Alimentos alternativos

(Subproductos):
Una gua para su utilizacin
Ing. Agr. Miriam Gallardo Area de Investigacin en produccin AnimalEEA Rafaela-INTA
Palabras clave: Ganadera, nutricin animal, carne, leche, alimento, subproductos, concentrados, fibra, protena, energa

En produccin ganadera la utilizacin de alimentos alternativos,

en su mayora subproductos derivados de la agroindustria, es una
prctica cada vez ms generalizada. Varios son los motivos por
los cuales se adquieren estos ingredientes, pero casi todo ellos
son principalmente de tipo coyuntural ya sea porque se atraviesa
por contingencias climticas extremas (sequas-inundaciones) o
por elevados precios y/o problemas de disponibilidad de los cereales clsicos en el mercado. Sin embargo, muchos de estos
alimentos especiales se pueden utilizar durante casi todo el ao en
las raciones de cualquier categora de ganado. No obstante, para
obtener de ellos las mejores y ms rentables respuestas productivas es muy importante conocer sus cualidades nutricionales y las
ventajas y limitaciones que poseen.
2. Recursos alternativos como fuente de FIBRA
Bajo contingencias climticas, ante un incremento sustancial de la
carga animal del sistema o con dietas muy altas en grano, la fibra
se transforma en un elemento clave para los sistemas ganaderos.
La fibra (Fibra Detergente Neutro -FDN- y Fibra Detergente Acido
-FDA- , como se reporta en los anlisis de laboratorio) es un nutriente bsico en las raciones de las vacas lecheras ya que cumple con
dos funciones de gran importancia:
a) Accin mecnica: acta generando condiciones ruminales adecuadas, a travs de la estimulacin a la masticacin e insalivacin.
La saliva es el principal amortiguador de los cidos que se forman
en el rumen. La fibra de los alimentos voluminosos (henos, ensilajes, rastrojos) que cumple esta accin se denomina tambin fibra

efectiva (FDNef). Si hay poca FDNef en la dieta se producir menos saliva y por lo tanto el ambiente ruminal se tornar cido.
b) Accin fermentativa: en el rumen las bacterias degradan la fibra
a productos (cidos grasos voltiles) que luego el animal utilizar
como fuente de energa, para mantenerse y producir.
Como ingredientes alternativos de fibra, se pueden utilizar algunos
subproductos derivados de la agroindustria como tambin los clsicos residuos de cosecha o rastrojos. Es importante destacar
que no todos los recursos ricos en fibra cumplen simultneamente
ambos roles (voluminosos-energticos). En algunos, una de estas
funciones prevalece sobre la otra.
A continuacin se detallan las caractersticas ms sobresalientes
de algunas alternativas que pueden estar disponibles en el mercado, con las recomendaciones para su uso la produccin de carne
y leche.
2.1. Residuos de cosecha (rastrojos)
Los rastrojos disponibles luego de la cosecha de granos cumplen
un rol fundamental en los sistemas agrcolas porque contribuyen a
una correcta cobertura del suelo y a un eficiente aprovechamiento
de las lluvias. Sin embargo, en muchas situaciones los ganaderos
hacen uso de estos recursos como fuente de alimentacin.
Son clsicos alimentos de tipo voluminoso, fuente esencialmente
de fibra. En general poseen escaso valor energtico y proteico:
protena bruta (PB): inferior a 8%; energa metabolizable (EM): menor a 1.75 Mcal/ kg MS, debido a los elevados contenidos en fibra

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Introduccin

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muy lignificada (FDN: mayor a 70% y ms de 20% lignina en la MS

de la fibra.), sobre todo en los tallos, confiriendo a los materiales
una muy baja digestibilidad, inferior al 45% de la MS. Pero adems
poseen otras contra-indicaciones ya que suelen estar contaminados con tierra y hongos y en algunas circunstancias hasta pueden
contener ciertos principios txicos, como por ejemplo altas concentraciones de nitratos en la parte inferior de los tallos.

una fuerte selectividad. Dependiendo de la eficiencia de cosecha,

elegir ingerir solamente los porotos y levantar, adems, mucha
tierra. Este comportamiento puede acarrear problemas digestivos
en los animales (diarrea).

Cmo utilizarlos?

