Ups GL000415

UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA
SEDE GUAYAQUIL
UNIDAD DE POSTGRADO
MAESTRA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
Tesis de grado previa a la obtencin del ttulo de

MAGSTER EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
TEMA
Evaluacin de los centros de secado del sector maicero: Propuesta de
Administracin Cooperativista y su incidencia en el nivel de vida de los
pequeos y medianos productores de maz de los cantones Quevedo y Ventanas
AUTOR
GEOVANNY NEPTAL CORONADO DOMNGUEZ
DIRECTOR DE TESIS
JERRY BILLY ITURBURO SALAZAR
Abril 2013
Guayaquil Ecuador
DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD
La responsabilidad por las investigaciones realizadas, recoleccin de datos,

resultados, interpretacin, sugerencias y conclusiones corresponden exclusivamente
al autor presente trabajo.
GEOVANNY CORONADO DOMNGUEZ con C.I. No. 1202002745
Guayaquil, Abril 15 de 2013
_______________________________
Geovanny Nepal Coronado Domnguez
II
DEDICATORIA
A mis padres: Vctor Neptal

Coronado Poveda (+) y Carmen
Domnguez Villacs.
A mis hermosas y queridas hijas

Katherine Cristina y
Shirley Johanna Coronado Blum
III
AGRADECIMIENTO
Un especial agradecimiento a Dios, por darme siempre salud, vida y trabajo
Agradezco a mi familia; mi Esposa, mis hijas Shirley y Katherine por su

comprensin y paciencia durante todo el tiempo que me llevo realizar los estudios de
MBA y el desarrollo de la presente investigacin.
Agradezco a los todos los directivos de Pronaca por la confianza depositada en mi

persona
Agradezco a mis padres por sus consejos y gua para ser un hombre de bien
Agradezco a todos los tcnicos del rea agrcola de Pronaca que me ayudaron con
la recoleccin de informacin para la encuesta de la presente investigacin
Agradezco a los diferentes asesores del Ministerio de Agricultura y Ganadera que

supieron escuchar mi propuesta de investigacin
Agradezco a todos mis compaeros del MBA por su excelente amistad y compartir
conocimientos
IV
NDICE GENERAL
PORTADA ... .I
DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD ......................................................... II
DEDICATORIA ........................................................................................................ III
AGRADECIMIENTO ............................................................................................... IV
NDICE GENERAL.................................................................................................... V
NDICE DE GRFICOS .................................................................................................. XVI
NDICE DE IMGENES ................................................................................................ XVII
NDICE DE TABLAS .................................................................................................... XVIII
INTRODUCCIN
i.
Presentacin ................................................................................................................. 1
ii.
Antecedentes ................................................................................................................ 2
iii.
Planteamiento del problema ..................................................................................... 3
Factores estructurales ....................................................................................................... 4

Factores intermedios ........................................................................................................ 4
Factores inmediatos ......................................................................................................... 5
Formulacin del problema ............................................................................................... 5
iv.
Variables e Indicadores ............................................................................................ 5
v.
Objetivos ...................................................................................................................... 6
Objetivos generales .............................................................................................................. 6

Objetivos especficos ........................................................................................................... 6
vi.
Justificacin ............................................................................................................. 7
vii.
Delimitacin............................................................................................................. 8
CAPTULO
MARCO TERICO .................................................................................................. 9

1.1 FUNDAMENTACIN CIENTFICA ........................................................................... 9
1.2 La cadena productiva del maz..................................................................................... 12
1.3 Panorama nacional del maz ........................................................................................ 14
1.4 Secado del maz ........................................................................................................... 15
1.5 Humedad de los granos ................................................................................................ 16
1.6 Humedad en base hmeda ........................................................................................... 16
1.7 Medicin de la humedad del maz ............................................................................. 20
1.8 Tipos de secadora ......................................................................................................... 21
1.9 Caractersticas de las secadoras y problemas en las secadoras ................................... 23
1.10 Humedad en las secadoras ........................................................................................ 24
1.11 Mermas de secado ...................................................................................................... 25
1.12 Descuentos por humedad e impurezas ....................................................................... 26
1.13 Merma de volumen ................................................................................................... 28
1.14 Publicaciones en los diarios del Pas sobre la problemtica del maz amarillo. ........ 28
1.15 Panorama para la cosecha del 2012 ........................................................................... 33
1.16 Productividad del maz cosecha 2012 ........................................................................ 37
1.17 La realidad de los precios del maz ............................................................................ 38
FUNDAMENTACIN LEGAL ........................................................................................ 40
CODIFICACIN A LA LEY DE DESARROLLO AGRARIO ................................... 40
ACUERDO N 077 ....................................................................................................... 43
LA HIPTESIS ................................................................................................................. 47
CAPTULO II
INVESTIGACIN ................................................................................................... 48
2.1 Objetivos de la investigacin ....................................................................................... 48
Generales: ...................................................................................................................... 48
VI
Especficos ..................................................................................................................... 48
2.2 Metodologa de la investigacin .................................................................................. 49
2.3 Unidades de observacin ............................................................................................ 49
2.4 Poblacin y muestra .................................................................................................... 53
2.5 Pre-Test para determinar tamao de la muestra .......................................................... 55
2.6 Anlisis de datos de la encuesta final.......................................................................... 55
CAPTULO III
PROPUESTA DE CENTROS DE RECEPCIN-SECADO Y
ALMACENAMIENTO CENTROS DE ACOPIO ............................................ 66
3.1 Tamao de los centros de acopio ................................................................................ 67
3.2 Componentes de los centros de recepcinsecado y almacenamiento de maz. .......... 70
3.2.1 Garita Bscula .................................................................................................... 71
3.2.2 Laboratorio ............................................................................................................ 71
3.2.3 Recepcin .............................................................................................................. 71
3.2.4 Sistema de limpieza .............................................................................................. 71
3.2.5 Bodega o silos para grano hmedo ....................................................................... 72
3.2.6 Secadoras .............................................................................................................. 72
3.2.7 Bodega o silos para grano seco ............................................................................. 72
3.2.8 Oficina y sala de reuniones ................................................................................... 72
3.2.9 Equipos auxiliares ................................................................................................. 72
3.2.10. Patio de maniobras para vehculos ..................................................................... 73
CAPTULO IV
MODELO ADMINISTRATIVO EN LOS CENTROS DE ACOPIO DE MAZ
AMARILLO ............................................................................................................. 77
4. 1 Marco legal para la conformacin del centro de acopio ............................................. 78
4.2 Misin, visin de los centros de acopio ....................................................................... 79
4.3 Estructura organizacional............................................................................................ 79
4.4 Determinacin de funciones (Procedimientos y controles)......................................... 81
VII
4.5 Manual de procesos..................................................................................................... 81

4.6 Administracin del riesgo ........................................................................................... 87
4.7 Del personal de los centros de acopio .......................................................................... 87
4.7.1 Captacin del personal .......................................................................................... 87
4.7.2 Desarrollo del personal ......................................................................................... 88
4.7.3 Seguimiento del programa de capacitacin........................................................... 89
4.7.4 Evaluacin de desempeo ..................................................................................... 89
4.7.5 Administracin de los sueldos y salarios .............................................................. 90
4.8 Descripcin de funciones ............................................................................................ 90
Directiva del centro de acopio ....................................................................................... 90
Jefe del centro de acopio ................................................................................................ 91
Contador......................................................................................................................... 92
Analista de grano ........................................................................................................... 93
Revisor ........................................................................................................................... 94
4.9 Normas aplicables ........................................................................................................ 95
4.10 Modelo de operacin del centro con entrega del grano a la industria ....................... 96
CAPTULO V
EVALUACIN TCNICO - ECONMICA DE CENTROS DE ACOPIO
RECEPCIN-SECADO Y ALMACENAMIENTO DE MAZ ...................... 97
5.1 Introduccin ................................................................................................................. 97
5.2 Alternativas de Centros de Acopio ............................................................................. 97
5.2.1 Opcin 1 Artesanal secadora bandeja circular ............................................... 97
5.2.2 Opcin 2 Semi artesanal secadora bandeja circular ....................................... 98
5.2.3 Opcin 3 Semi Artesanal secadora inclinada ................................................ 99
5.2.4 Opcin 4 Semi Artesanal secadora bandeja circular ms silo ..................... 100
5.2.5 Opcin 5 Automatizada secadora de flujo continuo ms silo...................... 102
5.3 Inversiones ................................................................................................................. 103
5.4 Capital de trabajo ....................................................................................................... 105
5.5 Costos......................................................................................................................... 107
5.6 Financiamiento.......................................................................................................... 108
VIII
5.7 Evaluacin del proyecto ............................................................................................ 109

5.7.1 Importancia de la evaluacin ................................................................................. 109
5.7.2 Instrumentos de evaluacin .................................................................................... 112
Valor actual neto (VAN) .............................................................................................. 112
Tasa interna de retorno (TIR)....................................................................................... 113
FCN, VAN y TIR del agricultor (inversionista) .......................................................... 113
5.8 Anlisis de sensibilidad.............................................................................................. 116
5.9 Estado de resultados ................................................................................................... 117
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES ........................................................................................................... 120
RECOMENDACIONES .................................................................................................. 121
GLOSARIO .................................................................................................................... 122
REFERENCIAS TCNICAS Y BIBLIOGRFICAS ....................................... 126
IX
ANEXOS
ANEXO 1: Regulacin 0215; Precio del maz invierno ao 2011 .................................. 129
ANEXO 2: Pre-Test de la encuesta.................................................................................. 133
ANEXO 3: Test de la encuesta ........................................................................................ 136
ANEXO 5: Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2050:95; Granos y Cereales. Maz
grano. Definiciones y clasificacin .................................................................................. 149
ANEXO 6: Detalle de la inversin Opcin 1 Artesanal secadora bandeja circular . 158
ANEXO 7: Detalle de la inversin Opcin 2 Semi Artesanal secadora bandeja
circular ........................................................................................................................... 160
ANEXO 8: Detalle de la inversin Opcin 3 Semi Artesanal secadora inclinada ... 162
ANEXO 9: Detalle de la inversin Opcin 4 Semi Artesanal secadora bandeja circular
ms silo .......................................................................................................................... 164
ANEXO 10: Detalle de la inversin Opcin 5 Automatizada secadora de flujo
continuo ms silo............................................................................................................ 166
ANEXO 11: Costos de los centros de acopio a diferentes Tm de secado ....................... 168
ANEXO 12: Mano de obra por tipo de centro de acopio ................................................. 171
ANEXO 13: Decreto Incentivo exoneracin de impuestos a inversiones nuevas por 5
aos ................................................................................................................................ 172
ANEXO 14: Anlisis financiero: VAN, TIR, Flujo de caja, anlisis de sensibilidad, estado
de resultados, capital de trabajo, balance general; todo relacionado a la Opcin 1 - centros
de recepcin-secado y almacenamiento. .......................................................................... 173
X
ANEXO 18: ndices del proyecto y del inversionista de las 5 opciones de centros de
acopio para 17798 Tm de secado anual. .......................................................................... 197
ANEXO 19: ndices del proyecto y del inversionista de las 5 opciones de centros de
acopio para condiciones de Tm recomendadas de secado anual. ..................................... 198
ANEXO 20: INSTRUMENTO DIRIGIDO A EXPERTOS EN EL SECTOR AGRCOLA
MAICERO ....................................................................................................................... 199
ANEXO 20 A: VALIDACIN EXPERTO 1................................................................. 201
ANEXO 20 B: VALIDACIN EXPERTO 2 .................................................................. 202
ANEXO 20 C: VALIDACIN EXPERTO 3 .................................................................. 204
ANEXO 20 D: VALIDACIN EXPERTO 4.................................................................. 205
ANEXO 21 A: CERTIFICACIN EXPERTO 1 ............................................................ 206
ANEXO 21 B: CERTIFICACIN EXPERTO 2............................................................. 207
ANEXO 21 C: CERTIFICACIN EXPERTO 3............................................................. 208
XI
NDICE DE CUADROS
Cuadro 1: Caractersticas bsicas de secadoras ......................................................... 23
Cuadro 2: Problemas y causas probables en el secado .............................................. 24
Cuadro 3: Proyecciones cosecha maz v.s. Capacidad secado Pas ........................... 34
Cuadro 4: Estadstica de produccin de maz duro en el Ecuador ............................. 35
Cuadro 5: Rendimiento promedio de cosecha de maz de pases referentes regionales
.................................................................................................................................... 36
Cuadro 6: Cuantas hectreas dedica a la produccin de maz ................................... 56
Cuadro 7: Recibe ayuda gubernamental para la siembra de maz ............................. 56
Cuadro 8: Los recursos econmicos para la siembra hasta la cosecha ...................... 57
Cuadro 9: Tiene prstamos vigentes con instituciones financieras del estado o
privadas. ..................................................................................................................... 57
Cuadro 10: Tiene prstamos vigentes con personas particulares ............................... 58
Cuadro 11: En caso de tener algn tipo de deuda netamente por siembra-cosecha de
maz, el monto es: ...................................................................................................... 58
Cuadro 12: Cuenta con asesoramiento tcnico para la siembra- cosecha. ................. 59
Cuadro 13: En caso de ser positiva la pregunta anterior indicar la institucin o
empresa de la que recibe dicho asesoramiento. ......................................................... 60
Cuadro 14: Conoce tcnicas de secado de maz......................................................... 60
Cuadro 15: Le gustara conocer sobre temas & tcnicas de secado como de
conservacin del grano pos cosecha. ......................................................................... 61
Cuadro 16: La cosecha de maz vende a: ................................................................... 62
Cuadro 17: Le gustara asociarse o agremiarse para instalar secadoras de maz, de tal
forma que una vez seco el grano pueda comercializar directamente libre de
intermediarios. ............................................................................................................ 62
Cuadro 18: Le gustara formar parte de la directiva y administracin del centro de
secado tipo cooperativismo ........................................................................................ 63
Cuadro 19: Que porcentaje de la cosecha est dispuesto a invertir en el centro de
secado tipo cooperativismo ........................................................................................ 64
Cuadro 20: Cual es el rendimiento de su cosecha por hectrea ................................. 64
Cuadro 21: Rendimiento quintales por hectrea, agrupado ....................................... 68
Cuadro 22: Normas de granos y cereales aplicables al centro de acopio................... 95
XII
Cuadro 23: Inversiones Fijas en los centros de acopio......................................... 103

Cuadro 24: Inversiones fijas cuantificadas por opcin de centro de acopio ........ 104
Cuadro 25: Poltica financiera .................................................................................. 105
Cuadro 26: M.O. por opcin de centro de acopio Consumo de combustible y
energa por tonelada de secado ................................................................................ 107
Cuadro 27: Costos de los centros de acopio a 17798 Tm de secado........................ 108
Cuadro 28: Flujo de caja del proyecto opcin 4 17798 Tm anuales de secado .... 111
Cuadro 29: VAN y TIR del proyecto (opcin 4 17798 Tm anuales) .................... 113
Cuadro 30: Flujo de caja del Agricultor; opcin 4 17798 Tm de secado anual con
ayuda gubernamental ............................................................................................... 114
Cuadro 31: VAN y TIR del agricultor (opcin 4 17798 Tm anuales) ................. 114
Cuadro 32: VAN vs TIR del proyecto; opcin 4 17798 Tm anuales ................... 115
Cuadro 33: VAN vs TIR del agricultor; opcin 4 17798 Tm anuales .................. 115
Cuadro 34: Anlisis de sensibilidad opcin 4; Tm vs VAN .................................... 116
Cuadro 35: Anlisis de sensibilidad opcin 4 (ndices generales) ........................... 117
Cuadro 36: Estado de resultados del proyecto opcin 4; 17798 Tm anuales de
secado ....................................................................................................................... 118
Cuadro 37: Capital de trabajo opcin 4; 17798 Tm anuales de secado ................ 118
Cuadro 38: Balance General del proyecto opcin 4; 17798 Tm anuales de secado
.................................................................................................................................. 119
Cuadro 40: VAN y TIR del proyecto (opcin 1 17798 Tm anuales) ................... 174
Cuadro 41: Flujo de caja del agricultor; opcin 1 17798 Tm de secado anual con
Cuadro 42: VAN y TIR del agricultor (opcin 1 17798 Tm anuales) .................. 174
Cuadro 43: VAN vs TIR del proyecto; opcin 1 17798 Tm anuales .................... 175
secado ....................................................................................................................... 177
.................................................................................................................................. 178
XIII
secado ....................................................................................................................... 183
.................................................................................................................................. 184
secado ....................................................................................................................... 189
.................................................................................................................................. 190
XIV
secado ....................................................................................................................... 195
.................................................................................................................................. 196
Cuadro 83: ndices del proyecto y del inversionista para las 5 opciones de centros 17798 Tm de secado anual ....................................................................................... 197
Cuadro 84: ndices del proyecto y del inversionista para las 5 opciones de centros,
con Tm de secado anual recomendado..................................................................... 198
XV
NDICE DE GRFICOS
Grfico 1: Superficie sembrada y produccin de maz amarillo ................................ 14

Grfico 2: Distribucin del rea sembrada por Provincia .......................................... 15
Grfico 3: Porcentaje de humedad v.s. temperatura .................................................. 21
XVI
NDICE DE IMGENES
Imagen 1: Flujo de la cadena de maz amarillo en el Ecuador................................... 13

Imagen 2: Medidor de Humedad ............................................................................... 17
Imagen 3: Secadora rectangular ................................................................................. 21
Imagen 4: Secadora de bandeja circular..................................................................... 22
Imagen 5: Secadoras verticales .................................................................................. 22
Imagen 6: Secadora de flujo continuo........................................................................ 23
Imagen 7: Puntos de muestreo en secadoras circular y rectangular .......................... 25
Imagen 8: Agricultor desesperado por vender su producto ....................................... 32
Imagen 9: Filas de vehculos en espera de entregar maz .......................................... 33
Imagen 10: Centro de almacenamiento UNA precio oficial ................................... 39
Imagen 11: Centros de comercio de maz que no pagan el precio oficial.................. 39
Imagen 12: Implantacin bsica de un centro de acopio de maz .............................. 74
Imagen 13: Fachada del centro de acopio con bodegas planas para maz seco ......... 75
Imagen 14: Fachada del centro de acopio con silo de almacenamiento para maz seco
.................................................................................................................................... 76
Imagen 15: Organigrama Funcional de un centro de acopio ..................................... 80
Imagen 16: Modelo de operacin del centro con entrega del grano a la industria..... 96
Imagen 17: Secadora artesanal - bandeja circular ...................................................... 98
Imagen 18: Secadora semi artesanal- bandeja circular .............................................. 99
Imagen 19: Secadora semi artesanal - inclinada ...................................................... 100
Imagen 20: Secadora semi artesanal- bandeja circular + silo .................................. 101
Imagen 21: Secadora automatizada y de flujo continuo ms silo ............................ 102
XVII
NDICE DE TABLAS
Tabla 1: Pago en USD segn Humedad e impurezas al momento de entrega del maz
.................................................................................................................................... 19
Tabla 2: Temperatura v. s. Humedad ......................................................................... 20
Tabla 3: Porcentaje de merma por humedad e impureza ........................................... 27
Tabla 4: Nmero de UPAs y superficie en hectreas, segn cantn (Monocultivos) 50
Tabla 5: Nmero de UPAs y superficie en hectreas, segn cantn (Cultivos
Asociados) .................................................................................................................. 51
Tabla 6: Hectreas y nmero de Agricultores de los Cantones de la Provincia de Los
Ros ............................................................................................................................ 52
Tabla 7: Tamaos de muestras n & n para diferentes p y q ...................................... 54
Tabla 8: Hectreas y nmero de agricultores, Cantones Quevedo y Ventanas..67
Tabla 9: Rendimiento, quintales por hectrea68
Tabla 10: Distribucin de la cosecha invierno, verano .69
Tabla 11: Salida de la cosecha por mes para los centros de acopio .69
Tabla 12: Nmero de centros de acopio y Tm a secar...70
XVIII
UNIDAD DE POSGRADO
Evaluacin de los centros de secado del sector maicero: Propuesta de

Administracin Cooperativista y su incidencia en el nivel de vida de los
pequeos y medianos productores de maz de los cantones Quevedo y
Ventanas.
Autor: Geovanny Neptal Coronado Domnguez, gcoronado@pronaca.com
Tutor: Jerry Billy Iturburo Salazar, jiturburo@ups.edu.ec
Resumen
Especialmente los medianos y pequeos agricultores de maz amarillo de los
cantones Quevedo y Ventanas en el proceso de comercializacin del grano hmedo
obtienen precios muy bajos comparados con el decretado por el Gobierno Nacional,
mediante el MAGAP. El objetivo es proponer opciones de centros de secado para el
sector maicero, Propuesta de Administracin Cooperativista y su incidencia en el
nivel de vida de los pequeos y medianos productores de maz.
Se realizar un estudio que permita identificar y caracterizar las necesidades de
crear centros de secado de maz amarillo, propuestas u opciones de centros de
acopio, basados en el nmero de agricultores decididos a conformarlos como de la
capacidad que debe tener el centro a operar, tambin se realizar el estudio
administrativo, plantear el direccionamiento estratgico y la estructura del centro
de secado, bajo una administracin de tipo cooperativismo.
Se realizar el estudio financiero y de evaluacin para un futuro de 10 aos,
mediante herramientas como el VAN y TIR en cada una de las 5 opciones de centros
de recepcin secado y almacenamiento con un anlisis de sensibilidad de las
toneladas mtricas proyectadas a secar, para conocer la rentabilidad, viabilidad y
factibilidad de los centros de acopio propuestos, plasmados en los estados
financieros respectivos del proyecto.
AGRICULTOR, SECADO, ALMACENAMIENTO, ECONOMA
XIX
UNIDAD DE POSGRADO
Evaluation of drying centers in the corn sector: Proposal for Cooperative

Management and its impact on the living standards of small and medium
producers of corn from the canton Quevedo and Ventanas.
Author: Geovanny Neptal Coronado Domnguez, gcoronado@pronaca.com
Tutor: Jerry Billy Iturburo Salazar, jiturburo@ups.edu.ec
Summary
Especially small and medium yellow corn farmers of cantons Quevedo and Ventanas
in the marketing process of wet grain get very low prices compared with the price
decreed for the government by the MAGAP. The objective is to propose options for
drying centers to the corn sector, by the model of Cooperative Administration
Proposal and its impact on the living standards of small and medium producers of
corn.
There will be a study to identify and characterize the needs of creating centers of
yellow corn drying, proposals or options of storage centers, based on the number of
farmers decided to conform and the capacity of the center to operate, also
administrative study will be conducted, raising the strategic direction and structure
of drying center, under a cooperative type management.
There will be a financial study and evaluation for a future 10 years, using tools such
as VAN (net present value), and IRR (internal rate of return) in each of the five
options reception centers - drying and storage with a sensitivity analysis of the
projected metric tons dry to know the profitability, viability and feasibility of the
proposed collection centers, reflected in the financial statements of the respective
project.
FARMER, DRYING, STORAGE, ECONOMY
XX
INTRODUCCIN
i.
Presentacin
Contar con diferentes alternativas debidamente evaluadas, tcnico financiero para el

sector agrcola campesino productor de maz, bajo una administracin gremial, es el
que se presenta en la siguiente tesis: Modelo Evaluacin de los centros de secado
del sector maicero: Propuesta de Administracin Cooperativista y su incidencia en el
nivel de vida de los pequeos y medianos productores de maz de los cantones
Quevedo y Ventanas
El planteamiento del problema se desarrolla con un diagnstico de la situacin
mediante tres factores; estructurales, intermedios e inmediatos; se plantean luego
objetivos generales y especficos para pasar a la justificacin con su respectiva
delimitacin.
Captulo I. Destaca aspectos referidos a la fundamentacin cientfica de la presente

investigacin como de la fundamentacin legal. Otros aspectos como la cadena
productiva del maz, tipos de secadoras existentes en la zona, formas de pago en
funcin de la humedad y mermas, la real problemtica de comercializacin de maz
y lo ms importante la hiptesis planteada en la presente investigacin.
Captulo II. En este se incluye la descripcin metodolgica a emplearse en la

presente
investigacin,
unidades
de
observacin
poblacin
muestra,
procedimientos de investigacin, como se procesar la informacin recolectada y un

anlisis del test final aplicado a los agricultores de los cantones de Quevedo y
Ventanas.
Captulo III. Se presentan propuestas u opciones de centros de acopio, basados en

el nmero de agricultores decididos a conformarlos como de la capacidad que debe
tener el centro, se describen explcitamente las reas que debern conformar.
Captulo IV. Se describe el modelo administrativo del centro de acopio, se plantea

una matriz del proceso Recepcin, secado, almacenamiento y despacho,
describiendo el macro proceso, proceso, actividades principales, especulacin de los
riesgos y lo ms importante el tipo de control a emplear, se da a conocer las
principales funciones del personal administrativo del centro y una sugerencia de un
modelo de operacin del centro con entrega del grano a la industria.
Captulo V. Presenta la evaluacin tcnica econmica, mediante la descripcin de
5 opciones de centros de acopio a implementarse en el agro, cada uno de estas
valorados respectivamente. Consta la inversin total, mismo que son necesarios tener
muy claro para evaluar y ejecutar el proyecto; se indica la poltica financiera del
proyecto y como calcular el capital de trabajo para poder cubrir requerimientos
relacionados al secado de granos. Se describe los costos que incurrirn en el
proyecto. Se calcula el VAN y TIR de cada opcin realizando una sensibilidad con el
nmero de toneladas mtricas proyectadas a secar y finalmente se presenta los
estados de resultados del proyecto.
ii.
Antecedentes
En nuestro pas la creciente demanda de maz amarillo seco tanto para el consumo
directo en la alimentacin humana, como para la industria de alimentos
balanceados, hace evidente la necesidad de manejar el grano pos-cosecha con
calidad.
En su mayora el sector agropecuario de las zonas de Quevedo, Ventanas y porque

no decir del Pas entero venden el producto sacando desde los centros de
produccin con humedades muy altas, comerciantes o los intermediarios con gran
poder de acaparamiento, infraestructuras de secado y almacenamiento temporal son
los que mayor rditos econmicos obtienen.
El sector de pequeos y medianos agricultores no disponen de infraestructuras de

secado en el mismo sitio de produccin o cercanos a ellos. Por lo que el presente
trabajo de investigacin realizar un diagnstico para la implementacin de

infraestructuras o centros de secado de maz en las zonas agrcolas de produccin.
El solo hecho de poder comercializar el maz con las condiciones que exige el
mercado, es decir con el 13% de humedad y 1% de impurezas, mas el
apalancamiento de los precios definidos por el gobierno y con una optimizacin de
los costos del secado, har que el sector agrcola trabajando en cooperativismo
obtenga los mejores rditos y mejore su calidad de vida
iii.
Planteamiento del problema
El maz amarillo duro que se produce en Ecuador, es de excelente calidad tanto para
la elaboracin de alimentos balanceados como para las industrias de consumo
humano; debido a su elevado contenido de fibra, carbohidratos, caroteno y el alto
nivel de rendimiento en la molienda.
La calidad del grano de maz para el consumo humano y animal est asociada tanto
con su constitucin fsica, que determina la textura y dureza, como su composicin
qumica, que define el valor nutricional y las propiedades tecnolgicas.
Los mercados son cada vez ms exigentes y se interesan por el contenido de
protenas, aminocidos, almidn, aceites y dems componentes. Ante estas
fortalezas y requerimientos, el sector agrcola principal productor del maz no est
recibiendo los rditos que esta ofrece ya que no dispone de infraestructura de
secado directamente
en el campo.
El agricultor recoge su produccin con
humedades del grano dependiendo de la poca hasta 30% - 32% de humedad y los
lleva hasta los principales centros de comercio y en algunos casos directamente a la
industria de balanceado, donde en ambos casos son descontados del precio oficial
por tratarse de maz hmedo.
Los agricultores al contar con infraestructuras de secado directamente en el campo,

podr secar el maz a la humedad del 13% y luego comercializar al precio oficial
que ha dispuesto el Gobierno Ecuatoriano, con esto se obtendr una
mayor
ganancia inicindose con el costo de transporte, ya que al tener seco el maz se

3
tiene menor peso que transportar y segundo, al agricultor le pagarn el precio oficial
sin descuento o castigo alguno.
Por lo tanto podemos decir que hay una deficiencia de infraestructura de secado de
maz en las zonas productoras, afectando directamente a los agricultores en sus
ingresos.
Factores estructurales
Los principales que se distinguen son identificados de la siguiente manera:
Cultura del agricultor con el conformismo, siempre realizando lo

mismo y sin nimos de cambiar.
Poco o nada de conocimiento de secado de maz para preservar la

calidad del grano pos cosecha.
Centros Agrcolas politizados
Falta de apoyo con capacitacin, Que hacer una vez cosechado el

grano,
la mayora de las comercializadoras de semillas solo
capacitan en el mejor de los casos en siembra y produccin.
Falta de lnea de crdito para los pequeos agricultores para montar

infraestructura de secado.
Poca oferta nacional de equipos de secado con alta eficiencia para

pequeos agricultores.
Agricultores no disponen de almacenamiento una vez cosechado secado el grano.
Bajos rendimientos productivos en el campo agrcola.
Factores intermedios
Los principales pueden describirse a continuacin:
Falta de unidad dentro del sector productor maicero.
Problemas de comercializacin del maz.
Falta de cooperativismo para implementar centros de secado de maz.
Baja calidad del grano por falta de control en el secado.

4
Perdidas por humedad como por sobre secado.
Factores inmediatos
Los principales pueden numerarse:
Perdida de dinero por la calificacin en la comercializacin final del grano.
Agricultores una vez ms sienten que no ha sido justo lo recibido por todo el
trabajo realizado en la siembra y cosecha.
Agricultores puede llegar a cambiar el tipo de producto a sembrar.
Si tiene mejores precios en la venta del producto, pueden llegar a mejorar su

estilo de vida, su familia y de la comunidad.
Formulacin del problema
Analizando
lo descrito anteriormente se puede dar cuenta realmente que nos
encontramos ante un problema del sector agrcola maicero ecuatoriano, mismos que
tienen muchas prdidas en la comercializacin del grano. Lo cual nos lleva a
formularse las siguientes interrogantes:
Como pregunta central: Cul es el nivel de necesidades para implementar

infraestructuras o centros de secado de maz en las zonas agrcolas de produccin
para pequeos y medianos agricultores?
Como pregunta derivada: Qu beneficios obtendran los agricultores de maz con
la creacin de las infraestructuras de secado?
iv.
Variables e Indicadores
Como variable nica: Organizar infraestructuras de secado de maz en las zonas

agrcolas productoras.
Los principales indicadores para la variable a tomar en cuenta son:
Flujo Efectivo Proyectado
Estado de Resultados Proyectado
VAN del proyecto de factibilidad
TIR del proyecto de factibilidad
Consumo de combustible/Tm de maz secado.
Costo de secado (USD/QQ)
v.
Objetivos
Objetivos generales
1.- Evaluar la factibilidad del montaje de infraestructura o centro de secado de maz

en las zonas agrcolas de produccin para pequeos y medianos agricultores.
2.- Elaborar un estudio administrativo y financiero para la toma de decisiones de la

viabilidad econmica para la implementacin de
tamaos de infraestructura o
centro de secado frente a la oferta agrcola del sector maicero, bajo una
administracin tipo cooperativismo.
Objetivos especficos
1.- Realizar un estudio que permita identificar y caracterizar las necesidades de

crear centros de secado de maz amarillo de acuerdo a la oferta de los pequeos y
medianos agricultores productores de maz.
2.- Realizar un estudio tcnico de un proyecto que permita la ubicacin, el tamao

y los procesos tcnicos para el montaje de infraestructura o centro de secado de
maz.
3.- Realizar el estudio administrativo, plantear el direccionamiento estratgico y la

estructura del centro de secado, bajo una administracin de tipo cooperativismo.
6
4.- Determinar la cantidad de agricultores productores de maz en los Cantones de

Quevedo y Ventanas potencialmente dispuestos a conformar los centros de secado y
mantener una administracin de tipo cooperativismo.
5.- Realizar el estudio financiero y de evaluacin para un futuro de 10 aos.
vi.
Justificacin
La presente investigacin se justifica por cuanto el papel que jugarn las

infraestructuras o centros de secado en el proceso de comercializacin del maz sea
al sector del comercio como al consumidor industrial final, con la creacin del
mismo en un asentamiento campesino o poblado rural, permitir reunir la oferta de
un grano seco listo para procesar sea para consumo humano o para la industria del
balanceado; es decir la garanta para la venta de su producto en la misma zona y a
un mejor precio. Los centros de secado constituyen el mercado inmediato para el
agricultor permitiendo la conservacin de la calidad del grano seco.
Los centros de secado generalmente estarn ubicados en
zonas rurales muy
cercanas a los centros de produccin agrcola. En la zona de Quevedo y Ventanas la

actividad agrcola del maz es altamente productiva y es demarcada ya que carece
de centros de secado propios de los agricultores, solo existe del sector comercial y
de la industria de balanceados. Es por esto que la negociacin del maz es acelerada,
se realiza en su mayor volumen como maz hmedo y solo beneficia al sector
comercial.
La presente investigacin se sustenta mucho ms ya que el MAGAP mediante El
plan de mejora Competitiva de la cadena Agroindustrial de Maz, Soya,
Balanceados y Protena Animal, mismo que fue oficializado por el Gobierno el 08
de Noviembre del 2011. Acuerdo que enmarca diferentes acciones para lograr la
autosuficiencia de la produccin de maz amarillo duro, la demanda industrial es de
1,2 millones de toneladas de grano y la produccin llega solo a la mitad; el reto
planteado es de duplicar de 3 a 6 toneladas por hectrea hasta el 2015, incrementar
la capacidad de secado y almacenamiento a 600 000 Tm.
7
Es por todo lo antes expuesto que se pretende indagar si se puede crear un centro de
secado de maz en las zonas agrcolas de produccin para pequeos y medianos
agricultores ya que carecen del mismo. En tal sentido se pretende desarrollar una
actividad adicional pero a la vez complementaria de los agricultores que de seguro
mejorar su calidad de vida al obtener mejores rditos por la venta del maz en
condiciones secas, saliendo de la tradicional venta como maz hmedo.
vii.
Delimitacin
La presente investigacin a realizar esta delimitado por:

Campo: Administracin de Empresas
rea: Creacin de Valor
Aspecto: Administracin para la creacin de infraestructura o centros de secado de
maz, mediante el cooperativismo del sector agrcola maicero.
Tema: Evaluacin de los centros de secado del sector maicero: Propuesta de
Administracin Cooperativista y su incidencia en el nivel de vida de los pequeos y
medianos productores de maz de los cantones Quevedo y Ventanas
Problema: Cul es el nivel de necesidades para implementar infraestructuras o
centros de secado de maz en las zonas agrcolas de produccin para pequeos y
medianos agricultores?
Delimitacin Espacial: El diagnstico cubrir las zonas productoras de maz de los
Cantones, Quevedo, Ventanas y Mocache pertenecientes a la Provincia de los Ros.
Delimitacin temporal: El presente trabajo se llevar a cabo desde Octubre/2011Marzo/2013.
CAPTULO I
MARCO TERICO
1.1 FUNDAMENTACIN CIENTFICA
La presente investigacin se orienta en la creacin de infraestructuras o centros de

secado de maz en las zonas agrcolas de produccin para pequeos y medianos
agricultores de los sectores de los Cantones de Quevedo y Ventanas.
Para dar inicio a estas fundamentaciones tericas cientficas en la cual se sustenta

la presente investigacin acotaremos aspectos importantes del mismo.
Mendoza (citado por Aguiar, 2008) define:

