Practicas de Laboratorio - 301203primera Sesion

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGA E INGENIERIA

GUIAS DE LABORATORIO -301203- QUIMICA DE ALIMENTOS
PRACTICAS DE LABORATORIO
QUIMICA DE ALIMENTOS
301203
GOLDA MEYER TORRES

VARGAS
2009

CONTENIDO
SESION 1:
1. Prctica 1: alimentos con estructura
cereales
celular: estructura del grano del
2. Prctica 2: Determinacin del contenido de agua en un alimento.

2. Prctica 3: Caracterizacin cualitativa de carbohidratos
3. Prctica 4: Caracterizacin cualitativa de aminocidos y protenas
4. Prctica 5: Pruebas cualitativas y cuantitativa para lpidos

LABORATORIOS PRIMERA SESIN

LISTA DE MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIALES
LABORATORIO
(por grupo )
Cpsulas o crisol de
porcelana
UNID
AD
5
MATERALES QUE DEBEN

TRAER LOS ESTUDIANTES
( por grupos)
Leche en polvo, 100 gramos
Pinzas para crisol
Rallador, cuchillos,
mortero
agitador
Tubos de ensayo
1
15
Margarina, aceite vegetal,

manteca de cerdo.
de tela o lienzo limpio
Marcador de vidrio
Papel filtro
Vasos de precipitado
,200,600,1000 ml
varios Toallas o limpiones para manos

2 de
Leche de cantina cruda 500 ml
c/u
Pipetas 10 y 5 ml
3 c/u
Probetas 100 ml
mecheros
pinzas para tubos de

ensayo
Esptulas
Equipo de
extraccin soxhlet
Equipo de
destilacin simple
Erlenmeyers de 50 y
250 y 500 ml
Embudos con soporte
Gradillas
Vidrio reloj
6
3
2 de
c/u
3
2
3
Manzana (1), papa(1), carne

(100 g)
Espinaca ( 100g) y ahuyama (
100g)
Cinta para rotular
EQUIPOS
REACTIVOS
HCL 0.5 N o al 3.5 %
Balanza analtica
( 3)
solucin de glucosa y
sacarosa al 5%
solucin de fructosa
Estufas ( 3) con
mallas
Desecador
Solucin de Ca(OH)2
cido sulfrico
concentrado
Reactivo de millon
Reactivo de Fehling(
solucin A y solucin
B)
Cristales de sacarosa
pHmetro
Equipo de
calentamiento
Termmetros (4)
Varios papel filtro
Mangueras
NH4 (OH) 2 N o
solucin de amoniaco
diluida
Solucin de CuSO4. 1
%
NaOH al 30%., 40% y
5%
Acido actico glacial
Benceno, tolueno y
teracloruo.
HCl concentrado
Acetona
Alcohol etlico
Eter
benceno
HNO 3 concentrado
Acetato de plomo
Eter de petrleo
Reactivo de seliwanoff
AgNO3 5 %
esptula
Vaso de precipitado 600 1

y 1000 ml plsticos
Vidrios reloj
Capsula de porcelana 3
grande (morteros sin
mango)
500 g de harina de trigo molida en lugol

casa
500 g de harina para galletera.
Etanol al 97%
Estufas ( 1)
Mallas (1)
500 g de harina de trigo comercial Solucin sudan III

Balanza (2)
(de panadera).
Moldes (10)
para
la jalea Solucin diluida de azul de Corchos con orificios
resistentes al calor ( ver gua)
metileno
que se ajusten a las
probetas de 1000 o
500 ml

Probetas de 100 ml
agitadores
4
3
Probeta de 1000 o 500 3

ml
2
Vasos de precipitado de 3
250 ml
Vasos de precipitado de 3
1000 ml de vidrio
de lienzo
Solucin de yodo (KI).
Alambre delgado maleable para la
construccin de ganchos y alicates.
( indispensables)
Hojas de afeitar minora
Pesas de 5 g (6)
Estufa desecadora
Portaobjetos ( 200) con sus

cubreobjetos
Granos en remojo por 24 horas de:
trigo, cebada, arroz, lenteja.
Si es posible cmara digital de
fotografas.
Papas mediana crudas con cscara.
Papel filtro
cuchillos
balanza
Microscopios (4)
Papel filtro (2)
Tabla de diseccin
(2)
calibrador
Termmetro
de
mercurio o digital
en
buen
funcionamiento.

