PROPUESTA DE ORGANIZACIN DE RESTAURANTE A TRAVES DE UNA

BASE DE DATOS
Natalia Buitrago Diaz,
Marcela Ramrez Cuenca,
Jeimy Romero Zarate
47111012
4711118
47111122
nbuitrago12@unisalle.edu.co; renith@unisalle.edu.co; rjeimy22@unisalle.edu.co.
Grupo 01
1. INTRODUCCIN:
Debido a la gran cantidad de informacin que involucra un restaurante a diario,
pueden ocurrir varios inconvenientes dentro de la ejecucin de las labores si esta
informacin no se encuentra ordenada. Para evaluar este aspecto, en el siguiente
trabajo, se dispone a plantear una propuesta para ayudar a la organizacin de
dicha informacin a travs de una base de datos y as facilitar su trabajo. Esto, con
la idea de lograr que el personal encargado del funcionamiento de cualquier
restaurante, pueda tener destreza en la creacin mens, tener un control de
inventarios de materias primas e ingresos. Por otro lado que el chef pueda saber
el personal con el que cuenta, los platos a elaborar en el restaurante, con su
respectiva receta, teniendo conocimiento de la cantidad de ingredientes disponible
para cada una estas y por ultimo darle la facilidad a la persona encargada del
almacn de tener un control de la disponibilidad de ingredientes.
A continuacin, podr encontrar un planteamiento del problema al cual le daremos
solucin y para lo cual, se plantearon varios objetivos y estrategias de solucin,
dando una idea de lo que se espera obtener al finalizar el proyecto.
2. DEFINICIN DEL PROBLEMA:
Dentro de un restaurante existen diferentes situaciones que se pueden presentar y
generar inconvenientes dentro de la funcionalidad del establecimiento da a da. Si
hacemos un enfoque en las principales areas funcionales de un restaurante, la
principal, sera el rea de cocina, all la persona en la que recae mayor
responsabilidad es al Chef, en donde el no tener un orden de su recetas, ni un
control de los ingredientes disponibles le puede ocasionar problemas a la hora de
crear el men del da. Por otro lado en el almacn siempre debe haber un control
exhaustivo de las materias primas que deben estar disponible, por ende de no

existir dicho control puede haber problemas de abastecimiento graves que no

permitiran el funcionamiento correcto del restaurante.
Si se analiza desde la parte administrativa o el gerente encontraremos que debe
tener un control del correcto funcionamiento de la cocina y el almacn, es por esto,
que estas areas, al no encontrarse correctamente relacionadas se evidencias
problemas de comunicacin que afectan econmicamente al restaurante,
incurriendo en posibles gastos adicionales si no se tienen las materias primas
disponibles y es necesario abastecerse de otros proveedores, pero tambin,
puede haber excesos de materias primas, teniendo perdidas. As mismo el gerente
debe tener control de los gastos e ingresos del establecimiento, por lo que l no
tener conocimiento de la cantidad de platos que salen de las cocina a los clientes,
impedira tener un control de ingresos. Teniendo en cuenta la posibilidad actual de
tener ms de una sede de una cadena de restaurantes es realmente complicado
manejar de forma clara y precisa la informacin explicada requerida anteriormente
para todas las sedes en comn, lo cual facilitara al dueo de dicha cadena a tener
un control de sus establecimientos
Este proyecto es bastante atractivo para nosotras como ingenieras industriales en
formacin, ya que la intervencin a estos problemas mencionados podr ayudar a
tener una mejor productividad, lo cual se ver reflejado en la rentabilidad del
negocio, lo cual est muy relacionado con nuestra carrera. Al mismo tiempo se
eligi teniendo conciencia de tener la disponibilidad de tiempo para la elaboracin,
teniendo un muy buen grupo de talento humano disponible para el desarrollo del
proyecto a lo largo del semestre en curso.

3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL:
Plantear una solucin viable para la organizacin de una cadena de
restaurantes en donde se relacionen los principales departamentos y as
mantener un control de variables importantes para impedir sobrecostos.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Establecer un orden correcto y concreto a la informacin importante

dentro de una cadena de restaurantes.

Conseguir facilitar las funcionen de los cargos ms importantes de
un restaurante.

4. JUSTIFICACIN
5. ESTRATEGIAS DE SOLUCIN Y RESULTADOS ESPERADOS
6. CONTRATO DE GRUPO