UNIVERSIDAD CATLICA BOLIVIANA SAN PABLO

UNIDAD ACADMICA CAMPESINA CARMEN PAMPA

CARRERA DE INGENIERA AGRONMICA

PERFIL TESIS DE GRADO

EVALUACIN DE LA PRODUCCIN DEL HONGO Pleurotus ostreatus SOBRE
CINCO TIPOS DE SUSTRATOS (TAMO DE TRIGO, TAMO DE CEBADA,
TAMO DE VICIA, TAMO DE AVENA Y PAJA DE PRAMO);
ENRIQUECIDOS CON TUZA MOLIDA, AFRECHO DE CEBADA Y
CARBONATO DE CALCIO EN LA PROVINCIA NOR YUNGAS, MUNICIPIO DE
COROICO, COMUNIDAD DE CARMEN PAMPA, EN PREDIOS DE LA UAC-CP.
PRESENTADO POR:
LUIS PAUCARA FERNNDEZ

CARMEN PAMPA LA PAZ BOLIVIA

2014

EVALUACIN DE LA PRODUCCIN DEL HONGO

Pleurotus ostreatus SOBRE CINCO TIPOS DE
SUSTRATOS (TAMO DE TRIGO, TAMO DE
CEBADA, TAMO DE VICIA, TAMO DE AVENA Y
PAJA DE PRAMO); ENRIQUECIDOS CON TUZA MOLIDA, AFRECHO DE
CEBADA Y CARBONATO DE CALCIO PROVINCIA NOR YUNGAS, MUNICIPIO
DE COROICO, COMUNIDAD DE CARMEN PAMPA, EN PREDIOS DE LA UACCP..

PERFIL DE TESIS DE GRADO PARA OBTENER EL TTULO DE:

LICENCIADO EN INGENIERA AGRONMICA
PRESENTADO POR:

----------------------------------------------UNIV. LUIS PAUCARA FERNNDEZ

---------------------------------ING. DESIDERIO FLORES SALGADO

DOCENTE TUTOR

---------------------------------ING. JOS LUIS BELTRN

DOCENTE DE LA MATERIA
Carmen Pampa
2

NDICE

I.

INTRODUCCIN ................................................................................................ 5

1.
2.
3.
4.

5.

Generalidades ..................................................................................................................5
Planteamiento del problema .........................................................................................5
Justificacin .....................................................................................................................7
Objetivos ..........................................................................................................................8
Objetivo general ..............................................................................................................8
Objetivos especficos .......................................................................................................8
Hiptesis alterna .............................................................................................................8

II.

MARCO TERICO ........................................................................................... 10

4.1.
4.2.

1.
Generalidades ................................................................................................................10
2.
Clasificacin taxonmica del hongo Pleurotus ostreatus...........................................11
3.
Caractersticas fisiolgicas de Pleurotus ostreatus.....................................................11
4.
Caractersticas morfolgicas de Pleurotus ostreatus. ................................................12
Grfico 1. 12
Grfico 2 13
5.
El ciclo reproductivo del hongo Pleurotus ostreatus..................................................13
Grfico 3. 14
6.
Propiedades nutricionales del Pleurotus spp. ..............................................................14
Tabla N1. .................................................................................................................................15
Carbohidratos...........................................................................................................................15
7.
Propiedades medicinales..............................................................................................16
8.
Alimentacin de ganado ..............................................................................................17
10.
Degradacin de productos ...........................................................................................18
11.
Potencial para usar los sustratos agrcolas ................................................................18
12.
Sustratos utilizados para el cultivo de Pleurotus spp. ...............................................19
12.1.
Generalidades del sustrato ..........................................................................................19
12.2.
Nutrientes del sustrato ..................................................................................................19
13.
Composicin qumica de los residuos agrcolas (tamos) en estudio.......................21
Tabla N2. .................................................................................................................................21
Tabla N 3. ................................................................................................................................21
Tabla N4. .................................................................................................................................22
Tabla N 5. ................................................................................................................................22
14.
Etapas del cultivo .........................................................................................................22
14.1.
Preparacion de la Semilla .............................................................................................22
14.2.
Preparacin del sustrato.....................................................................................23
15.
Factores que afectan el crecimiento y la fructificacin de Pleurotus spp. ............28
16.
Contaminantes, plagas y enfermedades .....................................................................31
16.1.
Contaminantes ..............................................................................................................31
16.2.
Plagas .............................................................................................................................31
16.3.
Enfermedades ................................................................................................................32

I.

MATERIALES Y MTODOS ......................................................................... 33

1.
2.

3.

Ubicacin y descripcin de la zona de estudio ............................................................33

Recursos .........................................................................................................................33
Aspectos climticos .......................................................................................................33
Fisiografa ......................................................................................................................34
Vegetacin .....................................................................................................................34
Descripcin edfica .......................................................................................................34
Materiales, equipos y insumos .....................................................................................35

4.

MTODO ............................................................................................................ 36

2.1.
2.2.
2.3.
2.4.

4.1.

DISEO EXPERIMENTAL .......................................................................................36

4.2. TRATAMIENTOS.............................................................................................. 36
4.3. REPETICIONES ................................................................................................ 36
4.4. UNIDAD EXPERIMENTAL ............................................................................ 36
4.5. ESQUEMA DEL ANLISIS DE VARIANZA (ADEVA) ............................. 36
4.6. PRUEBA DE SIGNIFICANCIA ...................................................................... 37
4.7. VARIABLES EVALUADAS ............................................................................ 37
CUADRO N1 VARIABLES QUE SE EVALUARAN E INDICADORES ........ 37
4.8.

MTODOS DE EVALUACIN DE LAS VARIABLES .........................................38

a)
b)
c)
d)
e)
5.
5.1.
b)
c)
d)
5.2.
b)
c)
d)
e)

Materia seca (%) ................................................................................................ 39

Grasa (%) ............................................................................................................ 39
Protena (%)........................................................................................................ 39
Fibra bruta (%) .................................................................................................. 39
Energa (kcal)...................................................................................................... 39
MANEJO ESPECFICO DEL EXPERIMENTO .......................................... 39
PROPAGACIN DE SEMILLA PRIMARIA ............................................... 39
ESTERILIZACIN ............................................................................................ 40
INOCULACIN ................................................................................................. 40
INCUBACIN .................................................................................................... 40
PROPAGACIN DE SEMILLA SECUNDARIA ......................................... 40
ESTERILIZACIN ............................................................................................ 41
INOCULACIN ................................................................................................. 41
INCUBACIN .................................................................................................... 41
CONSERVACIN DE LA SEMILLA SECUNDARIA ................................ 41

5.3.

FASE 2: CULTIVO DEL HONGO Pleurotus ostreatus. ..........................................42

REA DE EVALUACIN .......................................................................................... 42

DESINFECCIN DE LA HABITACIN ................................................................. 42
PREPARACIN DEL SUSTRATO ........................................................................... 42
PASTEURIZACIN ..................................................................................................... 42
INOCULACIN (SIEMBRA) .................................................................................... 43
INCUBACIN ............................................................................................................... 43
INDUCCIN.................................................................................................................. 43
COSECHA ..................................................................................................................... 44
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ....................................................................... 45

I. INTRODUCCIN
1. Generalidades
La presente investigacin identificada con el tema Evaluacin de la produccin
del hongo Pleurotus ostreatus sobre cinco tipos de sustratos (tamo de trigo,
tamo de cebada, tamo de vicia, tamo de avena y paja de pramo); enriquecidos
con tuza molida, afrecho de cebada y carbonato de calcio, se desarrollara en
dos fases. La primera se llevara a cabo en el laboratorio de biotecnologa de la
Carrera de Ingeniera Agronmica, de la