Practica
Practica 1: ALIMENTOS CON ESTRUCTURA
ESTRUCTURA CELULAR: ESTRUCTURA
ESTRUCTURA DEL GRANO
DEL CEREALES
Objetivo: Reconocer las principales estructuras del grano.

Marco teorico:
Para el desarrollo de esta prctica se requiere que el estudiante se prepare previamente el
siguiente marco terico para la sustentacin:
Esquemas de la estructura celular del grano de trigo y ubicacin de sus partes

principales.
Ubicacin de la celulosa, almidn , lpidos y enzimas en granos de cereales y funcin
Procedimiento:
Cortar secciones muy delgadas de granos de trigo, unas en direccin transversal y otras de
direccin longitudinal con una hoja minora con mucho cuidado. Las secciones debern tan
delgadas que casi sean transparentes. Colocar cada corte en el centro y colocar una gota de
agua, cubrir cuidadosamente con el cubreobjetos, observar al microscopio y dibujar las
caractersticas estructurales principales. Si es posible, tomar fotografas digitales.
Colocar ahora secciones muy delgadas de trigo en el c entro de otros portaobjetos de forma
longitudinal y transversal y en el centro colocar en el centro una gota de azul de metileno y
mantener durante 1 minuto, con el borde de una servilleta secar los excesos de colorante y
aadir una gota de agua, secar los escasos y cubrir con un cubreobjetos y observar al
microscopio, OBSERVAR LAS ZONAS TEIDAS DE COLOR
AZUL, ESTO INDICA LA
PRESENCIA DE: _________????
Repita el procedimiento anterior pero adicione una gota de solucin de yodo. Observar las
zonas teidas de negro azulado ESTO INDICA LA PRESENCIA DE _________????
Repita el procedimiento anterior pero adicione una gota de solucin de etanol, deje secar
y adicione una gota de sudan III, no enjuague con agua. Observar las zonas teidas de rojo
ESTO INDICA LA PRESENCIA DE _________????
Realice este procedimiento son los granos de lenteja, cebada y arroz.
Llene la tabla de resultados y exponga los resultados para los dems integrantes del
grupo:
MUESTRA
AZUL
DE
METILEO
(
colocar el grafico de lo
observado
longitudinal
transversal
AZUL
DE
METILEO
(
colocar el grafico de lo
observado
longitudinal
transversal
AZUL DE METILEO ( colocar

el grafico de lo observado
longitudinal
observaciones
transversal
Anlisis de resultados
Que anlisis se derivan de las observaciones microcopias de la estructura de los
granos observados, que estructuras observo y cual es su localizacin celular?

Practica 2: DETERMINACION DEL CONTENIDO DE AGUA EN UN ALIMENTO
1. OBJETIVO:
Determinar por prdida de peso el contenido de agua de un alimento en base hmeda y en
base seca.
2. ASPECTO TEORICO:
No se debe confundir la Aw con el contenido de agua. El contenido de agua hace referencia al
contenido de agua libre del alimento sin tener en cuenta su comportamiento frente a las
presiones de vapor externas. Esta se puede expresar:
Contenido de agua o humedad en base hmeda =

(1)
% Humedad = Gramos de agua / gramos del alimento *100
Contenido de agua o humedad en base seca =
(2)
% Humedad =Gramos de agua / gramos de materia seca del alimento