1. Avena
2. Trigo-cebada
3. Arroz
4. Maz
5. Sorgo
6. Moha
7. Soja
8. Girasol

La clave para una eficiente utilizacin es el estricto control de las

cantidades ofrecidas por cabeza, para evitar problemas metablicos y sanitarios. Lo recomendable sera cosecharlos, en forma
de rollos, por ejemplo y posteriormente procesar la fibra antes
del suministro. El procesamiento a travs del picado del material
no slo facilita el control de la ingesta sino que permite aumentar
la digestibilidad. Las partculas ms pequeas ofrecen una mayor
superficie de ataque por parte de las bacterias y se disminuye el
tiempo de retencin en el rumen evitando llenados ruminales.
Se debe remarcar que los accesos ad libitum del ganado a estos
recursos pueden perjudicar la calidad total de la racin, diluyendo
el contenido en nutrientes o entorpeciendo la digestin de los ingredientes ms concentrados. A continuacin algunas sugerencias
para los rastrojos ms comunes
a) Los rastrojos de trigo, maz y sorgos pueden representar
una buena fuente de FDNef para prevenir la acidosis con alto nivel
de grano en las dietas (+ 70% de la MS total), siempre y cuando el
tamao de la fibra sea el adecuado. El tamao medio de partculas
ms propicio para novillos chicos en engorde intensivo debera
estar, en promedio, entre 0.75 y 1.5 cm, con no ms del 15 % del
total de partculas que superen los 2 cm y no menos del 60% menores a 0.25 cm. La fibra muy molida pierde efectividad ruminal y
la fibra grande y despareja genera selectividad en los comederos.
Para novillos ms pesados estos tamaos pueden incrementar un
10 a 15%, aproximadamente. No obstante, las cantidades totales
en las dietas deben estar perfectamente acotadas, intentando no
superar el 10 al 15% de la MS total ofrecida, dependiendo de la
categora de ganado. En pastoreo, siempre se recomienda accesos a tiempo y tamaos de parcela muy controlados y siempre
con alta carga.
b) El rastrojo de soja es un caso especial, al igual que el de
girasol, porque la fibra del tallo est demasiado lignificada (tallo
leoso) lo que hace prcticamente imposible que las bacterias
ruminales la puedan utilizar. Adems, es poco palatable y limita
seriamente el consumo voluntario. La molienda fina no mejora su
utilizacin, simplemente acelera el trnsito por el tracto digestivo,
ya que indefectiblemente la mayor proporcin aparecer en las fecas. Lo adecuado es el picado con las consideraciones antes mencionadas. Este material posee en promedio, menos de 30% digestibilidad de la MS. Si se suministra en pastoreo el animal ejercer

En funcin de la calidad y el valor nutritivo, los rastrojos pueden

ordenarse, de mayor a menor, de la siguiente forma:

2.2. Cultivos en pie, no cosechados

En algunas ocasiones hay cultivos que economicamente no son
rentables para cosechar y se pueden destinar como alimentos alternativos para el ganado. Los de maz, sorgo granfero y trigo son
los ms comunes. En general, se los utiliza en pastoreo directo,
preferentemente con alta carga animal, para un rpido aprovechamiento y evitar sucesivos y mayores deterioros, frente a eventuales contingencias climticas. En el caso del trigo puede ser interesante destinar el material a la elaboracin de heno, cuando la fibra
an conserva buena calidad (estado panojamiento).
La calidad de estos recursos es muy variable, ya que depende de
la cantidad de grano presente en el cultivo y del grado de deterioro
de la fibra (tallos y hojas) por accin del clima (sequa o exceso de
lluvias). Las recomendaciones para el uso eficiente de estos materiales son semejantes a las realizadas para los rastrojos.
Un caso particular es la soja, principal cultivo a nivel nacional. Si no
se cosecha pueden darse tres opciones de uso:
a) Pastoreo: Es conveniente controlar los suministros (superficie
y tiempo diario de pastoreo). El estado adecuado del cultivo es
entre R3 y R6 (inicio de formacin de vaina y formacin completa
de chaucha). Sin embargo, cuando el cultivo est avanzado y los
accesos son ad libitum, se pueden presentar inconvenientes debido a la falta de control en la cantidad de poroto que el animal
puede ingerir. Como ya se mencionara para el caso del rastrojo
en pastoreo, los animales permanentemente tienden a seleccionar
algunas partes de la planta (chauchas y hojas) en detrimento de
otras (tallos).
b) Heno: Esta opcin es la menos recomendable, puesto que para
un heno de calidad hay que privilegiar en el cultivo las hojas y procurar que los tallos no se lignifiquen demasiado. Por lo tanto, el
material se debera cortar muy temprano, en formacin de vaina

c) Silaje: Se puede picar en estado ms avanzado (sin oreo previo)