Unidad Acadmica Campesina

Carmen pampa, lugar donde se realizara la proliferacin del micelio primario

(medio de soporte PDA) y secundario (granos de trigo) de la cepa del hongo
Pleurotus ostreatus, mediante una serie de inoculaciones.
La segunda fase se la ejecutara en los terrenos del Campus Leahy, en una
habitacin con condiciones ambientales controladas. Para su desarrollo se
utilizara el diseo completamente al azar (DCA), conformado con cinco
tratamientos y cuatro repeticiones. Los sustratos que se utilizaran son tamo
de avena, tamo de cebada, paja de pramo, tamo de trigo y tamo de vicia;
los cuales fueron enriquecidos al 20% con tuza molida, afrecho de cebada y
carbonato de calcio. El total de unidades experimentales de esta investigacin
son de 20; cada unidad experimental contiene 4 fundas y cada funda (65 x
42,5 centmetros) con 4 kilogramos de sustrato hmedo.
2. Planteamiento del problema
Actualmente los diferentes pases del mundo como producto del cambio
climtico, estn sufriendo prdidas en sus cosechas y Bolivia no es la
excepcin. Ello ha generado una disminucin en la disponibilidad de alimento
suficiente para la poblacin. En el cual se menciona segn el ltimo informe
de la Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO), el nmero de hambrientos crnicos en el ao 2009 fue de 1020
millones. Esta cifra hace notar que necesitamos producir ms alimento. Motivo
5

por lo cual muchos aos atrs ya se ha comenzado a producir diversos

alimentos. Dentro de los cuales se menciona al cultivo de hongos comestibles,
que tienen su inicio en Latinoamrica a finales de los aos treinta, pero con un
crecimiento demasiado lento.
El desarrollo del cultivo de los hongos comestibles hasta este siglo XXI se ve
limitado por diversos factores, dentro de los cuales cabe mencionar lo
siguiente; el hermetismo total de

los productores

al no facilitarnos

informacin tcnica confiable de la propia zona para poder comparar o

adquirir tecnologa adaptada a nuestro ecosistema, razn por la cual se ha
limitado a ejercer ciertas empresas de manera unilateral generando poca
produccin y consumo de hongos tipo ostra, haciendo del cultivo de hongo
un misterio. Adems de ello cabe mencionar que otra de las limitantes para
la produccin del hongo Pleurotus spp. es por la disponibilidad de la semilla
de muy dudosa calidad y como consecuencia se tiene un producto de calidad
y cantidad inconstante.
Otra realidad que se vive en el campo, es respecto a la decisin que toma el
agricultor con los residuos de sus cosechas, donde se menciona que en
Bolivia no se ha valorado la potencialidad ecolgica y econmica de muchos
subproductos agrcolas, que en la mayora de los casos son quemados o
arrojados a los basureros, quebradas y ros sin ningn tratamiento previo y
contribuyen de esta manera a la degradacin del ecosistema. Donde el
campesino no considera los efectos secundarios que conlleva esta actividad
y adems no conoce otra alternativa para aprovechar sus residuos.
Tomando en cuenta que la poblacin necesita otra fuente de alimento y sobre
todo aprovechar mejor sus residuos de las cosechas, la pregunta que ayuda a
identificar el problema es: QU SUSTRATO ES EL INDICADO PARA
PRODUCIR HONGOS DEL GNERO Pleurotus ostreatus ADAPTADOS
A NUESTRO MEDIO DE TAL MANERA QUE SE APROVECHE LOS
SUBPRODUCTOS AGRCOLAS?
6

3. Justificacin
Ante el problema planteado surge la necesidad de buscar otra fuente
alimenticia como alternativa para la poblacin. Frente a esta realidad se
pretende producir hongos comestibles del gnero Pleurotus por su fcil y
masiva propagacin en sustratos naturales.
Estudios realizados afirman sobre los beneficios que conlleva cultivar hongos
del gnero Pleurotus, dentro de los cuales mencionan que son potentes
agentes biolgicos que convierten los subproductos orgnicos no comestibles
en alimentos humanos de buena palatabilidad. Su eficiencia de conversin de
protena por unidad de rea y por unidad de tiempo, es muy superior a las
fuentes de protena animal. Otro de los aspectos que motiva al cultivo de
hongos, es por las condiciones que posee nuestro pas, respecto a otros pases
Europeos y Norteamericanos, como al poseer abundante materia prima para
la elaboracin de sustrato de este cultivo y su disponibilidad durante todo el
ao.
Adems cabe mencionar que una de las metas planteadas por los
mandatarios mundiales, es aumentar en un 70% la produccin agrcola para
el ao 2050, con el fin de alimentar a una poblacin mundial que superar
los 9000 millones de personas y combatiendo adems el cambio climtico.
Es por ello que surge la necesidad de crear nuevas fuentes de alimento, pero
sin alterar nuestro ecosistema. Por tal motivo estamos en la obligacin de
investigar y aplicar

alternativas ecolgicas para producir alimentos a la

poblacin.
Bajo estas condiciones la produccin de hongos est dirigida a una
alimentacin sana, barata y disponible durante todo el ao. Conjuntamente
ello se ve argumentada por un estudio realizado en Argentina con el tema:
Pleurotus ostreatus, una opcin en el men, donde recomiendan, su inclusin
7

tanto en la dieta diaria de personas sin riesgos, como en dietas balanceadas

y bajas en caloras.
En la actualidad existen pocos estudios de la produccin de hongos
comestibles, por tal razn implementar este tipo de alternativa cambiar el
r umbo de la agricultura tradicional, al aumentar los ingresos al productor.
4. Objetivos
4.1. Objetivo general
Evaluar la produccin del hongo Pleurotus ostreatus sobre cinco tipos
de sustrato: tamo de avena, tamo de cebada, tamo de trigo, tamo de
vicia y paja de pramo; enriquecidos con tuza, afrecho de cebada y
carbonato de calcio.
4.2. Objetivos especficos

Preparar el ambiente adecuado e inocular la cepa del hongo Pleurotus

ostreatus sobre los cinco tipos de sustratos; tamo de trigo, tamo de
cebada, tamo de avena, tamo de vicia y paja de pramo; enriquecidos
con tuza, afrecho de cebada y carbonato de calcio.

Comparar el rendimiento del cultivo del hongo Pleurotus ostreatus

sobre los cinco tipos de sustrato; tamo de trigo, tamo de cebada, tamo
de avena, tamo de vicia y paja de pramo; enriquecidos con tuza,
afrecho de cebada y carbonato de calcio.

Determinar el valor nutritivo del hongo (Materia seca, grasa, protena,

fibra y energa).

Dar a conocer los resultados preliminares de la investigacin a travs

de un da de campo.

5. Hiptesis alterna
Los cinco tipos de sustrato; tamo de trigo, tamo de cebada, tamo de avena,
8

tamo de vicia y paja de pramo; enriquecidos al 20 % con tuza molida,

afrecho de cebada y carbonato de calcio, influyen directamente en el
incremento del rendimiento del cultivo del hongo Pleurotus ostreatus.

II.

MARCO TERICO

1. Generalidades
Los hongos se distribuyen ampliamente por todo el mundo, existen aproximadamente
10,000 especies de las cuales solo el 10% son comestibles, Pleurotus es una de
ellas. Dentro de este gnero se distingue la especie P. ostreatus de origen hngaro,
tambin llamada Orellana, grgola, seta de ostra, seta de chopo, entre otros. Lpez, E.
(2002).
El primer reporte de produccin de Grgolas fue realizado en Alemania en 1917 y
producido en tocones y troncos; a mediados de los aos 50 se dio inicio a
investigaciones para la produccin en sustrato artificial. Rodrguez, G. (2007).
Gaitn, R., et al. (2006), en cambio mencionan que en Mxico muchas especies de
hongos han sido reportadas como comestibles y algunas de ellas se consumen
desde tiempos prehispnicos, conocidos entre los aztecas como NANACATL,
vocablo que significa carne. Por su parte Mxico es pionero en el cultivo de setas
en Amrica Latina ya que dicha actividad inici en los aos 70, desde entonces el
inters por su propagacin y consumo ha ido en aumento.
Segn Lpez, E. (2002), manifiesta que Pleurotus ostreatus se encuentra en la lista
de 37 especies de hongos descritas, utilizadas en la medicina tradicional de
Mesoamrica y Mxico. Existen reportes antiguos como el de la Pharmacopeia
Sinica, donde se reporta a los Pleurotus como hongos cuyas propiedades pueden
utilizarse para disipar los enfriamientos, relajar los tendones y las venas, su parte til
son los cuerpos fructferos, los cuales tienen un sabor dulzn y suave textura (Liu y
Yun-Sun, 1980:13).
En los comienzos de la dcada del '80, el champin representaba ms del 70% de la
oferta mundial. Solamente el 2,8% de dicha produccin corresponda a Pleurotus
ostreatus (grgola) y el 14,3% a Shiitake. En tanto, las proyecciones actuales sitan
a la produccin de grgolas en segundo lugar, representando el 20% de la produccin
mundial de hongos comestibles. Rodrguez, G. (2007).
10

