Faculdade de CINCIAS BIOLGICAS E

SADE
Professor (a): Cludia Colamarco Ferreira
Turno: Noite
Perodo: 4

Curso: Cincias Biolgicas

Semestre: 2
PLANO DE ENSINO

Disciplina: Biotecnologia de alimentos

Carga Horria: 80
Ano: 2015

OBJETIVO(S) DA DISCIPLINA NO CURSO:

A disciplina apresenta conhecimentos tericos e prticos para que o aluno compreenda a atuao do biolgico na rea de processos
biotecnolgicos para produo de alimentos e insumos alimentares.

EMENTA:
Introduo ao estudo da Biotecnologia dos Alimentos: histrico, atualidades, perspectivas futuras - Estudo dos microrganismos de
importncia biotecnolgica na produo de alimentos Nutrio e metabolismo dos microrganismos Introduo aos processos
fermentativos industriais, fermentao alcolica, actica, ltica e butrica. Produo de vitaminas por processos biotecnolgicos, protenas
de origem microbiana, produo de lipdeos por microrganismos, produo de polissacardeos de importncia industrial e introduo ao
estudo dos Alimentos Modificados Geneticamente.
METODOLOGIA:
Sero realizadas aulas expositivas em power point, aulas prticas, seminrios, apresentaes de trabalho e grupos de discusso.
CRITRIO DE AVALIAO:
DISTRIBUIO DOS PONTOS:
1 Etapa
Prova 1 30 pontos 23/04
2 Etapa
Prova 2 20 pontos 18/06
Prova multidisciplinar 10 pontos

Exerccios no valor de 40 pontos de todo o semestre

TIDIR 10 pontos
CONTEDO E CRONOGRAMA
(PREVISO)
Atividade
TIDIR 10 pontos
GD, exerccios e estudos dirigidos 10 pontos
Aulas prticas 10 pontos

AULA
N

TEMA

1/2

- Apresentao da disciplina / critrios de avaliao / trabalhos / contedo programado

3/4

- Introduo Biotecnologia dos alimentos: histrico, atualidades e perspectivas futuras.

5/6

- Estudo dirigido1: Artigos cientficos: Cincias Biolgicas e Biotecnologia: realidades e virtualidades

7/8

- Estudo de alguns microrganismos de importncia para processos biotecnolgicos na produo de

alimentos

9/10

- Nutrio e Metabolismo dos microrganismos

11/12 Estudo dirigido 2: Histrico do Projeto Humanitrio Arroz Dourado

13/14

- Introduo aos processos fermentativos industriais: Fermentao ltica, alcolica, actica e butrica parte
1

15/16 - Estudo Dirigido 3 Histrico e Produo de Vinagres

17/18 Discusso de artigos em sala de aula - fermentaes
19/20 - Aula Prtica 1 Produo de vinagres
21/22 - Fermentao ltica produo de queijos, iogurtes e bebidas fermentadas parte 1
23/24 - Aula Pratica 2 Produo de queijo Minas Frescal
25/26 - Fermentao ltica produo de queijos, iogurtes e bebidas fermentadas parte 2
27/28 - Aula prtica 3 Produo de Iogurte

ATIVIDADE
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Discusso e trabalho em
grupo
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Discusso e trabalho em
grupo
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Discusso e trabalho em
grupo
Aula prtica em laboratrio
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Aula prtica em laboratrio
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Aula prtica em laboratrio

29/30 - Fermentao alcolica produo de bebidas: vinho, cerveja e aguardente.

31/32 - Estudo dirigido 4: Artigo cientfico: Por uma viticultura mais ecolgica
33/34 - Fermentao alcolica produo de pes, pizzas e massas fermentadas.
35/36 - Aula Prtica 4 Produo de massa fermentada - pizza
37/38 Produto crneos fermentados (embutidos)
39/40 - Aula prtica 5 Produo de embutido fermentado

Aula expositiva, utilizao

de: quadro, pincis e
multimdia
Discusso e trabalho em
grupo
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Aula prtica em laboratrio
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Aula prtica em laboratrio

