UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMENTOS

INGENIERIA EN ALIMENTOS
CALIDAD TOTAL
Integrantes:
Andrs Almache, Luis Barrera, Estefana Herrera, Melissa
Llive, Vanessa Navas, Wilmer Oa, Jessica Ortiz, Jos Luis
Puruncajas.
Semestre: Sptimo
Docente: Ing. Dolores Robalino

Paralelo:

TEMA: JUSTO A TIEMPO

1. Cul es la filosofa que rige a la administracin JAT?
a.
b.
c.
d.

Filosofa de manufactura
Filosofa Temporal
Filosofa Industrial
Filosofa Mercantil

2. Que se busca con el JAT?

a. Disear sistemas para identificar problemas as como las
tcnicas y procedimientos que nos lleven a implantar
sistemas que estn encaminados al control total de la
calidad.
b. Es un sistema utilizado para alertar de problemas en un proceso
de produccin.
c. Es capaz de satisfacer la demanda de los clientes actuales a
largo plazo.
3. El sistema JAT tiene tres elementos, escoja uno en la siguiente
lista
a.
b.
c.
d.

El sistema pull de tirn

El sistema Poka Yoke
El sistema contemporneo
El sistema SMED

4. Que es un ANDON
a. Es el mantenimiento productivo total, es la evaluacin de la
manufactura de la calidad total derivada de los conceptos de
DEMING.
b. Es un sistema utilizado para alertar de problemas en un
proceso de produccin.
c. Es un tipo de inventario diseado por Shingo en 1950.
d. Es un sistema que se basa en el mejoramiento continuo
moderno.

5. El sistema SMED fue diseado por:

a.
b.
c.
d.

Shingo en 1945
Deming en 1945
Shingo en 1950
Deming en 1950

6. Que es MTP, y en qu consiste?

a. Es la Mejora de Trabajo Productivo, la cual evala el control de la
calidad.
b. Es el Mantenimiento Productivo Total, es la evaluacin de la
manufactura de la calidad total derivada de los conceptos de
SHINGO.
c. Es la Mejora de Trabajo Productivo, la cual evala el
aseguramiento de la calidad.
d. Es el Mantenimiento Productivo Total, es la evaluacin de
la manufactura de la calidad total derivada de los
conceptos de DEMING.
7. El objetivo de un inventario es:
a. Vender los materiales necesarios en el momento indicado.
b. Proveer los materiales necesarios en el momento
indicado.
c. Contabilizar los materiales necesarios en el momento indicado
d. Facturar los materiales necesarios en el momento indicado.
8. Que tipos de inventario Ud. conoce?
a. Inventario de materia prima, de producto en proceso y de producto
exportado.
b. Inventario de materia prima, de producto en proceso y de producto
comercializado.
c. Inventario de materia prima, de producto en proceso y de
producto terminado.
d. Inventario de materia prima, de producto en proceso y de producto
rechazado.
9. Que tipos de desperdicios existen:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)

Defecto.
Sobre produccin tiempo.
Transporte.
Tiempo.
Infraestructura.
Procesos.
Inventario.
Movimiento.
Administracin.

1)
2)
3)
4)

A,b,c,d,f,g,h.
A,b,c,d,e,f,g.
A,b,d,f,g,h,i.
A,b,c,e,f,g,h.

10. que tipos de inventarios existen:

a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
1)
2)
3)
4)

Seguridad.
Transito.
Desacoplamiento.
Tiempo.
De ciclo.
De prevencin.
Clientes.

A,b,c,d,e.
A,b,c,e,f.
A,b,d,e,g.
A,b,d,f,g.

11. Completar:
La participacin de los .... como parte de la filosofa
.. va de la mano con la cultura de los sistemas controlados
por el ...
a)
b)
c)
d)

Trabajadores, Deming, mercado.

Clientes, siempre tiene la razn, mercado.
Trabajadores, JAT, Mercado.
Empresa, Demng, mercado.

12. Completar:
Lograr un compromiso generalizado hacia la . implica una
gama muy amplia de actividades continuas en todas las . del
programa de calidad total de la compaa. Debe estar basado en una
de calidad slida, una planeacin de calidad cuidadosa y
una .. de la calidad iluminada.
a)
b)
c)
d)
13.

Administracin, actividades, decisin, visin.

Calidad, actividades, poltica, administracin.
Calidad, actividades, poltica, visin.
Administracin, actividades, decisin, poltica.
Escoja la opcin que o es correcta:

Que beneficios se obtiene de los inventarios:

a) Bueno, porque es una forma de evitar problemas por escases.
b) Su objetivo es proveer los materiales necesarios en el momento
indicado.
c) Es til pro que hace que la empresa aumenta su economa al
almacenar los productos y no los expender a los clientes.
d) Se realiza por dos razones principales que son: Econmica y Seguridad.

