U N A

UNIVERSIDAD NACIONAL

Escuela Profesional de Ingeniera

Agroindustrial

DEL ALTIPLANO

UNA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INFOTME N 02
Presentado por:

PARI VALERIANO Lidia

Docente: Ing. Whany Quispe Chambi.

Semestre: VIII

Curso: refrigeracin y congelacin.

VISITA AL FRIGORIFICO UNA-PUNO

I.

INTRODUCCIN.
La Refrigeracin es una tcnica que se ha desarrollado con el transcurso del

tiempo y el avance de la civilizacin; como resultado de las necesidades que la misma

sociedad presenta a medida que avanza la tecnologa y la invencin en diferentes
campos, contribuyendo a elevar el nivel de vida de las personas. La base sobre la que se
fabrican nuevas sustancias y materiales la suministra la ciencia, siendo un tema muy
interesante la seleccin de los refrigerantes, por dos razones principales: en primer lugar,
los parmetros de operacin que alcanza cada uno de ellos, esto es: presin y
temperatura de evaporacin y condensacin y en segundo lugar la contribucin a la
destruccin de la capa de Ozono logrando aumentar el calentamiento global. Las
aplicaciones de la Refrigeracin son muy numerosas, siendo una de las ms comunes la
conservacin de alimentos, acondicionamiento ambiental, enfriamiento de equipos y
ltimamente en los desarrollos tecnolgicos de avanzada en el rea de los ordenadores.

II.

OBJETIVOS.

Reconocer los componentes de un ciclo de refrigeracin de las instalaciones del

frigorfico UNA-PUNO.

Ampliar nuestros conocimientos y respecto a las mquinas de las instalaciones del

frigorfico UNA-PUNO.

III.

DESARROLLO DEL TEMA.

III.1.

COMPONENTES DE UN SISTEMA DE REFRIGERACION.

Los componentes bsicos del sistema de refrigeracin son:

Refrigeracion y congelacion

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Compresor.

Condensador.

Vlvula de expansin

Evaporador

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1. EL EVAPORADOR:
En el evaporador el refrigerante en estado liquido pasa a estado gaseoso extrayendo
calor del entorno.

2. COMPRESOR:

Refrigeracion y congelacion

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El compresor se encarga de comprimir el refrigerante en estado gaseoso procedente del

evaporador.

3. CONDENSADOR
El condensador se encarga de licuar el gas de alta presin procedente del compresor.

4. VLVULA DE EXPANSIN
La vlvula de expansin se encarga de devolver la presin inicial al refrigerante para que
vuelva a pasar por el evaporador y a repetir el ciclo entero.

Refrigeracion y congelacion

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APLICACIN DE LOS COMPONENTES:

El uso que se da en el centro frigorfico de la UNA-PUNO la refrigeracin es para
la congelacin y conservacin de alimentos, con el fin de conservar en un buen estado y
mantener la calidad de dichos alimentos para el consumo humano, los productos que se
conservan son los productos de origen animal, tales como el pescado, el pollo y carne de
res entre otros. La mayora de estos productos son chilenos.
Produccin de fro: Los mtodos corriente mente empleados para la produccin de fro, a
nivel de la tecnologa actual, se basan fundamentalmente en dos sistemas o ciclos
termodinmicos, es el ciclo de compresin de vapor.

Datos especficos de FRIGORIFICO UNA-PUNO

NOMBRE DE LA INSTITUCION:

Frigorfico de la UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO

SERVICIOS:

Congelacin y Conservacin de los productos de origen animal, como carne de Res,

pescados, pollos y embutidos entre otros.

LOCALIZACION:

Este servicio est ubicado en la AV. EL SOL.

SISTEMA FRIGORFICO:

Consta de 3 cmaras cuyas capacidades son:

Fotografa n 01. CAMARA N 1 Capacidad de 20 toneladas cuya temperatura es de -18
a -20c (conservacin de congelado).

