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EDUCACION
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
FACULTAD DE ECONOMIA
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
INVESTIGACION
ANLISIS DE LOS FACTORES DE PRODUCCIN TIERRA TRABAJO DE
PRODUCCIN DEL ORGANO EN LA REGIN AREQUIPA DISTRITO DE CHIGUATA
ANEXO DE MIRAFLORES EN EL PERIODO 2010 - 2014
ASESOR:
JUAN SAHUANAY VILCA
INVESTIGADORES:
AREQUIPA PER
JULIO, 2015
PRESENTACION
de
anestesias,
sedantes,
antiespasmdicos,
antirreumticos
Para que el proyecto tenga el debido xito se cont con la generosa ayuda de
nuestro asesor quien con todos sus conocimientos y experiencia en el tema nos
ayud a enfocarnos en la problemtica de la produccin de organo, esperamos
que este trabajo pueda contribuir indirectamente a todos los interesados.
DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo principalmente a Dios, por habernos dado la vida y permitirnos el
haber llegado hasta este momento tan importante de nuestra formacin profesional. A
nuestros padres, a amigos, familiares y a mis compaeros de trabajo.
AGRADECIMIENTO
para realizar este trabajo, y motivarnos a seguir adelante con nuestras metas.
A mis compaeros
con quienes a pesar de las discrepancias
naturales, me une una amistad fraternal y objetivos
comunes para nuestra Faculta
RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo determinar la influencia de los
factores de produccin tierra y trabajo en la produccin de organo en el distrito de
Chiguata anexo de Miraflores de la regin de Arequipa en los periodos de 2010 -2014.
De acuerdo a nuestras hiptesis planteadas los factores influyen directamente en la
produccin de organo, es decir, si se incrementan estos factores tambin se
acrecentara la produccin del producto, de esta manera mejorara las condiciones
econmicas de los pobladores de dicho distrito, sabiendo que la produccin de organo
es la actividad ms importante de los pobladores.
Los factores de produccin tierra y trabajo en el anexo de Miraflores explican en un
99.66 % la produccin de organo siendo estos de suma importancia
Se sabe que el factor trabajo es la mano de obra utilizada para la produccin del
organo, riego, cosecha, procesamiento y seleccin del producto de acuerdo a las
variedades obtenidas, tambin se incluye a los productores de la zona.
El factor tierra comprende la cantidad de topos cultivados de la planta de organo, tipo
de suelo, tipo de riego que utilizan y el clima de la zona.
Nuestra hiptesis de trabajo menciona que por
INDICE
PRESENTACION........................................................................................................................2
DEDICATORIA ...........................................................................................................................3
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................................4
RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................................5
INTRODUCCIN ........................................................................................................................9
CAPITULO I ..............................................................................................................................11
PLANTEAMIENTO METODOLOGICO Y TEORICO .................................................................11
1
1.1.1
CONTEXTO.........................................................................................................11
1.1.2
1.1.3
INTERROGANTES ..............................................................................................20
JUSTIFICACION ................................................................................................................21
2.1
2.2
OBJETIVOS.......................................................................................................................23
3.1
3.2
HIPOTESIS.................................................................................................................23
4.2
MODELO ....................................................................................................................24
METODOLOGIA ................................................................................................................24
5.1
POBLACION ...............................................................................................................24
5.2
MUESTRA ..................................................................................................................25
5.3
5.4
PLANTEAMIENTO TEORICO............................................................................................26
6.1
6.1.1
6.1.2
6.2
6.2.1
6.3
6.3.1
6.3.2
FACTOR TRABAJO.............................................................................................39
6.3.3
6.3.4
CAPITULO II .............................................................................................................................42
2
2.1.1
2.1.2
2.2
2.2.1
2.3
FERTILIZANTES ........................................................................................................49
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.4
PLAGAS Y ENFERMEDADES....................................................................................52
2.4.1
PLAGAS ..............................................................................................................52
2.4.2
ENFERMEDADES ...............................................................................................53
2.5
2.5.1
CLASIFICACION .................................................................................................57
2.5.2
2.5.3
2.6
EL CLIMA ...................................................................................................................61
2.6.1
2.6.2
2.6.3
2.6.4
2.7
2.7.1
3.1.1
GENERO, EDAD, NIVEL EDUCATIVO Y ESTADO CONYUGAL DE LA
COMUNIAD .......................................................................................................................65
3.1.2
3.1.3
3.1.4
3.1.5
3.1.6
3.2
3.2.1
3.3
3.3.1
3.3.2
POST-COSECHA ................................................................................................87
3.4
3.4.1
3.4.2
3.4.3
CAPITULO IV............................................................................................................................91
4 ANALISIS GLOBAL DE LA INFLUENCIA DE LOS FACTORES TRABAJO Y TIERRA EN
LA PRODUCCION DEL OREGANO .........................................................................................91
4.1
4.1.1
4.1.2
4.2
4.3
CONCLUSIONES ............................................................................................................108
RECOMENDACIONES ....................................................................................................109
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................110
ANEXOS A ......................................................................................................................111
INTRODUCCIN
Julio, 2015
10
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO METODOLOGICO Y TEORICO
1
1.1
PLANTEAMIENTO METODOLOGICO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1 CONTEXTO
11
El mercado internacional tiene una mayor tendencia hacia la demanda del organo,
sobre todo por los pases considerados nuevos consumidores o no tradicionales; y
por su fuerte inclinacin a consumir productos naturales y saludables como los pases
de Europa.
En nuestra regin, es posible obtener de 3 a 5 cosechas por ao, pudiendo exportar las
variedades de organo nigra y cocotea, abrindose mayor posibilidad para el organo
seco procesado dndole al producto un valor agregado; siendo los principales
consumidores Alemania, EEUU, Brasil, Japn y Francia; que en conjunto consumen
alrededor de 400 tn/ao.
El distrito de Chiguata, que es una zona de poco desarrollo hasta principios del siglo
XXI, y se resalta que en adelante la actividad agrcola del pas muestra un sostenido
desarrollo,
sustentado por
12
13
14
La mano de obra se reconoce como el factor trabajo el cual influye directamente en los
niveles productivos en Chiguata Arequipa, el cual en los ltimos aos se registr una
tendencia decreciente, asi son ms los agricultores que se retiran del mercado de la
produccin de organo, debido a que poseen conocimientos bsicos y estos no son
suficientes competitivamente en el mercado de organo, a pesar de que las
condiciones climticas, ambientales son bastante favorables, pero tal factor tambin
tiene sus limitaciones y negatividades sobre la produccin, por el aparecimiento de
plagas, variaciones de temperatura, rendimientos por hectrea, volatilidad del precio,
etc.
Por ser lugareos netos de Chiguata, los dueos y trabajadores de tierras de organo,
se limitan en el margen de agricultores tradicionales y no se han enmarcado en
aspectos de mercados internacionales como Brasil, Chile, Alemania, Estados Unidos y
recientemente Suiza; ni visionarse sobre escalas y estndares internacionales, por lo
que han permitido que ao a ao le den valor agregado a sus productos finales, es
decir, si bien es cierto ha habido un aumento significativo en los ltimos aos con un
16.6% en la produccin de organo posicionndolo en el mercado, pero no han logrado
optimizar su produccin, maximizando la utilizacin de todos sus recursos y factores
productivos, por la falta de adopcin de nuevos conocimientos de cultivo , la
tecnificacin de la mano de obra la deficiente capacitacin de los lugareos y la falta de
estudios econmicos eficientes de su rea, capacidad y rendimiento, han influenciado a
que el producto final sea de forma semi-continua, reduciendo el margen de
productividad por hora/hombre y aprovechamiento de tierra por cultivos.
15
Utilizan un solo turno de trabajo (se desconoce si son registrados bajo ley) y el
personal se delimita por sector y proceso en el tiempo y cantidad requerida.
Otro factor muy importante es el capital, diferente al capital humano, es aquel que va a
permitir la inversin estratgica para la optimizacin de la produccin, lo cual juzga de
necesario para la expansin, y mejora del proceso productivo del organo.
El factor capital adopta muchos aspectos, desde maquinas, equipos, hasta crditos y
financiamientos, ya que los lugareos son personas naturales, y no tienen visin
empresarial para su posicionamiento en el mercado competitivo, trabajan a base de sus
recursos, capital propio o herencia de patrimonios o tierras en Chiguata, por tanto la
variabilidad de la produccin se ve afectada en cierto nivel por la falta de capital para
invertir en equipos, maquinarias, adoptar certificaciones nacionales e internacionales,
capacitacin de mano de obra, y legalizarse como tales, tambin para la ampliacin de
terrenos como mantenimiento de maquinarias y equipos ya que su sistema tradicional
no les permite dar el mejor manejo de sus recursos.