*100
Normalmente el contenido de agua se expresa en contenido de humedad. Esta se determina

a 100C y se basa en la prdida de peso que sufre el alimento al calentarlos a esta
temperatura. Este valor incluye adems del agua propiamente dicha, las sustancias voltiles
que acompaan al alimento.
ES IMPORTANTE, SEOR ESTUDIANTE QUE ANALICE LAS ECUACIONES PARA LA
DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AGUA YA SEA EN BASE SECA Y BASE
HUMEDA, YA QUE ESTAS NO EXPRESAN LA PERDIDA DE PESO DEL ALIMENTO
DIRECTAMENTE.
3. PROCEDIMIENTO:
DETERMINACCION DE LA HUMEDAD POR SECADO EN CAPSULA ABIERTA DETERMIANCIN DE LA ACTIVIDAD ACUOSA.
COLOCAR LA ESTUFA INICIALMENTE A 120C

PESE LAS CAPSULAS. OJONO TOME LA CAPTULA CON LA MANO, UTILICE LAS
PINZAS.
Pese de 10-20 gramos del alimento sobre un vidrio reloj previamente desmenuzado, rallado
o picado. Introduzca la cpsula en la estufa calentada previamente (no tome la cpsula con
las manos, utilizar pinzas), deje secar la muestra por un tiempo de de 2- 2.5 horas.
Pase la cpsula a un desecador hasta que se enfre y pese el conjunto (crisol + residuos
seco). Coloque nuevamente el conjunto de la estufa por media hora, enfre en desecador y
pese. Realice este procedimiento 6 veces hasta peso constante.
4. RESULTADOS:
1. Tabule los resultados obtenidos incluyendo los resultados de los otros grupos de trabajo.
2. Exprese los resultados obtenidos utilizando las ecuaciones 1 y 2. Con este valor y sobre
la isoterma de desorcin, calcule la actividad de agua para cada uno de los alimentos
analizados.

5. ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS

1. Realice una comparacin de los resultados obtenidos y el de los dems grupos y explique
a profundidad la variabilidad de los resultados.
2. Realice un anlisis de la estabilidad del alimento a dicha actividad acuosa.
3. Prediga las reacciones de alteracin que podran presentar dichos alimentos al variar la
actividad acuosa establecida.
ISOTERMA DE DESORCION
humedad ( gr agua / gr de alimento)
4.
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,2
1,4
Actividad acuosa (Aw )
PRACTICA # 3
CARACTERIZACIN CUALITATIVA DE CARBOHIDRATOS
1. OBJETIVO:
Extraer carbohidratos de tejidos vegetales y realizar la caracterizacin de algunos de ellos
mediante pruebas coloreadas.
2. ASPECTO TEORICO:
Seor estudiante presente carteleras de los siguientes temas como parte del
marco terico:
estructura de haworth de monosacridos
azucares reductores
estructuras de Haworth de disacridos y enlaces implicados
disacridos reductores

3. EXPERIMENTO 1: EXTRACCION DE AZUCARES DE LA LECHE

Prueba
EXTRACCION
LECHE
DE
AZUCARES
DE
LA
VOLU
MEN
RESULTADO
PRUEBA POSITIVA
PARA:
Retire la crema si tiene.