Refrigeracion y congelacion

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Fuente: propia
Cuya area es de:
Altura: 2.50 metros
Ancho: 5 metros
Largo:10 metros
Fotografa n 02. CAMARA N 2 Capacidad de 10 toneladas (cmara para congelar)

Fuente: propia
Cuya area es de:
Altura: 2.50 metros
Ancho: 4 metros
Largo: 8 metros

Refrigeracion y congelacion

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Fotografa n 03. CAMARA N 3 Almacn de hielo capacidad 3 toneladas (produce 3

toneladas de hielo en 24 horas).

Fuente: propia
Cuya area es de:
Altura: 2.50 metros
Ancho: 4 metros
Largo: 4 metros
Dichas cmaras estn fabricados con planchas de acero.

Se sabe que el poliuretano retarda el flujo de calor del exterior al interior de la camara.
La produccion de frio artificial consta de cuatro elementos fundamentale.

Compresor.

Condensador.

Evaporador.

Valpula de expansin

En dicha visita se dio a conocer 2 elementos especificos.

Compresor:
2. condensador:

Refrigeracion y congelacion

UNIDAD DE CONDENSADOR
Ubicado fuera de la cmara

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Vlvula de expansin
UNIDAD
DE EVAPORADOR
Jueves 23 de julio de 2015, a horas 7:30 am. El tcnico
en refrigeracin
que nosUbicado
acojio i
dentro de la cmara
4. evaporador
explico del funcionamiento del sistema frigorifico fue el Ing. Roberto Neira Ortega, la visita
tcnica duro aproximadamente 1 hora.
El mdulo de refrigeracin de la UNA-Puno consta de dos cmaras frigorficas, de
fabricacin Danesa del ao 1980 y una tercera cmara de produccin de hielo la cual no
est debidamente equipada para una conservacin y su capacidad es de solo 3 toneladas
lo cual est destinada para la produccin de hielo, segn el ingeniero dicha cmara puede
ser utilizada si la conservacin siempre en cuando los espacios de las otras dos caparas
estn saturadas u ocupadas, estas cmaras fueron instaladas en el frigorfico de la UNAPuno en el ao de 1985. Estas cmaras en la congelacin a una temperatura de -36; -40
pueden durar hasta 3 meses el alimento en optimas condiciones. Consta de una
instalacin con cimientos en concreto, una pared con cubierta metlica la cual tiene unos
20 cm de material aislante.

Aproximadamente a las 8:00 am. El Ingeniero procedi a explicarnos el

funcionamiento del sistema frigorifico en general recorriendo paulatinamente el
circuito. La cmara de refrigeracin se enciende cuando los sensores de calor
marcan -16C para cuando est a -20C apagan el circuito. El equipo del frigorfico
de la UNA-Puno, no es un complejo grande, apenas contiene una cmara que
esta operativa al 100%, por lo cual solo se hace la descripcin del equipo el cual
indica que la primera cmara tiene una capacidad de 20 toneladas y la segunda
cmara de 10 toneladas de producto; ambas utilizan una potencia frigorfica de
150 hp. La tercera cmara de congelacin, menciona que no est debidamente
implementada, a respuestas del tcnico que nos dijo que no hay mucha demanda
de congelacin, por lo cual se usa muy de vez en cuando. Como refrigerante se
utiliza el Fren R- 22, que se encuentra como refrigerante no permitido y que ya
est fuera del mercado legalmente su adquisicin pero su uso es porque estas
cmaras estn diseadas para estos esrefrigerantes, menciono tambin que este
refrigernte se puede sustituir por el R 507.
IV.

CONCLUSIONES.

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Se reconoci los componentes de un ciclo de refrigeracin, en la visita realizado al

frigorfico que se realiz al FRIGORIFICO UNA-PUNO
Fue fundamental la visita tcnica realizada para la ampliacin de nuestros
conocimientos con respecto a las instalaciones del frigorfico UNA-PUNO, y sus
aplicaciones de cada componente del sistema frigorfico.

VI. BIBLIOGRAFA
Balboa, Joan: Manual de Instalaciones Frigorficas 2 edicin, Barcelona,
Ediciones CEYSA, 2003
Gimnez Lpez, Ricard: Fro Industrial 1, Barcelona: Marcombo, S.A, 2005
Rapin/Jacquard (1998). Instalaciones Frigorficas (Tomo I Fsica Aplicada). Ed.
MARCOMBO.

Refrigeracion y congelacion