En Chiguata para la produccin del organo se cuenta con bastante mano de obra
disponible de los lugares con conocimientos bsicos sobre el proceso de produccin de
organo y su proceso de cosecha, otras potencialidades de la localidad es la adecuada
climatologa, la disponibilidad de reas libres y la libertad de recursos agronmicos que
posee permitiendo lograr cultivos durante todo el ao.
16
El trabajo que realizan los agricultores es sumamente importante porque son ellos
quienes transfieren valor y permiten la obtencin del producto sano y en condiciones
para el consumo, mientras tanto la intervencin de la mano de obra juega un rol
importantsimo en la produccin de organo en Arequipa transformando tierra frtil en
producto vivo, no ha sido estudiada, regulada, controlada ni analizada efectivamente en
la localidad de Chiguata, por lo tanto la actividad del agricultor en todo su trabajo se ha
consolidado como un trabajador permanente, no como un importante capital humano.
Un campo de cultivo se encuentra listo para sus cosecha cuando llega a su madurez,
depende del mercado a donde ser destinado, si el mercado es de hoja grande para
que sea apto para el mercado, por tanto se requera una mayor cantidad de mano de
obra en las tierras, lo que incurra mayores gastos, pero la eficiencia y optimizacin de
esta no era al 100% justificada. La deficiente conduccin tcnica de la produccin de
organo en la regin Arequipa, distrito de Chiguata refleja la no efectividad de la
utilizacin de sus factores productivos que son cuantificados en sus niveles de
produccin anual.
17
Las principales causas que explican dicho problema son: la incidencia de plagas, la
produccin en baja escala, la falta de nuevas tecnologas y enfermedades. As mismo
indica que las deficiencias que se observan en el manejo de la produccin tienen
relacin con tres aspectos bsicos: Escaso financiamiento para invertir e insuficiente
conocimiento
de
la
tecnologa
de
produccin
procesamiento.
Este bajo nivel de organizacin no permite realizar acciones importantes, como para
articularse con las dems organizaciones locales y solucionar los problemas
inmediatos.
18
Deficiencia de procesamientos
Este problema por lo general es ocasionado por la falta de financiamiento. Por otro
lado, no se realizan controles de registro, no disponen de los instrumentos, maquinarias
y equipos necesarios para este fin.
Este rubro en la zona no existe, porque los agricultores no tienen aval, ya que la
documentacin de sus propiedades no se encuentra saneada y por ende no tienen
garanta para acceder al crdito, el 80% de las tierras no tiene ttulo de propiedad. En
consecuencia las entidades financieras no quieren invertir sin estos requisitos.
Comercializacin
Situacin actual
La pobreza rural que atraviesan, como en el caso del distrito de Chiguata repercute en
el desarrollo de la agricultura. Sumado a lo antes mencionado, otros factores que
inciden en el bajo rendimiento, en el capital invertido y rentabilidad del cultivo, son las
limitaciones de tecnologa y el desconocimiento del control y manejo integrado de
plagas y enfermedades, pues los agricultores realizan una utilizacin inadecuada.
19
1.1.3 INTERROGANTES
INTERROGANTE GENERAL
INTERROGANTES ESPECIFICAS
20
JUSTIFICACION
Esta produccin tiene gran demanda a nivel internacional debido a su nivel de calidad,
ya que este es un ingrediente usado como condimento inseparable en la elaboracin
de los platos. Adems de su uso culinario, el organo tambin es muy empleado como
remedio y en todo el campo de la medicina por sus propiedades tonificantes,
digestivas, estimulantes del apetito y expectorantes.
La produccin de organo por ser uno de los cultivos que ms se produce en el distrito
de Chiguata anexo Miraflores, tambin se comercializa dentro del distrito y ha sabido
ganarse un campo en el exterior, ya que es uno de los productos que tiene gran
demanda y ao tras ao ha sabido ganarse su espacio.
Esta actividad productiva beneficia a los productores debido a que obtiene ingresos que
los benefician, esto hace que obtengan cada da mejores condiciones de vida
favoreciendo a los trabajadores que venden su mano de obra para produccin del
organo.
El principal aprovechamiento de esta planta, se debe a que esta puede ser cosechado
de 3 a 5 veces por ao en la regin de Arequipa, lo cual da una ventaja competitiva al
productor, sobre otros pases que solo pueden obtener una cosecha anual, esto se
traduce en una gran fortaleza para competencia del producto peruano en el mercado
internacional.
21
2.1
JUSTIFICACION TEORICA
a) Se trata de demostrar si, en ltima instancia, la produccin de organo es
esencialmente necesario para la mejora del crecimiento del distrito de Chiguata
anexo Miraflores.
b) Evaluar los diferentes niveles de influencia de productividad tanto que
proporciona a la produccin ms eficiencia y eficacia en la produccin del
organo, en el marco de una estabilizacin econmica, a travs de los modelos
macroeconmicos y microeconmicos.
2.2
JUSTIFICACION PRCTICA
a) El estudio y la explicacin certera del problema de la produccin de organo en
Chiguata-Miraflores, servir de base para la formulacin de propuestas, sea para
neutralizar los factores adversos, como para fortalecer los factores favorables de
la produccin de la planta.
Este trabajo ayudara a que los factores de produccin sean ms eficientes y
eficaces para una mejor produccin de organo, con estas ideas claras
podemos optimizar nuestra produccin hacindola que esta sea ms productiva.
b) El estudio servir tambin como documento de anlisis al sector pblico del
ministerio de agricultura; a la municipalidad de Chiguata y a las instituciones
vinculadas a la investigacin econmica.
22
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
3.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS
4
4.1
HIPOTESIS Y MODELO
HIPOTESIS
HIPOTESIS GENERAL
23
HIPOTESIS ESPECFICAS
4.2
MODELO
Variable Dependiente
Y: Produccin de organo
Variables Independientes
Factores productivos
X1 : Factor tierra
X2 : Factor trabajo
5
5.1
METODOLOGIA
POBLACION
24
5.2
MUESTRA
5.3
METODOS DE INVESTIGACION
5.4
TECNICAS E INSTRUMENTOS
25
6
6.1
PLANTEAMIENTO TEORICO
PRODUCCION DE OREGANO
a) Informacin General
El organo es una planta herbcea, rstica, perenne (la primera siembra dura
aproximadamente 4 aos), crece como una mata y su altura vara entre 35 y 45 cm.
Tiene su origen en la regin mediterrnea de Europa. Los principales pases
productores en Amrica Latina son: Mxico, Brasil, Chile y Costa Rica. En el Per el
principal departamento que produce organo es Tacna, seguido por Moquegua,
Ancash y Arequipa. Es resistente al fro pero temperaturas menores de 5 grados
afectan al cultivo retrasando su crecimiento y quemando los bordes de las hojas. Este
cultivo se adecua a cualquier tipo de suelo que no sea salino, los mejores rendimientos
se obtienen en suelos franco-arenosos y francos. El organo es una especie con
amplia tolerancia en altitudes y temperaturas. Sin embargo el mayor porcentaje de
aceites esenciales se logran en zonas con temperaturas fras1.
FUENTE:http://plantas.facilisimo.com/oregano
26
Las regiones han tenido una disminucin de sus producciones en general. La regin
Arequipa decreci de 4242 tn a 3736 tn, mientras que la regin Tacna decreci de 5063
a 2784 experimentando una cada de 50.55%, mientras que Moquegua decreci de
1432 tn a 1050 tn variando un 26.68%.
En resumen las regiones han mostrado una cada de 32.66% ya que la produccin de
organo cayo de 11813 tn a 7955 tn durante el 2011.
A continuacin se muestra un cuadro sobre la produccin nacional del organo.
La Regin Tacna lidera la produccin nacional de organo con un 72.58% debido a que
posee una ventaja comparativa en comparacin con otras regiones, porque se realizan
dos cosechas anuales de gran volumen.
CUADRO N 01
PRODUCCIN NACIONAL DE ORGANO
(Hectreas)
DEPARTAMENTO
SUPERFICIE
Tacna
1072
72.58
Arequipa
293
19.84
Moquegua
67
4.54
Puno
0.07
Ayacucho
0.54
Junn
27
1.83
Apurmac
0.61
TOTAL
1477
100.00
27
Los meses de cosecha se ubican entre abril y mayo que es la primera cosecha y entre
octubre y noviembre que es la segunda cosecha. Adems, el organo de la provincia
de Tacna posee cualidades intrnsecas que lo diferencian del resto de la regin.
Arequipa es la segunda ciudad que posee una produccin mayor despus de Tacna
con un 19.84 % debido a que su producto es de buena calidad y orgnico adems del
favorable clima y tierras que son aptas para su produccin y las diferentes fertilizantes
orgnicos y bajos precios que permite mayores ganancias haciendo ms rentable su
produccin hacen que este producto sea competitivo en el mercado.
