Como hacer canelones de espinaca o

acelga

Cocina y Recetas
mar 15, 2009
2401

Escrito por Ale

Aqu te vamos a ensear a hacer unos ricos canelones o panqueques de
espinacas o acelga. simple, fciles, rpidos y sobre todo econmicos, con
mucho sabor! Te ensearemos a hacerlos bien caseros, incluyendo los discos
necesarios. Si quieres, tambin puedes comprar la masa de panqueques y ver
ms abajo la receta para el relleno.

Cmo hacer la masa de panqueque / canelones?

Se necesitan:
Huevos: 3
Leche: litro
Harina: 1 taza
Manteca: cantidad necesaria (no mas de 50 gramos)
Preparacin:
- Tamizar la harina.
- Mezclar la harina con los huevos (sin batir) e ir agregando
lentamente la leche hasta obtener una pasta semilquida.

- Agregar dos cucharadas de manteca derretida, mezclar y luego dejar

reposar la masa durante una hora.
- Si luego de reposar la masa resulta demasiado espesa agregar
leche.
- Calentar una sartn.
- Pincelarla con manteca.
- Tomar la pasta con un cucharn.
- Dejar caer sobre la sartn la pasta hacindola correr sobre la
superficie hasta que quede fina y uniforme.
- Cocinar hasta que forme burbujas y los bordes se sequen.
- Dar vuelta el panqueque.
- Cuando este cocido de ambos lados retirar.

Receta para preparar Canelones de Verdura,

rellenos de Acelga Espinaca
El relleno para los Canelones de Acelga Espinaca

Ingredientes:
Espinaca Acelga, 3 atados.
Nueces, 50 g.
Ricota, 500 g.
1 cebolla chica.
Queso parmesano rallado, abundante.
Sal y pimienta negra, a gusto
Atencin: alguna gente le agrega atn o caballa al relleno, o tambin
carne molida pre-cocida.
Preparacin de los Canelones de Verdura Rellenos de Acelga:
- Colocar las espinacas en agua hirviendo por 2 minutos.
- Colar bien las espinacas y secarlas con un pao
- Picar las nueces, que no queden muy chicas.
- Reogar la cebolla en una sarten con aceite, tambin se puede poner
un poquito de ajo.
- Mezclar las espinacas con la ricota y la Cebolla rehogada, el queso
parmesano y las nueces.

- Salpimentar a gusto.
- Dejar enfriar (si se rellena en caliente los discos se rompen!).
Armado de los canelones de verdura, rellenos de espinaca:
- En una asadera colocar un poco de salsa de tomates en la base.
- Rellenar los panqueques con el relleno de espinaca y ricota que
preparamos antes.
- Colocar los panqueques rellenos sobre la salsa de tomates.
- Cubrirlos con la salsa blanca primero y con lo que reste de salsa de
tomates despus.
- Agregar abundante queso rallado.
- Llevar a horno bien caliente unos 15 minutos.
- Retirar y servir.
Tambin podes leer la Receta para hacer salsa de tomate, Receta
para hacer salsa blanca.

Merluza al horno con pur al verdeo

Pescado:
Filetes de merluza despinados 8
Sal
Pimienta blanca molida
Cebollas 3
Tomates 4

Morrones rojos 2
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva
Vino blanco 1/2 taza
Manteca 2 cdas
Organo 1 cda
Pur:
Papas 4
Sal gruesa 1 puado
Manteca 3 cdas
Leche 1/2 taza
Sal
Pimienta negra molida
Cebolla de verdeo 1
1.-Adquiera 8 filetes de merluza bien frescos y despinados. Hulalos
desde cerca y perciba un agradable aroma a mar abierto y un sutil olor
a pescado. Presione suavemente con un dedo y detecte la elasticidad
de la carne al retirar el mismo. La hendidura producida por la presin
del dedo no debera quedar marcada en el filete. Si este es fresco su
estructura debera ser elstica y turgente. Si no cumple con estos
requisitos, devulvaselo al seor de la pescadera y si quiere que se lo
coma l mismo!!! Ese pescado no est fresco! Cercirese que no
tenga ninguna espina. Si detecta alguna es conveniente retirarla con
una pincita con la intensin de ser amable con el comensal y para
evitar que el mismo se atore o lastime. Sepa que todos los pescados y
mariscos son muy susceptibles a deteriorarse rpidamente si no
siguen la cadena de fro, por lo tanto, resrvelo siempre en la heladera
justo hasta el momento previo a su preparacin. Si lo compr en
perfecto estado, lo debera estar consumiendo dentro de los dos das
posteriores a la compra. Por otro lado, tambin los puede comprar
congelados y guardarlos en el frezzer siguiendo las indicaciones de
tiempo que figuran en el envase. El nico tema a tener en cuenta es
que luego de una prolongada guarda a varios grados bajo cero, su
textura puede estar un poco frgil. Para ese caso recomiendo sacarlos
del frezzer y descongelarlos en la heladera durante unas 12 horas.

