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- Gastronomia
Carina Pioli
Nutricionista e Chef de cozinha
Professora de Nutrio e Gastronomia e
Coordenadora de Graduao e Ps Graduao em
Gastronomia do Centro Universitrio So Camilo
UNIRP 2015
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temperatura.
tb conservante, iniciam-se as descobertas de
deteriorao dos alimentos.
Com o aumento da populao caadora inicia-se o
cultivo de sementes como trigo, cevada,milho, batata ,
feijo, mandioca e arroz.
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mil anos.
Surgiu o po zimo sem fermento devido ao povo
hebreu e os 40 anos no deserto.
Nesta poca os egpcios consumiam mel, vinho e um
tipo de cerveja, portanto dominavam de forma
rudimentar a fermentao.
Acreditavam que as doenas advinham do alimento
ingerido
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Idade Antiga
Para Herdoto, Atheneu e Plutarco o convidado
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Idade Antiga
Mais tarde ampliaram a cozinha incluindo carnes,
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Idade Antiga
Os gregos , na figura de Arquetratos deixou o
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Idade Antiga
Os romanos sacrificavam a qualidade do
Idade Antiga
Os romanos definiram ento as formas de banquetes e o hors douevre.
As refeies eram exageradas e demoradas, haviam intervalos para
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Idade Antiga
Em Roma nas cerimnias de casamento as noivas
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povos rabes.
Nesta fase pouco se escreveu sobre gastronomia ,
sendo os relatos de carter histrico dos povos.
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econmico da poca.
Fase onde os europeus experimentam o mesmo
alimento de formas diferentes devido as trocas de
culturas causadas pelas expedies a novos
continentes.
O acar passou a ser alimento importante no
comrcio e tambm para compor a culinria .
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malagueta,erva-doce,quiabo,melancia , coco,galinha
de angola,dend.
Da Amrica chegaram os produtos feitos de farinha de
mandioca,caju,peru, milho e
amendoim,batata,feijo,abbora,pimento,cacau,baunilha,abacate.
Histria da Batata na Frana, com Parmantie.
Entre os sculos XV e XVI encontra-se o comrcio de
chocolate pelos espanhis
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frutas.
Surge a champagne e o vinho branco alemo.
A culinria torna-se fator cultural importante em toda
Europa.
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Fisiologia do Gosto
Marie-Antoine Carme criou a pastelaria artstica
com os bolos arquitetados.
A Rainha Vitria imps toda uma forma de vida
luxuosa e ornamentada.
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refeio .
Com o governo de Luis Napoleo, Paris virou grande
centro comercial e cultural, as cozinhas tinham
fogo de ferro fundido aquecidos com carvo e
geladeira.
No sculo XIX criou-se a escola de gastronomia Le
Cordon Bleu, com o apogeu da culinria na Frana.
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cozinhar.
Assavam em espetos e em pequena grelha,e
tinham princpios de conservao.Incio de
defumao.
Utilizavam folhas para forrar os alimentos ,
simulando um tipo de forno.
Todos os utenslios eram de barro.
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jenipapo.
As bebidas destiladas foram introduzidas pelos
portugueses.
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gosto
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1854 , 4 restaurantes em SP
no sculo XIX iniciou-se o conceito de refeio fora
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influente e interessada em
cultura
1970 -1980 aparece o conceito
de fast- food com o Jack in the
box, depois McDonalds
1990 reestruturao econmica
, aumento das casas noturnas e
aporte hoteleiro e turstico.
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COMPORTAMENTO
ALIMENTAR NA ATUALIDADE
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formatos
Mais incentivo da mdia e de promoes
Os idosos so um mercado em franco
crescimento
Os adolescentes decidem por si
A obesidade vem crescendo entre
diferentes faixas etrias e classes scioeconmicas
O apelo do saudvel crescente
Intensa busca por diversificao ,
comodidade e praticidade
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Bom almoo!!!
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