Normas de Calidad

DEFINICION DE CALIDAD.
La resultante de una combinacin de caractersticas de ingeniera y
fabricacin, determinante del grado de satisfaccin que el producto
proporcione al consumidor, durante su uso.
El trmino calidad se puede emplear con diferentes acepciones como:
Calidad de diseo o sea la conformidad entre lo que necesita o
desea el cliente por un precio determinado y lo que la funcin de
diseo proyecta.
Calidad de concordancia o grado de conformidad entre lo diseado
y lo producido.
Calidad en el uso, el grado en que el producto cumple con la
funcin para la cual fue diseado, cuando el consumidor as lo
requiere.
Calidad en el servicio Post Venta, el grado con el cual la empresa
le presta atencin al mantenimiento, servicio, reclamos, garantas
u orientacin en el uso.
NORMAS SOBRE GESTION DE LA CALIDAD
ORGANIZACIN INTERNACIONAL DE NORMALIZACION (ISO)
La Organizacin Internacional de Normalizacin (ISO) es una federacin
mundial de organismos nacionales de normalizacin (Comits miembros
de la ISO). Los comits tcnicos de la ISO se encargan por lo general de
la elaboracin de normas internacionales. Los comits miembros
nacionales interesados por un tema particular tienen el derecho de
formar parte del comit tcnico creado para este efecto. Las
organizaciones internacionales, tanto gubernamentales como no
gubernamentales, relacionadas con la ISO participan igualmente en
estos trabajos. La ISO colabora estrechamente con la Comisin
Electrotcnica Internacional (CEI) en lo relativo a la normalizacin
electrotcnica.

La publicacin en 1987 de las Normas Internacionales de la serie ISO

9000 obedeci a exigencias bsicas de los programas genricos de
gestin de calidad.
Las normas de la serie ISO 9000 estn redactadas en trminos genricos
y son igualmente aplicables a empresas de servicios tales como bancos,
hospitales, hoteles y restaurantes. Se desarrollaron principalmente para
ser usadas dentro de las empresas y en las relaciones entre comprador y
vendedor.
Esta ltima aplicacin implicaba para las empresas la posibilidad de
evaluaciones mltiples y, en cierto nmero de pases, la prctica de
confiar la evaluacin de sistemas de calidad de proveedores a
organismos terceros, lo cual se ha desarrollado rpidamente.

LA SERIE ISO 9000 DE NORMAS

ISO 9001 es una entre una serie de normas de sistemas de gestin de
calidad. Puede ayudar a poner de manifiesto lo mejor de su organizacin
puesto que permite comprender los procesos de entrega de productos y
prestacin de servicios a los clientes.
La serie de normas ISO 9001 consta de:
ISO 9000 Fundamentos y vocabulario: presenta al usuario los
conceptos subyacentes a los sistemas de gestin y especifica la
terminologa utilizada.
ISO 9001 Requisitos: establece los criterios que se deben cumplir si se
desea funcionar conforme a la norma y lograr la certificacin.
ISO 9004 Directrices para mejorar el rendimiento: basadas en los ocho
principios de gestin de la calidad, las directrices se han concebido para
que las utilice la cpula directiva como marco para conducir a las
organizaciones hacia la mejora del rendimiento, teniendo en cuenta las
necesidades de todas las partes interesadas, no slo de los clientes.
ISO 9001- Es una norma adecuada para cualquier organizacin que
busque
mejorar
el
modo
de
funcionamiento
y
gestin,
independientemente del tamao o sector. Sin embargo, los mejores
retornos de la inversin los obtienen las compaas preparadas para

implementarla en toda la organizacin, no slo en ciertas sedes,

departamentos o divisiones.
ISO 9001 se ha concebido, adems, para ser compatible con otras
normas de sistemas de gestin y especificaciones, como OHSAS 18001
Salud y seguridad en el trabajo e ISO 14001 Medio ambiente. Pueden
integrarse a la perfeccin por medio de la gestin integrada. Comparten
muchos principios, por lo que optar por un sistema de gestin integrada
puede constituir una inversin excelente.

