Secadores de Bandejas[editar]

El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un gabinete, de tamao

suficientemente grande para alojar los materiales a secar, en el cual se hace correr
suficiente cantidad de aire caliente y seco. En general, el aire es calentado por vapor,
pero no saturado, de modo que pueda arrastrar suficiente agua para un secado eficiente.
Es necesario hacer notar una situacin interesante de optimizacin de secadores. En este
caso, cuando se calienta el aire con vapor, debe tomarse en cuenta varios aspectos, si
nos situamos en la carta psicromtrica, el aire a utilizar, debe poseer una temperatura de
bulbo hmedo alta, una entalpa alta, pero una humedad relativa baja. Puesto, que la
operacin de secado, como cualquier operacin de transferencia, depende del tiempo de
contacto interfacial (el cual no vara notablemente en este tipo de secador debido a la
variacin de la velocidad del aire), el rea de contacto interfacial (que para nuestro caso
requerimos que sean slidos en terrones, o granos, para aumentar esta relacin), el
gradiente de temperatura y de humedad y la resistencia. En general, en este tipo de
secadores, las variables que pueden fijarse o variarse son los gradientes, he all la
importancia que el aire no entre fro ni hmedo, puesto que esto minimiza el gradiente y
elimina la eficiencia del secador.
Esto ltimo es cierto para todos los tipos de secadores, no obstante, es ms marcado en
este tipo de secador, puesto que en los siguientes, las otras variables no son tan
rigurosamente fijas.
1. es.wikipedia.org/wiki/Secado_de_slidos
2. es.wikipedia.org/wiki/Secado_de_slidos
En general, el secado de slidos consiste en separar pequeas cantidades
de agua u otrolquido de un material slido con el fin de reducir el contenido
de lquido residual hastaun valor aceptablemente bajo. El secado es
habitualmente la etapa final de una serie deoperaciones y, con frecuencia,
el producto que se extrae de un secadero pasa aempaquetado. El agua u
otros lquidos pueden separarse de slidos mecnicamentemediante
prensas o centrfugas, o bien trmicamente mediante evaporacin.
Estecaptulo versa sobre el secado por vaporizacin trmica. Generalmente
eliminar lquidospor mtodos mecnicos es ms barato que por mtodos
trmicos, y por esta razn esaconsejable reducir el contenido de lquido en
lo posible antes de operar en secaderotrmico. El contenido de lquido de
una sustancia seca vara de un producto a otro.Ocasionalmente el producto
no contiene lquido y recibe el nombre de totalmente seco,pero lo ms
frecuente es que el producto contenga algo de lquido. La sal de mesa,
porejemplo, contiene del orden de 0,5 por 100 de agua, el carbn seco un 4
por 100 y lacasena un 8 por 100. Secado es un trmino relativo y tan slo
quiere decir que hay unareduccin del contenido de lquido.Los slidos que
se secan pueden tener formas diferentes -escamas, grnulos,
cristales,polvo, tablas o lminas continuas- y poseer propiedades muy

