CITRATO: El citrato de sodio es un compuesto qumico unido a tres tomos de sodio.

Qumicamente, los
citratos de sodio son sales sdicas del citrato tambin llamado cido ctrico que es un componente comn de
las clulas del cuerpo humano.

Tipos de citrato de sodio

Los tipos ms comunes de citrato de sodio son:
- Citrato de sodio dihidratado
- Citrato de sodio FCC
- Citrato de sodio USP

Citrato de sodio dihidratado

El citrato de sodio dihidratado es la sal trisdica de cido ctrico y contiene dos molculas de agua de
cristalizacin.
Se encuentra en la forma de cristales incoloros de diferentes tamaos:
- Citrato de sodio dihidratado granular
- Citrato de sodio dihidratado fino
- Citrato de sodio dihidratado extrafino
El citrato de sodio dihidratado es inodoro y tiene un sabor fresco y salino. Un gramo es soluble en 1.5 ml de
agua a 25C y en 0.6 ml de agua hirviendo. Es insoluble en alcohol. La solucin acuosa es ligeramente
alcalina con un pH alrededor de 8.2.

Usos y aplicaciones del citrato de sodio dihidratado

Los usos y aplicaciones del citrato de sodio se dan generalmente en tres industrias, la alimenticia,
farmacutica y la qumica, pues con este compuesto se elaboran:
- Anticongelante
- Antioxidantes
- Aromticos
- Bebidas gaseosas
- Coagulante
- Colirios
- Enemas
- Gelatinas
- Helados
- Jamones
- Quesos
- Regulador de acidez
- Ungentos
- Vinos

Dextrosa
La dextrosa es simplemente una forma de glucosa. A algunos envasadores de alimentos les
gusta usar dextrosa en sus envases en lugar de glucosa, porque creen que las personas
tienen asociaciada una visin negativa de la glucosa. Este azcar es muy abundante en la
naturaleza y se puede encontrar en numerosas plantas y tejidos animales, a menudo junto con

otros azcares tales como la fructosa. El cuerpo se apoya en la glucosa para obtener su
energa, utilizando este azcar en las clulas de energa. Cuando la gente quiere medir su
azcar en sangre, en realidad estn midiendo la cantidad de glucosa disuelta en la sangre.
La frmula molecular de la glucosa o dextrosa es la misma que la de la fructosa. Ambos
azcares se consideran hexosas, lo que significa que tienen seis tomos de carbono unidos a
12 tomos de hidrgeno y seis tomos de oxgeno. Las diferentes formas en las que las
molculas se pueden unir crean diversas hexosas al comportarse de forma diferente, la
creacin de diferentes compuestos qumicos da a las hexosas algunas propiedades distintas.
La glucosa o dextrosa es lo que se conoce como una aldohexosa, lo que significa que
contiene un compuesto llamado aldehdo, que se encuentra en primera posicin en la
molcula. Los aldehdos tienen un tomo de carbono que est unido a un tomo de hidrgeno
y tambin con doble enlace a un tomo de oxgeno.
Las estructuras de estos azcares simples pueden estar vinculadas en un gran nmero de
maneras diferentes a otras molculas, creando azcares ms complejos, que se comportan de
manera diferente en el cuerpo y generan algunas frmulas qumicas extremadamente difciles
de manejar.
Para los consumidores, la cosa importante a recordar es que las etiquetas donde ponga
dextrosa realmente significa glucosa.

Sabor
La dextrosa se usa a menudo en combinacin con el azcar u otros edulcorantes. Acta para
acortar la percepcin de dulzor y mejorar el sabor original del alimento.

Dulzor
Con su agradable, limpio y dulce sabor refrescante, la dextrosa se ha utilizado durante aos
como un edulcorante en una amplia gama de aplicaciones en alimentos.
La dextrosa es uno de los azcares derivados del almidn ms dulces. En una escala en la
que la sacarosa o azcar comn se le asigna un valor de dulzor de 100, la dextrosa tiene
una potencia de 75.

Su dulzor est influenciada por una variedad de factores tales como la temperatura, la acidez,
sales, materiales aromatizantes, concentracin de edulcorante y la naturaleza de los azcares
presentes. Contrariamente a la sacarosa, la dextrosa no est sujeta al proceso conocido como
inversin y por tanto su grado de dulzor no cambia.
La dextrosa y la sacarosa se utilizan a menudo en conjunto para controlar y equilibrar dulzor y
slidos totales. Cuando la dextrosa y la sacarosa se combinan, exhiben una sinergia. En un
nivel de sustitucin del 40%, por ejemplo, la dulzura relativa aparente de dextrosa podra ser
tan alta como 90.