Con respecto a las dems ciudades Moquegua, puno, Ayacucho, Junn y Apurmac se
encuentran por debajo de la produccin por diferentes factores.
GRAFICO N 01
PRODUCCIN NACIONAL DE ORGANO
PRODUCCIN NACIONAL DE
ORGANO
20%
4%
0%
0%
2%
Tacna
1%
Arequipa
73%
Moquegua
Puno
Ayacucho
Junn
Apurmac
28
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
rea Nacional
Has
716
887
1346
1662
1672
1347
1349
1540
Produccin nacional
TM
3231
4171
4588
5650
5330
5053
5181
2800
Mercado nacional
TM
2656
3350
3588
4093
3408
2720
3074
747
Total exportado
TM
575
821
1000
1557
1922
2333
2107
2053
Exportado/producido
18%
20%
22%
28%
36%
46%
41%
73%
29
DESTINO DE LA PRODUCCIN
NACIONAL DEL ORGANO
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
Produccin nacional
1997
1998
1999
Mercado nacional
2000
2001
2002
2003
2004
30
de
este
producto
superaron
los
11,4
millones
de
dlares
En cuanto a las exportaciones de hierba luisa han venido incrementando, al igual que el
organo ao tras ao; sin embargo este producto presenta crecimientos notables en los
ltimos aos; tal es as que para el ao 2011 incrementaron las exportaciones en un
58%, superando los US$ 108 mil.
Para la sub partida de las dems plantas, igualmente se observa una tendencia
creciente para las exportaciones de diversas variedades de plantas aromticas y
medicinales, entre las exportadas se encuentran la chancapiedra, el boldo, hojas de
achiote, albahaca, ayahuasca, molle, mua, chuchuhuasi, hojas graviola, palo santo,
valeriana, manzanilla, calaguala, camomille, chancalagua, chacruma, culen, cuti cuti,
diente de len, eucalipto, valeriana, cedrn, flor de arena y muchas otras ms.
31
CUADRO N 03
NOMBRE DE EMPRESAS EXPORTADORAS DEL PER
EMPRESAS
2010
2011
VAR %
2010-2011
1,817,885
2,478,569
36.34
EXPORTAROMATICO
1,490,334
1,533,644
2.91
891,346
747,724
COUNTRY HOMESA
571,735
577,812
1.06
438,050
458,355
4.64
SABOR PERUANO DE
602,570
370,440
-38.52
1,303,843
1,019,830
1,048,453
2.81
EXPORTACION
NOVOS DISTRIBUCION Y
10
352,511
5,028,969
1,688,888
-66.42
TOTAL GENERAL
10,969,37
11,451,585
4.40
2
FUENTE: AGRODATA PERU http://www.agrodataperu.com/2015/07/oregano-peruexportacion-junio-2015.html
6.1.1 CONCEPTOS DE PRODUCCION
Produccin
32
La productividad
Es la relacin entre los resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos: cuanto menor
sea el tiempo que lleve obtener el resultado deseado, ms productivo es el sistema. En
realidad la productividad debe ser definida como el indicador de eficiencia que
relaciona la cantidad de recursos utilizados con la cantidad de produccin obtenida.
Capacidad de produccin
El costo de la produccin
Est constituido por el conjunto de los gastos relacionados con la utilizacin de los
activos fijos tangibles, las materias primas y materiales, el combustible, la energa y la
fuerza de trabajo en el proceso de produccin, as como otros gastos relacionados con
el proceso de fabricacin, expresados todos en trminos monetarios.
Agentes econmicos
33
El gobierno
6.2
TEORIA DE LA PRODUCCION
La teora de la produccin analiza la forma en que el productor dado "el estado del arte
o la tecnologa, combina varios insumos para producir una cantidad estipulada en una
forma econmicamente eficiente".
Toda sociedad tiene que organizar de algn modo el proceso productivo para resolver
adecuadamente los problemas econmicos fundamentales.
34
Donde:
Y = producto
X2 = insumo tierra
X3 = insumo trabajo
35
Donde 0 = ln 1
Escrito de esta forma, el modelo es lineal en los parmetros 0, 2 y 3 y por
consiguiente se los puede estimar mediante la regresin lineal mltiple.
Propiedades de la Funcin Cobb-Douglas
De acuerdo a Gujarati y Porter (2009), la funcin de produccin Cobb Douglas tiene las
siguientes propiedades:
1) 2 es la elasticidad (parcial) del producto con respecto al insumo trabajo, es
decir, mide el cambio porcentual en la produccin, debido, a una variacin
del 1% en el insumo trabajo, manteniendo el insumo capital constante.
2) De igual forma, 3 es la elasticidad (parcial) del producto con respecto al
insumo capital, manteniendo constante el insumo trabajo.
3) La suma (2 + 3) nos da la informacin sobre los rendimientos a escala, es
decir, la respuesta del producto a un cambio proporcional en los insumos. Si
esta suma es 1, entonces existen rendimientos constantes a escala, es
decir, la duplicacin de los insumos duplicar el producto, la triplicacin de
los insumos triplicar el producto, y as sucesivamente.
36
Que, para hacer la ecuacin Cobb Douglas til, ambos insumos trabajo y capital,
deben existir de modo que Q (produccin) sea un nmero positivo.
En la funcin Cobb Douglas, las elasticidades de los factores son iguales a sus
exponentes, en 61este caso 2 y 3. Por lo tanto, las elasticidades de mano de
obra y de capital son constantes.
variables
37
(una serie de tiempo) y, por tanto, ajustar la funcin para que tome en cuenta la
tecnologa.
Estimacin de la Funcin de Produccin Cobb Douglas
En cuanto a los datos de corte transversal, afirman que este es favorecido cuando los
datos recabados cubren varias plantas en un perodo dado, siendo necesario si los
datos estn en trminos monetarios, un ajuste en los niveles diferenciales de precio o
salario en diferentes ubicaciones geogrficas, y considerar que quiz las diferentes
plantas no empleen el mismo nivel de tecnologa. Por su parte Maldonado (2009),
considera que el mtodo de series de tiempo est basado en un anlisis estadstico de
datos en el tiempo, para varios insumos utilizados, y la produccin generada en cada
una de las observaciones del perodo de tiempo bajo estudio.
38
6.3
FACTORES DE LA PRODUCCION
Idem
39
El Capital: Son los activos utilizados por una empresa para producir su
output.
Los clsicos pensaban que para crecer econmicamente, para producir ms, era
suficiente con el aumento de la cantidad de factores disponibles, principalmente del
trabajo y del capital. Ahora se sabe que el papel ms importante en el crecimiento
econmico lo tienen los avances en el conocimiento cientfico y tcnico.
Podramos por tanto aadir a los tres factores productivos dos ms: los conocimientos
humanos que estn incorporados al factor trabajo (el "know-how") y la tecnologa, o
simplemente tcnica, que est incorporada al capital.
Q = F (K L)
Q = Produccin, T= Tierra, L = Trabajo
40
Supuestos:
El proceso productivo utiliza dos factores: Trabajo (L) y tierra (T).
Observaciones:
Para cualquier nivel de T, la produccin aumenta a medida que se incrementa la
cantidad de L.
Para cualquier nivel de L, la produccin aumenta a medida que se incrementa la
cantidad de T.
Varias combinaciones de factores producen el mismo nivel de produccin.
41
CAPITULO II
2
El concepto de tierra abarca a todos los recursos naturales cuyo suministro est
inherentemente fijado (es decir, no cambia respondiendo a las variaciones de
sus precios en el mercado, las tierras propiamente dichas, definidas por su localizacin
geogrfica en la superficie terrestre (concepto que excluye las mejoras debidas a las
infraestructuras y el capital natural, que puede ser degradado por las acciones
humanas -factores biogeogrficos, como el suelo, el clima, la hidrologa, etc.-),
Los depsitos
incluso
las
localizaciones
en rbita
anuales
industriales como
el algodn o el tabaco, etc. y cultivos permanentes como viedos, olivares, frutales, etc.
y la tierra de pastos (aplicable a la ganadera extensiva).
En los cultivos permanentes encontramos a la planta de organo, que tiene tiempo de
vida de 1 aos dependiendo de los tratos que tenga, es cultivado en
Tierra no tan frtiles en donde el clima puede ser variado, esta planta afortunadamente
en cualquier tipo de zona rida.
En el Per los principales lugares donde crecen estos rboles son los departamentos
de Tacna, Arequipa, Moquegua.
