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CONTENIDO
Introduccin
Un poco de histria
Recetario de las Memorias Culinarias de la mujeres del
barrio La Nueva Villa de La Iguan
Ajiaco (por Mara Anatilde)
Posta negra (por Luz Dary)
Mondongo (por Luz Dary)
Arroz con leche (por Ivone)
Marranitas (por Gloria(
Arepas cucuteas (por Viviana)
Tamales paisas (por Marcela)
Los Tamales tolimenses (por Susana)
El Bagre con arroz con coco y sorbete de Yuca (por Nancy)

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INTRODUCCIN
La manera de alimentarnos indica no solo nuestra posicin econmica, social,
sino que tambin que nos habla de los procesos histricos y polticos como
las migraciones y procesos de repoblamiento, por las que ha pasado nuestro
territorio, de esto es testimonio el barrio Nueva Villa de la Iguan, del que ms
adelante contaremos un poco su historia. Por las diferentes formas en que se
producen, distribuyen, y se preparan los alimentos podemos comprender un
aspecto importante de las organizaciones sociales y culturales, adems es
posible establecer un panorama de las transformaciones bajo la perspectiva
de las relaciones culturales, simblicas, sociales y de poder.
Por los anteriores factores con el proyecto Sabores, Memorias y Distancias,
quisimos trabajar desde la alimentacin, porque entendemos la importancia
de ste proceso que va ms all de lo biolgico, para arraigarse en lo social,
cultural, familiar y personal. En este ltimo aspecto, el personal es necesario que
expliquemos un concepto el de identidad, ya que la forma en que comemos
nos habla tambin de ste, pero qu sabemos de la identidad?
Para la antroploga Elizabeth Arboleda1, la identidad no es una cosa esttica,
es ms un asunto de identificaciones y de relaciones que se construyen con
los otros, es decir con nuestros vecinos, amigos, familiares, ya no creemos que
tenemos una identidad solamente por vivir en un territorio determinado, o por
hablar una lengua en particular, la identidad como la comida se construye, se
reinterpreta todos los das.
Entonces continuando con la explicacin de porqu la comida como eje de
nuestro proyecto, pensamos que esta con sus procedencias, ingredientes,
preparaciones, toques, sabores y saberes ejemplifica la idea de lo que es
el barrio Nueva Villa de la Iguana, donde confluyen personas que siendo de
distintos lugares del pas, con culturas diferentes han tejido relaciones sociales
y personales en un nuevo territorio.
Las culturas, al igual que las recetas que realizamos, son marinadas en la
tradicin; sazonadas por dinmicas, por intercambios y cruces como la posta
en salsa negra; cocinadas, como los tamales, por el fuego lento de la historia;
sirviendo las identidades en plato hondo donde se dan los encuentros entre
esas diferentes culturas. La otredad se sienta en la mesa, haciendo presencia
y negociando diferencias que a veces parecen indisolubles; los comensales
experimentan entonces los sabores, saberes, que los llevan a imaginar los
paisajes culinarios de los otros, apropindose de ellos:

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Esta es la gran enseanza de la cocina: ayuda a imaginar el mundo


con ms perspicacia porque nos ofrece paisajes inusitados para (re)
pensar no slo lo que somos, sino tambin lo que podemos ser y cmo
podemos serlo. Simplemente hay que estar atentos a lo que saben los
platos. A lo que saben de sabor y de saber (Martnez, 2008:2)2
LAS ACTIVIDADES
Desde el nacimiento, los sentidos participan en el proceso de la vida de los seres
humanos, se convierten en la conexin con el mundo, son intermediarios entre
lo real y lo ideal de las culturas. Los sentidos marcan la memoria y la conciencia
humanas, dan lugar a la historia visible y simblica de las percepciones y las
emociones porque en ellos de manera visual, tctil, auditiva, olfativa y gustativa
se comprime y se expande el alma humana. (Vlez , 2009:1)3
Como un abrebocas se realizo un primer taller que permiti a las asistentes
tener un contacto con diversos insumos culinarios y algunas preparaciones,
para experimentar, a partir de los sentidos, los sabores y saberes de las
cocinas locales y observar el lugar que stos ocupan en la memoria individual
y colectiva.
Tras la deconstruccin de la frase la comida entra por los ojos, esta ruta
sensorial elimino el sentido de la vista, ya que segn David Le Breton (2007)4
ste es jerarquizante por lo cual, se les cubri los ojos a las asistentes al taller, lo
que genero un aumento de la sensibilidad y de la tensin cada vez que algn
alimento se les acercaba, ya fuese para tocarlo, olerlo, saborearlo u orlo. De
esta manera, la mano, la nariz, el odo y la boca, (sin los ojos), sirvieron como
detonantes que permitieron proponer las recetas que se realizaran en el mes,
cuyo eje seria la tradicin, el patrimonio y la memoria de las comunidades.
Elizabeth Gonzlez Ospina