14. Escoja la opcin que es correcta:

a)
b)
c)
d)

Inventario
Inventario
Inventario
Inventario

de materia prima.
de producto en proceso.
del tiempo empleado para la elaboracin del producto.
de producto terminado.

15. Que caractersticas tomara en cuenta para calificar a un

proveedor:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
1)
2)
3)
4)

Existencia/caractersticas del Sistema de Gestin de la Calidad.

Metodologa para resolver reclamos.
Anlisis estadstico.
Capacidad de produccin.
Evaluacin de la experiencia pertinente,
Tecnologa empleada.
Entorno productivo.
Caractersticas del control en proceso.
Existencia/caractersticas del Sistema de Salud y Seguridad
Ocupacional y de Gestin Ambiental.
A,b,c,d,e,f,g
A,b,d,e,f,h,i
A,b,c,d,g,h,i
A,b,d,e,g,h,i

16. Completar:
El de los inventarios es que su nivel no debe ser tan
. que represente un costo extremo al tener paralizado un
.. que podra emplearse con provecho, de igual forma,
.. poco provocara que la empresa produzca sobre
pedido.
a)
b)
c)
d)

Beneficio, bajo, entorno, alto.

Problema, alto, capital, demasiado.
Beneficio, alto, entorno, demasiado.
Problema, bajo, entorno, alto.

TEMA: LAS 5 S
17.Defina Qu son las 5 s?
a. Es una prctica de Calidad ideada en China referida al
Mantenimiento Integral
b. Es una prctica de Calidad ideada en Japn referida al
Mantenimiento Integral
c. Es una filosofa industrial que se concentra en eliminar los costos
que se originan de todas las actividades internas y externas
d. Es una filosofa industrial que se concentra en eliminar los costos
que se originan y que no aaden valor al producto o servicio en
una organizacin.

18.La implantacin del Seiton requiere la aplicacin de mtodos simples y

desarrollados por los trabajadores. Dentro de los mtodos ms
utilizados son:
a. Definir un nombre, cdigo o color para cada clase de artculo.
b. Determinar la cantidad exacta que debe haber de cada artculo.
c. Atacar los problemas fundamentales que se originan por el mal
control
d. Eliminar informacin innecesaria y que nos puede conducir a
errores de interpretacin o de actuacin.
1.
2.
3.
4.

AyC
AyB
AyD
CyD

19.A qu se refiere la palabra SEIKETSU

a. Disciplina
b. Constancia
c. Bienestar personal
d. Limpieza
20.Complete.
SHIKARI en espaol es .. que se refiere a preservar los
.. es aspirar a la justicia, en este sentido practicar
constantemente los buenos hbitos es justo con uno mismo y lo que
provoca que otras personas tiendan a ser justos con uno, la constancia es
.. en accin y no sucumbir ante las tentaciones de lo habitual
y lo mediocre.
a. Constancia; buenos hbitos; voluntad
b. Disciplina; buenos hbitos; perseverancia
c. Constancia; valores morales; voluntad
d. Disciplina; valores morales; perseverancia
21.Que entiende por estandarizar
a. Es regularizar, normalizar o fijar especificaciones sobre algo,
a travs de normas, procedimientos o reglamentos.
b. Es normalizar especificaciones sobre algo, a travs de normas,
procedimientos o reglamentos.
c. Es normalizar especificaciones sobre algo, a travs del
gestionamiento interinstitucional.
d. Es regularizar y normalizar especificaciones sobre algo, a travs de
normas, procedimientos o reglamentos que se manejan nicamente
a nivel interno de una empresa.

22.En Ingles se ha dado en llamar housekeeping que traducido es ser

amos de casa tambin en el trabajo.
a. Justo a tiempo

b. Mejoramiento continuo
c. Seiri; Seiton; Seiso; Seiketsu; Shitsuke
d. Calidad total.