42
Cuadro N04
PRODUCCIN DE ORGANO POR REGIN (TONELADAS)
Ao
Variacin (%)
Regin
2008
2009
2010
2011
2010/2011
Arequipa
1277
3870
4242
3736
-11.93
Tacna
2431
5674
5630
2784
-50.55
Moquegua
525
1475
1432
1050
-26.68
Junn
184
370
364
297
-18.41
Apurmac
39
40
40
0.00
Ayacucho
14
41
36
27
-25.00
Callao
57
22
45
13
-71.11
Puno
10
12
-33.33
Lima
13
12
Total
4496
11514
11813
7955
-32.66
43
5000
4000
3000
2008
2000
2009
2010
1000
2011
0
44
En resumen las regiones han mostrado una cada de 32.66% ya que la produccin de
organo cayo de 11813 a 7955 durante el 2011.
La planta de aceituna crece en mayor abundancia en Tacna, la provincia de Arequipa
es segundo productor, este es el lugar donde se centra el proyecto de investigacin.
FUENTE: http://luchopm12.blogspot.com/
2.1
En el distrito Chiguata se refleja que los productores se extienden grandes topos para
la cosecha de organo. Los topos estn repartidos entre los principales productores de
organo del distrito de Chiguata, los productores que poseen los terrenos son pocos,
pero son los productores ms importantes de esta zona, ya que poseen grandes
extensiones de plantaciones de diferentes cultivos.
45
una planta vida de luz, de forma que una deficiencia de sta reduce la formacin de
flores o induce que stas no sean viables, debido a la insuficiencia de asimilados en la
axila de las hojas.
El organo se comporta mejor en suelos de texturas medias: francas, franco arenosas.
Estos tipos de suelo permiten permeabilidad, retencin de humedad y aireacin
apropiadas para el crecimiento de las races.
El organo crece bien en suelos que van de moderadamente entre PH entre 5.5 a 6.8.
NUMERO DE TOPOS
Miraflores
108
Arenales
140
TOTAL
248
46
GRAFICA N04
NUMERO DE TOPOS POR ANEXO EN EL DISTRITO DE CHIGUATA
Miraflores
140
Arenales
108
numero de topos
El Anexo de Arenales cuenta con 140 topos para el cultivo y el anexo de Miraflores
cuenta con 108 topos para la agricultura siendo en anexo de Arenales ms grande en
proporcin territorial en comparacin al anexo de Miraflores esto es desventajoso para
Miraflores ya que cuenta con un factor tierra menor a comparacin otros anexos
ponindolo en desventaja y de esto podemos deducir que el anexo de Arenales es el
que tiene mayor produccin de cualquier producto que produce por la extensin de
tierra.
Tambin podemos observar que el anexo de Arenales es mayor 32 topos ms que el
anexo de Miraflores y es una ventaja amplia.
47
GRAFICO N05
NUMERO DE TOPOS DE LOS PRINCIPALES ANEXOS DE CHIGUATA (%)
NUMERO DE TOPOS
44%
MIRAFLORES
56%
ARENALES
DE CANTIDAD DE
PRODUCTORES
1
MINIFUNDISTAS
TOPOS
3 Topos
PEQUEOS
2
PRODUCTORES
3<Topos15
48
2.2
La distribucin de las plantas del organo por topo es importante para la produccin del
organo, ya que esta distribucin de plantas permite a los productores obtener un
mejor rendimiento en cuanto a calidad y cantidad. La medicin mtrica de la separacin
de las plantas permite una mejor distribucin del agua y fertilizante para cada planta,
as en los terrenos de la regin se permite plantar
desde
280 hasta
300
excepcin de las variedades muy tempranas, en las que las hojas se ve muy daado.
Escasos requerimientos de horas fros y elevados de calor, los agentes meteorolgicos
ms graves son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floracin. Es
muy resistente a la sequa.
2.3
FERTILIZANTES
49
50
MAGNESO
ZINC
AZUFRE
0,016%
0,020%
0,024%
0,000%
0,032%
1,500%
0,500%
8,000%
8,000%
AZUFRE
POTASIO
3,000%
12,000%
14,000%
NITROGENO
Asesoramiento tcnico
51
Entre otras.
En el caso de los fertilizantes artificiales no es usado por los agricultores del distrito de
Chiguata ya que segn encuestas realizadas una gran parte de estos aseguran que
solo usan fertilizantes naturales en este caso el guano. El uso de fertilizantes artificiales
limita los lugares donde pueden ser vendidos el organo ya que la mayora de
compradores prefiere el organo con fertilizante orgnico.
2.4
PLAGAS Y ENFERMEDADES
2.4.1 PLAGAS
Plagas del organo, a pesar de ser una planta marginal, es sujeto al ataque de algunas
plagas y enfermedades, que generan el debilitamiento de la planta. Normalmente, los
problemas fitosanitarios que se presentan en este cultivo, son debido a la cercana de
alguna planta hospedera que albergue plagas, cercana al cultivo; o por contaminacin.
Pulgones o fidos
52
En el organo se presenta el pulgn verde (Mizus spp). Esta plaga mancha la hoja con
sus secreciones, y es vector de virus. Es importante evitar cultivos hospederos de
pulgn cerca del cultivo de organo, como alfalfa por ejemplo; y de plantas como el
canacho (Sonchus oleraceus), que son muy susceptibles a este insecto. Para su
control se sugiere espolvoreo con azufre, ceniza y macerados a base de rocoto,
cebolla, ajo o cualquier especie amarga y picante. La dosis de aplicacin es de 40 litros
de macerado por cilindro de 200 litros; y se debe aplicar cada 8 das. Es ms efectivo,
si la aplicacin se realiza apenas aparezca el insecto. Las trampas amarillas resultan
una alternativa de control eficiente. Se deben ubicar de 50 a 100 trampas por hectrea
(dependiendo de la incidencia de la plaga), y se deben cambiar cada 15 das
Con tiempo seco el caro Tetranychus urticae, tambin conocido como Araita Roja,
puede atacar a los rganos verdes de la planta. La succin de los contenidos celulares
por parte del caro provoca la desecacin de los mismos, induciendo un aspecto como
manchado a la cara superior de las hojas. La araa amarilla teje sobre los vegetales
una fina tela la cual da origen a su nombre, el tetranychus tejedor. El mejor mtodo de
control es el riego pesado y profundo que logra lavar el terreno y hojas de este caro.
La utilizacin de azufre (espolvoreo), ayuda a controlar la incidencia del caro el
chinche, Eupteryx decemnotata, se ha sealado, igualmente, como causante de daos
en las partes areas de cultivos de organo. En nuestro pas no se ha reportado dao
alguno por este insecto.
Tambin se ha encontrado ataque del gusano medidor (Pseudoplusia sp.), cuyo dao
es la perforacin de hojas tiernas. Para su control se recomienda el uso de ceniza,
campos limpios de maleza y repelentes como el Biol y macerados en base a plantas
amargas y picantes.
2.4.2 ENFERMEDADES
Es importante considerar que las enfermedades en un cultivo se presentan cuando
existen condiciones favorables para su desarrollo. Estos factores son: alta humedad,
incidencia solar, y desbalance nutricional (exceso de nitrgeno, por ejemplo), lo que
53
Hongos foliares
54
Nematodos
55
de las puntas de la raz. Estos nematodos daan al debilitar los extremos de las races
y al inducir la formacin de ndulos, privando al vegetal de los nutrientes. Los sntomas
en la parte area de las plantas infectadas muestran un sobreviven con frecuencia
durante la etapa de crecimiento.
Sobre cultivos de organo han sido detectados y aislados los virus causantes del
mosaico de la alfalfa (AMV) y del pepino (CMV). Estos virus son transmitidos por
vectores como son los pulgones. Los sntomas observados sobre el organo han sido
manchas amarillas y blanquecinas sobre las hojas, una deformacin y un
marchitamiento de aquellas, retardando y despus parando el crecimiento de la planta.
El efecto de la temperatura es notable sobre esta virosis, la severidad vara
ampliamente dependiendo de la temperatura que predomine durante algunas de las
etapas del ciclo vegetativo de la planta. As se observa sntomas ms severos en la
primavera y en verano, en cambio, los nuevos brotes producidos por las plantas
infectadas no muestran sntomas de anormalidad.
2.5
EL PRODUCTO DE OREGANO
56
2.5.1 CLASIFICACION
El organo se recoge cuando sus hojas estn verdes o medias maduras, debe tener un
buen tamao de hoja, equilibrio entre el tamao de la planta y hojas; su color puede
ser: verdes (firmes, resistentes y sanas), amarillas (no firmes, deterioradas en etapa de
pos desarrollo).
Origanum vulgare Aureum.- Este tipo de organo tiene hojas ovales. Las
formas follaje de la planta con una altura de 6 a 12 pulgadas. En verano, las
pequeas flores de color rosado-prpura aparecen en axilares o terminales
picos. La planta crece en suelos bien drenados a pleno sol. El perodo de
floracin es de julio a septiembre. Origanum vulgare Aureum requiere poco
mantenimiento, y no hay enfermedades graves que la afectan.