OBTENCION
DEL SUERO
OBTENCION
DE LOS
AZUCARES DEL
SUERO
Tome 200
ml de leche de cantina sin
hervir ,
Caliente a 30C y mantngala constante.
ajuste su pH a 4.6 - 4.8 agregando
despacio HCl, 0.5N con la ayuda de un pHmetro
Agite durante 2 minutos
Deje quieta la solucin durante 10 minutos
Filtre cuidadosamente a travs de lienzo
limpio y lave varias veces la cuajada con
agua destilada.
Guarde la cuajada para la prueba de
proteinas
Trabaje con el suero obtenido
Adicionar al suero obtenido
agitando
suavemente hasta obtener un pH de 6.2
Ca (OH)2, al 5%.
Calentando subsecuentemente
hasta
ebullicin, con suave y continua agitacin.
Decante y filtre en papel filtro
PRUEBAS COLOREADAS
Pruebas
BENEDICT
FEHLING
PROCEDIMIENTO
en un tubo de ensayo colocar:
suero
Reactivo de benedict
Agitar y calentar durante 5 minutos
Observar la aparicin de un precipitado
rojizo, amarillo rojizo o coloracin verde.
VOLUME
N
2 ml
3ml
Solucin A de Fehling
Solucin B de Fehling
Agua destilada
Suero
Colocar el tubo en una solucin de agua
hirviendo por 5- 10 minutos
Repita el procedimiento, usando una
solucin de glucosa y sacarosa
Observar
si hay
formacin de un
precipitado
rojo
indicativo
de
los
azcares reductores.
1
1
5
5
RESULTADO
PRUEBA
POSITIVA PARA:
ml
ml
ml
ml
5 ml
Extracto problema
Reactivo de seliwanoff
SELIWANOFF
5ml
Caliente a bao Maria

Repetir
el
procedimiento
pero
reemplazando el suero por con fructosa
al 5%
5 ml

TOLLENS
Observar en los dos tubos

si hay
formacin de un color rojo intenso
indicativo de cetosas como fructosa.
NaOH AL 5%
AgNO3 al 50%, agitar
NH4 (OH) 2 N o solucin de amoniaco
diluida gota a gota hasta disolver el
precipitado.
extracto problema
repetir con una solucin de glucosa
10 gotas
4 ml
5 ml
PRACTICA # 4
CARACTERIZACIN CUALITATIVA DE AMONIACIDOS Y PROTEINAS
1. OBJETIVO:
Extraer protenas de tejidos vegetales y animales
algunos de ellos mediante pruebas coloreadas.
y realizar la caracterizacin de
2. ASPECTO TEORICO
Seor estudiante presente carteleras de las estructuras de los siguientes

aminocidos: 10/5.0. ( se sugiere repartiesen los tema)
tirosina
metionina y cisteina
triptfano
feilalanina
3. PROCEDIMIENTO
Nota: Rotule con suma atencin los tubos de ensayo y dems recipientes
contengan las muestras a analizar.
que
Tome una pequea porcin de casena en un tubo de ensayo, disulvala en 10 ml de agua

destilada y realice:
Prueba
Biuret
PROCEDIMIENTO
en un tubo de ensayo colocar:
extracto problema
NaOH al 30%
Mezclar e ir aadiendo gota a gota el
sulfato cprico al 1% (CuSO4), agitando
despus de cada adicin, hasta la
aparicin de un color violeta, azul o
amarillo. El color violeta indica la
reaccin positiva.
extracto problema
VOLU
MEN
2 ml
2 ml
RESULTADO
PRUEBA
POSITIVA PARA:
2 ml

MILLON
XANTOPROTEICA
LIEBERMAN
GRUPOS SH
REACCIN
DEL
CIDO
GLIOXLICO
Reactivo de millon
extracto problema
HNO3 concentrado
( observar )
Mezclar bien, calentar a
observar.
0.5 ml
2 ml
1ml
la
llama
extracto problema
Cristales de sacarosa
HCl concentrado
Calentar a ebullicin por 5 a 7 min.
extracto problema
Hidrxido de sodio al 40 % (NaOH)
Acetato de Plomo al 0.5 %
Mezclar bien, calentar a la llama por 4
min , mezclando continuamente y
observar
extracto problema
Agua destilada
cido actico glacial
HSO4
concentrado,
dejar
caer
lentamente por las paredes del tubo
inclinado, hasta que se formen dos
capas. Observe el cambio de color en la
interfase. Si se forma un anillo violeta en
la interfase de los dos lquidos, la
reaccin se considera positiva
2 ml
Una
pizca
5 ml
1 ml
1ml
1 ml
2
2
2
2
ml
ml
ml
ml
PRACTICA # 5
PRUEBA CUALITATIVAS PARA LIPIDOS
1. OBJETIVO
Conocer y llevar a cabo parte de las pruebas cualitativas para conocer algunas propiedades
de los lpidos como la solubilidad, contenido acidos grasos libres y la reaccin de
saponificacin.
Seor estudiante presente carteleras de las estructuras de los siguientes

compuestos: 10/5.0. (Se sugiere repartiesen los tema)
cidos grasos
reaccin de esterificacin para la formacin de triglicridos.
2. Estructura
de una cido insaturado y saturado.
PROCEDIMIENTO
1. PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA GRASA EN LECHE EN POLVO POR
EL MTODO SOXHLET
10