Notas de pie de pgina


1.
2.
3.
4.

Arboleda, Elizabeth, ctedra de Planeacin cultural, 20 de mayo, 2012. Universidad de


Antioquia.
Martnez, I.(2008).La cocina de la identidad. En: papeles de cocina. Julio.
Vlez Jimnez, Luz Marina. 2009. El placer al comer: Un retorno amnitico. Articulo
suministrado por la autora
Le Breton, David. 2007. El sabor del mundo. Una Antropologa de los sentidos. Nueva
Visin, Buenos Aires.

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UN POCO DE

HISTORIA
El barrio La Iguan se encuentra localizado en la zona noroccidental (comuna
7) y pertenece al sector de Robledo del municipio de Medelln, entre la carrera
74 y la autopista sur, entre unos estratos socioeconmicos 3, 4, 5, aunque el
barrio es estrato uno. El sector en donde se encuentra el barrio es uno de los
ms dinmicos de la ciudad, ya que cuenta con una gran actividad comercial,
econmica, educativa y deportiva.
La parte central del barrio, que comprende desde el puente de la 65,
exactamente por la antigua Escuela1 hasta el empalme de la calle en el cruce
con la carrera 70. Este sector se caracteriza por estar habitado, desde tiempo
atrs, por personas que iban llegando de diferentes lugares de Antioquia.
La actividad comercial en esta parte del barrio es muy dinmica, se pueden
encontrar todo tipo de negocios, administrados por los propios habitantes del
barrio, como tiendas zapateras, almacenes, farmacias, peluqueras, barberas,
panaderas, billares, bares y una gran cantidad de ventas ambulantes.
El barrio esta rodeado por diferentes sitios e intituciones en los cuales los
habitantes de la Iguan desarrollan sus actividades cotidianas como el trabajo,
el estudio, la recreacin y las compras, tales como el Complejo deportivo
Atanasio Girardot, la Cuarta brigada y el barrio Carlos E Restrepo, el Liceo
Marco Fidel Suarez, Liceo Geraldo Valencia Cano, Liceo Salazar y Herrera,
Institucin Universitaria Luis Amigo, Biblioteca pblica Piloto y la Universidad
Nacional; la Plaza Minorista, Centro de la ciudad, Exito de Colombia y el
reciente Exito de Robledo, el Cerro el Volador, discotecas en la Calle 70.
HISTORIA DEL BARRIO
El barrio la Iguan surge con la llegada de las primeras familias de migrantes
que procedan de otras regiones tanto de Antioquia, como de otros lugares del
pas. Las diferentes oleadas de violencia que sufri el pas, sobre todo en la
dcada de los aos 40, gener que grandes masas de poblacin iniciaran un
xodo hacia las ciudades, que eran consideradas lugares seguros a diferencia
de los campos del pas. Esto gener un aumento en la demografa de las
ciudades, y Medelln no fue la excepcin a estos procesos migratorios. Con la
llegada de stos sujetos se generaron unas formas particulares de poblamiento,
en lugares considerados como no aptos para vivir; y es precisamente en estas
circunstancias que surge y se forma el barrio La Iguan, que paso a llamarse
la Nueva Villa de la Iguan.
Paul Gutirrez (1996) 2 indica que el poblamiento del barrio la Iguan se