57
muy utilizada, a pesar de que tiene un aroma y sabor inferiores y si bien es tambin
ms amargo, se considera que persiste ms en el tiempo.
Tampoco podemos dejar de mencionar, en este sentido, la variedad Origanum
compactum, que no suele utilizarse como parte de los alimentos, pero si con fines
aromticos, aunque es difcil que se consiga para ser plantada en un jardn, y por el
desconocimiento que incluso los especialistas tienen de ella, conviene no cultivarla.
En tanto, debemos destacar el Origanum dictamnus, que posee un aroma ms delicado
que el organo comn, pero que suele utilizarse tambin slo de forma aromtica.
En algunos sitios, se le usa para aromatizar bebidas como el vermouth, y se la
desaconseja para usos teraputicos, para los cuales existen infinidad de recetas en los
otros casos.
Entre las principales variedades de organo cultivadas en chiguata anexo Miraflores y
en otras partes del Per se encuentran las siguientes:
58
naturales.
2.5.3.1 APLICACIONES Y VALOR NUTRICIONAL DEL OREGANO
Aluminio
Azufre
Bromo
Yodo
Cloro
Cobalto
59
CUADRO N 08
VALOR NUTRICIONAL DEL OREGANO
NUTRIENTE
CANTIDAD
NUTRIENTE
CANTIDAD
Aluminio
0 ug.
Fsforo
200 mg.
Azufre
0 mg.
Hierro
44 mg.
Bromo
0 ug.
Yodo
0 mg.
Calcio
1576 mg.
Magnesio
270 mg.
Zinc
4,43 mg.
Manganeso
4,67 mg.
Cloro
0 mg.
Nquel
0 ug.
Cobalto
0 ug.
Potasio
1669 mg.
Cobre
0,94 mg.
Selenio
5,90 ug.
Cromo
0 ug.
Sodio
15 mg.
FUENTE: http://www.ins.gob.pe/portal/home-cenan/oregano
60
2.6
EL CLIMA
variedades muy tempranas, en las que el planta se ve muy daado. Es muy resistente
a tierras ridas donde crece muy poca vegetacin.
El Organo prefiere un suelo cretoso o de gravilla en un lugar clido y seco, es una
planta vida de luz, de forma que una deficiencia de sta reduce la formacin de hojas
o induce que stas sean pequeas.
Una ventaja de cultivar organo es que es generoso en tanto crece en todo tipo de
terreno: ricos en materia orgnica, sueltos, silceos arcillosos, francos, humferos,
calcreos o arenosos. Incluso en lugares ridos, Organo griego crece mejor en suelo
que es neutro, alcalino (pH 8.6)
El organo est asociado a zonas de clima alto andinos caracterizado por inviernos
moderados a brusco y veranos de baja intensidad, prcticamente sin lluvia permanente.
Segn los estudios realizados por especialistas El organo es capaz de soportar
temperaturas hasta de fras como clidas.
61
Las variedades de esta hierba aromtica se encuentran de forma silvestre por toda
Europa y Asia occidental.
Actualmente el comercio de esta hierba aromtica se centra en el este mediterrneo,
California y Mxico, aunque pases como Per y Argentina estn empleando grandes
extensiones de tierra para produccin destinada a la exportacin.
En el Per las variedades de organo son en su mayora de origen europeo y
provienen especialmente de Europa y Asia occidental.
En los lugares donde se produce organo, las cosechas presentan una estacionalidad
de en la mayora de los meses siendo los de mayor noviembre a diciembre.
Las zonas con mejores condiciones para el cultivo del organo se encuentran en las
zonas altas del Per, desde Pisco hasta Tacna, siendo las principales: Tacna,
Arequipa, chiguata entre otras.
En la regin Arequipa la produccin de orejano presenta una estacionalidad en su
mayora permanente pero son alrededor de entre diciembre, setiembre y mayo.
En el cuadro N09 nos indica la estacionalidad de los meses que son los adecuados
para realizar la respectiva cosecha del organo para as tener el producto (organo),
en el clima correspondiente y con un olor caracterstico y con calidad.
Pero como se pude apreciar en la mayora de los meses crece el organo, siendo esto
muy favorable para los productores de organo.
CUADRO N 09
ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN EN EL PER
ENE FEBR MAR ABR MAY JUN JUL AGOS SEP OCT NOV DIC
62
2.7
El organo es una planta que puede vivir en condiciones ridas, o periodos largos de
sequa, el incremento de agua, se da notoriamente en un rendimiento mayor de
produccin de una planta.
63
64
CAPITULO III
65
CUADRO N10
CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTORES DE LA CADENA PRODUCTIVA
CARACTERISTICA
N DE AGRICULTORES
PORCENTAJE (%)
Primaria
130
55.8
Secundaria
103
44.2
30 A 45
82
35.2
46 A 55
64
27.5
56 A 65
55
23.6
65 A MAS
32
13.7
Solo agricultura
198
85
35
15
2a3
218
93.6
4 a mas
15
6.4
Zambito
157
67.4
Nigra
76
32.6
NIVEL DE EDUCACION
OCUPACION
SUPERFICIE CULTIVADA
VARIEDADES
66
CUADRO N11
RESUMEN DE CHIGUATA
DATOS
VALOR
Poblacin total
2.686
Hombres
1.352
Mujeres
1.334
% hombres
50,34
% mujeres
49,66
RANKING PROVINCIAL
53 / 109
RANKING NACIONAL
1.189 / 1.833
Las condiciones de vida de los agricultores son medidas por las carencias existentes
en el lugar:
46 a 55
56 a 65
65 a ms
14%
35%
24%
27%
67
NIVEL EDUCATIVO
44%
56%
NIVEL PRIMARIO
NIVEL SECUNDARIO
68
Por otro lado el segundo gran porcentaje lo ocupan las personas solteras con un
32% dndonos a conocer que existe un gran fuerza productiva para explotar los
recursos que su poblado ofrece, generando ingresos tanto como para sus
familias como para su localidad, el porcentaje restante lo ocupan personas
casadas con un 27% y las personas separadas y divorciadas.
CUADRO N 12
ESTADO CIVIL DE LOS POBLADORES DE CHIGUATA
ESTADO CIVIL
N PERSONAS
Conviviente
976
Separado (A)
59
Casado (A)
725
Viudo (A)
58
Divorciado (A)
Soltero (A)
862
TOTAL
2686
69
AGRICULTOR EXPORTADOR
70
71
CUADRO N 13
PROYECCIN DE LA POBLACIN SEGN ANEXO, DISTRITO Y DEPARTAMENTO
AO
MIRAFLORES
CHIGUATA
AREQUIPA
2010
28
2793
915074
2011
36
2850
925667
2012
39
2874
936464
2013
46
2896
947384
2014
50
2919
958351
72
CUADRO N 14
SALARIO DE TRABAJADORES POR TOPOS
TRABAJADORES
HORAS
SALARIO
CANTIDAD
TRABAJADAS
(S/.)
PRODUCIDA
(horas/da)
(Kg/Trabajador)
15
40
38
40
25
40
30
25
35
25
40
73
GRAFICO N 09
SALARIO DE TRABAJADORES POR TOPOS
74
Hablemos de la cantidad producida claro que la informacin que nos dieron es diferente
para cada trabajador porque no todos los agricultores poseen la misma cantidad de
topos y cada trabajador tiene diferentes actividades durante el da y claro est que no
todos los jornaleros trabajan de la misma forma pero al empezar el da el agricultor les
da a conocer que deben de trabajar cierta parte del topo y al finalizar el da de trabajo
el agricultor viene a inspeccionar el trabajo realizado en nuestro ejemplo es de 38 kg
cada trabajador y as sucesivamente para cada trabajador
La Regin con mayor superficie cultivada es Tacna con 1,305 ha., seguida de
Moquegua con 600 ha., Arequipa con 595 ha. y el resto del pas con 92 ha., siendo la
zona sur la de mayor potencial productivo.
75
Labranza
Para esta operacin se debe anegar el terreno y luego dejarlo orear para proceder a la
primera labranza. El suelo debe estar en capacidad de campo para conservar sus
caractersticas fsicas. Esta labor permite, aparte de mullir y oxigenar el terreno,
controlar desde el inicio las malezas.
76
Materia Orgnico
El terreno debe estar preparado con la debida anticipacin. Es necesario incorporar por
lo menos 15 a 20 toneladas de estircol (guano de corral), debido a que el organo,
como cultivo permanente, va a estar por lo menos 10 campaas agrcolas en el terreno.
Para incorporar la materia orgnica, sta debe estar compostada, o por lo menos
haberla tratado con agua para permitir su descomposicin. Se debe regar despus de
la incorporacin de materia orgnica, y posteriormente realizar la segunda labranza.