Los centros de acopios como estructuras fsicas y organizativas,
dotados y/o equipadas de recursos materiales, humanos y
financieros para desempear la funcin de acopio de los
productos. Constituyen el primer contacto de la produccin
agrcola con el proceso de comercializacin de las cosecha por lo
que generalmente estn ubicados en las zonas rurales o muy
cercanas a ellas. Sus actividades incluyen la recepcin, la
manipulacin y el despacho de los productos hacia las zonas
urbanas. (p. 3)
Desde esta perspectiva nos indica claramente la funcin que tienen los centros de
acopio, mismo que adicionando estructuras fsica de secado para el caso del maz,
los agricultores pueden controlar y administrar el secado del grano para una
posterior comercializacin directamente con la industria demandante como es el
caso del de nutricin animal..
En relacin a sistemas de secado con mejoras, en estudios de diseo realizados para

el sector agrcola del Cantn Ventanas, Provincia de los Ros. Novoa W, Palacios J,
concluyen que:
Mediante el planteamiento de la utilizacin de las mejoras
necesarias en cada uno de los secadores, se logra que en el

secador rectangular disminuya el costo de secado de 3.91
USD/Tm a 2.49/USD/Tm que representa un ahorro del 36%, y
que el secador circular disminuya de 2.65USD/Tm a 2.41
USD/Tm que representa un ahorro de 9%.
Los clculos para el diseo de las mejoras se realizan para
que el grano de maz tenga una humedad final de 14.5% H, que

es
la
recomendada
para
el
almacenamiento
la
comercializacin; a diferencia de las medidas realizadas en

campo, que dio una humedad final de 15.6% H en el secador
rectangular y 16.7 H en el secador circular.
El proceso de secado que se aplica en el pas por parte del
sector agroindustrial de mediana y baja produccin, son de baja

o ninguna tecnologa, se basan principalmente en conocimientos
empricos.
Las mejoras que se pueden implementar a los actuales
sistemas de secado pueden ayudar a aumentar la eficiencia de los

procesos, pero en realidad an falta tecnificar los procesos de pos
cosecha.
El sistema de movimiento que se disea en el proyecto
ayudar a los sistemas de secado de lecho fijo a homogenizar el

secado y mejorar la transferencia de calor hacia el grano
reduciendo los tiempos y la calidad de secado (pp. 136,137).
Con lo descrito anteriormente se observa que el ahorro es muy significativo que

inclusive se podra equiparar u obtener valores de secado por tonelada mtrica muy
por debajo que la gran industria. Esto nos da ya una gran ventaja competitiva que
debemos saber aprovechar en bien del sector productor del maz.
Tambin hay que ser un poco ms conservadores, ya que los clculos para el diseo
con las mejoras que plantearon en el proyecto antes descrito fueron realizadas para
que el maz tenga una humedad final de 14.5%, misma que difiere con los
10
requerimientos de la industria y de las regulaciones del Gobierno que es del 13% de

humedad, de llevar a la venta sea a la industria o al comercio, esta va ser castigada
en el precio final.
El Gobierno Ecuatoriano mediante el MAGAP deber prestar el apoyo necesario al

sector agroindustrial y principalmente al productor de granos en capacitacin de
secado y conservacin de granos, para de esta manera obtener y mantener la calidad
del grano, evitando las menores prdidas y mermas mismas que afectarn
directamente a la economa del agricultor.
Aucancela & Chvez (2009), realizaron un proyecto, mismo que fue de carcter
totalmente prototipo y en una de las conclusiones manifiesta luego del proceso de
secado el maz no presenta una variacin significativa en su valor nutritivo, respecto
al contenido de grasa, fibra y protena (p. 98); desde esta perspectiva y los
resultados obtenidos, garantizan que con conocimientos de secado principalmente en
el control de la humedad final las propiedades nutricionales no cambian, factor
principal a cumplir con los requerimientos de la industria demandante de grano. Cabe
indicar tambin que la conclusin es para anlisis en base seca.
Zrate C, (2010), realiz una investigacin en Dinmicas y factores de influencia en

la cadena de comercializacin de maz amarillo del Cantn Pindal Provincia de
Loja e indica:
Por otro lado, Hirschman y Porter sealaban que los

encadenamientos, en el sentido de cooperacin entre empresas,
generan mayores niveles de riqueza y eficiencia del sistema
productivo. Los avicultores de Balsas y PRONACA han tratado
de aprovisionarse directamente con los productores para obtener
mejores precios de compra. Esto ha trado un impacto positivo
tanto en la reduccin de los precios de compra para las empresas
como en un aumento del precio de venta para los agricultores.
Sin embargo, no se ha logrado romper la cadena tradicional de
comercializacin que es la que actualmente domina la mayora
del mercado. No obstante, esta no hace ineficiente al sistema
productivo que actualmente, con obstculos para los
productores, funciona de todas maneras. Es decir, si se rompiese
definitivamente la cadena tradicional de comercializacin no
habra una mejora significativa en las condiciones de produccin
y los niveles de vida de los agricultores. (p-78).
11
Esta realidad de comercializacin del grano en su mayora al comercio no es solo

de una regin o provincia sino del pas mismo, por lo que las oportunidades de
obtener un grano seco brinda grandes oportunidades de negociar directamente con
los demandantes del grano y obtener mejores ganancia para el agricultor al llegar a
los precios establecido por el gobierno y no ser penalizados por humedad y de esta
manera mejorar la calidad de vida de los agricultores.
1.2 La cadena productiva del maz
El maz amarillo constituye aproximadamente un 60 % de la composicin de los

alimentos balanceados, lo que a su vez representa cerca del 70 % del costo de
produccin en este sector agroindustrial.
La demanda agro-industrial de maz amarillo duro en el 2006 se estim en 800.00

Tm, de la oferta anual de maz ecuatoriano aproximadamente entre 80 mil a 100 mil
Tm se exportan a Colombia para consumo humano, de la produccin restante el 100
% es demandada por los fabricantes de balanceados nacionales, para lo cual se est
implementando el sistema de absorcin de cosechas regulado por el MAGAP y en
acuerdo entre productores e industriales.
En razn de que la produccin mensual de maz no abastece la demanda nacional es

necesario importar estas materias primas principalmente de EEUU, Argentina,
Bolivia y Brasil luego de que la cosecha local es consumido, lo cual es analizado
por el Comit Consultivo de esta Cadena y aprobada por el gobierno mediante
resoluciones ministeriales.
El crecimiento de la produccin avcola, porccola y de otras especies est

relacionada directamente con el desarrollo de toda la Cadena e incentivar la
demanda de los productos agrcolas nacionales, utilizar una mayor cantidad de
mano de obra y requerir de unidades de produccin competitivas y eficientes, lo
que garantizara su permanencia en el tiempo.
12
Imagen 1: Flujo de la cadena de maz amarillo en el Ecuador
Elaborado: El autor
13
1.3 Panorama nacional del maz
Segn fuentes del MAGAP, el nmero de hectreas sembradas cada ao en el

Ecuador difiere del anterior por cuanto es un cultivo susceptible a las variaciones
climticas, a las plagas propias del cultivo, a la tecnologa empleada (que determina
el mejor uso del suelo), al capital humano que trabaja en el campo (Calificado vs.
No calificado) y a la rentabilidad del cultivo por temporada. En el ao 2005 la
superficie sembrada fue 283 mil hectreas, mientras que en el 2008 se sembraron
308 mil hectreas. No obstante este dato optimista no significa que la superficie est
en continua expansin.
En trminos generales, no se observa una tendencia de crecimiento. Entre el 2005 y

2006 la produccin disminuy 8,2%, mientras que para el 2007 creci 33%. En el
2008 la produccin de maz lleg a las 687 mil toneladas mtricas y el ao 2009
cerr con una produccin de 684 mil toneladas de maz seco y limpio, segn datos
del Sistema de Prediccin de Cosechas - SISPREC.
Grfico 1: Superficie sembrada y produccin de maz amarillo
La provincia que concentra la mayor parte del rea sembrada de maz en el Ecuador
corresponde a la provincia de Los Ros con el 42% de la participacin total. Le
siguen en importancia Manab y Guayas con 24% y 21% respectivamente. En un
nivel ms bajo se encuentra Loja con el 6% del rea total sembrada y el restante 7%
se reparte entre otras zonas del pas.
14
Las estadsticas de produccin conservan estrecha relacin con el rea sembrada. La

costa es por excelencia la mayor productora de maz, no obstante tambin existen
registros de produccin en la Sierra como es el caso de Loja y un porcentaje bajo en
la amazonia. Los Ros abarca el 49% de la produccin total en el 2008 y es la que
mejor rendimientos promedio presenta, 3,3 Tm/Ha. Le Sigue Guayas con 23% de la
produccin y a continuacin Manab, que si bien tiene una cantidad considerable de
rea sembrada, tiene un produccin menor a causa de los rendimientos que llegan a
apenas las 2,3 Tm/Ha
Grfico 2: Distribucin del rea sembrada por Provincia
Como se puede observar la Provincia de Los Ros es la que da la mayor produccin

de maz nacional amarillo y por cantones la que mayor produce es el Cantn
Ventanas, por lo que ratifica que al sector donde est dirigida la presente
investigacin es la ms idnea.
1.4 Secado del maz
No se conocen en el pas datos o estadsticas actualizadas que informen sobre la

cantidad
existente de secadoras, su capacidad promedio, su antigedad, sus
consumos, etc.
15
Para obtener esa informacin, hay que basarse en datos dispersos de algunas
publicaciones, en algunos clculos poco precisos y en la experiencia personal.
En la zona de Quevedo especficamente estn asentados ciertas industrias que

cuentas con capacidad de secado continuo y algunas de ellas dedicadas a la
fabricacin de alimento balanceado como: Pronaca donde se podra estimar que su
capacidad de secado es de alrededor de 25 Tm/hr, Aprocicosa con una capacidad de
20 Tm/hr, Ecuaqumica
y Agripac entre 8 10 Tm/hr, Tambin estn la
almacenera de la UNA- Quevedo con una capacidad aproximada de 10 Tm/h,

Ventanas 20 Tm/h
Cercano al Cantn Quevedo estn otros centros de secado como: San Carlos,
Mocache, un poco ms distante y concentrndose en el Cantn Ventanas estn
secadoras tipo bandeja, con excepcin de la almacenera de la UNA-Ventanas.
1.5 Humedad de los granos
Todo grano como la soya, sorgo, trigo, cebada, girasol y maz para poder
conservarse luego de la cosecha en ptimas condiciones de calidad deben ser seco.
La pregunta es cundo determinamos que un grano se considera seco. Como
trmino general, para los cereales, una humedad del 15% se considera el lmite para
estimarlo como "seco". Pero este valor es relativo, pues depende de diversos
factores.
En nuestro pas y en el sector geogrfico de mayor produccin de siembra y cosecha

del maz amarillo, la humedad de conservacin deber ser del 13%.
1.6 Humedad en base hmeda
La medicin de la humedad del grano se fija sobre la llamada "base hmeda", es

decir, la cantidad de agua que tiene el grano en total, o sea, sobre su peso de materia
seca ms agua. Es el dato que dan los humedmetros comunes usados en el
16
comercio e industria, para el caso de la imagen 2; la humedad que marca es de

12.6%.
Imagen 2: Medidor de Humedad
Fuente: El autor
EJEMPLOS:
Agricultor X. Entrega grano con 26% de humedad, que tiene: 74 kg de materia

seca (por quintal) 26 kg de agua.
Agricultor Y. Entrega grano con 18% de humedad, que tiene: 82 kg de materia

Agricultor Z. Entrega grano con 13.5% de humedad, que tiene: 86.5 kg de materia
El agricultor Z est entregando ms materia seca que los restantes y menos agua. En
realidad, debera recibir una bonificacin por entregar un maz ms seco y de mejor
conservacin, aun cuando sea beneficiado por la escasa merma de humedad y por
los bajos costos de secado artificial.
17
En el comercio formal por lo general el pago a los agricultores se realiza en base a

un precio referencial que es dado por regulacin gubernamental, para la cosecha de
invierno 2012 estableci el gobierno mediante acuerdo ministerial 077 del 13 de
Abril del 2012 firmado por el Ministro encargado de Agricultura, Ganadera,
Acuacultura y Pesca Economista Santiago Len Abad a un valor de $ 16.50 el
quintal con 13% de humedad y 1% de impurezas.
Cuando el agricultor entrega el maz a diferentes condiciones de las ya establecidas

o del referencial, el comercio castiga este incumplimiento y cancela al agricultor en
base a una tabla, misma que debera ser igual o mayor a la que se indica en la tabla
1.
La tabla 1 est basada en parmetros finales:

Humedad final
13%
Impureza final
1%
Precio referencial
16.50 USD / Quintal seco y limpio
18
Tabla 1: Pago en USD segn Humedad e impurezas al momento de entrega del maz
GRADO INICIAL DE HMEDO
GRADO INICIAL DE IMPUREZAS

1%
2%
3%
4%
5%
13
16.50
16.33
16.17
16.00
15.83
14
16.31
16.15
15.98
15.82
15.65
15
16.12
15.96
15.80
15.63
15.47
16
15.93
15.77
15.61
15.45
15.29
17
15.74
15.58
15.42
15.26
15.11
18
15.55
15.39
15.24
15.08
14.92
19
15.36
15.21
15.05
14.90
14.74
20
15.17
15.02
14.87
14.71
14.56
21
14.98
14.83
14.68
14.53
14.38
22
14.79
14.64
14.49
14.34
14.20
23
14.60
14.46
14.31
14.16
14.01
24
14.41
14.27
14.12
13.98
13.83
25
14.22
14.08
13.94
13.79
13.65
26
14.03
13.89
13.75
13.61
13.47
27
13.84
13.70
13.57
13.43
13.29
28
13.66
13.52
13.38
13.24
13.10
29
13.47
13.33
13.19
13.06
12.92
30
13.28
13.14
13.01
12.87
12.74
31
13.09
12.95
12.82
12.69
12.56
32
12.90
12.77
12.64
12.51
12.38
33
12.71
12.58
12.45
12.32
12.19
34
12.52
12.39
12.26
12.14
12.01
35
12.33
12.20
12.08
11.95
11.83
36
12.14
12.02
11.89
11.77
11.65
37
11.95
11.83
11.71
11.59
11.47
38
11.76
11.64
11.52
11.40
11.28
Fuente: SINAGAP- Direccin de Investigacin y generacin de datos Multisectoriales.
19
1.7 Medicin de la humedad del maz
La medicin de la humedad en el maz es de suma importancia, muy especialmente

para la comercializacin ya que esta por delante muchos dlares en juego para
cualquiera de las partes; sean agricultores, comerciantes o industriales. Para evitar
cualquier
suspicacia
los
equipos
de
medicin
de
humedad
llamados
humedmetros que estn en los principales centros de acopio o de compra,

debern estar completamente calibrados y regulados.
Un humedmetro mal calibrado al realizar una medicin da una lectura de 13% de

humedad cuando en realidad su humedad es del 12%, como consecuencia tiene un
sobre secado del maz, mayores gastos de combustible; esto conlleva a tener menor
peso y la persona que compra con estas caractersticas no le reconocer nada en
absoluto; es decir pierde en peso como tambin invirti ms en combustible por el
consumo adicional de combustible.
Cuando se realiza la medicin de humedad en los equipos antes descritos es

recomendable realizar ajustes por la temperatura del grano, es importante consultar
el manual del proveedor del equipo y observar a que temperatura recomienda
trabajar con la muestra del grano. Si el grano est caliente puede indicar puntos
mayores que la humedad real y si est muy fro puede indicar puntos menores que
la humedad real, estas variaciones
como consecuencia pueden significar una
prdida muy importante sea para el agricultor o para quien compra el grano; para un
caso especfico se muestra la tabla 2, donde la muestra es la misma solo que la
medicin de humedad se realiz a diferentes temperaturas de dicha muestra.
Tabla 2: Temperatura v. s. Humedad
Temperatura C Humedad %
33.7
28
31.5
27.2
29.7
27.2
28.9
26.9
25.9
26.7
Fuente: El autor
20
Los datos de la tabla 2, se pueden graficar y se aprecia de mejor forma como incide
la temperatura de la muestra con el resultado de la humedad, se sugiere trabajar
donde la muestra del maz tenga unos 2-3C mayor que la temperatura ambiente.
Grfico 3: Porcentaje de humedad v.s. temperatura
Fuente: El autor
1.8 Tipos de secadora
Las secadoras en el sector comercial ms comunes son las de tipo rectangular tal
como muestra la imagen 3.
Imagen 3: Secadora rectangular
Fuente: El autor
21
Otras secadoras que estn pasando a reemplazar a las de tipo rectangular son las de
bandeja metlica circular tal como muestra la imagen 4.
Imagen 4: Secadora de bandeja circular
Fuente: El autor
En el sector comercial dedicado a compra de maz, se puede encontrar pero en

menor proporcin secadoras artesanales, de tipo vertical tal como muestra la
imagen 5.
Imagen 5: Secadoras verticales
Fuente: El autor
22
En el sector industrial y la UNA el tipo de secadoras que utilizan son las de flujo
continuo, por su alta eficiencia de secado; el costo de la inversin de estas son muy
altos.
Imagen 6: Secadora de flujo continuo
Fuente: El autor
1.9 Caractersticas de las secadoras y problemas en las secadoras
De acuerdo a las caractersticas de cada una de las secadoras se puede determinar

muy especialmente la velocidad de secado que estas tienen, como de los problemas
que las mismas presentas y las causas probables de los problemas del secado, las
mismas se presentan en un pequeo resumen en los cuadros 2 y 3.
Cuadro 1: Caractersticas bsicas de secadoras

Rectangular
Con pala mecnica o
bazuca; enrazar con
M.O.
Llenado
Combustible usado
GLP o Diesel
Velocidad de secado
1 - 1.5 % H /hr
Necesita aereacin
intermedia durante
SI
el secado
Volteo del grano
De forma manual
TIPO DE SECADORA
Circular
Vertical/rectangular Vertical/circular
Con pala mecnica o
bazuca; enrazar con
Elevadores y
M.O.
transportadores
Bazuca
GLP o Diesel
GLP o Diesel
GLP o Diesel
1 - 2 % H /hr
1 - 2 % H /hr
3-4 %H/hr
SI
SI
SI
De forma manual
Mecnica
Mecnica
Fuente: El autor
23
Cuadro 2: Problemas y causas probables en el secado

PROBLEMA DEL
SECADO
Secado no uniforme
Grano partido y cuarteado
Aumento de la impureza
CAUSA PROBABLE
Agujeros de la bandeja sobredimencionados, la presin del are
caliente no es uniforme en toda la bandeja; el grano es mas seco
cercano a la zona de entrada del are caliente
Remocin o volteo no adecuado; principal problema de las
secadoras de tipo de bandeja tanto rectangular o circular
Velocidad de secado muy acelerado
Temperatura del are caliente muy elevado
Demaciado tiempo de exposicin del grano a temperaturas elevadas
Poca aereacin del grano en el proceso de secado
Velocidad de secado muy acelerado
Temperatura del are caliente muy elevado
Demaciado tiempo de exposicin del grano a temperaturas elevadas
Poca aereacin del grano en el proceso de secado
Fuente: El autor
Todos los problemas se pueden corregir y se necesita de mucha paciencia para

solucionarlos, cada secadora tienes sus propias caractersticas ya que las mismas
fueron construidas en mucho de los casos de forma muy artesanal.
1.10 Humedad en las secadoras
Para secadoras de bandejas rectangulares y circulares es necesario obtener un

control total de la misma para evitar obtener un secado des uniforme, como la
humedad del grano vara alrededor de toda la secadora, se sugiere los siguientes
puntos en cada una de las secadoras como puntos de muestreo, tal como indica la
imagen nmero;
se debe tomar muy en cuenta tambin la profundidad del
muestreo, por lo que se debe de realizar a nivel de dos alturas. Adicional es

aconsejable medir la humedad en el grano que se baya mezclado durante el
movimiento de transporte o volteo.
24
Imagen 7: Puntos de muestreo en secadoras circular y rectangular
Fuente: El autor
Si la muestra est muy caliente, debe enfriarse antes de medir, ya que los medidores
de humedad tradicionales la correccin por temperatura no es exacta para valores
superiores a 30C. Se puede emplear un ventilador comn para enfriarla en un par
de minutos, ya que es imperceptible la prdida de humedad en ese tiempo.
Otra recomendacin es no medir la humedad en muestras muy sucias, ya que los

equipos tambin miden la humedad de las impurezas, que puede ser bastante
diferente a la del grano.
1.11 Mermas de secado

En primer lugar hay que establecer una diferencia entre "merma y "prdida", segn
el diccionario "merma" es una porcin que se consume naturalmente o se substrae
de una cosa, o tambin depreciacin por prdida de materia que se produce en las
mercancas de toda clase transportadas o almacenadas; mientras que "prdida" sera
carencia, dono o menoscabo que se recibe en una cosa.
El sentido de "merma" es una prdida natural o normal que se establece de comn

acuerdo, mientras que "prdida" es ocasionada por error, mal uso, dao o perjuicio.
Por ejemplo, merma de secado es la reduccin de una cantidad de grano por accin
de la extraccin de humedad, mientras que una prdida de secado sera cuando se
seca excesivamente, por debajo de una base admitida, problema que conocemos por
25
"sobre secado", ya sea por defecto de uso de la secadora, o porque se hace de adrede
o desconocimiento.
1.12 Descuentos por humedad e impurezas
La industria que consume el maz amarillo requiere que el grano este con un 13%
de humedad y 1% de impureza, de no encontrarse en estas condiciones se realizan
descuentos o penalizaciones. Adems al precio sealado a cancelar en la tabla 1, se
debe de restar aproximadamente 0.90USD/quintal por concepto de secado y
limpieza.
Son entonces las mermas de humedad las que hay que descontar a los agricultores
que entregan granos hmedos. As, para 300qq de maz recibido con 28% de
humedad y 2% de impurezas, se debe calcular la merma hasta 13% de humedad y
1% de impurezas.
Aplicando la ecuacin de balance de masa y remplazando los valores
mf =
mi 100 Hi x(100 Ii)

100 Hf x(100 If)
Donde:
mi = masa inicial
mf = masa final
Hi = humedad inicial
Hf = humedad final
Ii = impureza inicial
If = impureza final
Reemplazando los valores en la ecuacin nos da un resultado de 246qq, tambin se

puede interpretar que el agricultor tendr una merma del 18%, llevando a una base
del 13% de humedad y 1% de impureza. Tambin se puede aplicar la tabla 3 y nos
dar el mismo resultado.
26
Tabla 3: Porcentaje de merma por humedad e impureza
GRADO INICIAL DE HMEDO
GRADO INICIAL DE IMPUREZAS

1%
2%
3%
4%
5%
13
0.00%
1.01%
2.02%
3.03%
4.04%
14
1.15%
2.15%
3.15%
4.14%
5.14%
15
2.30%
3.29%
4.27%
5.26%
6.25%
16
3.45%
4.42%
5.40%
6.37%
7.35%
17
4.60%
5.56%
6.53%
7.49%
8.45%
18
5.75%
6.70%
7.65%
8.60%
9.56%
19
6.90%
7.84%
8.78%
9.72%
10.66%
20
8.05%
8.97%
9.90%
10.83%
11.76%
21
9.20%
10.11%
11.03%
11.95%
12.86%
22
10.34%
11.25%
12.16%
13.06%
13.97%
23
11.49%
12.39%
13.28%
14.18%
15.07%
24
12.64%
13.53%
14.41%
15.29%
16.17%
25
13.79%
14.66%
15.53%
16.41%
17.28%
26
14.94%
15.80%
16.66%
17.52%
18.38%
27
16.09%
16.94%
17.79%
18.63%
19.48%
28
17.24%
18.08%
18.91%
19.75%
20.59%
29
18.39%
19.22%
20.04%
20.86%
21.69%
30
19.54%
20.35%
21.17%
21.98%
22.79%
31
20.69%
21.49%
22.29%
23.09%
23.89%
32
21.84%
22.63%
23.42%
24.21%
25.00%
33
22.99%
23.77%
24.54%
25.32%
26.10%
34
24.14%
24.90%
25.67%
26.44%
27.20%
35
25.29%
26.04%
26.80%
27.55%
28.31%
36
26.44%
27.18%
27.92%
28.67%
29.41%
37
27.59%
28.32%
29.05%
29.78%
30.51%
38
28.74%
29.46%
30.18%
30.90%
31.62%
Fuente: El autor
27
1.13 Merma de volumen
Otro aspecto a analizar es la reduccin o merma de volumen de una masa de grano;

sta puede calcularse, para el secado artificial de maz, entre 0,3 a 0,796 por cada
punto de reduccin de humedad, segn datos proporcionados por Foster (Foster,
1982).
Es as que si se considera un ejemplo de maz secado de 22 a 14%, tendr una

merma de masa de 9,3%, mientras que la disminucin de volumen ser de alrededor
del 4% (tomando un promedio de 0,5% por cada punto).
El sobre secado de maz no es otra cosa que prdidas, estas se dan por todo lado;
prdida de peso o masa del total que se est secando, mayor consumo de
combustible en el secado, dao del grano y de sus propiedades nutricionales, fisuras
y roturas del grano como tambin generacin de polvo.
El sobre secado tiene alguna ventaja cuando se vende grano al exterior, pues los
compradores extranjeros obtienen una mercadera ms seca, ms segura, no estn
pagando agua y requieren menos volmenes de transporte para un mismo tonelaje.
La diferencia favorable para el vendedor se establecer si los compradores estn
dispuestos a pagar un precio extra por dicho sobre secado.
Si alguna vez la comercializacin de los granos se fijara por materia seca, todos
estos problemas tendran solucin.
El sobre secado representa, entonces, muchos dlares que se pierden, no slo para
quienes secan maz, sino para la economa misma del pas.
1.14 Publicaciones en los diarios del Pas sobre la problemtica del maz
amarillo.
Bernal Marln (2011, 22 de enero). Maiceros se quejan por falta de incentivos para
producir. El Universo, p. Agropecuarios. Describe en una parte de su artculo.
28
Los cambios climticos, la no llegada de la urea a tiempo, la falta

de agilidad en los crditos del Banco Nacional de Fomento (BNF)
y desinformacin en el seguro de cosecha del Estado, impide un
normal desarrollo del cultivo del maz en la costa, segn los
productores y fomentadores del cultivo. Jos Luis Quintana,
maicero de Valencia, en la provincia de Los Ros, explic que en
su zona el clima es estable lo que les ha permitido sembrar sin
problemas con apoyo de las casas comerciales que dan crdito
oportuno y no los hacen esperar como el BNF porque el clima no
da tiempo.
Moiss Grijalva, gerente tcnico de semillas de Ecuaqumica, () Record que
Ecuador produce el 50% de lo que demanda la industria nacional, que es de un
milln de toneladas y el dficit es de 500.000, agreg que es una gran oportunidad
para el pas ya que el mercado mundial del grano est bajo y muchos pases estn
limitando las exportaciones por problemas climticos.
Se puede decir que de existir programas de incentivo dirigido a los agricultores y

ante la demanda del sector debemos tambin estar preparados para administrar la
pos cosecha y que mejor sea entre los mismos agricultores de tal forma que llegue a
mejorar la calidad de vida no solo de este sector, sino de todo el Pas, como fuente
de riqueza mismo.
El plan de competitividad del maz tiene USD 4 millones. (2011, 9 de noviembre).

El Comercio, p.17. Describe en una parte del artculo.
El Plan de Mejora Competitiva de la Cadena Agroindustrial de

Maz, Soya, Balanceados y Protena Animal se inici oficialmente
ayer en Ecuador.
El ministro de Agricultura, Staynley Vera, y la ministra de
Industrias y Produccin, Vernica Sin, firmaron el acuerdo que
marca acciones para lograr la autosuficiencia de la produccin
de maz amarillo duro. Mientras la demanda industrial es de 1,2
millones de toneladas de este grano, la produccin llega a la
mitad.
El reto es duplicar la productividad de 3 a 6 toneladas por
hectrea hasta el 2015, incrementar la capacidad de secado y
almacenamiento a 600 000 toneladas y disear la provisin de
riego parcelario a 20 000 hectreas a favor de pequeos
agricultores.
Para todo eso existe un fondo disponible, de USD 4 millones, que
cubrir las tareas de asistencia tcnica, la conformacin de una
29
comisin que realice el seguimiento, entre otros. Los recursos son

administrados bajo un fideicomiso recientemente creado.
Mientras que para el 2012 se esperan otros USD 1,5 millones
para la multiplicacin de semillas, dijo el ministro Vera en una
ceremonia realizada en el Hotel Sheraton, de Guayaquil.
Como se puede observar existe ya una reaccin del gobierno apoyando
directamente a los diferentes sectores de la cadena productiva del maz amarillo, al
2015 se est pensando en incrementar la capacidad de secado y almacenamiento.
Punto clave para la presente investigacin donde se dispondr de un anlisis de qu
tipo de infraestructura o centro de secado se puede cristalizar en beneficio del sector
agricultor para que sean administrados por este mismo sector. Mucha de las
situaciones se presenta que el estado desea ayudar, pero el sector no cuenta con los
anlisis respectivos que sustente como va a realizar la inversin y en qu tiempo
recuperar.
Gmez Juan, (2011,12 de noviembre). Acopiador, nueva pieza clave en la

competitividad del maz, El Universo, seccin Pas, p.10. En una parte de su
artculo manifiesta.
Tambin concibe el mencionado plan la implementacin de un

sistema estndar, formal y confiable de comercializacin del
grano, en el cual por primera vez se tendr en cuenta a los
acopiadores, eslabn bsico de la comercializacin que es el que
en las zonas productoras donde no operan las industrias trata
el grano para que cumpla la norma de calidad que se requiere
para su proceso.
Se observa que el estado est tomando en cuenta ahora a los acopiadores, mismos
que en la cadena productiva del maz amarillo no son otra cosa que intermediarios
entre los agricultores y los demandantes. Si se toma en cuenta a los acopiadores,
porque no desarrollar entonces centros de acopio directamente administrados por
los agricultores y de esta manera evitar parte de la intermediacin.
Gmez (2011,12 de noviembre) tambin describe datos de la Cadena

Agroindustrial.
Esta cadena productiva representa cerca del 24% del PIB
agropecuario nacional, y se estima que en el 2010 movi unos
ocho mil millones de dlares. Alrededor de 80 mil familias
30
campesinas que habitan en las provincias de la Costa estn

involucradas en la produccin de maz amarillo duro, calculada
en ms de 600 mil toneladas al ao. Al producirse el 100% de las
necesidades de la industria de esta materia prima, se generara
un ahorro anual promedio de $ 100 millones a favor de la
balanza comercial del pas. En los ltimos seis aos las industrias
gastaron $ 772 millones en compras del grano extranjero.
Como se observa la cantidad de dinero que representa la cadena de produccin de
maz amarillo es realmente impresionante, as como tambin el nmero de familias
que estn beneficiadas, si al 2015 el gobierno con todo su apoyo el Pas puede ser
totalmente abastecedor de la demanda del sector agroindustrial de maz, hay que
preparase entonces para ser beneficiados y mejorar la calidad de vida de los
agricultores de maz.
Gmez Juan, (2012,21 de Abril). Cosecha de maz sale sin el requerimiento de la

industria, El Universo, p. Agropecuarios. En una parte de su artculo describe.
Los productores maiceros y acopiadores solicitaron esta semana

al subsecretario de Comercializacin (e), Diego Vizcano, obligue
a las industrias que hacen parte de la cadena a cumplir los
compromisos establecidos en los Comits Tcnicos del Maz, de
absorber la totalidad de la cosecha una vez que se les permiti
importar este ao cerca de 205 mil toneladas hasta marzo.
Se observa que una vez que se inicia la cosecha tambin inicia los problemas para el
agricultor, no tiene prcticamente quien le compre su produccin, llegando por lo
general a vender su produccin a intermediarios y a precios muy por debajo del
precio oficial; lo que conlleva a prdidas y a disminuir la calidad de vida de los
agricultores.
Olmos Jos, (2012,27 de Mayo), Maiceros deambulan en busca de compradores y

precios justos, El Universo, seccin Pas, p.15. En una parte de su artculo
manifiesta.
Puerto Pechiche tiene sus campos bordados con retazos de
maizales amarillo oscuro. Algunos de esos retazos han sido
cosechados, otros estn con las mazorcas en la mata. En parte de
estos hay grupos de cosechadoras, como el de Andrs Rivas,
quien con seis ayudantes recoge y desgrana con una mquina
31
artesanal 50 quintales, en una jornada que empieza a las 06:00 y

culmina a las 11:00 del mircoles 23 de mayo.
Colas de carros tambin hay afuera de los locales de la UNA,
donde se ven carteles que promocionan la compra al precio
oficial de $ 16,50. Por ejemplo, el mircoles 23, a las 13:00, doce
camiones esperan afuera del local de la entidad en El Empalme
(Guayas). Tambin hay carros cargados de maz en los silos de la
UNA en Ventanas.
A medida que avanza el tiempo y ya casi un mes de cosecha, la problemtica

contina en la comercializacin, los agricultores no saben a ciencia cierta a quien
ofertar su produccin. Por tal razn es menester la intervencin del estado no solo
en regular los precios sino tambin en el apoyo directo con infraestructuras de
secado y almacenamiento, mismo que servir inclusive para estabilizacin de los
precios y mejorar la vida de los agricultores y porque no del pas.
Las imgenes adjuntas del artculo son muy elocuentes de la realidad descrita por el
Jos Olmos.
Imagen 8: Agricultor desesperado por vender su producto
Fuente: Diario el Universo, 27-05-2012
32
Imagen 9: Filas de vehculos en espera de entregar maz
Fuente: Diario el Universo, 27-05-2012
1.15 Panorama para la cosecha del 2012
Segn boletn N. 028 MAGAP/DCS/GYE Guayaquil, 23 de marzo de 2012,

describe.
Los factores climticos, la utilizacin de semilla certificada y el
aumento de los niveles de rendimiento incidieron en una mejora
de la produccin del maz durante este invierno 2012. El Comit
Tcnico del Maz, convocado por la Subsecretara de
Comercializacin del Ministerio de Agricultura, Ganadera,
Acuacultura y Pesca (MAGAP), se reuni este jueves en
Guayaquil. Ah se revis la situacin de la cosecha estimada para
esta temporada. En la cita, entre los actores del sector maicero,
se lleg a un consenso de que la produccin del grano para este
perodo est estimada en 700.000 toneladas aproximadamente.
33
Como se observa segn el boletn la cosecha de invierno est estimada en alrededor

de 700 000 toneladas, pero hay una gran realidad del sector maicero que es la falta
de secado y almacenamiento, tal como muestra el cuadro 3. Ante esta realidad la
presente propuesta de investigacin es ver la factibilidad de implementar los centros
de acopio tanto para recepcin y secado, administrado directamente por agricultores
mediante gremios o cooperativas.
Cuadro 3: Proyecciones cosecha maz v.s. Capacidad secado Pas
Fuente: Pronaca
Cabe indicar que la produccin de maz en el Ecuador cada ao est en incremento

tal como muestra el cuadro 4. Este incremento se da bsicamente por el mayor uso
de semilla certificada.
34
Cuadro 4: Estadstica de produccin de maz duro en el Ecuador
Fuente: Datos estadsticos del MAGAP
Respecto a los rendimientos en la encuesta realizada producto de la presente

investigacin podremos obtener cual es el rendimiento por hectrea de los cantones
Quevedo y Ventanas.
En el cuadro 5 en cambio podemos observar cual es el rendimiento promedio de

cosecha de maz de pases referentes de la regin, donde prcticamente al igual de
Per estamos como los pases ms bajo en rendimientos, por lo que existe el reto de
mejorar, llegar a duplicar los rendimientos y lo que es mejor superar; de esta
manera en pocos aos y muy cercanos ser un Pas auto abastecedor, competitivo y
sostenible de sus propias necesidades de maz duro. Y de esta manera contribuir a la
sustitucin de las importaciones, a mejorar la balanza comercial y a la soberana
alimentaria, reduciendo la pobreza en el rea rural.
35
Cuadro 5: Rendimiento promedio de cosecha de maz de pases referentes regionales
Fuente: USDA actualizado Agosto-2012
36
1.16 Productividad del maz cosecha 2012
El objetivo principal de este gobierno mediante la cadena de productividad de maz

es llegar a ser totalmente sustentable en su demanda. Respecto a la produccin del
grano en el ao 2012 realizaremos varias citas y comentaremos al final de las
mismas, estas fueron publicadas en diferentes diarios del pas.
La produccin de maz cierra el ao con el 75% de autoabastecimiento. (2012,25 de
diciembre). Diario Hoy, p.2. Describe en una parte del artculo.
Este ao Ecuador cerrar con un rcord de produccin de maz
duro. Tras hacer un balance las cosechas de invierno y verano, la
estadstica revel que se alcanzaron las 880 000 toneladas
mtricas (TM) de maz, segn datos de la Corporacin Nacional
de Avicultores del Ecuador (Conave).
La productividad aument de 2,6 TM por hectrea en el 2011 a
3,82 TM por hectrea en el 2012, con el uso de semillas hbridas
mejoradas de alto rendimiento, segn inform el sector. Para
obtener el total autoabastecimiento el promedio rendimiento
debe subir entre 5 TM y 6 TM por hectrea.
Produccin maicera del pas aument el 30,7%. (2013. 14 de enero). PP Verdadero,
Seccin A, p.24. Describe en una parte del artculo.
Alcanzar o sobrepasar el milln de toneladas mtricas (Tm) de
maz al finalizar este ao es lo que estiman lograr los productores
maiceros del pas con el uso de semillas certificadas de alto
rendimiento, que ya el ao anterior les dio buenos resultados.
En el 2012, se cosecharon unas 850.000 toneladas del grano, el
cual representa un crecimiento del 30,7% con relacin al del
2011, que fue de 650.000 Tm.
Henry Pea, presidente de la Corporacin de Maiceros,
manifest que por al uso de semilla certificada el sector maicero
ecuatoriano reportara un nuevo aumento en su productividad
de entre 150.000 a 200.000 Tm en el 2013.
Produccin de maz, a un paso de ser autosustentable. (2013. 17 de enero). El