En Ecuador existe una produccin de Pleurotus ostreatus, por parte de los Pequeos
Productores del Sumaco, quienes trabajan desde el 2007 en la produccin de hongos
tipo ostra en pequeas instalaciones ubicadas en sus fincas en la Zona de
amortiguamiento de la reserva de biosfera de Sumaco y CayambeCoca
(14).
2. Clasificacin taxonmica del hongo Pleurotus ostreatus.
Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Homobasidiomycetes
Orden: Agaricales Familia: Pleurotaceae Gnero: Pleurotus Especie: P. ostreatus
Nombre binomial: Pleurotus ostreatus Champ. Jura. Vosg. 1: 112, 1872
Fuente:

http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/P/PL/Pleurotus_ostreatus.htm

Pleurotus, trmino que deriva del griego pleur o pleurn (costado o lado) y del latn
otus (oreja). Gaitn, R., et al. (2006).
3. Caractersticas fisiolgicas de Pleurotus ostreatus.
Pleurotus ostreatus es un hongo degradador de materia orgnica que se alimenta
principalmente de lignina y celulosa. La lignina y celulosa son azcares que se
encuentran disponibles en la materia muerta, por ejemplo la paja, rastrojo de maz,
caa, trigo, cebada, etc.
En cambio Rodrguez, G. (2007), menciona que el micelio debe tener a su
disposicin la fuente de carbono que constituye la base nutricional. Todos los hongos
necesitan este tipo de fuente dado que estn desprovistos de clorofila, y no pueden
realizar la fotosntesis. Por ese motivo pueden vivir y prosperar sobre materia orgnica
muerta.
11

4. Caractersticas morfolgicas de Pleurotus ostreatus.

El Cuerpo de las setas se constituye principalmente de: Sombrero (Pileo), Pie
reducido (Estpite) y Laminas (Himenio).
Sombrero: Tiene forma de paraguas, ms o menos circular, su desarrollo se da en
forma de una ostra u oreja, (Grfico 1). Gaitn, R., et al. (2006).
Por otro lado Romero, A., Rodrguez, A. y Prez, R. (s/f), indican que el sombrerillo
de esta seta (cuerpo fructfero), es redondeado, con la superficie lisa abombada y
convexa. Su tamao depende de la edad, y oscila entre 5 y 15 cm de dimetro,
aunque pueden encontrarse ejemplares mucho ms grandes. El color es muy variable,
crema, blanco grisceo, pardo, etc. La carne blanca es de olor fuerte, tierno al
principio y despus correoso.
Grfico 1.

Fuente:
http://www.hydroenvironment.com.mx/catalogo/index.php?main_page=page&id=130
&chapter=12
Lminas: Estn dispuestas radialmente como las varillas de un paraguas, que van
desde el pie o tallo que lo sostiene, hasta el borde. Son anchas, espaciadas unas de
otras, blancas o crema, a veces bifurcadas, y en ellas se producen las esporas
12

destinadas a la reproduccin de la especie.

Pie: Es firme, blanco, algo peludo en la base. Garca, M. (1986). Muy corto, algo
lateral u oblicuo, ligeramente duro, con el principio de las laminillas en la parte de
arriba. Lpez, E. (2002).
Esporada: Plida, con ligero tono gris rosado. Garca, M. (1986).
Esporas (Grfico 2): Son blancas a cremosas, cilndricas de 8-11 x 3-4/m., hialinas
y lisas.
Grfico 2

Esporas de Pleurotus ostreatus (Jacq.) Qul.

5. El ciclo reproductivo del hongo Pleurotus ostreatus
El ciclo reproductivo del hongo (setas) es de 7 a 8 semanas. Inicia cuando el
hongo maduro suelta sus esporas, las cuales son las clulas que van a dar origen
al micelio, (o semilla) ste a su vez va a dar origen a la seta (Grfico 3). El ciclo
concluye cuando el hongo seta maduro termina de soltar las esporas e inicia a
degradarse y muere.

13

Grfico 3.

Fuente:
http://www.hydroenvironment.com.mx/catalogo/index.php?main_page=page&id=130&chapt
er=12
6. Propiedades nutricionales del Pleurotus spp.
El valor nutritivo de Pleurotus spp. ha sido reconocido desde hace mucho tiempo
(Tabla N1).
Protenas
Sus protenas, las cuales contienen todos los cidos aminados (alanina, el cido
glutmico y la glutamina), son de valor nutritivo ms alto que las protenas de
plantas, con una calidad muy cercana a la protena animal. Lelley, J. Citado por
Snchez, J. y Royse, D. (2001).

14

Tabla N1.
Contenido Nutricional del hongo comestible Pleurotus ostreatus.

Fuente: Romero y colaboradores, 2000.

Carbohidratos
En particular el Pleurotus ostreatus tiene un contenido elevado de carbohidratos de
57% y 14% de fibra cruda, de los cuales el 47% es fibra diettica. Dentro de los
carbohidratos que contienen dichos hongos, se encuentran pentosas, hexosas,
sacarosa, azcares-cidos, metil- pentosas y aminoazcares como la quitina. Breene,
1990; Burns et al, 1994.
Minerales
Los hongos absorben todos los minerales que contiene el sustrato donde son
cultivados, por lo general contienen buena cantidad de fsforo, potasio y calcio en
menor cantidad. En el caso de Pleurotus, se han encontrado, adems buenas
cantidades de zinc, cobre, magnesio, hierro y manganeso. (Breene, 1990). Tambin
se ha demostrado que la ingesta de setas, permite una mejor absorcin de minerales
a nivel intestinal, esto debido a la presencia de mtaloprotenas. Hobbs C, 1996.
15

Vitaminas
Los contenidos de cido ascrbico (vitamina C) son muy altos, hasta de 90 a
144mg/100g. del peso seco por lo que pueden ser una muy buena fuente de
antioxidantes y agentes reductores para el uso de medicamentos y complementos
nutricionales, estos pueden ser utilizados en el tratamiento del escorbuto, la diabetes,
hipoglucemia, cncer, etc. (Kang et al, 1998).
7. Propiedades medicinales
Al hongo P. ostreatus se le considera como probitico, esto significa que ayuda al
organismo a combatir las enfermedades, restaurando el bienestar y el equilibrio
natural, haciendo que nuestro sistema inmune funcione correctamente para eliminar
a los agentes externos que pudieran desequilibrar nuestra salud. Lpez, E. (2002).
Segn Romero, A., Rodrguez, A. y Prez, R. (s/f), el bajo contenido de grasa y
sodio, unido al alto contenido de potasio (Tabla 1), hacen que este hongo adems
de su buen sabor y valor nutritivo, tenga tambin importancia para padecimientos
cardiovasculares y estados de hipertensin, as como para combatir la obesidad.
Se ha demostrado que el consumo de basidiocarpos de P. ostreatus, que contiene
varios tipos de estatinas, previene el incremento de colesterol. Bobek y otros autores
Citado por Snchez, J. y Royse, D. (2001). Estudios recientes en Europa y Asia
muestran que el Pleurotus ostreatus naturalmente produce una forma de
Lovastatina: una medicina aprobada por el FDA de los Estados Unidos en 1987,
para tratar exceso de colesterol en la sangre. Esto mejora el funcionamiento del
sistema cardiovascular general, produciendo una forma segura y no txica de
Lovastatina, un reductor de colesterol potente. En experimentos que se realizaron
con ratas en laboratorio, a las que se suministr setas deshidratadas en un 2%, con
una dieta rica en grasa, durante 6 meses, se demostr que lograron bajar los niveles
de colesterol y triglicridos en un 65-80%.
Efectos antitumorales: P. ostreatus contiene polisacridos que son capaces de
reducir o

retardar el crecimiento de clulas cancerosas. Lpez,

E.

(2002).
16

Seguramente

el mecanismo consiste en que estos polisacridos actan como

potenciadores de las clulas de defensa que posteriormente destruyen las clulas

cancerosas sin ocasionar efectos colaterales al enfermo. Miles y Shu-Ting, 1997.
Efecto hepatoprotector, en otros experimentos las ratas fueron sometidas a una dieta
con alcohol etlico (ratas borrachas), y el resultado de los estudios demostr en las
ratas que consumieron Pleurotus (setas) lograron una proteccin de la estructura
heptica de hasta el 40%.
Por otro lado Lpez, E. (2002), argumenta sobre el efecto antioxidante: los
Pleurotus o setas, poseen sustancias con propiedades antioxidantes como la vitamina
C, cuya utilidad

es retrasar el proceso de envejecimiento combatiendo la

degeneracin y muerte de las clulas que provocan los radicales libres.