Todo este proceso debe durar entre un m un mes y medio a dos meses antes de la
nivelacin y trazado de surcos.
Nivelacin
Plantacin.
77
En caso de que los esquejes no sean uniformes en tamao, se nivelan las puntas
inferiores (donde emitir races), y se procede al doblado en L y a la siembra en el
hoyo.
El manejo del agua de riego es muy importante. Antes de plantar los esquejes, el suelo
debe estar hmedo para evitar problemas de calentamiento en los esquejes por efecto
del sol (calienta la superficie del suelo). Asimismo, en terrenos secos, el hoyado no es
eficiente, ya que stos se entierran fcilmente.
Una vez plantados los esquejes, se debe considerar un riego, que debe ser aplicado
inmediatamente despus, de forma lenta, evitando que el agua ingrese con fuerza y
erosione los surcos desprendiendo y/o arrastrando los esquejes.
Riego
Las exigencias hdricas del cultivo son mayores despus de la plantacin, pero se
dejan sentir tambin despus del primer corte.
78
Abonamiento
Para una nutricin mineral, se aconsejan valores de 120 a 150 unidades de nitrgeno,
equilibrados con aportes de 80 100 unidades de fsforo y de 100 120 unidades de
potasio por corte. El nitrgeno debe suministrarse en las fases crticas, es decir, en la
79
recuperacin vegetativa y tras los cortes. El abono debe tender a obtener el mximo de
produccin, pero tambin a prolongar lo ms posible la duracin de la plantacin.
Para una produccin ecolgica se utilizan abonos naturales como humus de lombriz,
compost, guano de isla, lombricompuesto, extracto de algas marinas y cidos hmicos.
El compost es un abono fcil de hacer porque la materia prima para su preparacin se
encuentra disponible en la chacra. Se obtiene de la descomposicin por 2 meses de
estircol y rastrojo vegetal mediante un proceso aerbico donde la relacin de biomasa
procesada es de 3:1.
Este abono se aplica al suelo, directamente a la planta, sin daarla (no la quema). La
dosis de aplicacin es de 2 400 kg/h.
El humus de lombriz, es un abono natural resultado de la digestin y excreta de la
lombriz de tierra. Es un excelente abono y su uso aumenta la produccin en hasta tres
veces lo normal. La dosis de aplicacin es similar al compost: 2 400 kg/h.
El Biol es un fertilizante lquido, orgnico, que contiene nutrientes minerales y
fitohormonas. Es el resultado de la descomposicin (fermentacin anaerbica) del
estircol (vacuno u ovino) dentro de una cmara hermticamente cerrada llamada
biodigestor, la cual simula el tracto digestivo de un bovino.
El Biol se aplica al follaje y/o al cuello de la planta. Se debe aplicar cuando la altura de
planta es de 15 cm, y a partir de los 45 das despus del corte en un cultivo ya
instalado. La dosis de aplicacin es de 50 litros de Biol por cilindro de 200 litros.
Es
ms provechoso aplicar
Biol,
hmedo).
El
80
Deshierbos Iniciales
Despuntes
Es una actividad que debe realizarse en un cultivo nuevo cuando la planta logra forma
races. Consiste en una poda apical conocida como Despunte. La planta, cuando
empieza a formar races emite una floracin prematura, lo que impide a la planta formar
nuevos brotes o macollar. La operacin consiste en cortar las flores con una tijera de
podar. No se debe podar la planta desde la parte basal porque el riesgo de mortandad
es alto.
Por cada surco en avance se deben desinfectar las tijeras en una solucin de
hipoclorito de sodio, en la dosis que indique la etiqueta.
La razn por la cual se corta slo las flores, es debido a un comportamiento natural de
la planta, la cual empieza a emitir flores en su afn de generar semilla (instinto de
81
supervivencia), dejando de emitir races y tallos. Es por ello que esta prctica es
fundamental para inducir a la planta al macollamiento.
El organo tiene una vida til (en buena produccin) de 4 a 5 aos, por lo que el suelo
tiene tendencia a compactarse lo que se puede evitar mediante escardas.
Las escardas se efectan despus de cada cosecha, y son parte de la remocin del
terreno para el abonamiento, aporque y/o durante el deshierbo.
Asimismo, permiten airear el suelo (el organo tiene muchos problemas por asfixia
radicular en los casos de estancamiento hdrico).
Aporque o Amontono
Estos se deben hacer junto con los deshierbos, de forma gradual. Una forma rpida y
barata es usando aperos traccionados.
El aporque permite el macollamiento de la planta, y por tanto evita que las plantas
crezcan como un arbolito.
Es una labor es una labor de control de enfermedades que evita que el tallo est en
contacto con el agua de riego y pueda existir algn problema fungoso.
82
Existen tres mtodos usuales de propagacin: por acodo, por divisin de pies y por
esquejes (enraizados y sin enraizar); siendo la propagacin por esquejes la que ms se
usa en nuestro medio.
1.- Acodo.
Este mtodo se basa en la facilidad que tienen los tallos del Organo de formar races
al contacto con el suelo, dependiendo de la cantidad de humedad existente en el suelo.
Consiste en enterrar talluelos para que formen raz, para luego cortarlos y obtener una
nueva planta.
Este mtodo se emplea normalmente en temporadas de lluvias cuando el agricultor
desea hacer el replante, logrando excelentes resultados y solo se aplica tres veces por
ao.
2.- Divisin de pies.
83
consiste en dividir matas (coronas) en varias partes, de tal forma que se puedan
obtener varias plantas con races.
Con este tipo de multiplicacin se logran plantaciones rpidas de organo, con un
prendimiento de casi el 100 %. Sin embargo, los campos propagados por este mtodo
tienen una duracin mxima de 03 aos de buena produccin.
3. Esquejes.
Colocar los esquejes en mantas hmedas o lavadores con agua o sacos humedecidos
(si estos fueran los recipientes de transporte), asegurndose de proporcionar humedad
84
En reas grandes, donde la plantacin no puede realizarse en un slo da, sino que
sta se desarrolla en ms de dos o tres das, los esquejes debern ser colocados en
lugares sombreados y provistos de humedad suficiente en el tercio inferior del esqueje,
evitando de esta forma su deterioro o muerte.
3.2
85
3.3
Es muy importante desinfectar las herramientas a utilizar para el corte o cosecha, antes
y despus del corte. Esta es una prctica cultural que evita la propagacin de
enfermedades de planta a planta.
El corte de las matas debe realizarse por encima del cuello de la planta (a unos 5 cm
de la base del suelo) en condiciones normales de clima y sanidad.
Despus de esta operacin, se espolvorea con ceniza. Esta labor nos permite por un
lado ayudar a la cicatrizacin de los tallos, y por otro lado, controlar y/o prevenir la
posible proliferacin de hongos u otros agentes causantes de enfermedades.
El producto cosechado deber colocarse en bandejas o mantas, debidamente
ordenadas y conducidas lo ms pronto posible a un rea adecuada (sombreada de
preferencia), para su oreo y secado.
La programacin del corte es muy importante, y se debe tener en cuenta la estacin. El
organo, al momento de deshidratarse, es muy susceptible a la humedad, lo cual
puede originar oxidacin y manchado de hojas.
86
Para el caso de cosecha despus de la floracin, los rendimientos oscilan entre los 1
800 a 2 700 kilos por hectrea pero solo se puede obtener 02 cortes por ao en alturas
de 2 500 a 3500 m.s.n.m., y hasta 03 cortes en alturas menores de los 2 500 m.s.n.m.
3.3.2 POST-COSECHA
Las operaciones de post cosecha son: secado, deshojado, zarandeo, ventilado,
clasificacin por tamao y ensacado.
a. Secado
El secado bajo sombra (desorcin permite mejorar la calidad del producto y garantiza
su conservacin hasta que llegue a los centros de consumo. Esta operacin consiste
en deshidratar el organo a temperatura ambiente, protegido de la radiacin solar, en
un recinto techado y bien ventilado.
87
c. Zarandeo
Esta operacin tiene por objeto someter al producto a unas zarandas manuales,
hechas con malla de un calibre de 5 a 8 mm, lo que permite separar las hojas de
talluelos, piedras y ramillas. Asimismo, se utiliza una zaranda con malla fina para
Asimismo, se utiliza una zaranda con malla fina para separar la tierra y el polvo del
organo.