23.Shikari en espaol quiere decir:

a. Estandarizar
b. Limpiar
c. Ordenar
d. constancia

24.Estandarizar es regularizar, normalizar o fijar especificaciones sobre

algo, a travs de normas, procedimientos o reglamentos.
a. Estandarizar
b. Limpiar
c. Ordenar
d. constancia

25.SELECCIONE LA RESPUESTA CORRECTA:

COORDINACION significa:
- Hacer las cosas de modo equitativo y de comn acuerdo con todos
los individuos.
- Realizar las cosas de manera ordenada y de comn desacuerdo con
todos los involucrados en el proceso
- Realizar las cosas de una manera metdica ordenada y de
comn acuerdo con los dems involucrados en la misma.
26.COMPLETE:
El compromiso es una obligacin contrada; es una palabra dada o
empeada con una idea, con alguna tarea, con alguien o con algo.
27.MENCIONE UNO DE LOS
DESARROLLARSE SHITSUKE:
-

TRES

EJEMPLOS

DE

CMO

PUEDE

Realizar un control personal y el respeto por las normas que

regulan el funcionamiento de una organizacin.
Promover el hbito de autocontrolar o reflexionar sobre el
nivel de cumplimiento de las normas establecidas.
Comprender la importancia del respeto por los dems y por
las normas en las que el trabajador seguramente ha
participado directa o indirectamente en su elaboracin.

28.
UNA CON LINEAS: Los pasos para el laboratorio de crnicos
donde se aplica la limpieza (Seiso).
Paso 1.
Paso 2.

Preparar elementos para la limpieza

Implantacin de la limpieza

Paso 3.
Paso 4.
Paso 5.
limpieza

Preparar el manual de limpieza

Campaa o jornada de limpieza
Planificar el mantenimiento de la

29.COMPLETE:
El paso uno para la aplicacin de limpieza para el laboratorio
de crnicos
Campaa o jornada de limpieza
Se debe realizar unade..y.... como un primer
paso para implantar las . En esta jornada se eliminan los
elementosy se limpia el, pasillos, armarios,
almacenes, etc.
30.UNA LO CORRECTO:
Coordinacin
Estandarizar
metdica ordenada.
Compromiso
especificaciones El

Es una obligacin contrada;

Significa realizar las cosas de una manera
Es regularizar, normalizar o fijar

31.SHITSUKE se traduce como DISCIPLINA y comprende la importancia del

respeto por los dems y por las normas en las que el trabajador
seguramente ha participado directa o indirectamente en su
elaboracin.
32.
MENCIONE
DOS
CRITERIOS
DE
SELECCIN
Y
CLASIFICACIN?
Separar en el sitio de trabajo las cosas que realmente sirven de las que
no sirven.
Clasificar lo necesario de lo innecesario para el trabajo rutinario.
Mantener lo que necesitamos y eliminar lo excesivo.
Separar los elementos empleados de acuerdo a su naturaleza, uso,
seguridad y frecuencia de uso con el objeto de facilitar la agilidad en el
trabajo.
Organizar las herramientas en sitios donde los cambios se puedan
realizar en el menor tiempo posible.
Eliminar elementos que afectan el funcionamiento de los equipos y que
pueden conducir a averas.
Eliminar informacin innecesaria y que nos puede conducir a errores
de interpretacin o de actuacin.
TEMA: MEJORAMIENTO CONTINUO
33.

En que dcada fue creado el ciclo de Deming

1950
1930
1945
1956
34.
Seleccione la respuesta correcta:
Que utiliza el ciclo de Deming.a)
b)
c)
d)

a)
b)
c)
d)
35.
a)
b)
c)
d)

Planear, hacer, verificar y actuar

Hacer, verificar, actuar y planear
Hacer, planificar, verificar y actuar
Actuar, hacer, verificar y planear
El ciclo de Deming en que ayuda a las empresas
Proceso de mejora continua
Competir en el mercado mundial en el futuro
Reconstruir empresa.
Proceso de mejora continua, competir en el mercado mundial en
el futuro.

36.
Complete.El ciclo de mejoramiento continuo es un sistema de anlisis y toma de
decisiones estratgicas que conduce al desarrollo.
37.

Cul es la finalidad del ciclo de mejoramiento continuo

a) Asegurar proyecto
b) Realizar el proyecto
c) generar las condiciones que permitan asegurar el logro del
Proyecto
d) Verificar el proyecto.

38.

Que es un problema:
a) Es un conjunto de hechos o circunstancias que dificultan la
consecuencia de algn fin, un problema es una cuestin o punto
discutible que requiere de una solucin.
b) Acciones que provocan un desorden.
c) Resultados de decisiones mal tomadas.
d) Proyectos mal realizados.

39.