Estabilidad
La dextrosa es un azcar reductor y mejora, en comparacin con la sacarosa, la inhibicin de
la degradacin oxidativa, lo que aumenta la estabilizacin del color. Esto puede ayudar a
prolongar la vida til de los alimentos.

Forma cristalizada
A temperaturas inferiores a 55 C (131 F) de dextrosa cristaliza a partir de soluciones
acuosas concentradas en la forma de monohidrato, en el que cada cristal de dextrosa contiene
1 molcula de agua de cristalizacin por molcula de dextrosa (Dx-monohidrato). Por encima
de 55 C (131 F) la forma anhidra se cristaliza en donde el cristal de dextrosa no contiene
agua de cristalizacin.

Calor
Los calores de solucin de la dextrosa monohidrato (-105,5 J/g) y de dextrosa anhidra (-59,3
J/g) son muy diferentes de la de la sacarosa (-16,1 J/g). Por lo tanto, el calor requerido para
disolver la dextrosa es aproximadamente 10 veces mayor que la sacarosa. Por
consiguiente, al comer alimentos que contienen dextrosa en estado cristalino, hay una
sensacin de enfriamiento distinto en la boca. La percepcin de la dulzura se acorta y el
sabor se mejora.

Punto de congelacin

La dextrosa, debido a su bajo peso molecular, tiene la capacidad de disminuir el punto de

congelacin. A una concentracin del 30%, el punto de congelacin de una solucin de
dextrosa es 2 C ms baja que la de una solucin de sacarosa comparable crucial en la
produccin y el consumo de helado.
El factor de disminucin del punto de congelacin (FPDF) se suele utilizar para los clculos en
la industria de los helados. El factor de FPDF para la sacarosa es de 1,00 en comparacin con
1,90 para la dextrosa.

Solubilidad
La dextrosa cristalina es fcilmente soluble en agua, pero slo ligeramente en etanol y
difcilmente soluble en otros disolventes orgnicos. A temperaturas superiores a 55 C (131
F), la dextrosa es ms soluble que la sacarosa.
Adems, a cualquier temperatura dada especfica, hay una relacin de saturacin sacarosadextrosa ptima que aumenta la solubilidad total por encima de la de los componentes
individuales.

Fermentabilidad
Debido a que es un monosacrido, la dextrosa es la fuente de hidratos de carbono ideal
para la fermentacin de levadura en la coccin y elaboracin de la cerveza. La
fermentacin comienza inmediatamente y procede rpidamente. La dextrosa proporciona
energa a la clula para producir muchos subproductos, adems de carbodioxido y etanol.
Tambin, la dextrosa se utiliza en procesos de fermentacin de cido lctico en el decapado
y la industria de la carne.

Azcar reductor
La dextrosa es un azcar reductor. El poder reductor de un azcar se mide por su capacidad
para reducir las soluciones de sulfato de cobre alcalino (solucin de Fehling) a xido cuproso.
El equivalente de dextrosa (DE) de dextrosa pura se define como 100. Expresado como un
porcentaje del valor de la reduccin de dextrosa pura y se calculan sobre una base de peso
seco, el valor total de la reduccin de un hidrolizado de almidn se refiere como su DE.

La reaccin de Maillard

El pardeamiento clsico en sistemas de alimentos se debe a la interaccin de azcares

reductores y compuestos acidificados protenas. Debido a sus grupos aldehdo activos, la
dextrosa es un azcar reductor y potente que promueve la acumulacin rpida de
pardeamiento.

Agente de carga
Monohidrato de dextrosa y dextrosa anhidra estn disponibles en una variedad de
distribuciones de tamao de partcula y granulometra para proporcionar la facilidad y la
estabilidad de la mezcla. Los productos secundarios de dextrosa son perfectos en relacin con
fluidez y minimizacin del polvo.

Usos
La dextrosa cristaliza la glucosa (azcar natural) creado en alimentos ricos en almidn, como
las frutas dulces, miel y cereales, principalmente. La dextrosa se extrae de estas fuentes de
alimento para varios usos diferentes. Los nombres que recibe la dextrosa comnmente son
azcar de maz, azcar de arroz o azcar. Desde hospitales a plantas de procesamiento de
alimentos, la dextrosa es parte integral de la entrega de carbohidratos simples al cuerpo.