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remonta al ao de 1945 con la llegada de algunas familias que procedan,


principalmente, de otras partes de Antioquia, como la familia de Lenidas
Gmez y Julia Rondn y sus siete hijos, as como Eduardo Rodrguez, Miguel
Monsalve, Concepcin y Ana Zapata; fueron precisamente estas personas los
fundadores del barrio. Primero tuvieron que conseguir un permiso por medio
de la seora Josefa de Jaramillo, quien haca parte del sindicato de areneros
de la ciudad; estos terrenos eran de propiedad de los seores Juan Bautista
Londoo, Jos Jaramillo y Joaqun Gaviria.
Por otra parte Susana Ospina cuenta que el origen de Nueva Villa de La
Iguan se remonta a la dcada de los 40, cuando varias familias de San
Carlos, Marinilla, San Rafael y el Choc, llegaron desplazadas por el conflicto
entre conservadores y liberales, y se radicaron en los terrenos cedidos por
doa Mara Gaviria.
Una de las primeras familias chocoanas que llegaron al barrio fue la del seor
Luis Durn Urrutia, conocido como Pas su esposa Delfa y sus tres hijos, y
detrs de esta familia fueron llegando otras familias procedentes tambin del
Choc.
La gente que comenzaba a llegar construa sus viviendas al pie del cerro
el Volador, sobre las playas de la quebrada, en lo que se conoca como la
Playita, que fue el resultado de una invasin conocida como Otra banda,
que se extenda hasta el ro Medelln, sobre la franja derecha de la quebrada
la Iguan. Estaban tambin la Cola del Diablo o los morenos, que es otro
asentamiento que an se conserva y est ubicado en la 65 abajo, al lado de
la Universidad Nacional y de otro sector del barrio la Agronoma, llamado
as por su cercana con la Facultad de Ciencias Agrarias de esta Universidad.
Por ltimo otro sector era culomojado, ubicado en la calle 70, cuyas familias
fueron reubicadas en diferentes barrios y corregimientos como La Campia y
San Antonio de Prado.
Todos estos sectores fueron entonces conformando el barrio la Iguana,
aumentando naturalmente el nmero de pobladores, lo cual comenz a ser un
problema para las Administraciones Municipales, que empezaron a hablar de
reubicaciones, argumentando el alto riesgo en que se encontraban las familias.
Carlos Adan Gil, lder de los multifamiliares la Iguan cuenta que en Varias
administraciones presentaron sus propuestas, pero la nica que triunf fue la de
Luis Alfredo Ramos, a quien una fundacin alemana entreg dinero, despus
de la ltima inundacin, para darle vivienda a las familias.
El seor Gil indica que para poder vivir all pasaron por un proceso
traumtico, en el que fueron llevados a la crcel en varias oportunidades. Las
administraciones hacan uso del ejrcito para sacarnos a la fuerza, por lo que
tuvimos que crear una estrategia para evitar que lo hicieran. Sin embargo,

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recuerda que no pudieron evitar ser maltratados en muchas ocasiones.


Para 1994 haba cerca de 15 mil habitantes pertenecientes a 3 mil familias
de las cuales, cerca de mil, fueron distribuidas en 16 barrios de Medelln,
como Villa Caf, El Limonar, San Antonio de Prado, Itag y Manrique. Aqu
se lograron ubicar 255 familias, cuenta Ada Rodrguez.
Histricamente el barrio la Iguan ha estado marcado por peridicos intentos
de desalojo por parte de las administraciones municipales de turno, en donde
los constantes desbordamientos de la quebrada, han sido la causa para dar
salida a un conflicto social que trasciende en la historia de esta ciudad desde el
ao 1945. Las inundaciones no han sido la nica variable que ha determinado
las reubicaciones, tambin la realizacin de algunas obras de infraestructura
como la construccin de la avenida 65, en 1984, o la canalizacin de la
quebrada en 1985, mediante la cual se hizo la rehabilitacin del barrio, a
travs de un decreto municipal que as lo ordenaba.
Adems de esto, el proyecto de construccin de los Multifamiliares, ubicados
de la carrera 74 hacia arriba, fue otra de las grandes razones por la cual
muchas de estas familias fueron trasladadas. La mayora de estas familias fueron
reubicadas en diferentes barrios de la ciudad, como Kennedy, El Limonar, El
Bosque o El Salado, pero la mayora de la poblacin fue reasentada en los
multifamiliares.
En 1993 se present otra inundacin que arraso con muchas viviendas
ubicadas en la ladera de la quebrada, as que con el objetivo de evitar ms
desastres el Municipio de Medelln decidi reubicar las familias ubicadas en
la franja izquierda de la quebrada, en el barrio san Germn en edificios
multifamiliares. Los apartamentos nuevos poseen un rea de 74 m2 , se
entregaron en obra gris, con todos los servicios instalados, bao, tres
habitaciones, sala comedor, cocina y zona de ropas. El nuevo asentamiento
estaba compuesto de 16 edificios de cinco pisos y cada piso alberga cuatro
familias. Nuevamente se encuentran entre vecinos estrato cuatro. El Municipio
propuso un acuerdo con los pobladores, mediante el cual se les tomaba su
antigua casa como parte de pago de una deuda de un milln de pesos, que
fue el precio de los nuevos apartamentos que se les concedi a cada una de
estas familias, el resto de la deuda se les financi a quince aos.
Esta reubicacin no impidi que las zonas antiguas volviera a poblarse; sujetos
que llegaban de diversos lugares- por migracin o desplazamiento forzado,
seguan construyendo su territorio y encontrando en ese lugar importantes
ventajas, como ejemplo de esto tenemos a Claudia Caicedo procedente del
Uraba antioqueo, quien participo del proyecto y junto con Eliana Ochoa,
indican que el barrio tiene una posicin en la ciudad que no tienen otros
lugares, dada la cercana con el centro de la ciudad, con el trabajo, los
comercios, las escuelas, etc.