8. Alimentacin de ganado
Despus de cultivar y cosechar los hongos, el sustrato degradado tiene un mayor
contenido proteico comparado con el sustrato original, tambin tiene caractersticas
mejoradas como acarreador para nutrientes lquidos y retiene mejor el agua que
el rastrojo. El sustrato degradado puede ser reciclado, siempre y cuando est libre
de patgenos y micotoxinas. Zadrazil y Rolz, Citado por Snchez, J. y Royse, D.
(2001).
Por otra parte Romero, A., Rodrguez, A. y Prez, R. (s/f), sugieren que el sustrato
agotado, debe ser incorporado al alimento animal, despus de un molinado adecuado.
9. Control biolgico
Los hongos que pudren la madera como P. ostreatus, P. cornucopiae, P. cystidiosus,
P. strigosus, P. subareolatus, han sido descritos por atacar y consumir nemtodos,
probablemente porque utilizan los nutrientes de su presa como suplemento, dados los
bajos niveles de N disponible en la madera. Las especies de Pleurotus producen
pequeas gotitas de toxinas provenientes de sus glndulas secretoras espatuladas. Los
nemtodos que tocan dichas gotas muestran una inmediata y dramtica respuesta y
17

se vuelven ms o menos inmviles. Estimuladas por productos provenientes

excretados por el husped inmvil, algunas hifas direccionales convergen en los
orificios del cuerpo del nemtodo, lo colonizan y lo digieren. Barron y Thorn, Citado
por Snchez, J. y Royse, D. (2001).
10. Degradacin de productos
Los hongos de pudricin blanca son capaces de degradar pesticidas altamente
txicos y qumicos xenobiticos. La habilidad de P. ostreatus para degradar el
herbicida atrazina fue demostrada por Masaphy en 1993. P. ostreatus es capaz de
mineralizar el DDT, el cual es uno de los insecticidas ms persistentes en el
ambiente. Bumpus y Higson(s/f).
Para sobrevivir en el suelo, el cual no es su hbitat natural, los hongos de pudricin
blanca necesitan un sustrato que contenga celulosa. Lang et al., Citado por Snchez,
J. y Royse, D. (2001).
11. Potencial para usar los sustratos agrcolas
Snchez, J. y Royse, D. (2001), indican que un gran nmero de hongos comestibles
tienen la habilidad de colonizar el rastrojo, degradar y utilizar la lignina, adems
de la hemicelulosa y la celulosa. Estos tipos de hongos son considerados como
agentes primarios de descomposicin porque son capaces de utilizar los desechos de
las plantas en su forma original sin que hayan sido sujetas a algn proceso de
degradacin bioqumica o microbiolgica. Entre los agentes de descomposicin
primaria ms efectivos existen hongos comestibles como las especies de Pleurotus.
Despus de cultivar y cosechar los hongos, la relacin C/N del sustrato es
disminuida y puede ser utilizado como abono para el suelo.
Por su parte Saudo, B. y otros autores, (2003), mencionan que al final de la
produccin comercial, el compost no est totalmente degradado, por lo que es
interesante la

posibilidad de reciclarlo, con enriquecimiento de nutrientes

principalmente Nitrogenados, una fermentacin corta y nueva pasteurizacin; antes

de emplear como abono orgnico para plantas cultivadas. Convertir todo el
18

desperdicio en abono orgnico de muy buena calidad ya que el hongo seta

(Pleurotus ostreatus) es un remediador del suelo y le proporciona mucha materia
orgnica.
12. Sustratos utilizados para el cultivo de Pleurotus spp.
12.1. Generalidades del sustrato
Un sustrato es conveniente para el crecimiento de un hongo, si contiene
todos los requerimientos nutritivos en cantidad suficiente para que ste
sintetice sus metabolitos y tome de l la energa que requiere. Snchez, J.
(2001).
Gaitn, R. et al. (2006), manifiestan que en el grupo de las Grgolas y el
Shiitake, la fuente de carbono est constituida por la lignina y la celulosa,
presentes en

diversos esquilmos agrcolas (pajas, rastrojos), desechos

agroindustriales (bagazos de caa de azcar, maguey tequilero, henequn,

pulpa de caf), y/o forestales (aserrn y viruta de diversas maderas).
Las especies de Pleurotus spp. crecen de manera aceptable en diversos sustrato
lignocelulsicos, por lo que pudiera pensarse que una cepa dada crecer bien
en cualquier sustrato posible. Esto no es cierto; existe una interrelacin
cepa-sustrato que debe respetarse para obtener rendimientos ptimos. Cada
cepa tiene sus capacidades y requerimientos propios por lo que una vez
que se han definido los componentes ptimos del sustrato, deben evitarse los
cambios, a menos que hayan sido investigados previamente.
12.2. Nutrientes del sustrato
Carbono
El carbono es necesario para los hongos porque es la fuente directa de
energa para su metabolismo; as mismo, es necesario para la formacin de
las diferentes partes y estructuras celulares. El carbono puede ser utilizado
19

por el hongo a partir de diferentes fuentes como polmeros, carbohidratos,

lpidos, etc.
Polmeros: Por su parte, Zadrazil (1974), observ que despus de cosechar
los cuerpos fructferos de P. ostreatus, las cantidades finales de
holocelulosa, celulosa y lignina se reducan en un 80% y concluy diciendo
que todos los materiales que contengan celulosa y lignina (con excepcin de
los txicos y con metales pesados), pobres en nitrgeno pueden ser usados
como sustratos para Pleurotus spp.
Azcares: En relacin a este componente Raypeck, V. (s/f), manifiesta que
la glucosa, la manosa y la galactosa son buenos sustratos para esta especie,
mientras que la xilosa y la arabinosa producen un crecimiento deficiente.
Lpidos: La adicin de aceites vegetales tiene un efecto benfico para el
crecimiento micelial de P. sapidus y P. ostreatus. Snchez, J. (2001).
Nitrgeno
Las especies de Pleurotus tienen la capacidad de crecer sobre fuentes
inorgnicas de nitrgeno, como el nitrato de potasio o la urea, aunque se
observa que prefieren las fuentes orgnicas para un crecimiento ptimo. De
tal manera Rodrguez, G. (2007), indica que las necesidades de nitrgeno
pueden cubrirse por las protenas y aminocidos que resultan de la
descomposicin qumico-biolgica de cuerpos orgnicos (harinas, granos de
cereales, estircol).
Minerales
Manu-Tawiah y Martin, (s/f), llegaron a la conclusin de que P. ostreatus
crece mejor cuando hay KH2PO4 presente en el medio.
Vitaminas

20

P. ostreatus requiere tiamina para su crecimiento en una concentracin ptima

de 100 mg/l y que cuando tal vitamina est presente, ninguna otra es necesaria.
Hashimoto y Takahashi, (s/f).
13. Composicin qumica de los residuos agrcolas (tamos) en estudio
Tabla N2.
Composicin qumica de las pajas de cereales (%sms).
Material

Materia
orgnica N total

Grasa bruta

Fibra bruta

C/N

Paja de trigo

93,40

0,47

1,40

38,90

115.2

Paja de cebada

94,4

0,46

1,6

41,8

119.0

Paja de avena

92,5

0,58

1,8

31,1

92,5

Fuente: CIES citado por Snchez, J. y Royse, D. (2001).

Tabla N 3.
Composicin qumica de las pajas de leguminosas (%sms).

Material
Paja de vicia

Materia
orgnica
93,10

N total
1,62

Grasa bruta
2,20

Fibra
bruta
47,0

C/N
33,3

Fuente: Piccioni, 1970. Citado por Snchez, J. y Royse, D. (2001).

21

Tabla N4.
Composicin qumica de salvado de cereales (%sms).

Material

Materia
orgnica

N total

Grasa
bruta

Fibra
bruta

C/N

94,10

2,17

3,60

15,4

25,2

Salvado de
cebada

Fuente: Piccioni, 1970. Citado por Snchez, J. y Royse, D. (2001).

Tabla N 5.
Porcentaje de carbono y nitrgeno total de tuza de mazorca.
Material
Tuza de mazorca

Carbono Total (% p/p)

Nitrgeno Total (%p/p)

18,66

10,85

Fuente. Mojica y Molano (2006).

