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TERMINADO
CONTROL DE CALIDAD
DE ALIMENTOS
CENTRO DE DESARROLLO
AGROEMPRESARIAL CDA
Cha
baleta
Fecha: 05-12-13
Versin:2013-1
NOMBRE
PRODUCTO
DEL
DESCRIPCIN
PRODUCTO
LUGAR
ELABORACION
COMPOSICION
NUTRICIONAL
PRESENTACION
EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color: crema dentro de su
corteza color dorada.
Olor: Canela.
Sabor: Caracterstico.
Textura:
Esponjosa,
suave.
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Cha
baleta
TIPO
CONSERVACION
DE Medio
Ambiente
Fecha: 05-12-13
Versin:2013-1
Refrigeracin
Congelacin
CONSIDERACIONES
En un lugar seco, fresco libre olores, y contacto
PARA
EL con la luz directa.
ALMACENAMIENTO
MATERIA
GRAMOS.
PRIMA/INSUMO Masa1
ESPONJA.
FORMULACION
Harina
750 gr
Levadura
120 gr
Agua
450 gr
Sal
15 gr
Azcar
375gr
Huevos
55gr
Yemas
240gr
Margarina
375gr
TOTAL
2380 gr
Relleno Masa 1
Gramos
Ciruelas
375 gr
Frutas cristalizadas
375 gr
Nueces
150 gr
Canela
7.5 gr
Nuez Moscada
3.8 gr
TOTAL
911.3 gr
TOTALMATERIA MASA 1 3291.3 gr
MATERIA
PRIMA/
INSUMO. MASA 2
Harina.
Agua.
Levadura.
GRAMOS.
1200 gr
417 gr
60 gr
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Fecha: 05-12-13
Sal.
Azucar.
Margarina
Huevos.
TOTAL.
RELLENO.
Ciruelas.
Fruta Cristalizada.
Nuez Moscada.
Canela.
Clavo de Olor.
TOTAL RELLENO.
TOTAL MASA 2
Versin:2013-1
10 gr
167 gr
375 gr
300 gr
2529 gr
GRAMOS.
300 gr
300 gr
15 gr
15 gr
15 gr
645 gr
3174 gr
Recepcin de
Materia Prima.
Masa Esponja.
Mezclado.
Batido.
Leudacin.
Masa 2. Y EMPRENDIMIENTO
Esta Masa
de preparacin
directa.
SENA CONOCIMIENTO
PARA fue
TODOS
LOS COLOMBIANOS
REGIONAL CUNDINAMARCA
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Mezcla de
Ingredientes
Moldear.
Leudacin.
Mezcla de relleno
Masa 1.
PCC 2
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1. Punto de Gluten.
2. Adicin de relleno (seco, granulado).
Molde pequeo. Con un peso aprox: 780gr
Tiempo: 45 Minutos T= 85c
Moldeo.
Horneado.
Enfriamiento.
Precalentamiento:
150C
Horneo: 170 C
T ambiente.
Peso
Rendimientos.
Almacenamiento
.
UTIL
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ESTIMADA
Fecha: 05-12-13
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malos olores.
Despus de abierto el empaque consumirse en el
menor tiempo posible.
INSTRUCCIONES
DE CONSUMO
Postres.
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Rendimiento Masa 2.
Moldes 8 gr
Peso Inicial Sin Mezclar: 3174 gr
Peso Inicia Con Mezcla: 3090 gr
Peso Final: 2945 gr
Perdida de Horneo: 145gr
Rendimiento= Peso Final/ Peso Inicial * 100
Rendimiento SIN MEZCLA = 2945 gr / 3174 gr * 100 = 92%
Rendimiento CON MEZCLA= 2945 gr / 3090 gr * 100 = 95 %
PESO ANTES DE HORNEO.
772 gr
772 gr
772 gr
774 gr
3090 gr
CONCLUSIONES.
El proceso estuvo bien dentro de todo , nos falto control en la temperatura por que
el panetton al momento de leudar termino quemndose en la parte de abajo.