como en R6 o R7, cuando el poroto ya est formado y en estado
pastoso. En este estado, el material tiene buen valor energtico
por el contenido en aceite de los porotos y todava conserva un
buen valor proteico ( PB: 17-18%, 14% lpidos y 2.30 Mcal EM/kg
MS; 55-60% FDN). Cuando se procesa en estado ms tierno (R3R4), los niveles de protenas aumentan (20-22%) y la digestibilidad
es ms alta (mayor a 65%). En tal caso, este recurso se transforma en una excelente fuente de protenas para combinar con silajes
de maz o sorgos.
Para los cultivos deteriorados de maz, trigo, sorgos caben recomendaciones similares, pero tener en cuenta que si se van a destinar para ensilajes el contenido de materia seca es determinante
para asegurar luego una buena compactacin y posterior fermentacin. Si estn muy secos (+ 45% MS) el picado debe ser ms
pequeo que las recomendaciones normales. Adems se sugiere
levantar la altura de corte para evitar incrementos en el contenido
de agua, que normalmente es mayor en la base del tallo.
Con todos estos materiales (rastrojos y cultivos en pie no cosechados) es importante tomar precauciones y chequear previamente si
estn contaminados y el grado de txicos que pudieran contener.
La sugerencia siempre es evitar un acceso a voluntad, principalmente los primeros das de ingesta y cuando los animales vienen
hambreados.
2. 3. Residuos de industrializacin de semillas
2.3.1. Cascarillas y cscaras
Las cubiertas de los granos son residuos de muy variada calidad
fermentativa y no son buenas fuentes de protenas (6-7 %PB). Adems suelen estar muy contaminadas con tierra y otros elementos
extraos.
a) Cascarillas: sin embargo, las cascarillas o cutculas que recubren al grano maz y a los porotos de soja y man pueden considerase alimentos de alta digestibilidad (mayor a 75%) y valor energtico superior a 2.45 Mcal EM /kg MS. Si bien poseen elevados
niveles de FDN (mayor a 60% ), la misma es de alta degradabilidad
ruminal (mas de 80%) por lo que puede ser empleada como fuente
de fibra digestible (energa) y reducir el impacto de la acidez en
dietas con alto grano. La inclusin de cascarilla de soja en las
dietas de vacas en lactancia temprana permitira formularlas con
alta densidad energtica, al mismo tiempo que con alto tenor de
FDN y moderado de almidn y azcares. Es un recurso que actualmente est siendo muy investigado en otros pases para equilibrar

las dietas de vacas en transicin a la lactancia. No obstante, los

valores mximos recomendados en las dietas no deberan exceder
los 6 kg/animal/da
b) Las cscaras (chauchas-vainas-glumas) por el contrario, son en
general de muy pobre valor nutricional (inferior a 40% de digestibilidad y menos de 1.75 Mcal EM/kg MS), poseen elevada fibra
altamente lignificada (FDN: mayor a 80%,con 20-25% de lignina ),
adems de estar normalmente contaminadas con tierra.
cmo usarlas?
a) Las cascarillas o cutculas que recubren los granos y semillas de
maz, soja y man se pueden incorporar en la dieta tal como vienen,
a razn del 20 al 30% de la MS total, reemplazando una parte de
los ingredientes energticos de la racin (silaje de maz, grano).
En las experiencias de INTA Rafaela con novillos pesados se ha
logrado reemplazar hasta el 70 % del grano (sorgo) y el 100%
del concentrado proteico (semilla de algodn) con la inclusin de
pellets de cascarilla de soja.
b) Las cscaras (chauchas-vainas-glumas) pueden utilizarse como
fuente de FDNef, en cantidades controladas (no ms del 10% de la
racin total) para no desmejorar el valor nutricional de la dieta total.
c) El afrecho de trigo puede tener buen valor como FDNef, siempre que no est molido o peleteado.
d) Las cscaras de arroz son de muy baja calidad (FND: ms de
85%, EM: mayor a 0.5 Mcal/kg) debido a su alto contenido en lignina y slice. Se debe tener precaucin con este recurso debido a que
por sus caractersticas fsicas (partculas en forma de agujas finas
y de alto contenido en slice), pueden daar la mucosas digestivas.
El afrecho de arroz parabolizado contiene menor cantidad relativa
de almidones y una mayor concentracin de componentes fibrosos
y grasa. El parabolizado, es una tecnologa moderna que tiende a
reducir el quebrado del grano de arroz durante el procesamiento,
disminuyendo adems la prdida de endosperma (almidn).
De acuerdo a la calidad, las chauchas, glumas y vainas pueden
ordenarse, de mayor a menor, de la siguiente manera:
1.Girasol;
2. Man;
3. Algodn;
4. Arroz y soja
2.3.2.Descartes de limpieza y clasificacin
a) Soja: los porotos fuera de estndar, muy pequeos (sojilla) o
daados, que no son aptos para su comercializacin constituyen
alimentos de muy buena calidad (PB: 25-35%; 3.2-3.5 Mcal EM /
kg MS; FDN: 23-30% ; Lpidos:18-20%).