diferentes.El lquido que ha de vaporizarse puede aumentar sobre la

superficie del slido, como enel secado de cristales salinos, en el interior del
slido, como en el caso de eliminacinde disolvente de una lmina de un
polmero, o parte en el exterior y parte en el interior.La alimentacin de
algunos secaderos es un lquido en el que est suspendido el slidoen forma
de partculas o en disolucin. El producto que se seca puede
soportartemperaturas elevadas o bien requiere un tratamiento suave a
temperaturas bajas omoderadas. Esto da lugar a que en el mercado exista
un gran nmero de tipos desecaderos comerciales. Las diferencias residen
fundamentalmente en la forma en que semueven los slidos a travs de la
zona de secado y en la forma en la que se transmitecalor.
INTRODUCCION
El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un gabinete,
de tamaosuficientemente grande apara alojar los materiales a secar, en el
cual se hace corrersuficiente cantidad de aire caliente y seco. En general, el
aire es calentado por vapor,pero no saturado, de modo que pueda arrastrar
suficiente agua para un secado eficiente.Es necesario hacer notar una
situacin interesante de optimizacin de secadores. En estecaso, cuando se
calienta el aire con vapor, debe tomarse en cuenta varios aspectos, sinos
situamos en la carta psicromtrica, el aire a utilizar, debe poseer una
temperatura debulbo hmedo alta, una entalpa alta, pero una humedad
relativa baja. Puesto, que laoperacin de secado, como cualquier operacin
de transferencia, depende del tiempo decontacto interfacial (el cual no vara
notablemente en este tipo de secador debido a lavariacin de la velocidad
del aire), el rea de contacto interfacial (que para nuestro casorequerimos
que sean slidos en terrones, o granos, para aumentar esta relacin),
elgradiente de temperatura y de humedad y la resistencia. En general, en
este tipo desecadores, las variables que pueden fijarse o variarse son los
gradientes, he all laimportancia que el aire no entre fro ni hmedo, puesto
que esto minimiza el gradiente yelimina la eficiencia del secador.Esto ltimo
es cierto para todos los tipos de secadores, no obstante, es ms marcado
eneste tipo de secador, puesto que en los siguientes, las otras variables no
son tanrigurosamente fijas.

Objetivo general
Conocer y evaluar los principios bsicos de la operacin de secado,
mediante el uso de un secador de bandejas que opera por lotes, a nivel de
laboratorio.
Objetivos Especficos
1. Determinar la velocidad de secado, para diferentes valores de los
parmetros del aire y diferentes propiedades de los slidos.

2. Verificar experimentalmente la influencia de la temperatura y la

humedad del aire en la intensidad del secado.
3. Elaborar las curvas caractersticas de secado, a partir de datos
obtenidos en diversas condiciones externas constantes.
4. Calcular los coeficientes de transferencia simultnea de calor y masa,
de la operacin de secado, a travs de balances de energa y masa.

FUNDAMENTOS TERICOS
En el presente trabajo se emplear el trmino secado para referirse a
la remocin deagua de materiales de proceso u otras sustancias por
evaporacin, mediante laaplicacin de calor bajo condiciones controladas,
aunque la expresin
secado tambin
se usa en operaciones orientadas a remover otros lquidos orgnicos
(benceno, por Ej.)de slidos. En algunos casos, el agua puede ser removida
de los slidos mecnicamentepor medio de prensas, centrifugacin y otros
mtodos. En nuestro concepto, sinembargo, secado significar la remocin
trmica de agua.
PRINCIPIOS DE SECADO
El secado consiste generalmente en la eliminacin de humedad de una
sustancia porevaporacin del agua de la superficie del producto,
traspasndola al aire circundante. Larapidez de este proceso depende del
aire (la velocidad con la que ste circule alrededordel producto, su grado de
sequedad, etc.), y de las caractersticas del producto(composicin,
contenido de humedad, tamao de las partculas, etc.). El secado es
unproceso en el que se intercambian calor y masa. Incluye una operacin
energticaelemental y representa una de las acciones trmicas bsicas en
la industria de procesos yagro-alimentaria. El secado o deshidratacin se
usa como tcnica de preservacin, puesmuchas enzimas y microorganismos
que causan cambios qumicos en los alimentos yotros materiales, no pueden
crecer y desarrollarse en ausencia de agua.Las razones para su empleo son
de diversos tipos:

Facilitar la manipulacin en etapas posteriores.

Reducir gastos de transporte.

Facilitar la conservacin.
Aumentar el valor del
producto.
Aprovechar subproductos.
MTODOS DE SECADO
En general, los distintos mtodos para llevar a cabo la desecacin de slidos
o lquidospueden ser de tipo mecnico o fsico-qumico. Los ms
importantes son los siguientes:
Mecnicos:a)
Prensado:
Cosiste en separar un lquido de un sistema slido-lquido, porcompresin
del sistema en condiciones que permitan que el lquido escapemientras que
el slido quede retenido entre las superficies que lo comprimen.

