ANEXO II

Taller de tcnicas de Laboratorio orientadas a la produccin de alimentos.

Fundamentacin.
El taller de tcnicas de Laboratorio orientadas a la produccin de alimentos es una
herramienta capaz de proporcionar a los estudiantes no solo la adquisicin de
habilidades para la produccin de ciertos alimentos envasados, sino que adems los
introduce en el manejo y manipulacin de protocolos de laboratorio escolar,
introducindolos en el mundo de las Ciencias Naturales y fortalecer su curiosidad,
logrando la alfabetizacin cientfica de los mismos. Debido a la variedad y
perdurabilidad de los dulces, jaleas, mermeladas y conservas, son estos los alimentos
seleccionados para producir en el taller, los cuales sern elaborados, envasados,
etiquetados y analizados por los alumnos destinatarios del taller.
Objetivos.
Introducir a los alumnos en el manejo de materiales de Laboratorio escolar
Promover la alfabetizacin cientfica.
Ensear a los estudiantes tcnicas de envasado, produccin y conservacin de
alimentos, los cuales pueden ser para consumo propio o ser el punto de partida
para un emprendimiento laboral.
Contenidos.
Los contenidos relacionados con la Industria Alimentaria en el marco del taller de
tutoras de tcnicas de Laboratorio orientadas a la produccin de alimentos caseros son
los siguientes:
La molcula de agua. Importancia del agua.
Composicin qumica de los alimentos: hidratos de carbono, lpidos, protenas,
cidos nucleicos. Vitaminas y minerales.
Agentes microbianos perjudiciales y beneficiosos presentes en los alimentos.
Tcnicas de anlisis bioqumicos en Alimentos:
Cultivos bacterianos: tcnicas de recoleccin de muestras y realizacin de
cultivos.
Deteccin de bacterias Gram positivas y Gram negativas. Tinciones.
Deteccin de protistas. Realizacin de muestras para anlisis. Observacin
y clasificacin.
Determinacin de pH.
Determinacin de azcar invertido.
Mtodos de conservacin del producto. Esterilizacin de envases.
Control de calidad del producto impuesta por el Cdigo Alimentario
Argentino: Artculos 809, 810, 810 bis y 811 referidos a la concepcin y
produccin de frutas en almbar, mermeladas y dulces de frutas y artculo
972 referido a la concepcin y produccin de Encurtidos o Pickles.
Estrategias y actividades.
Estrategias didcticas
Identificacin de
preconceptos o ideas
alternativas.

Actividades relacionadas
Pruebas de opcin mltiple.
Cuestionario dialogado.
Lluvia de ideas a partir de un concepto clave.

Sntesis y abstraccin de
conceptos a partir de un
discurso oral o escrito.

Representacin de
conceptos, objetos o
situaciones de teoras o
hechos cientficos.

Alfabetizacin cientfica.

Realizacin de tcnicas y
prcticas de Laboratorio
escolar.

Aplicacin de conceptos en la
resolucin de situaciones
problemticas.

Proyeccin de un film.
Toma de apuntes en la carpeta a partir de una
exposicin dialogada.
Lectura grupal e individual de textos de
divulgacin cientfica.
Lectura grupal e individual de material
bibliogrfico.
Identificacin y subrayado de ideas principales
y secundarias en un texto.
Elaboracin de punteos a partir de la
identificacin de ideas principales.
Reelaboracin de textos de carcter
descriptivo a partir de lectura y comprensin
previas.
Identificacin de conceptos en un texto.
Realizacin de cuestionarios.
Elaboracin de mapas, redes o esquemas
conceptuales.
Seleccin y eleccin adecuada de materiales
para la realizacin de producciones grficas.
Construccin de maquetas.
Diseo de producciones grficas (lminas,
folletera, afiches).
Realizacin de grficos y diagramas
estadsticos.
Lectura de textos de divulgacin cientfica.
Identificacin de conceptos propios de la
asignatura en un texto bibliogrfico o de
divulgacin cientfica.
Realizacin de un glosario especfico de la
asignatura a partir de conceptos previamente
seleccionados.
Salidas de campo.
Formulacin de preguntas e hiptesis a partir
de la lectura de textos acerca de fenmenos
naturales.
Seleccin y eleccin de materiales para la
realizacin de dispositivos a utilizar en
experiencias de ciencia escolar.
Diseo y realizacin de dispositivos a utilizar
en el desarrollo de experiencias controladas.
Confeccin de textos descriptivos acerca de
procedimientos llevados a cabo durante una
experimentacin.
Discurso oral de los resultados obtenidos a
partir de la experimentacin realizada.
Elaboracin escrita de conclusiones abordadas
a partir de la experiencia realizada.
Explicacin de conceptos.
Ejercitacin y resolucin mediante el uso de
tablas de datos, grficos y frmulas.
Organizacin y seleccin de datos necesarios

Establecimiento de
relaciones de pertinencia
entre conceptos aprendidos.

para la resolucin de una situacin

problemtica.
Relectura.
Punteo informativo.
Resmenes.
Exposicin dialogada.
Realizacin de redes, mapas o esquemas
conceptuales.

Recursos.
Los recursos a utilizar en el taller son:
Materiales de Laboratorio (balanza, microscopio, porta y cubreobjetos, cajas de
Petri, vasos de precipitados, pipetas, buretas, mecheros, trpodes, telas de
amianto, soporte universal, tubos de ensayo, pinzas para tubos de ensayo, papel
pH, azul de metileno, solucin de lugol, violeta cristal y safranina).
Utensilios de cocina (ollas, repasadores, delantales de cocina, cuchara de
madera, jarra medidora, frascos de vidrio con tapa)
Alimentos de estacin (frutas y verduras), azcar, glucosa, vinagre, condimentos
varios a eleccin y alcohol (para desinfectar y esterilizar los frascos).
Destinatarios.
Alumnos de la E.S.B. N 3.
Responsable.
Docente a cargo de la tutora en Ciencias Naturales y la Coordinacin del Plan Mejoras.
Tiempo.
Ciclo lectivo 2011.