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(R2-R3 ). El contenido en protena del heno de soja en este estado

puede encontrarse entre 20 y 22%, con 60-63% digestibilidad; 4857% FDN )

b) Granos de cereales (trigo, maz, sorgo) tambin pueden ser interesantes

si no estn muy daados por insectos, ardidos o contaminados con hongos.
En general poseen una calidad algo inferior (10-15% aproximadamente) de su
equivalente normal.

altas concentraciones de lpidos (10-12%) fcilmente

enranciables, por lo que se recomienda buenas condiciones de almacenamiento.
cmo utilizarlos?

b) Arroz: el pulido de arroz es una excelente fuente de energa (ms de 2.95

Mcal EM/kg MS), con niveles medio de protenas (11-14%). Pueden contener

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Los porotos fuera de estndar son muy recomenda-

Composicin qumica y valor nutritivo de las fibras

alternativas
A continuacin y a modo de referencia, se presenta informacin de
composicin qumica y valor energtico de estas alternativas. Los
datos representan valores promedio tomados de los archivos del
Laboratorio de Produccin Animal de la EEA Rafaela-INTA. Debido
a las consideraciones efectuadas con anterioridad referidas a la
amplia variabilidad nutritiva de muchos de estos recursos, los valores vertidos en este cuadro deberan ser tomados con extrema
precaucin y bajo ninguna razn utilizados como tal para formular
raciones especficas.
3. Recursos concentrados alternativos de origen vegetal
3.1. Energtico-proteicos clsicos: afrechillo de trigo y semilla de algodn
a) Afrechillo de trigo
Es un subproducto de uso rutinario en muchos planteos ganaderos.
Posee valores intermedios de energa, protenas y fibra (PB: 17 %;
EM: 2.75 Mcal/ kg MS; FDN: 43%; FDA:15%), de menor digestibilidad que los granos clsicos ya que la energa que suministra
proviene de la fibra que contiene. Generalmente se comercializa
en forma de pellets y de all que su valor como FDNef sea poco
relevante. Su valor nutritivo es muy irregular entre partidas, ya que
depende del proceso de extraccin del molino que lo produce.
cmo utilizarlo?
Para novillos livianos no exceder del 20 % de la materia seca total
ofrecida. Por ejemplo si el consumo se estima en 9 kg de MS, no
suministrar ms de 1.8 kg MS/animal/da. En novillos pesados en
etapa final de engorde no superar el 150% de la MS suministrada.
Puede reemplazar una parte (no ms del 50%) de los granos clsicos (maz, sorgo).
b) Semilla de algodn:
Es el otro suproducto clsico en los tambos, muy promisorio para
ganado de carne. Es muy rico en energa y protenas (PB: 22 %;
EM: 3.6 Mcal/ kg MS; FDN: 52%). La energa deriva bsicamente
de los aceites que contiene (18-20% de lpidos). Debido al lin-

ter (celulosa pura) que cubre la semilla, es un recurso interesante

como fuente de FDNef.
cmo utilizarla?
En todos los casos suministrar una cantidad tal que, cuando se
formule la dieta, sta no exceda del 6-7% de lpidos contenidos
en la MS total. Para el caso de novillos pesados las formulaciones
balanceadas en general no admiten la incorporacin de ms de
1.5 kg/animal/da. Es apta para otras categoras de ganado, con
excepcin de terneros de menos de 100-120 kg de peso vivo (por
su contenido en gosipol). Si est demasiado hmeda puede sufrir
adems calentamiento. Chequear el nivel de humedad de la semilla
(mayor a 12% es riesgoso). Generalmente ocurre que la semilla
proveniente de la primera zafra tiene alto contenido de humedad
(superior al 15 %), razn por la que se la debe consumir rpidamente para evitar el desarrollo de hongos productores de aflatoxinas. Cuando es posible obtener semilla con un porcentaje de humedad no superior al 10% se la puede conservar por largo tiempo
sin que se produzcan alteraciones de importancia. Una solucin a
este problema es al agregado de cido propinico para evitar el
desarrollo de hongos y la consiguiente presencia de aflatoxinas.
3.2. Subproductos de la industria aceitera
3.2.1. Expeller o harinas de oleaginosas
Estos subproductos son esencialmente fuentes de protenas (PB:
mayor a 28 %, dependiendo del tipo). Poseen buena cantidad de
FDN (ms de 40%) que puede ser muy digestible en algunos casos
(soja y man), pero de regular calidad en otros (crtamo y girasol).
Se comercializan en general en forma de pellets y por lo tanto es
escaso su valor como FDNef. El resto de aceite que quede de la
extraccin le confiere un valor energtico extra, pero en general
como los procesos industriales son cada vez ms eficientes, los
lpidos son muy bajos. Sin embargo, al disminuir el porcentaje de
aceite en el residuo, aumenta proporcionalmente el de otros componentes, especialmente la protena. Por lo tanto, de acuerdo a la
concentracin proteica y en base a las formas comunes de comercializacin de estos productos se tiene que: harina > expeller >
tortas,. El ranking de valor nutritivo de estos recursos, de mayor a
menor, es el siguiente:
1) Soja y man
2) Lino y Girasol (alta energa, con menos 36% FDA);
3) Colza
4) Algodn
5) Girasol (baja energa, mayor a 40%FDA);
6) Crtamo
cmo utilizarlos?
En todos los casos se deben utilizar para corregir los dficit de

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bles como concentrados energtico-proteicos (como la semilla de

algodn), siempre que no contengan muchas impurezas y/o malezas. Al igual que la semilla de algodn y el poroto de soja normal,
se pueden utilizar tal cual, entre 15-20% de la materia seca total
dependiendo de los requerimientos. Es apto para casi todas las
categoras, excepto terneros de menos de 120-150 kg de peso
vivo, a los que se debe suministrar previamente desactivado, al
igual que el poroto de soja normal.