IV Fluidos Base
La dextrosa es un ingrediente clave en muchos hospitales y clnicas como parte de una
solucin intravenosa diseado para entregar agua y caloras a los pacientes enfermos, segn
MedicineNet.com. Dextrosa proporciona hidratos de carbono simples para el cuerpo que se
descompone fcilmente y procesados. Una solucin de dextrosa IV es tambin un buen
portador de otros medicamentos IV, de acuerdo con MedicineNet.com, que acta como un
diluyente.

Sustituto del azcar

Muchos de los edulcorantes artificiales dextrosa utilizar como base para proporcionar una
alternativa viable al azcar de mesa. Hay slo 4 caloras por cada gramo de dextrosa. Desde
dextrosa no es tan dulce como el azcar de mesa, muchas personas les resulta ms
aceptable para endulzar las cosas como el caf o el t, ya que presta dulzura sin exagerar.

Dextrosa tambin se utiliza como un sustituto de azcar pura de caa en alimentos tales como
pasteles, dulces, cereales para el desayuno, el pudn y otros postres.

Insulina reguladora
Dextrosa ocupa un lugar destacado en el ndice glucmico, lo que significa que entra en el
torrente sanguneo rpidamente y desencadena una respuesta de la insulina alta. La dextrosa
se puede utilizar en forma de pldoras para aumentar los niveles bajos de azcar en la sangre.
Esto puede ayudar a las personas con diabetes o hipoglucemia para regular mejor los niveles
de insulina y proporcionar una salida ptima. Suplementos de suero glucosado slo se deben
tomar bajo el consejo de un mdico.

Suplemento para el cuerpo

Dextrosa a veces se toma como un suplemento de salud cuando se mezcla con otras
sustancias, por lo general de creatina y glutamina, segn Bodyactiveonline.com. Los atletas,
culturistas y los que intentan bajar de peso puede tomar una dosis de 50 mg inmediatamente
despus de hacer ejercicio para optimizar la forma en que el cuerpo procesa las protenas y
otros nutrientes. Tambin aporta al organismo un aporte de energa despus del
entrenamiento.

Beneficios
La dextrosa es un hidrato de carbono simple, o monosacrido, que tambin se conoce como
glucosa. El cuerpo absorbe la dextrosa rpidamente en comparacin con otros tipos de
hidratos de carbono, conocidos como hidratos de carbono complejos. La dextrosa est libre de
grasas y es una rica fuente de hidratos de carbono, lo que puede proporcionar algunos
beneficios para la salud, en funcin de sus necesidades y objetivos dietticos. La dextrosa se
vende en forma de polvo.

Rico contenido de hidratos de carbono

La dextrosa es alta en hidratos de carbono, una porcin de 50 g contiene 50 g de hidratos de
carbono. Los hidratos de carbono son la fuente principal de energa del cuerpo, por lo que la
dextrosa puede ser un buen complemento alimenticio para deportistas u otras personas
activas. La dextrosa es ms alta en hidratos de carbono incluso que otros alimentos ricos en

carbohidratos, tales como espaguetis (contienen 34 g de carbohidratos por cada porcin de 50

g).

Rpida absorcin
La dextrosa se absorbe ms rpidamente que los alimentos enteros, esto puede ser crucial
para la recuperacin despus del ejercicio. Los hidratos de carbono de alto ndice glucmico
que pueden ser consumidos en forma de lquido la dextrosa satisface ambas cualidades
pueden proporcionar nutrientes a los msculos a un ritmo ms rpido que los alimentos
enteros, as pueden ayudar a maximizar los efectos de las sesiones de entrenamiento.

La falta de grasa
La dextrosa no contiene grasa, lo que significa que puede ser adecuada para los planes de
dietas bajas en grasa. Adems, la falta de grasa facilita una ms rpida velocidad de
absorcin, como nutriente que tiende a reducir la velocidad de digestin. Debido a que no
contiene grasa, la dextrosa est libre de cidos grasos saturados y trans, que pueden
aumentar el riesgo de enfermedad cardaca.

La falta de sodio
La dextrosa no contiene sodio, que puede ser beneficioso por varias razones. Mientras que se
necesita un poco de sodio para tener una buena salud, consumir demasiada cantidad de este
nutriente puede conducir a la retencin de agua, lo que puede dar lugar a una apariencia
hinchada. Adems, la ingesta elevada de sodio puede aumentar la presin arterial.

Libre de colesterol
La dextrosa no contiene colesterol. Se debe limitar el consumo diario de colesterol a
200 mg o menos al da, tomar mucho puede aumentar el riesgo de enfermedad cardaca.

