28/7/2015

CampylobacterJejuni.Labacteriadesconocida(EUFIC)
Bsquedaavanzada

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ALIMENTACINHOYENDA07/1999

CampylobacterJejuni.La
bacteriadesconocida
LaCampylobacterjejuniesunadelasbacterias
queproducenmsintoxicacionesalimentarias
entodoenmundo.Cientficosbritnicoshan
logradohacepocodescifrarsuconfiguracin
genticacompleta.Estodeberaayudarnosa
comprendermejorlosmecanismosquedesatan
suvirulenciayadesarrollarmtodosde
control.
Hastaladcadadelos70nosedioladebida
importanciaalaCampylobacterjejunientanto
queagentealimentariopatgenosinembargo,
esresponsabledeprcticamenteeldoblede
casosregistradosdeenteritisquelaconocidasalmonella.Alprincipio,se
creyquesetratabadeunorganismoinocuo,presenteenciertosanimales.
Unodelosgrandesmisteriosqueencierraesquepuedevivirenlos
intestinosdelasavessinproducirlesenfermedadalguna,mientrasqueenel
serhumanosecomportacomounpatgenoinvasor.Laconcentracin
suficienteparacausarunainfeccinesmuypequeayenlosltimos20
aos,laincidenciadelaintoxicacinalimentariaporCampylobacterha
aumentadoalarmantementeenlospasesdesarrollados.Quienesno
padecenlaafeccin,tampocosonportadoresdelabacteriaystanose
transmiteporcontagiodeunapersonainfectadaaunasana.Elsntoma
principaldelainfeccin,cuandostaseproduceatravsdelaguaolos
alimentoscontaminados,esladiarrea,peropresentaotrosindicadores,
comofiebre,nuseasydoloresabdominalesydecabeza.Laenfermedadse
manifiesta,porlogeneral,entre2y5dasdespusdehaberingeridola
bacteriaysusefectosdebilitantesduranhasta10das.
Recientemente,seconsiguiestablecerlasecuenciagenticacompletadela
Campylobacteryloscientficosdetrescentrosbritnicossehanpuesto
manosalaobraparadeterminarlafuncindecadagen.Unadelas
vertientesdeestudioexaminarlaactividaddelosgenesdeestabacteria,as
comolacantidadylostiposdeprotenaqueproducencuandoeste
organismoseenfrentaadiversascondicionesdelentorno.Servirpara
descubrir,porejemplo,cmoreaccionalaCampylobacterjejuniantelos
cambiosdetemperatura,laescasezdenutrientesolosdistintosgradosde
acidezydeconcentracindesalesenlabilis.Losresultadoscontribuirna
explicarsucapacidaddesupervivenciaenmediostandistintoscomoelagua,
lacarnecrudayelintestinohumano,ascomoaelaborarestrategiaspara
evitarsudesarrolloenlosalimentos.Losgenesqueseconsideren
responsablesdelavirulenciadelaCampylobacterjejuniseestudiarnmsa
fondo,examinando,porejemplo,laalteracindesusfuncionesalintroducir
cambiospreestablecidos(mutaciones)endichosgenes.
Estainformacinsepuedeextraermediantelasdenominadas"microseries"
osucesionesdepequeossegmentosdeADN.Consistenenportaobjetosde
microscopioespecialmentetratados,enlosqueseimprimenlas1700
secuenciasgenticasdelaCampylobacter.Cuandosesuperponenlos
extractosdelasclulasdeCampylobacteralosportaobjetos,resaltanlos
genesdelasclulasqueestnactivosenesemomentoypuedenidentificarse
fcilmente.staesunaformaeficazyeconmicadecompararlaactividad
delosgenesenclulasquesedesarrollanbajocondicionesdistintas.

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Yaempiezanasurgirdatosdeinters.Porejemplo,hastaahoranosehan
reconocidogenesquecorrespondanalosqueproducenalgunosdelos
factoresvirulentosclaveenotrospatgenos.Porotraparte,parecequeel
organismodisponedevariascopiasdeunacodificacingenticaparauna
enzimaalaqueseleatribuyelamodificacindelamembranadelabacteria.
Msdeunterciodelosgenescarecenporcompletodeequivalenteenla
naturaleza,locualapuntaaquelaCampylobacterposeeunaestrategianica
deinfeccin,quenuncapodrahabersedeterminadosinlaayudadelas
pruebasdeADN.

SitiosWeb
relacionados
(DE)Foodnews
(EN)EFSAEuropeanFoodSafety
Authority
(EN)FDAFoodandDrug
Administration(CentreforFood
SafetyandAppliedNutrition,United
States)
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http://www.eufic.org/article/es/artid/campylobacterjejunibacteriadesconocida/

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CampylobacterJejuni.Labacteriadesconocida(EUFIC)

http://www.eufic.org/article/es/artid/campylobacterjejunibacteriadesconocida/

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