protena de las dietas. Las cantidades a suministrar dependern,

por lo tanto, del nivel de aporte requerido, siendo por lo general
ms alto en las raciones tpicas de otoo-invierno (silajes maz/
sorgo/henos de gramneas, verdeos, concentrados ricos en almidn). Independientemente del nivel de produccin, en dietas balanceadas, las cantidades mximas no deberan superan los 3,5 kg/
animal/da.
Son aptas para todas las categoras de ganado. Sin embargo, para
terneros de menos de 100-120 kg y novillitos en crecimiento se
prefiere el expeller de soja, ya que posee un perfil de aminocidos
ms adecuado para los requerimientos de estas categoras.
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3.3. Subproductos de la industrializacin de los cereales

Son alimentos que pueden ser utilizados como fuente de energa
y de protenas de relativamente alta calidad (PB: ms de 18-20%,
EM: mayor a 2.85Mcal/ kg MS; FDN: ms de 45%.). La energa
proviene principalmente de la fibra de las cubiertas y de los restos
de almidn que poseen. Como los granos han sido sometidos a
una fermentacin previa en el proceso industrial, la digestibilidad
de estos ingredientes es muy elevada. Pueden ser excelentes fuentes de protenas, como el caso de gluten meal (ms de 50% PB) y
las burlandas de sorgo (superior a 25%), que adems son del tipo
by pass. Como fuentes de FDNef todos estos alimentos tienen
un valor intermedio, equivalente al 40-50% del heno largo (valor
100).
a) Gluten: es la sustancia, hmeda o seca, remanente despus de
la extraccin del almidn y el jarabe. En el caso del maz se comercializan dos tipos: gluten feed y gluten meal, con contenidos de
protenas de 21-23 y 57-62% respectivamente, de baja degradabilidad ruminal (50% protena pasante). El guten feed posee adems
una concentracin interesante de energa metabolizable (mayor a
2.95 Mcal/kg MS).
b) En el caso del sorgo, a la harina de gluten se la denomina burlanda y contiene no menos de 45% de protena de muy baja degradabilidad (ms de 50% pasante)
c) La malta hmeda o hez de malta es el bagazo remanente de la
elaboracin de la cerveza. Sus ingredientes principales son cebada malteada, smola de maz y/o arroz quebrado. Se caracteriza
por poseer altos contenidos de protenas (ms de 20% PB) y un
buen valor energtico (mayor a 2.8 Mcal EM/kg de MS). Sin embargo, posee en general elevados contenidos de agua (mayor a 70
%), que diluyen su valor nutricional.
cmo utilizarlos?
Se pueden incorporar en las raciones de todas las categoras del
ganado, entre un 15-25% de la MS total, en funcin de los requerimientos a cubrir. Se recomienda adquirirlos con un bajo contenido

de humedad (menor al 20%) y almacenarlos adecuadamente. Es

siempre conveniente chequear el nivel de protenas biolgicamente
disponibles para el animal, solicitando el anlisis correspondiente
al laboratorio. Adems, deben siempre entrar en la dieta con un
acostumbramiento previo, e integrando parte de la misma no menos
de por 60 das consecutivos, evitando interrumpir su suministro en
forma brusca. El gluten feed puede reemplazar una parte del ensilaje
y del grano de maz (aproximadamente en un 30 a 40% de la MS),
sin afectar significativamente las tasas de ganancia de peso vivo.
El gluten meal es netamente un concentrado proteico del tipo pasante y por lo tanto no se requieren grandes cantidades, an para
novillitos en crecimiento (0.3 a 0.5 kg MS/animal/da).
En el caso de la burlanda de sorgo en las dietas hay que considerar adems que este subproducto contiene altos niveles de
lpidos (alrededor de 11% de la MS), y puede generar conflicto para
combinarlo con otros alimentos ricos en aceites como la semilla
de algodn, sojilla, soja, etc. Por lo tanto, se recomienda que la
integracin de distintos alimentos en una dieta tenga un lmite que
no supere ms del 7 % de lpidos en la MS total.
En caso de utilizar hez de malta, los niveles de suministro recomendados oscilan entre los 5 a 20 kg/animal/da, dependiendo
del tipo de novillo, del resto de los ingredientes y de la tasa de
ganancia diaria, pero siempre debiendo cuidar el nivel de protena
y de humedad de la dieta total. Si bien es un producto muy lbil a
la intemperie, la hez de malta puede conservarse tipo ensilaje, ya
que posee propiedades que la hacen muy fcil de fermentar si se
le dan las condiciones aerbicas necesarias para ello. En general
es bien aceptada por los animales luego de un corto perodo de
acostumbramiento y debido a sus caracterstica proteicas, posee
atributos para ser utilizada en vacas de alta produccin y en transicin a la lactancia.
3. 4. Residuos de la industria citrcola: Pulpas de citrus
Este alimento se caracteriza por tener altos contenidos de carbohidratos solubles y estructurales Pectinas) fcilmente fermentecibles, favoreciendo la produccin de cido actico y butrico
en rumen, lo que podra potenciar la sntesis de grasa de novo
en la glndula mamaria. Son recursos muy pobres en protenas
(inferior al 8% PB). Si bien presenta una muy alta digestibilidad
(aproximadamente 80 %) en su estado fresco tiene dos problemas
fundamentales, uno es la aceptabilidad del animal (que depende
en gran medida del ctrico de origen) y otro es el elevado contenido de agua, que ofrece limitantes al transporte, conservacin y
suministro.
cmo utilizarlos?
En cuanto a la aceptabilidad, la pulpa fresca puede provocar rechazos al consumo animal debido a la presencia de elevados nive-