Que es un proyecto
a) Un proyecto se puede definir como una serie de tareas
relacionadas que por lo general estn dirigidas a la consecucin
de un resultado importante y que requieren un periodo
significativo de tiempo para realizarse.
b) Servicio, ofertado.
c) Acciones con un fin
d) Resultados de trabajos
40.
Que se genera en cada proyecto.
a) Generar dinero para instituciones
b) Genera ideas.
c) Generar seminarios.
d) Generar algn producto o servicio que no se ha hecho con
anterioridad y que por lo tanto es nico.
41.Seleccione los tipos de problemas que se pueden dar en una
industria
a) Integracin, Influencia social, Colaboracin, Adaptacin
b) Planear, hacer, verificar y actuar.
c) Generar ideas.
d) Generar dinero.
42.
Qu es eficiencia?
En relacin a los recursos utilizados, estara la eficiencia. Si se utilizan
de manera adecuada/ptima, estaremos siendo eficientes, aunque

esto no quiere decir que alcancemos los resultados previstos, es decir,

que seamos eficaces.
43.
Qu es eficacia?
La eficacia hace referencia a la consecucin de las metas, al logro del
efecto deseado, la eficacia es independiente de la cantidad de recursos
(dinero, tiempo) empleados.
44.
Qu es la efectividad?
El tercer trmino, la efectividad, es habitualmente sinnimo de la
eficiencia, aunque David Osborne y Ted Gaebler lo definen como una
medida de la calidad de las metas alcanzadas.
45.
Escriba un ejemplo de indicadores de eficacia, de
efectividad y de eficiencia.

46.

Complete
El problema de Integracin se refiere a la unin de las necesidades
individuales de todos los que trabajan en una organizacin, con los
objetivos y metas organizacionales.

a) Integracin, individuales, objetivos

b) La colaboracin, colectivas, problemas
c) Influencia social, individuales, objetivos
47.
Complete
El problema de Influencia Social alude a la distribucin del poder y las
fuentes del poder y la autoridad. La burocracia ha tenido una confianza
explcita en el poder legal-racional-formal, por lo que de hecho usa el
poder coercitivo y en todo caso de una mezcla ambigua de
competencia, coercin y cdigo legal.
48.
Complete
El problema de Adaptacin tiene que ver con respuestas adecuadas de
la organizacin, a los cambios provocados en el ambiente. Con relacin
a este problema, para la burocracia, las actividades son rutinarias; la
adaptacin al cambio ocurre de modo casual, por todo lo cual abundan
las consecuencias imprevistas.
TEMA: PRODUCCION JUSTO A TIEMPO (JIT)
49.
De acuerdo a las 5 S escriba el nombre en japons al que
corresponde cada significado
a)
b)
c)
d)

Eliminar lo innecesario, lo que no agrega valor (Seiri)

Organizar, asignando un lugar a cada cosa (Seiton)
Limpiar el rea de trabajo de desperdicios y desorden (Seiso)
Estandarizar para preservar altos niveles de organizacin, orden y
limpieza (Seiketsu)
e) Disciplinar, para no romper procedimientos establecidos (Shitsuke)

50.
Seale los literales correspondientes. La manufactura
esbelta y justo a tiempo implica la mejora continua como
cultura:
Contribuye al control en el producto terminado
Elimina las actividades que no agregan valor
Comprime el tiempo entre el pedido y la venta
Aumenta actividades en la produccin
51.
Escriba V si es verdadero o F si es fals. Los conceptos
relacionados con el respeto por las personas son:

Empleo de por vida (V)

Horas extras (F)
Fidelidad a la empresa (V)
Actitud hacia los trabajadores (V)
Automatizacin y robtica (V)
Desarrollo econmico (F)
Administracin por consenso o comit (V)
Implementacin de BPM (F)
Redes de proveedores (V)
Crculos de calidad (V)
52.
Complete
Los seis elementos son importantes y prcticos para occidente.
Conforman tcnicas de produccin y control de calidad, originadas en
EE. UU., bajo la designacin de Justo a Tiempo (JIT): la filosofa de
entrega a tiempo, calidad en la fuente, tiempos de preparacin bajos,
carga uniforme de la planta, tecnologa de grupos, sistema kanban.
53.
La implantacin de las tcticas de los japoneses se
concret en dos conceptos fundamentales:
La conviccin de eliminar desperdicios
La prctica de un gran respeto por los proveedores
La prctica de un gran respeto por las personas
La conviccin de disminuir desperdicios

54.

Una segn corresponda

Importaron su tecnologa.

Se
concentraron
en
fbricas
De
alta
productividad y bajo costo
unitario.

Guiaron la operacin con

base en la mejora de la
calidad

Prefirieron
dedicar
la
ingeniera a la planta, ms
que al producto
y
la
confiabilidad
del
producto a los mayores
niveles posibles.
En lugar de gastar en
investigacin y desarrollo,
con sus riesgos, negociaron
patentes
y
fabricaron
productos nuevos y exitosos

55.