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1.

2.

Se realiz un traslado de los estudiantes a la sede principal del Marco Fidel Suarez, a la
cual la escuela eta adscrita, porque la infraestructura de la escuela la Iguana se encontraba
muy defectuosa, ahora este espacio pertenece a la Junta de Accin Comunal. La nueva
seccin escuela La Iguan, que la Alcalda de Medelln ejecut por medio de la Empresa
de Desarrollo Urbano (EDU) y que est ubicada en la carrera 70 No. 53-02 en la comuna
Laureles, segn el portal: Medelln, Portal educativo. http://www.medellin.edu.co/sites/
Educativo/Docentes/Paginas/comenzaron-clases-aseccion-escuela-iguana.aspx. El 20
enero de 2013, en el mismo sitio encontramos que: Con un evento participativo y festivo,
el alcalde de Medelln, Anbal Gaviria Correa, entreg a la comunidad la seccin escuela
La Iguan
Gutirrez, Correa, Paul, 1996, La Iguan: lugar de reencuentro con la etnia. Tesis para
optar por el ttulo de Antroplogo. Departamento de Antropologa. U de A. S P.

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INGREDIENTES
para 30/35 personas









2 Kilos de papa capira.


2 Kilos de papa criolla
2 Kilos de papa nevada
16 mazorcas
1 litro de crema de leche
6 pechugas grandes
Guascas.
3 libras de arroz blanco
10 aguacates
Alcaparras

PREPARACIN
Primero se cocina el pollo con sal,
cuando est listo se saca del caldo
y se pone a reposar hasta que
enfre para poder desmenuzarlo.
En el caldo del pollo se cocina
la mazorca cortada en trozos
pequeos hasta que se ablande
un poco. Luego al caldo se le
agregan las guascas bien picadas,
y las papas peladas y cortadas en

rodajas, y se cocina hasta que estn


blandas, y luego se dejan calando
aproximadamente unos 20 minutos
Cuando este calado el ajiaco se
sirve con el pollo desmenuzado,
alcaparras y crema de leche al gusto
y se acompaa con arroz y aguacate.

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INGREDIENTES
POSTA NEGRA
6 libras de posta
1 kiloTomate
4 cebollas Cebolla
2 Pimentnes
Salsa negra
Sal al gusto
Pimienta al gusto

ARROZ CON COCO


3 libras de arroz
3 cocos
Sal y azcar al gusto
PLTANOS CALADOS
15 platanos muy maduros
1 kl de panela
Canela en astillas

PREPARACIN
POSTA NEGRA
Primero se hace el adobo licuando
el tomate, la cebolla y el pimentn.
Luego se corta la posta en porciones
de 100 a 120 grms , y se pone a
marinar con el adobo, preferiblemente
desde el dia anterior.
A continuacin colocamos la posta en
un sartn, que ha sido precalentado,
y la dejamos ah hasta que tomen
un color dorado oscuro, luego se
colocan en la olla a presin con
agua y sal al gusto, y se dejan pitar
aproximadamente 60 minutos para
que ablande.
Una vez la posta est blandita y de
color oscuro, le agregamos salsa
negra y el adobo en el que se marin,
y la dejamos cocinar hasta que la
salsa tome una consistencia espesa
ARROZ CON COCO
Se parte el coco, le sacamos el agua
y la reservamos en un recipiente a
parte, rallamos el coco y le sacamos
la grasa agregndole agua tibia o