Composicin qumica y valor nutritivo de diversos subproductos agroindustriales

A continuacin se presentan los valores de referencia de calidad

de estos recursos y se reitera que los mismos deben ser tomados

con extrema precaucin,si fueran utilizados para decidir la compra
como para formular una dieta determinada.
4. Recursos concentrados de origen animal
4.1. Harinas de carnes, carne y huesos, huesos, cebo bovino
a) La utilizacin de harina de carne y de carne + hueso (HCH)
de origen bovino y ovino para la alimentacin de rumiantes, fue
prohibida por el Servicio Nacional de Sanidad Animal. Dicha prohibicin obedece a medidas de prevencin contra la Encefalopata
Espongiforme Bovina, tambin conocida como enfermedad de la
vaca loca. Desde 1995 rige esta prohibicin, la cual fue extendida
en 1996 a todas las protenas de origen rumiante (con excepcin
de las lcteas) y en 2002 a las protenas de origen mamfero. Desde 1998 se realizan controles en los alimentos para ganado a fin
de detectar fraudes, adulteraciones o contaminaciones cruzadas.

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Revista Tcnica Planteos Ganaderos

les de aceites esenciales en el material, siendo las de mandarina

y naranja las ms rechazadas y las de limn y pomelo las ms
palatables. Sin embargo, este problema se soluciona practicando un perodo de adaptacin suficientemente prolongado (18-21
das), con niveles de inclusin bajos al principio e incrementos.
Las pulpas secas (pellets entre 85-90%MS) no tienen limitante de
palatabilidad y son ingredientes que pueden utilizarse de la misma
manera que los granos clsicos, ya que poseen un valor energtico muy elevado (+3 Mcal EM/ kg MS). Sin embargo, por tratarse de carbohidratos altamente degradables en rumen, se sugiere
ejecutar acostumbramiento previo. Al poseer un muy bajo nivel
de protenas, el producto no se altera en el proceso de secado
(reaccin de Maillard), De esta forma se solucionan los problemas
de transporte, almacenamiento y suministro.

Desde principios de 2002 se ha iniciado un sistema de muestreo

sistemtico dirigido a fbricas de alimentos balanceados y a establecimientos agropecuarios. Resolucin: SENASA N 485 del
24/05/02, deroga la Resolucin: SENASA N 611/96.
b) A diferencia de HCH, la harina de huesos est autorizada para
su uso en bovinos, siempre que se cumplan las especificaciones
de elaboracin, principalmenete referido a la temperatura del tratamiento (ms de 500 C). La ceniza de hueso es un producto
escencialmente mineral de textura muy homognea y color gris
claro. Contiene un mnnimo de 80% de fosfato triclcico y una
relacin de Ca/P de 2:1.
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c) Cebo bovino: las grasas, al igual que los aceites, son fuentes
muy concentradas de energa que pueden ser utilizadas para aumentar la densidad de las dieta, sobre todo en raciones de vacas
de alta produccin, principalmente cuando se encuentran con el
consumo voluntario muy deprimido (post-parto o estrs por calor).
Se deben incorporar en cantidades muy controladas para no comprometer la digestin de la fibra y deprimir an ms el consumo
de alimento. La proporcin de este ingrediente debe ser tal de
manera de no superar el 6-7% de lpidos totales en la MS de la
racin diaria.
4.2. Harinas de vsceras, plumas y pescado
Las harinas de estos residuos de la industria frigorfica son esencialmente fuentes concentradas de de protenas de alto valor biolgico, ya que contienen cantidades apreciables de amincidos
esenciales que pueden ser utilizados para animales de altos requerimientos.
a) Harina de vsceras: Se define como el producto resultante de
la coccin y desgrase de carcasas (sin plumas), vsceras, cabezas
y patas, en proporciones de faena. Puede incluir sangre. Al igual
que con la harina de plumas las disposiciones vigentes indican que
este subproducto debe contener un mnimo de 58% de PB (la fraccin proteica es en general altamente digestible), ms de 90% de
MS y un mximo de 14% de grasa, 2,5% de FB y 15% de cenizas.
Por lo tanto, se la puede utilizar como un concentrado proteico
para animales de elevados requerimientos.
b) Harinas de plumas: Otro interesante subproducto de origen
animal es la harina de plumas. Para obtener una fuente de protena
de alta digestibilidad, las plumas deben previamente someterse a
un proceso de hidrlisis previa, por medio del calentamiento con
vapor, a temperatura, presin y tiempo muy controlados. Esto obedece a que las plumas en forma natural son indigestibles, ya que
su principal protena, la queratina representa una barrera para las
enzimas digestivas del intestino. Es el producto resultante del tratamiento bajo presin y temperatura de las plumas de aves, libres
de otros agregados. Es un producto de color gris pardo y de olor
suave (sin olores nauseabundos).