Este proceso tambin se hace de forma mecnica, mediante una zaranda circular, que
consta de un cilindro (tnel), compuesto de tamices de diferente dimetro colocado de
forma diagonal; y que mediante un motor hace girar el cilindro transportando el
producto por el cilindro clasificndolo por tamao de partculas (desde polvo hasta
tallos y piedras).
d. Ventilado
88
tamao de partcula, permitiendo una limpieza mayor, ya que puede retirar el polvo del
producto comercial, garantizando su competitividad.
e. Envasado y almacenado
3.4
89
90
CAPITULO IV
4
Para el caso de cosecha despus de la floracin, los rendimientos oscilan entre los 1
800 a 2 700 kilos por hectrea pero solo se puede obtener 03 cortes por ao en alturas
de 2 500 a 3500 m.s.n.m., y hasta 03 cortes en alturas menores de los 2 500 m.s.n.m.
Un campo de cultivo se encuentra listo para la cosecha cuando llega a su madurez, y el
momento de cosecha depende del mercado al cual va a ser destinado.
91
PRODUCCION EN Kg
Y
1842
1840
1835
1832
1830
1828
1826
1819
1815
1813
1805
1801
1792
1791
1790
2010-1
2010-2
2010-3
2011-1
2011-2
2011-3
2012-1
2012-2
2012-3
2013-1
2013-2
2013-3
2014-1
2014-2
2014-3
92
4.1
La produccin de organo est en funcin del factor trabajo, factor tierra y factor
tecnologa, el proyecto de investigacin toma a los factores tierra y factor trabajo.
Los otros factores como tecnologa no se ha considerado ya que este anexo de
Miraflores cuenta con un escasa tecnologa que no tiene mucha influyen enca en la
produccin de organo en esta zona ya que la produccin es rudimentaria.
CUADRO N16
NUMERO DE TRABADORES POR TOPO EN EL ANEXO DE MIRAFLORES
NUMERO DE TOPOS
NUMERO DE
COSECHADOS CON
TRABAJADORES
OREGANO
UTILIZADOS
X1
X2
2010-1
45.7
220
2010-2
45.7
220
2010-3
45.5
219
2011-1
45.5
219
2011-2
45.4
219
2011-3
45.4
218
2012-1
45.4
218
2012-2
45.2
217
2012-3
45.1
217
2013-1
45
217
2013-2
44.8
216
2013-3
44.7
215
2014-1
44.5
214
2014-2
44.5
214
2014-3
44.5
214
FUENTE: ELABORACIN PROPIA SEGN ENTREVISTA HECHA EN EL 2015
ANEXO A
AOS POR CORTES
93
94
CUADRO N17
USO DE MANO DE OBRA
AOS POR CORTES
FACTOR TRABAJO
2010-1
220
2010-2
220
2010-3
219
2011-1
219
2011-2
219
2011-3
218
2012-1
218
2012-2
217
2012-3
217
2013-1
217
2013-2
216
2013-3
215
2014-1
214
2014-2
214
2014-3
214
FUENTE: ELABORACIN PROPIA SEGN ENTREVISTA HECHA EN EL 2015
ANEXO A
95
CUADRO N 18
AREA SEMBRADA DE OREGANO
Aos por corte
96
cantidad para el segundo corte del mismo ao. Pero en el tercer corte hubo una
disminucin en 45.5 topos porque hubo menor cantidad de organo para la exportacin
y repitindose para el primer corte del siguiente ao.
Durante los 2 siguientes periodos del ao 2011 y el primer corte del ao 2012 se
cultivaron 45.4 topos para el organo, durante los siguientes aos hubo una
disminucin constante de la cantidad de topos sembrados. As para el ao 2014 solo se
registr 44.5 topos en sus tres cortes siendo la principal causa la cada de los precios
del organo.
4.2
ANALISIS ECONOMETRICO
a) CUADRO PRINCIPAL
97
b) RESULTADOS DE LA REGRESIN
Los resultados para la regresin obtenida se logra tomando los valores de mano
de obra(nmero de trabajadores) utilizada para la produccin de organo y
nmero de topos utilizados para la produccin de organo, estos factores son
tomados en el periodo 2010 2014 en el Distrito de Chiguata anexo de
Miraflores, esto fue realizado con el programa estadstico Stata 12, se muestran
a continuacin:
98
99
La ecuacin de regresin nos muestra que los indicadores (LnT) Cantidad de Topos
dedicados a la produccin de Organo tiene relacin directa (+) con la Produccin de
organo (LnY), mientras que el indicador Trabajadores por topo (LnL) tiene una
relacin directa (+) con la Produccin.
El coeficiente es
COEFICIENTE DE DETERMINACIN (
Acepto la hiptesis si
: R2 75%
Rechazo la hiptesis si : R2 75%
El coeficiente de determinacin es R2 = 0.9966 (R-squared, en resultados de
regresin), lo cual nos indica que el 99.66% de las variaciones en la Produccin
100
GL de numerador = k-1=3-1=2
GL de denominador =n-k=15-3=12
Ft = [(k-1),(n-k),]
Ft = (2, 12, 0.05)
Ft = 3.89
Fc = 1764.75
Ft=3.89
Fc=1764.75
101
INTERPRETACION
En conclusin, como: Fc Ft (1764.75 3.89), entonces acepto la hiptesis planteada.
A un nivel de significancia del 5%, los indicadores de la variable explicativa Factor
Tierra y Factor Trabajo, en conjunto, explican de manera significativa a la variable
explicada Produccin de Organo en Chiguata, en el periodo de estudio.
PRUEBA P
Partimos de lo siguiente:
P = 0.0075 0.05
Es significativa si: TC TT
No es significativa si: TC TT
102
TC de Topos (T)
TC = 6.00
TC de Trabajadores (L)
TC = 2.93
TC de constante (Intercepto)
TC = 16.65
Regin de
mnima o nula
significancia
(1-)
Regin de
mayor
significancia
95%
TT = -2.92
Regin de
mayor
significancia
TT = 2.92
103
Los resultados nos muestran que la cantidad de topos (T) tiene una influencia
significativa en la produccin de organo (Y), ya que posee un:
TC = 3.08 TT = 2.92; nmero de trabajadores (L) tiene poca significancia, pues posee
un TC = 2.54 TT = 2.92. La constante C es significativa ya que posee un T C = 19.01
TT = 2.92.
4.3
Siendo:
Y = Produccin de organo en el anexo de Miraflores
T = Cantidad de Topos utilizados para la produccin de organo
L = Nmero de Trabajadores utilizados para la produccin de organo.
104
VERIFICACION DE LA HIPOTESIS
A) EXPLICANDO LA HIPTESIS
1 HIPOTESIS
HIPTESIS GENERAL
Debido a una bajo nivel de los factores productivos trabajo y tierra, en el distrito
de Chiguata Arequipa, la produccin de organo se encuentre con un bajo
rendimiento.
105
HIPOTESIS SECUNDARIAS
DE
ORGANO
SE
ENCUENTRA
CON
UN
BAJO
RENDIMIENTO.
Se acepta nuestras hiptesis especficas por ende decimos que si
influyen directamente en la produccin de organo.
De acuerdo a nuestra funcin economtrica nuestros errores estar por
cada variables son mnimos.
Se acepta la primera hiptesis especfica, debido a que se cuenta con
escasas extensiones de tierras cultivadas de organo, esto es causado
por la geografa accidentada del anexo de Miraflores esto causa que
exista bajo rendimiento.
acepta
la
segunda
hiptesis
especfica,
porque
hay
un
106
2 VARIABLES E INDICADORES
VARIABLE DEPENDIENTE
Y = Produccin de Organo.
INDICADOR PRINCIPAL
Y1 = Produccin de Organo en Chiguata
VARIABLE INDEPENDIENTE
X = Factores productivos Tierra y Trabajo.
INDICADORES PRINCIPALES
X1 = Topos destinadas a la produccin de Organo en el anexo de organo
(T)
X2 = Nmero de trabajadores utilizados para la produccin de organo (L)
107
CONCLUSIONES
108
RECOMENDACIONES
PRIMERA :Debido al escaso nivel de factores tierra como trabajo, es importante que
en el anexo de Miraflores se haga nfasis en la intensificacin de estos factores
,ensendoles a utilizar sus propios recursos para elevar la produccin de organo en
la zona, organizando a los agricultores en grupos mediante capacitaciones de expertos
en el tema contando con el apoyo de docentes de la facultad de agronoma ya que
como se analiz a lo largo del trabajo, la tecnificacin es de tipo tradicional, lo cual
dificulta la inmersin del distrito de chiguata a mercados competitivos.
SEGUNDO: Cabe recalcar que es importante el apoyo de ONGs y organismos
especializados que ayuden a estas pequeas comunidades como es el caso del anexo
Miraflores a poder mejorar en estos factores y de esa manera poder incrementar la
productividad del organo.
TERCERO: El alcalde de chiguata debe de dar mayor inters a la produccin de
organo no solo para la distribucin interna y su consumo en la ciudad de Arequipa
sino tambin debe de proyectar la exportacin del organo porque su producto es de
calidad y de gran valor.