Telgrafo, p. 7. Describe en una parte del artculo.
37
Ecuador cierra 2012 con una cosecha histrica en maz duro:

alrededor de 880.000 toneladas mtricas (tm). 280.000 tm ms
que en 2011, segn la Corporacin Nacional de Avicultores de
Ecuador (Conave).
El logro, segn los productores, responde al Programa de Mejora
Competitiva de la Cadena del Maz (PMC), que tiene como
objetivo alcanzar el autoabastecimiento de esta materia prima en
2015.
Hasta 2011, la produccin nacional de maz cubra el 50% de las
necesidades de la industria de alimentos balanceados. Este ao, el
monto de cobertura llegar al 75%.
La productividad del maz amarillo en el Ecuador con el impulso tanto de la empresa
privado y el gobierno se observa que est dando los brutos deseados, los
rendimientos por hectrea sembrada tienen sus incrementos, lgicamente siempre y
cuando se venga incentivando el uso de semillas certificadas y los precios se
mantengan estables.
Si se tienen buenos precios y buenos rendimientos no hay que dejar de lado la parte
de secado y almacenamiento, temas muy claves para la conservacin del grano en
ptimas condiciones como de mantener el precio.
Por lo tanto el gobierno debe cerrar el crculo de la cadena de productividad del
maz apalancando y preparando en mtodos & sistemas de secado como del mismo
almacenamiento.
1.17 La realidad de los precios del maz
Mientras el gobierno mediante el MAGAP como ente regulador entre la parte

productiva y consumidor fija el precio de compra - venta del maz (anexo 1), como
tambin en los principales centros de acopio de la UNA (imagen 10) se paga el
precio oficial decretado, existen centros de comercio que no pagan el precio fijado tal
como muestra la imagen 11.
Esto conlleva a prdidas para los agricultores, adicional a que no pagan el precio
fijado por el gobierno, existen ciertos comerciantes que el pago lo realizan varios
das despus de recepcionado el grano.
38
Imagen 10: Centro de almacenamiento UNA precio oficial
Fuente: el autor
Imagen 11: Ejemplo de centro de comercio de maz que no pagan el precio oficial
Fuente: El autor
39
FUNDAMENTACIN LEGAL
Dentro de la fundamentacin legal describiremos en el presente trabajo de

investigacin solo algunos artculos de la Ley de desarrollo Agrario y las
regulaciones que fijan el precio del maz nacional.
CODIFICACIN A LA LEY DE DESARROLLO AGRARIO

Ley No. 2004-02, Registro Oficial No. S-315, 16-ABR-2004
CAPTULO I
DE LOS OBJETIVOS DE LA LEY
Art. 3.- POLTICAS AGRARIAS.- El fomento, desarrollo y proteccin del sector
agrario se efectuar mediante el establecimiento de las siguientes polticas:
d) De organizacin de un sistema nacional de comercializacin interna y externa
de la produccin agrcola, que elimine las distorsiones que perjudican al pequeo
productor, y permita satisfacer los requerimientos internos de consumo de la
poblacin ecuatoriana, as como las exigencias externas del mercado de
exportacin;
e) De reconocimiento al indgena, montubio, afro ecuatoriano y al trabajador del
campo, de la oportunidad de obtener mejores ingresos a travs de retribuciones
acordes con los resultados de una capacitacin en la tcnica agrcola de preparacin,
cultivo y aprovechamiento de la tierra o a travs de la comercializacin de sus
propios productos, individualmente o en forma asociativa mediante el
establecimiento de polticas que le otorguen una real y satisfactoria rentabilidad;
g)
De minimizar los riesgos propios en los resultados de la actividad agraria,
estableciendo como garanta para la equitativa estabilidad de ella, una poltica

tendiente a procurar las condiciones necesarias para la vigencia de la libre
competencia, a fin de que exista seguridad, recuperacin de la inversin y una
adecuada rentabilidad;
j) De proteccin al agricultor de ciclo corto que siembra productos de consumo
interno, a fin de que exista confianza y seguridad en la recuperacin del capital,
recompensando el esfuerzo del trabajo del hombre de campo mediante una racional
rentabilidad;
40
CAPTULO II
DE LOS MEDIOS PARA EL CUMPLIMIENTO DE LOS OBJETIVOS
Art. 13.- APOYO A LA COMERCIALIZACIN DIRECTA.- Las inversiones que

efecten los particulares para el establecimiento de mercados mayoristas, podrn ser
deducibles de la base imponible para el clculo del impuesto a la renta, en los
trminos que se determine en el Reglamento a la presente Ley. El Estado estimular
el establecimiento de mercados y centros de acopio generados en la iniciativa de las
organizaciones indgenas, campesinas y comunitarias, que tengan como funcin
acercar a productores y consumidores y evitar la inconveniente intermediacin que
eventualmente pueda perjudicar el inters econmico de las mismas.
Art. 14.- POLTICA DE PRECIOS.- Respecto a los productos sealados en el

artculo 9, el Ministerio de Agricultura y Ganadera fijar las polticas y arbitrar los
mecanismos de comercializacin y regulacin necesarios para proteger al agricultor
contra prcticas injustas del comercio exterior.
Art. 15.- INCENTIVOS PARA EL DESARROLLO AGRO - INDUSTRIAL.- Las

empresas, microempresas, comunidades campesinas y organizaciones agrarias
nuevas que se establezcan en el pas, fuera del Distrito Metropolitano de Quito y del
cantn Guayaquil, para la transformacin industrial de productos agropecuarios,
pagarn el cincuenta por ciento del impuesto a la renta calculado de acuerdo con las
normas de la Ley de Rgimen Tributario Interno, por el tiempo de cinco aos
contados desde el inicio de su actividad agroindustrial.
Art. 16.- LIBRE IMPORTACIN Y COMERCIALIZACIN.- Garantizase la libre

importacin y comercializacin de insumos, semillas mejoradas, animales y plantas
mejor antes, maquinarias, equipos y tecnologa, excepto de aquellos que el Estado o
el pas de origen los haya calificado como nocivos e inconvenientes para la
preservacin ecolgica o del medio ambiente que pueda poner en riesgo el
desarrollo sustentable del ecosistema.
No requerirn de autorizacin alguna, siempre y cuando cumpla con las Leyes
Orgnica de Aduanas y de Sanidad Vegetal y Animal.
41
CAPTULO V
DE LA ORGANIZACIN EMPRESARIAL CAMPESINA PARA LA
PRODUCCIN AGROPECUARIA
Art.
32.-
ORGANIZACIN
EMPRESARIAL
CAMPESINA.-
Es
deber
fundamental del Gobierno Nacional promover las organizaciones empresariales

campesinas de produccin agropecuaria, para el mejoramiento integral del
campesino como beneficiario preferencial de su accin directa.
Art. 33.- PARTICIPACIN CAMPESINA.- El Gobierno Nacional promover la

efectiva participacin de la poblacin campesina, a travs de sus respectivas
organizaciones empresariales legalmente establecidas, en la elaboracin, ejecucin
y evaluacin de programas y proyectos de desarrollo agropecuario relacionados con
su rea de inters empresarial.
Art. 34.- FORTALECIMIENTO ORGANIZACIONAL.- Para el cumplimiento de

lo dispuesto en el artculo anterior, el Ministerio de Agricultura y Ganadera
fortalecer la organizacin de las cooperativas agropecuarias,
comunas,
asociaciones y ms agrupaciones empresariales.
Art. 35.- ASESORA A LAS ORGANIZACIONES CAMPESINAS.- El Ministerio

de Agricultura y Ganadera crear un servicio permanente de asesora legal,
contable y tcnica a las organizaciones campesinas y a sus empresas asociativas con
el fin de impulsar su consolidacin y desarrollo empresarial de autogestin.
42
ACUERDO N 077
MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERA, ACUACULTURA Y PESCA,

ENCARGADO
Considerando:
Que, la Constitucin de la Repblica en su artculo 335, Seccin Quinta, que trata

de los Intercambios econmicos y comercio justo, determina que: El Estado
regular, controlar e intervendr, cuando sea necesario, en los intercambios y
transacciones econmicas; y definir una poltica de precios orientada a
proteger la produccin nacional. ;
Que el numeral primero del articulo 154 ibidem, determina que corresponde a los
Ministros del Estado Ejercer la rectora de las polticas pblicas del rea a su
cargo y expedir los acuerdos y resoluciones administrativas que requiera su
gestin.;
Que el artculo 281 del mismo cuerpo normativo determina que la soberana
alimentaria constituye un objetivo estratgico y una obligaci0n del Estado para
garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la
autosuficiencia de alimentos sanos. Adems determina la generacin de sistemas
justos y solidarios de distribucin y comercializacin de alimentos, para impedir
prcticas de especulacin con productos alimenticios;
Que, mediante Decreto Ejecutivo nmero 3609, publicado en el Registro Oficial,

edicin especial nmero uno, del 20 de marzo de 2003, se expidi
el texto
unificado de la legislacin unificado de la legislacin secundaria del Ministerio de

Agricultura y Ganadera, que contiene el Reglamento General de Consejos
Consultivos, con las pautas de funcionamiento y competencia de los mismos;
Que, el maz amarillo duro es la materia principal dentro de las
cadena
agroindustrial para la produccin avcola, porcina, acucola y pecuaria en general,

por lo que es deber del Gobierno Nacional estimular el desarrollo sostenido de la
43
produccin primaria, garantizando un normal abastecimiento de materia primas para

la industria balanceadora y su adecuada comercializacin;
Que, es prioritario para el Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y

Pesca, garantizar la adecuada comercializacin de los productos agropecuarios y el
abastecimiento normal de materia primas para la industria agroalimentaria, tomando
como base la oferta y la demanda nacional;
Que, mediante Acuerdo Ministerial N 215 del 1 de junio de 2011, promulgado en

el Registro oficial N 473 del 201 de junio de 2011, se fij el precio referencial de
maz duro nacional para la cosecha de invierno de 2011, en USD 16.50 por cada
45.36kg (quintal), para el producto con 13% de humedad y 1% de impurezas,
puesto en bodega del vendedor;
Que, en reunin del Comit Tcnico de la Cadena del Maz, Balanceados

Avicultura, llevada a efecto en la Subsecretara del Litoral Sur, el 22 de marzo de
2012, se presento las cifras estimadas a la superficie sembrada y produccin para la
cosecha de invierno , en la cual como consenso se determino una oferta para la
industria de 700.000TM de ma9z amarillo duro seco y limpio, as como los
porcentajes de absorcin en los meses de cosecha , comunicado mediante
Memorando N MAGAP-SC-2012-176-M del 26 de marzo de 2012 suscrito por la
Subsecretara de Comercializacin;
Que en la segunda reunin del Comit Tcnico de la cadena Maz Balanceados

Avicultura, llevada a efecto en la Subsecretara del Litoral Sur, el 29 de marzo de
2012, el Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca present los
costos de produccin para una hectrea, llegando en consenso entre productores e
industriales sobre el costo del quintal en USD 12.99, se3co y limpio para la cosecha
del invierno 2012, particular que fue puesto en conocimiento al Ministro
Agricultura, Ganadera y Pesca, mediante Memorando N MAGAP-SC-2012-0201M del 2 de abril de 2012 suscrito por la Subsecretara de Comercializacin;
Que el precio del maz amarillo duro en el mercado mundial en los ltimos doce
meses, ha experimentado un incremento significativo;
44
Que, tomando en consideracin que la cruda estacin invernal ha causado perdida a

los productores agrcolas y en especial a los productores de maz;
En ejercicio de las facultades que le otorga el numeral primero del artculo 154 de la
Constitucin de la Repblica y el artculo 17 del Estatuto del Rgimen Jurdico y
Administrativo de la funcin Ejecutiva;
Acuerda:
Artculo 1.- Mantener el precio del maz amarillo duro para la cosecha (de invierno)
2012, en USD$ 16.50 (DIECISIS DLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE
NORTEAMRICA 50/100) por cada 45.36 kg (quintal), para el producto con 13%
de humedad y 1% de impurezas, puesto en bodega del vendedor.
Artculo 2.-El ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca revisar la

situacin interna del mercado del maz, considerando principalmente el precio del
productor y los inventarios de la industria agroalimentaria, con el propsito de
garantizar el pago del precio determinado en el artculo anterior y el abastecimiento
de la industria agroalimentaria.
Asimismo, tomar los recaudos necesarios para garantizar la absorcin total de la
cosecha invierno 2012 por parte de los correspondientes actores de la cadena mazbalanceados.
Artculo 3.- Derogase el Acuerdo Ministerial N215 del 1 de junio de 2011,

promulgado en el Registro oficial N473 del 20 de junio del 2011.
Artculo 4.- De la aplicacin y ejecucin del presente Acuerdo encrguese a la

Subsecretara de Comercializacin.
Este acuerdo entrar en vigencia a partir de su suscripcin, sin perjuicio de su

promulgacin en el Registro Oficial.
Comunquese y publquese.
45
Dado en el Distrito Metropolitano de Quito, 13 de Abril del 2012
Eco. Santiago Len Abad

MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERA, ACUACULTURA Y PESCA
(Ministro Encargado)
46
LA HIPTESIS
El presente trabajo de investigacin que se ejecutar bajo la siguiente hiptesis:

Si se realiza un estudio del tipo de centros de secado de maz a implementar en los
principales centros de produccin agrcola, entonces se obtendr mejores rditos
econmicos mejorando la calidad de vida de los agricultores un
vez
implementados.
La variable a considerar es: mejores rditos econmicos de los agricultores
Mediante tcnicas de investigacin y evaluaciones verificaremos su factibilidad de
implementar los centros de secado en beneficio de los agricultores.
47
CAPTULO II
INVESTIGACIN
Con la informacin obtenida de manera general gracias a la encuesta realizada,

entenderemos ms la realidad del pequeo y mediano agricultor productor de maz
amarillo.
2.1 Objetivos de la investigacin
Generales:
Obtener informacin bsica acorde al pequeo y mediano agricultor.
Conocer si tiene apoyo del estado o empresa privada tanto en asesoramiento

tcnico como el financiamiento para producir.
Especficos
Conocer cuantas hectreas dedica a la produccin de maz
Conocer la fuente de los recursos econmicos empleados para la siembracosecha
Saber el monto que se endeuda para la siembra-cosecha
Conocer que o cuales empresas privadas apoyan al agricultor en la siembracosecha de maz.
Saber si el agricultor conoce tcnica de secado del maz
Obtener informacin del agricultor a quien vende la cosecha de maz.
Conocer si el agricultor estara dispuesto a asociarse o agremiarse para

formar centros de acopio de secado y luego pueda el producto seco
comercializar directamente libre de intermediarios.
48
Saber si est dispuesto a invertir un porcentaje de la cosecha en los centros

de acopio propio.
Conocer cul es el rendimiento por hectrea de la siembra.
2.2 Metodologa de la investigacin

Para el desarrollo de este estudio, la investigacin ser de enfoque descriptivo con
mtodo cuantitativo terico mediante cuestionarios tipo encuesta directa. Los datos
primarios sern obtenidos mediante entrevistas personales, es decir de forma directa
de su realidad (campo agrcola).
Para que los encuestados puedan responder con rapidez y facilidad las preguntas
del cuestionario, sern claras y cortas. Estarn elaboradas con respuestas cerradas,
en algunas se podr incluir con opcin abierta, esto servir para cubrir alguna
respuesta que no la hayamos podido cubrir dentro de la encuesta.
Las preguntas de la encuesta final (ver anexo 3) estn validadas por asesores del
ministerio de agricultura, tcnico de compras de Pronaca y el tutor de la presente
investigacin (ver anexos 20A, 20B, 20C y 20D).
2.3 Unidades de observacin
Para determinar la poblacin objetivo haremos uso de informacin del INECMAG-SICA y propia, la primera nos servir de base para ver que tan prximo
estamos con la estimacin propia en cuanto a las hectreas sembradas de maz en la
provincia de los Ros.
49
TABLA 1. NMERO DE UPAs Y SUPERFICIE EN

Tabla 4: Nmero
de UPAs y superficie
en hectreas,
segn cantn (Monocultivos)
HECTREAS,
SEGN CANTN
(MONOCULTIVOS)
MAZ DURO SECO
CANTN
1,124
675
208
856
566
828
2,893
2,039
2,386
492
620
2,651
Superficie
sembrada
3,249
2,274
1,286
5,633
2,105
3,367
15,380
10,925
16,754
2,421
2,101
12,524
15,338
78,019
UPAs
Babahoyo
Baba
Montalvo
Puebloviejo
Quevedo
Urdaneta
Ventanas
Vinces
Palenque
Buena F
Valencia
Mocache
TOTAL LOS
ROS
FUENTE:
III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO

DATOS Los Rios - Ecuador
INEC-MAG-SICA
50
TABLA 2. NMERO DE UPAs Y SUPERFICIE EN

Tabla 5:
Nmero
de UPAs
y superficie
en hectreas,
segn ASOCIADOS)
cantn (Cultivos Asociados)
HECTREAS,
SEGN
CANTN
(CULTIVOS
MAZ DURO SECO
CANTN
87
11
9
9
12
3
111
162
.
22
46
67
Superficie
sembrada
432
199
*
60
*
*
652
938
.
*
175
401
539
2,857
UPAs
Babahoyo
Baba
Montalvo
Puebloviejo
Quevedo
Urdaneta
Ventanas
Vinces
Palenque
Buena F
Valencia
Mocache
TOTAL LOS
ROS
FUENTE:
III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO

DATOS Los Rios - Ecuador
INEC-MAG-SICA
* Dato oculto en salvaguarda de la confidencialidad
individual y confiabilidad estadsticas
51
Tabla 6: Hectreas y nmero de Agricultores de los Cantones de la Provincia de Los Ros
TABLA 3. HECTREAS Y NUMERO DE AGRICULTORES DE MAZ
LOS ROS /CANTONES
POTENCIAL
Hectareas
<1 Has
1 - 5 Has
85,000
5 - 10 Has
10 - 15 Has
>15 Has
TOTAL
AGRICULTORES
66
30
44
18
66
45
44
67
132
89
88
67
33
30
22
41
66
45
44
18
86
1,086
609
330
254
2,240
86
66
45
44
16
Palenque
14,531
171
461
713
187
80
Buena F
3,081
33
15
33
41
Valencia
5,154
66
45
44
67
Mocache
12,872
86
428
238
121
130
243
221
461
126
172
2,364
256
1,612
122
221
1,001
600
2,500
1,900
1,000
800
6,800
86
Baba
2,225
Montalvo
5,154
Pueblo Viejo
6,394
86
Quevedo
3,085
Urdaneta
2,154
Ventanas
28,110
Vinces
Estimado Agricultores
Fuente: El autor
FUENTE: Propia
52
2.4 Poblacin y muestra

La poblacin objetivo para nuestro anlisis estar formada por los agricultores
situados en los Cantones de Quevedo y Ventanas.
De acuerdo con la tabla 6 la muestra ser de 2490 agricultores, mismos que estn
divididos de acuerdo al nmero de hectreas que poseen cada uno de ellos.
Considerando los siguientes pasos:
Para calcular el tamao aproximado de la muestra
utilizaremos las siguientes
ecuaciones a y b:
n=
Z2 pq
e2
(a)
Donde:
n:
p:
Tamao de muestra aproximado

Proporcin de agricultores que estaran dispuestas a formar cooperativismo
para los centros de secado de maz.

53
q: Proporcin de agricultores que no estaran dispuestas a formar cooperativismo

para los centros de secado de maz.
e:
Lmite para el error de estimacin 5%
Z:
1,96 para un nivel de confianza del 95%
N: Tamao de agricultores a muestrear
Al aplicar la frmula (a) con un p y q del 50% tenemos un resultado de 384

agricultores a muestrear. Pero hay que recordar que la poblacin es finita es decir
conocida (2490 agricultores); por lo que se aplicar la siguiente frmula:
= 2
2
1 + 2
(b)
Al aplicar la formula (b) nos da un resultado para muestreo de 333 agricultores.
TABLA 4. TAMAOS DE MUESTRAS PARA

DIFERENTES p y q
p
q
n
n
0.1
0.9
138
131
0.2
0.8
246
224
0.3
0.7
323
286
0.4
0.6
369
321
0.5
0.5
384
333
0.6
0.4
369
321
0.7
0.3
323
286
0.8
0.2
246
224
0.9
0.1
138
131
Tabla 7: Tamaos de muestras n & n para diferentes p y q
Fuente: El autor
Con la finalidad de poder determinar estadsticamente los valores de p y q en el

presente estudio, se realizar un pre-test, para el cual se escoger el 5% de la
muestras calculadas por la formula (a), el resultado nos indica que debemos tomar
una muestra para el pre-test de 19 agricultores.
54
2.5 Pre-Test para determinar tamao de la muestra

Como se indic vamos a determinar estadsticamente los valores de p y q, mismo
que nos servirn para determinar la muestra real de agricultores a muestrear, nos
apoyaremos con la pregunta filtro del pre-test
Le gustara asociarse o
agremiarse para instalar secadoras de maz, de tal forma que una vez seco el grano
pueda comercializar directamente libre de intermediarios?. Misma que
se
encuentra en al anexo 2, pregunta 12.
El pre-test (ver anexo 2) que contiene, 8 preguntas cerradas, 5 de seleccin mltiple

y 1 abierta; se realiz a 25 agricultores de los cuales 22 contestaron afirmativamente
la pregunta filtro, es decir nos da un valor de p = 0.88 y por ende un valor de q =
0.12.
Una vez conocido estadsticamente los valores de p y q, aplicamos nuevamente la

formula (b) y da como resultado final que el nmero de agricultores a muestrear es
de 152,4. Para nuestra investigacin muestrearemos a 153 agricultores de los cuales
8 sern del Cantn Quevedo y 145 del Cantn Ventanas.
A estos agricultores se aplicar el test de encuesta final (ver anexo 3) que contiene,
8 preguntas cerradas, 6 de seleccin mltiple, 1 abierta y que como resultado final
se obtendr informacin bsica para conocer si los agricultores desean o no
participar en la conformacin de centros de acopio,
tipo de administracin
cooperativista.
2.6 Anlisis de datos de la encuesta final
Los datos de la encuesta aplicada a los agricultores, referente al test final; se

presenta en porcentajes a continuacin:
55
Cuadro 6: Cuantas hectreas dedica a la produccin de maz

6,3%
4,4%
Menor a 10
10,0%
49,4%
Mayor a 10 pero
menor a 15
Mayor a 15 pero
menor a 20
Mayor a 20 pero
menor a 30
30,0%
Fuente: El autor, vase Anexo 3: Cuestionario Dirigido a Agricultores de la Provincia

de Los Ros.
Grficamente se observa que los agricultores encuestados se dividen en tres

segmentos; un segmento con aproximadamente el 50% que dedican a la produccin
de maz con menos de 10 hectreas, mismos que se podr considerar como pequeos
agricultores, medianos agricultores aquellos que tienen hasta 20 hectreas de
produccin con un 40% y con mayor de 20 hectreas de produccin de maz a
grandes agricultores; es decir los pequeos y medianos agricultores representan el
90%.
Cuadro 7: Recibe ayuda gubernamental para la siembra de maz
43,8%
SI
56,3%
NO
Fuente: El autor, vase Anexo 3: Cuestionario Dirigido a Agricultores de la Provincia de

Los Ros.
Un 44% aproximadamente de los agricultores recibe ayuda gubernamental misma,

que debe ser especialmente al recibir la urea subsidiada.
56
Cuadro 8: Los recursos econmicos para la siembra hasta la cosecha
16,9%
23,1%
Propios
60,0%

Los Ros.
La grfica indica que aproximadamente el 69% de los agricultores para poder

producirla la tierra en el cultivo de maz amarillo recurre al endeudamiento.
Cuadro 9: Tiene prstamos vigentes con instituciones financieras del estado o

privadas.
31,3%
SI
68,8%
NO

Los Ros.
Igual que el cuadro 8, se ratifica estadsticamente que aproximadamente el 69%

de los agricultores se endeuda para producir maz amarillo.
57
Cuadro 10: Tiene prstamos vigentes con personas particulares
47,5%
52,5%
SI
NO

Los Ros.
Los agricultores que se endeudan para producir maz amarillo en sus tierras,
aproximadamente el 53% recurre a endeudarse con personas particulares, mismo
que es totalmente crtico ya que por lo general las personas particulares que
prestan dinero realizan con unas altas tasas de inters. Este procedimiento ilcito
pero nico que se ve obligado recurrir el agricultor hace que ste permanezca
siempre endeudndose tal como muestra el cuadro 8 y 9.
Cuadro 11: En caso de tener algn tipo de deuda netamente por siembracosecha de maz, el monto es
6,9%
5,6%
Menor a $1000
7,5%
Entre $1000- $ 3000
25,6%
Entre $ 3000- $ 6000
41,9%
Entre $ 6000 - $ 10000
12,5%
Ms de $ 10000
No tiene deuda

Los Ros.
58
De los agricultores encuestados aproximadamente el 26 % tiene deudas menores a

los $ 1000 y un 42% se endeuda entre los $ 1000 y $ 3000, estos dos grupos y que
son mayora representa el 67.5%; tan solo el 7.5% no tiene ningn tipo de deuda. Si
bien se observa que la gran mayora de agricultores tiene una deuda baja, la misma
puede ser por el temor a perder en el momento de la cosecha y posterior venta, es
decir no se arriesga; peor porque recurre a personas particulares quienes les cobran
intereses sumamente altos.
Cuadro 12: Cuenta con asesoramiento tcnico para la siembra- cosecha.
22,5%
SI
77,5%
NO

Los Ros.
La mayora de los agricultores cuentan con asesoramiento tcnico para la siembra y

cosecha del maz, lo cual es muy positivo; es importante verificar que si realmente
dicho asesoramiento es ejecutado por parte de los agricultores para obtener los
mejores rendimientos por hectrea.
59
Cuadro 13: En caso de ser positiva la pregunta anterior indicar la institucin o

empresa de la que recibe dicho asesoramiento.
Pronaca
Iniap
5,0%
22,5%
48,8%
Ecuaquimica
Agripap
2,5%
2,5%
4,4%
Codepmoc
Tcnicos particulares
Interoc
3,8%
8,8%
otros
1,9%
no tiene asesoramiento

Los Ros.
El asesoramiento que recibe los agricultores para la siembra y cosecha proviene

principalmente de la parte privada (64.4% aproximadamente), un 3.8%
provee
instituciones que apoyan el desarrollo agropecuario mediante proyectos al

campesinado como es Codepmoc (Consejo de Desarrollo del Pueblo Montubio de la
Costa Ecuatoriana y Zonas Subtropicales de la Regin Litoral), el Iniap provee
menos del 2% en asesoramiento y el 22.5% de los agricultores no tiene
asesoramiento, este ltimo es reamente crtico.
Cuadro 14: Conoce tcnicas de secado de maz.
45,6%
54,4%
SI
NO

Los Ros.
60
El 54.4% de los agricultores encuestados conoce de tcnicas de secado y el restante

no. Al ser un porcentaje alto que desconoce de tcnicas de secado el mismo es muy
preocupante ya que estamos con un peligro que por desconocer secar el grano el
mismo puede perderse, con las consiguientes prdidas econmicas no solo para el
agricultor sino para misma economa ecuatoriana.
Cuadro 15: Le gustara conocer sobre temas & tcnicas de secado como de
conservacin del grano pos cosecha.
8,1%
SI
91,9%
NO

Los Ros.
Es sumamente interesante la respuesta de los encuestados, prcticamente el 92% si

desea conocer tcnicas de secado y conservacin, es una gran oportunidad no solo
para el estado como este regulador mediante el MAGAP ejecutar seminarios- taller
sobre secado de maz amarillo. Al conocer las tcnicas y el manejo seguro que se
tendr una mejor calidad del grano seco con lo cual se podr obtener un mejor
precio, ya que por ende se tendr menores mermas por impurezas y granos partidos.
61
Cuadro 16: La cosecha de maz vende a
45,0%
33,8%
20,6%
0,6%
Comerciantes
Mayoristas
Comerciantes
Minoristas
Representantes de
la industria
Directamente a la
industria

de Los Ros.
Si bien existe un alto porcentaje (45%) donde el agricultor entrega directamente su

cosecha a la industria, las entregas al comercio (54.4%) es superada; esta situacin
no es nada agradable ya que todos conocemos la problemtica de este sector que no
paga el precio oficial, tal como muestra la imagen 11. Saliendo perjudicado una vez
el agricultor.
Cuadro 17: Le gustara asociarse o agremiarse para instalar secadoras de maz, de tal
intermediarios.
11,9%
Le gustara
asociarse
88,1%
No le gustara
asociarse

Los Ros.
62
El 88% de los encuestados si le gustara asociarse para conformar centros de acopio

de secado y almacenamiento, realmente esta aptitud es sumamente importante para el
sector agrcola productor de maz amarillo, el contar con sus propios centros
permitir tener mejores precios en la venta. Actualmente el agricultor vende el maz
en estado hmedo, con la implementacin de los centros de secado permitir vender
el maz en estado seco y esto representa mayores ingresos al agricultor, mejorando la
calidad de vida de los mismos.
Cuadro 18: Le gustara formar parte de la directiva y administracin del centro de

secado tipo cooperativismo
17,5%
SI
82,5%
NO

de Los Ros.
Ser parte de la directiva y administrar el centro de acopio cuenta con un porcentaje

alto, lo que significa que hay todo el apoyo al mismo gremio y a quienes salgan
elegidos directivos.
63
Cuadro 19: Que porcentaje de la cosecha est dispuesto a invertir en el centro de

secado tipo cooperativismo
5% cosecha a invertir
9,4%
5,6%
14,4%
35,0%
26,9%
8,8%
> 20% cosecha a invertir
nada

Los Ros.
Definitivamente la aptitud del agricultor es buena, est dispuesto a invertir y que no

todo le venga por ayudas
Cuadro 20: Cual es el rendimiento de su cosecha por hectrea
6,3%
1,3%
1,3%
1,3%
7,5%
4,4%
200qq
7,5%
11,9%
5,0%
6,9%
15,0%
17,5%
190qq
180qq
170qq
160qq
150qq
14,4%
140qq
130qq

de Los Ros.
64
Existe un gran segmento (46.9%) del rendimiento por hectrea, mismo que se
encuentra entre los 140 -160 qq/hectrea maz hmedo (5 5.7 Tm / hectrea maz
seco), estos rendimientos son muy interesantes ya que a mayor rendimiento mayor
productividad y por ende mejores ganancias para el agricultor, traduciendo en mejora
de vida del sector.
65
CAPTULO III
PROPUESTA DE CENTROS DE RECEPCIN-SECADO Y

ALMACENAMIENTO CENTROS DE ACOPIO
El desarrollo rural es una de las metas ms postergadas y abandonadas, esta

situacin se refleja en la pobreza, bajos niveles de productividad y disparidad entre
las zonas rurales y urbanas.
As, los proyectos rurales de tipo cooperativista exigen un planteamiento diferente,

un diagnstico ms riguroso, una identificacin de beneficiarios mucho ms
exigente, una evaluacin particular, un seguimiento y una supervisin permanente
pero por encima de toda una efectiva participacin e integracin de la comunidad.
En este contexto, el papel del Gobierno mediante el MAGAP y su correcta
intervencin en el mercado son fundamentales.
Es decir el Pas requiere de una estrategia general que eleve la competitividad de la

produccin de maz amarillo sostenible en el tiempo con altos estndares de calidad
para en un futuro inclusive pasar de un Pas importador a exportador de maz
El presente trabajo presenta varias alternativas para poder escoger de acuerdo al

sector de produccin, como tambin al nmero de agricultores que puedan agrupar
y estn decididos a formar centros de acopio, mismo que les dar una ventaja
competitiva frente a aquellos que no desean formar parte del gremio o cooperativa.
66
3.1 Tamao de los centros de acopio
Para dimensionar los centros de acopio nos basaremos en:

Hectreas potenciales a producir en los Cantones de Quevedo y Ventanas,
tabla 8.
Rendimiento promedio de quintales por hectrea, informacin obtenida de la
encuesta de la presente investigacin, tabla 9.
Porcentaje de agricultores dispuestos a agremiarse para formar los centros de
acopio propio, cuadro 17.
Porcentaje de salida de cosecha por mes durante el ao, tabla 10
Tabla 8: Hectreas y nmero de agricultores, Cantones Quevedo y Ventanas
LOS ROS
CANTONES
POTENCIAL
Hectareas
31,194
Quevedo
3,085
Ventanas
28,110
Estimado Agricultores
<1 Has
1 - 5 Has 5 - 10 Has
10 - 15
Has
>15 Has
TOTAL
AGRICULTORES
33
30
22
41
86
1,086
609
330
254
126
2,364
86
1,118
638
352
295
2,489
Fuente por: El autor
67
Tabla 9: Rendimiento, quintales por hectrea
Rendimiento
por hectarea
200qq
190qq
180qq
170qq
160qq
150qq
140qq
130qq
120qq
110qq
100qq
90qq
80qq
% de la
muestra
7.5%
4.4%
7.5%
5.0%
15.0%
14.4%
17.5%
6.9%
11.9%
1.3%
6.3%
1.3%
1.3%
%
Agrupado
24.4%
65.6%
10.0%
Fuente: El autor
Cuadro 21: Rendimiento quintales por hectrea, agrupado
% Agrupado
200qq
190qq
10.0%
24.4%
180qq
170qq
160qq
150qq
65.6%
140qq
130qq
120qq
110qq
Fuente: El autor
68
Tabla 10: Distribucin de la cosecha invierno, verano
Abril
Mayo
Junio
Julio
3.5%
22%
22%
81.5%
20%
Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

14%
3%
4.5%
5%
6%
18.5%
Fuente: El autor
Con la informacin disponible podemos decir que se cuenta con 31,194 hectreas
potenciales entre los cantones de Quevedo y Ventanas,
con un rendimiento
promedio de 140 quintales cada hectrea; da un total de aproximadamente 4,367,169

quintales, que llevados a toneladas mtricas da 198,058 Tm; adicional si
consideramos que nicamente el 88.1% (cuadro 17) de agricultores desea
agremiarse correspondera que se contara con 174,489 Tm de maz disponibles para
los centros de acopio propio.
Con la finalidad de asegurar el proyecto para los centros de acopio tipo
cooperativista tomaremos el 50% +1% de las toneladas disponibles; por lo que
diremos que el real potencial de maz ser de 88,989 Tm.
Si consideramos la distribucin o salida de la cosecha, el potencial por mes se
distribuir de acuerdo a la tabla 11.
Tabla 11: Salida de la cosecha por mes para los centros de acopio
TOTAL
ANUAL
88.989,24
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
14
28
28
28
28
10
26
17.442
25.273
21.357
2.492
6.407
Fuente: El autor
69
1.780
6.407
Noviembre Diciembre
26
6.051
20
mes
Das
laborables
de cosecha
1.780 Tm/ mes
Tabla 12: Nmero de centros de acopio y Tm a secar
Tm a secar
Centros acopio
88,989.24
1
44,494.62
2
29,663.08
3
22,247.31
4
17,797.85
5
Fuente: El autor
De la tabla 12, podemos observar que de acuerdo al nmero de centros de acopio

tenemos disponibles las Tm a secar; para los anlisis financieros y factibilidad del
proyecto sugeriremos centros de acopio de aproximadamente 17,797 Tm de secado
anual.
3.2 Componentes de los centros de recepcinsecado y almacenamiento de maz.
Los requerimientos de los centros de acopio de maz es la existencia de equipos y

herramientas adecuados para laborar de tal manera que se pueda cumplir con la
calidad que demanda el mercado principalmente de la industria que procesa alimento
balanceado y porque no con estndares internacionales apegados siempre en la
norma INEN 187:95 (anexo 4), y que a futuro permita al Pas exportar.
Las reas bsicas que debe tener un centro de acopio para la recepcin secado y
almacenamiento de maz son:
1. Garita - Bscula
2. Laboratorio
3. Recepcin
4. Sistema de pre limpieza
5. Bodega o silos para grano hmedo
6. Secadora
7. Bodega o silos para grano seco
8. Oficina y sala de reuniones
9. Equipos auxiliares
70
10. Patio de maniobras para vehculos.