b)
Centrifugacin:
Consiste en aplicar una fuerza centrfuga lo suficientementeelevada, de
forma que el lquido se desplaza en direccin de la fuerzaproducindose la
separacin.
Fsico-qumicos:a)
Evaporacin superficial:
Cuando el producto hmedo se somete a la accin deuna corriente de aire
caliente, el lquido se evapora aumentando la humedad delaire.
b)
Liofilizacin:
El lquido a eliminar, previamente congelado, se separa delproducto que lo
contiene mediante sublimacin, por aportacin de calor y vaco.Se aplica
sobre todo a alimentos.
c)
Absorcin:
Este trmino se aplica a gases hmedos, de los que se elimina elvapor de la
mezcla gaseosa solubilizndolo en un lquido, como por ejemplo
ladesecacin de gases por tratamiento con cido sulfrico.
d)
Adsorcin:
Consiste en la separacin de la humedad por retencin sobre unslido
absorbente, como por ejemplo la desecacin de aire con gel de slice.
e)
Congelacin:
Separacin de la humedad de un lquido por cristalizacin de lamisma, que
se separa en forma slida.
CONCEPTOS BSICOS
Conviene establecer la diferencia entre dos conceptos similares que suelen
confundirse:Desecacin, que consiste en la eliminacin de agua de un
material hasta que sucontenido est en equilibrio con el aire que lo rodea, y
deshidratacin, que consiste en laeliminacin prcticamente total del agua
que pueda contener. La diferencia entre estosconceptos es, bsicamente
cuantitativa.
Humedad libre:
Es la humedad en exceso que contiene un slido sobre la humedad
deequilibrio en unas condiciones dadas de temperatura y de humedad. Slo
la humedadlibre puede ser evaporada, y lgicamente depende de la
concentracin del gas (A travsde la humedad de equilibrio).
Humedad ligada:
Es aquella humedad que en un slido ejerce una presin deVapor menor que
la del agua pura a una temperatura dada. Esta humedad puede tratarsede
aquella contenida dentro de las paredes celulares, pequeos capilares o
grietas, porsolucin homognea dentro del slido y por adsorcin qumica o
fsica en la superficiedel slido.
Humedad no ligada:
En un material higroscpico, la humedad en exceso porEncima de la
humedad de equilibrio y que ejerce una presin de vapor igual a la delagua
pura a la misma temperatura.
Contenido de humedad:
El contenido de humedad de un producto puede expresarse sobre la base
del pesohmedo, es decir la masa de agua por unidad de masa de producto
hmedo. Otra manerade expresar el contenido de humedad es en base al

peso seco, es decir la masa de aguapor unidad de masa de componentes

slidos desecados. La humedad de los slidos se puede determinar por
distintos procedimientos. Los mtodos directos se basan eneliminar el agua
que contiene el slido y determinar la cantidad por pesada o por
mediosqumicos. Por ejemplo el secado en estufa de vaco hasta pesada
constante, se utilizasobre todo para materiales que pueden deteriorarse a
elevadas temperaturas. Tambin seutiliza el secado en estufa a presin
atmosfrica, que suelen utilizar aire forzado y dondeel tiempo de secado
est estandarizado. Los mtodos indirectos se basan en la medidade alguna
propiedad del material que resulte afectada por el contenido de humedad.
Contenido de humedad en base hmeda (Wbh):
Representa la humedad en unmaterial como un porcentaje del peso del
slido hmedo. Se expresa como kg. De aguaentre kg. de material hmedo
(kg. de slido seco + kg. de agua).
Contenido de humedad en base seca (Wbs):
Se expresa como kg. de aguaentre kg. de slido seco.
Humedad crtica (Wc):
Es el contenido de humedad promedio cuando la tasa desecado constante
termina y comienza la tasa de secado decreciente.
Humedad de equilibrio (We):
La humedad contenida en un slido hmedo oen una solucin ejerce una
presin de vapor dependiente de la naturaleza de lahumedad, de la
naturaleza del slido y de la temperatura. Si el slido hmedo se exponea
una corriente de gas con una presin parcial de vapor
p
, el slido perder humedadpor evaporacin, o la ganar a expensas del gas
hasta que la presin de vapor de lahumedad del slido iguale a la presin
parcial de dicha corriente gaseosa. El slido y elgas se encuentran, entonces
en equilibrio, y la humedad del slido se denominahumedad de equilibrio.
Material higroscpico:
Es aquel tipo de material que puede contener humedad ligada.
Material no higroscpico:
Es aquel tipo de material que puede contener humedad noligada.
Perodo de secado constante:
Es el perodo de secado durante el cual laRemocin de agua por unidad de
rea de secado es constante.
Perodo de secado decreciente:
Es el perodo de secado en el cual la tasa de secadoinstantnea decrece
continuamente.
Flujo capilar:
Es el flujo de lquido a travs de los intersticios por encima de lasuperficie
del slido, causado por la atraccin molecular lquido-slido.
VELOCIDAD DE SECADO
Al desecar un slido hmedo con aire caliente, el aire aporta el calor
sensibley el calor latente de la evaporacin de la humedad y tambin acta
como gas portadorpara eliminar el vapor de agua que se forma en la
vecindad de la superficie deevaporacin.
PERIODO DE VELOCIDAD DEL SECADO
Existen muchos mecanismos posibles de secado, pero aquellos que
controlan el secadode una partcula dependen de su estructura y
de los parmetros de secado-condicionesde secado (temperatura T,
velocidad v y humedad relativa del aire