FUNDAMENTO: Slo los aceites y las grasas slidas o viscosas presentes se separan de las
muestras lquidas por filtracin. Despus de la extraccin en un aparato Soxhlet con hexano,
se pesa el residuo que queda despus de la evaporacin del disolvente para determinar el
contenido en aceite y grasa.
Procedimiento:
PESAR CON ANTERIORIDAD EL BALN SOXHLET
a. Pesar de 5 a 10 gramos de leche en polvo,

b.
aparte pesar un papel filtro y darle la forma de
cono.
c.
Incorporar la muestra en el cono de papal filtro
d.
Colocar el cono con muestra
en el tubo de
extraccin y adicionar el solvente 300 ml (eter de
petrleo o benceno) al matraz Previamente tarado.
e.
Extraer la muestra con solvente por 2 horas.
f.
Cuando se completa la extraccin recuperar el
solvente por destilacin simple.
g.
Secar el matraz en estufa a 103 2C por 30 min,
enfriar en desecador y pesar.
h.
Sacar el residuo del tubo extracto y desecar en
estufa. Pesar el residuo de la muestra del tubo
extractor
CALCULOS Y EXPRESION DE RESULTADOS
SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS.
SUSTANCIA
MARGARINA
FUNDIDA)
ML
SOLVENTE
AGUA ( 3 ML)
ACETONA ( 3 ML)
ALCOHOL ( 3 ML)
ETER ( 3 ML)
BENCENO ( 3 ML)
Tetracloruro ( 3ml)
ACEITE VEGETAL
MANTECA
CERDO(
1
FUNDIDA)
CONTENIDO DEL INFORME PRIMERA SESION:

1. titulo de la practica
2. marco terico de cada una de las pruebas valor: 10%
3. Resultados ( tabla de resultados), anlisis y discusin de resultados ( incluye graficas
y tabla de resultados) valor: 60%
4. conclusiones. Valor 30%
11
DE
ML

5. bibliografa
6. Contenido del anlisis y discusin de resultados:
1. Diga cules son los fundamentos qumicos de las pruebas estudiadas para el
reconocimiento de carbohidratos, protenas y aminocidos. En esta parte Ud tiene
que analizar el fundamento terico de la prueba y el resultado obtenido ( de donde
se obtiene el color obtenido, que indica cada prueba?)
2. Realice los clculos y exprese el % de grasa en la leche en polvo, compare los
resultados a partir de la diferencia de pesos de la muestra inicial y los residuos en el
tubo extractor., el resultado obtenido debe comparase con los resultados reportados
en la teora. ( empaque)
3. Analice
qumicamente el porqu del comportamiento de los lpidos frente a las
diferentes pruebas y explique de que forma interviene la composicin qumica, la
naturaleza de los enlaces qumicos y la polaridad de los lpidos estudiados para
mezclarse con los solventes orgnicos.
Para la realizacin del informe puede consultar la siguiente bibliografa:
1. qumica orgnica tomo I y II Unad. Biblioteca Unad.
2. cualquier bioqumica
3. mdulos qumica de alimentos
3. en pginas virtuales www.google.com, con las palabras claves: anlisis cualitativo de
aminocidos, carbohidratos pruebas coloreadas para aminocidos y carbohidratos.
12

Nombre del trabajo: Informe de laboratorio sesin #1

Curso: 301203 Qumica de Alimentos
Temticas revisadas:
Temticas Unidad 1: ESTRUCTURA Y COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
1. Prctica 1: alimentos con estructura
cereales
celular: estructura del grano del
2. Prctica 2: Determinacin del contenido de agua en un alimento.