El recurso humano para administrar y operar el centro es tambin muy importante,
mismo que debe estar plenamente capacitado y regirse con procedimientos
adecuados de control administrativo y de calidad.
3.2.1 Garita Bscula.- Permite el control de ingreso y salida de los vehculos, la

bscula deber estar diseada tanto para camiones como para triler; es decir poder
soportar hasta capacidades de 60 - 70 toneladas.
En la bscula es donde inicia el proceso mismo de recepcin del maz, generando
primeramente turnos de ingreso de acuerdo a la hora de llegada (garita); En la
bscula al ingresar el vehculo se tomar el peso bruto (peso del vehculo + la carga),
una vez que la carga es recibida el vehculo regresa a la bscula donde se toma la tara
(peso del vehculo) y por la diferencia entre los dos pesos tomados saldr el peso
neto, mismo que corresponde a la carga entregada. Con este peso y de acuerdo a la
calidad entregada (Humedad e impurezas) se proceder a cancelar al agricultor.
3.2.2 Laboratorio.- En este es donde se realizar el anlisis de las muestras de maz
para determinar la humedad e impurezas, se necesita que el personal este altamente
capacitado y con una tica y profesionalismo, de tal manera que permita un
desarrollo de su trabajo de manera imparcial y no realice sesgos ni al agricultor ni al
centro de acopio.
El laboratorio tendr que estar equipado con todos los equipos para realizar
mediciones de humedad e impurezas del maz como de un computador para
mantener los registros correspondientes.
3.2.3 Recepcin.- Una vez calificado el grano se proceder a bajar el producto del
vehculo, el maz dependiendo del tipo de centro de acopio pasar almacenarse en la
bodega de grano hmedo o silos de trabajo.
3.2.4 Sistema de limpieza.- En centros de acopio que disponga de sistema de pre
limpieza es de gran ayuda tanto para el secado como para tener un producto final con
bajas impurezas mismo que permitir en el momento de la comercializacin un
mejor precio.
71
3.2.5 Bodega o silos para grano hmedo.- Contar con espacios amplios, siempre
tomando en cuenta la capacidad de descarga y la capacidad de crecimiento en la
operacin del centro de acopio. Es importante que se consideren el tipo de transporte
que realizar la descarga, altura, espacio para virajes del transporte, entre otros
aspectos relacionados a la descarga y circulacin de vehculos. Deber considerar
los siguientes aspectos: Salidas de emergencias, sealizacin, limpieza de las reas,
seguridad industrial, iluminacin, ventilacin, control de temperaturas y aireacin.
Estas bodegas o silos nos servir para mantener un pulmn de grano a medida que
vayamos secando y un manejo adecuado de la recepcin, es decir que podemos
recibir la cantidad suficiente de grano durante el da de tal manera que cubra la
capacidad de secado tanto del da y la noche, as ahorraremos recursos de mano de
obra en la recepcin y el secado operar 24 hrs con turnos rotativos.
3.2.6 Secadoras.- Existen varios tipos de secadoras, tal como las que describimos en
el numeral 2.8; mismas que sugeriremos ms delante de acuerdo a la capacidad
econmica a invertir.
3.2.7 Bodega o silos para grano seco.- Al igual que la bodega o silos para grano
hmedo debe contar con espacios amplios, siempre tomando en cuenta la capacidad
de despacho y la capacidad de crecimiento del centro de acopio. La ventilacin es un
punto muy importante a considerar sea que se use bodega plano o silos; mismas que
deben permitir la conservacin del grano sin afectar la calidad de grano. La bodega
plana se recomienda cuando el grano seco va a tener un tiempo de permanencia corto
(2-3 semanas) y los silos cuando se tenga almacenamientos con periodos largos,
adicional cuando se usan silos es recomendable que estos cuenten con un sistema de
termometra; mismo que ser de gran ayuda para monitorear las temperaturas del
grano dentro del silo y en caso de temperaturas extremas proceder a ventilar el grano
y de esta manera evitar hasta posible auto combustin del grano almacenado.
3.2.8 Oficina y sala de reuniones.- Un centro de acopio siempre va a necesitar de
oficinas y sala de reuniones, ser donde la administracin con su grupo de trabajo
pueda trazar los planes estratgicos y sus respectivos objetivos a cumplir.
3.2.9 Equipos auxiliares.- El centro de acopio debe contar con equipos como una
pala mecnica, bazucas para carga y descarga, generador elctrico, extintores,
72
tanques de GLP o combustible de acuerdo al tipo de quemador que dispongan las

secadoras y de preferencia contar con una red sistema contra incendios con su
respectiva cisterna de agua.
3.2.10. Patio de maniobras para vehculos.- El centro debe tener un buen patio de
maniobras, mismo que me permita tener un buen flujo de vehculos tanto para
descarga de maz hmedo y carga de maz seco con rumbo a los grandes centros de
consumo.
73
Imagen 12: Implantacin bsica de un centro de acopio de maz
Fuente: El Autor
74
Imagen 13: Fachada del centro de acopio con bodegas planas para maz seco
Fuente: El Autor
75
Imagen 14: Fachada del centro de acopio con silo de almacenamiento para maz seco
Fuente: El Autor
76
CAPTULO IV
MODELO ADMINISTRATIVO EN LOS CENTROS DE ACOPIO DE MAZ

AMARILLO
La administracin de un centro de acopio constituye la columna vertebral del mismo

ya que con una excelente administracin se asegura unos excelentes resultados para
el bien de todos quienes constituyen el gremio.
Se debe establecer polticas y procedimientos adecuados para su funcionabilidad,
como de metas que sean consistentes con la estructura presupuestaria establecida por
la directiva del gremio o cooperativa de agricultores; y la perspectiva del centro de
acopio pueda ser extendida en proyectos posteriores u ampliaciones, permitiendo un
horizonte de planificacin ms extenso y exitoso.
El rol a cumplir la administracin en el control del desempeo, deber basarse en una
comparacin entre los resultados alcanzados, las metas propuestas y objetivos
estratgicos, aplicando que estos sean (smart); especficos, medibles, realizables,
realistas y que se den en un tiempo especificado o limitado
La administracin tendr como objetivo
elaborar un manual sobre el modelo
administrativo-operativo del centro de acopio perteneciente a los
pequeos y
medianos productores de maz; en el proceso de recepcin, secado de maz hmedo,

almacenamiento y despachos, como de su implantacin & seguimiento a partir del
fortalecimiento de sus capacidades, sistemas de produccin, asistencia tcnica y de
financiamiento alternativo, que le permitan al pequeo y mediano productor mejorar
su productividad, permitindole un mayor ingreso econmico y con ello mejorar la
calidad de vida.
77
4. 1 Marco legal para la conformacin del centro de acopio

Los centros de acopio pueden iniciarse por iniciativa propia de agremiarse por parte
de los agricultores, como tambin puede darse por apoyo del Gobierno mediante la
intervencin del MAGAP; siempre que sea con la intencin de dar respuestas
productivas y organizadas a las necesidades de los pequeos y medianos productores
de maz, ya que el mercado no resuelve en forma satisfactoria para los intereses de
la poblacin.
Los centros de acopio constituyen empresas productivas y de servicios

profundamente ligadas a las comunidades agrcolas locales. En el plano productivo el
xito de los centros de acopio es de gran importancia para el crecimiento de las
localidades debido a que generan beneficios no solo a los productores que acopian
sus productos all sino tambin a la comunidad, ya que le garantiza suplir las
demandas, preservar la calidad del producto para as ofrecer un maz de mejor
calidad.
Para ello se determinar:
N de socios
Cuanta capital de los aportantes (Agricultores, Gobierno o mixto)
Responsabilidades de los socios y del Centro de Acopio frente a terceros
Gastos de constitucin
Trmites (obligaciones fiscales)
Obligaciones
COMPAA DE ECONOMA MIXTA
En esta clase de compaas el capital privado podr adquirir el
aporte del Estado pagando su valor en efectivo, previa la
valorizacin respectiva y procediendo como en los casos de fusin
de compaas, y el Estado acceder a la cesin de dicho aporte.
Transferido el aporte del Estado a los accionistas privados, la
compaa seguir funcionando como si se tratase de una
compaa annima, sin derecho a las exoneraciones y beneficios
que esta Ley concede a las compaas de economa mixta. En la
organizacin de los directorios cesar la participacin del
Estado. El Estado, por razones de utilidad pblica, podr en
cualquier momento expropiar el monto del capital privado de
una compaa de economa mixta, pagando ntegramente su
78
valor en dinero y al contado, valor que se determinar previo

balance, como para el caso de fusin. (Ley de Ca. Seccin VIII.
Art. 316)
4.2 Misin, visin de los centros de acopio

Es importante del desarrollo de un modelo de gestin que premie la innovacin y la
eficacia, as como el cumplimiento y resultados.
De ah surge la necesidad de determinar misin y visin del centro de acopio, mismo

que permitir delimitar objetivo y horizonte al cual se plantea llegar, por lo cual este
modelo administrativo plantea establecer los objetivos organizacionales, y del rea,
de acuerdo con las metas estratgicas planteados por el centro de Acopio.
Misin.- Refleja lo que el centro de acopio es, haciendo alusin directa a la

funcin general y especfica que cumple como instancia de gestin privada.
Visin.- Es una representacin grfica de lo que debe ser en el futuro el

centro de acopio.
Objetivos organizacionales (corto, mediano y largo plazo).- Situacin

deseada que el centro de acopio intenta lograr, es una imagen que la
organizacin pretende para el futuro.
Objetivos estratgicos.- Logros que el centro de acopio quiere alcanzar en

un plazo determinado, deben guardar coherencia con la misin y con el
anlisis externo e interno.
4.3 Estructura organizacional

Con una definicin bastante clara, regula, acota o reduce la incertidumbre con
respecto al comportamiento real de los empleados debido a la forma de disponer y
asignar trabajo entre el personal del centro, para lograr eficientemente los objetivos
propuestos.
79
El establecimiento de la estructura es necesario para la sistematizacin racional de

los recursos, mediante la determinacin de jerarquas, disposicin, correlacin y
agrupacin de actividades, con el fin de poder realizar y simplificar las funciones del
grupo social, para ello se deber revisar que los objetivos concuerden y se
complementen con las reas funcionales, esto comprender:
Objetivos verificables, precisos y realizables; para que sean precisos deben

ser cuantitativos y para ser verificables deben ser cualitativos.
Clara definicin de los deberes, derechos y actividad de cada persona.
Fijar el rea de autoridad de cada persona.
Conocer cmo y dnde obtener la informacin necesaria para cada actividad.
Imagen 15: Organigrama Funcional de un centro de acopio
DIRECTIVA DEL
CENTRO DE
ACOPIO
Asesores
Externos
Jefe del centro
de acopio
Contador
Analista de
granos
Muestreador
Fuente: El autor
80
Revisor
Bajadores
Limpiadores &
Volteadores
Palero
Operador de
secadora &
Despachador
4.4 Determinacin de funciones (Procedimientos y controles)

Los Manuales Administrativos representarn una gua prctica que se utiliza como
herramienta de soporte para la organizacin y comunicacin, que contiene
informacin ordenada y sistemtica, en la cual se establecer claramente los
objetivos, normas, polticas y procedimientos del centro de acopio, lo que hace que
sean de mucha utilidad para lograr una eficiente administracin.
Incluyen las normas legales, reglamentarias y administrativas que se han ido

estableciendo en el transcurso del tiempo y su relacin con las funciones
procedimientos y la forma en la que el centro de acopio se encuentra organizado.
4.5 Manual de procesos

Permite unificar criterios en los principales procedimientos que llevan a cabo,
exponiendo claramente las responsabilidades para facilitar las labores de control y
auditora en el manejo y aplicacin de los recursos.
Tiene como objeto conocer el funcionamiento interno referente a la descripcin de

tareas, ubicacin, requerimientos y a los puestos responsables de su ejecucin,
establece de forma ordenada, secuencial y detallada las operaciones que se
desarrollan y permite la delimitacin de las responsabilidades operativas para la
ejecucin, control y evaluacin a la vez que establece las polticas y lineamientos
generales que debern observarse.
A continuacin se muestra una sugerencia macro del procedimiento Recepcin Secado Almacenamiento y Despacho de maz, mismo que servir como soporte
para el desarrollo de los respectivos manuales de procedimientos, por cada sub
proceso, as como la identificacin de posibles eventos (riesgos oportunidades de
mejora). Adems facilitar la induccin, adiestramiento y capacitacin del personal
responsable de los procedimientos.
81
Tabla 13: Matriz del proceso en centros de acopio - recepcin

Macro
proceso
Proceso
Medicin de
humedad
Actividades
Especulacin de Riesgos
Controles
Realizar muestro
Error en el mtodo del

muestro
Estandarizaciones tanto del muestreo, as como del

medidor de humedad
Hacer la medicin en el
laboratorio
Mal uso del medidor de

humedad
Reportes continuos de procedimientos realizados
Recepcin
Calificar ingreso
Ubicar el carro cargado de maz

Peso carro bscula
sobre la bscula
Registro
documentacin
Peso bscula
Tomar registro de informacin:

peso, nivel de humedad, chofer,
carro, tipos de negociacin.
Calibracin del equipo

Ubicacin errada del vehculo
Calibracin adecuada segn INEN
Calibracin errada de bscula
Reportes continuos
Errores en la determinacin
de humedad
Determinar una secuencia lgica con los registros

anteriores
Negociaciones que
perjudiquen al productos o al
centro de acopio
Aplicacin de polticas y manuales internos

(beneficios, negociaciones, etc.)
Ubicar el carro sin maz sobre la

bscula
Calibrar adecuada segn INEN u otros rganos de

control
Determinar la cantidad de maz

a secar
Reportes continuos
Elaborado por: El autor
82
Tabla 14: Matriz del proceso en centros de acopio - secado

Macro
proceso
Proceso
Almacenamiento
de maz a secar
Actividades
Secado no homogneo por

Ubicar el maz hmedo
mezcla del maz con un % de
conjuntamente con todo el maz
humedad con otro muy
a secar
diferente
Secado
Realizar una revisin de la

humedad
Ubicar el maz en la secadora
Secado de maz
Medicin de la
humedad a la
salida de la
secadora
Contaminar el maz con las

impurezas u otros daos de
otro maz
Controles
Determinar procesos y mecanismos apropiados

para administrar este riesgo
Determinar el nivel de apetito al riesgo del centro

de acopio
Roturas y produccin de polvo Estandarizaciones tanto del muestreo, as como del

del maz
medidor de humedad
Revisin constante de la
humedad
Sobresecado
Determinar claramente en los manual los

procedimientos a seguir para el secado
Mezclar el grano
Tomar erradamente la
muestra del maz y determinar
un errado nivel de humedad
Registro / Reportes continuos
Tomar la muestra de una calda

alejada de la secadora
Tomar la muestra
directamente de la secadora

medidor de humedad
Esperar que se enfri la muestra
Medir la humedad cuando el

maz est todava caliente

Registro / Reportes continuos
83
Tabla 15: Matriz del proceso en centros de acopio almacenamiento y despacho
Almacenamiento
Macro
proceso
Proceso
Ventilar el maz
Controles
Existencia de roedores que

daen el maz
Manejar un plan de prevencin y mantenimiento
Almacenar el maz seco con un Errado sistema de ventilacin

sistema de ventilacin apropiado que altere el nivel de humedad
Desarrollar un sistema ventilacin

Peso carro bscula
Despacho
Actividades
Medicin de
humedad definitiva
Calibracin adecuada segn INEN
Reportes continuos
Realizar muestro
Error en el mtodo del muestro

medidor de humedad
Hacer la medicin laboratorio
Mal uso del medidor de

humedad
Reportes continuos de procedimientos realizados
Ubicar el carro vacio sobre la

bscula
Autorizar despacho
Peso bscula
Registro
documentacin
Ubicar el carro con maz sobre la

Calibrar adecuada segn INEN u otros rganos de
bscula
control
Determinar la cantidad de maz
seco entregado
Data para el mdulo de
contabilidad
Data para el mdulo de
inventario
Errores en la adquisicin de
informacin
84
Reportes continuos
Determinar formatos para la recopilacin de
informacin
Aplicacin de polticas y manuales
Los controles sern basados en el tiempo:
Preventivo
Simultneo
establecimiento
normas para
prevenir problemas
mide la actividad
mientras se lleva a
cabo
Retroinformacin
mide la actividad
final
resultado
Existen tambin controles basados en la Gestin que se puede seguir como muestra
el flujo adjunto.
Fijar normas
Medir el desempeo
Comparar el desempeo
No hacer nada
Resolver el problema
Tomar medidas correctivas
Revisar la norma
Los procedimientos y sub procesos en su mayora para un mejor entendimiento

se deben realizar
mediante flujo gramas (tabla 16), en los mismos deben
integrarse los puntos de riesgos y mitigacin
85
Tabla 16: Flujo grama recepcin de grano en el centro de acopio
Agricultor
Analista de grano
86
Estibadores
4.6 Administracin del riesgo

Es importante conocer los peligros que el centro de acopio puede asumir y controlar,
pero de igual manera se deber analizar el impacto que ocasionan los riesgos que no
estn propensos a control tales como los de la naturaleza y/o sociales; a pesar de que
la administracin pueda controlar y asumir los riesgos siempre existir la posibilidad
de siniestros sobre los peligros que estn controlados, por ello es fundamental tener
un criterio de buena administracin de riesgos.
4.7 Del personal de los centros de acopio
4.7.1 Captacin del personal

Es el vnculo de unin entre la poblacin y el centro de acopio, y sobre todo, ser la
imagen del centro de acopio ante la sociedad. Si la captacin que se realice no est
bien planificada, es improvisada, no cuenta con los medios necesarios, no tiene el
apoyo del gremio, se lanzara una imagen negativa que puede durar largo tiempo y
tener consecuencias imprevisibles.
Para ello se llevar a cabo:
Reclutamiento
Conjunto de procedimientos utilizados con el fin de atraer a un nmero
suficiente de candidatos idneos para un puesto especfico
Seleccin
Una vez que se dispone de un grupo idneo de solicitantes obtenido mediante
el reclutamiento, se da inicio al proceso de seleccin; implica una serie de
pasos que contempla la decisin de contratar y consumen cierto tiempo
Contratacin
Una vez pasadas con xito las etapas del proceso de seleccin o mecanismos
de interpretacin (solicitud, pruebas, entrevistas, exmenes mdicos, etc.) el
candidato puede ser contratado.
87
4.7.2 Desarrollo del personal
Una vez que tenemos al personal en labores en el centro de acopio es menester

desarrollarlo para que se sienta a gusto y por ende la productividad misma se
incremente y nunca disminuya.
Para esto se deber seguir los siguientes pasos:
Adiestramiento
Es un proceso continuo, sistemtico y organizado que permite desarrollar en
el individuo los conocimientos, habilidades y destrezas requeridas para
desempear eficientemente el puesto de trabajo
Capacitacin
Para el logro de los objetivos se requiere de su aplicabilidad y conocimiento
por parte del personal de operacin para asegurar su adecuado cumplimiento,
por esta razn deber realizarse peridicamente un Programa de Capacitacin
al personal de operacin del centro de acopio, este debe guardar concordancia
con el perfil de cada uno de los empleados; mismo que contendr:
Riesgos inherentes a la actividad a ejecutar en el interior del centro de

acopio,
Aspectos principales relacionados con la prevencin de incendios:

componentes del fuego, clases de fuego, formas de propagacin,
Aspectos principales relacionados con las medidas de control de

incendios: clases de extintores, uso y limitaciones de los extintores, ,
Otros aspectos relacionados con la prevencin de incendios, tales

como: comportamiento del humo, desplazamiento de personas,
primeros auxilios, entrenamiento y evacuacin,
Uso de elementos de proteccin personal, adems del tema especifico

a capacitar de acuerdo al rea.
88
4.7.3 Seguimiento del programa de capacitacin

El seguimiento al Programa de Capacitacin del personal de operacin del centro de
acopio, ser coordinado por la directiva del centro de acopio, Jefe del centro, en
conjunto con el experto en Prevencin de Riesgos de esta rea agroindustrial.
Sus resultados sern registrados en un informe de seguimiento, del cual se llevar un

registro peridico conteniendo al menos los siguientes aspectos: personas capacitadas
por rea de trabajo, charlas de induccin ejecutadas en el perodo, simulacros y
medidas de control de incendios.
4.7.4 Evaluacin de desempeo

Toda evaluacin es un proceso para estimular o juzgar el valor, la excelencia las
cualidades de alguna persona. Los objetivos fundamentales de la evaluacin del
desempeo abarcarn:
Condiciones de medicin del potencial humano en el sentido de

determinar su plena aplicacin.
Tratamiento de los recursos humanos como un recurso bsico del centro

de acopio y cuya productividad puede desarrollarse indefinidamente,
dependiendo la forma de administracin.
Crecimiento y condiciones de efectiva participacin a todos los miembros

del centro, teniendo en cuenta, por una parte, los objetivos gremiales y por
la otra, los objetivos individuales.
Por tanto, ser imprescindible en este modelo la calificacin de la moral, valores,

eficiencia, mismo que aportarn a la consecucin de objetivos.
89
4.7.5 Administracin de los sueldos y salarios

Es el pago que los empleados reciben por su trabajo, antes de deducir sus
contribuciones a la seguridad social, impuestos y otros conceptos anlogos.
a) Para el trabajador: es lo que substancialmente lo dirige al trabajo.

b) Para la organizacin o centro de acopio: es un elemento de importancia en el
costo de produccin.
c) Para la sociedad: es el medio de subsistir de una gran parte de la poblacin.
d) Para la estructura econmica de un pas: siendo el sueldo esencial en el
contrato de trabajo.
Para ello ser necesario efectuar la descripcin bsica de desempeos, perfiles por
puesto y organigrama. Jerarquizacin de puestos.
4.8 Descripcin de funciones
A continuacin se describe las principales funciones del personal administrativo del

centro de acopio.
Directiva del centro de acopio
Dentro de las actividades principales se puede describir:
Defender los derechos gremiales de los agricultores que agrupa y

representarlos ante las autoridades y dems personas o entidades ante las
cuales sea menester ejercer dicha representacin.
Solicitar ante las autoridades gubernamentales, provinciales y locales la

adopcin de medidas que concurran a mejorar las condiciones operativas
del centro de acopio.
Fomentar la unin de todos los agricultores asociados al centro de acopio.
Fomentar el incremento de mayores agricultores para agremiarse al centro

de acopio.
90
Adherir a federaciones y desafiliarse cuando as lo resuelva la asamblea

general del centro de acopio, convocada especialmente al efecto.
Efectuar reuniones mensuales ordinarias para ver el avance de la

planificacin anual y extraordinaria cuando as lo requiera.
Aprobar el presupuesto anual de compras de maz
Aprobar el presupuesto de mano de obra y gastos del centro de operacin.
Otorgar poderes al presidente y secretario del centro de acopio para que

puedan negociar la venta de maz con los demandantes del grano.
Poder ofertar el servicio de secado y almacenamiento de grano en caso de

existir capacidad sobrante.
Seleccionar al jefe del centro de acopio y contador con el apoyo de una

empresa consultora en recursos humanos.
Velar por los derechos de los agremiados y trabajadores del centro de

acopio.
Promover y desarrollar mejores condiciones productivas para sus

asociados.
Jefe del centro de acopio
Organizar el flujo de vehculos para ingreso al centro de acopio para descarga

o carga de productos.
Verificar en el sistema informtico las condiciones adecuadas para la

recepcin y/o despacho de productos.
Monitorea la capacidad ptima de recepcin y secado para operar.
Realizar cruce diario de recepciones y transferencias de productos.
Verificar la correcta aplicacin de las normas tributarias vigentes en la

facturacin conjuntamente con el contador.
Verificar el uso apropiado de los documentos utilizados en la recepcin y de

despacho de los productos.
Coordinar y supervisar las labores operativas de compras y despachos de

productos con los responsables de cada proceso.
91
Elaborar diariamente reportes de ingresos y egresos de todos los productos.
Controlar el buen servicio y atencin a los agricultores en el centro de acopio.
Cumplir las tareas y lineamientos definidos por la directiva del centro de

acopio.
Conocer y dar seguimiento a los trminos contractuales establecidos por la

directiva del centro de acopio.
Establecer con la directiva del centro de acopio las mermas de los procesos,
factores crticos y de gestin a controlar.
Reunirse de manera semanal con la parte operativa para observar los

diferentes factores crticos y de gestin del centro y elaborar planes de
contingencias.
Dar seguimiento a los planes de contingencia.
Preparar informes mensuales de la gestin operativa del centro y exponer los

mismos a la directiva del centro.
Contador
Coordinar la obtencin y envo de informacin entre la contabilidad y jefe

del centro de acopio.
Realizar la codificacin, procedimiento y digitacin de los asientos diarios.
Revisar
la documentacin de soporte
de
las diferentes
transacciones
contables que se realizan.
Realizar el control y anlisis de las cuentas a su cargo.
Realizar
conciliacin de saldos de los agricultores que entregan maz
hmedo y seco.
Realizar la contabilizacin de amortizaciones, depreciaciones y provisiones.
Realizar la toma fsica de inventarios.
Realizar la nmina y liquidacin de haberes.
Realizar la contabilizacin y elaboracin de comprobantes contables.
Participar en la realizacin del cierre contable.
Ingresar facturas contables, mantenimiento, transporte y abonos

92
Ingresar pagos urgentes y elaborar liquidaciones de reembolso.
Ingresar el reporte de mantenimiento mayor
Ingresar notas de crdito y descuentos
Preparar cuadros y reportes solicitados por el jefe del centro y la directiva del
centro de acopio.
Exponer los resultados en las reuniones mensuales del centro de acopio.
Preparar los estados de resultados y balances del centro de acopio.
Brindar asesora financiera al jefe del centro y directiva del centro de acopio,
para la correcta utilizacin e inversin de los fondos.
Elaborar informacin para entidades de control, tales como: SRI, INEC,

Magap, entre otras.
Administrar los archivos fsicos y magnticos de informacin contable bajo

su responsabilidad.
Analista de grano
Realizar el anlisis organolptico del grano para su aceptacin o rechazo.
Responsable de la toma de muestras del grano en base a los mtodos de

muestreo establecidos en: NTE INEN 187:95; NTE INEN 1513: 87; NTE
INEN 2050:95.
Verificar las condiciones de almacenamiento y del proceso de secado del

grano.
Verificar el cumplimiento de todos los procedimientos de muestreo, anlisis y

almacenamiento del grano.
Emitir los reportes que acrediten el monitoreo correspondiente de la

recepcin, secado y almacenamiento.
Realizar los inventarios semanales tanto de grano hmedo y seco.
Cuantificar las mermas de secado semanal en funcin de las toneladas

recibidas, grado de impurezas y humedad.
Apoyar en labores administrativas al jefe del centro de acopio.
93
Revisor
Verificar en el SRI el estatus tributario del agricultor que entrega el maz,

antes de realizar la recepcin.
Verificar validez del comprobante del Venta en la pgina del SRI.
Realizar el pesaje en el sistema informtico de los vehculos que ingresan o

salen de la planta.
Llenar los comprobantes de venta (original y copia), y hacer firmar a los

responsables del proceso.
Verificar en las recepciones de compra:

1.
Fecha de la transaccin
2.
Ticket de salida con el nmero de recepcin.
3.
Nombre del agricultor.
4.
Validez del comprobante de venta, segn el SRI.
5.
Llenado apropiado de los comprobantes de venta. (Datos del

adquiriente y del producto)
6.
Documentos soporte donde los datos de la factura del agricultor se

encuentren en la recepcin.
Llenar reportes de la operacin.
Otras inherentes al cargo.
94
4.9 Normas aplicables
El centro de acopio se acoger principalmente a las normas de Granos y Cereales, mismas que se indican en el cuadro 22.
Cuadro 22: Normas de granos y cereales aplicables al centro de acopio
NUMERO DE NORMA
TCNICA INEN
INEN 0187: 95
INEN 1513:87
INEN 2050:95
TITULO
OBJETIVO DE LA NORMA
Granos y cereales. Maz en

grano. Requisitos
Granos y cereales. Maz.
Determinacin del contenido de
humedad.
Granos y cereales. Maz en
grano. Definiciones y
clasificacin
Establece los requisitos que debe cumplir el maz en grano al

momento de la recepcin, sea este destinado para consumo
humano, alimento animal o uso industrial.
Establece los mtodos de rutina y referencia para determinar el
contenido de humedad en granos de maz entero y quebrado.
Establece las definiciones y clasificacin del maz en grano.
Elaborado por: El autor, para descargar las normas recurrir a; http://apps.inen.gob.ec/descarga/
95
4.10 Modelo de operacin del centro con entrega del grano a la industria
En funcin de la matriz del proceso en centros de acopio recepcin, secado, almacenamiento y despacho. Tablas 13,14 y 15 es
factible elaborar un manual sobre el modelo administrativo-operativo y gestin de riesgos potenciales de centros de acopio de
pequeos y medianos productores de maz. Un flujo modelo a implementar en los centros de acopio, se muestra en la imagen 16.
Imagen 16: Modelo de operacin del centro con entrega del grano a la industria
96
CAPTULO V
EVALUACIN TCNICO - ECONMICA DE CENTROS DE ACOPIO

RECEPCIN-SECADO Y ALMACENAMIENTO DE MAZ
5.1 Introduccin
Para avaluar la parte tcnica de los centros de acopio primero hay que referirse al
tipo de equipos con que deber trabajar el mismo; en el captulo 1, punto 1.8, donde
se describi los diferentes tipos de secadora que existen trabajando en el medio.
La presente investigacin presentar 5 opciones de centros de acopio que pueden
implementarse en el agro, lgicamente cada uno de ellos valorados respectivamente.
5.2 Alternativas de Centros de Acopio
5.2.1 Opcin 1 Artesanal secadora bandeja circular
Este tipo de secadoras son las tradicionales que se encuentran funcionado

ltimamente en las zonas de acopio de maz, son las ms sencillas y econmicas,
fcil de construccin y montajes; tambin conocidas como secadoras de bandeja (ver
imagen 17), se sugiere que el centro de acopio disponga de 4 unidades con una
capacidad de entre 300 a 400 quintales por bach de secado.
Caractersticas principales:
Llenado con apoyo de mini-cargadora
Secado por flujo de are caliente
Combustible utilizado GLP