Pero comencemos esta receta con otros preparativos antes del

pescado mismo.
2.- Pelar las 3 cebollas y cortarlas en aros parejos y delgados. Poner
la totalidad de los aros en un recipiente con agua helada para que la
cebolla pierda un poco su acidez caracterstica. Dejarlos all durante
por lo menos media hora y en ese tiempo cambiar el agua helada una
o dos veces. (Foto N 1, plano de mano con cuchillo generando aros
delgados de cebolla. Varios aros ya hechos. En un segundo plano,
bowl de vidrio lleno de agua y aros de cebolla. Tambin en segundo
plano, varias cebollas enteras peladas).
3.- Lavar los tomates, eliminarles el pednculo y cortarlos en ruedas.
(Foto N 2, plano de mano con cuchillo cortando las ruedas de
tomates. Varias ruedas ya cortadas de un tomate y varios tomates
enteros sin pednculo en la toma).
4.- Es necesario aclarar que llamamos pimientos a los que compramos
en la verdulera, esto es el fruto natural, que pueden ser colorados,
verdes o amarillos y por otro lado, llamamos morrones a los que
vienen en conserva o ya estn pelados, despepitados y cocidos.
Entonces, dicho esto, lavamos los pimientos y los secamos. Cortamos
la calota o parte superior de donde sale el pednculo y tambin
cortamos la punta. Hacemos un corte al medio en sentido longitudinal
y los abrimos. Nos encontramos con una estructura llena de semillas
que eliminamos y tambin eliminamos cortando superficialmente con
un cuchillo todas las nervaduras blancas. (Foto N 3, plano en el que
una mano con un cuchillo estn eliminando las nervaduras internas. Al
lado de esta imagen hay un corazn de pimiento lleno de sus
semillas).
5.- Una vez limpios por dentro los pimientos los cortamos en bastones
parejos. (Foto N 4, plano de mano con cuchillo cortando los bastones
de un pimiento. Varios bastones ya cortados y varios pimientos en un
segundo plano, algunos enteros y otros limpios por dentro).
6.- Pelamos los ajos, los cortamos al medio en sentido longitudinal y
eliminamos el brote interno. Tengamos en cuenta que en el brote, ya
sea blanco o verde, est la verdadera furia del ajo. Eso que lo hace
tan antisocial y repetitivo. Luego los picamos en tamao bien
pequeo. Se aconseja, una vez picados, colocarlos en un pequeo

recipiente cubiertos con aceite para que no se oxiden y si es que

hemos cortado de ms, as cubiertos en aceite y en un recipiente
tapado, los podemos guardar en la heladera por muy largo tiempo.
(Foto N 5, algunos dientes de ajo pelados y enteros sobre la tabla,
algunos otros cortados al medio, un poco de ajo ya picado sobre la
tabla, otro poco de ajo picado en recipiente con ajo y mano con
cuchillo de oficio tratando de sacar el brote interno).
7.- Por otro lado, lavamos y pelamos las papas. Las cortamos en
cubos parejos y las ponemos a cocinar en agua hirviendo salada hasta
que se tiernicen. Es muy importante que el agua est hirviendo al
momento de introducir las papas, ya que de esta forma, las mismas
concentrarn su sabor. Esta accin de comenzar a cocinar las papas a
partir de agua hirviendo, es mucho ms efectiva que, como aconsejan
algunos, cocinarlas con piel y luego pelarlas, ya que la piel es
permeable y no contiene demasiado los sabores y adems, una vez
cocidas resulta molesto y peligroso pelarlas en caliente. No obstante,
tengamos en cuenta que no debemos dejar que se hagan pur
dentro de la cacerola por exceso de coccin. De esta manera se
llenaran de agua y perderan tambin su sabor. (Foto N 6, plano de
manos llenas con cubos de papas en el momento previo a dejarlas
caer en cacerola con agua hirviendo. Se tiene que notar que el agua
est hirviendo).
Tenemos que cortarlas parejas, para que se cocinen en forma pareja y
al cabo de unos cuantos minutos, pinchar una, para constatar que
estn tiernas. En ese momento, las colamos y las pisamos para
hacerlas pur. (Foto N 7, accin de mano con pisa pur pisando las
papas humeantes). No es aconsejable en este caso utilizar una
procesadora o licuadora ya que la cuchilla de la misma rompera la
cadena de almidn de las papas y el pur resultara muy gomoso y
elstico. Se aconseja hacerlo a la antigua, utilizando un pisa pur y si
en ese caso se quisiera lograr una textura no tan rstica lo deberamos
pasar a travs de un colador de malla fina o cedazo, pero nunca
licuarlo o procesarlo. Luego, en la misma cacerola adonde hervimos
las papas y las tenemos hechas pur, agregamos manteca y leche,
corregimos la sazn si fuese necesario con sal y pimienta e
incorporamos la parte verde de una cebollita de verdeo picada
finamente. Revolvemos unos minutos y reservamos al calor.