), contenido dehumedad, dimensiones, superficie expuesta a la velocidad de

transferencia, y contenidode humedad de equilibrio de la partcula.
Periodo de velocidad constante:
durante el periodo de secado constante lasuperficie del solido est muy
mojada y sobre ella hay una pelcula de aguacontinua, eta capa de agua es
agua no combinada y acta como si el slido noestuviera presente. La
velocidad de evaporacin con las condiciones establecidaspara el proceso,
es independiente del slido y esencialmente igual a la velocidadque tendra
una superficie lquida pura. Sin embargo, las ondulaciones yhendiduras en la
superficie del slido ayudan a obtener una velocidad ms altade la que
tendra una superficie completamente plana.Si el slido es poroso, lamayor
parte del agua que se evapora durante el periodo de velocidad
constanteproviene de su interior.
Periodo de velocidad decreciente:
El punto C de la figura anterior correspondeal contenido crtico de humedad
libre XC, en este punto no hay suficiente aguaen la superficie para mantener
una pelcula continua; la superficie ya no esttotalmente mojada, y la
porcin mojada comienza a disminuir durante el periodode velocidad
decreciente hasta que la superficie queda seca en su totalidad en elpunto D
de la figura anterior. El segundo periodo de velocidad decrecienteempieza
en el punto 0, cuando la superficie est seca en su totalidad, el planode
evaporacin comienza a desplazarse con lentitud por debajo de la
superficie.El calor de evaporacin se transfiere a travs del slido hasta la
zona devaporizacin, el agua evaporada atraviesa el slido para llegar hasta
la corrientede aire. En algunos casos no hay discontinuidad definida en el
punto D, y elcambio de condiciones de secado de una superficie con
humedad parcial a unasuperficie completamente seca, es tan gradual que
no se detecta un punto deinflexin.
para condiciones de secado constantes.Si se empieza con un tiempo cero, el
contenido inicial de humedad libre corresponde alpunto
A
. Al principio, el slido suele estar a una temperatura inferior a la que tendr
alfinal y la velocidad de evaporacin ir en aumento. Al llegar al punto
B
, la temperaturade la superficie alcanza su valor de equilibrio. Este perodo
inicial de ajuste o

estabilizacin
con estado inestable suele ser bastante corto y
generalmente se ignoraen el anlisis de los tiempos de secado. La curva de
la figura es recta entre los puntos
B
y
C
, por lo que la pendiente y la velocidad son constantes durante este perodo.
A estazona se le conoce como regin de velocidad de secado constante. En
el punto C de la
En la Fig. se muestran las curvas tpicas de Humedad vs. Tiempo,Velocidad
de Secado vs. Tiempoy la de Velocidad de Secado vs. Humedad
respectivamente,