Cmo utilizarlas?
Debera contener un mnimo de 84% de protena (altamente digestible); la misma es rica en cistina. De acuerdo a las disposiciones de
SENASA (2003), la tolerancia fija un mximo de 8% de humedad,
5% de grasa, 1,5% de Fibra Bruta y 4% de cenizas. Es esencialmente una fuente de protena pasante, con + 80% PB, de baja degradabilidad ruminal (inferior al 35%) y buen perfil de aminocidos,
especial para utilizar en concentrados para ganado de elevados
requerimientos para su crecimiento). Sin embargo, se ha encontrado una gran variabilidad en la digestibilidad de las protenas de las
harinas de plumas, dependiendo de la planta de elaboracin, razn
por la que se recomienda realizar anlisis de este subproducto
antes de proceder a la compra del mismo.
c) Harina de pescado.Es un producto deshidratado proveniente
de la molienda de los residuos de la industria pesquera (peces marinos enteros o de partes del mismo, recortes, con o sin la extraccin de parte de la grasa). Se comercializan varios tipos de harinas
de pescado: cabeza + cola o cuerpo. La primera es de menor
calidad que la segunda. No debera contener escamas ni restos
de esqueleto. La harina de ms alta calidad es la proveniente del
ocano Pacfico (harina peruana), de muy alto valor proteico (50
a 90% PB ), con un excelente perfil de aminocidos. Las protenas
de las harinas de pescado son las menos degradables en rumen
(altamente pasantes, entre 50% y 80% de la PB).
Cmo utilizarlas?
Dependiendo de su contenido en grasa, la aceptabilidad puede ser
un problema por el fuerte olor, ya que tiende a enranciarse muy
fcilmente, lo que unido a su elevado costo, le impone limitantes
a su inclusin en las dietas. Es un ingrediente excelente para balancear protenas en vacas de muy altos niveles productivos (+35
litros/da), pero se recomienda no utilizarlas como nica fuente de
protenas y combinarlas con protenas de mayor degradabilidad.
En general, para vacas muy productoras se puede incorporar a
razn de 200 a 300 gramos/vaca/da.
4.3. Camas de pollo
Otra consideracin especial es para las camas provenientes de
criaderos de ponedoras o de pollos parrilleros, que se utilizan con
frecuencia para la alimentacin de bovinos. Son subproductos
energtico-proteico de relativo valor nutricional, debido a la gran
variabilidad de calidad. Como ingredientes energticos, poseen un
alto contenido de compuestos fibrosos indigestibles ya que las
cascarillas de arroz, girasol o los aserrines de madera suelen ser
las bases de las camas. Adems pueden contener cantidades variables de plumas, cscaras de huevo y restos de alimentos. Si
bien su equivalente proteico es elevado (17-18% PB), se trata de
compuestos nitrogenados no proteicos que provienen principalmente de las deyecciones de las aves, rica en cido rico. Por otra

cmo utilizarla?
Se recomienda limitar su utilizacin a categoras de menores requerimientos (vacas secas, engorde de vacas de descarte, novillos, etc.) y en proporciones muy controladas, no superando entre
25-30% de la MS de la dieta total. Si no se encuentran otras alternativas, en novillos de altos requerimientos slo entre 8 a 10
%de la MS total, en combinacin con otras fuentes de energa y de
protenas verdaderas.
4. 4. Suero y permeado de suero lcteos
a) Suero de leche: es un subproducto de la industria lechera que,
comercializado en forma fresca, posee muy elevados niveles de
agua, entre 97 y 98%. Los niveles proteicos son medios (10- 12%
PB) pero contiene una gran cantidad de lactosa (azcar de la leche), lo que lo hace interesante como alimento fuente de energa.
cmo utilizarlo?
Se lo utiliza normalmente en la alimentacin de las categoras jvenes del tambo (cra y recra) y en tambos que se encuentran en
inmediaciones de las plantas queseras. Por cuestiones operativas
en general, los accesos al suero suelen ser ad libitum. Sin embargo, como es muy palatable y los animales lo beben con avidez,
se sugiere utilizar con acostumbramiento previo y siempre balanceando las dietas con protenas y fibra, principalmente fibra larga
(FDNef), para evitar alteraciones digestivas (acidosis).
b) Permeado de suero
El permeado de suero es un subproducto resultante de la extraccin de las protenas del suero de queso y se procesa en muy
pocas plantas a nivel mundial (Argentina posee una). Resulta un
producto lquido, de color verde amarillento, de pH 5,6 6,5 y
con un contenido aproximado de 18 % de slidos, compuesto de:
16 % de lactosa, 0,60 % de protena, 0,20 % de grasa; 1,20 % de
cenizas, 0,36 % de cido lctico. Por lo tanto, es esencialmente
una alimento energtico (aproximadamente 3.4 Mcal EM/kg MS).
Cmo utilizarlo?
Es un producto similar al suero pero ms concentrado en lactosa,
por lo tanto hay que observar mayor cuidado en el suministro, evitando el acceso ad libitum y practicando un estricto acostumbramiento previo, por los riesgos de acidosis. Como alimento energtico, las evaluaciones realizadas en la EEA Rafaela del INTA indican
que este subproducto puede reemplazar al grano de maz hasta un