41/42 Prova da 1 Etapa

Prova 1 23/04/2015

43/44 Estudo Dirigido 5 - Alimentos orientais

Discusso e trabalho em
grupo

45/46 Emprego de Resduos Agroindustriais em Bioprocessos Alimentares parte 1

47/48 Estudo Dirigido 6 As supersementes

Aula expositiva, utilizao

de: quadro, pincis e
multimdia
Discusso e trabalho em
grupo

49/50 Emprego de Resduos Agroindustriais em Bioprocessos Alimentares parte 2

51/52
53/54
55/56
57/58

Produo de lipdeos por microrganismos parte 1

Produo de lipdeos por microrganismos parte 2
-Protenas de origem microbiana parte 1
Protenas de origem microbiana Parte 2

Aula expositiva, utilizao

de: quadro, pincis e
multimdia
Discusso e trabalho em
grupo
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia

59/60 - Estudo dirigido 7: Aplicao de enzimas na indstria de alimentos

61/62

- Produo de vitaminas por biotecnologia

63/64 Estudo de artigos cientficos

65/66 - Produo de polissacardeos de importncia industrial Parte 1
67/68

- Estudo Dirigido 8 Processo bsico de extrao de quitinas e produo de quitosana a partir de resduos
da carnicicultura

69/70 -Probiticos, prebiticos e simbiticos

71/72 - Introduo ao estudo dos Alimentos Modificados Geneticamente AGM Parte 2
73/74 - Biotecnologia e o valor nutricional dos alimentos
75/76 - Biotecnologia e o valor funcional dos alimentos parte 1
77/78 - Biotecnologia e o valor funcional dos alimentos - parte 2
79/80

Prova da 2 Etapa

Discusso e trabalho em
grupo
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Estudo dirigido
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Discusso e trabalho em
grupo
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Aula expositiva, utilizao
de: quadro, pincis e
multimdia
Prova 2 18/06/2015

BIBLIOGRAFIA BSICA:
LIMA, U.A.; AQUARONE, E.; BORZANI, W.; SCHMIDELL, W. Biotecnologia Industrial. Processos Fermentativos e enzimticos. Vol 3. Editora
Edgard Blucher, 2001.
AQUARONE, E.; LIMA, U.A; BORZANI, W. Alimentos e bebidas produzidos por fermentao. So Paulo: Edgard Blucher, 1993. 243 p.
MORETTO, E., FETT, R.; GONZAGA, L.V.; KUSKOSKI, E.M. Introduo Cincia de alimentos. Editora da UFSC: Florianpolis, 2002, 255..
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
COSTA, N.M.B. Bioctenologia em Sade e Nutrio. 2 ed. So Paulo: Nobel, 2013.
ALMEIDA M.R.; BOREM, A.; FRENCO G.R. Biotecnologia e Sade. Viosa, 2004
www.biotecnologia.com.br
http://www.cib.org.br/

CONSIDERAES GERAIS:

1.
O plano de ensino poder sofrer alteraes cronolgicas, de acordo com as necessidades do professor e da
turma. Entretanto, o contedo programtico ser respeitado. Possveis reposies, alterao de data de provas, etc.
sero acordadas em sala de aula com os alunos presentes. Caso o aluno esteja ausente no dia, cabe a ele procurar
se informar sobre as datas combinadas, com os representantes de turma ou professor.
2)
Os GDs e estudos dirigidos so atividades realizadas em sala de aula, exceto quando acordado com o
professor. Nestes casos, o GD ou estudo dirigido dever ser entregue em uma data pr-determinada. A no entrega
na data ir acarretar na perda dos pontos. No sero recebidos GDs, exerccios e relatrios fora da data estipulada,
seja qual for o motivo.
3)
No sero aceitos trabalhos, GD, etc. deixados no ponto dos professores.
4)
obrigatrio o uso de jaleco , calas compridas e sapato fechado no peito do p nas aulas prticas. Seu uso
para sua prpria segurana!
5)
O aluno que faltar na aula prtica ficar sem os pontos referentes a mesma. Sob nenhuma hiptese a aula
prtica ser reposta.
6)
Sempre que tiver dvidas, recorra s informaes contidas no plano de ensino. Podem ser bastante teis. O
professor tambm estar disposio.
7)
terminantemente proibido o manuseio de: telefone celular, agenda eletrnica, palm top e outros aparelhos
de comunicao durante as avaliaes; sejam elas individuais ou em grupo.
8).
Outras bibliografias podero ser indicadas aos alunos no decorrer do semestre, principalmente artigos de
peridicos.

ASSINATURA PROFESSOR:

ASSINATURA DO CHEFE DE
DEPARTAMENTO:

ASSINATURA DO COORDENADOR :