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OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS
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OPERACIONES UNITARIAS
OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS

E.A.P. INGENIERIA QUIMICA

..Jhonny HaNcCo

0
UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZCARRIN
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA, METALURGIA Y
AMBIENTAL
E
SCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA QUMICA

CURSO:LABORATORIO DE OPERACIONES
UNITARIASTEMA:OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR
DEBANDEJASDOCENTE:ING. JIMENEZ ESCOBEDO,
MANUELINTEGRANTES:

HUANCA QUINTANILLA SADID

HANCCO QUISPE JHONNY

BRAVO LZARO MIRTHA

HUARACA CAMPOS JHONATAN

HUACHO


PER

OPERACIONES UNITARIAS
OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS

E.A.P. INGENIERIA QUIMICA

..Jhonny HaNcCo

1
Contenido
Contenido
1
Operacin de secado en un secador de bandejas 2Resumen 2Introduccin
3Objetivos 3Fundamentos tericos 4Principios de secado 4Mtodos de
secado 4Mecnicos: 4fsico-qumicos 5Conceptos bsicos 6Velocidad de
secado 6Periodo de velocidad del secado 7Periodo de velocidad constante:
8Periodo de velocidad decreciente 8Variables que influyen en la velocidad
de secado son 9Tiempo de secado 9Circulacin de aire 10Clasificacin de
los secadores. 12Caractersticas 14Secadores directos continuos:
14Secadores indirectos 17Secadores diversos 18Psicrometra 19Carta
psicomtrica 21Descripcin de propiedades 21Procedimiento
experimental 26Materiales y equipos empleados 26Cmara de secado
26Tubera de entrada de aire 27Generador de aire: (ventilador y centrifuga)
27Procedimiento experimental 30Tipo de material a secar utilizado, textura
y granulometra. 31Anlisis
y discusin de resultadosTabla 01 de datos recolectados en la practica
36Tabla 02 clculos de humedades 37Grafico 01 de contenido de humedad
38Tabla 03 de velocidad de secado 39Grafico 02 velocidad de secado
42Grfico 03

(1/n) vs x 42Cuestionario
43Bibliografa 44

OPERACIONES UNITARIAS
OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS

 E.A.P. INGENIERIA QUIMICA

..Jhonny HaNcCo

2
OPERACIN DE SECADO EN UNSECADOR DE BANDEJASRESUMEN
En general, el secado de slidos consiste en separar pequeas
cantidades de agua u otrolquido de un material slido con el fin de reducir
el contenido de lquido residual hastaun valor aceptablemente bajo. El
secado es habitualmente la etapa final de una serie deoperaciones y, con
frecuencia, el producto que se extrae de un secadero pasa aempaquetado.
El agua u otros lquidos pueden separarse de slidos
mecnicamentemediante prensas o centrfugas, o bien trmicamente
mediante evaporacin. Estecaptulo versa sobre el secado por
vaporizacin trmica. Generalmente eliminar lquidospor mtodos
mecnicos es ms barato que por mtodos trmicos, y por esta
razn esaconsejable reducir el contenido de lquido en lo posible antes de
operar en secaderotrmico. El contenido de lquido de una sustancia seca
vara de un producto a otro.Ocasionalmente el producto no contiene lquido y recibe el nombre de totalmente seco,pero lo ms frecuente es que
el producto contenga algo de lquido. La sal de mesa, porejemplo, contiene
del orden de 0,5 por 100 de agua, el carbn seco un 4 por 100 y lacasena
un 8 por 100. Secado es un trmino relativo y tan slo quiere decir que
hay unareduccin del contenido de lquido.Los slidos que se secan
pueden tener formas diferentes -escamas, grnulos, cristales,polvo, tablas
o lminas continuas- y poseer propiedades muy diferentes.El lquido que
ha de vaporizarse puede aumentar sobre la superficie del slido, como enel
secado de cristales salinos, en el interior del slido, como en el caso de
eliminacinde disolvente de una lmina de un polmero, o parte en el
exterior y parte en el interior.La alimentacin de algunos secaderos es un
lquido en el que est suspendido el slidoen forma de partculas o en
disolucin. El producto que se seca puede soportartemperaturas elevadas o
bien requiere un tratamiento suave a temperaturas bajas omoderadas. Esto
da lugar a que en el mercado exista un gran nmero de tipos desecaderos
comerciales. Las diferencias residen fundamentalmente en la forma en que
semueven los slidos a travs de la zona de secado y en la forma en la
que se transmitecalor.