97
Volteo del grano de forma manual
Evacuacin manual-mecnica (parte inferior de la bandeja)
Imagen 17: Secadora artesanal - bandeja circular
Elaborado por: El autor - Induhorst
5.2.2 Opcin 2 Semi artesanal secadora bandeja circular
Este tipo de opcin tiene una variante a la opcin 1, ya que se incluye un sistema de
remocin del producto a secar por medios mecnicos (sin fines y elevadores),
aprovechando los medios mecnicos se realiza traslados del producto desde una
bandeja hacia otra, dando mayor versatilidad al manejo de grano, optimizacin y
mejora de la calidad del maz secado, disminucin de mano de obra; este tipo de
secadoras se observa en la imagen 18.
Se incrementa el costo de la inversin pero en compensacin se obtiene mejor
calidad del grano, secado ms homogneo y con menores impurezas; todo esto para
obtener un mejor precio en la venta del producto. Se sugiere disponga de 4 unidades
con una capacidad de entre 300 a 400 quintales.
98
Llenado con apoyo de mini-cargadora
Volteo mecanizado (Varias etapas)
Evacuacin manual-mecnica (parte inferior de la bandeja)
Imagen 18: Secadora semi artesanal- bandeja circular
5.2.3 Opcin 3 Semi Artesanal secadora inclinada
Esta opcin es de muy poco uso en los centro de secado actual, cuenta a diferencia de
los dos anteriores con un sistema de recepcin y pre limpia de grano hmedo.
99
Llenado mecanizado
Pre-limpia de impurezas
Volteo manual
Evacuacin mecnica (bandas- elevadores)
Imagen 19: Secadora semi artesanal inclinada
Fuente: Induhorst
5.2.4 Opcin 4 Semi Artesanal secadora bandeja circular ms silo
Esta alternativa no es ms que la misma opcin 2 ms un silo de almacenamiento de

2000 Tm de capacidad, lo que permitir almacenar maz seco por un lapso de 20
das de operacin de secado aproximadamente; dndole al centro la versatilidad de
100
seguir operando en pocas crticas de recepcin del grano por parte de la industria,
como tambin en mejorar las condiciones de negociacin en el precio de venta, esta
alternativa se observa en la imagen 20.
Imagen 20: Secadora semi artesanal- bandeja circular + silo
Fuente: Kepler Weber
101
5.2.5 Opcin 5 Automatizada secadora de flujo continuo ms silo
Esta alternativa tal como se muestra en la imagen 21; es totalmente completa y

automatizada, demanda de menor mano de obra y la calidad de secado es excelente y
homognea.
Pre-limpia de impurezas
Silos pulmn antes de secado
No necesita de Volteo
Almacenamiento de grano seco
Evacuacin mecnica (elevadores)
Imagen 21: Secadora automatizada y de flujo contino ms silo
Fuente: Kepler Weber
102
5.3 Inversiones
La inversin es el total de los recursos, sean estos materiales o financieros, mismo

que son necesarios para realizar el proyecto; por lo tanto cuando hablamos de la
inversin en un proyecto, estamos refirindonos a la cuantificacin monetaria de
todos los recursos que van a permitir la ejecucin del proyecto.
Es necesario contar con un plan de inversin donde est plenamente identificado

todos los recursos que se utilizarn en el proyecto estableciendo cantidades y montos.
Se tiene que considerar las inversiones fijas (cuadro 23) y la inversin flexible o
capital de trabajo.
Cuadro 23: Inversiones Fijas en los centros de acopio
RECEPCION & SECADO

Maquinaria & Equipos
Montajes
Equipos de anlisis
Obra Civil
ALMACENAMIENTO
Montajes
Obra Civil
OTROS
Bscula
Minicargadora
Terreno
Equipo oficina
Fuente: El autor
103
Cuadro 24: Inversiones fijas cuantificadas por opcin de centro de acopio
Opcin 1 artesanal
RECEPCIN & SECADO
Montajes
Equipos de anlisis
Obra Civil
$41.943
$48.363
$9.290
$132.058
Opcin 2 Semi$67.430
$62.391
$9.290
$132.058
$231.654
ALMACENAMIENTO
Montajes
Obra Civil
$4.461
$5.374
$31.120
Opcin 3 Semi$90.612
$70.866
$9.290
$132.058
$271.169
$16.834
$6.932
$31.120
$40.955
Opcin 4 = Opcion 2
Opcin 5 secadora
$66.478
$79.531
$9.290
$132.059
$225.318
$172.931
$9.290
$130.619
$302.826
$13.542
$10.589
$31.120
$54.886
$287.358
$85.911
$46.837
$79.520
$55.251
$538.158
$85.428
$103.470
$84.500
$212.268
$273.398
OTROS
Bscula
Minicargadora
Terreno
Equipo oficina
TOTAL INVERSIN
$74.130
$28.000
$50.000
$6.180
$74.130
$28.000
$50.000
$6.180
$158.310
$430.919
$74.130
$28.000
$50.000
$6.180
$158.310
$484.365
Fuente: el autor (El detalle de las inversiones se puede ver en los anexos 6, 7, 8, 9,10)
104
$74.130
$28.000
$50.000
$6.180
$158.310
$516.388
$74.130
$0
$50.000
$6.180
$158.310
$657.936
$130.310
$941.866
5.4 Capital de trabajo
El capital de trabajo deber ser capaz de financiar todos los gastos del centro de
acopio, es decir es la cantidad de dinero que debe estar disponible para poder cubrir
requerimientos relacionados al secado de granos.
Es decir es de mucha importancia la planificacin financiera. Lo anterior implica,
para el caso del capital de trabajo, determinar los lineamientos bsicos de las
polticas de cuentas por cobrar, inventarios, proveedores y la caja mnima que se
desea mantener.
Para la evaluacin del proyecto se establecer la siguiente poltica financiera (cuadro
25).
Cuadro 25: Poltica financiera
POLITICA FINANCIERA
Das Capital
Caja
1
Inventarios
20
CxC
1
Proveedores
0
Fuente: el autor
Caja
Para la caja aplicaremos la siguiente expresin:
Caja = Costos del centro de acopio
360 * # das de caja
Cuentas por cobrar
Para estimar las CxC debemos recurrir al ratio de rotacin de cuentas por cobrar,
cuya frmula es la siguiente:
105
Rot. CxC =
CxC * 360 das

Ingresos por tarifa de secado
Este ratio nos indica el promedio de das en que pagan los agricultores del centro de
acopio para secado. Para nuestro caso, se ha supuesto que tardan 1 da en cancelar.
Inventarios
Para encontrar el monto de inventarios necesario, debemos utilizar el ratio de

rotacin de inventarios. La frmula se detalla a continuacin:
Rot. Inv. =
Inventarios * 360 das

Costos del centro de acopio
Este ratio indica el nmero de das que en promedio que podr tomar en efectivizar el
cobro por la entrega de maz a los grandes centros industriales de consumo.
Proveedores
Para estimar el valor que se adeudar a los proveedores se debe utilizar el ratio de
rotacin de cuentas por pagar, cuya frmula es la siguiente:
Rot. CxP =
CxP * 360 das

Costos del centro de acopio
Este ratio nos indica el promedio das en que se paga a los proveedores del centro de
acopio. Para el presente anlisis de las diferentes opciones de centros de acopio, se
ha supuesto que el pago es prcticamente el mismo da que entrega el maz al centro
de acopio.
Estos recursos del proyecto son necesarios cuando se proyecta el flujo de caja (FC)
se asume automticamente que los ingresos y gastos se realizan en el ltimo da del
perodo de proyeccin (si este es de un ao entonces las cifras consignadas se
106
asumen que se produjeron el 31 de diciembre) De ah que es fcil entender que si el

CTN incremental se necesita en el ao 1 entonces este deber estar disponible en el
ao 0 y as sucesivamente. Por lo tanto cuando se evala un proyecto en el FC debe
incluirse slo las necesidades incrementales.
5.5 Costos
Los costos del centro de acopio debe tomarse en cuenta: Mano de obra y costos de
operacin.
Cuadro 26: M.O. por opcin de centro de acopio Consumo de combustible y energa
por tonelada de secado
4;6
87
manual
90 Tm
[1980 QQ]
30
Opcin 2 Semiartesanal "

SECADORA
CIRCULAR"
4;6
107
manual
90Tm
[1980 QQ]
22

SECADORA
INCLINADA"
4;6
111
semi- mecnica
90 Tm
[1980 QQ]
22
50,82
4,57
$2.854,22
62,34
5,61
$3.500,88
64,72
5,82
$3.634,67
0,09
2,88
$8.654,59
Opcin 1 artesanal
"SECADORA
CIRCULAR"
Tm/hr de secado
Kw Instalados
Prelimpia
Almacenamiento grano seco
Nmero de colaboradores
CONSUMOS PARA 3000 Tm
kw- hr
USD/Kw- hr
USD/mes [Energa]
Costo energa
Combustible ( USD/Tm)
Combustible ( USD/ 3000 Tm)
Opcin 4 = Opcion 2
semi artesanal + silo
4;6
150
manual
2000 Tm
[44000 QQ]
22
87,35
7,86
$4.905,69
Opcin 5 secadora
flujo continuo
5 ; 10
150
mecnica
2000 Tm
[44000 QQ]
19
87,35
7,86
$4.905,69
Fuente: El autor
Para las evaluaciones y simulaciones se tomarn a diferentes capacidades de secado

anual; en el cuadro 26 se observa tambin la diferencia de mano de obra que se
necesita para operar el centro de acopio de acuerdo a la opcin.
107
En el cuadro 27 constan los costos mensuales con que incurrir las diferentes
opciones de centros de acopio a la capacidad que se determin en el punto 4.1 y
tabla 12.
En el anexo 11 se observa los costos de los centros de
acopio a diferentes
capacidades de secado anual. As como tambin en el anexo 12 como est la

distribucin por funciones de la mano de obra.
Cuadro 27: Costos de los centros de acopio a 17798 Tm de secado

17.798 Tm anuales
COSTOS [Usd/mes]
Opcin 1
artesanal
"SECADORA
CIRCULAR"
Mano de obra operacin
143.566

SECADORA
CIRCULAR"
118.674

SECADORA
INCLINADA"
118.674
Opcin 4 =
Opcin 5
Opcion 2 semi secadora flujo
artesanal +
continuo
silo
118.674
99.200
Costos de operacin
Depreciacin
Mantenimiento
Combustible
E. Elctrica
Seguro Activos
Otros
Costo total/mes
129.691
38.508
18.737
51.344
16.933
3.747
421
273.257
141.989
43.775
21.409
51.344
20.769
4.282
409
260.663
147.743
46.794
23.010
51.344
21.563
4.602
429
266.417
172.450
55.373
30.088
51.344
29.114
6.018
514
291.124
209.229
74.975
44.284
51.344
29.114
8.857
655
308.428
Costo Usd/tm
Costo Usd/qq
15,35
0,70
14,65
0,67
14,97
0,68
16,36
0,74
17,33
0,79
Fuente. El autor
5.6 Financiamiento
Una vez determinada la inversin requerida para la ejecucin del proyecto es

platearnos donde se conseguirn los recursos econmicos financieros que permitan
financiar la construccin y funcionamiento del centro de acopio.
Toda evaluacin de un proyecto se debe efectuar en forma independiente de las
fuentes de financiamiento, pero no cabe dudas que mientras ms convenientes sean
las condiciones de financiamiento que se logren, ms atractivo ser el resultado de un
proyecto.
108
Para nuestro caso se podr apalancar en el Programa de fomento productivo de la

CFN:
Es un medio de fomento destinado a sectores, zonas y regiones de
menor desarrollo relativo con potencial de produccin. El PFP busca
llegar a sectores desatendidos por la banca, de esta manera canalizando
a travs de un Promotor de Programas de Desarrollo (PPD) que
direccionar al beneficiario final para que siguiendo correctamente los
procesos establecidos por la CFN pueda acceder a un crdito que
impulsar su actividad econmica. Un punto importante del PFP es que
ha sido diseado para identificar Proyectos Productivos de alto
potencial e impacto, tanto social como econmico.
Como indica es para proyectos de alto potencial e impacto tanto social como
econmico, y de acuerdo a lo que descrito en la presente investigacin propuesta la
misma califica.
Podemos observar mayores detalles, alcance y objetivos directamente en:
http://www.cfn.fin.ec/index.php?option=com_content&view=article&id=687&Itemi
d=599,
Las evaluaciones de los proyectos planteados se realizar con una tasa de inters del
10,5% anual, con un periodo de gracias para el capital e intereses de 4 aos; es decir
a partir del quinto ao se pagar la totalidad del capital e intereses que genere el
valor del prstamo.
5.7 Evaluacin del proyecto
Debido a los grandes riesgos que se incurren al realizar una inversin, se establecen
tcnicas que ayuden a realizar un pronstico en base informacin cierta y actual de
los factores que influirn al proyecto, con el fin de evaluar los resultados para tomar
una decisin. Los riesgos son situaciones que pueden contribuir en el fracaso de la
inversin y por consiguiente la prdida total o parcial de los recursos empleados.
5.7.1 Importancia de la evaluacin
Es importante evaluar un proyecto para establecer si el mismo es viable (si existen

las condiciones comerciales, tcnicas y de infraestructura para concretar el proyecto)
109
y en segundo lugar para establecer si es rentable o no, si va a generar ganancias o

prdidas para quienes promuevan dicha inversin (agricultores). Es decir que el
agricultor tenga a la mano una herramienta para tomar decisiones y de esta manera a
futuro no quedar endeudado.
Para la evaluacin tambin es importante conocer el flujo de caja neto, mismo que es
un estado financiero donde se registran los ingresos y egresos generados en un
periodo determinado; es decir el FCN es el saldo entre los ingresos y egresos de un
periodo determinado.
La opcin que describiremos en este captulo con los estados financieros es la

nmero 4 (Semi Artesanal secadora bandeja circular ms silo), para 17798 Tm
anuales, las otras opciones se encuentran en los anexos. La evaluacin se realizar a
10 aos plazo.
110
Cuadro 28: Flujo de caja del proyecto opcin 4 17798 Tm anuales de secado
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
0
10
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
103.424
15.250
6.018
6.018
51.344
29.114
55.373
273
266.813
103.424
15.250
12.035
6.018
51.344
29.114
55.373
333
272.891
103.424
15.250
18.053
6.018
51.344
29.114
55.373
393
278.969
103.424
15.250
24.070
6.018
51.344
29.114
55.373
453
285.046
103.424
15.250
30.088
6.018
51.344
29.114
55.373
514
291.124
103.424
15.250
36.105
6.018
51.344
29.114
55.373
574
297.202
103.424
15.250
42.123
6.018
51.344
29.114
55.373
634
303.279
103.424
15.250
48.140
6.018
51.344
29.114
55.373
694
309.357
103.424
15.250
54.158
6.018
51.344
29.114
55.373
754
315.435
103.424
15.250
60.176
6.018
51.344
29.114
55.373
814
321.513
266.813
272.891
278.969
285.046
291.124
297.202
303.279
309.357
315.435
321.513
Beneficios antes de Impuestos

Participacin a trabajadores
Impuesto a la renta (*)
85.584
12.838
-
79.507
11.926
-
73.429
11.014
-
67.351
10.103
-
61.273
9.191
-
55.196
8.279
10.322
49.118
7.368
9.185
43.040
6.456
8.049
36.962
5.544
6.912
30.885
4.633
5.775
Beneficios netos
Depreciacin
72.747
55.373
67.581
55.373
62.415
55.373
57.248
55.373
52.082
55.373
36.595
55.373
32.565
55.373
28.536
55.373
24.506
55.373
20.477
55.373
INGRESOS
Ingresos por secado
Total ingresos operativos
EGRESOS
Sueldos personal
Otros personal
Mantenimiento activos
Seguro de activos
Combustibles
Energa elctrica
Depreciacin
Imprevistos
Total egresos operativos
Gastos Administrativos
Gastos Comercializacin
INVERSIONES
Recepcin y secado
Almacenamiento
Otros
Total inversiones
CAPITAL DE TRABAJO
Necesidades de Capital de Trabajo
(salarios y energa)
Total Capital de Trabajo
VALORES RESIDUALES
Recepcin y secado
Almacenamiento
Otros
Total valor residual
FLUJO DE CAJA PROYECTO
287.356
212.269
158.310
657.935
48.490
1.900
1.900
48.490
1.900
1.900
1.900
1.900
2.741
51
51
243
31
29
26
24
21
18
2.741
51
51
243
31
29
26
24
21
18
-660.676
128.170
123.004
119.930
112.652
155.974
93.894
87.962
83.930
81.797
Fuente: el Autor
111
35.703
71.424
633
107.761
183.610
5.7.2 Instrumentos de evaluacin

Para evaluar los proyectos de inversin existen instrumentos de evaluacin, ms
conocidos como en VAN y TIR que a travs de los cuales se determinar si el
proyecto es rentable o no.
Valor actual neto (VAN)
El VAN es lo que estamos ganando en el proyecto despus de restar los flujos

descontados de cada ao con la inversin. El valor actual neto se trae al da de hoy,
por medio de una tasa de corte cada ao de lo que se est ganado segn el flujo neto
de efectivo. Con el VAN medimos cuanto ganaramos hoy si ese dinero que vamos a
percibir en el futuro lo recibiramos hoy.
Un VAN igual a 0 significara que solamente se recuperara la inversin

inicial.
Un VAN negativo significara que estaramos perdiendo esas cantidades al

conocer el valor real del dinero.
Un VAN positivo significara que estaramos ganando esas cantidades al

conocer nuestros flujos descontados.
Por lo que de este anlisis se evala en si todo el proyecto negativo; lo rechazo

indiscutiblemente o proyecto a ms aos la duracin del negocio para conocer si
aumentando ms aos de vida el mismo ganar o seguir perdiendo.
Un VAN positivo la acepto de acuerdo a criterios de cunto se desee ganar o un

VAN igual a 0 la rechazo o acepto segn criterio a establecer, se desea dar un
beneficio a la sociedad con fuentes de empleo!, es un proyecto sin fines de lucro
como una organizacin o de servicio a la sociedad!
112
Tasa interna de retorno (TIR)

Es la tasa de descuento a la cual el valor presente neto de una inversin es cero. Es
un mtodo comnmente utilizado para valuar los proyectos de inversin. La TIR es
una tasa que permite en este caso que el VAN sea cero,
El criterio para tomar una decisin frente a un proyecto utilizando la TIR, es la

siguiente:
TIR > tasa de retorno, se acepta el proyecto
TIR < tasa de retorno, se rechaza el proyecto
Cuadro 29: VAN y TIR del proyecto (opcin 4 17798 Tm anuales)
VAN PROYECTO
TIR PROYECTO
Tiempo de recuperacin
$49.196,1
12,27%
5 aos 3 meses
Fuente: El autor
FCN, VAN y TIR del agricultor (inversionista)
En el presente trabajo de investigacin se considera una ayuda o subsidio

gubernamental de $ 200,000.00 para cada opcin de los centros de acopio a
implementar por lo que es necesario conocer el flujo de caja neto (FCN), VAN y TIR
del agricultor (inversionista), mismos se pueden observar en los cuadros 30 y 31.
En los cuadros 32 y 33 observaremos las curvas del VAN vs TIR y podremos ver en
que rangos de prstamos de capital es factible implementar los centros de secado.
113
Cuadro 30: Flujo de caja del Agricultor; opcin 4 17798 Tm de secado anual con ayuda gubernamental
0
flujo de caja libre
prstamo
principal
intereses
comisin del prstamo
comisin de las garantas
Flujo de caja para el inversor
-660.676
457.935
-202.741
1
128.170
128.170
2
123.004
123.004
3
119.930
119.930
4
112.652
5
155.974
6
93.894
7
87.962
8
83.930
9
81.797
10
183.610
47.533
48.083
52.524
43.092
58.039
37.577
64.133
31.483
70.867
24.749
78.308
17.308
86.531
9.086
17.036
60.358
-1.722
-7.654
-11.687
-13.819
87.994
Fuente: El autor
Cuadro 31: VAN y TIR del agricultor (opcin 4 17798 Tm anuales)
VAN PROYECTO CON AYUDA ESTATAL

TIR PROYECTO CON AYUDA ESTATAL
Fuente: el autor
114
$167.727
43,9%
1 aos 7 meses
Cuadro 32: VAN vs TIR del proyecto; opcin 4 17798 Tm anuales
Fuente: El autor
Cuadro 33: VAN vs TIR del agricultor; opcin 4 17798 Tm anuales
Fuente: El autor
115
5.8 Anlisis de sensibilidad

Permite evaluar el proyecto en condiciones extremas las cuales pueden afectar al
proyecto. Esto nos sirve para tener una idea clara de lo que podemos permitir y no
podemos permitir al llevar a cabo la implementacin de los centros de acopio.
Generalmente se debe considerar
un anlisis de sensibilidad en cuanto a las
toneladas mtricas a secar anualmente, los gastos de combustible y energa variar de

igual manera, con esto observaremos el comportamiento del VAN, TIR y estar
consientes de qu cantidad afectara gravemente la rentabilidad del proyecto.
Cuadro 34: Anlisis de sensibilidad opcin 4; Tm vs VAN
Fuente: El autor
116
Cuadro 35: Anlisis de sensibilidad opcin 4 (ndices generales)
Tm anuales
15.000
16.000
17.000
17.500
17.700
17.798
19.000
20.000
TIR
5,7%
7,6%
10,2%
11,4%
11,9%
12,3%
14,3%
15,8%
$
$
$
$
$
$
$
$
DEL PROYECTO
Tiempo de
VAN
recuperacin
(128.390) 7 aos 10 meses
(79.390) 6 aos 11 meses
(7.857) 5 aos 10 meses
25.052 5 aos 6 meses
107.966 4 aos 10 meses
149.199 4 aos 7 meses
Utilidad Neta
promedio
$
(11.757)
$ (1.942,94)
$ 12.458,62
$ 18.624,26
$ 21.173,50
$ 22.854,82
$ 32.400,44
$ 39.078,29
DEL INVERSIONISTA [AGRICULTORES]

Tiempo de
TIR
VAN
recuperacin
5,6% $
(9.859) 2 aos 2 meses
22,0% $
35,4% $ 110.674 1 aos 9 meses
40,5% $ 143.583 1 aos 8 meses
42,5% $ 157.889 1 aos 8 meses
43,9% $ 167.727 1 aos 7 meses
51,7% $ 226.497 1 aos 6 meses
56,8% $ 267.730 1 aos 5 meses
Fuente: El autor
5.9 Estado de resultados
Es importante conocer ciertos estados de resultados del proyecto, mismo que servir para reportar a las instituciones de control como el
SRI, superintendencias de compaas, CFN y MAGAP, mismos se observan en los cuadros 36 y 38.
117
Cuadro 36: Estado de resultados del proyecto opcin 4; 17798 Tm anuales de secado
0
Ingresos
Costos
Costos (depreciaciones
Utilidad bruta
Gastos de operacin
Utilidad operativa
Gastos financieros
Otros gastos
Utilidad antes de participaciones e impuestos
Utilidad neta
1
352.397
211.440
55.373
85.584
85.584
85.584
12.838
72.747
2
352.397
217.518
55.373
79.507
79.507
79.507
11.926
67.581
3
4
5
352.397
352.397
352.397
223.595
229.673
235.751
55.373
55.373
55.373
73.429
67.351
61.273
73.429
67.351
61.273
69.083
61.912
73.429 1.732 639
11.014
62.415
-1.732
-639
Fuente: el autor
Cuadro 37: Capital de trabajo opcin 4; 17798 Tm anuales de secado
Fuente: El autor
118
6
352.397
241.829
55.373
55.196
55.196
53.989
1.207
181
226
800
7
352.397
247.906
55.373
49.118
49.118
45.233
3.885
583
726
2.576
8
352.397
253.984
55.373
43.040
43.040
35.558
7.482
1.122
1.399
4.961
9
352.397
260.062
55.373
36.962
36.962
24.867
12.095
1.814
2.262
8.019
10
352.397
266.139
55.373
30.885
30.885
13.054
17.831
2.675
3.334 PROMEDIO
11.822
22.855
Fuente: El autor
119
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Realizada la investigacin, anlisis, evaluacin tcnica y econmica de opciones de

centros de secado para el sector maicero; propuesta de administracin cooperativista
y su incidencia en el nivel de vida de los pequeos y medianos productores de maz
de los cantones Quevedo y Ventanas, se concluye que hay muchas expectativas
para los agricultores en contar en el menor tiempo posible la implementacin de
dichos centros de secado y almacenamiento; como tambin en conocer tcnicas de
secado, preservacin del grano, participar activamente en el gremio y con muchas
ganas de invertir; todo demostrado a travs de las encuestas realizadas a un grupo
de agricultores de la zona.
Las opciones presentadas y la factibilidad de implementacin con la ayuda

gubernamental a travs del Magap generarn mejoras en la calidad del grano seco,
mejoras en la comercializacin del grano; ya que podrn realizar en seco y no en
grano hmedo (evitando mermas ficticias por mala calificacin), tendrn la
oportunidad de estar ms cerca de la industria demandante de la gramnea,
eliminado a intermediarios, logrando un precio ms justo y real. Se espera que esta
mejora en la cadena productiva del maz contribuya a mejorar los ingresos y la
calidad de vida de los pequeos y medianos agricultores no solo de la zona de la
presente investigacin sino de todo el Pas.
Se concluye de acuerdo al anlisis realizado, existe la informacin necesaria que

evidencia es factible invertir en infraestructuras de centros de secado y
almacenamiento, tanto financieramente, tcnica, como por el dficit del sector y que
mejor sea aprovechado esta oportunidad por los mismos agricultores productores de
maz.
Se concluye que de acuerdo al precio del costo de secado del grano permite
desarrollar proyectos de recepcin, secado y almacenamiento de maz, por el mismo
inters de mejorar la calidad de vida de los agricultores que darn paso a contribuir
120
en ellos mismos al crecimiento como ciudadanos y lograr el desarrollo del Pas

junto al Gobierno y empresa privada a que en un futuro muy cercano seamos
totalmente auto abastecedores de maz amarillo.
Se concluye que las opciones de centros de acopio son vlidas, viables, y

financieramente factible, porque han sido evaluadas tcnicamente a travs de los
mtodos de evaluacin de proyectos como son el valor actual neto, la tasa interna de
retorno y anlisis de sensibilidad, dando en todos ellos resultados positivos, mucho
ms con la ayuda del estado.
RECOMENDACIONES
Los agricultores apoyados en el presente trabajo deben tener una visin empresarial
con capacidad para integrar asistencia tcnica, financiamiento y negociaciones
comerciales principalmente con la industria de produccin de alimento balanceado.
El presente trabajo seguro ser de apoyo para la implementacin por parte del
Gobierno Nacional, mediante el MAGAP, se recomienda la utilizacin de esta
investigacin para que sirva de rplica para el desarrollo de centros de acopio
dirigidos especialmente para la lnea de arroz.
Se recomienda promover la opcin de Centro de Acopio con Silo de

Almacenamiento ya que permitir al grupo de agricultores continuar con la
operacin del centro mientras se negocia la venta del maz.
Las opciones que disponen de almacenamiento se sugiere que la capacidad anual de

secado trabaje con una capacidad de secado de 20000 Tm (opcin 4) y de 22500
Tm (opcin 5), para obtener mayores rditos y mejores tiempos de retorno de
inversin, sugerencia que es tcnica y viable la ejecucin.
Se recomienda a la UPS crear una extensin de la universidad o convenio con

alguna del sector de los Cantones Quevedo o Ventanas con la carrera de Ingeniera
Mecnica Especializacin Cosecha Preservacin de Granos
121
GLOSARIO
1.
Acopio: Reunin de producto diseminados en las zonas de produccin, para
elaborar volmenes mayores y enviarlos a los centros de consumo.
2.
Almacenamiento: Accin y efecto de almacenar determinados productos
para su adecuada conservacin y adecuada manipulacin.
3.
Agricultor: Individuo que posee unas cuantas hectreas de terreno y que
destina para la produccin agrcola pecuaria.
4.
Calidad: Concepto que expresa el grado de adecuacin de un determinado
producto o servicio a los que espera del consumidor.

5.
Comercializacin: Proceso mediante el cual se dispone un producto de
modo que pueda estar al alcance del consumidor. Es una fase necesaria para que
pueda realizarse el fin ltimo de la produccin de bienes, que es la compra - venta
de productos.
6.
Comerciante: Persona fsica o jurdica que centra su actividad empresarial
en trficos de bienes o servicios, distinguindose de los industriales, el otro gran

sector empresarial sometido al derecho mercantil.
7.
Consumo: Uso de bienes econmicos para satisfacer directamente ciertas
necesidades. Los bienes utilizados para tal fin se llaman bienes de consumo.
8.
Cultivo: preparacin, cuidado y mejora del suelo cultivable, con el fin de
implantar especies de inters agrcola. Los distintos mtodos utilizados dependen

del tipo de cultivo (cereales, pastos, legumbres, etc.) y de los factores ambientales
(clima, disponibilidad de agua).
122
9.
Distribucin: Reparto organizado de producto desde el almacenamiento o
centro de conservacin hasta los distintos mercados o ventas a los cuales el

consumidor pueda adquirir el producto.
10.
Hectrea: medida de superficie que tiene diez mil metros cuadrados.
11.
Intermediario: Son personas que intervienen en el proceso de intercambio
en las operaciones entre compra y venta, y obteniendo como ganancias un

porcentaje fijo sobre el producto comercializado.
12.
La encuesta: Este mtodo consiste en obtener informacin de los sujetos de
estudio, proporcionada por ellos mismos, sobre opiniones actitudes o sugerencias.