nivel equivalente a 3,6 kg de MS/vaca/da (20 litros de permeado/

vaca/da). Al igual que con el suero, las dietas con permeado tienen que ajustarse por protenas y nunca faltar una buena fuente de
fibra efectiva (heno largo o subproductos fibrosos). Adems, como
es un ingrediente muy rico en minerales, hay que tener precaucin
en vacas pre-parto, limitando el suministro a menos de 10-12 litros/vaca/da. Para otras categoras de ganado lechero (terneros,
vaquillonas y novillos) es perfectamente recomendable, siguiendo
las pautas de manejo antes mencionadas. Con este tipo de alimentos se deben evitar siempre los cambios bruscos de alimentacin,
por lo tanto lo ideal es que integren las dietas rutinariamente.
Composicin qumica y valor nutritivo de subproductos de
orgen animal
En el cuadro 3 se muestran algunos valores de composicin qumica y de calidad energtica. Al tratarse de valores promedio, estos
datos deben tomarse con precaucin.
5. Recomendaciones especiales para utilizar
subproductos.
La eficiencia de utilizacin de un subproducto determinado va a
depender de varios factores, entre los ms importantes se destacan: a) la categora de los animales a racionar, b) la composicin qumica del subproducto a utilizar (concentracin energtica,
protenas, fibra etc.), c) la posibilidad de que el subproducto en
cuestin cambie una o ms caractersticas de otro ingrediente de
la racin y d) principalmente de las caractersticas metablicas y
fsicas de los componentes qumicos mayoritarios (sitio de digestin de la energa, aportes de protenas by-pass, cantidad de fibra
efectiva, etc.). Dada la gran variedad de subproductos y su gran
variabilidad composicional es que se recomienda siempre efectuar
los anlisis qumicos de laboratorio pertinentes.
Cuando se va a adquirir un subproducto se deberan tener en cuenta algunos aspectos en particular, en el Cuadro 4 se resumen los
de mayor impacto.

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parte, hay que tener presente que son subproductos susceptibles

de contaminarse con tierra, cuerpos extraos (alambres, clavos,
piedras, etc.), restos de sustancias qumicas (pesticidas, anablicos, antibiticos) y agentes patgenos.

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Bibliografa consultada
1. Baudracco, J; Weidmann, P.; Gallardo, M y Aylagas, M. Produccin de leche: Evaluacin de mezclas de concentrados en vacas lecheras de alta produccin. EEA
Rafaela, Miscelnea N 89. 1999
2. Castillo, A.R. y Gallardo, M.R. Alimentos no tradicionales en vacas lecheras. Consideraciones prcticas para su utilizacin. Inf.para extensin No:88. EEA Rafaela
INTA. 1989
3. Gallardo M.; Gaggiotti, M; Gregoret, R.. Utilizacin de Soja daada (nutricin) . Infortambo N 169 Junio 2003.
4. Gallardo, M. Utilizacin eficiente del afrechillo de trigo para la suplementacin de vacas lecheras. INTA informa, Rev. Producir XX N108; Cuenca rural.com. 2002.
5. INTA- EEA Rafaela. Los subproductos agroindustriales en la alimentacin de los rumiantes. Publicacin miscelnea N 73. Abril 1996
6. Kellaway, R.; S. Porta. 1993. Protein supplements. Chapter 6 in: Feeding concentrates. Supplemts for Dairy Cows. Dairy Research and Development Corporation.
Rosalind Hopkins Ed. Victoria, Australia.
7. NRC (National Research Council). Nutrient requirements of dairy cattle. 7th ed., 2001, National Academy Press. Washington, DC.
Agradecimientos:
Se agradece a los miembros de la Comisin de Publicaciones de la EEA Rafaela del INTA, en especial a su coordinador Est. Oscar QUAINO, por los valiosos aportes
realizados durante el proceso de revisin del manuscrito

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