109
BIBLIOGRAFA
HUARCA, J. (2013). ANLISIS TCNICO ECONMICO DEL CULTIVO DEL OLIVO (Olea europea)
EN EL DISTRITO DE BELLA UNIN, . PROVINCIA DE CARAVEL, AREQUIPA: UNIVERSIDAD
NACIONAL DE SAN AGUSTIN.
http://goyopro701.blogspot.com/2010/06/blog-post.html. (s.f.).
http://ocw.uv.es/ciencias-sociales-y-juridicas/4/1t4_produccion.pdf . (s.f.).
http://www.agritacna.gob.pe/node/157. (s.f.).
http://www.agroarequipa.gob.pe/campa%C3%B1a-agr%C3%ADcola-2014-2015. (s.f.).
http://www.agrodataperu.com/2015/07/oregano-peru-exportacion. (s.f.).
http://www.agrodataperu.com/2015/07/oregano-peru-exportacion-junio-2015.html. (s.f.).
http://www.ecoagricultor.com/tipos-de-abonos-organicos/. (s.f.).
http://www.ecoagricultor.com/wp-content/uploads/2014/01/manual-cultivo-ecologicooregano.pdf. (s.f.).
http://www.eumed.net/cursecon/3/Factores.htm. (s.f.).
http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion. (s.f.).
http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-chiguata/. (s.f.).
http://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda/. (s.f.).
http://www.ins.gob.pe/portal/home-cenan/oregano. (s.f.).
110
ANEXOS A
1. OBJETIVOS:
La encuesta tiene como objetivo captar los siguientes datos del distrito de
Chiguata anexo de Miraflores la cual nos ayudara a tener un conocimiento ms
amplio acerca del distrito, los datos recopilados nos ayudaran a analizar el
comportamiento de los factores productivos de la tierra y trabajo en la
produccin de organo en el respectivo distrito.
2. FINALIDAD:
El siguiente proyecto de encuesta tiene la finalidad de la recopilacin de datos
que solo podremos obtener mediante esta fuente de informacin primaria la cual
nos ayudara en el anlisis de los factores productivos tierra y trabajo en la
produccin de organo.
-
111
3. METODOLOGIA:
El proyecto de encuesta es de corte transversal, alcance descriptivo
correlacionar. La poblacin y a la vez la muestra comprenden a todos los
productores de organo que se encuentran en Chiguata, en el anexo de
Miraflores. La poblacin total en Chiguata es de 2940 pobladores, el anexo de
Miraflores el cual se investigara tiene una poblacin promedio de 50 pobladores.
Debido a que nuestra poblacin es pequea y al sacar una muestra
prcticamente la conforma todo la poblacin se decidi encuestar a todos.
Fuente: http://luchopm12.blogspot.com/
112
4. CUESTIONARIO :
113
2. PROYECTO DE ENTREVISTA
Objetivo:
El objetivo de la entrevista es obtener datos ms especficos acerca del proceso
de produccin de organo en el distrito de Chiguata- anexo de Miraflores, donde
se entrevista a una parte de los agricultores
Finalidad:
La entrevista tiene como fin obtener informacin acerca de los siguientes puntos:
Metodologa:
La presente entrevista es no estructurada, de corte transversal y de alcance
descriptiva.
El nmero de personas que se escogi para la entrevista son 3.
114
P1.
P2.
P3.
Explique que hace que el organo que usted produce sea orgnico?
P4.
P5.
P6.
P7.
P8.
115
1.- Tabulacin
1 ENTREVISTA
Entrevistado: Juan Shuanay Vilca
Lugar: Anexo de Chiguata
Fecha: 14 de junio del 2015
Hora: 11:00 am.
Cuestionario
Respuestas
P4. Para la produccin de organo Solo uso guano de corral por ello tambin
Qu fertilizantes utiliza usted?
el organo es natural y est libre de
abonos artificiales
P5. Existen plazos entre la cosecha y Si, despus siembro papa por 6 meses y
la
siguiente
produccin
de luego otra vez organo
organo?
P6. Su calidad de vida cambio desde No lamentablemente el precio del organo
que se dedica al cultivo de cayo debido a ello ganamos menos
organo?
P7. Qu piensa usted acerca de que Es triste pero la situacin es as y no todos
la mayora de trabajadores tienen han tenido la oportunidad para poder salir
un nivel de educacin bsico?
adelante
P8. Qu piensa usted acerca del Es bajo pero no les puedo pagar mas
sueldo que les proporciona a sus
trabajadores?
116
2 ENTREVISTA
Entrevistado: Mario Mamani Rojas
Lugar: Anexo Miraflores
Fecha: 14 de junio del 2015
Hora: 11:20 am.
Cuestionario
Respuestas
117
3 ENTREVISTA
Entrevistado: Mario Vilca Ramos
Lugar: Anexo Miraflores
Fecha: 14 de junio del 2015
Hora: 11:40 am
Cuestionario
Respuestas
118
2.- TABULACION
El cuadro muestra la recopilacin de datos proporcionados por el asesor en el
distrito de Chiguata anexo de Miraflores.
FACTOR TIERRA EN
TOPOS X1
FACTOR TRABAJO
X2
45.7
45.7
45.5
45.5
45.4
45.4
45.4
45.2
45.1
45
44.8
44.7
44.5
44.5
44.5
220
220
219
219
219
218
218
217
217
217
216
215
214
214
214
1842
1840
1835
1832
1830
1828
1826
1819
1815
1813
1805
1801
1792
1791
1790
119
3. PROYECTO DE OBSERVACION
1.-OBJETIVOS
El proyecto de observacin tiene como objetivo conocer las actividades que desarrolla
cada agricultor en su respectiva propiedad en este caso se trata de topos, andenes,
cuartiles y de esta forma se obtendr informacin acerca de la produccin de oregano
en el anexo de Miraflores distrito de chiguata.
2.-METODOLOGIA
En el proyecto de observacin a utilizar ser OBSERVACION DIRECTA en el cual se
observara los 36200 km del anexo de Miraflores.
3.-FICHA DE TRABAJO
reas de siembra.
120
PUNTOS A OBSERVAR
RESULTADO DE LA OBSERVACION
El rea de siembra se realiza por topos, andenes,
1.-Area de siembra
cuartiles y hectreas.
3.-Cosecha
El riego se realiza por canal cada 15 das o dos
4.-Riego
121
RESULTADO DE LA OBSERVACION
Generalmente siembra el organo por topos,
1.-Area de Siembra
andenes y hectreas.
Otros lo hacen por cuartiles.
Se observa agricultores haciendo secar organo
ya cosechado, tambin hay trabajadores que
estn regando.
3.-Cosecha
el mercado.
El riego por canal lo realiza cada 2 semanas y lo
hacen por topos y andenes ya que es ms fcil
regarlo de esa manera.
4.-Riego
La fertilizacin la realizan con abono natural de
corral como el guano de vaca, oveja para que se
mejore la produccin del organo.
5.-Fertilizacion
Su condicin social y econmica es pobre debido
6.-Condicion social y
econmica
122
RESULTADO DE LA OBSERVACION
La produccin de organo tiene como reas de
siembra:
Cuartiles
Topos
Andenes
3.-Cosecha
4.-Riego
5.-Fertilizacion
6.-Condicion Social y
Econmica
123
RESULTADO DE LA OBSERVACION
Se siembra por:
1.-Area de siembra
Topos
Andenes
Hectreas
Cuartiles
3.-Cosecha
4.-Riego
5.-Fertilizacion
6.-Condicion Social y
Econmica
124
RESULTADO DE LA OBSERVACION
Particularmente el organo se siembra, por
1.-Area de siembra
2.-Recorrido de chacras
3.-Cosecha
4.-Riego
5.-Fertilizacion
6.-Condicion Social y
Econmica
125
RESULTADO DE LA OBSERVACION
La mayora siembra por topos, andenes o
1.-Area de siembra
3.-Cosecha
4.-Riego
5.-Fertilizacion
6.-Condicion Social y
Econmica
126
ANEXOS B
FIGURA N1
PLANTACIONES DEL ANEXO MIRAFLRES
FIGURA N2
PLANTA DE OREGANO
127
FIGURA N3
RECOLECCION DE OREGANO
FIGURA N4
OBTENCION DEL OREGANO
128
FIGURA N5
PLANATACIONES DE OREGANO
FIGURA N 6
PREPARACION DE LA TIERRA PARA EL SIEMBRA DEL OREGANO
129
FIGURA N7
SECADO DEL OREGANO
FIGURA N8
CULTIVO DESPUES DEL RIEGO
130
FIGURA N9
RECONOCIMIENTO DEL ANEXO DE MIRAFLORES
FIGURA N10
REALIZANDO LAS ENCUESTAS
131