Hay dos maneras de obtener informacin con este mtodo: la entrevista y el
cuestionario.
13.
Monocultivo: se refiere a las plantaciones de gran extensin con el cultivo
de una sola especie, con los mismos patrones, resultando en una similitud gentica,
utilizando los mismos mtodos de cultivo para toda la plantacin (control de pestes,
fertilizacin y alta estandarizacin de la produccin), lo que hace ms eficiente la
produccin a gran escala.
14.
Muestra: En todas las ocasiones en que no es posible o conveniente realizar
un censo, lo que hacemos es trabajar con una muestra, entendiendo por tal una parte
representativa de la poblacin. Para que una muestra sea representativa, y por lo
tanto til, debe de reflejar las similitudes y diferencias encontradas en la poblacin,
ejemplificar las caractersticas de la misma. Cuando decimos que una muestra es
representativa indicamos que rene aproximadamente las caractersticas de la
poblacin que son importantes para la investigacin.
123
15.
Poblacin: como conjunto de individuos constituidos de forma estable,
ligados por vnculos de reproduccin e identificados por caractersticas territoriales,

polticas, jurdicas tnicas o religiosas.
16.
Precio: Valor pecuniario en que se estima una cosa o valor de canje de una
mercadera cualquiera, en sentido estricto, el valor, expresado en dinero, de unos

bienes (incluidos bienes inmateriales).
17.
Produccin: Proceso de creacin de los bienes materiales necesarios para la
existencia y el desarrollo de la sociedad, y es el medio por el cual el hombre puede

interactuar conjuntamente.
18.
Productor: es la persona que produce grandes o pequea cantidades de
productos para la venta al mercado.
19.
Proveedor: intermediario o productor que lleva a cabo parte del proceso
industrial y suministra a la industria que se encarga finalmente de la

comercializacin del producto.
20.
Smart: El acrnimo S.M.A.R.T sirve para la definicin de objetivos y estos
significan: S Specific (Especfico); M Measurable (Mensurable o medibles); A

Attainable (Alcanzable); R Realistic (Realista); T Timely (en tiempo).
21.
Tcnica: es el procedimiento o el conjunto de procedimientos que tienen
como objetivo obtener un resultado determinado, ya sea en el campo de la ciencia,

de la tecnologa, de las artesanas o en otra actividad.
22.
UPAs: Unidades de Produccin Agropecuaria.
124
23.
Variable: es medida utilizando una escala de medicin. La eleccin de la(s)
escala(s) de medicin a utilizar depende, en primer lugar, del tipo de variable en

estudio, y, adems, del manejo estadstico a la que se someter la informacin. En
trminos prcticos, existe una correspondencia directa entre el concepto de variable
y escala de medicin.
24.
Centro de Acopio: Es un espacio, que tiene como fin la reunin o
recoleccin de productos en grandes cantidades para luego poder almacenarlo por

un tiempo definido y as poderlo comercializar y distribuir en ventas o mercados en
las mejores condiciones posibles.
125
REFERENCIAS TCNICAS Y BIBLIOGRFICAS
FUENTES REALES
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de races y tubrculos (ocumo, yuca, ame)
http://www.monografias.com/trabajos70/elaborar-diagnostico-creacion-centroacopio/elaborar-diagnostico-creacion-centro-acopio3.shtml
2.- AUCANCELA C, CHAVEZ E, Diseo y construccin de un secador de tnel

para la deshidratacin de maz Tesis Escuela Politcnica del Chimborazo
Facultad de Ciencias Escuela de Ingeniera Qumica, Riobamba, 2009
3.- KOONTZ HAROLD / WEIHRICH HEINZ

perspectiva Global. 10.Edicin. Mxico 1994.
Administracin,
Una
4.- KREIDLER A: Proyecto de construccin de un centro de acopio,

Procesamiento y comercializacin de granos y semillas
http://www.aladi.org/nsfaladi/estudios.nsf/cb5344cb18a6b38903256aa700685717/1
229fc7806a1884603256ee40047d997/$FILE/04-00.pdf
5.- NASSIR SAPAG CHAIN / REINALDO SAPAG CHAIN

evaluacin de proyectos. 3. Edicin. Colombia.1997
Preparacin y
6.- NOVOA Wilson, PALACIOS Juan, Diseo de dos sistemas de secado de maz
para el sector agrcola del Cantn Ventanas, Tesis Escuela Politcnica Nacional
Facultad de Ingeniera Mecnica, Quito, Mayo 2010
7. - PROJECT MANAGEMENT INSTITUTE, INC.

direccin de proyectos. 4ta. Edicin. EE.UU. 2008
126
Fundamentos para la
8.- SCOTT BESLEY / BRIGHAM EUGENET. Fundamentos de Administracin

Financiera. 14. Edicin. Mxico. 2008.
9.- WESTON J. FRED / BRIGHAM EUGENET F. Fundamentos de la
Administracin Financiera. 10. Edicin. Mxico, D. F. 2004.
10.- ZAPATA SANCHEZ PEDRO. Contabilidad de Costo, Herramienta para la
toma de decisiones. Colombia, 2007
11.- ZRATE C.: Tesis de Maestra Dinmicas y factores de influencia en la

cadena de comercializacin de maz amarillo del cantn Pindal Provincia de Loja
http://www.repositorio.uasb.edu.ec/handle/10644/2299
FUENTES VIRTUALES
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comercializadora del maz y como fuente de exportacin.
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/524/1/1013.pdf
2.- BANEGAS J:
El Estudio Financiero
http://www.mailxmail.com/curso-estudio-financiero
3.- CASINI Cristiano:
Artculo Perdidas durante la cosecha y pos cosecha
http://www.aireartec.com.ar/documentos/PERDIDAS%20durante%20la%20cosech
a%20y%20postcosecha.pdf
4.- COTRINA S: Proyectos de inversin

http://www.mailxmail.com/curso-proyectos-inversion
5.- MAGAP: Normas y regulaciones
http://www.magap.gob.ec/sinagap/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper
&Itemid=422
127
6.- PRECOP: Ficha tcnica

http://www.cosechaypostcosecha.org/data/folletos/FolletoSecadoGranos.pdf
7.- RODRIGUEZ J: Calidad en el secado de granos

http://www.bccba.com.ar/bcc/images/Trigo2005/Conf%2012.pdf
128
ANEXOS
ANEXO 1: Regulacin 0215; Precio del maz invierno ao 2011
REGULACIN 0215
La Constitucin de la Repblica del Ecuador (2008), Regulacin 0215
del
Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuicultura y Pesca:
Considerando
Que la constitucin de la Repblica, en su artculo 335, Seccin quinta que trata de

los Intercambios econmicos y comercio justo, determina que: El Estado
regulara, controlara e intervendr, cuando sea necesario, en los intercambio y
transacciones econmicas;.y definir una poltica de precios orientadas a proteger
la produccin nacional. ;
Que el numeral primero del articulo 154 ibdem, determina que corresponde a los
ministros de Estado Ejercer la rectora de las polticas del rea a su cargo y expedir
los acuerdos y resoluciones administrativas que requiera su gestin.;
Que el artculo 281 del mismo cuerpo normativo determina que la soberana
alimentaria constituye un objetivo estratgico y una obligacin del Estado para
garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la
autosuficiencia de alimentos sanos. Adems determina la generacin de sistemas
justos y solidarios de distribucin y comercializacin de alimentos, para impedir
prcticas de especulacin con productos alimenticios;
Que mediante Decreto Ejecutivo numero 3609, publicado en el registro oficial,

edicin especial nmero uno, del 20 de marzo del 2003, se expidi el texto
unificado de la legislacin secundaria del Ministerio de Agricultura y Ganadera,
129
que contiene el Reglamento General de los Consejos Consultivos, con las pautas de
funcionamiento y competencia de los mismos;
Que entre las funciones principales de los Consejos Consultivos, a que se refieren
los artculos 1, 2 y 3 mencionado reglamento, figuran de constituirse en un mbito
de concentracin entre el sector pblico y privado, para identificar y alcanzar los
fines estratgicos de las cadenas agro productivas; asesorar al Ministerio de
Agricultura, y Ganadera, hoy, Ministro de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y
Pesca, en la formulacin de estrategias y polticas que fortalezcan la competitividad
del sector agropecuario; y, entre otras, en materia de comercializacin;
Que el literal b) del artculo 14 del mencionado Reglamento, determina que: En
caso de no llegarse a un consejo, el Consejo presentara las discrepancias existentes,
para el conocimiento del Ministerio de Agricultura y Ganadera, para la toma de
decisiones que sern definitivas y obligatorias para las partes;
Que el maz amarillo duro es la materia principal dentro de la cadena agroindustrial

para la produccin avcola, porcina, acucola y pecuaria en general, por lo que es
deber del Gobierno Nacional estimular el desarrollo sostenido de la produccin
primaria, garantizando un normal abastecimiento de materias primas para la
industria balanceadora y su adecuada comercializacin;
Que es prioritario para el Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y

Pesca, garantizar la adecuada comercializacin de los productos agropecuarios y el
abastecimiento normal de materias primas para la industria agroalimentaria,
tomando como base la oferta y la demanda nacional;
Que en la reunin del Consejo Consultivo de la Cadena Maz, Balanceados
Avicultura, llevada a efectivo en la Subsecretaria del Litoral Sur, el da 6 de abril
del 2011, no se alcanzo consenso sobre el precio de maz amarillo duro para la
cosecha invierno 2011;
Que en segunda reunin del Consejo Consultivo de la Cadena Maz, Balanceados

Avicultura, llevada a efecto en el Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura
y Pesca, el da 12 de mayo del 2011, tampoco se alcanz consenso sobre el precio
130
de maz amarillo duro para la cosecha de invierno 2011; particular que fue puesto
en conocimiento al Ministro de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca
mediante Memorando N. MAGAP-VM-2011-0655-M suscrito por el Viceministro
de Agricultura y Ganadera Encargado, con lo cual en uso de las atribuciones
establecidas en el literal b) del artculo 4 del Reglamento antes mencionado, se
establece: En caso de no llegarse a un Consenso,
el Consejo presentara las
discrepancias existentes, para el conocimiento del Ministro de Agricultura y

Ganadera, para la toma de decisiones que sean definitivas y obligatorias para las
partes;
Que mediante Acuerdo Ministerial N. 310 del 27 de julio del 2010, promulgado en
el registro oficial N- 258 del 7 de agosto del 2010, se fij el precio mnimo de
sustentacin de maz amarillo;
Que el litoral ecuatoriano durante el mes de marzo y principios de abril del 2011,
fue afectado por un dficit hdrico, que afecto a la siembra de invierno de maz
amarillo duro, restando ostensiblemente la productividad del rea sembrada en el
pas, dejando al sector agrcola que produce el grano en un estado crtico respecto a
la produccin esperada;
Que el precio de maz amarillo duro en los mercados internacionales ha
experimentado un incremento significativo en el mercado mundial en los ltimos 12
meses;
Que actualmente el costo de importacin del maz amarillo duro en puerto de

Guayaquil est por encima del precio mnimo de sustentacin, por lo que el
Gobierno Nacional reconoce a favor de los productores un precio que considera lo
anteriormente sealado; y,
El ejercicio de la facultades que le otorgan el numeral primero del artculo 154 de la

Constitucin de la Repblica y el artculo 17 del Estatuto de Rgimen Jurdico y
Administrativo de la Funcin Ejecutiva;
131
Acuerda:
Artculo 1.- Fijar el precio de maz amarillo duro para la cosecha de invierno 2011,
en US$ 16.50 por cada 45.36 kg (quintal), para el producto con 13% de humedad y
1% de impurezas, puesto en bodega de vendedor.
Artculo 2.- El Ministerio de Agricultura, Acuacultura y Pesca revisara la situacin

interna del mercado de maz, considerando principalmente el precio del productor y
los inventarios de la industria agroalimentaria, con el propsito de garantizar el
pago del precio determinado en el artculo anterior y el abastecimiento de la
industria agroalimentaria. Asimismo, tomara los recaudos necesarios para garantizar
la absorcin total de la cosecha invierno 2011 por parte de los correspondientes
actores de la cadena maz-balanceados.
Este acuerdo entrar en vigencia a partir de su suscripcin, sin perjuicio de su

promulgacin en el Registro Oficial.
Comunquese y publquese.Dado el Distrito Metropolitano de Quito, 01 Junio 2011
Staynley Prieto,
MINISTRO DE AGRICULTURA, GANADERIA, ACUACULTURA Y PESCA
132
ANEXO 2: Pre-Test de la encuesta
Unidad de Postgrado.
Maestra en Administracin de empresas
Tema de Tesis: Evaluacin de los centros de secado del sector maicero: Propuesta
de Administracin Cooperativista y su incidencia en el nivel de vida de los
Autor: Geovanny Coronado D.
Tutor: Jerry Iturburo S.
Entrevistados: 25 Agricultores de Los cantones Quevedo y Ventanas de la Provincia

de Los Ros.
Objetivo: Determinar estadsticamente los valores de p y q, mismo que nos servirn
para determinar la muestra real de agricultores a muestrear.
1.- Cuantas hectreas dedica a la produccin de maz?

a.- menor a 10
b.- Mayor a 10 pero menor a 15..
c.- Mayor a 15 pero menor a 20.
d.- Mayor a 20 pero menor a 30.
e.- Mayor a 30
2.- Recibe ayuda gubernamental para la siembra de maz?
a.- SI
b.- NO.
3.- Los recursos econmicos para la siembra hasta la cosecha son?:
a.- Propios..
b.- Prestamos.
c.- Mitad propios y mitad prestamos..
4.- Tiene prstamos vigentes con instituciones financieras del estado o
privadas?
a.- SI
b.- NO.
133
5.- Tiene prstamos vigentes con personas particulares?

a.- SI
b.- NO.
6.- En caso de tener algn tipo de deuda netamente por siembra-cosecha de
maz, el monto es?:
a- menor a $1000..
b.- Entre $1000- $ 3000..
c.- Entre $ 3000- $ 6000
d.- Entre $ 6000 - $ 10000..
e.- Ms de $ 10000..
7.- Cuenta con asesoramiento tcnico para la siembra- cosecha?
a.- SI
b.- NO.
8.- En caso de ser positiva la pregunta anterior indicar la institucin o
empresa de la que recibe dicho asesoramiento?
.
9.- Conoce tcnicas de secado de maz?
a.- SI
b.- NO.
10.- Le gustara conocer sobre temas & tcnicas de secado como de
conservacin del grano pos cosecha?
a.- SI
b.- NO.
11.- La cosecha de maz vende a?:
a.- Comerciantes Mayoristas
b.- Comerciantes Minoristas
c.- Representantes de la industria..
d.- Directamente a la industria..
12.- Le gustara asociarse o agremiarse para instalar secadoras de maz, de tal
intermediarios?
a.- SI
b.- NO.
13.- Le gustara formar parte de la directiva y administracin del centro de
secado tipo cooperativismo?
a.- SI
b.- NO.
134
14.- Que porcentaje de la cosecha est dispuesto a invertir en el centro de

a.- 5%.....................
b.- 10%...................
c.- 15%...................
d.- 20%...................
e.- mayor al 20%.............
135
ANEXO 3: Test de la encuesta
Unidad de Postgrado.
Maestra en Administracin de empresas
Tema de Tesis: Evaluacin de los centros de secado del sector maicero: Propuesta
de Administracin Cooperativista y su incidencia en el nivel de vida de los
Autor: Geovanny Coronado D.
Tutor: Jerry Iturburo S.
Entrevistados: 153 Agricultores de Los cantones Quevedo (8) y Ventanas (145) de

la Provincia de Los Ros.
Objetivo: Determinar estadsticamente si a los agricultores les gustaran participar
en la conformacin de centros de acopio, tipo administracin cooperativista.
1.- Cuantas hectreas dedica a la produccin de maz?

a.- Menor a 10 _____
b.- Mayor a 10 pero menor a 15 ______
c.- Mayor a 15 pero menor a 20 ______
d.- Mayor a 20 pero menor a 30______
e.- Mayor a 30_______
2.- Recibe ayuda gubernamental para la siembra de maz?
a.- SI______
b.- NO_____
3.- Los recursos econmicos para la siembra hasta la cosecha son?:
a.- Propios________
b.- Prestamos______
c.- Mitad propios y mitad prestamos______
4.- Tiene prstamos vigentes con instituciones financieras del estado o
privadas?
a.- SI______
b.- NO_____
136
5.- Tiene prstamos vigentes con personas particulares?

a.- SI______
b.- NO_____
6.- En caso de tener algn tipo de deuda netamente por siembra-cosecha de
maz, el monto es?:
a- menor a $1000________
b.- Entre $1000- $ 3000________
c.- Entre $ 3000- $ 6000________
d.- Entre $ 6000 - $ 10000________
e.- Ms de $ 10000________
7.- Cuenta con asesoramiento tcnico para la siembra- cosecha?
a.- SI______
b.- NO_____
8.- En caso de ser positiva la pregunta anterior indicar la institucin o
empresa de la que recibe dicho asesoramiento?
a.- Pronaca______
b.- Inap_______
c.- Codepmoc______
d.- Ecuaqumica______
e.- Agripac_______
f.- Tcnicos Particulares_____
g.- Interoc_______
h. Otros_______
9.- Conoce tcnicas de secado de maz.?
a.- SI______
b.- NO_____
10.- Le gustara conocer sobre temas & tcnicas de secado como de
conservacin del grano pos cosecha?
a.- SI______
b.- NO_____
11.- La cosecha de maz vende a?:
a.- Comerciantes Mayoristas_________
b.- Comerciantes Minoristas_________
c.- Representantes de la industria_______
d.- Directamente a la industria_______
12.- Le gustara asociarse o agremiarse para instalar secadoras de maz, de
tal forma que una vez seco el grano pueda comercializar directamente libre de
intermediarios?
a.- SI______
b.- NO_____
13.- Le gustara formar parte de la directiva y administracin del centro de
a.- SI______
b.- NO_____
137
14.- Que porcentaje de la cosecha est dispuesto a invertir en el centro de

a.- 5%_______
b.- 10%_______
c.- 15%_______
d.- 20%_______
e.- mayor al 20%______
15.- Cual es el rendimiento de su cosecha por hectrea?

_________________Quintales/hectrea
Gracias por su tiempo!
138
ANEXO 4: Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 187:95; Granos y Cereales.

Maz grano. Requisitos
139
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el maz en grano al
momento de la recepcin y para ser destinado para consumo humano,
alimento zootcnico y uso agroindustrial.
2. DEFINICIONES
2.1 Maz en grano. Es el conjunto de granos precedentes de cualquier variedad o

hbrido de la gramnea Zea mays.
2.2 Grano daado por insectos. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura
(perforaciones, picados deyecciones, etc.) debido a la accin de insectos.
2.3 Grano daado por hongos. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura
debido a la accin de hongos.
2.4 Maz infestado. Maz en grano que contiene insectos vivos en cualquiera de
sus estados biolgicos.
2.5 Grano daado por el calor. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura
y presenta un color diferente al caracterstico de la variedad o hbrido
(ejemplo: exceso de calor, respiracin excesiva, etc.)
2.6 Grano Cristalizado. Grano que presenta fisuras en el endospermo, debido

por ejemplo a cambios bruscos de temperatura y al excesivo manipuleo
mecnico.
2.7 Grano quebrado (partido). Grano de maz, con menos de del tamao
caracterstico de la variedad o hbrido.
2.8 Grano germinado. Grano en que resulta evidente el comienzo del proceso de
germinacin, por ejemplo, la rotura del tegumento a travs del cual ha
brotado o est brotar el germen.
140
2.9 Impurezas. Todo material diferente al grano de maz (tusas, restos de hojas,
tallos, otros granos o semillas que no sean maz, polvo, tierra, etc.)
2.10 Maz en grano limpio para consumo. Aquel que contiene como mximo
el 1% de Impurezas.
2.11 Madurez comercial. Grano de maz que ha cumplido su madurez
fisiolgica, que posee
caractersticas adecuadas para el consumo y requeridas
para el mercado
2.12 Aflatoxina. Grupo de metabolitos altamente txicos producidos por algunas
cepas de los hongos Aspergilius spp, as como tambin por otros hongos
relacionados con el deterioro de los alimentos.
2.13 Plaguicida. Sustancia qumica o biolgica que se utiliza sola, combinada o
mezclada para prevenir, combatir o destruir , repeler o mitigar insectos, hongos ,
bacterias, nematodos, caros, moluscos, roedores, malas hierbas o cualquier otra
forma de vida que cause perjuicios directos o indirectos a los cultivos agrcolas,
productos vegetales y plantas en general.
Igualmente cualquier sustancia o mezcla de sustancias que se las use como
defoliante, desecantes o reguladores de crecimiento.
2.14 Suciedad. Toda impureza de origen animal
2.15 Otras definiciones constan en la NTE INEN 2 050.
3. REQUISITOS ESPECFICOS
3.1 Maz en grano en la recepcin

3.1.1 El maz en grano al momento de la recepcin debe cumplir con los
requisitos que a continuacin se describen y los que se establecen en la tabla 01.
141
TABLA 01. Requisitos del maz en grano al momento de la recepcin.
REQUISITOS
% MXIMO MTODO
MNIMO m/m
DE
ENSAYO
m/m
HUMEDAD
IMPUREZAS
13
30
NTE INEN 1 513
QUEBRADO
10
NTE INEN 1 236
DAADA
NTE INEN 1 236
Calor
Hongos
NTE INEN 1 236
Insectos
2.0
Otras
2.0
causas
2.0
1.5
3.1.2 El maz en grano no deber estar infestado, para que durante el almacenamiento
no se alteren las caractersticas del grano.
3.1.3 El maz en grano tendr como mximo el 0.5% de granos germinados.
3.2 Maz en grano para consumo y uso industrial
3.2.1 El maz en grano para consumo y uso industrial debe cumplir con los requisitos
que a continuacin se describen y los que se establecen en la tabla 2.
142
TABLA 2. Requisitos del maz en grano para consumo y uso industrial
Grado
Granos
quebrados
% Granos cristalizados %
Mximo m/m
Mximo m/m
Hasta 2
Menor que 5
>2 a 5
>5 a 7
>7 a 10
GRANOS DAADOS POR:
Grado
Calor
% Hongos
% Insectos
% TOTAL
Mximo
Mximo
Mximo
0.5
0.5
0.5
1.5
1.0
3.0
1.5
5.5
2.0
8.0
Para determinar el cumplimiento de requisitos (tabla 2), el mtodo de ensayo ser el

descrito en la NTE INEN 1 236
m/m = masa sobre masa
143
3.2.2 El porcentaje mximo de humedad ser de 13%, el que ser determinado o

ensayado de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN 1 513
3.2.3 El porcentaje mximo de impurezas para cualquiera de los grados ser 1%.
3.2.4 El maz en grano, debe sujetarse a las normas establecidas por la FAO/QMS, es
cuanto tiene que ver con los lmites de recomendacin de plaguicidas y productos
afines, metales pesados hasta tanto se elaboren las regulaciones ecuatorianas
correspondientes.
3.2.5
Los granos daados por otras causas que no se citan en los numerales
anteriores sern mximo de 0.5% para los cuatro grados.

3.2.6 No se aceptar granos infestados, en ninguno de los grados que se indican en
esta norma.
3.2.7 No se aceptara ms del 5% de granos de otros colores, cuando se trate de maz
amarillo y de otros colores, en tanto que para el caso de maz blanco no se aceptar
ms del 2% de maz de otros colores,
3.2.8 El maz en grano tendr un contenido mximo de 20 microgramos por
kilogramo (20ppb) de aflatoxinas. Mtodo de ensayo NTE INEN 1 563.
3.2.9 El maz en grano deber estar libre de olores a moho, fermentado,
agroqumicos, o cualquier otro que pueda considerarse objetable.
3.2.10 El porcentaje mnimo de protena del maz en grano deber ser de 8%.
Mtodo de ensayo NTI INEN 519.
4. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS
4.1 La humedad de almacenamiento de granos de maz podr oscilar entre 12 y 13%

4.2 La bodega de almacenamiento deber presentarse limpia, desinfectada tanto
interna como externamente, protegida contra el ataque de roedores y pjaros.
144
4.3 Cuando se asperje plaguicidas se debern utilizar los permitidos para la ley por
formulacin fabricacin, importacin, comercializacin y empleo de plaguicidas y
productos afines de uso agrcola (Ley No. 73)
4.4 Los envases conteniendo los granos de maz debern ser almacenados sobre
pallets (estibas)
5. INSPECCIN
5.1 Muestreo
5.1.1 El muestreo se efectuar de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN 1 233
5.1.2 Aceptacin o rechazo. Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los
requisitos establecidos en esta norma se considerar no clasificada. En caso de
discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos.
6. ENCASADO
6.1 El maz en grano para consumo deber ser comercializado a granel o envases,
que aseguren la proteccin del producto contra la accin de agentes externos que
puedan alterar sus caractersticas qumicas o fsicas;
resistir las condiciones de
manejo, transporte y almacenamiento.
7. ETIQUETADO
7.1 Los envases destinados a contener maz en grano sern etiquetados de acuerdo a
lo establecido en la NTE INEN 1 334.
145
INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
Cdigo
NTE INEN 187
REQUISITOS
(2da. Revisin)
TITULO
GRANOS Y CERALES MAZ EN GRANO.
AG 05 04-404
ORIGINAL:
REVISIN
Fecha de iniciacin del estudio.
Fecha de aprobacin anterior por
Consejo Directivo 1986-01-29
1994-01-02
Oficializacin por Acuerdo N 91 de
1986-01-29
Publicado el Registro Oficial N 380 de 1986-0221
Fecha de inicio del estudio 1994-0201
Fechas de consulta pblica:

de.a
..
Subcomit Tcnico (o Comit Interno): Granos y Cereales
Fecha de iniciacin. 1994-08-02
Fecha de aprobacin 1994-10-27
Integrantes del Subcomit Tcnico (o Comit Interno):
NOMBRE
INSTITUCIN REPRESENTADA:
Ing. Cesar Cceres (Presidente)

Sr. Jorge Vaca
Ing. Csar Mayorga
CMARA DE AGRICULTURA
MICIP
MAG DIRECCIN NACIONAL
AGROPECUARIA
Ing. Juan Snchez

Ing. Luis Daqui
Ing. Wilfrido Salazar
ECUAGRAN
AFABA
MAG SUBSECRETARIA DE POLTICAS
DE INVERSIN
Ing. Santiago Crespo

Ing. Jorge lvarez
Sr. Jorge Quintana
Dra. Blanca Nez
Sra. Pola Reza
Ing. Xavier Cevallos
Ing. Milo Rosado
INIAP PICHILINGUE
ALTRESA
ALMAGRO
MOLINOS CHAMPION
VIGOR S.A.
MICIP
MAG PROGRAMA NACIONAL DE
ALGODN, SOYA, MAZ.
Dr. Sergio Minelli

Sr. Vctor Tala
OLEICA S.A.
MICIP
146
Ing. Luis Balladares
BOLSA DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS
Ing. Guido Zurita Z. (Secretario Tcnico)
INEN
P. V. P. $. 2.040,00
Otros
trmites
............
CARCTER: Se recomienda su aprobacin como: Obligatoria.
Oficializada como: Obligatoria
Aprobacin por Consejo Directivo en sesin de
Por acuerdo Ministerial N 0250
de 1995-09-05
1995-07-04 como Obligatoria
Registro Oficial N 793 de 1995-10-02
APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 233:1987

Granos y cereales. Muestreo
Granos y cereales. Mtodo de ensayo. Arroz, soya, maz.
Rotulado de productos alimenticios para el consumo humano.
Granos y cereales. Maz. Determinacin del contenido de humedad.
Determinacin del contenido de
Aflatoxinas B1.

Granos y cereales. Maz en grano. Definiciones y clasificacin
147
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Codex Alimentarius. CAC/Vol XVIII-1 Ed. Normas del Codex para
cereales, legumbres
Leguminosas y productos derivados. Roma 1987.
Norma Colombiana, ICONTEC 366. Industrias alimentarias. Maz en grano para
consumo. Bogot 1981.
Norma Centroamericana ICAITI 34047. Granos comerciales. Maz en grano.
Guatemala 1987.
Roberto W. Variedades mejoradas, mtodos de cultivo y produccin de semillas.
Editorial
Limusa.Mexico. 1987.
Reyes Pedro. Fitogenotecnia b{asica y aplicada. AGT editor, S.A. Mexico, 1987.
Ramrez M. Almacenamiento y conservacin de granos y semillas. Editorial
Continental. MXICO 1982.
148
ANEXO 5: Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2050:95; Granos y

Cereales. Maz grano. Definiciones y clasificacin
149
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece las definiciones y clasificacin del maz en grano.
2. DEFINICIONES
2.1 Maz. Planta perteneciente a la familia de las gramneas, gnero Zea, especie
mays.
2.2 Maz en grano. Es el conjunto de granos procedentes de cualquier variedad o

hbrido, de la gramnea Zea mays.
2.3 Semilla de maz. Estructura botnica destinada a la reproduccin sexual de una

especie vegetal.
2.4 Zuro (tusa). Raquis central de la mazorca a la cual se encuentran adheridos los
granos.
2.5 Caperuza (sombrero). Estructura (corola sin abrirse) que cubre la parte inferior
del grano, por la que se inserta en el zuro y que sirve de proteccin al extremo
inferior del germen.
2.6 Endospermo crneo (Almidn crneo). Tejido constituido por clulas de

parnquima, que contiene sustancias de reserva formada por clulas de almidn
pequeo.
2.7 Endospermo amilceo (Almidn harinoso). Formado por clulas grandes y

sueltas, de almidn opaco.
2.8 Germen o embrin. Primordio de la planta, en el que ya aparecen esbozadas la
raz, tallo y hojas. Formado por tejido de reserva rico en protenas y lpidos, con un
bajo contenido de almidn.
150
2.9 Madurez fisiolgica. Etapa de desarrollo del grano, en la que se ha producido el

mximo crecimiento, acumulacin de materia seca y con alto contenido de humedad.
2.10 Madurez comercial. Grano de maz que ha cumplido su madurez fisiolgica,

que posee caractersticas adecuadas para el consumo y requeridas por el mercado.
2.11 Semilla de fitomejorador. Semilla de propagacin controlada directamente por

el creador o por el fitomejorador.
2.12 Semilla bsica. Semilla, que se maneja para mantener lo ms posible la

identidad y la pureza gentica especfica, la cual puede ser distribuida por una
estacin agrcola experimental.
2.13 Semilla registrada. Es la progenie de la semilla del fitomejorador o de la bsica

que haya sido aprobada y certificada por la agencia oficial. Esta clase de semilla
deber ser de buena calidad para la produccin de semilla certificada.
2.14 Semilla certificada. Es la progenie de la semilla registrada que ha sido

aprobada y certificada por la agencia oficial.
2.15 Maz en grano para consumo. Maz desgranado que contiene el 92% o ms de
granosenteros.
2.16 Maz hbrido. Progenie resultante de padres que difieren en su constitucin

gentica.
2.17 Amilomaz. Maz con un contenido de amilosa superior al 50%.
2.18 Maz en grano limpio para consumo. Aquel que contiene como mximo el 1
% de impurezas.
2.19 Maz engrano de color constante. Maz que contiene ms del 95 % de granos
de un solo color (amarillo y otros colores), y 98% para el maz blanco.
151
2.20 Maz engrano mezclado (colores). Maz que no cumple con los requisitos
establecidos en el numeral 2.19.
2.21 Grano entero para consumo. Grano de maz que tiene completa todas sus
partes constitutivas o aquel pedazo de grano de 3/4 o ms del tamao caracterstico
de la variedad o hbrido.
2.22 Grano quebrado (partido). Grano de maz partido con menos de 3/4 del
tamao caracterstico de la variedad o hbrido.
2.23 Grano daado. Grano de maz entero o quebrado, que ha sufrido deterioro en
su estructura debido a la accin de insectos, hongos, calor, fermentacin, o cualquier
otra causa.
2.24 Grano daado por insectos. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura
(perforaciones, picados, deyecciones, etc.) debido a la accin de insectos.
2.25 Grano daado por hongos. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura
debido a la accin de hongos.
2.26 Grano daado por el calor. Grano que ha sufrido deterioro en su estructura y
presenta un color diferente al caracterstico de la variedad o hbrido (Ejemplo: exceso
de calor, respiracin excesiva, etc.).
2.27 Grano cristalizado. Grano que presenta fisuras en el endospermo, debido por
ejemplo a: cambios bruscos de temperatura, y al excesivo manipuleo mecnico.
2.28 Grano germinado. Grano en que resulta evidente el comienzo del proceso de
germinacin, por ejemplo, la rotura del tegumento a travs del cual ha brotado o est
por brotar el germen.
2.29 Grano contaminado. Grano entero o quebrado que posee en su estructura

residuos de plaguicidas o aditivos perjudiciales, fuera de los lmites permitidos.
152
2.30 Maz infestado. Maz en grano que contiene insectos vivos en cualquiera de sus
estados biolgicos.
2.31 Impurezas. Todo material diferente al grano de maz (tusas, restos de hojas,
tallos, otros granos o semillas que no sean de maz, polvo, tierra, etc.).
2.32 Humedad de almacenamiento. Es el contenido de humedad del maz que

permite su almacenamiento adecuado.
2.33 Maz dentado (Zea mays indentata). Maz que tiene almidn crneo a los lados
del grano, y el suave en el centro. Los dos tipos se encuentran en igual cantidad.
2.34 Maz cristalino (maz duro) (Zea mays Indurata). Maz en el cual el almidn
crneo, envuelve al escaso almidn suave. Corona redonda.
2.35 Maz amilceo (Zea mays amylacea). Maz suave, semidentado o corona
redonda. El endospermo est compuesto de almidn suave.
2.36 Maz reventn (Zea mays everta). Maz duro de granos pequeos con el
endospermo de almidn duro o crneo y escaso almidn blando.
2.37 Maz dulce (Zea mays sacharata). Maz dentado, arrugado, vtreo, de
endospermo crneo.
2.38 Maz cubierto o tunicado (Zea mays tunicata). Se caracteriza porque el grano
est envuelto o cubierto por glumas o tnica.
2.39 Maz ceroso (Zea mays crea). El grano tiene un endospermo parecido a la
cera, de aspectovtreo.
2.40 Maz morocho (Zea mays var.indurata Bailey). El grano es grande,

generalmente blanco, semiharinoso, de aleurona cristalina.
153
2.41 Maz de protena de alta calidad. Opaco 2 y harinoso 2. Maz suave, con alto
contenido de aminocidos (lisina y triftfano).
3. CLASIFICACIN
3.1 El maz se clasifica en los siguientes tipos:
3.1.1 Dentado. (Zea mavs indentata).
3.1.2 Cristalino (duro) (Zea mays indurata). Amarillo, blanco, mezclado, otros.
3.1.3 Amilceo (suave) (Zea mays amylacea). Amarillo, blanco, mezclado, otros.
3.1.4 Reventn (Zea mays everta). Amarillo, blanco, mezclado, otros.