En Mxico las normas de calidad son normas mexicanas

emitidas por el INSTITUTO MEXICANO DE NORMALIZACIN Y
CERTIFICACIN, A. C. (IMNC), y son prcticamente una versin
traducida ISO 9000 Sistemas de Aseguramiento de la Calidad
Sistema de gestin de calidad
Dichas normas tienen como finalidad asistir a las organizaciones, de
todo tipo y tamao, en la implementacin y la operacin de sistemas de
gestin de la calidad eficaces y se clasifican en:
NMX-CC-9000-IMNC: Describe los fundamentos de los sistemas de
gestin de la calidad y especifica la terminologa para los sistemas
de gestin de la calidad.
NMX-CC-9001-IMNC: Especifica los requisitos para los sistemas de
gestin de la calidad aplicables a toda organizacin que necesite
demostrar su capacidad para proporcionar productos que cumplan
los requisitos de sus clientes y los reglamentos que le sean de
aplicacin y su objetivo es aumentar la satisfaccin del cliente.
NMX-CC-9004-IMNC: Proporciona directrices que consideran tanto
la eficacia como la eficiencia del sistema de gestin de la calidad.
El objetivo de esta norma es la mejora del desempeo de la
organizacin y la satisfaccin de los clientes y de otras partes
interesadas.

ISO 9000:2000:
Describe los principios y terminologa de los sistemas de gestin de
calidad

ISO 9001:2000: Especifica los requisitos para los sistemas de gestin

aplicables a toda organizacin que necesite demostrar su capacidad
para proporcionar productos que cumplan los requisitos de sus clientes y
los reglamentarios. Su fin es la satisfaccin del cliente. Es la nica norma
sujeta a certificacin.
ISO 9004:2000: Proporciona directrices que consideran tanto la eficacia
como la eficiencia del sistema de gestin de la calidad. Su objetivo es la
mejora en el desempeo de la organizacin.
ISO 19011:2002: Proporciona orientacin relativa a las auditoras a
sistemas de gestin de la calidad y de gestin ambiental.

Norma Oficial Mexicana NOM a la

Produccin
La produccin es la actividad econmica que aporta valor agregado por
creacin y suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la
creacin de productos o servicios y al mismo tiempo la creacin de
valor, ms especficamente es la capacidad de un factor productivo para
crear determinados bienes en un periodo de tiempo determinado.
Las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) Son regulaciones tcnicas que
sirven para garantizar que los servicios, que contratamos o los productos
o servicios que adquirimos cumplan con parmetros o determinados

procesos, con el fin de proteger la vida, la seguridad y el medio

ambiente.
Artculo. 3, Fraccin XI. Norma Oficial Mexicana: la regulacin tcnica de
observancia obligatoria expedida por las dependencias competentes,
conforme a las finalidades establecidas en el artculo 40, que establece
reglas, especificaciones, atributos, directrices, caractersticas o
prescripciones aplicables a un producto, proceso, instalacin, sistema,
actividad, servicio o mtodo de produccin u operacin, as como
aquellas relativas a terminologa, simbologa, embalaje, marcado o
etiquetado y las que se refieran a su cumplimiento o aplicacin.
En todos los casos, una vez emitida la Norma, se publica en el Diario
Oficial de la Federacin (DOF) indicndose una fecha para su entrada en
vigor y dejando un tiempo para su estudio y entrada en vigor.
Casi siempre, una norma se mantiene vigente solo por cinco aos. No
obstante, un ao antes de que se acabe su vigencia, se puede indicar en
el DOF que la norma entra en revisin para su sustitucin, cancelacin o
refrendo, para posteriormente emitir la declaratoria respectiva en el DOF
con un extracto de la NOM. El uso y observancia de las NOM son de
carcter obligatorio.

Normas aplicadas a la aplicacin de bienes y servicios

Clave

Fecha

Descripcin

BIENES Y SERVICIO.
PROY-NOM-144-SSA1RECONSTITUIDA,
1996-09-06
1995
ULTRAPASTEURIZADA.
ESPECIFICACIONES.