2. Prctica 3: Caracterizacin cualitativa de carbohidratos
3. Prctica 4: Caracterizacin cualitativa de aminocidos y protenas
4. Prctica 5: Pruebas cualitativas y cuantitativa para lpidos
Aspectos generales del trabajo: Los laboratorios se realizan de forma
presencial en cada uno de los CEADS
donde estn matriculados. Deben
estar atentos a la programacin de los mismos en los CEAD, la cual se
publicar en las respectivas carteleras o directamente en comunicacin directa
con el tutor asignado.
Es as que el estudiante tiene la responsabilidad de preguntar en el
cead de cada uno por el tutor y el horario de los laboratorios. El tutor
asignado orientar las sesiones y luego a l los estudiantes deben
presentarle los informes, los cuales calificar y enviara al tutor virtual
las definitivas del laboratorio.
El tutor virtual no califica informes ni el desempeo de los estudiantes
en las sesiones de laboratorio.
Metodologa
A continuacin se presentan las orientaciones para el desarrollo de las
actividades prcticas del curso.
La realizacin de las prcticas de laboratorio es obligatoria para
aprobar el curso, el peso de la nota de las prcticas sobre el 100% del
curso corresponde a un 30%.
El valor total de los laboratorios en puntos es de 90/300. Cada sesin tiene
un puntaje de 22.5/300.
La equivalencia es la siguiente por ejemplo para una nota de 4,5:

13

Calificacin de las tres sesiones

5
4,5
X= (90 x 4,5) / 5= 81 puntos
Valor en Puntos
90
X
Igualmente para cada sesin

Calificacin de las tres sesiones
5
4
X= (22.5 x 4) / 5= 18 puntos
Valor en Puntos
22.5
X
Los informes de Laboratorio deben ser entregados al tutor con quien

realicen el laboratorio, quien les evaluar el desempeo e informe, la
calificacin y desempeo de cada estudiante se dar en la escala de 0.0
a 5.0 y luego su respectiva conversin en puntos.
El tutor luego enviar a la directora del curso al tutor del aula virtual,
las calificaciones respectivas para sumarla con las notas obtenidas
en las dems actividades y de esta manera se pueda dar la nota
definitiva del curso.
No olviden colocar en el informe a entregar al tutor de laboratorios el
nombre de su tutor vitual, nombre del aula y sus datos personales.
Peso evaluativo: 90 / 300 Puntos

Especificaciones de la entrega del informe de laboratorio:
La presentacin final debe contener:
Portada.
Introduccin.
Resultados y anlisis de resultados
Conclusiones.
Referencias bibliogrficas.
14

Rubrica de la asignacin del informe y desempeo de las prcticas de laboratorio.
Item Evaluado
Asisti y particip
activamente del
desarrollo de la
prctica
Valoracin Baja
El estudiante no
asisti.
(Puntos = 0)
Valoracin Media
El estudiante asisti pero

su desempeo no fue en la
habilidad del trabajo en
grupo y desempeo de la
prctica no fu excelente.
(Puntos =3.0 )
Mximo
Puntaje
Valoracin Alta
El estudiante
particip de manera
pertinente con la
actividad durante el
desarrollo del
laboratorio
(Puntos = 7.0)
Estructura del
Informe( portada,
introduccin,
objetivos,
desarrollo(
resultados y
anlisis) ,
conclusiones y
referencias)
El informe no presenta
una excelente
estructura.
(Puntos = 0)
Aunque el informe presenta