14. Etapas del cultivo

14.1. Preparacion de la Semilla
Se realizara en dos etapas:
Inculo primario, es la propagacin del micelio en semillas a partir de una cepa
crecida en medio de cultivo. Se incuba de 25-28C en obscuridad hasta que el
micelio cubra totalmente la semilla; 15 20 das despus, el inculo primario estar
listo.
Inculo secundario, es la propagacin del micelio en semillas a partir del inculo
primario, es el que se usa para la siembra y fructificacin de las setas. Se pueden
emplear semillas de sorgo, trigo, centeno, cebada, avena, mijo y arroz, entre otros.
Si el inculo no se emplea inmediatamente puede ser almacenado de preferencia
en obscuridad y refrigeracin a 5C hasta por tres meses, aunque lo recomendable
es utilizarlo a la semana de estar en refrigeracin. Gaitn, R. y otros autores, (2006).
En cambio Saudo, B. y otros autores, (2003), sealan si en el crecimiento micelial

aparecen zonas de coloracin verde azulosa, gris, roja anaranjada, negra, etc., los
frascos se desechan porque hay contaminacin de otros hongos. As mismo se
descartan aquellos recipientes en los que el micelio blanco adquiere un aspecto
gelatinoso, porque hay invasin de bacterias.
Del mismo modo Fernndez, F. (2004), indica que se debe sacar de refrigeracin
la semilla un da antes de sembrar, para evitar un termoshock Sustrato-Semilla
de (4C - 26C) a (14C -22C).
14.2. Preparacin del sustrato
La preparacin de sustrato a base de paja de cereales (centeno, trigo o cebada)
requiere los siguientes pasos:
Picado
Un tamao de partculas de 2 a 5 cm, son los valores ms citados y los que
proporcionan la mejor estabilidad y proporciones. Muez, M. y Pardo, J. (s/f).
Humectacin
Durante 1 2 das, las pajas picadas humedecerlas mediante sistemas de riego
por aspersin. La humedad de la masa de paja deber ser del 70-80 %.
Pasteurizacin
Gaitn, R. et al. (2006), informa que para utilizar los sustratos en el cultivo del
hongo seta, es necesario someterlos a un tratamiento previo, que consiste
bsicamente en aplicarles calor para disminuir la flora microbiana nociva, que est
presente en ellos y de esta manera evitar que los microorganismos compitan por
espacio y nutrientes con el micelio de Pleurotus. As mismo, nos indica que el
sustrato debe someterse a una pasteurizacin por inmersin en agua caliente a (7580C) durante 1 hora. (Cuadro 1).

Fuente: Snchez, J. y Royse, D. (2001).

Recipiente para el sustrato
Muez, M. y Pardo, J. (s/f) citado por Snchez, J. y Royse, D. (2001), recomiendan
usar bolsas de polietileno y que se hagan perforaciones de tal manera que solo
el 2% de la superficie de la bolsa quede expuesta al aire. Esto evita la
deshidratacin del sustrato y estimula la formacin de carpforos grandes.
En cambio Fernndez, F. (2004), indica que los orificios en las bolsas estarn por
ambos lados por donde se quiere que las setas se produzcan. En este tema existe
una creencia equivocada al pensar que entre ms orificios se le hagan a la bolsa,
ms ser el nmero de setas o de produccin. No es as, la cantidad de setas ser
la misma con respecto a la cantidad de paja seca contenida en la bolsa que
corresponde al 25% del peso total de la bolsa.
Siembra
La siembra es la fase ms importante ya que en esta se mezclan el micelio (o semilla)
con la paja (sustrato) que va a servirle como medio de desarrollo.
Cuando el sustrato pasteurizado tenga una temperatura de 20-25C y una humedad
del 70% (el sustrato apretado con la mano, deja salir pocas gotas de agua), el
sustrato se extiende sobre una mesa limpia. Saudo, B. y otros autores, (2003). En
este momento debe adicionarse el carbonato de calcio 20gms / kilo de composta y

10 g. de sulfato de calcio / kilo de composta, como neutralizante y revolverlo en la

paja antes de sembrar. Fernndez, F. (2004).
Por su parte Velasco, J., y Vargas, E., (2004), manifiestan que no es recomendable
sembrar con niveles de humedad mayores que los indicados, porque el hongo necesita
para su crecimiento de ciertos espacios porosos, esto le permite que el intercambio
de gases sea el ptimo para su crecimiento, tanto de CO2 como de oxgeno, evitando
as la aparicin de organismos que puedan vivir sin oxgeno y que ocasionan
pudricin del sustrato.
En cambio Gaitn, R. et al. (2006), indica que en las bolsas de plstico se procede a
intercalar manualmente capas alternas de sustrato y semilla, tratando de que la
mezcla sea uniforme y evitando dejar reas sin cubrir de semilla.
La tasa de inoculacin
Snchez, J. y Royse, D. (2001), manifiestan que la tasa de inoculacin es la
cantidad de semilla que se usa en funcin de la cantidad de sustrato que se
pretende inocular. En general, en la siembra comercial es comn utilizar tasas de
inoculacin del 2-2.5%, lo que es rentable. Y a la vez Domnguez, D. (2006),
recomienda utilizar dosis de 20 g de semilla por kilo de sustrato hmedo.
Incubacin
Durante la fase de incubacin las bolsas que contienen la mezcla de micelio con la
paja se colocan en un lugar con una luminosidad nula, esto propicia que el hongo
inicie el consumo de nutrientes y la degradacin de la materia muerta. El
crecimiento durante las primeras 24 horas es lento debido a que el hongo seta
necesita adaptarse a su nuevo medio de crecimiento (2). La temperatura ser de 18 a
22 C y la ventilacin de 1 metro cbico de aire por hora y por kilogramo de sustrato.
Snchez, J. y Royse, D. (2001), argumentan que durante la incubacin, cuatro o cinco
das despus de haber efectuado la siembra, se hacen de 20 a 40 perforaciones
perfectamente distribuidas (con una aguja o navaja estril) en la parte superior de la

bolsa de polietileno y de preferencia sin tocar al sustrato. Esto se hace porque

inicialmente se requiere una concentracin alta en CO2 para estimular el crecimiento
micelial (hasta niveles cercanos al 25%), pero pasados estos niveles, el CO2 limita
el desarrollo y es necesario facilitar el intercambio con aire fresco. Pero Gaitn,
R. y otros autores, (2006), sugieren al da siguiente de la siembra hacer pequeas
perforaciones, para favorecer la oxigenacin del hongo.
Durante un perodo de 15 das el hongo utiliza lignina y celulosa como fuente de
energa para la sntesis de protena y otras sustancias metablicas. En cuanto a
nitrgeno es capaz de incrementar el contenido de nitrgeno en el medio en que
crece sintetizando protenas y fijando nitrgeno; en esta etapa de incubacin tiene
lugar la sntesis de protenas para la estructura micelial. Velasco, J. y Vargas, E.
(2004).
Induccin
En esta fase, las bolsas que han terminado su periodo de incubacin y que se
encuentran totalmente invadidas por el hongo seta (pastel debe tener una coloracin
blanca) se trasladan al lugar de fructificacin
La aparicin de primordios de cuerpos fructferos requiere del manejo adecuado
de los factores ambientales; la temperatura va de los 18 a los 23 C; la humedad del
aire debe ser del 80 al 95 %, se proporciona iluminacin de 8 a 12 horas. Velasco,
J., y Vargas, E., (2004). Para que la luz permita que broten los hongos (o cuerpos
fructferos) y alcancen su madurez.
Si existe un exceso de humedad, se debe ventilar el sitio. Por lo contrario, si la
humedad disminuye, se puede regar el piso y las paredes dos o tres veces al
da para elevar la humedad o bien colocar en el cuarto botes de agua (tanto en la
fase de incubacin como en la de fructificacin).
Gaitn, R. y et al (2006), recomiendan slo realizar perforaciones de mayor tamao
en dnde se presenten los primordios. Inicialmente stos son masas algodonosas
que aparecern pocos das despus de la transferencia de las bolsas al rea de

produccin y que con el tiempo se diferenciarn en pequeas protuberancias que

salen del sustrato.
Produccin
Tcnicamente se refiere al cambio de la fase vegetativa del micelio a la fase
reproductiva. La produccin de setas se da en intervalos y a este momento de
produccin se le conoce como oleadas. Fernndez, F. (2004).
As mismo Saudo, B. et al. (2003), afirman que desde el momento en que se
siembra el micelio en el sustrato hasta cuando aparecen los primeros basidiocarpos,
pasan aproximadamente 90 das, con las siguientes condiciones ambientales:
temperatura de 14- 18C, humedad relativa de 90-95% y la humedad de los bloque
de 70-75%.
Cosecha
La primera cosecha se realiza a partir del da 25 al 40 dependiendo de las
condiciones climticas, cuando los frutos han alcanzado la madurez fisiolgica que
se caracteriza por un dimetro de 10 cm y con un peso variable de 50 a 80 gramos,
producto suculento y bien definido, etapa en la cual contiene todos los elementos
bsicos que conforman el estado nutricional del producto. Velasco, J., y Vargas, E.,
(2004).
Para Gaitn, R. et al. (2006), en cambio argumentan que estn listo para cosecharse
cuando el sombrero se observe compacto, turgente, no flcido y antes de que sus
orillas se enrollen hacia arriba. No se debe permitir que el borde del pleo se
ponga totalmente plano porque se demerita la calidad y se propicia la diseminacin
de esporas. Snchez, J. y Royse, D. (2001).
En promedio y dependiendo de la variedad de hongo y sustrato, las bolsas de setas
producen entre 2 a 4 cosechas (oleadas), pero las ms importantes son las dos
primeras, ya que es donde se producen la mayor cantidad de fructificaciones
(alrededor del 90 por ciento). Gaitn, R et al. (2006).

