UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL

ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERIA ALIMENTARIA

- CURSO:

TECNOLOGA DEL FRIO

- PROFESOR:

Ing. BENAVIDES

- ALUMNA: CABRERA GARCIA LESSY THALIA

- AO:

4 TO A

- TEMA: DISEO DE CAMARA DE CONGELACION

DE FILETES DE PESCADO EN BLOQUES DE HIELO

DISEO DE UNA CAMARA DE CONGELACION DE FILETES

DE PESCADO EN BLOQUES DE HIELO

I.

OBJETIVOS:
Realizar el clculo de las cargas trmicas requeridas para el rgimen
del diseo.
Analizar las temperaturas de trabajo del ciclo frigorfico.
Disear el ciclo frigorfico adecuado para la capacidad del sistema.

II.

FUNDAMENTO:
Conserva los filetes de pescado por la accin combinada de la
reduccin de temperatura y la disminucin de agua (Aw)

III.

MARCO TEORICO
El pescado es ms sensible que la carne al ataque de bacterias.
Enfriado a temperaturas cercanas a 0 C tiene una vida til de pocos
das. Como ejemplo: bacalao y salmn 3 das, camarn 2, atn y
arenque 1. No queda tiempo para el mercadeo. El procedimiento
normal es congelar a -20 C o ms bajo.
Los barcos pesqueros de alta mar estn provistos de cuartos
frigorficos donde mantienen la pesca cercana a los 0 C, o en su
defecto en cajas con hielo en escamas o en piletas con agua de mar
enfriada a cerca de 0 C. Los barcos-factoras tienen tambin cuartos
para congelar. De vuelta a la costa, se enva la pesca a la planta de
procesamiento ms cercana. Si es de peces medianos o chicos, por un
cao con corriente de agua de mar, y si son grandes con
montacargas. La primera etapa en la planta es la limpieza, que se
hace de forma manual o mecnica de acuerdo al precio de la mano de
obra y el tipo de pescado. Las operaciones incluyen:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

clasificacin por largo

eviscerado
decapitado
retirada de la piel
fileteado
molido, eliminando huesos y aletas
pelar escamas
clasificacin por tamao o peso

9. en peces medianos, corte de tajadas

10. formacin de bloques de pescados pequeos o de filetes a
congelar
Para algunas operaciones hay diferentes modelos de acuerdo a la
variedad y al tamao del pescado a procesar.
IV.

CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

El productos congelados deben haber sido sometidos a temperaturas
comprendidas entre -18 y -25 C, y su almacenamiento se har a una
temperatura de -20 C.
Datos del pescado.
- Especie: merluza (Merluccius gayi peruanus)
- Estado del pescado: fileteado
- Peso por bloque: 7.5 kg/bloque.
Dimensiones de las cajas
Bloque por caja: 4 bloques/caja
4bloque/caja*(7.5
kg/bloque)
Peso de la caja: 30 kg
Largo: 0.4846 m
Ancho: 0.2576 m
Alto: 0.2603 m
Numero de cajas: 10000 cajas
Peso total del producto:
10000cajas*30kg = 300000 kg
= 300 TN
Distribucin de las cajas:
Son dos rumas de cajas de 20 cajas de largo con 25 cajas de ancho
teniendo la figura de la siguiente manera.
Numero de cajas por pilas: 10 cajas. (2.6m)
Numero de pilas: 1000 pilas.

DIMENSIONES DE LA CMARA

Dimensiones de la caja

DIMENSION DE LA CAJA
l
a

0.4846 M
0.2575 M

1.59pies
0.845pies

0.2602 M

0.854pies

m
peso del bloque(supuesto)
#de bloques
bloques/caja
#cajas
altura interior de la
cmara (asumida)
altura mxima de pila
(asumida)
espesor de caja

#de caja/pila
espesor de pared(pared +
aislante)
espesor de piso(asumido)
espesor de
techo(asumido)
pasadizo central
espacio lateral
espacio lateral
largo de la caja
ancho de la caja

300000 Kg
7.5 kg/bloque

300 tn

40000 bloques
4
10000

3.35 M
2.6 M
0.2602 M
9.99231360
5 Aprox.

caja/pi
10 la

0.3444 M
0.3566 M

1.13 pies
1.17 pies

0.3566
1.35
0.4236
0.5486
0.4846

1.17pies
4.43pies
1.39pies
1.8pies
1.59pies

M
M
M
M
M

0.26 M

0.854pies

DATOS EXTRAS
Temperatura exterior:
Temperatura del bulbo hmedo:

36 C
26 C

DEL DIAGRAMA PSICOMTRICO, SE OBTIENE:

Humedad relativa exterior (%):

45

CALCULO PARA AISLANTE DEL CALOR:

Aislante a usar Poliuretano

Por lo tanto el calculo para el aislante Poliuretano es el siguiente:

Xc
=
=
=
=

Espesor de corcho
Kc Conductividad de
corcho
Xpu
Espesor de Poliuretano
Kpu Conductividad de
Poliuretano