3.1.5 Dulce (Zea mays sacharata).
3.1.6 Cubierto o tunicado(Zea mays tunicata).
3.1.7 Ceroso (Zea mays cerea).
3.1.8 Morocho (Zea mays var.indurata Bailey)
3.1.9 De protena de alta calidad (OPM).
3.1.10 Otros.
154
APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicacin
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Colombiana ICONTEC 366 (2R):1981 Maz en grano para consumo. Bogot,
1981.
International Standard ISO 5527/1:1979 Cereals-Vocabulary, Suiza, 1979
Norma Centroamericana ICAITI 34047 (1 R) Granos comerciales. Maz en grano.
Guatemala, 1978.
Norma Centroamericana ICAITI 34036 Granos comerciales. Maz en bruto.
Guatemala, 1978.
Roben W. Jugenheelmer. Variedades mejoradas, mtodos de cultivo y produccin de
semillas.
Editorial Limusa. Mxico 1987.
Reyes Castaeda Pedro. Fitogenotecnia bsica y aplicada. A:G:T Editor, S.A.
Mxico 1985.
Ramrez Genel M. Almacenamiento y conservacin de granos y semillas. Editorial
Continental.
Mxico 1982.
INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:TTULO:GRANOS Y CEREALES. MAZ EN GRANO Cdigo:

NTE INEN 2 050 DEFINICIONES Y CLASIFICACIONAG 05.04-102
ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:
1994-01-02
REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.de
publicado en el Registro Oficial No.de
Fecha de iniciacin del estudio

Fechas de consulta pblica: de Subcomit Tcnico: Granos y cereales
155
Fecha de iniciacin: 1994-06-17

Integrantes del Subcomit Tcnico:
Fecha de aprobacin: 1994-10-27
NOMBRES:
REPRESENTADA:
INSTITUCIN
Ing. Csar Cceres (Presidente)
CMARA DE AGRICULTURA
Sr. Estuardo Soria
ENAC
Sr. Jorge Vaca
MICIP
Ing. Csar Mayorga
MAG-DIRECCIN
AGROPECUARIA
NACIONAL
Dra. Azucena Torres

Ing. Francisco Moreno
ECUDAL S.A.
Ing. Juan Moreira
INIAP
Ing. Juan Snchez
ALMAGRO
Ing. Luis Daqui
ECUAGRAN
Ing. Wilfrido Salazar
AFABA
Sr. Jos Lpez

POLTICAS DE INVERSIN
MAG-SUBSECRETARA DE
Ing. Santiago Crespo
ALMESA
Ing. Jorge Alvarez
INIAP-PICHILINGUE
Sr. Jorge Quintana
ALMAGRO
Dra. Blanca Nez
MOLINOS CHAMPION
Ing. Caneen de Bajaa

ALGODN, SOYA Y MAZ
MAG-PROGRAMA DE
Ing. Guido Zurita Z. (Secretario Tcnico)
INEN
Otros trmites: 4 Esta norma sin ningn cambio en su contenido fue

DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segn Resolucin de Consejo Directivo de
156
1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro
Oficial No. 321 del
1998-05-20
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1995-0704
Oficializada como: Obligatoria

Registro Oficial No. 793 del 1995-10-02
Por Acuerdo Ministerial No. 0253 de 1995-09-05
157
ANEXO 6: Detalle de la inversin Opcin 1 Artesanal secadora bandeja circular
OPCION 1
Descripcin
1. Ventiladores marca JATUN HUAYRA modelo BP-AL 7.5 con motor elctrico trifsico de
10 HP. Equipados con campana difusora y polea de arranque. Construidos en acero al
carbono, pintados con fondo anticorrosivo y con pintura color gris martillado.
2.- Quemadores de Gas marca MEPHISTO modelo QG-1, con sistema de control de llamas
antifuga de gas para evitar incendio, construidos en acero al carbono pintado con fondo
anticorrosivo y pintura azul martillado.
4. Construccin de cuatro bandejas circulares para secado de granos capacidad 300400qq; construido en plancha de 2mm de espesor en cero al carbono con refuerzo en las
uniones, pisos en planchas perforadas de perforacin 2.5mm, espesor 1.5mm y separacin
de centro a centro 10mm rea total 12m.
5.- Transportadores Helicoidal (SIN FIN) para descarga producto a secadoras, longitud
2.5m c/u, capacidad 20 ton/h, construido en acero al carbono de 2mm y 3mm de espesor.
Accionados con motores trifsicos individuales de 1HP (4u)
9.- Basuka transportadora de granos, longitud 12 m construida en acero al carbono de
2mm de espesor, 8 con tecle para regular la altura. Accionado con motor de 10 HP
(110v.). Desplazable sobre ruedas RIN 14.
TOTAL HP
TOTAL Kg GLP/hr
[Kg
Cant. HP GLP/hr]
4
40
3,25
$/u
$ parcial
Recepcin & Secado
$2.083,3
$8.333,3
$8.333,3
$1.774,7
$7.098,7
$7.098,7
$3.600,0
$14.400,0
$14.400,0
Almacenamiento
$1.912,5
$7.650,0
$7.650,0
20
$4.461,0
$8.922,0
$4.461,0
$4.461,0
$46.404,0
$41.943,0
$4.461,0
64
13
Total inversin equipos (secado & almacenamiento)
Contina siguiente pgina
158
Obra civil
Piso,base y techo para bandejas
Piso, tendal para grano hmedo
Bodega temporal de piso grano seco
Garita
Laboratorios
Lastrado de caminos
Oficinas
Cerramiento ( alambre de pas)
Tanque GLP
$41.470,9
$10.478,0
$41.470,9
$10.478,0
$27.786,0
$7.000,0
$1.800,0
$15.000,0
$22.159,5
$5.000,0
$15.000,0
$27.786,0
$7.000,0
$1.800,0
$15.000,0
$22.159,5
$5.000,0
$15.000,0
$163.177,6
$132.057,3
$31.120,3
Equipos de anlisis
HOMOGENIZADOR
PLUMA DE MUESTREO
MEDIDOR DE HUMEDAD
TAMIZ H 10/64
TAMIZ A 12/64
TAMIZ Y 6/64
TAMIZ E-Pan
BALANZA SEMIANALITICA
$1.744,0
$453,3
$4.280,0
$37,3
$46,1
$36,3
$17,6
$1.680,0
$1.744,0
$453,3
$4.280,0
$37,3
$46,1
$36,3
$17,6
$1.680,0
$9.290,0
$9.290,0
Montajes
Montaje mecnico
Montaje Elctrico
Acometida & transformador
Montaje Lnea alta y baja-tablero
Montaje de silo
$5.568,5
$5.568,5
$30.500,0
$12.100,0
$0,0
$5.011,6
$5.011,6
$27.450,0
$10.890,0
$556,8
$556,8
$3.050,0
$1.210,0
$53.737,0
$48.363,3
$74.130,0
$74.130,0
$28.000,0
$28.000,0
$5.373,7
Bscula
Bascula capacidad 80 Tm
Montaje & Obra Civil
$33.040,0
$41.090,0
Minicargadorae; carga a secadoras
$28.000,0
Terreno
Equipos de oficina
$6.180,0
TOTAL INVERSIN OPCIN 1 - BANDEJAS CIRCULARES
$50.000,0
$30.000,0
$30.000,0
$20.000,0
$20.000,0
$6.180,0
$3.708,0
$3.708,0
$2.472,0
$2.472,0
$430.918,5
Fuente: El autor
159
$367.491,6
$63.427,0
ANEXO 7: Detalle de la inversin Opcin 2 Semi Artesanal secadora bandeja circular
OPCION 2
Descripcin
1. Ventiladores marca JATUN HUAYRA modelo BP-AL 7.5 con motor elctrico
trifsico de 10 HP. Equipados con campana difusora y polea de arranque. Construidos
en acero al carbono, pintados con fondo anticorrosivo y con pintura color gris martillado.
2.- Quemadores de Gas marca MEPHISTO modelo QG-1, con sistema de control de
llamas antifuga de gas para evitar incendio, construidos en acero al carbono pintado
con fondo anticorrosivo y pintura azul martillado.
3.- Elevadores de cangilones, altura descarga 6.90m c/u, capacidad 10 ton/hora,
construido en acero galvanizado de 2 y 3mm espesor, cangilones de hierro de 4,5" x
7". Equipado con tolva de entrada con regleta y cremallera. Un distribuidor de 1
salidas de 6 con vlvula giratoria, 3 metros de tubo de 6. Accionado con motor de
1.5HP.
4. Construccin de cuatro bandejas circulares para secado de granos capacidad
300-400qq; construido en plancha de 2mm de espesor en cero al carbono con refuerzo
en las uniones, pisos en planchas perforadas de perforacin 2.5mm, espesor 1.5mm
y separacin de centro a centro 10mm rea total 12m.
5.- Transportadores Helicoidal (SIN FIN) para descarga producto a secadoras,
longitud 2.5m c/u, capacidad 20 ton/h, construido en acero al carbono de 2mm y 3mm
de espesor. Accionados con motores trifsicos individuales de 1HP (4u)
6.- SIN FN Barredor dimetro 8,5. Accionado con motor de 3/4HP construido en
acero al carbono
7.- Elevadores de cangilones, altura descarga 6.90m c/u, capacidad 20 ton/hora,
construido en acero galvanizado de 2 y 3mm espesor, cangilones de hierro de 4,5" x
7". Equipado con tolva de entrada con regleta y cremallera. Un distribuidor de 1
salidas de 6 con vlvula giratoria, 3 metros de tubo de 6. Accionado con motor de
2.5HP.
8.- Transportadores (DE BANDA) descarga producto a bodega, longitud 12m ,
capacidad 20 ton/h
9.- Basuka transportadora de granos, longitud 12 m construida en acero al carbono
de 2mm de espesor, 8 con tecle para regular la altura. Accionado con motor
de 10 HP (110v.). Desplazable sobre ruedas RIN 14.
TOTAL HP
TOTAL Kg GLP/hr
Cant.
HP
40
[Kg
GLP/hr]
3,25
$/u
$ parcial
Recepcin & Secado
$2.083,3
$8.333,3
$8.333,3
$1.774,7
$7.098,7
$7.098,7
$4.996,7
$19.987,0
$19.987,0
$3.600,0
$14.400,0
$14.400,0
Almacenamiento
$1.912,5
$7.650,0
$7.650,0
$1.375,0
$5.500,0
$5.500,0
2,5
$6.186,4
$6.186,4
$6.186,4
$6.186,4
$6.186,4
$6.186,4
20
78,5
$4.461,0
$8.922,0
$4.461,0
$4.461,0
13
$84.263,8
$67.430,0
$16.833,9
160
Obra civil
Garita
Laboratorios
Lastrado de caminos
Oficinas
Tanque GLP
$41.470,9
$10.478,0
$41.470,9
$10.478,0
$27.786,0
$7.000,0
$1.800,0
$15.000,0
$22.159,5
$5.000,0
$15.000,0
$27.786,0
$7.000,0
$1.800,0
$15.000,0
$22.159,5
$5.000,0
$15.000,0
$163.177,6
$132.057,3
$31.120,3
Equipos de anlisis
HOMOGENIZADOR
PLUMA DE MUESTREO
MEDIDOR DE HUMEDAD
TAMIZ H 10/64
TAMIZ A 12/64
TAMIZ Y 6/64
TAMIZ E-Pan
$1.744,0
$453,3
$4.280,0
$37,3
$46,1
$36,3
$17,6
$1.680,0
$1.744,0
$453,3
$4.280,0
$37,3
$46,1
$36,3
$17,6
$1.680,0
$9.290,0
$9.290,0
Montajes
Montaje mecnico
Montaje Elctrico
Montaje de silo
$10.111,66
$10.111,66
$33.500,0
$15.600,00
$0,00
$9.100,49
$9.100,49
$30.150,00
$14.040,00
$1.011,17
$1.011,17
$3.350,00
$1.560,00
$69.323,32
$62.390,99
$74.130,00
$74.130,00
$28.000,0
$28.000,0
$6.932,33
Bscula
$33.040,0
$41.090,0
$28.000,0
Terreno
Equipos de oficina
$6.180,0
TOTAL INVERSIN OPCIN 2 - BANDEJAS CIRCULARES,VOLTEO
$50.000,00
$30.000,00
$30.000,00
$20.000,00
$20.000,00
$6.180,00
$3.708,00
$3.708,00
$2.472,00
$2.472,00
$484.364,7
Fuente: El autor
161
$407.006,3
$77.358,5
ANEXO 8: Detalle de la inversin Opcin 3 Semi Artesanal secadora inclinada
DESCRIPCION
1.
Construccin de una tolva dosificadora para recibir maz longitud 3000mm; ancho
1200mm; alto 654mm, construido en acero al carbono de 3mm de espesor con celda en tubos en clula
SCH 40 3 pulgadas de espesor y ngulos de 3x1/8 en los extremos de la tolva y con soporte en el centro.
Un sinfn de 8 pulgadas con regletas alimentador regulable longitud 6000mm construido en acero al
carbono
3mm tuvo
2. Accionado
motorreductor
de 3HP mediante
piones
y cadena
2.
Undeelevador
de
cangilones
paraCon
descarga
a la Prelimpiadora,
altura
de descarga
7m, capacidad
20ton/h. Construido en acero al carbono, cangilones de hierro 5,5x8,5. Equipado con cremallera,
escalera, plataforma y tubo de descarga. Accionado con motor de
1,5 HP, monofsico, mediante
poleas y bandas.
3.
Una Prelimpiadora marca JATARIG de principio oscilatorio,
capacidad 20 ton/hora con
motor de 3HP trifsico. Accionamiento excntrico, con 3 juegos de cribas, resortes de madera con
soportes de aluminio. Construida en acero al carbono de 2 4 y 6mm de espesor. Equipada con sistema
de absorcin de polvo y tuzas, compuesto por un ventilador de 5HP monofsico, una campana
separadora y 4m de tubos de PVC de 6 entre el ventilador y la campana.
4.
Un elevador de cangilones para descarga a secadora, altura de descarga 7m, capacidad 20ton/h.
Construido en acero al carbono, cangilones de hierro 5,5x8,5. Equipado con cremallera, escalera,
plataforma y tubo de descarga. Accionado con motor de
2 HP, monofsico.
5.
Una banda transportadora, longitud 4,5m de 20 ton/hora banda de 15 con rodillos inclinados y
rodillo de retorno. Accionado con motor de 1HP mediante poleas y bandas.
6.
Una banda transportadora, longitud 11m de 20 ton/hora banda de 15 con rodillos inclinados y
rodillo de retorno. Accionado con motor de 2HP mediante poleas y bandas. Dos tolvas con dos vas cada
tolva.
7.
Cuatro Transportadores Helicoidal (SIN FIN) para descarga producto a secadoras, longitud
4m c/u, capacidad 20 ton/h, construido en acero al carbono de 2mm y 3mm de espesor. Accionados con
motores monofsico individuales de 1,5 HP (2u)
8.
Un Transportador Vibratorio, longitud 8,5m, capacidad 20 ton/hora, construido de acero al
carbono de 2 y 3mm de espesor. Accionado con motor elctrico trifsico de 2HP mediante poleas y
9.
Un elevador de cangilones, altura de descarga 7m, capacidad 20ton/h. Construido en acero al
carbono, cangilones de hierro 5,5x8,5. Equipado con cremallera, escalera, plataforma y tubo de
descarga. Accionado con motor de
2 HP, monofsico, mediante poleas y bandas.
10.
Cuatro Ventiladores marca JATUN HUAYRA modelo BP-AL 7,5. Accionado con motor
elctrico trifsico de 10HP. Equipado con campana difusora y polea de arranque, pintado de color gris
martillado. Cuatro quemadores a gas modelos QG-1 Gas marca MEPHISTO modelo QG-1, con
sistema de control de llamas antifuga de gas para evitar incendio y mltiple de 12 vlvulas, construidos
en acero al carbono pintado con fondo anticorrosivo y pintura azul martillado
11. Dos bandejas de secado de 24m de 3x8m, construido en planchas de acero al carbono y planchas
perforadas de 2.5mm y separacin de centro a centro 8mm de 1.4 de espesor. dos ventiladores marca
JATUN HUAYRA modelo BP-AL 7.5. Accionado con motor elctrico monofsico de 10HP. Equipado
con campana difusora y polea de arranque, pintado de color gris martillado. Dos quemadores a gas
modelo QG-1 marca MEPHISTO, con sistema de control de llamas antifuga de gas para evitar
incendios, construido en acero al carbono pintado con fondo anticorrosivo y pintura azul martillado.
12.
Cuatro CAMAS de secado de 24m de 3x8m, construido en planchas de acero al carbono y
planchas perforadas de 2.5mm y separacin de centro a centro 8mm de 1.4 de espesor.
13.
Diecisis compuertas de descarga para bandejas de secado de 0.20x0.20x2m, construidas en
acero al carbono de 2 y 3mm de espesor. Equipados con compuerta en forma de regleta, Accionada
manualmente.
14.
Un elevador de cangilones, altura de descarga 7m, capacidad 20ton/h. Construido en acero al
carbono, cangilones de hierro 5,5x8,5. Equipado con cremallera, escalera, plataforma y tubo de
descarga. Accionado con motor de
2 HP, monofsico, mediante poleas y bandas.
15.
Un Transportador Vibratorio, longitud 8,5m, capacidad 20 ton/hora, construido de acero al
carbono de 2 y 3mm de espesor. Accionado con motor elctrico trifsico de 2HP mediante poleas y
16.- Basuka, longitud 12 m, 8 con tecle para regular la altura. Desplazable sobre ruedas RIN 14.
TOTAL HP
TOTAL Kg GLP/hr
Cant.
OPCION 3
Longitud o
altura
[mts]
HP
[Kg
GLP/h Capacidad
r]
[Tm/hr]
$/u
$/ parcial
Recepcin & Secado
20
$9.500,0
$9.500,0
$9.500,0
1,5
20
$4.581,0
$4.581,0
$4.581,0
20
$8.800,0
$8.800,0
$8.800,0
20
$4.581,0
$4.581,0
$4.581,0
4,5
20
$2.779,0
$2.779,0
$2.779,0
11
20
$5.896,0
$5.896,0
$5.896,0
20
$1.775,5
$7.102,0
$7.102,0
8,5
20
$3.160,0
$3.160,0
$3.160,0
7,5
20
$4.581,0
$4.581,0
$4.581,0
$3.858,0
$15.432,0
$15.432,0
$14.160,0
$14.160,0
$14.160,0
$2.210,0
$8.840,0
$8.840,0
$75,0
$1.200,0
$1.200,0
40
3x8
16
20x20x200
0
1
1
3,25
Almacenameinto
20
$4.581,0
$4.581,0
$4.581,0
12
20
$4.500,0
$4.500,0
$4.500,0
12
10
81,5
$4.461,0
$4.461,0
$4.461,0
13
Total inversin equipos (secado)
$104.154,0
$90.612,0
$13.542,0
162
Obra civil
Garita
Laboratorios
Obra Civil para silo (opcin 3)
Lastrado de caminos
Oficinas
Tanque GLP
$41.470,9
$10.478,0
$41.470,9
$10.478,0
$27.786,0
$7.000,0
$1.800,0
$0,0
$15.000,0
$22.159,5
$5.000,0
$15.000,0
$27.786,0
$7.000,0
$1.800,0
$0,0
$15.000,0
$22.159,5
$5.000,0
$15.000,0
$163.177,6
$132.057,3
$31.120,3
Equipos de anlisis
HOMOGENIZADOR
PLUMA DE MUESTREO
MEDIDOR DE HUMEDAD
TAMIZ H 10/64
TAMIZ A 12/64
TAMIZ Y 6/64
TAMIZ E-Pan
$1.744,0
$453,3
$4.280,0
$37,3
$46,1
$36,3
$17,6
$1.680,0
$1.744,0
$453,3
$4.280,0
$37,3
$46,1
$36,3
$17,6
$1.680,0
$9.290,0
$9.290,0
Montajes
Montaje mecnico
Montaje Elctrico
Montaje de silo
$13.227,6
$13.227,6
$36.500,0
$18.500,0
$0,0
$11.508,0
$11.508,0
$31.755,0
$16.095,0
$81.455,1
$1.719,6
$1.719,6
$4.745,0
$2.405,0
$70.866,0
$10.589,2
Bscula
$33.040,0
$41.090,0
$28.000,0
Terreno
Equipos de oficina
$6.180,0
TOTAL INVERSIN OPCIN 3 - BANDEJAS INCLINADAS
Fuente: El autor
163
$33.040,0
$41.090,0
$74.130,0
$74.130,0
$28.000,0
$28.000,0
$50.000,0
$30.000,0
$20.000,0
$6.180,0
$3.708,0
$2.472,0
$516.386,7
$438.663,3
$77.723,4
ANEXO 9: Detalle de la inversin Opcin 4 Semi Artesanal secadora bandeja circular ms silo
Descripcin
OPCION 4 [Opcin 2 + silo]

[Kg
Cant.
GLP/hr]
HP
$/u
$ parcial
Recepcin & Secado
Almacenamiento
1. Ventiladores marca JATUN HUAYRA modelo BP-AL 7.5 con motor elctrico trifsico de 10 HP.
Equipados con campana difusora y polea de arranque. Construidos en acero al carbono, pintados con
fondo anticorrosivo y con pintura color gris martillado.
2.- Quemadores de Gas marca MEPHISTO modelo QG-1, con sistema de control de llamas antifuga
de gas para evitar incendio, construidos en acero al carbono pintado con fondo anticorrosivo y pintura
azul martillado.
3.- Elevadores de cangilones, altura descarga 6.90m c/u, capacidad 10 ton/hora, construido en acero
galvanizado de 2 y 3mm espesor, cangilones de hierro de 4,5" x 7". Equipado con tolva de entrada
con regleta y cremallera. Un distribuidor de 1 salidas de 6 con vlvula giratoria, 3 metros de tubo de
6. Accionado con motor de 1.5HP.
4. Construccin de cuatro bandejas circulares para secado de granos capacidad 300-400qq;
construido en plancha de 2mm de espesor en cero al carbono con refuerzo en las uniones, pisos en
planchas perforadas de perforacin 2.5mm, espesor 1.5mm y separacin de centro a centro 10mm
rea total 12m.
5.- Transportadores Helicoidal (SIN FIN) para descarga producto a secadoras, longitud 2.5m c/u,
capacidad 20 ton/h, construido en acero al carbono de 2mm y 3mm de espesor. Accionados con motores
trifsicos individuales de 1HP (4u)
6.- SIN FN Barredor dimetro 8,5. Accionado con motor de 3/4HP construido en acero al carbono
7.- Elevadores de cangilones, altura descarga 20 m , capacidad 20 ton/hora, construido en acero
galvanizado de 2 y 3mm espesor, cangilones de hierro de 4,5" x 7". Equipado con tolva de entrada
con regleta y cremallera. Un distribuidor de 1 salidas de 6 con vlvula giratoria, 3 metros de tubo de
6. Accionado con motor de 2.5HP.
9.- Basuka transportadora de granos, longitud 12 m construida en acero al carbono de 2mm de
espesor, 8 con tecle para regular la altura. Accionado con motor de 10 HP (110v.). Desplazable
sobre ruedas RIN 14.
40
3,25
$2.083,3
$8.333,3
$8.333,3
$1.774,7
$7.098,7
$7.098,7
$4.758,8
$19.035,2
$19.035,2
$3.600,0
$14.400,0
$14.400,0
$1.912,5
$7.650,0
$7.650,0
$1.375,0
$5.500,0
$5.500,0
$21.414,6
$21.414,6
10
$4.461,0
$4.461,0
TOTAL HP
TOTAL Kg GLP/hr
$21.414,6
$21.414,6
$4.461,0
110
13
$87.892,8
$66.478,2
$21.414,6
164
Silos de almacenamiento 2000Tm
$64.496,6
$64.496,6
$64.496,6
Obra civil
Garita
Laboratorios
Obra Civil para silo (opcin 3)
Lastrado de caminos
Oficinas
Tanque GLP
$41.470,9
$10.478,0
$41.470,9
$10.478,0
$7.000,0
$1.800,0
$71.000,0
$15.000,0
$22.159,5
$5.000,0
$15.000,0
$7.000,0
$1.800,0
$71.000,0
$15.000,0
$22.159,5
$5.000,0
$15.000,0
$211.577,3
$132.057,3
$79.520,0
Equipos de anlisis
HOMOGENIZADOR
PLUMA DE MUESTREO
MEDIDOR DE HUMEDAD
TAMIZ H 10/64
TAMIZ A 12/64
TAMIZ Y 6/64
TAMIZ E-Pan
$1.744,0
$453,3
$4.280,0
$37,3
$46,1
$36,3
$17,6
$1.680,0
$1.744,0
$453,3
$4.280,0
$37,3
$46,1
$36,3
$17,6
$1.680,0
$9.290,0
$9.290,0
Montajes
Montaje mecnico
Montaje Elctrico
Montaje de silo
$13.183,9
$13.183,9
$36.500,0
$25.500,0
$38.000,0
$11.865,53
$11.865,53
$32.850,00
$22.950,00
$1.318,39
$1.318,39
$3.650,00
$2.550,00
$38.000,0
$126.367,8
$79.531,06
$74.130,0
$74.130,00
$28.000,0
$28.000,0
$46.836,78
Bscula
$33.040,0
$41.090,0
$28.000,0
Terreno
Equipos de oficina
$6.180,0
TOTAL INVERSIN OPCIN 4 - BANDEJAS CIRCULARES, VOLTEO , SILO
$50.000,0
$30.000,00
$30.000,00
$20.000,00
$20.000,00
$6.180,00
$3.708,00
$3.708,00
$2.472,00
$2.472,00
$657.934,5
Fuente: el autor
165
$423.194,6
$234.740,0
ANEXO 10: Detalle de la inversin Opcin 5 Automatizada secadora de flujo continuo ms silo
DESCRIPCION
Transportador de tolva
Elevador para Prelimpieza
Limpiadora de maz
Elevador para silos pulmn
Silo pulmn de trabajo
Transportador salida de silo pulmn a
secadora
Elevador alimentador de secadora
Secadora
Quemedor
Transportador salida de secadora
Cant.
1
1
1
OPCION 5: SECADO FLUJO CONTINUO Y SILO ALMACENAMIENTO

altura o
Cangilon/ longitud Dametro
Potencia
mt
(mts)
(mts)
capacidad
(CV)
Costo
10
30 T/H
2
$4.636,5
6.5 C/M
13,1
30 T/H
3
$9.062,8
30 T/H
11
$34.174,7
1
2
2
6.5 C/M
1
1
8.4 C/M
1
1
1
20,1
11,46
6
21,1
15,02
7,28
30 T/H
199,5
60 T/H
4
12,5
2
$10.195,6
$48.630,1
$7.417,2
40 T/H
5,5
30
$10.606,3
$39.380,6
$9.300,0
$3.666,5
$11.715,6
6.5 C/M
5
29,1
60 T/H
30 T/H
2
5,5
6.5 C/M
15,91
10
13,5
1972,5
60 T/H
30 T/H
27,5
2
3
Elevador secadora -silos de almacenamiento

Silo de almacenamiento
Transportador salida silo almacenamiento
Elevador para salida despacho de maz
Interconexiones
TOTAL HP
Recepcin & Secado

$4.636,5
$9.062,8
$34.174,7
Almacenameinto
$10.195,6
$48.630,1
$7.417,2
$10.606,3
$39.380,6
$9.300,0
$3.666,5
$11.715,6
1
1
1
1
$56.084,7
$4.636,5
$9.050,0
$13.073,7
$56.084,7
$4.636,5
$9.050,0
$3.922,1
$9.151,6
110
FLETE
SEGURO DE FLETE
EMBALAJE
TASA ADUANERA
FUMIGACIN
TOTAL EQUIPOS MAQUINARIA
$271.630,9
$197.937,5
$73.693,4
$38.400,0
$315,3
$0,0
$200,0
$200,0
$26.880,0
$220,7
$0,0
$140,0
$140,0
$11.520,0
$94,6
$0,0
$60,0
$60,0
$310.746,2
$225.318,2
$85.428,0
166
Montajes mecnicos
Montaje elctrico
Montajes de silos de trabajo
Montaje silo 2000 Tm
Montaje de secadora
Tolva de recepcin parte metlica
Arranque Tcnico
MONTAJES
$
$
$
$
$
$
$
$
$
46.612
37.290
30.000
18.000
28.500
15.000
37.500
25.000
38.500
Obra civil para fosa de recepcin

Obra civil silos de trabajo
Obra civil silo 2000 Tm
compactacin de terreno para silos
compactacin de terreno para secadora
compactacin de terreno para limpiadora
Obra civil de bscula
Garita y laboratorio
Cerramiento (alambre de puas)
Lastrado de caminos
Oficinas
Tanque GLP
$
$
$
$
$
$
15.000
20.000
71.000
24.500
11.500
4.500
$
$
$
$
$11.250,0
$7.500,0
$11.550,0
$172.931,0
$103.470,4
$15.000,0
$20.000,0
$71.000,0
$4.500,0
$20.000,0
$11.500,0
$4.500,0
8.800
5.000
15.000
24.819
$15.000,0
$8.800,0
$3.500,0
$7.500,0
$24.818,6
$15.000,0
$215.118,6
HOMOGENIZADOR
PLUMA DE MUESTREO
MEDIDOR DE HUMEDAD
TAMIZ H 10/64
TAMIZ A 12/64
TAMIZ Y 6/64
TAMIZ E-Pan
EQUIPOS DE ANLISIS
$13.983,6
$11.186,9
$30.000,0
$18.000,0
$28.500,0
$15.000,0
$26.250,0
$17.500,0
$26.950,0
$276.401,5
OBRA CIVIL
Bscula
$32.628,3
$26.102,7
$1.744,0
$453,3
$4.280,0
$37,3
$46,1
$36,3
$17,6
$1.680,0
$1.500,0
$7.500,0
$130.618,6
$84.500,0
$1.744,0
$453,3
$4.280,0
$37,3
$46,1
$36,3
$17,6
$1.680,0
$9.290,0
$9.290,0
Bscula
$33.040,0
$41.090,0
$33.040,0
$41.090,0
$74.130,0
$74.130,0
Terreno
Terreno
Equipos de oficina
Equipos de oficina
TOTAL INVERSIN
TOTAL INVERSIN OPCIN 5 - SECADORA CONTINUA, PRELIMPIEZA , SILO
$50.000,0
$25.000,0
$25.000,0
$25.000,0
$25.000,0
$6.180,0
$3.090,0
$3.090,0
$3.090,0
$3.090,0
$941.866,2
$640.377,8
$301.488,4
$941.866,2
Fuente: El autor
167
ANEXO 11: Costos de los centros de acopio a diferentes Tm de secado
15.000 Tm anuales
COSTOS [Usd/mes]
Opcin 1
artesanal
"SECADORA
CIRCULAR"
137.967

SECADORA
CIRCULAR"
113.678

SECADORA
INCLINADA"
113.678
Opcin 4 =
Opcin 5
artesanal +
continuo
silo
113.678
93.080
Costos de operacin
Depreciacin
Mantenimiento
Combustible
E. Elctrica
Seguro Activos
Otros
Costo total/mes
118.952
38.508
18.737
43.274
14.271
3.747
415
256.920
130.648
43.775
21.409
43.274
17.505
4.282
404
244.326
136.277
46.794
23.010
43.274
18.174
4.602
423
249.955
159.798
55.373
30.088
43.274
24.537
6.018
508
273.476
196.575
74.975
44.284
43.274
24.537
8.857
648
289.655
Costo Usd/tm
Costo Usd/qq
14,44
0,66
13,73
0,62
14,04
0,64
15,37
0,70
16,27
0,74
16.000 Tm anuales
COSTOS [Usd/mes]
Opcin 1
artesanal
"SECADORA
CIRCULAR"
143.566

SECADORA
CIRCULAR"
118.674

SECADORA
INCLINADA"
118.674
Opcin 4 =
Opcin 5
artesanal +
continuo
silo
118.674
97.995
Costos de operacin
Depreciacin
Mantenimiento
Combustible
E. Elctrica
Seguro Activos
Otros
Costo total/mes
122.795
38.508
18.737
46.159
15.223
3.747
421
266.361
134.705
43.775
21.409
46.159
18.672
4.282
409
253.380
140.379
46.794
23.010
46.159
19.385
4.602
429
259.053
164.324
55.373
30.088
46.159
26.173
6.018
514
282.998
201.101
74.975
44.284
46.159
26.173
8.857
653
299.096
Costo Usd/tm
Costo Usd/qq
14,97
0,68
14,24
0,65
14,56
0,66
15,90
0,72
16,81
0,76
COSTOS [Usd/mes]
Opcin 1
artesanal
"SECADORA
CIRCULAR"
17.000 Tm anuales
143.566

SECADORA
CIRCULAR"
118.674

SECADORA
INCLINADA"
118.674
Opcin 4 =
Opcin 5
artesanal +
continuo
silo
118.674
99.200
Costos de operacin
Depreciacin
Mantenimiento
Combustible
E. Elctrica
Seguro Activos
Otros
Costo total/mes
126.631
38.508
18.737
49.043
16.174
3.747
421
270.197
138.757
43.775
21.409
49.043
19.839
4.282
409
257.431
144.475
46.794
23.010
49.043
20.597
4.602
429
263.150
168.844
55.373
30.088
49.043
27.809
6.018
514
287.518
205.623
74.975
44.284
49.043
27.809
8.857
655
304.823
Costo Usd/tm
Costo Usd/qq
15,18
0,69
14,46
0,66
14,79
0,67
16,15
0,73
17,13
0,78
168
17.700 Tm anuales
COSTOS [Usd/mes]
Opcin 1
artesanal
"SECADORA
CIRCULAR"
144.770

SECADORA
CIRCULAR"
119.276
Costos de operacin
Depreciacin
Mantenimiento
Combustible
E. Elctrica
Seguro Activos
Otros
Costo total/mes
129.317
38.508
18.737
51.062
16.840
3.747
423
274.087
141.593
43.775
21.409
51.062
20.655
4.282
410
260.869
147.342
46.794
23.010
51.062
21.444
4.602
430
266.619
172.008
55.373
30.088
51.062
28.953
6.018
514
291.284
208.787
74.975
44.284
51.062
28.953
8.857
656
308.589
Costo Usd/tm
Costo Usd/qq
15,40
0,70
14,66
0,67
14,98
0,68
16,37
0,74
17,34
0,79
Opcin 3 SemiOpcin 4 =
Opcin 5
artesanal "
SECADORA
artesanal +
continuo
INCLINADA"
silo
119.276
119.276
99.802
19.000 Tm anuales
COSTOS [Usd/mes]
Opcin 1
artesanal
"SECADORA
CIRCULAR"
151.769

SECADORA
CIRCULAR"
124.468
Costos de operacin
Depreciacin
Mantenimiento
Combustible
E. Elctrica
Seguro Activos
Otros
Costo total/mes
134.315
38.508
18.737
54.813
18.077
3.747
432
286.084
146.868
43.775
21.409
54.813
22.173
4.282
417
271.337
152.676
46.794
23.010
54.813
23.020
4.602
436
277.144
177.893
55.373
30.088
54.813
31.080
6.018
521
302.361
214.668
74.975
44.284
54.813
31.080
8.857
658
316.358
Costo Usd/tm
Costo Usd/qq
16,07
0,73
15,25
0,69
15,57
0,71
16,99
0,77
17,77
0,81
Opcin 5
artesanal "
SECADORA
artesanal +
continuo
INCLINADA"
silo
124.468
124.468
101.690
20.000 Tm anuales
COSTOS [Usd/mes]
Opcin 1
artesanal
"SECADORA
CIRCULAR"
160.623

SECADORA
CIRCULAR"
130.913
Costos de operacin
Depreciacin
Mantenimiento
Combustible
E. Elctrica
Seguro Activos
Otros
Costo total/mes
138.162
38.508
18.737
57.698
19.028
3.747
443
298.785
150.927
43.775
21.409
57.698
23.340
4.282
424
281.840
156.779
46.794
23.010
57.698
24.231
4.602
443
287.692
182.421
55.373
30.088
57.698
32.716
6.018
528
313.334
219.191
74.975
44.284
57.698
32.716
8.857
661
322.851
Costo Usd/tm
Costo Usd/qq
16,79
0,76
15,84
0,72
16,16
0,73
17,61
0,80
18,14
0,82
Opcin 5
artesanal "
SECADORA
artesanal +
continuo
INCLINADA"
silo
130.913
130.913
103.660
169
22.500 Tm anuales
COSTOS [Usd/mes]
Opcin 1
artesanal
"SECADORA
CIRCULAR"

SECADORA
CIRCULAR"
Opcin 5
artesanal "
SECADORA
artesanal +
continuo
INCLINADA"
silo
105.385
Costos de operacin
Depreciacin
Mantenimiento
Combustible
E. Elctrica
Seguro Activos
Otros
Costo total/mes
223.283
74.975
44.284
57.698
36.805
8.857
664
328.668
Costo Usd/tm
Costo Usd/qq
18,47
0,84
25.000 Tm anuales
COSTOS [Usd/mes]
Opcin 1
artesanal
"SECADORA
CIRCULAR"

SECADORA
CIRCULAR"
Opcin 5
artesanal "
SECADORA
artesanal +
continuo
INCLINADA"
silo
107.274
Costos de operacin
Depreciacin
Mantenimiento
Combustible
E. Elctrica
Seguro Activos
Otros
Costo total/mes
227.375
74.975
44.284
57.698
40.895
8.857
667
334.649
Costo Usd/tm
Costo Usd/qq
18,80
0,85
Fuente: El autor
170
ANEXO 12: Mano de obra por tipo de centro de acopio
DESCRIPCION DEL CARGO

Jefe de centro
Analista de grano
Muestreadores
Revisor
Bajadores
Limpiadores & Volteadores
Operador secadora y despachador
Palero
Guardias de seguridad
Total # Personal
Opcin 1
Artesanal
1
2
2
1
8
8
3
3
2
30
Opcin 2 Semi- Opcin 3 SemiOpcin 5

Opcin 4 SemiArtesanal
Artesanal
Secadora Flujo
Artesanal + silo
"CIRCULAR"
"INCLINADAS"
Continuo
1
2
2
1
8
1
2
2
1
8
1
2
2
1
8
3
2
22
3
2
22
3
2
22
Fuente: El autor
171
1
2
2
1
8
3
2
19
ANEXO 13: Decreto Incentivo exoneracin de impuestos a inversiones nuevas

por 5 aos
172
ANEXO 14: Anlisis financiero: VAN, TIR, Flujo de caja, anlisis de sensibilidad, estado de resultados, capital de trabajo,
balance general; todo relacionado a la Opcin 1 - centros de recepcin-secado y almacenamiento.
0
INGRESOS
Ingresos por secado
Total ingresos
EGRESOS
Sueldos personal
Otros personal
Seguro de activos
Combustibles
Energa elctrica
Depreciacin
Imprevistos
Total egresos
10
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
123.916
19.650
3.747
3.747
51.344
16.933
38.508
271
258.117
123.916
19.650
7.495
3.747
51.344
16.933
38.508
309
261.902
123.916
19.650
11.242
3.747
51.344
16.933
38.508
346
265.687
123.916
19.650
14.990
3.747
51.344
16.933
38.508
384
269.472
123.916
19.650
18.737
3.747
51.344
16.933
38.508
421
273.257
123.916
19.650
22.484
3.747
51.344
16.933
38.508
459
277.041
123.916
19.650
26.232
3.747
51.344
16.933
38.508
496
280.826
123.916
19.650
29.979
3.747
51.344
16.933
38.508
534
284.611
123.916
19.650
33.726
3.747
51.344
16.933
38.508
571
288.396
123.916
19.650
37.474
3.747
51.344
16.933
38.508
609
292.181
258.117
261.902
265.687
269.472
273.257
277.041
280.826
284.611
288.396
292.181