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caliente, luego lo exprimimos sobre


un colador para extrear la leche .
Luego guardamos esta leche junto con
el del coco.
Procedemos a prepar el arroz,
primero lo ponemos en la olla con un
poquito de aceite hasta que tome un
color blanco opaco, y a continuacin
le agregamos el lquido, que en este
caso es la leche y el agua del coco,
en un proporcin de una de arroz por
tres de lquido, agregamos adems
ralladura de coco, sal y azucar al
gusto, y lo dejamos a fuego bajo
hasta que seque.
PLATANOS MADUROS
Se parten los platanos en trozos
grandes , se colocan a fuego alto
junto con la panela, la canela y un
poco de agua, para formar la miel
y se dejan calando aproximadamente
una hora.

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INGREDIENTES
Ingredientes para 40 personas
10 libras de Mondongo
5 libras carne de cerdo
5 libras carne de res, preferiblemente
cscara
2 cabezas de ajo
1 libra de cebolla blanca
1 libra cebolla verde
1 manojo grande de cilantro
3 kilos de Arveja
1 kilo de zanahoria
4 kilos de papa capira
6 kilos de yuca

cominos al gusto
2 cajas pequeas de Trifogon
sal al gusto
10 aguacates
2 libras de arroz
GUANDOLO:
2 pares de panela
1 docena de limon
-canela al gusto
-hielo al gusto

PREPARACIN
MONDONGO:
Se cocina el mondongo con limn,
se deja pitar unos 20 minutos y se
lava con abundante agua, se pica en
pedazos pequeos y se guarda. La
carne de cerdo se corta en pedazos
pequeos y se guarda tambin. La
carne de res se mezcla con el ajo,
los cominos y la cebolla, se muelen
y se hacen albndigas pequeas que
se agregaran al caldo, ms adelante.

el cilantro. Se recomienda servirse


acompaado de arroz, y aguacate.
GUANDOLO:
Ponemos a deshacer la panela, con
un poco de agua, le agregamos la
canela y dejamos que esta suelte un
rato el sabor, ya cuando vamos a
servir le echamos el limn, el agua y
el hielo.

Se agrega a la olla el mondongo


ya precocido, junto con las arvejas,
las zanahorias, la carne de cerdo,
la yuca, la papa, las albndigas,
el color y la sal. Debe dejarse
cocinando a fuego medio hasta que
espese el caldo, por ltimo se le pone

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INGREDIENTES
Ingredientes para 40 personas
4 libras de Arroz.
8 litros de Leche lquida
1 litros Crema de leche
1 litros Leche condensada
400 gramos de leche en polvo
2 pares de Panela
1|2 libra Canela
2 paquetes de Pasas
6 Quesitos

PREPARACIN
Se cocina el arroz en abundante
agua con la canela y la panela hasta
que ablande
Cuando el arroz est cocido se le
empieza a agregar la leche lquida
despacio, aparte se licua la leche en
polvo, con la leche condensada y la

crema de leche. Esto se le agrega al


arroz y se revuelve constantemente
para no dejarlo pegar hasta que
adquiera una consistencia espesa.
Se sirve con pasas y con una tajada
de queso o cuajada.

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INGREDIENTES
Ingredientes para 30 personas
40 pltanos bien maduros
1 canasta de huevos de 30 unidades
4 kilos de chicharrn carnudo
3 kilos de tomate bien maduros
2 kilos de cebolla
- Aceite
- Harina de trigo 1 libra
- color y sal al gusto

PREPARACIN
Con los pltanos se hacen una
tajadas, se dejan enfriar, se aplastan
y se amasan, se reservan.
Se cocinan los huevos, hasta que
estn duros, se pelan, y se trituran.
Se hace un guiso, que quede mas
bien seco.
Se sofre el chicharrn en pedazos
pequeos, hasta que quede tostadito.
Se arman unas arepitas con el pltano
triturado, hasta que se pueden hacer
bolitas del tamao de un buuelo de

200 pesos, se le hace un hueco en


el centro y se rellenan con el guiso,
el huevo, el chicharrn, se cierran las
bolitas.
Aparte se prepara un apanado
con huevo, sal, harina y color, en
donde se sumergen las bolitas, para
echarlas luego a frer, hasta que estn
doraditas.