Las cosechas son separadas por perodos de ms o menos 10 das. Se recomienda

solo aprovechar la produccin de las bolsas hasta la tercera produccin ya que
conforme pasa el tiempo se producen malos olores y la atraccin de insectos puede
poner en peligro todo el resto de la produccin y la contaminacin del lugar de
produccin.
La cosecha se hace cortando el estpite con un cuchillo, justo a la base del tallo, en la
unin con el sustrato; aunque en algunos lugares se prefiere tomar delicadamente
los hongos con la mano, sin daarlos y sin producir hoyos en el sustrato. Snchez, J.
y Royse, D. (2001).
Rendimiento
El parmetro de produccin en este cultivo es el siguiente: el total de peso fresco
de hongos producidos de una bolsa de sustrato corresponder al total del peso seco
del mismo sustrato. Este parmetro se le llama Porcentaje de Eficiencia Biolgica.
Las producciones se darn en los intervalos de las tres oleadas y se obtendrn segn
el tipo de semilla o cepa, aunque es comn que el 50% de la produccin se d en la
primera oleada, el 30-35% en la segunda oleada y el resto 20-15% en la ltima
oleada. Fernndez, F. (2004).
La calidad productiva de un sustrato se percibe como aceptable a partir de
eficiencias biolgicas de 50%. Patra y Pani, (1995).
Segn Villa et al. Citado por Snchez, J. y Royse, D. (2001), lograron obtener
eficiencias biolgicas del 68-72% al preparar una mezcla 1:1 de olote de maz y
pulpa de caf, a la cual adicionaron 2% de cal y sometieron a un composteo de
siete das, con humedad del sustrato a 70% al inicio del composteo. Por otro lado
Pleurotus se cultiva con una eficiencia de 63 kg de basidiomas frescos por 100
kg de sustrato seco tanto sobre troncos cortados o tocones, como sobre paja.
15. Factores que afectan el crecimiento y la fructificacin de Pleurotus spp.
El cultivo de hongos se ve afectado por diversos factores entre ellos tenemos:

La temperatura
A mayor temperatura de (16C - 18C) se tendr un crecimiento acelerado y a menor
temperatura (4C-8C) se tendr prdida de tiempo por el lento crecimiento. Fernndez,
F. (2004).
EL pH
Para el crecimiento de Pleurotus se han citado rangos de crecimiento entre 4 y 7 de
pH. Con un ptimo entre 5 y 6. As, Zadrazil (1974) cita que los sustratos cidos
(pH 4) inhiben el desarrollo de P. ostreatus y P. eryngii. Dado que la mayora de
los contaminantes que se encuentran durante el proceso de cultivo son ms sensibles
a los valores altos de pH que las especies de Pleurotus, actualmente al preparar el
sustrato se prefieren valores ms elevados que los sealados como ptimos. Esto deriva
de los resultados obtenidos por diversos investigadores, entre ellos Stlzer y Grabbe
(1991) por

ejemplo, quienes demostraron que Trichoderma hamatum reduce

notablemente su crecimiento a pH 7 y es totalmente inhibida a pH 8.5. Snchez, J. (2001).

La humedad en el sustrato
El contenido de humedad no solo afecta la disponibilidad de nutrientes en el sustrato,
sino tambin la disponibilidad de oxgeno. En efecto, el agua ocupa espacios que
pueden ser ocupados por el aire. As, los contenidos de humedad inferiores al 50% no
sern propicias y una humedad superior al 80% tendr un efecto negativo en el
crecimiento de Pleurotus spp.
La humedad del aire
Este es un factor de suma importancia para la adecuada fructificacin de las especies
de Pleurotus. Debido a esto, la humedad relativa del ambiente donde crece el hongo
debe ser suficiente para evitar que tanto el sustrato como los cuerpos fructferos se
deshidraten. Snchez, J. (2001).

Tamao de partcula
El tamao de partcula afecta el crecimiento y la fructificacin porque se relaciona con
la accesibilidad a los nutrientes, al agua y al aire por parte de las hifas del hongo. Los
tamaos de partcula muy pequeos dificultan la aireacin necesaria para la respiracin
y los tamaos muy grandes son inadecuados porque dificultan la compactacin del
sustrato y el acceso del hongo a los nutrientes. Rajarathnam y Bano (1989), recomiendan
tamaos de partcula de 2-3 cm cuando se usa rastrojo de arroz para el cultivo de
especies de Pleurotus.
Aireacin
El oxgeno es un elemento de gran importancia para el crecimiento de los basidiomicetos
porque son organismos aerobios. Estos organismos presentan requerimientos de
oxgeno diferentes segn el estado fisiolgico en que se encuentren. Para el caso de
Pleurotus spp., se ha notado que la concentracin alta en CO2 estimula la germinacin
de las esporas y el crecimiento micelial pero inhibe la fructificacin. La fructificacin
suele darse en condiciones normales cuando se tiene un 20% de oxgeno y una
concentracin de CO2 no mayor de 800 ppm en el ambiente que circunda al hongo.
Snchez, J. (2001).
La luz
Segn Eger, G. Citado por Snchez, J. (2001), P. ostreatus no puede fructificar en
oscuridad continua. La luz controla la elongacin del tallo y la formacin de
carpforos. La cantidad ideal vara de acuerdo a la especie, pero en general, una luz
filtrada y tenue es considerada la ms adecuada. Para la mayora de las especies, un
nivel de intensidad de 50 a 1000 lux, se considera estimulante en la formacin de
primordios. Una exposicin directa o de alta intensidad es considerada daina, pero
una total ausencia de esta provocara la mal formacin de los primordios en estructuras
tipo coral. Arra, J. y Quintanilla, J. (2007).

16. Contaminantes, plagas y enfermedades

16.1.

Contaminantes

Gaitn, R. y otros autores (2006), mencionan que los contaminantes son hongos
como Trichoderma, Penicillium, Aspergillus Neurospora, Mycogone y Coprinus, entre
otros. Estos hongos aparecen en forma de manchas verdes, amarillentas, negras y/o
anaranjadas sobre el sustrato, invadindolo de forma rpida y evitando el crecimiento
micelial de las setas. Su presencia se ve favorecida por la alta humedad en el ambiente
y en el sustrato, as como por alta temperatura, luz directa y sustrato mal pasteurizado,
entre otros.
Trichoderma spp. invade rpidamente el sustrato y obstaculiza el crecimiento del
micelio de Pleurotus spp. mediante la produccin de toxinas y antibiticos, al tiempo
que ocasiona un descenso del nivel de pH hasta valores de 4-5, que son ms favorables
para su desarrollo. Francisco, J. Citado por Snchez, J. y Royse, D. (2001).
16.2.

Plagas

Las plagas las constituyen insectos que atacan a los cultivos tanto en incubacin como
en el rea de produccin, atrados por el olor del sustrato, estos insectos son de las
llamadas moscas de los hongos como los Dpteros del gnero Lycoriella. Y catarinas:
pequeos escarabajos de los gneros Mycotretus y Pseudyschirus que se comen los
hongos en desarrollo. Gaitn, R. y otros autores (2006).
Los daos causados se clasifican en dos grupos. Los daos directos originados por
las larvas, que se alimentan de micelio y destruyen las conexiones con los primordios,
lo que afecta directamente al rendimiento, o tambin excavan galeras tanto en el pie
como en el sombrero de los cuerpos fructferos, depreciando la calidad comercial del
producto. Los daos indirectos ocasionados por los adultos, como vectores de hongos
(Verticillium spp. y Trichoderma spp.) y de caros pigmefridos. Francisco, J. Citado
por Snchez, J. y Royse, D. (2010).

16.3.