94.280
14.142
-
90.495
13.574
-
86.711
13.007
-
82.926
12.439
-
79.141
11.871
-
75.356
11.303
14.092
71.571
10.736
13.384
67.786
10.168
12.676
64.001
9.600
11.968
60.217
9.032
11.260
Beneficios netos
Depreciacin
80.138
38.508
76.921
38.508
73.704
38.508
70.487
38.508
67.270
38.508
49.961
38.508
47.452
38.508
44.942
38.508
42.433
38.508
39.924
38.508
INVERSIONES
Recepcin y secado
Almacenamiento
Otros
Total inversiones
CAPITAL DE TRABAJO
Necesidades de Capital de Trabajo
VALORES RESIDUALES
Recepcin y secado
Almacenamiento
Otros
FLUJO DE CAJA
352.397
352.397
231.654
40.955
158.310
430.919
2.809
2.809
-433.728
48.490
32
32
32
32
1.900
1.900
99
99
25
25
48.490
1.900
1.900
24
24
23
23
22
22
21
21
1.900
1.900
20
20
35.703
13.060
633
49.397
118.678
115.461
114.211
109.019
154.291
90.392
85.982
83.471
82.861
127.828
Fuente: El autor
173
VAN DEL PROYECTO

TIR DEL PROYECTO
230.443,7
22,6%
4 aos 9 meses
Fuente: El autor
Cuadro 41: Flujo de caja del agricultor; opcin 1 17798 Tm de secado anual con ayuda gubernamental
0
flujo de caja libre
prstamo
principal
intereses
comisin del prstamo
-433.728
230.919
-202.809
1
118.678
118.678
2
115.461
115.461
3
114.211
114.211
4
109.019
5
154.291
6
90.392
7
85.982
8
83.471
9
82.861
10
127.828
23.969
24.246
26.486
21.730
29.267
18.949
32.340
15.876
35.735
12.480
39.488
8.728
43.634
4.582
60.804
106.076
42.176
37.766
35.256
34.645
79.613
Fuente: El autor

Fuente: El autor
174
290.214
49,1%
2 aos 0 meses
Fuente: El autor
Fuente: El autor
175

VAN de la inversin [USD] a diferentes capacidades de secado anual - opcin 1
350.000
300.000
$314.865
$281.748
250.000
200.000
$217.459
$230.444
$202.509
INVERSIN GANA
$170.827
150.000
100.000
$96.081
50.000
$47.658
0
16.000
15.000
17.700
17.500
17.000
Tm anuales
19.000
17.798
20.000
VAN
Fuente: el autor
DEL PROYECTO
Tm anuales
15.000
16.000
17.000
17.500
17.700
17.798
19.000
20.000
TIR
Tiempo de
recuperacin
VAN
13,1%
15,7%
19,6%
21,2%
21,9%
22,6%
25,1%
26,6%
$
$
$
$
$
$
$
$
47.658
96.081
170.827
202.509
217.459
230.444
281.748
314.865
8 aos 7 meses
6 aos 12 meses
5 aos 6 meses
4 aos 12 meses
4 aos 11 meses
4 aos 9 meses
4 aos 5 meses
4 aos 3 meses
Fuente: El autor
176
Utilidad Neta
promedio
$
$
$
$
$
$
$
$
21.851,83
29.687,78
41.764,34
46.885,90
49.301,21
51.396,48
59.703,82
65.074,15
TIR
27,3%
33,6%
42,4%
46,0%
47,6%
49,1%
54,5%
58,0%
Tiempo de
recuperacin
VAN
$
$
$
$
$
$
$
$
107.429
155.851
230.597
262.280
277.229
290.214
341.518
374.635
2 aos 12 meses
2 aos 8 meses
2 aos 3 meses
2 aos 1 meses
2 aos 1 meses
2 aos 0 meses
1 aos 10 meses
1 aos 9 meses
Fuente: El autor
Fuente. El autor
177
Fuente: El autor
178
0
INGRESOS
Ingresos por secado
Total ingresos
EGRESOS
Sueldos personal
Otros personal
Seguro de activos
Combustibles
Energa elctrica
Depreciacin
Imprevistos
Total egresos

Beneficios netos
Depreciacin
INVERSIONES
Recepcin y secado
Almacenamiento
Otros
Total inversiones
CAPITAL DE TRABAJO
Necesidades de Capital de Trabajo (salarios y energa)
VALORES RESIDUALES
Recepcin y secado
Almacenamiento
Otros
FLUJO DE CAJA
271.170
54.885
158.310
484.365
2.642
2.642
-487.007
10
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
103.424
15.250
4.282
4.282
51.344
20.769
43.775
238
243.364
103.424
15.250
8.564
4.282
51.344
20.769
43.775
281
247.689
103.424
15.250
12.846
4.282
51.344
20.769
43.775
324
252.014
103.424
15.250
17.127
4.282
51.344
20.769
43.775
367
256.338
103.424
15.250
21.409
4.282
51.344
20.769
43.775
409
260.663
103.424
15.250
25.691
4.282
51.344
20.769
43.775
452
264.988
103.424
15.250
29.973
4.282
51.344
20.769
43.775
495
269.312
103.424
15.250
34.255
4.282
51.344
20.769
43.775
538
273.637
103.424
15.250
38.537
4.282
51.344
20.769
43.775
581
277.962
103.424
15.250
42.819
4.282
51.344
20.769
43.775
624
282.286
243.364
247.689
252.014
256.338
260.663
264.988
269.312
273.637
277.962
282.286
109.033
16.355
-
104.708
15.706
-
100.384
15.058
-
96.059
14.409
-
91.734
13.760
-
87.410
13.111
16.346
83.085
12.463
15.537
78.760
11.814
14.728
74.436
11.165
13.919
70.111
10.517
13.111
92.678
43.775
89.002
43.775
85.326
43.775
81.650
43.775
77.974
43.775
57.953
43.775
55.085
43.775
52.218
43.775
49.351
43.775
46.484
43.775
48.491
36
36
36
36
1.900
1.900
119
119
27
27
48.491
1.900
1.900
27
27
26
26
24
24
23
23
1.900
1.900
22
22
35.703
13.839
633
50.176
136.489
132.813
131.120
125.452
170.266
103.653
98.885
96.016
95.047
140.434
Fuente: El autor
179
VAN PROYECTO
TIR PROYECTO
269.694,2
23,1%
4 aos 8 meses
Fuente: El autor
0
flujo de caja libre
prstamo
principal
intereses
comisin del prstamo
-487.007
284.365
-202.642
1
136.489
136.489
2
132.813
132.813
3
131.120
131.120
4
125.452
5
170.266
6
103.653
7
98.885
8
96.016
9
95.047
10
140.434
29.517
29.858
32.616
26.759
36.041
23.334
39.825
19.550
44.007
15.369
48.627
10.748
53.733
5.642
66.077
110.891
44.278
39.509
36.641
35.672
81.059
Fuente: El autor

Fuente: El autor
180
343.299
57,6%
1 aos 6 meses

VAN vs TIR PROYECTO Opcin 2 - 17798 Tm - Anuales
800.000 $
700.000 $
600.000 $
500.000 $
400.000 $
PROYECTO RENTABLE
300.000 $
200.000 $
VAN = 0 ; TIR aprox. = 23,1%

100.000 $
0$
0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 10% 11% 12% 13% 14% 15% 16% 17% 18% 19% 20% 21% 22% 23% 24% 25%
-100.000 $
TIR
VAN
Fuente: El autor

VAN vs TIR AGRICULTORES Opcin 2 - 17798 Tm - Anuales
700.000 $
600.000 $
500.000 $
400.000 $
PROYECTO RENTABLE
300.000 $
200.000 $
VAN = 0 ; TIR aprox. = 57,6%

100.000 $
0$
0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 10% 11% 12% 13% 14% 15% 16% 17% 18% 19% 20% 21% 22% 23% 24% 25%
TIR
VAN
Fuente: El autor
181
VAN de la inversin [USD] a diferentes capacidades de secado anual - opcin 2

400.000
350.000
$374.547
$331.112
300.000
250.000
$244.894
200.000
$259.641
$269.694
INVERSIN GANA
$210.885
150.000
$137.151
100.000
50.000
0
$86.908
17.000
16.000
15.000
17.500
Tm anuales
17.700
17.798
19.000
20.000
VAN
Fuente: el autor
Tm anuales
15.000
16.000
17.000
17.500
17.700
17.798
19.000
20.000
TIR
14,8%
17,1%
20,5%
22,0%
22,7%
23,1%
25,8%
27,6%
$
$
$
$
$
$
$
$
DEL PROYECTO
Tiempo de
VAN
recuperacin
137.151 6 aos 4 meses
210.885 5 aos 2 meses
244.894 4 aos 10 meses
259.641 4 aos 9 meses
269.694 4 aos 8 meses
331.112 4 aos 4 meses
374.547 4 aos 1 meses
Fuente: El autor
182
Utilidad Neta
promedio
$ 29.466,04
$ 37.595,25
$ 49.508,75
$ 55.005,13
$ 57.387,83
$ 59.010,82
$ 68.947,34
$ 75.979,86

Tiempo de
TIR VAN
recuperacin
36,4% $ 160.512 1 aos 12 meses
42,6% $ 210.755 1 aos 10 meses
51,1% $ 284.489 1 aos 8 meses
54,9% $ 318.499 1 aos 7 meses
56,5% $ 333.245 1 aos 6 meses
57,6% $ 343.299 1 aos 6 meses
64,1% $ 404.716 1 aos 5 meses
68,6% $ 448.151 1 aos 4 meses
0
Ingresos
Costos
Utilidad bruta
Gastos de operacin
Utilidad operativa
Gastos financieros
Otros gastos
Utilidad neta
1
352.397
199.590
43.775
109.033
109.033
-
2
352.397
203.914
43.775
104.708
104.708
-
3
352.397
208.239
43.775
100.384
100.384
-
4
352.397
212.564
43.775
96.059
96.059
29.858
109.033
16.355
92.678
104.708
15.706
89.002
100.384
15.058
85.326
5
352.397
216.888
43.775
91.734
91.734
26.759
66.201
9.930
56.271
6
352.397
221.213
43.775
87.410
87.410
23.334
64.975
9.746
55.229
7
352.397
225.538
43.775
83.085
83.085
19.550
64.075
9.611
11.982
42.482
8
352.397
229.862
43.775
78.760
78.760
15.369
63.535
9.530
11.881
42.124
9
352.397
234.187
43.775
74.436
74.436
10.748
63.392
9.509
11.854
42.029
63.688
9.553
11.910
42.225
10
352.397
238.512
43.775
70.111
70.111
5.642
64.469
9.670
12.056
42.743
PROMEDIO
59.011
Fuente: El autor

CLCULO DE CAPITAL DE TRABAJO
Miles $
Caja
Inventarios
CxC
Proveedores
Valor Capital Trabajo
CAPITAL DE TRABAJO NETO
INCREMENTAL
10
554
1.109
979
0
2.642
566
1.133
979
0
2.678
578
1.157
979
0
2.714
673
1.181
979
0
2.833
677
1.205
979
0
2.861
679
1.229
979
0
2.887
681
1.253
979
0
2.913
681
1.277
979
0
2.937
680
1.301
979
0
2.960
678
1.325
979
0
2.982
0
0
0
0
(28.408)
2.642
36
36
119
27
27
26
24
23
22
Fuente. El autor
183
Fuente: El autor
184
0
INGRESOS
Ingresos por secado
EGRESOS
Sueldos personal
Otros personal
Seguro de activos
Combustibles
Energa elctrica
Depreciacin
Imprevistos

Beneficios netos
Depreciacin
INVERSIONES
Recepcin y secado
Almacenamiento
Otros
Total inversiones
CAPITAL DE TRABAJO
VALORES RESIDUALES
Recepcin y secado
Almacenamiento
Otros
FLUJO DE CAJA
302.826
55.252
158.310
516.388
2.654
2.654
-519.042
10
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
352.397
103.424
15.250
4.602
4.602
51.344
21.563
46.794
245
247.824
103.424
15.250
9.204
4.602
51.344
21.563
46.794
291
252.472
103.424
15.250
13.806
4.602
51.344
21.563
46.794
337
257.121
103.424
15.250
18.408
4.602
51.344
21.563
46.794
383
261.769
103.424
15.250
23.010
4.602
51.344
21.563
46.794
429
266.417
103.424
15.250
27.612
4.602
51.344
21.563
46.794
475
271.065
103.424
15.250
32.215
4.602
51.344
21.563
46.794
521
275.713
103.424
15.250
36.817
4.602
51.344
21.563
46.794
567
280.361
103.424
15.250
41.419
4.602
51.344
21.563
46.794
613
285.009
103.424
15.250
46.021
4.602
51.344
21.563
46.794
659
289.657
247.824
252.472
257.121
261.769
266.417
271.065
275.713
280.361
285.009
289.657
104.573
15.686
-
99.925
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-
95.277
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-
90.629
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-
85.981
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-
81.332
12.200
15.209
76.684
11.503
14.340
72.036
10.805
13.471
67.388
10.108
12.602
62.740
9.411
11.732
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46.794
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46.794
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46.794
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46.794
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46.794
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46.794
47.760
46.794
44.678
46.794
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46.794
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39
39
39
39
1.900
1.900
131
131
29
29
48.491
1.900
1.900
28
28
27
27
26
26
24
24
1.900
1.900
23
23
35.703
15.668
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52.004
135.720
131.769
129.810
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168.397
102.645
97.662
94.579
93.395
140.395
Fuente: El autor
185
VAN PROYECTO
TIR PROYECTO
230.438,4
20,7%
5 aos 1 meses
Fuente: El autor
flujo de caja libre
prstamo
principal
intereses
comisin del prstamo
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-519.042
316.388
-202.654
1
135.720
135.720
2
131.769
131.769
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129.810
129.810
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123.858
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168.397
6
102.645
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97.662
8
94.579
9
93.395
10
140.395
32.841
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40.099
25.962
44.310
21.752
48.962
17.099
54.103
11.958
59.784
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57.796
102.335
36.583
31.600
28.517
27.334
74.334
Fuente: El autor

Fuente: El autor
186
312.332
55,9%
1 aos 6 meses

VAN vs TIR PROYECTO Opcin 3 - 17798 Tm Anuales
800.000 $
700.000 $
600.000 $
500.000 $
400.000 $
PROYECTO RENTABLE
300.000 $
200.000 $
VAN = 0: TIR = 20,7%

100.000 $
0$
0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 10% 11% 12% 13% 14% 15% 16% 17% 18% 19% 20% 21% 22% 23% 24% 25%
-100.000 $
PROYECTO NO RENTABLE
-200.000 $
TIR
VAN
Fuente: El autor

VAN vs TIR AGRICULTORES Opcin 3 - 17798 Anuales
600.000 $
500.000 $
400.000 $
PROYECTO RENTABLE
300.000 $
200.000 $
VAN = 0 ; TIR = 55,9%

100.000 $
0$
0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9% 10% 11% 12% 13% 14% 15% 16% 17% 18% 19% 20% 21% 22% 23% 24% 25%
TIR
VAN
Fuente: El autor
187

VAN de la inversin [USD] a diferentes capacidades de secado anual - Opcin 3
400.000
350.000
$334.829
300.000
$291.604
250.000
200.000
$220.406
$230.438
$205.701
150.000
INVERSIN GANA
$171.796
100.000
$98.271
50.000
$48.238
0
17.500
17.000
16.000
15.000
Tm anuales
17.700
19.000
17.798
20.000
VAN
Fuente: el autor
DEL PROYECTO
Tm anuales
15.000
16.000
17.000
17.500
17.700
17.798
19.000
20.000
TIR
VAN
12,8%
15,0%
18,2%
19,7%
20,3%
20,7%
23,3%
25,1%
$
$
$
$
$
$
$
$
48.238
98.271
171.796
205.701
220.406
230.438
291.604
334.829
Tiempo de
recuperacin
8 aos 9 meses
7 aos 4 meses
5 aos 11 meses
5 aos 5 meses
5 aos 3 meses
5 aos 1 meses
4 aos 8 meses
4 aos 5 meses
Fuente: El autor
188
Utilidad Neta
promedio
$ 24.061,72
$ 32.157,19
$ 44.036,95
$ 49.516,48
$ 51.892,43
$ 53.512,11
$ 63.408,07
$ 70.406,85
TIR
33,6%
40,2%
49,2%
53,1%
54,8%
55,9%
62,5%
67,1%
VAN
$
$
$
$
$
$
$
$
130.131
180.165
253.689
287.594
302.299
312.332
373.497
416.723
Tiempo de
recuperacin
2 aos 0 meses
1 aos 10 meses
1 aos 8 meses
1 aos 7 meses
1 aos 6 meses
1 aos 6 meses
1 aos 5 meses
1 aos 4 meses
0
Ingresos
Costos
Utilidad bruta
Gastos de operacin
Utilidad operativa
Gastos financieros
Otros gastos
Utilidad neta
1
352.397
201.030
46.794
104.573
104.573
104.573
15.686
88.887
2
352.397
205.678
46.794
99.925
99.925
-
3
352.397
210.326
46.794
95.277
95.277
-
99.925
14.989
84.936
4
352.397
214.975
46.794
90.629
90.629
33.221
95.277
14.292
80.985
5
352.397
219.623
46.794
85.981
85.981
29.772
57.408
8.611
48.797
6
352.397
224.271
46.794
81.332
81.332
25.962
56.208
8.431
47.777
7
352.397
228.919
46.794
76.684
76.684
21.752
55.370
8.306
10.354
36.711
8
352.397
233.567
46.794
72.036
72.036
17.099
54.933
8.240
10.272
36.420
54.937
8.241
10.273
36.423
9
352.397
238.215
46.794
67.388
67.388
11.958
55.430
8.314
10.365
36.750
10
352.397
242.863
46.794
62.740
62.740
6.277
56.463
8.469
10.559
37.435
PROMEDIO
53.512
Fuente: El autor

Miles $
Caja
Inventarios
CxC
Proveedores
INCREMENTAL
10
558
1.117
979
0
2.654
571
1.143
979
0
2.693
584
1.168
979
0
2.732
689
1.194
979
0
2.863
693
1.220
979
0
2.892
695
1.246
979
0
2.920
696
1.272
979
0
2.947
696
1.298
979
0
2.973
695
1.323
979
0
2.997
692
1.349
979
0
3.020
0
0
0
0
(28.690)
2.654
39
39
131
29
28
27
26
24
23
Fuente. El autor
189
Fuente: El autor
190
0
INGRESOS
Ingresos por secado
EGRESOS
Sueldos personal
Otros personal
Seguro de activos
Combustibles
Energa elctrica
Depreciacin
Imprevistos
10
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
445.498
92.145
13.240
8.857
8.857
64.909
36.805
74.975
310
300.098
92.145
13.240
17.714
8.857
64.909
36.805
74.975
398
309.043
92.145
13.240
26.571
8.857
64.909
36.805
74.975
487
317.989
92.145
13.240
35.427
8.857
64.909
36.805
74.975
575
326.934
92.145
13.240
44.284
8.857
64.909
36.805
74.975
664
335.879
92.145
13.240
53.141
8.857
64.909
36.805
74.975
752
344.825
92.145
13.240
61.998
8.857
64.909
36.805
74.975
841
353.770
92.145
13.240
70.855
8.857
64.909
36.805
74.975
930
362.716
92.145
13.240
79.712
8.857
64.909
36.805
74.975
1.018
371.661
92.145
13.240
88.569
8.857
64.909
36.805
74.975
1.107
380.607
300.098
309.043
317.989
326.934
335.879
344.825
353.770
362.716
371.661
380.607

145.401
21.810
-
136.455
20.468
-
127.510
19.126
-
118.564
17.785
-
109.619
16.443
-
100.673
15.101
18.826
91.728
13.759
17.153
82.783
12.417
15.480
73.837
11.076
13.808
64.892
9.734
12.135
Beneficios netos
Depreciacin
123.591
74.975
115.987
74.975
108.383
74.975
100.780
74.975
93.176
74.975
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74.975
60.816
74.975
54.885
74.975
48.954
74.975
43.023
74.975
INVERSIONES
Recepcin y secado
Almacenamiento
Otros
Total inversiones
CAPITAL DE TRABAJO
VALORES RESIDUALES
Recepcin y secado
Almacenamiento
Otros
FLUJO DE CAJA
538.158
273.398
130.310
941.866
3.114
3.114
-944.979
35.290
75
75
75
75
1.900
1.900
291
291
52
52
35.290
1.900
1.900
50
50
47
47
44
44
41
41
1.900
1.900
38
38
198.640
191.036
185.549
175.807
203.491
143.668
135.835
129.901
125.866
Fuente: El autor
191
79.333
102.508
633
182.475
300.473
VAN PROYECTO
TIR PROYECTO
137.041,8
13,9%
8 aos 6 meses
Fuente: El autor
flujo de caja libre
prstamo
principal
intereses
comisin del prstamo
0
-944.979
741.866
-203.114
1
198.640
198.640
2
191.036
191.036
3
185.549
185.549
4
175.807
5
203.491
6
143.668
7
135.835
8
129.901
9
125.866
10
300.473
77.005
77.896
85.090
69.810
94.025
60.876
103.897
51.003
114.806
40.094
126.861
28.039
140.182
14.719
20.906
48.590
-11.232
-19.066
-25.000
-29.034
145.572
Fuente: El autor

Fuente: El autor
192
329.065
81%
1 aos 0 meses
Fuente: El autor

VAN vs TIR AGRICULTORES Opcin 5 - 25000 Tm Anuales
900.000 $
800.000 $
700.000 $
600.000 $
500.000 $
PROYECTO RENTABLE
400.000 $
300.000 $
VAN = 0 ; TIR = 100%

200.000 $
100.000 $
0$
0% 1% 2% 3% 4% 5% 6% 7% 8% 9%10%11%12%13%14%15%16%17%18%19%20%21%22%23%24%25%26%27%28%29%30%31%32%33%34%35%36%37%38%39%40%
TIR
Fuente: El autor
193
VAN

VAN de la inversin [USD] a diferentes capacidades de secado anual - Opcin 5
400.000 $
300.000 $
$306.993
200.000 $
INVERSIN GANA
100.000 $
$137.042
0$
15.000
17.000
16.000
17.700
17.500
20.000
19.000
17.798
22.500
25.000
$(33.646)
-100.000 $
$(95.917)
-200.000 $
$(195.097)
$(180.411)
INVERSIN
PIERDE
$(170.313)
$(229.428)
-300.000 $
$(300.388)
-400.000 $
$(355.119)
Tm anuales
VAN
Fuente: el autor
DEL PROYECTO
TIR
Tm anuales
15.000
16.000
17.000
17.500
17.700
17.798
19.000
20.000
22.500
25.000
VAN
0,7%
2,4%
4,4%
5,4%
5,8%
6,1%
8,0%
9,6%
13,9%
18,0%
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
(355.119) no se recupera
137.042 8 aos 6 meses
306.993 6 aos 3 meses
Fuente: El autor
194
Utilidad Neta
promedio
$ (32.903,92)
$ (23.011,72)
$ (9.572,04)
$ (2.857,15)
$
61,20
$ 2.066,20
$ 17.216,62
$ 28.583,05
$ 56.168,33
$ 83.634,93
TIR
VAN
< 14%
< 14%
< 14%
< 14%
< 14%
< 14%
48,9%
58,9%
81,1%
100,0%
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
11.612 no se recupera
21.710 no se recupera
158.377 1 aos 3 meses
329.065 1 aos 0 meses
499.016 0 aos 11 meses
0
Ingresos
Costos
Utilidad bruta
Gastos de operacin
Utilidad operativa
Gastos financieros
Otros gastos
Utilidad neta
1
445.498
225.123
74.975
145.401
145.401
-
2
445.498
234.068
74.975
136.455
136.455
-
3
445.498
243.014
74.975
127.510
127.510
-
4
445.498
251.959
74.975
118.564
118.564
77.896
145.401
21.810
123.591
136.455
20.468
115.987
127.510
19.126
108.383
5
445.498
260.905
74.975
109.619
109.619
69.810
40.668
6.100
34.568
6
445.498
269.850
74.975
100.673
100.673
60.876
39.809
5.971
33.837
7
445.498
278.795
74.975
91.728
91.728
51.003
39.798
5.970
7.442
26.386
40.725
6.109
7.616
27.000
8
445.498
287.741
74.975
82.783
82.783
40.094
42.688
6.403
7.983
28.302
9
445.498
296.686
74.975
73.837
73.837
28.039
45.798
6.870
8.564
30.364
10
445.498
305.632
74.975
64.892
64.892
14.719
50.173
7.526
9.382
33.265
PROMEDIO
56.168
Fuente: El autor

Miles $
Caja
Inventarios
CxC
Proveedores
INCREMENTAL
10
625
1.251
1.237
0
3.114
650
1.300
1.237
0
3.188
675
1.350
1.237
0
3.263
916
1.400
1.237
0
3.554
919
1.449
1.237
0
3.606
919
1.499
1.237
0
3.655
916
1.549
1.237
0
3.702
911
1.599
1.237
0
3.747
902
1.648
1.237
0
3.788
890
1.698
1.237
0
3.825
0
0
0
0
(35.441)
3.114
75
75
291
52
50
47
44
41
38
Fuente. El autor
195
Fuente: El autor
196
ANEXO 18: ndices del proyecto y del inversionista de las 5 opciones de centros de acopio para 17798 Tm de secado anual.
PROYECTO
Tm Anuales
17.798
Opcin
Valor
Costo de
Inversin secado
VAN
TIR
INVERSIONISTA
Utilidad Neta
Tiempo
Promedio / ao Recuperacin
Indice de
rentabilidad
VAN
TIR
Tiempo
Recuperacin
Indice de Apalancamiento Secado

rentabilidad
Almacenamiento
Cuadro 83: ndices del proyecto y del inversionista para las 5 opciones de centros - 17798 Tm de secado anual
Opcin 1: Artesanal "Secadora

$ 430.919
Circular"
$0,70
$230.444
22,6%
$51.396 4 aos 9 meses
53,1
$290.214
49,1% 2 aos 0 meses
143,1
58,8
SI
NO
Opcin 2: Semi Artesanal:

"Secadora Circular"
$ 484.365
$0,67
$269.694
23,1%
$59.011 4 aos 8 meses
55,4
$343.299
57,6% 1 aos 6 meses
169,4
73,4
SI
NO

"Secadora Inclinada"
$ 516.388
$0,68
$230.438
20,7%
$53.512 5 aos 1 meses
44,4
$312.332
55,9% 1 aos 6 meses
154,1
76,0
SI
NO

"Secadora Circular" + Silo
$ 657.935
$0,74
$49.196
12,3%
$22.855 5 aos 3 meses
7,4
$167.727
43,9% 1 aos 7 meses
82,7
70,1
SI
SI
Opcin 5: Secadora de Flujo

Continuo + Silo
$ 941.866
$0,79
-$170.313
6,1%
$2.066 no se recupera
-18,0
10,7
35,1
SI
SI
Fuente: El autor
197
$21.710 < -14%
no se recupera
ANEXO 19: ndices del proyecto y del inversionista de las 5 opciones de centros de acopio para condiciones de Tm
recomendadas de secado anual.
Cuadro 84: ndices del proyecto y del inversionista para las 5 opciones de centros, con Tm de secado anual recomendado.
Tm Anuales
Opcin
Opcin 1: Artesanal
"Secadora Circular"
17.798

"Secadora Circular"
"Secadora Inclinada"
Valor
Inversin
Costo de
secado
[USD/QQ]
VAN
TIR
AGRICULTORES
Utilidad Neta
Tiempo
Promedio / ao Recuperacin
Indice de
rentabilidad
VAN
TIR
Tiempo
Recuperacin
Indice de Apalancamiento
rentabilidad
Secado
Almacenamiento
PROYECTO
$430.919
$0,70
$230.444
22,6%
$51.396 4 aos 9 meses
53,1
$290.214
49,1% 2 aos 0 meses
143,1
58,8
SI
NO
$484.365
$0,67
$269.694
23,1%
$59.011 4 aos 8 meses
55,4
$343.299
57,6% 1 aos 6 meses
169,4
73,4
SI
NO
$516.388
$0,68
$230.438
20,7%
$53.512 5 aos 1 meses
44,4
$312.332
55,9% 1 aos 6 meses
154,1
76,0
SI
NO
20000

"Secadora Circular" + Silo
$657.935
$0,80
$149.199
15,8%
$39.078 4 aos 7 meses
22,6
$267.730
56,8% 1 aos 5 meses
131,9
89,2
SI
SI
25000
Opcin 5: Secadora de Flujo

Continuo + Silo
$941.866
$0,85
$306.993
18,0%
$83.635 6 aos 3 meses
32,5
$499.016
100,0% 0 aos 11 meses
245,4
160,7
SI
SI
Fuente: El autor
198
ANEXO 20: INSTRUMENTO DIRIGIDO A EXPERTOS EN EL SECTOR

AGRCOLA MAICERO
UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA

TEMA: Evaluacin de los centros de secado del sector maicero: Propuesta de
Administracin Cooperativista y su incidencia en el nivel de vida de los pequeos y medianos
productores de maz de los cantones Quevedo y Ventanas.
AUTOR: GEOVANNY CORONADO DOMNGUEZ
TUTOR: JERRY BILLY ITURBURO SALAZAR
Objetivo: Conocer la aplicabilidad de las preguntas del test con relacin al tema de
investigacin planteado.
INSTRUCCIONES PARA LA VALIDACIN DEL CONTENIDO DEL TEST FINAL

(ver anexo 3).
Lea detenidamente los objetivos y el cuestionario de opinin.

1. Determinar la calidad tcnica de cada tem, as como la adecuacin de stos al nivel
cultural, social y educativo de la poblacin a la que est dirigido el instrumento.
2. Consignar las observaciones en el espacio correspondiente.
3. Realizar la misma actividad para cada uno de los tems, utilizando las siguientes
categoras.
199
A) CORRESPONDENCIA DE LAS PREGUNTAS DEL INSTRUMENTO CON

LOS OBJETIVOS, VARIABLES E INDICADORES.
Marque en la casilla correspondiente
P: Pertinencia
NP: No pertinencia
En caso de marcar NP pase al espacio de observaciones y justifique su opinin.
B) CALIDAD TCNICA Y REPRESENTATIVIDAD.

Marque en la casilla correspondiente:
O: ptima
B: Buena
R: Regular
D: Deficiente
En caso de marcar R o D, por favor justifique su opinin en el espacio de

observaciones.
C) LENGUAJE
Marque en la casilla correspondiente:
A: Adecuado
I: Inadecuado
En caso de marcar I, justifique su opinin en el espacio de observaciones.
GRACIAS POR SU COLABORACIN.
200
ANEXO 20 A: VALIDACIN EXPERTO 1
201
ANEXO 20 B: VALIDACIN EXPERTO 2
202
203
ANEXO 20 C: VALIDACIN EXPERTO 3
204
ANEXO 20 D: VALIDACIN EXPERTO 4
205
ANEXO 21 A: CERTIFICACIN EXPERTO 1
206
ANEXO 21 B: CERTIFICACIN EXPERTO 2
207
ANEXO 21 C: CERTIFICACIN EXPERTO 3
208

Ups GL000415

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UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA

MAESTRA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

Tesis de grado previa a la obtencin del ttulo de

La responsabilidad por las investigaciones realizadas, recoleccin de datos,

GEOVANNY CORONADO DOMNGUEZ con C.I. No. 1202002745

Guayaquil, Abril 15 de 2013

A mis padres: Vctor Neptal

A mis hermosas y queridas hijas

Un especial agradecimiento a Dios, por darme siempre salud, vida y trabajo

Agradezco a mi familia; mi Esposa, mis hijas Shirley y Katherine por su

Agradezco a los todos los directivos de Pronaca por la confianza depositada en mi

Agradezco a los diferentes asesores del Ministerio de Agricultura y Ganadera que

Planteamiento del problema ..................................................................................... 3

Factores estructurales ....................................................................................................... 4

Variables e Indicadores ............................................................................................ 5

Objetivos generales .............................................................................................................. 6

MARCO TERICO .................................................................................................. 9

4.5 Manual de procesos..................................................................................................... 81

5.7 Evaluacin del proyecto ............................................................................................ 109

GLOSARIO .................................................................................................................... 122

REFERENCIAS TCNICAS Y BIBLIOGRFICAS ....................................... 126

Cuadro 23: Inversiones Fijas en los centros de acopio......................................... 103

Grfico 1: Superficie sembrada y produccin de maz amarillo ................................ 14

Imagen 1: Flujo de la cadena de maz amarillo en el Ecuador................................... 13

Evaluacin de los centros de secado del sector maicero: Propuesta de

Autor: Geovanny Neptal Coronado Domnguez, gcoronado@pronaca.com

Tutor: Jerry Billy Iturburo Salazar, jiturburo@ups.edu.ec

Evaluation of drying centers in the corn sector: Proposal for Cooperative

Author: Geovanny Neptal Coronado Domnguez, gcoronado@pronaca.com

Tutor: Jerry Billy Iturburo Salazar, jiturburo@ups.edu.ec

FARMER, DRYING, STORAGE, ECONOMY

Contar con diferentes alternativas debidamente evaluadas, tcnico financiero para el

Captulo I. Destaca aspectos referidos a la fundamentacin cientfica de la presente

Captulo II. En este se incluye la descripcin metodolgica a emplearse en la

procedimientos de investigacin, como se procesar la informacin recolectada y un

Captulo III. Se presentan propuestas u opciones de centros de acopio, basados en

Captulo IV. Se describe el modelo administrativo del centro de acopio, se plantea

En su mayora el sector agropecuario de las zonas de Quevedo, Ventanas y porque

El sector de pequeos y medianos agricultores no disponen de infraestructuras de

trabajo de investigacin realizar un diagnstico para la implementacin de

Planteamiento del problema

El agricultor recoge su produccin con

Los agricultores al contar con infraestructuras de secado directamente en el campo,

ganancia inicindose con el costo de transporte, ya que al tener seco el maz se

Cultura del agricultor con el conformismo, siempre realizando lo

Poco o nada de conocimiento de secado de maz para preservar la

Centros Agrcolas politizados

Falta de apoyo con capacitacin, Que hacer una vez cosechado el

la mayora de las comercializadoras de semillas solo

capacitan en el mejor de los casos en siembra y produccin.

Falta de lnea de crdito para los pequeos agricultores para montar

Poca oferta nacional de equipos de secado con alta eficiencia para

Agricultores no disponen de almacenamiento una vez cosechado secado el grano.

Bajos rendimientos productivos en el campo agrcola.

Los principales pueden describirse a continuacin:

Falta de unidad dentro del sector productor maicero.

Problemas de comercializacin del maz.

Falta de cooperativismo para implementar centros de secado de maz.

Baja calidad del grano por falta de control en el secado.

Perdidas por humedad como por sobre secado.

Los principales pueden numerarse:

Perdida de dinero por la calificacin en la comercializacin final del grano.

Agricultores puede llegar a cambiar el tipo de producto a sembrar.