Energa para el cuerpo

En el cuerpo humano la dextrosa es la fuente principal de energa para las clulas vivas. Es
absorbida y utilizada por las clulas con ayuda de la insulina. Cuando el cuerpo tiene
demasiada dextrosa, o bien se convierte en grasa o bien es almacenada en forma de
glucgeno. El glucgeno se puede convertir de nuevo en dextrosa cuando los niveles de

dextrosa ya no son altos. A continuacin, la dextrosa se metaboliza por el tejido muscular y se

convierte en Trifosfato de Adenosina, la fuente de energa directa para los msculos.

Medicamento
Usos de la dextrosa como medicamento

Proporcionar lquidos que contienen diversas cantidades de azcares a su cuerpo

cuando usted no puede tomar suficientes lquidos o cuando se necesitan lquidos
adicionales. Tambin se puede utilizar como una manera de dar otros medicamentos
inyectables.
La dextrosa es una solucin estril que se inyecta por va intravenosa (IV, en la vena).

NO usar la dextrosa si

Usted es alrgico a cualquier ingrediente de dextrosa

Comunquese con su mdico o proveedor de atencin mdica de inmediato si alguno
de estos se apliquen a usted.

Antes de utilizar la dextrosa

Algunas condiciones mdicas pueden interactuar con dextrosa. Dgale a su mdico o
farmacutico si tiene alguna condicin mdica, sobre todo si alguno de los siguientes casos:
Si usted est embarazada, planea quedar embarazada o si est dando el pecho
Si usted est tomando cualquier prescripcin o medicamentos de venta libre,
preparado de hierbas o suplemento diettico

Si usted tiene alergias a medicamentos, alimentos u otras sustancias

Si se encuentra en estado de coma (causada por la diabetes o las complicaciones

hepticas)

Si usted tiene confusin, problemas de memoria, o sangrado en la cabeza o columna

vertebral

Si usted tiene diabetes o altos niveles de galactosa en la sangre

Algunos medicamentos pueden interactuar con dextrosa. Sin embargo, no interacciones

especficas con dextrosa se conocen en este momento.

Esto puede no ser una lista completa de todas las interacciones que pueden ocurrir. Pregunte
a su proveedor de atencin mdica si la dextrosa puede interactuar con otros medicamentos
que usted toma. Consulte con su mdico antes de iniciar, detener o cambiar la dosis de un
medicamento.

Cmo utilizar la dextrosa

Utilice la dextrosa como lo indique su mdico. Revise la etiqueta del medicamento para la
dosificacin exacta.
La dextrosa se administra como una inyeccin en el consultorio de su mdico, hospital o
clnica. Si utiliza la dextrosa en su casa, siga cuidadosamente los procedimientos de inyeccin
enseado a usted por su proveedor de atencin mdica.
Mantener los productos, as como jeringas y agujas, fuera del alcance de los nios y animales
domsticos. No vuelva a usar las agujas, jeringas u otros materiales. Deseche adecuadamente
despus de su uso. Pregntele a su mdico o farmacutico que le expliquen los reglamentos
locales para su eliminacin adecuada.
Si dextrosa contiene partculas o est decolorada o si el vial est agrietado o daado de
alguna manera, no lo use.
No administrar a travs del mismo conjunto IV al mismo tiempo como la sangre.
Si olvida una dosis de dextrosa, pngase en contacto con su mdico inmediatamente.
Pregntele a su mdico cualquier pregunta que usted pueda tener acerca de cmo utilizar la
dextrosa.

Informacin de seguridad importante

Pruebas de laboratorio, incluyendo azcar en la sangre y los electrolitos, se puede realizar
para supervisar su progreso o detectar efectos secundarios. Asegrese de mantener todas las
citas mdicas y de laboratorio.
Se recomienda precaucin cuando se utiliza la dextrosa en los recin nacidos, ya que pueden
ser ms sensibles a sus efectos.
Embarazo y lactancia: Si se queda embarazada, hable con su mdico los beneficios y riesgos
del uso de glucosa durante el embarazo. No se sabe si la dextrosa se excreta en la leche
materna. Si usted es o ser la lactancia materna mientras se est utilizando dextrosa, consulte
con su mdico o farmacutico para discutir los riesgos para su beb.

