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INTRODUCCION
El loche es una cucurbitacea natural del departamento de Lambayeque cuyo cultivo se
circunscribe a la provincia del mismo nombre y a los distritos de Illimo, Mrrope, Tcume y
Jayanca particularmente; en la provincia de Chiclayo est en los distritos de Reque y
Monsef y tambien en el distrito de Ptipo, en la provincia de Ferreafe (manual de loche,
2012).
El loche (Curcubita moschata), es una hortaliza con un alto aporte nutricional ya que
contiene carbohidratos y un poder antioxidante elevado. Siendo estas una de sus
principales caractersticas, aparte de su invaluable aporte culinario a la gastronoma de la
regin.
Con el titulo de Denominacin de Origen el Loche de Lambayeque esta siendo reconocido
no solo a nivel regional, sino a nivel nacional, tal es as que su demanda de consumo esta
en alza. Es as que se busca una alternativa de consumo llevando a cabo la
transformacin de este producto en harina.
El proceso de transformacin consiste en una seleccin de la materia prima, pasando por
tratamientos de lavado y desinfeccin, y acondicionando la materia prima para el proceso
de secado. El secado es llevado a cabo en un secador de lecho fluizado en el cual se
llevara uncontrol y registro de secado y tiempo. Finalizando el proceso con la molienda y
envasado.
En el desarrollo del proceso de obtencin de harina de loche se tendr sumo cuidado en
la operacin de secado, ya que depender de esta operacin la calidad organolptica y
fsico qumica del producto.
La harina de loche no cuenta con la promocin y el apoyo comercial que debera tener, ya
que es un producto derivado de una hortaliza nativa de la regin. Sin embargo esta puede
ser una opcin para dar mayor valor agregado y utilizar el aporte nutricional del producto
del cultivo de loche.
La inclusin de harina de loche en alimentos de consumo humano es una alternativa
nutricional. Por esta razn, se deben establecer mtodos y estrategias para la produccin
de una harina de alta calidad que sirva como materia prima para la elaboracin de
productos comerciales como sopas, pastas, aderezos y menestras.
Este trabajo busca contribuir con el desarrollo cientfico sobre el proceso tcnico para la
obtencin de harina de loche. En consecuencia, la metodologa comprender la definicin
de variables y niveles de operacin en las etapas de cosecha, limpieza y desinfeccin,
cortado, rodajado, centrifugado, secado, molienda y envasado, con base en el anlisis de
la informacin tecnologa y experimental disponible.
II. OBJETIVOS
2.1. Objetivos Generales:
* Realizar el estudio de obtencin de harina de loche (Curcubita moschata) que ser
destinado al consumo humano directo o servir como insumo para un producto final.
2.2. Objetivos Especficos:
*Definir las condiciones de operacin y la lnea de produccin del proceso de obtencin de
harina de loche.
* Determinar los costos de produccin para la obtencin de harina de loche.
* El consumo de este producto es directo, ya que si pasa por otro proceso de coccin se
pierden las caractersticas organolpticas del producto fresco.
VI. RECOMENDACIONES
* Establecer parmetros de secado del loche para la obtencin de un sazonador, el cual
potencie los aromas de las comidas o alimentos de consumo final, y que prevalezca
despus de procesos cortos de coccin, como los que se dan en la comida culinaria.
* Realizar pruebas con otros mtodos de secado, se recomienda liofilizado o atomizado,
procedimientos que se caracterizan por conservar las caractersticas organolpticas del
producto.
VII. BIBLIOGRAFIA
Titulo:Loche de Lambayeque manual de cultivo
Autores: percy perez Saldaa y percy vasquez arca
1 edicin 2012
Imprenta: Impactum Creativos SAC
TITULO: INTRODUCCION AL SECADO DE ALIMENTOS POR AIRE CALIENTE
AUTOR: PEDRO FITO MAUPOEY
EDITORIAL: UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA ESPAA