A Histria do Chocolate

Coloque um quadrado de chocolate, qualquer chocolate, preto, leite, branco, com

frutos secos, na boca. Deixe-o derreter, desfazer- se.
V sentido a consistncia, o sabor, o prazer nico, exclusivo, requintado, sofisticado
at, que privilegia quem o come.
E prepare-se para entrar no mundo, feito de fantasia e tambm de muito suor e
engenho, que est para l do prazer de degustar o "ouro castanho"
Quando o conquistador espanhol Cortez confundido pelo imperador azteca
Moctezuma com o Deus Quetzalcoatl, cuja vinda terra os orculos tinham previsto
para esse momento, no sabia Moctezuma que o pseudo-Deus levaria ao fim da
cultura azteca.
Mas tambm no sabia Cortez que as favas de cacaueiro que serviam de moeda
entre os aztecas, bem como de bebida dos deuses, elites e povo, e que trouxe
consigo no regresso a Espanha, iam ter um tal impacto cultura na Europa.
Europeizado, ou seja, adocicado com cana de acar e perfumado com baunilha,
logo no sculo XVI, pela arte de frades que colonizaram a Amrica Central, o cacau
batido com gua substituiu o vinho entre os colonos.
Na Europa, espalha-se a partir do sculo XVI e o seu consumo teraputico - as
primeiras chocolatarias esto associadas a farmcias e o cacau visto como um
fortificante desde sempre - passa a ser tambm ldico. A bebida de cacau
solidificada em Inglaterra e passa a ser vendida em rolos e em pastilhas, a partir de
1674.
tambm em Inglaterra que se d a industrializao do fabrico de chocolate, no
sculo XIX, e a democratizao do seu consumo, no incio do sculo XX. Feito a
partir das favas de trs tipos de cacaueiro, cujo fruto, a cabossa - assim chamada a
partir da palavra cabea em castelhano -, varia no tamanho - "criollo", mais frgil,
"forastero", o mais forte, e o "trinitario", conseguido a partir dos outros dois -, o
cacau est quotado na bolsa.
Pelo caminho dos sculos, foi-se desenvolvendo toda uma indstria e uma arte, que
passam pela criao do "pralin" pelo belga Jean Neuhaus, pelo cacau em p e pela
manteiga de cacau extrados pelo holands Van Houten, pelo chocolate de lei criado
pelo suo Daniel Peter, e o "fondant" criado por outro suo, Daniel Lindt.
Hoje em dia j se sabe que no afrodisaco, como os aztecas pensavam, assim
como tambm dado como certo que no um vcio. E at j se adaptou s regras
de sade pblica, com a proliferao do fabrico de chocolates com frutose para
poderem ser consumidos por diabticos. Mas o prazer de saborear um pedao de
chocolate continua inteiro, completo, total. Como no primeiro dia.

- A forma da primeira garrafa de Coca-Cola inspirada na forma do

"criollo", o fruto de um dos tipos de cacaueiro.
- A maior maqueta de chocolate at hoje construda foi a de cidade olmpica
de Barcelona, em 1985. Pesava duas toneladas e tinha dez metros de
comprido.
- Em 1569, o Papa Pio V, autorizou que o cacau fosse usado como bebida
para suportar os jejuns.
- O chocolate preto faz diminuir o colesterol total e aumentar o colesterol
HDL, que evita o depsito de gordura nas artrias.
- A imagem publicitria mais forte associada indstria do chocolate a
vaca lils da "tablette" Milka, da Suchard.
- A Costa do Marfim o primeiro produtor mundial de cacau, mas os pases
produtores so fracos consumidores. Os cacaueiros do frutos, cabossas,
durante todo o ano.
- Guardar chocolate no congelador corta o brilho e mata o sabor.

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