OPERACIONES UNITARIAS
OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS
E.A.P. INGENIERIA QUIMICA

..Jhonny HaNcCo


3
INTRODUCCION
El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un gabinete,
de tamaosuficientemente grande apara alojar los materiales a secar, en el
cual se hace corrersuficiente cantidad de aire caliente y seco. En general, el
aire es calentado por vapor,pero no saturado, de modo que pueda arrastrar
suficiente agua para un secado eficiente.Es necesario hacer notar una
situacin interesante de optimizacin de secadores. En estecaso, cuando se
calienta el aire con vapor, debe tomarse en cuenta varios aspectos, sinos
situamos en la carta psicromtrica, el aire a utilizar, debe poseer una
temperatura debulbo hmedo alta, una entalpa alta, pero una humedad
relativa baja. Puesto, que laoperacin de secado, como cualquier operacin
de transferencia, depende del tiempo decontacto interfacial (el cual no vara
notablemente en este tipo de secador debido a lavariacin de la velocidad
del aire), el rea de contacto interfacial (que para nuestro casorequerimos
que sean slidos en terrones, o granos, para aumentar esta relacin),
elgradiente de temperatura y de humedad y la resistencia. En general, en
este tipo desecadores, las variables que pueden fijarse o variarse son los
gradientes, he all laimportancia que el aire no entre fro ni hmedo, puesto
que esto minimiza el gradiente yelimina la eficiencia del secador.Esto ltimo
es cierto para todos los tipos de secadores, no obstante, es ms marcado
eneste tipo de secador, puesto que en los siguientes, las otras variables no
son tanrigurosamente fijas..
OBJETIVOS:Objetivo general

Conocer y evaluar los principios bsicos de la operacin de secado,

medianteel uso de un secador de bandejas que opera por lotes, a nivel de
laboratorio.
Objetivos Especficos
1.
Determinar la velocidad de secado, para diferentes valores de los
parmetrosdel aire y diferentes propiedades de los slidos.2.
Verificar experimentalmente la influencia de la temperatura y la
humedaddel aire en la intensidad del secado.3.
Elaborar las curvas caractersticas de secado, a partir de datos obtenidos
endiversas condiciones externas constantes.4.
Calcular los coeficientes de transferencia simultnea de calor y masa, de
laoperacin de secado, a travs de balances de energa y masa.

OPERACIONES UNITARIAS
OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS
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FUNDAMENTOS TERICOS
En el presente trabajo se emplear el trmino secado para referirse a
la remocin deagua de materiales de proceso u otras sustancias por
evaporacin, mediante laaplicacin de calor bajo condiciones controladas,
aunque la expresin
secado tambin
se usa en operaciones orientadas a remover otros lquidos orgnicos
(benceno, por Ej.)de slidos. En algunos casos, el agua puede ser removida
de los slidos mecnicamentepor medio de prensas, centrifugacin y otros
mtodos. En nuestro concepto, sinembargo, secado significar la remocin
trmica de agua.
PRINCIPIOS DE SECADO
El secado consiste generalmente en la eliminacin de humedad de una
sustancia porevaporacin del agua de la superficie del producto,
traspasndola al aire circundante. Larapidez de este proceso depende del
aire (la velocidad con la que ste circule alrededordel producto, su grado de
sequedad, etc.), y de las caractersticas del producto(composicin,
contenido de humedad, tamao de las partculas, etc.). El secado es
unproceso en el que se intercambian calor y masa. Incluye una operacin
energticaelemental y representa una de las acciones trmicas bsicas en
la industria de procesos yagro-alimentaria. El secado o deshidratacin se

usa como tcnica de preservacin, puesmuchas enzimas y microorganismos

que causan cambios qumicos en los alimentos yotros materiales, no pueden
crecer y desarrollarse en ausencia de agua.Las razones para su empleo son
de diversos tipos:

Facilitar la manipulacin en etapas posteriores.