8.- Ahora s, vamos al pescado!Retiramos los filetes de la heladera, los

salpimentamos de lado y lado y los disponemos ordenadamente y no
muy amontonados sobre una asadera a la cual previamente le
pusimos un poco de aceite de oliva. Si no tenemos aceite de oliva le
podramos poner otro aceite, ya sea de maz, girasol o soja. El tema
es que estos son ms o menos neutros, es decir, no tienen demasiado
aroma o directamente no lo tienen. En cambio, el aceite de oliva
transferir durante la coccin un aroma muy especial y agradable al
pescado. (Foto N 8, plano de asadera con todos los filetes formados
uno al lado del otro).
9.- Cubriendo el pescado colocamos los finos aros de cebollas
previamente escurridos del agua y secos. Salpimentamos y por
encima disponemos las ruedas de tomates, intercalando con los
bastones de pimientos. Volvemos a salpimentar y esparcimos un poco
de ajo picado por toda la superficie. Dejamos caer un hilo de aceite de
oliva, el vino blanco, los cubos de manteca, organo y llevamos a un
horno precalentado, bien caliente, durante unos 10 12 minutos. (Foto
N 9, plano cenital de asadera con toda la preparacin lista para ir al
horno).
10.- Retiramos del horno y servimos las porciones de merluza
cubiertas con cebollas, tomates y pimientos, junto con el pur de
papas y verdeo. No desperdiciemos el jugo de coccin que queda en
la asadera. Es una delicia. Rociemos ese jugo cada una de las
porciones. (Foto N 10, plato terminado y emplatado ).

Una receta ms de la familia, lo bueno de esta receta es te da una base que se puede usar
casi para cualquier tarta, lo que se modifica es el ingrediente principal. A experimentar!
Hay una variante con acelga cruda para mantener ms los sabores y nutrientes, la pueden
probar si gustan tambin, es un poco ms fuerte y rstica que esta.

Porciones:
4a6

Ingredientes:

2 atados de acelga

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana o grande

2 huevos (uno por cada atado de acelga)

2 tapas de tarta (o uno si se quiere hacer solo con base)

Queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

Opcional: 100g de jamn (se puede suprimir si se quiere hacer vegetariana)

Opcional: Queso freso

Preparacin:
Se lava la acelga y se la pone en una olla grande sin agua (con la misma agua de la acelga
lavada es suficiente). Si las hojas tienen pencas (la base o tallo de la hoja) se las puede
cortar . Las pencas son ms amargas y duras que las hojas.
Una vez que tenemos toda la acelga lavada en la olla (si no entro toda se puede repetir el
proceso en 2 pasos), la ponemos a fuego mnimo un ratito. La idea es que la acelga pierda un
poco de lquido y se cocine un poco, se va a ir achicando hasta que este blandita. Retirarla de
la olla a un colador y dejar enfriar mientras se va colando.
Este es un paso opcional, depende del gusto de cada uno. A nosotros nos gusta ms bien
sequita, como la acelga tiene mucho liquido hay que sacarle todava un poco ms. Cuando
est a una temperatura en la que se puede tocar comodamente con la mano, agarrar un
puado de acelga y apretarla con las manos para que salga el excedente de liquido por entre
los dedos. repetir esto con toda la acelga.
Una vez que tenemos la acelga escurrida, picarla fina y dejarla a un lado.
Cortar la cebolla y el ajo bien chiquitos y saltear, primero la cebolla hasta transparentar un
poco y despus el ajo muy poquito. Al rato agregar la acelga picada y saltar todo un rato mas
para secar y saborizar un poco mas la acelga.
Retirar del fuego y dejar enfriar para preparar la mezcla de la tarta.
Mezclar los 2 huevos en un bowl chiquito.
En un bowl grande mezclar la acelga con la cebolla y el ajo, y agregar el jamn cortado finito si
decidieron agregarlo, bastante queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada (sin miedo) a
gusto. Agregar el huevo y unificar todo el relleno.
Preparar una tartera o fuente, aceitarla y colocar la tapa de abajo. Estirar si es necesario.
Colocar el relleno bien parejo por toda la fuente. Cubrir con la tapa si se quiere, o si la
prefieren mas diettica, sin tapa.
Calentar el horno y colocar la tarta unos 30/40 minutos hasta dorar la masa. Ir revisando la
tarta cada 10/15 minutos.
Se le pueden poner pedazos de queso fresco o huevos duros entre el relleno para hacerla
ms rica. Si se coloca la tapa de arriba conviene hacer unos 5 o 6 agujeros para que se vaya
el aire y no se formen globos.

Para darle un toque especial, se le pueden agregar a la mezcla ajos confitados o tomates
secos que queda deliciosa.