Complete qu es Kanban?

Es un sistema que controla la informacin que jala las piezas

necesarias, en las cantidades necesarias y en los momentos necesarios
56.
Coloque en el cuadro las siguientes herramientas del
sistema JAT segn corresponda
SMED
TPM
Flujo unitario
Balance de trabajo
Definicin
Se busca elevar la eficiencia de los
operarios al equilibrar el contenido de
trabajo con el tiempo de Takt.

Herramienta
Balance de trabajo

Total Productive Maintenance Programa de

mantenimiento al equipo a travs de toda
la empresa, que abarca el ciclo de vida
completo del equipo y requiere la
participacin de todo el personal

TPM

Single Minute Exchange of Die o cambio

rpido de preparaciones. Sistema que
permite al proceso cambiar de un
producto a otro sin incurrir en altos costos
o invertir grandes tiempos de preparacin
Para disminuir el trabajo en proceso (WIP)
los operarios atienden el paso de una
pieza dentro del proceso antes de iniciar
con la pieza siguiente.

SMED

Flujo unitario

57.
Qu significa la palabra JIDOKA?
Calidad en la fuente
Calidad en la tierra
Seguridad en la produccin
Seguridad en el producto
58.

Complete

Se define el SMED como la teora y las tcnicas diseadas para realizar

las operaciones de preparacin en menos de 10 minutos. Es el tiempo

de preparacin de una mquina para realizar una operacin diferente y

cumplir con todas las especificaciones y los requerimientos del cliente.
59.

Una con lneas

kanban P con material

kanban T con material
kanban T sin material
kanban P sin material

60.
Coloque las siguientes palabras relacionadas con el JAT
coloque en los recuadros segn correspondan
-LO QUE ES -LO QUE HACE -LO QUE NECESITA -LO QUE SUPONE
Participacin de los trabajadores
Bases de ingeniera industrial
Mejora continua
Control Total de la Calidad
Tamaos de lote reducidos

LO QUE NECESITA

Combate el desperdicio
Descubre problemas y bloqueos
Logra una produccin que fluya

LO QUE HACE

Un ambiente estable
Una filosofa de administracin
Un sistema de jalar toda la
planta

61.

LO QUE SUPONE
LO QUE ES

Escoger en orden los pasos del sistema justo a tiempo

a) Mejorar diseo del producto

b) Disear flujo del proceso
c) Reducir inventarios todava ms
d) Controlar la calidad total
e) Jalar con Kanban
f) Trabajar con proveedores
g) Estabilizar programas
1 a), 2 c), 3 d), 4 b), 5 g), 6 f), 7 e)
1 b), 2 d), 3 g), 4 e), 5 f), 6 c), 7 a)
1 d), 2 b), 3 c), 4 e), 5 f), 6 g), 7 a)

1 a), 2 d), 3 b), 4 f), 5 e), 6 c), 7 g)

62.

Coloque verdadero (V) o falso (F) segn corresponda

Trabajar con proveedores es:
-

63.

Reducir tiempos de entrega

Establecer ventanas inalterables
Reducir tamaos de lotes
Aumentar frecuencia de entregas
Retroalimentar el flujo
(F)

(V)
(F)
(F)
(V)

Complete el siguiente cuadro

Variable

Tradicional (de
empujar)

Calidad
Mantenimient
o

Tolera desperdicio.
Control estadstico.
Inspectores de calidad
Cuando se necesita o
preventivo

Medios
informticos

Elaborados y costosos.
Uso de la computadora
por especialistas

Diseo

Especificaciones como
estn
Semanas

Respuesta

Justo a Tiempo (de

jalar)
Cero defectos. Calidad
total. Inspeccin en la
fuente.
Constante y efectivo.
Mantenimiento
Productivo Total
No necesita grandes
medios. Muchas
funciones son realizadas
manualmente
Cambia procesos y
planta
Horas

64. Escoja la respuesta correcta relacionando la variable con el JIT

Variable
1. Inventarios
2. Tamao del
lote
3. Tiempos de
suministro
4. Tiempos de
preparacin

JIT
a) Su reduccin es
fundamental
b) Su reduccin es
fundamental
c) No justificables.
Ocultan problemas. A
eliminar
d) Tiende a la
fabricacin unitaria o

lotes pequeos

1 b), 2 a), 3 d), 4 c)

4 a), 3 d), 1 c), 2 b)
1 b), 4 a), 3 c), 2 d)
3 b), 4 a), 1 c), 2 d)