APORTE DE LOS PUEBLOS MAYAS EN LAS DIFERENTES REGIONES EN LA

PREPARACION DE LOS ALIMENTOS

Para los mayas el maz es algo sagrado de una forma bastante singular, tan
singular que el maz es el centro de la vida maya, ya que an ahora, despus de
haber pasado 400 aos de influencia cristiana se habla de dicho grano con cierta
reverencia y en forma ritualista, a tal grado de la creacin de Tikal el dios del maz
y la fertilidad. Antes de clarear el bosque o antes de la siembra, los mayas u
observaban ayunos, guardaban continencia y hacan ofrendas a los dioses del
suelo. Cada una de las etapas era celebracin de naturaleza religiosa. An
despus de la conquista el maz, y la entrada de nuevos alimentos para variar la
dieta maya, el maz sigui constituyendo el 80% de su alimentacin.
Desde esta era el maz fue el sustento principal de los mayas antes de la llegada
de los espaoles, con l se elaboraban alimentos y bebidas que an son base
fundamental de la comida yucateca, belicea, etc., como por ejemplo los tamales,
el atole, la tortilla.
XINCAS
Es un exquisito y elemento importante dentro de la cultura del Pueblo Xinka, esta
es manifestada en las comunidades visitadas de Chiquimulilla, Guazacapn,
Taxisco, San Juan Tecuaco, y Monjas Jalapa. La existencia de esta nica variedad
de comidas que se las abuelas en realizan en ocasiones o das especiales, o a
veces cuando existe el deseo de querer comerlo.
CALDO DE CHIPILN.
Es una planta silvestre que sus hojas son hervidas en agua, se le puede adjuntar
unas puntas tiernas de ayote, chaquirlas tiernas y flor de loroco. Puede hacerse
acompaar del chile chiltepe. No existe una fecha en especial para su
preparacin, es consumida cotidianamente por el hierro y dems vitaminas que
contiene para mejorar la salud.
ARROZ CON MARRANO.
En algunas comunidades Xinkas es conocido como Coche Miche. Son pedazos de
carne de marrano; regularmente es huesito, con arroz y sus especies naturales.
Esta comida regularmente era preparada cuando una persona falleca y es
brindada a las personas que hace sepultura.

GARIFUNA
Su cultura se basa en muchas tradiciones del caribe. Su idioma tiene aportes de
arawak, caribe, francs, ingls y espaol.
Son personas que valoran en gran manera a la familia y su cultura los hace muy
abierto y amistosos.
Se sostienen de la pesca y la navegacin, convirtiendo a estas actividades en las
principales de supervivencia, aunque tambin se desenvuelven muy bien en
tcnicas de cultivo y procesamiento de la yuca.
La poblacin garfuna (alrededor de 4,000 personas) ha experimentado cambios
asociados al desarrollo de la produccin bananera, en particular, y al de la zona
atlntica en general.

LADINOS
La Gastronoma ladina se caracteriza por la fusin de dos grandes culturas,su
situacin geogrfica y su topografa que es muy variada, con mar a ambos
extremos, costas, praderas, bosques y montaas con mucho sol y agua durante el
ao en su mayora lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de
ingredientes.
La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI marc el nacimiento de
una centenaria tradicin culinaria mestiza, producto de la mezcla de las
costumbres alimenticias de los indgenas descendientes de las diferentes etnias
mayas y la gastronoma de Espaa.