Reducir gastos de transporte.

Facilitar la conservacin.
Aumentar el valor del
producto.
Aprovechar subproductos.
MTODOS DE SECADO
En general, los distintos mtodos para llevar a cabo la desecacin de slidos
o lquidospueden ser de tipo mecnico o fsico-qumico. Los ms
importantes son los siguientes:
Mecnicos:a)
Prensado:
Cosiste en separar un lquido de un sistema slido-lquido, porcompresin
del sistema en condiciones que permitan que el lquido escapemientras que
el slido quede retenido entre las superficies que lo comprimen.
b)
Centrifugacin:
Consiste en aplicar una fuerza centrfuga lo suficientementeelevada, de
forma que el lquido se desplaza en direccin de la fuerzaproducindose la
separacin.

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OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS

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Fsico-qumicos:a)
Evaporacin superficial:
Cuando el producto hmedo se somete a la accin deuna corriente de aire
caliente, el lquido se evapora aumentando la humedad delaire.
b)
Liofilizacin:
El lquido a eliminar, previamente congelado, se separa delproducto que lo
contiene mediante sublimacin, por aportacin de calor y vaco.Se aplica
sobre todo a alimentos.
c)
Absorcin:
Este trmino se aplica a gases hmedos, de los que se elimina elvapor de la
mezcla gaseosa solubilizndolo en un lquido, como por ejemplo
ladesecacin de gases por tratamiento con cido sulfrico.
d)
Adsorcin:
Consiste en la separacin de la humedad por retencin sobre unslido
absorbente, como por ejemplo la desecacin de aire con gel de slice.
e)
Congelacin:
Separacin de la humedad de un lquido por cristalizacin de lamisma, que
se separa en forma slida.
CONCEPTOS BSICOS
Conviene establecer la diferencia entre dos conceptos similares que suelen
confundirse:Desecacin, que consiste en la eliminacin de agua de un
material hasta que sucontenido est en equilibrio con el aire que lo rodea, y
deshidratacin, que consiste en laeliminacin prcticamente total del agua
que pueda contener. La diferencia entre estosconceptos es, bsicamente
cuantitativa.
Humedad libre:
Es la humedad en exceso que contiene un slido sobre la humedad
deequilibrio en unas condiciones dadas de temperatura y de humedad. Slo
la humedadlibre puede ser evaporada, y lgicamente depende de la
concentracin del gas (A travsde la humedad de equilibrio).
Humedad ligada:
Es aquella humedad que en un slido ejerce una presin deVapor menor que
la del agua pura a una temperatura dada. Esta humedad puede tratarsede
aquella contenida dentro de las paredes celulares, pequeos capilares o
grietas, porsolucin homognea dentro del slido y por adsorcin qumica o
fsica en la superficiedel slido.
Humedad no ligada:
En un material higroscpico, la humedad en exceso porEncima de la
humedad de equilibrio y que ejerce una presin de vapor igual a la delagua
pura a la misma temperatura.
Contenido de humedad:
El contenido de humedad de un producto puede expresarse sobre la base
del pesohmedo, es decir la masa de agua por unidad de masa de producto
hmedo. Otra manerade expresar el contenido de humedad es en base al