LECHE REHIDRATADA
PASTEURIZADA
DISPOSICIONES

Y
Y
Y

BIENES Y SERVICIOS MTODO PARA LA CUENTA DE

NOM-113-SSA1-1994 1995-08-25 MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES EN
PLACA.
NOM-114-SSA1-1994 1995-09-22

BIENES
Y
SERVICIOS
MTODO
PARA
LA
DETERMINACIN DE SALMONELLA EN ALIMENTOS.

BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS ENVASADOS EN

RECIPIENTES DE CIERRE HERMTICO Y SOMETIDOS
NOM-130-SSA1-1995 1997-11-21
A TRATAMIENTO TRMICO. DISPOSICIONES Y
ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO

NOM-086-SSA1-1994 1996-06-26 ALCOHLICAS CON MODIFICACIONES EN SU
COMPOSICIN. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES.
BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS
NOM-142-SSA1-1995 1997-07-09 ESPECIFICACIONES
SANITARIAS.
SANITARIO Y COMERCIAL.

ALCOHLICAS.
ETIQUETADO

BIENES
Y
SERVICIOS.
DETERMINACIN
DE
NOM-112-SSA1-1994 1995-10-19 BACTERIAS COLIFORMES. TCNICA DEL NMERO
MS PROBABLE.
BIENES
Y
SERVICIOS.
DETERMINACIN
DE
NOM-116-SSA1-1994 1995-08-10 HUMEDAD EN ALIMENTOS POR TRATAMIENTO
TRMICO. MTODO POR ARENA O GASA.
BIENES Y SERVICIOS. HUEVO, SUS PRODUCTOS Y
NOM-159-SSA1-1996 1999-12-02 DERIVADOS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES
SANITARIAS.
BIENES Y SERVICIOS. MTODO DE PRUEBA PARA LA
DETERMINACIN DE CADMIO, ARSNICO, PLOMO,
NOM-117-SSA1-1994 1995-08-16 ESTAO, COBRE, FIERRO, ZINC Y MERCURIO EN
ALIMENTOS, AGUA POTABLE Y AGUA PURIFICADA
POR ESPECTROMETRA DE ABSORCIN ATMICA.
NOM-092-SSA1-1994 1995-12-12

BIENES Y SERVICIOS. MTODO PARA LA CUENTA DE

BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA.

NOM-111-SSA1-1994 1995-09-13

BIENES Y SERVICIOS. MTODO PARA LA CUENTA DE

MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS.

BIENES
Y
SERVICIOS.
MTODO
PARA
LA
NOM-115-SSA1-1994 1995-09-25 DETERMINACIN DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EN
ALIMENTOS.
BIENES
Y
SERVICIOS.
MTODOS
PARA
LA
NOM-089-SSA1-1994 1995-09-25 DETERMINACIN DEL CONTENIDO MICROBIANO EN
PRODUCTOS DE BELLEZA.
BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIN Y DILUCIN DE
MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANLISIS
NOM-110-SSA1-1994 1995-10-16 MICROBIOLGICO.

NOM-128-SSA1-1994 1996-06-12 BIENES

Y SERVICIOS. QUE
ESTABLECE
LA
APLICACIN DE UN SISTEMA DE ANLISIS DE

RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRTICOS EN LA

PLANTA
INDUSTRIAL
PROCESADORA
DE
PRODUCTOS DE LA PESCA
NOM-040-SSA1-1993 1995-03-13

BIENES Y SERVICIOS. SAL YODADA Y SAL YODADA

FLUORURADA. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

BIENES Y SERVICIOS. MTODOS DE PRUEBA

NOM-143-SSA1-1995 1997-11-19 MICROBIOLGICOS
PARA
ALIMENTOS.
DETERMINACIN DE LISTERIA MONOCYTOGENES.
BIENES Y SERVICIOS. PROCEDIMIENTOS PARA LA
PROY-NOM-109-SSA11994-11-04 TOMA MANEJO Y TRANSPORTE DE MUESTRAS DE
1994
ALIMENTOS PARA SU ANLISIS MICROBIOLGICO.
SALUD AMBIENTAL. BIENES Y SERVICIOS. ENVASES
METLICOS
PARA
ALIMENTOS
Y
BEBIDAS.
NOM-002-SSA1-1993 1994-11-14
ESPECIFICACIONES DE LA COSTURA. REQUISITOS
SANITARIOS.