una estructura base, la
misma carece de algunos
elementos del cuerpo
solicitado.
El informe presenta
una excelente
estructura y
presentacin.
1
(Puntos = 0.5 )
(Puntos =1.0)
mximo de hojas 8
Redaccin y
ortografa
El informe presenta
deficiencias en
redaccin y errores
ortogrficos
(Puntos = 0)
El informe no da
respuesta a los
lineamientos de las
prcticas de laboratorio.
No hay errores de
ortografa y el documento
presenta una mediana
articulacin de las ideas y
la estructura de los
prrafos
(Puntos = 0.5 )
Aunque presenta resultados

y anlisis de resultados estos
no son pertinentes. Se
evidencia la ausencia de
anlisis y deduccin.
La redaccin es
excelente, las ideas
estn
correlacionadas, y el
cuerpo del texto es
coherente en su
totalidad
(Puntos 1.0)
El informe presenta
una excelente
articulacin entre los
resultados y el anlisis
de resultados.
Fines del trabajo
10
(Puntos =4)
(Puntos = 0)
Se evidencia la
profundidad de los
anlisis.
(Puntos = 8)
Referencias
Se maneja de manera
inadecuada el uso de
citas y referencias
(Puntos = 0)
Aunque presenta
referencias, estas no se
articulan adecuadamente
con el trabajo
(Puntos = 0.5)
El manejo de citas y
referencias es
satisfactorio
(Puntos = 1.0)
TOTAL DE PUNTOS POSIBLES
20
15

Practicas de Laboratorio - 301203primera Sesion

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Practicas de Laboratorio - 301203primera Sesion

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGA E INGENIERIA

GOLDA MEYER TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

celular: estructura del grano del

2. Prctica 2: Determinacin del contenido de agua en un alimento.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

LABORATORIOS PRIMERA SESIN

MATERALES QUE DEBEN

Pinzas para crisol

Margarina, aceite vegetal,

varios Toallas o limpiones para manos

pinzas para tubos de

Manzana (1), papa(1), carne

Vaso de precipitado 600 1

500 g de harina de trigo molida en lugol

500 g de harina de trigo comercial Solucin sudan III

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Probeta de 1000 o 500 3

Portaobjetos ( 200) con sus

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Objetivo: Reconocer las principales estructuras del grano.

Esquemas de la estructura celular del grano de trigo y ubicacin de sus partes

AZUL DE METILEO ( colocar

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Practica 2: DETERMINACION DEL CONTENIDO DE AGUA EN UN ALIMENTO

Contenido de agua o humedad en base hmeda =

% Humedad = Gramos de agua / gramos del alimento *100

Contenido de agua o humedad en base seca =

% Humedad =Gramos de agua / gramos de materia seca del alimento

Normalmente el contenido de agua se expresa en contenido de humedad. Esta se determina

DETERMINACCION DE LA HUMEDAD POR SECADO EN CAPSULA ABIERTA DETERMIANCIN DE LA ACTIVIDAD ACUOSA.

COLOCAR LA ESTUFA INICIALMENTE A 120C

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

5. ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS

Actividad acuosa (Aw )

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

3. EXPERIMENTO 1: EXTRACCION DE AZUCARES DE LA LECHE

Retire la crema si tiene.

Caliente a bao Maria

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Observar en los dos tubos

Seor estudiante presente carteleras de las estructuras de los siguientes

Tome una pequea porcin de casena en un tubo de ensayo, disulvala en 10 ml de agua

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Seor estudiante presente carteleras de las estructuras de los siguientes

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

a. Pesar de 5 a 10 gramos de leche en polvo,

SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS.

CONTENIDO DEL INFORME PRIMERA SESION:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Nombre del trabajo: Informe de laboratorio sesin #1

celular: estructura del grano del

2. Prctica 2: Determinacin del contenido de agua en un alimento.

La equivalencia es la siguiente por ejemplo para una nota de 4,5:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Calificacin de las tres sesiones

Igualmente para cada sesin

Los informes de Laboratorio deben ser entregados al tutor con quien

Peso evaluativo: 90 / 300 Puntos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Rubrica de la asignacin del informe y desempeo de las prcticas de laboratorio.