Enfermedades

Las enfermedades que se manifiestan en las fructificaciones son causadas en gran

medida por bacterias y virus. Las enfermedades se favorecen con la humedad excesiva,
el calor y una escasa ventilacin, provocando que en los pleos de los hongos,
aparezcan zonas de color amarillo, anaranjado o caf, que se pudren con rapidez y
despiden un mal olor, afectando los rendimientos de produccin.

I.

MATERIALES Y MTODOS

1. Ubicacin y descripcin de la zona de estudio

El trabajo de investigacin se realizara en los predios de la UAC-CP, ubicados en la
comunidad de Carmen Pampa del Municipio de Coroico de la Provincia Nor Yungas del
Departamento de La Paz. Geogrficamente se ubica a 161529,7 de latitud Sur y
674130,3 de longitud Oeste, en la categora bosque hmedo pre montano tropical a una
altura de 1850 m.s.n.m., y a una distancia de 105 km de la ciudad de La Paz a Coroico. De
Coroico a Carmen Pampa, la distancia es de 14 km.
Figura 2. Ubicacin de la comunidad de Carmen Pampa del municipio de Coroico.

Fuente: Choque B. 2009

2. Recursos
2.1. Aspectos climticos
De acuerdo con los datos de la estacin meteorolgica de la UAC-CP, se tiene una
precipitacin media de 2330 mm por ao, humedad relativa 78,5 % (mnima 40%,
mxima 100%), temperatura anual promedio 18,4 C (media mxima 23,3 C una media
mnima de 12,5 C), y una velocidad del viento de 0,79 m/s (Estacin Meteorolgica
UAC-CP 2005-2010)

Segn Holdridge (1987), la comunidad de Carmen Pampa pertenece a la categora de

Bosque premontano hmedo tropical.
2.2. Fisiografa
El trabajo de investigacin se realizara en las laderas del suroeste del cerro Uchumachi,
presentando un relieve topogrficamente accidentado, con afluentes de agua que
desembocan al ro San Juan de la Miel, con pendientes que varan bruscamente
superando el 30% (Villca 2001).
2.3. Vegetacin
Segn (Villca 2001). La vegetacin tpica de los Yungas se caracteriza por tener una
cubierta boscosa, de una gran diversidad de especies forestales como el ambaibo
(Cecropia angustifolia), cedro (Cedrella fissilis), espeke (Clusia haughtii), chojo laurel
(Nectandra membranacea) (Endara, 2001); frutales como los ctricos (Citrus sp.) y
bananos (Musa sp.) y especies hortcolas como racacha (Arracacia xanthorrhiza),
walusa (Xanthosoma sagittifoliu), y otras tpicas de la zona, pero tambin existen
grandes extensiones de produccin de coca (Erythroxylum coca) y una gran diversidad
de pastos tpicos de la regin. La vegetacin presenta un bosque primario y parches de
bosque secundario, ubicado en las faldas del cerro Uchumachi donde habitan especies
arbreas caducifolias y siempre verdes, especies arbustivas y herbceas, tambin
plantas inferiores como helechos, musgos, lquenes y hongos.
2.4.

Descripcin edfica
Carmen Pampa presenta suelos que pertenecen al orden Ultisoles, suborden Udults y
subgrupo Typic. Suelos desarrollados sobre material de tipo lutita, limonita, pizarra y
arenisca de color pardo o pardo oscuro, con la textura franca en la superficie y franco
arcillosa en el subsuelo. Ligeramente cida con el pH 4,9 (Villca 2001).

3. Materiales, equipos y insumos

MATERIALES

Cajas petri

frasco de vidrio con cierre trmico

costales de plstico

bolsas plsticas

equipo de proteccin (mscara, cofia, mandil, guantes y botas de caucho)

habitacin (rea:12 m2)

3 estanteras de madera

2 tanques metlicos (200 litros)

1 lanzallamas
EQUIPOS

Balanza de precisin

refrigerador

autoclave

cmara de flujo laminar

microscopio

termo higrmetro

balanza desecadora.

estufa
INSUMOS

Medio de soporte (PDA)

granos de trigo

cepa del hongo Pleurotus ostreatus

tamo de trigo

tamo de cebada

tamo de avena

tamo de vicia

paja de pramo

tuza molida

afrecho de cebada

carbonato de calcio.

cloro

4. MTODO
4.1. DISEO EXPERIMENTAL
En esta investigacin se utilizara un Diseo completamente al azar (DCA).

4.2. TRATAMIENTOS
La investigacin contiene los siguientes tratamientos:

TRATAMIENTO
S
T1
T2
T3
T4
T5

SUSTRATOS
80% Tamo de avena + 10% Tuza molida +
cebada + 2% Carbonato de Calcio.
80% Tamo de cebada + 10% Tuza molida +
cebada + 2% Carbonato de Calcio.
80% Paja de pramo + 10% Tuza molida +
cebada + 2% Carbonato de Calcio.
80% Tamo de trigo + 10% Tuza molida +
cebada + 2% Carbonato de Calcio.
80% Tamo de vicia + 10% Tuza molida +
cebada + 2% Carbonato de Calcio.

8% Afrecho de
8% Afrecho de
8% Afrecho de
8% Afrecho de
8% Afrecho de

4.3. REPETICIONES
La presente investigacin consta de cuatro repeticiones.

4.4. UNIDAD EXPERIMENTAL

El total de unidades experimentales de esta investigacin ser de 20; cada unidad
experimental contiene 4 fundas y cada funda (65 x 42,5 centmetros) con 4 kilogramos de
sustrato hmedo.

4.5. ESQUEMA DEL ANLISIS DE VARIANZA (ADEVA)

FV

GL

Total

1
9

Tratamientos

Erro experimental

1
5

4.6. PRUEBA DE SIGNIFICANCIA

Se utilizara la prueba de Tukey al 5%, para detectar las diferencias estadsticas entre
los tratamientos.
4.7. VARIABLES EVALUADAS
Las variables que se evaluaran fueron:
CUADRO N1 VARIABLES QUE SE EVALUARAN E INDICADORES
Variables

Das de proliferacin del micelio

en el sustrato (incubacin).

Indicadores
Tiempo transcurrido a partir de la
siembra hasta que las muestras son
colocadas en condiciones de
fructificacin.

Das a la cosecha

Tiempo transcurrido cuando las

muestras son colocadas en condiciones
de fructificacin hasta el primer corte de
los hongos en estado maduro.

Dimetro del sombrero a la cosecha

A cada cuerpo fructfero se mide el

dimetro de su sombrero en centmetros.

Nmero de sombreros por racimo a

la cosecha.

Unidad

[(kg de produccin total / kg de sustrato

Rendimiento total (%)
Valor nutritivo del hongo/sustrato:
Materia seca

seco) x 100]

Grasa

%
%

Protena

Fibra bruta

Energa

kcal

4.8. MTODOS DE EVALUACIN DE LAS VARIABLES

Proliferacin del micelio en el sustrato (incubacin)

Se considerara el tiempo transcurrido a partir de la siembra hasta que las
muestras sern colocadas en condiciones de fructificacin (luminosidad).

Das a la cosecha
Se tomara en cuenta el tiempo transcurrido, cuando las muestras se acomodaran en
condiciones de fructificacin (luminosidad) hasta el primer corte de los hongos en
estado maduro.

Dimetro del sombrero a la cosecha

Para la determinacin del tamao del sombrero del hongo se llevara a cabo por
medicin de su dimetro, en las tres cosechas.

Nmero de sombreros por racimo

En esta variable se contara el nmero de sombreros por cada racimo producido
del hongo tipo ostra, en las tres cosechas.

Rendimiento total
Se considerara la produccin en kg de hongos frescos recolectados en las tres
cosechas y para su determinacin se aplicara la siguiente frmula:

Valor nutritivo del hongo/sustrato:

Para realizar esta variable se mezclara por cada tratamiento, sus cuatro repeticiones para
obtener una sola muestra (125 g) por cada sustrato. En la determinacin de grasa (%),
protena (%), fibra bruta (%) y energa (kcal), se necesitara de 10 g de muestra de hongo
seco por cada tratamiento. Para ello se hara secar a 110oC en la estufa una muestra de 125
g de hongo fresco por cada tratamiento.

a) Materia seca (%)

Para determinar este componente se utilizara una balanza desecadora, se tomara
una muestra de 5 g de cada tratamiento y se sometera a desecacin a 110oC.

b) Grasa (%)
Se utilizara el mtodo Soxhlet de extraccin con solvente (ter de petrleo).

c) Protena (%)
Se hara por el mtodo Kjeldahl, digestin con cido sulfrico (H2SO4) y
destilacin.

d) Fibra bruta (%)

Por el mtodo de digestin con cido sulfrico (H2SO4) e hidrxido de potasio
(KOH).

e) Energa (kcal)
Se manejara el mtodo calorimtrico, mediante la utilizacin de una bomba
calorimtrica adiabtica.