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INGREDIENTES
Ingredientes para 50 personas
6 Pechugas grandes
5 paquetes de 10 Arepas telas
medianas
2 paquetes de recortes de tocineta
1 bolsa grande de maicitos
3 libras de jamn
5 libras de tocino carnudo
1 bloque grande queso mozzarella
2 kilos de tomate

2 kilos de cebolla
1 libra de ajo
5 cubos de caldo concentrado
Aceite
3 bolsas de Salsa mostaneza
ranchera

PREPARACIN
Se cocina el pollo con especias y sal
y se desmecha cuando est fro.
se sofre la tocineta.
Se sofrien los maicitos.
Se sofre el jamn
Se hace un guiso con los tomates, y
cebollas que se mezclara con el pollo,
la tocineta, los maicitos, el jamn y un
poco de la salsa mostaneza.

Se asan las arepas, y a medida que


vayan estando se les pone un lonchita
de queso mozzarella a y la mezcla
anterior. por encima se le agrega mas
salsa mostaneza. Y se acompaan
con agua de panela con limn bien
fra.

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Dedicado a Rosalba Ospina, madre, hermana


y ta de algunas participantes del proyecto,
consagrada maga de la culinaria, que en paz
descanse entre ollas, calderos, ahumados,
pcimas, morcillas, empanadas y tamales.

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INGREDIENTES
Ingredientes para 50 porciones
5
1
1
3
3
4
2
2
2
1

kilos de masa de Maz


Papeleta grande trifogon
Papeleta de comino
kilos de Carne de cerdo pierna
kilos de Tocino
kilos de Papa
kilos de arveja
kilos de zanahoria
kilos de tomate
kilo de cebolla de rama

PREPARACIN
Se cocina y muele el maz, aparte se
alia la carne y se deja reposar toda
la noche.

amarran con la cabuya. Se echan en


una olla con agua caliente y se dejan
cocinar aproximadamente dos horas.

La masa se debe aliar adems con


trifogon y sal.

Se sirven en las mismas hojas donde


se cocinaron.

Al momento de armar los tamales se


ponen dos hojas de bijao como base
para la masa, que se estira y se van
poniendo las carnes, la papa, arveja,
y zanahoria. Se cierran las hojas y se

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INGREDIENTES
Ingredientes para 50 porciones
5 libras Tocino carnudo
5 libras de arroz blanco
3 kilos Arvejas secas
5 libras de Costilla de cerdo
3 kilos Zanahorias cocidas cortadas en rodajas
1 libra de ajo picado
1 kilo de cebolla larga picada
25 huevos cocinados
Sal, pimienta, trifogon y comino al gusto
100 hojas de pltano o de bijao
1 pocillo de aceite
Cabuya

PREPARACIN
Se alia la carne con cebolla, comino,
sal, pimienta
Se cocina el arroz con la arveja, la
zanahoria, el ajo, no se debe dejar
cocer del todo, se baja del fogn
cuando aun este un poco duro, se
deja reposar y enfriar.

se cierra el tamal con la cabuya y se


pone a cocinar en una olla grande
con menos de la mitad del agua, por
aproximadamente 1 hora y media.
Pasado el tiempo se sacan los tamales
y se sirven sobre la misma hoja en la
que se cocinaron, y listo.

