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OS SENTIDOS BRILLAT-SAVARIN

Os sentidos so os rgo por


meio dos quais o homem se pe em
relao com os objetos exteriores

Nmero dos sentidos


A viso nos informa por meio da luz a existncia de cores dos corpos
que nos cercam;
A audio, que recebe por intermdio do ar, as vibraes causadas
pelos corpos ruidosos e sonoros;
O olfato, percebemos os odores dos corpos que deles so dotados;

O gosto, apreciao do que spido ou esculento (bom para se


comer)
O tato, percepo da consistncia e a superfcie dos corpos

Ao dos sentidos
possvel que as primeiras sensaes do homens tenham sido
puramente diretas:
viu sem preciso,
ouviu confusamente,
cheirou sem discernimento,

comeu sem saborear

Ao dos sentidos
Mas como essas sensaes tm por centro comum a alma, elas foram refletidas,
comparadas, julgadas
Os sentidos passaram a ajudar uns aos outros, para a utilidade e o bem estar do eu
sensitivo/ indivcuo
O tato retificou o erro da viso

O gosto buscou auxlio do olfato e da viso


Audio comparou os sons

Aperfeioamento dos sentidos


A esfera do gosto teve importantes extenses: a descoberta do acar, as especiarias,
as bebidas alcolicas, os glaces, a baunilha, o ch, o caf...

Tato poder ser fonte de novas satisfaes? Na medida em que o tato existe
por todo o corpo, consequentemente pode ser excitado por toda parte.

O poder do gosto
Comparecer a um banquete suntuoso, numa sala ornadas de espelhos,
flores, pinturas, esculturas, aromatizadas de perfumes, enriquecidas de
belas mulheres, repleta de sons de uma suave harmonia
Todas essas cincias foram convocadas para realar e enquadrar
adequadamente os prazeres do gosto

A influncia do olfato sobre o gosto


Se o olfato no se constitui como constituinte do gosto, ao menos como acessrio
indispensvel.

Todo corpo spido odorfero se coloca tanto no imprio do olfato, como no


imprio do gosto

Nada se come sem que se tenha uma conscincia maior ou menor do seu cheiro; e
para alimentos desconhecidos, o nariz cumpre sempre a funo de sentinela

avanada.

A influncia do olfato sobre o gosto


Quando se intercepta o olfato, paralisa-se o gosto:
1 experincia: constipao nasal gosto obliterado
2 experincia: tapando o nariz, sente-se o gosto apenas de uma
maneira obscura e imperfeita

3 experincia: no momento em que ingerimos e pressionarmos a


lngua contra o palato , interceptamos a circulao de ar, o olfato no
sensibilizado e a gustao mo ocorre

Supremacia do homem
Ao comermos experimentamos um certo bem estar indefinvel e particular
Os animais so limitados em seus gostos: uns vivem apenas de vegetais, outros s comem

carne; h os que se alimentam exclusivamente de gros; nenhum deles conhece os sabores


compostos

J o homem onvoro. Tudo o que comestvel submete-se ao seu vasto apetite, o que
implica em poderes de degustao proporcional ao extenso uso que far desses poderes.

REFERNCIA
SAVARIN, Brillat. A fisiologia do gosto. So Paulo: Companhia das Letras, 1995.

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