Fosfatos en la materia viva

En la materia viva el Fsforo aparece siempre en forma de in fosfato soluble (ortofosfato,

PO43); el cual como igualmente se puede obtener de reacciones inorgnicas. En las
reacciones puede aparecer implicado el pirofosfato (P2O74) de la Hidrlisis del segundo
se obtiene el primero. Esa hidrlisis es muy exotrmica, y muy endotrmica la formacin
del puente entre tomos de fsforo, y es en eso en lo que se basa la funcin de los
transferidores biolgicos de energa.
El fosfato forma parte de los nucletidos, los monmeros en que se basa la composicin del
ADN y dems cidos nucleicos.
Tambin hay fosfato en la composicin de algunos lpidos formadores de membranas,
como los fosfoglicridos, donde su elevada constante de ionizacin contribuye a la carga
elctrica de la cabeza hidrfila.
En algunas disciplinas igualmente se le suele denominar como fuente de fsforo orgnico al
ser producido por Seres vivos.
Los fosfatos orgnicos

Los fosfatos orgnicos son steres del cido fosfrico, y por ello se caracterizan por ser
molculas ms complejas que otros fosfatos. Se sintetizan convenientemente por reaccin
de O=PCl3 con los alcoholes correspondientes en presencia de una base. Muchos de estos
steres son neurotxicos y guardan una estrecha relacin con los gases nerviosos y algunos
insecticidas.
Sin embargo algunos se han empleado para ablandar plsticos como el cloruro de polivinil
PVC.
Los trifosfatos

Los trifosfatos 2-O3P-O-PO2--O-PO32- (sales del anhidruro formado por tres grupos de
fosfato) se utilizan en los detergentes para ablandar el agua ya que enmascaran el calcio
formando un complejo y evitan as su precipitacin. Con el tiempo hidrolizan para dar
ortofosfatos que contribuyen a la eutrofizacin de las aguas superficiales. Por esto se
intenta sustituir los trifosfatos por resinas orgnicas o zeolitas que igualmente atrapan el
calcio y no tienen este efecto perjudicial.
Los ortofosfatos

Los fosfatos ms comunes son los ortofosfatos. (Con el prefijo "orto" se suelen denominar
los cidos ms hidratados). Contienen el anin PO43-. Los ortofosfatos se encuentran

ampliamente distribuidos en la naturaleza, sobre todo en forma de apatito y forman parte

esencial de dientes y huesos.
Tambin son compuestos indispensables en la formulacin de los abonos minerales. Su
ausencia limita el crecimiento de las plantas. Habitualmente en jardinera se utilizan
Abonos ricos en fosfato para inducir y fortalecer la floracin.
En la industria alimenticia los ortofosfatos, se utilizan por ejemplo en la elaboracin de
queso procesado.
Un aporte suficiente de fsforo en forma de fosfato es esencial para el buen funcionamiento
del cuerpo humano ya que interviene en los procesos bioqumicos ms elementales. En
experimentos con ratas y ratones no se han detectado efectos txicos con dosis de hasta
varios gramos por kilo de animal.
Los fosfatos forman una parte importante de la carga en las aguas residuales. Pueden ser
eliminados por mtodos fisicoqumicos precipitndolos con cloruro ferrico (FeCl3) o son
retenidos en los fangos activos que se separan y luego pueden ser reconvertidos para
abonos orgnicos
Origen del apatito

Las explotaciones de fosfatos provienen de depsitos orgnicos formados por restos de

seres vivos. Gran parte de los minerales de este grupo son de origen secundario. Las
fosforitas son de origen bioqumico, pero el apatito, es muy frecuente que se presente como
accesorio de muchas Rocas gneas, sedimentarias y metamrficas.
Localizacin

Venezuela cuenta con importantes depsitos fosfticos del Cretceo y del Terciario
Superior, los cuales se encuentran bajo minera con miras a producir materia prima para la
industria de los fertilizantes y petroqumica.
Se han ubicado depsitos comerciales de fosfatos en Falcn, Zulia y Tchira, y algunas
manifestaciones en Lara, Mrida y Trujillo. Muy posiblemente, en vista de sus
caractersticas litolgicas, la extensa Formacin Querecual del Oriente del pas puede
poseer secuencias fosfticas.
Aplicacin

En el caso de la apatita, la forma criptocristalina (fosforita), se emplea como fertilizante y

en la Industria Qumica. Los cristales transparentes y de bellos colores se utilizan como
gemas a pesar de su escasa dureza. Esta fosforita o roca fosfatada, es un material que es
procesado industrialmente para la fabricacin de fertilizante fosforado. La Monacita.es otro

fosfato que es la principal mina de torio (Th), elemento radioactivo que se utiliza para
obtener energa atmica.