Se prepara entonces una porcin de


arroz la cual se ha extendido sobre
dos hojas de bijao, encima de esto
se pone las carnes, y medio huevo,

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INGREDIENTES
Ingredientes para 40 personas:
5 kilos y medio de Bagre cortado en
45 porciones de 125 gr.
3 kilos de papa
1 kilo de Tomate
5 cabezas de ajo
1 kilo de cebolla
3 Pimentones grandes
1 docena de Limn
1 manojo grande de cilantro
Agua de coco de dos cocos
Afrecho de dos cocos
trifogon
Sal

ENSALADA
3 lechugas
1 kilo de Cebolla
1 kilo de Zanahoria

ARROZ CON COCO


3 libras de Arroz parabolizado
1 Coco
1 mega de Coca Cola
1 paquete de Pasas grande
Sal al gusto
1 botella de Aceite

SORBETE DE YUCA
5 kilos de Yuca
3 bolsas de Leche liquida
1 kilo de Leche en polvo
Canela en astillas o en polvo
1 libra de Azcar morena

VINAGRETA
Dos cabezas de Ajo
botella de Vinagre
de Limn
1 manojo grande de Cilantro
1 libra de Cebolla de huevo
1 pocillo de Mostaza
Sal al gusto

PREPARACIN
SUDAO DE BAGRE
Primero se hace el guiso licuando el
tomate, el ajo, la cebolla, el pimentn,
la sal y el vinagre.
Luego se lava la papa, se pela y se
corta en tajadas gruesas, y se pone
a cocinar en el caldero con el guiso
para que coja sabor.
A continuacin se le agrega agua de
coco y se cocina en esta agua por un

tiempo.
Cuando la papa comience a
ablandar se le echa el color y se
ponen las porciones de bagre encima
con el afrecho del coco, se tapa y se
deja cocinar unos 15 minutos.
ARROZ CON COCO
Primero se saca el agua del coco y se
guarda en un recipiente.
Luego rallamos el coco y lo lavamos
con agua caliente para que suelte

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toda la grasa de 5 a 10 minutos.


En una olla aparte se colocan las
tres libras de arroz con un poco de
aceite y se pone a freir, revolviendo
constantemente hasta que est
dorado. A continuacin se agregan
13 vasos de agua de coco y 13
vasos de Coca Cola (por una medida
de arroz, tres medidas de lquido)
Para finalizar se agrega un poco
de afrecho de coco, las pasas y
sal al gusto y se pone a secar el
arroz a fuego lento, revolviendo
espordicamente para evitar que se
forme cucayo

Para la preparacin de la vinagreta


nicamente se licuan todos los
ingredientes.
SORBETE DE YUCA
Se pone la yuca en agua con canela
a cocinar hasta que est blanda, se
saca y se deja enfriar. A continuacin
se licua con leche lquida, azcar y
astillas de canela, finalmente se le
agrega la leche en polvo y se lica
por ltima vez.

ENSALADA
Se troza la lechuga con la mano para
que no se oxide, se ralla la zanahoria
y se pica la cebolla en rodajas o
plumas, finalmente al momento
de servir se le agrega encima la
vinagreta.

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AGRADECIMIENTOS

a quienes nos acompaaron y apoyaron:


Elizabeth Gonzalez

Gladis Carmona
Veronica Builes
Susana Ospina
Alejandro Ortiz
Ana Luisa Ramirez
Nora Carmona
Teresa Mazo
Maria Josefina Bolvar
Ada Rodriguez
Edwin Alberto Aguirre
Rosa Ema Agudelo
Neli Salazar Rojas

Diana Caicedo M.
Imelda Ramirez
Catherine Cardona
Maria Isabel Ruales

Luz Dary Urzola
Luz Elena Atehortua

Fabiola Duque
Ofay Elena Gil

Consuelo Sierra
Isabel Jaraba

Esther Salazar
Xiomara Quinchia

Elda R. Cardona
Nora Ines Serna
Maria Leonor Parra
Frankelina Suarez

Maria del Carmen Jimenez
Rosa Emilia Serna
Paula Andrea O

Eliana Melina Ochoa



Yamile Correa
Miryam Patricia
Michel Lopez Ochoa
Maria Anatilde Ramirez
Luz Aldery Gallego
Marcela Cardona
Ilda Aurora Viana
Claudia Caicedo

Maritza Torres Rios
Fanny Maria Serna

Gloria Lopez
Ivonne Emile Serna
Lucas Davila Caas
Jaqueline Lopez
Amparo Palacio
Nicole Torres

Lucero Ramirez
Maria Celina Murillo

Viviana Betancur
Nancy Rubiela Cetre R.
Yusnari Ramirez
Luz Berenice Alcaraz

Rosefalia Manco
Teresa Del Socorro Ramirez
Belen Castao
Adriana Atehortua

Maria Clared
Consuelo Selerra
Cristin Ortiz

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