PLANTA PROCESADORA DE YOGURT

INTEGRANTES:
Alejandro Estrella.
Tatiana Tapia.

OBJETIVOS:
Objetivo General.

Disear una planta productora de yogurt que cuente con

todos los sistemas de inocuidad en control sanitario.

Objetivos Especficos.

Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada

zona de riesgo como blanca, negra y gris.
Determinar las medidas para controlar los peligros
identificados en el proceso de elaboracin de yogurt.
Determinar los Puntos de Control Crticos para un mejor
manejo sanitario del yogurt.

Industrializacin y reglamentaciones del yogur

Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el
captulo II del cdigo alimentario argentino (Ley N 18284/69, decreto N 2126/71).
En el artculo 576 del captulo VIII (alimentos lcteos) del mismo cdigo, se establece
la definicin y especificaciones para yogur, y en artculo 581 de dicho captulo hace lo
propio con la leche cultivada.
La normativa N 47/97 del mercosur legisla sobre la calidad e identidad de las leches
fermentadas (yogur, leche cultivada, etc.), en el codex alimentarius, volumen 12 quedan
regulados los productos lcteos. El caso del yogur est actualmente en tratamiento en la
correspondiente comisin.
Codex alimentarius, Norma a-5.
Internacional recomendado de prcticas de higiene para la leche en polvo (CAC/RCP
31-1983).
TATIANA TAPIA.
ALEJANDRO ESTRELLA.

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Codex alimentarius, vol. II, CAC/RCP 31-1983 Identidad y calidad de leche en polvo
Mercosur/gmc/res. N 82/93
Norma oficial mexicana NOM-185-SSA1-2002,
Reglamento de control sanitario de productos y servicios.
NMX-F-444-1983. Alimentos- yogur o leche blgara.
NOM-002-SCFI-1993. contenido neto, tolerancias y mtodos de prueba.

ESTUDIO DE LA LOCALIZACIN DEL PROYECTO

LOCALIZACIN DE LA PLANTA:
El determinar la ubicacin de la planta industrial para la elaboracin
de yogurt es de vital importancia, ya que nos ayudara a definir
algunos de los costos que tendr que incurrir la empresa el momento
tanto de su construccin como durante su funcionamiento. Realizo el
anlisis de diversos factores, y desde los puntos de vista econmico,
social, tecnolgico y del mercado entre otros. Los factores que
nosotros tomamos a consideracin se encuentran a continuacin.
Factores a considerar.
1. Polticas legales locales: Este factor se tomo a consideracin ya
que los municipios y gobiernos locales ya tienen delimitando las
zonas de uso de suelo, segn la actividad a desarrollarse, a dems
se tiene que cumplir con todas la normativas polticas y
normativas del sector para el normal funcionamiento de la
industria, de tal manera que la industria no tenga problemas
legales una vez ya establecida la planta.
2. Aprovechamiento de agua: Este es uno de los factores ms
importantes para nuestros procesos productivo ya que es la base
de nuestro producto. Es por eso que el sector donde se ubique
nuestra planta debe contar por lo menos con un servicio de agua
potable que cumpla las normativas sanitarias adecuadas.
3. Suministros de energa: El poseer un suministro de energa es
un factor importante ya que es necesario para el funcionamiento
de la maquinaria, ya que la mayora de los equipos son elctricos.
4. Cercana de fuentes de abastecimiento: El ubicar nuestra
industria cerca de las fuentes de abastecimiento nos ayudara a

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reducir costos de transporte adems de disminuir la posibilidad
deterioro de la materia prima de origen vegetal.
5. Cercana del mercado: El ubicar nuestra planta cerca del
mercado nos ayudara reducir los costos de transporte, a dems de
rendir los tiempos de entrega a nuestros puntos de venta logrando
as ser ms efectivos y eficientes, aumentando as la satisfaccin
de nuestros clientes.
6. Costos de inmuebles: Este factor es importantes ya que si los
costos son elevados nuestro capital de inversin inicial tendr que
subir, pero esto se recompensara ya que el precio de las tierras
tambin suben por lo que esa inversin se puede recuperar.
7. Medios y costos de trasporte adecuado: Este factor influye de
manera directa en los costos de transporte adems de reducir el
tiempo de entrega, tratando de aumentar la satisfaccin del
cliente.
8. Comunicaciones: Esta es una herramienta que nos permitir
optimizar nuestros tiempos y tratos con todos los tipos de cliente y
mejorar nuestra comunicacin para satisfacer las demandas del
producto, materia prima y atencin al cliente.
9. Espacio para la expansin.- Este factor es importante porque
en caso de que la demanda del producto aumente o las ofertas de
nuevos productos se diversifiquen, sera necesario aumentar el
tamao de la planta y deberamos tener el suficiente espacio para
mejorar nuestra produccin.
10. Oferta de Mano de Obra.- Es el factor menos importante ya
que el personal es fijo y no se requiere contratacin adicional y el
nivel de educacin es secundario para los obreros siendo as ms
fcil la contratacin de personal.

Ubicacin geogrfica.
El sector donde se ubicara la planta para la elaboracin de yogurt a
base de frutas naturales, es en la parroquia Pifo, esto por las
siguientes razones:

Esta dentro del Distrito Metropolitano de Quito y se cuenta con

todos los servicios bsicos. Como electricidad, Agua Potable,
lneas telefnicas, etc.
Cuenta con vas de acceso pavimentadas lo que facilita la
recepcin de materia prima y la distribucin del producto.
Su ubicacin es adecuada para la distribucin del producto ya
que se tiene vas de acceso tanto al norte como al sur de Quito
y sus valles aledaos.

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Cercanas al nuevo aeropuerto internacional de la Ciudad de

Quito, lo cual en caso de el producto llegara a exportarse, los
costos de transporte seria mnimo.

A dems este sector de Quito cuenta con zonas industriales de

acuerdo a nuestro tipo de industria que se clasifica: II2B Industrial 1
Mediano impacto. Segn la Clasificacin de acuerdo a Uso de
Suelo, del Muncipio del Distrito Metropolitano de Quito
La posible ubicacin de la planta se encuentra en las siguientes
coordenadas:
Latitud: 014'19.61"S
Longitud: 7820'16.96"W

Fuente: MUNICIPIO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO. PLAN DE USO Y OCUPACIN DEL
SUELO (actualizacin 2005)

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Fuente: Google earth. 2010

Fuente: Google earth. 2010

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MAPAS DE PROCESOS:
Diagrama de flujo del Procesamiento del Yogurt:

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DIAGRAMA DE FLUJO DE PERSONAL:

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DISEO DE PLANTA LAY OUT:

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CONCLUSIONES:

La creacin y diseo de una planta productora de yogurt que cumpla con todos
las especificaciones tcnicas y que cumpla con todos los parmetros sanitarios.

Realizamos un diagrama de flujo de la planta procesadora de yogurt

cumpliendo todas las normas de control sanitario e inocuidad alimentaria.

Identificamos de una manera concisa las zonas blancas negras y gris en las
diferentes lneas de proceso.

Realizamos un plano de distribucin de maquinaria y equipo que maximice el

mejor control de inocuidad alimentaria.

TATIANA TAPIA.
ALEJANDRO ESTRELLA.

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