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Atividade individual
Memria alimentar
Continuidade
INFNCIA
ADOLESCNCIA
ADULTO
INFLUNCIAS NO GOSTO...
A famlia
A infncia Novos hbitos
Contexto
Socializao
Rotina e o cotidiano afasta e retorna as memrias
alimentares.
Homogeneizao do gosto
Gosto se discute?
Gosto natural?
J se nasce gostando? Vem
de bero?
O que est envolvido na
formao do gosto?
Bom gosto?
Mau gosto?
SOBRE OS GOSTOS...
Para que haja gostos, preciso que haja bens
classificados, de "bom" ou "mau" gosto,
"distintos" ou "vulgares", classificados e ao
mesmo tempo classificantes, hierarquizados e
hierarquizantes, e que haja pessoas dotadas de
princpios de classificaes, de gostos, que Lhes
permitam perceber entre estes bens aqueles que
Ihes convm, aqueles que so "do seu gosto".
(BOURDIEU)
(BOURDIEU)
(BOURDIEU)
Os sentidos e o comer
Gustativas
Tteis
Olfativas
A construo da memria no
se restringem s imagens
visuais... So tantas as
possibilidades de formao de
imagens... (SMOLKA, 2000).
PRAZER
Sonoras
Visuais
Gosto
associado
Necessidade de
Patrimonializar
a cultura
tradicional e
popular. Ex:
acaraj
Globalizao
A indstria alimentcia > 1950 - produo em larga escala que
favorece o cotidiano dos indivduos e alimenta a indstria
capitalista.
Padronizao
dos gostos
- MacDonalds
- Subway
- Alimentos
industralizados
(enaltados,
congelados...)
Novos gostos
-
Temaki
Kebab
Churrasco grego
Abaralhau
Light e Diet
(REEDUCAO DO
GOSTO)
Novas formas
de acesso:
- Shoppings e
drive-thrus, desde
a dcada de 1980
- Delivery
- Refeies
NEOFOBIA
congeladas
ALIMENTAR
Coro
HABITUS
O habitus determinante do comportamento. Na definio
de Pierre Bourdieu uma condio humana que se constitui
como prticas estruturantes movidas por tradies.
Ou ainda: hbitos alimentares so disposies da cultura que
possuem um capital simblico particularizado em cada regio,
cada grupo social, com inscries emblemticas ou referenciais
de um modo de ver e sentir o mundo. Trata-se da apreenso
sobre as coisas do mundo, alimentos, trabalho, e funciona
como uma ordenao cognitiva e avaliativa adquirida atravs
da experincia do sujeito em seu mundo social
(BOURDIEU, 1979)
Condio
socioeconmica no
traduz a posio social.
Gostos
Posio social
Estilo de Vida
(BOURDIEU, 1976)
Prticas
e Propriedades
Luxo e Necessidade
Capital Cultural
A classificao deste Capital no est relacionada com o poder
aquisitivo do indivduo ou grupo de determinada classe, e sim
com os gostos e prticas culturais (incorporado*) de cada
um.
Aptido de reconhecimento e o capital cultural herdado ou
adquirido escolarmente.
Pobres de Capital Cultural
Tendem a escolher clichs, flash-backs, Happy End, fotografias que
belo pela experincia esttica popular
(BOURDIEU, 1976)
Gostos distintos
Operrio
- Transmisses
esportivas ou os
espetculos de circo;
- Finalidade do Salrio:
COMIDA;
Pequeno Burgus
- Programas cientficos,
histricos ou literrios
- Despesas com filmes e
discos;
Mobilidade social
Gilberto Velho 2008) considera que a mobilidade social dos
sujeitos um meio de induo de variveis significativas na
experincia existencial, distinta dos modelos de fixao.
As diferenas internas das classes sociais podem partir de
relaes com outras redes sociais influindo nos estilos de
vida e viso do mundo. Neste caso, a ampliao dessas ligaes
incide no desempenho de papis sociais.
Ps-modernidade
Identidades Fragmentadas
Stuart Hall (2006)
- Culturas no so mais to coerentes
e unificadas
- heterogeneidade.
- Os sujeitos, entre as estruturas sociais,
podem
intervir
na
construo,
desconstruo e reconstruo de
condutas, valores, novas percepes e
vises distintas, relativas e mutantes.
Prticas alimentares e o
processo de socializao
A comensalidade , ao mesmo tempo, um meio de incluso
e excluso social. E nesse sentido, a refeio contribui de
modo fundamental para construir o social. A comensalidade
fecha o crculo dos ntimos, fecha as portas do privado em
volta dos convivas ou manifesta de maneira pblica a ordem e
o status pblicos dos que so admitidos a participar da
refeio (FISCHLER E MASSON, 2010, p. 123).
A comida e o sujeito: as
mudanas alimentares
Modificar a endocultura alimentar do paciente, as sensaes mais
ntimas do corpo. como mudar o prprio desejo de
pertencimento do mundo.
Restries alimentares podem ser compreendidas pelo ator social
como valores que envolvem ser mundo, em sua prpria situao
biogrfica.
AMPARO-SANTOS,
Ligia. Da dieta
reeducao alimentar:
algumas notas sobre o
comer contemporneo a
partir dos programas de
emagrecimento na Internet.
Physis Revista de Sade
Coletiva, Rio de Janeiro,
20 [ 2 ]: 459-474,
2010.
Reeducao alimentar
A centralidade da reeducao alimentar nos programas estudados
est menos na dieta em si do que nas mudanas no
comportamento alimentar, especialmente no controle do apetite.
Reeducao alimentar
A reeducao alimentar parece substituir a forma de controle-represso
que marca as dietas tradicionais
CONTROLE-ESTMULO,
utilizando os termos de Michel Foucault (1979)
Referncias
Referncias
HALL, S. Identidade cultural na ps-modernidade. Rio de Janeiro: DP&A, 2006
FISCHLER, C.; MASSON, E. Comer: a alimentao de franceses, outros
europeus e americanos. Traduo de Ana Luiza Guirardi. Editora SENAC: So
Paulo, 2010.
POULAIN, J-P. Sociologias da Alimentao. Editora UFSC, Florianpolis, 2006.
CORO, Mariana. Memria gustativa e identidades: de Proust cozinha
contempornea.
http://www.historiadaalimentacao.ufpr.br/grupos/textos/memoria_gustativa.P
DF
WOORTMANN, K. Hbitos e ideologias alimentares em grupos sociais de baixa renda:
Relatrio final. Srie Antropologia. Braslia-DF, 1978.