Xc
Kc

Xpu
Kpu

20.3
0.04

Xpu
0.013

Xpu =

DIMENSIONES DE LA CAMARA:

6.6 cm

Proporcin por #de cajas

l
a

20
25

DIMETRO INTERIOR:
l
a
h

21.5812 m
7.5972 m
3.35 m

DIMETRO EXTERIOR:
l
a
h

22.27 m
8.286 m
4.0632 m

T Interna
T Externa

-4
96.8

F
F

-20 C
36 C

CALCULO DE LA CARGA DE CALOR:

Para calcular cada una de las cargas necesitamos fijar las condiciones de
trasbajo que se expresarn:
Condiciones interiores deseadas para los almacenes de congelados:
-

Temperatura interior para los congelados: Tint.c = -20 C

Humedad relativa: Hrint.c = 80%

1. Carga de las paredes (Qw)

factor de pared

da

(U)

btu/pie2*h*
0.0375 f
0.40344 btu/m2*h*f

24 h

Pared lateral:
A

248.3102784 m2
100.1782987 btu/h*F

Qw paredes
techo y piso:
A

369.05844 m2
148.892937 btu/h*F

Qw techo y piso
Q total de cmara
2. Carga de producto (Qp)

C. esp. Merluza congelada

T
inicial

Qp

602553.1335 btu/24h

0.41 Btu/lb*F

0.90507726
3 btu/kg*F

5 F
1357615. btu/24
894 h

3. Carga de infiltracin (Qi)

Peso
especifica

V
N

1.12

kg/m3

549.2549203 m3
4.9
cambios de aire/24hrs

Qi

70932.58947

kcal/24h
rs

281602.3802

Btu/24hr

Calor de motores

4.

Numero de motores

Potencia

0.4 HP

Equivalente calorfico

1071 Kcal/HP-h

Tiempo de uso diario

20 h

Calor de motores

34272 Kcal/24h

13606 btu/2
0 4h

Calor de personas

5.

Numero de personas

Temperatura

-20 C
Kcal/h334.81 persona

Calor equivalente/persona
tiempo de trabajo

2.5 h

Calor de las personas

2511.075 Kcal/24h

9968.9 btu/2
7 4h

Calor de iluminacin

6.

Potencia

100 Watts/lmpara

lmparas

btu/24h*wat
82 ts

factor
Calor por iluminacin

CALOR DEL SISTEMA

65600 Kcal/24h

2604
32 btu/24h

BTU/24 667061.01
2648232.216 H
15 kcal/24hr

capacidad horaria del equipo

kcal/
444707.341
h

809.33 Kw/h

SELECCION DE COMPRESORA
Dt para cmara HR 85%
To
Tk

7 C
T cmara-t
T ambiente +
t

To
Tk

-27 C
43 C

Por tabla R-717

Po
Pk

1.379 bar
16.89 bar

Pk/Po

12.2480058

Pk =
Po

16.89
1.379

Pk =
Po

12.25

TR

Por tabla modelo a elegir:

Modelo: N12B: 150.2 TR,

corresponde un

Doble compresin

12.25 > 8

147.0593059

Modelo
Refrigerant
e

N12B
NH3

To =

-10

Tk =

35

150.2 TR

SELECCION DE CONDENSADOR
150.2TR*(3024kcal/TR.H)*kg/1085Kcal*0.4182
m3/kg

h1 =
h8 =
h1 - h8 =
h1 - h8 =
h 43c =
h -27c =
h -27c - h 43c
=
h -27c - h 43c
=

1428
214.65
1213.35
289.872

kj/kg
kj/kg
kj/kg
kcal/kg

405.5 kj/kg
1428 kj/kg
1022.5 kj/kg
244.28 kcal/kg

655.2838748 m3/h

cap. inicial =
cap. inicial ( 0 ) =

382766.0089 Kcal/h
400000 Kcal/h

Por tabla de compresores:

Cap. ( c ) =
Cap. ( c ) =

193 BHP
122748 Kcal/h

Cap. ( K ) =

522748 Kcal/h

43 C

Tk =

Factor de
correccin
=
T bulbo hmedo =
cap. ( K ) =

MODELO A ELEGIR ES :

V.

1.56

32 C
335094.8718 Kcal/h

VXC100

370440 Kcal/h

CONCLUSIONES

Se logro disear una cmara de conservacin de filete de pescado

congelado, hallando previamente las medidas necesarias de jaba,
en relacin a la materia prima a trabajar; y a su vez, se determin
la estructura de pisos, techos y paredes, as como tambin el tipo
de material a elegir y los equipos necesarios.

Se eligi los modelos de los equipos a utilizar en nuestra cmara,

considerando factores como temperaturas, humedad relativa,
trabajos y calores requeridos.

Las dimensiones obtenidas para el diseo de las cmaras se

realizo en funcin a la capacidad requerida.

VI.

Se determino la temperatura de almacenamiento de los filetes de

merluza se har a una temperatura de -20 C.

BIBLIOGRAFIA:

Rudolf P. (1980) El Empleo del fro en la industria de la

alimentacin. Barcelona: Editorial Reverte