5. MANEJO ESPECFICO DEL EXPERIMENTO

FASE I: PROPAGACIN DE SEMILLA PRIMARIA Y SECUNDARIA DEL
HONGO Pleurotus ostreatus.

5.1. PROPAGACIN DE SEMILLA PRIMARIA

a) MEDIO DE SOPORTE Y SU PREPARACIN
Se utilizara cajas petri, con Agar dextrosa patata (PDA). La dosis de preparacin fue de 600

ml de agua destilada por cada 19,5g de PDA.

b) ESTERILIZACIN
Para la desinfeccin del medio de soporte se utilizara una autoclave, a una temperatura de
o

121 C y con una presin de 1,5 atm por un perodo de 20 minutos. Con ello damos mayor
posibilidad al micelio para su colonizacin.

c) INOCULACIN
El lugar donde se realizara la siembra, estuvo completamente asptico, porque se hara dentro
de una cmara de flujo laminar donde se aplicara alcohol al 96% y tambin se dio por 10
minutos luz UV, para una desinfeccin mejor. Para la siembra se toma 1 cm2 del micelio
(obtenido) y se inocula la cepa en las cajas petri preparadas ya anteriormente.

d) INCUBACIN
o

Las cajas petri inoculadas, son colocadas en la estufa a una temperatura de 25 C, por un
tiempo de una semana, hasta que el micelio invada la caja petri, dndonos as la semilla
primaria.
Durante la incubacin las cajas petri fueron revisadas peridicamente, para determinar
posibles contaminantes. Las contaminadas seran desechadas, pero antes de ello seran
sometidas a una esterilizacin. Se hara varias siembras hasta obtener 20 cajas petri libres
de patgenos.

5.2. PROPAGACIN DE SEMILLA SECUNDARIA

a) MEDIO DE SOPORTE Y SU PREPARACIN

1) Se lavara los granos de trigo con abundante agua, los cuales estaban libres
de fungicidas y sobre todo frescos.
2) Por el lapso de 12 horas se dejara en remojo los granos.
3) Los granos sern lavados nuevamente.
4) El exceso de humedad se eliminara mediante la distribucin de las semillas
sobre papel peridico hasta conseguir una humedad del 50%.

5) Se hara el pesado del grano en dosis de 200 g por frasco.

6) Y finalmente se llenaran los frascos de vidrio de boca ancha de 250 ml.

b) ESTERILIZACIN
Los frascos llenos seran colocados en el autoclave, a una temperatura de 121oC y con una
presin de 1,5 atm, por un tiempo de 20 minutos.
c) INOCULACIN
Los frascos con granos de trigo esterilizados, sern colocados dentro de la cmara de flujo
laminar para su enfriado. El micelio que se siembra proviene de las cajas petri de semilla
primaria, donde seran transferidos a los frascos llenos de trigo estriles, en dosis de 1cm2 por
cada frasco.
d) INCUBACIN
Los frascos inoculados sern trasladados a una estufa a 25oC, por el lapso de una semana,
hasta que el micelio blanco cubra por completo los granos de trigo. Paro ello se agitara los
frascos, cada cuatro das. Para obtener una mejor distribucin del micelio en los granos de
trigo.
Peridicamente se observara a los frascos durante la incubacin para detectar posibles
contaminaciones, y a la vez los frascos contaminados sea por bacterias u otros hongos
seran desechados. Por lo tanto se hizo nuevas siembras hasta obtener 40 frascos con semilla
secundaria.
e) CONSERVACIN DE LA SEMILLA SECUNDARIA
Para prolongar la vida del hongo hasta su siembra en el sustrato definitivo (tamos), se lo
mantendra en refrigeracin donde cesa la velocidad de crecimiento y envejecimiento.
Para Gaitn, R. y otros autores (2006), manifiesta que si el inculo no se emplea
inmediatamente puede ser almacenado de preferencia en obscuridad y refrigeracin a 5C
hasta por tres meses, aunque lo recomendable es utilizarlo a la semana de estar en
refrigeracin. El inculo almacenado ms tiempo del recomendado puede ser utilizado si
no presenta contaminacin y/o perforacin de la bolsa, pero la invasin sobre el sustrato
ser ms lenta, retrasando la aparicin de fructificaciones y disminuyendo la produccin.

5.3. FASE 2: CULTIVO DEL HONGO Pleurotus ostreatus.

REA DE EVALUACIN
El desarrollo de la segunda fase de esta investigacin se ejecutara en una habitacin
enlucida (4m x 3m x 2m de alto), cubierto de teja y recubierto internamente con
plstico negro el techo.

La incubacin se hace en la misma habitacin, cubriendo la ventana internamente con

plstico negro, dentro de lo cual se distribuiran aleatoriamente las fundas de sustrato
inoculadas con el micelio del hongo.

DESINFECCIN DE LA HABITACIN

La habitacin, la estantera de madera y los materiales antes de su uso respectivo,

sern desinfectadas en el siguiente orden.
Lavado con agua potable y detergente.
Limpiado paredes, techo, piso y estantera; con hipoclorito de sodio al 5,25 %.
Paredes, piso y estantera; flameados con lanzallamas.
Para la desinfeccin del calzado, en la puerta de la habitacin del cultivo, se ubicara
un pediluvio que contena disuelto hipoclorito de sodio al 5,25 %.

PREPARACIN DEL SUSTRATO

Picado de cada uno de los tamos de avena, cebada, trigo, vicia y de paja de pramo, en
un tamao de alrededor de 5 cm.
Las materias primas picadas sern humedecidas durante dos das y posteriormente
lavadas.
Llenado de fundas previamente mezclados, segn sus tratamientos. Con un peso de 4
kilogramos.

PASTEURIZACIN

Lavado de los tanques metlicos.

42

Agregacin de 30 litros de agua en los tanques.

Colocacin de troncos de madera, de 30 cm de espesor en el fondo del tanque.
Hacinamiento de 9 fundas con sustrato en el tanque.
Se tapara el tanque con paja y tapa.
Pasteurizacin a una temperatura promedio de 90 a 100oC, por el lapso de 2 horas.
Enfriamiento de las fundas (sstrato) por un perodo de 12 horas.
INOCULACIN (SIEMBRA)

La limpieza de los materiales para la siembra y las manos se hara con alcohol al
70%.
Pesaje del micelio en dosis de 80 gramos por cada funda de 4 kilogramos.
Colocacin del sustrato pasteurizado en una tina, para la adicin

de 80 g de

carbonato de calcio.
Llenado de las fundas (65 x 42,5 centmetros) con capas alternas de sustrato y
micelio del hongo.
Amarrado de las fundas, con paja plstica, dejando un espacio.

INCUBACIN
Terminada la inoculacin del micelio, las fundas se distribuiran en el cuarto de
incubacin; de acuerdo a su diseo, por un lapso de tiempo de 30 a 46 das, dependiendo
su tratamiento. El control del ambiente se hara con un termo higrmetro digital.
A los 5 das de incubacin, se hace 40 perforaciones en la parte superior de cada
bolsa, para que el micelio respire.
Termina la etapa de incubacin cuando se observara una coloracin blanca de todo el
sustrato, es decir el micelio ha colonizado por completo.
INDUCCIN

En esta etapa se dio luminosidad por un tiempo de 12 horas diarias, y a la vez se har
pequeas aberturas (4cm de dimetro) alrededor de la funda, para la formacin de los
primordios.
43

Adems se controlara que la temperatura (20-25oC) y humedad relativa (85-90%)

estn dentro de los rangos ptimos que requiere el hongo para su desarrollo.
Para mantener la temperatura se incorporara al cuarto 2 lmparas infrarrojas, cubiertas
con tela de color negro.
Y en cambio para conservar la humedad relativa se dar riegos constantes al piso y a las
paredes. Tambin se colocara 2 ollas en cada extremo de la habitacin con agua
hervida, durante la etapa de incubacin y produccin peridicamente.
COSECHA

Se realizara la cosecha cuando los hongos presentaron las siguientes caractersticas:

sombrero compacto y antes de que sus orillas se enrollen hacia arriba, con una
coloracin cremosa.
La cosecha se har cortando el estpite con un cuchillo, justo a la base del tallo, en la
unin con el sustrato.

Dependiendo las variables se tomara los datos correspondientes.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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