peso seco, es decir la masa de aguapor unidad de masa de componentes

slidos desecados. La humedad de los slidos se

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OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS
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puede determinar por distintos procedimientos. Los mtodos directos se
basan eneliminar el agua que contiene el slido y determinar la cantidad por
pesada o por mediosqumicos. Por ejemplo el secado en estufa de vaco
hasta pesada constante, se utilizasobre todo para materiales que pueden
deteriorarse a elevadas temperaturas. Tambin seutiliza el secado en estufa
a presin atmosfrica, que suelen utilizar aire forzado y dondeel tiempo de
secado est estandarizado. Los mtodos indirectos se basan en la medidade
alguna propiedad del material que resulte afectada por el contenido de
humedad.
Contenido de humedad en base hmeda (Wbh):
Representa la humedad en unmaterial como un porcentaje del peso del
slido hmedo. Se expresa como kg. De aguaentre kg. de material hmedo
(kg. de slido seco + kg. de agua).
Contenido de humedad en base seca (Wbs):
Se expresa como kg. de aguaentre kg. de slido seco.
Humedad crtica (Wc):
Es el contenido de humedad promedio cuando la tasa desecado constante
termina y comienza la tasa de secado decreciente.
Humedad de equilibrio (We):
La humedad contenida en un slido hmedo oen una solucin ejerce una
presin de vapor dependiente de la naturaleza de lahumedad, de la
naturaleza del slido y de la temperatura. Si el slido hmedo se exponea
una corriente de gas con una presin parcial de vapor
p
, el slido perder humedadpor evaporacin, o la ganar a expensas del gas
hasta que la presin de vapor de lahumedad del slido iguale a la presin
parcial de dicha corriente gaseosa. El slido y elgas se encuentran, entonces
en equilibrio, y la humedad del slido se denominahumedad de equilibrio.
Material higroscpico:
Es aquel tipo de material que puede contener humedad ligada.
Material no higroscpico:
Es aquel tipo de material que puede contener humedad noligada.
Perodo de secado constante:

Es el perodo de secado durante el cual laRemocin de agua por unidad de

rea de secado es constante.
Perodo de secado decreciente:
Es el perodo de secado en el cual la tasa de secadoinstantnea decrece
continuamente.
Flujo capilar:
Es el flujo de lquido a travs de los intersticios por encima de lasuperficie
del slido, causado por la atraccin molecular lquido-slido.
VELOCIDAD DE SECADO

OPERACIONES UNITARIAS
OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS
E.A.P. INGENIERIA QUIMICA

..Jhonny HaNcCo

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Al desecar un slido hmedo con aire caliente, el aire aporta el calor
sensibley el calor latente de la evaporacin de la humedad y tambin acta
como gas portadorpara eliminar el vapor de agua que se forma en la
vecindad de la superficie deevaporacin.
PERIODO DE VELOCIDAD DEL SECADO
Existen muchos mecanismos posibles de secado, pero aquellos que
controlan el secadode una partcula dependen de su estructura y
de los parmetros de secado-condicionesde secado (temperatura T,
velocidad v y humedad relativa del aire
), contenido dehumedad, dimensiones, superficie expuesta a la velocidad de
transferencia, y contenidode humedad de equilibrio de la partcula.

Periodo de velocidad constante:

durante el periodo de secado constante lasuperficie del solido est muy
mojada y sobre ella hay una pelcula de aguacontinua, eta capa de agua es
agua no combinada y acta como si el slido noestuviera presente. La
velocidad de evaporacin con las condiciones establecidaspara el proceso,
es independiente del slido y esencialmente igual a la velocidadque tendra
una superficie lquida pura. Sin embargo, las ondulaciones yhendiduras en la
superficie del slido ayudan a obtener una velocidad ms altade la que
tendra una superficie completamente plana.Si el slido es poroso, lamayor
parte del agua que se evapora durante el periodo de velocidad
constanteproviene de su interior.

Periodo de velocidad decreciente:

El punto C de la figura anterior correspondeal contenido crtico de humedad
libre X
C

, en este punto no hay suficiente aguaen la superficie para mantener una

pelcula continua; la superficie ya no esttotalmente mojada, y la porcin
mojada comienza a disminuir durante el periodode velocidad decreciente
hasta que la superficie queda seca en su totalidad en elpunto D de la figura
anterior. El segundo periodo de velocidad decrecienteempieza en el punto 0,
cuando la superficie est seca en su totalidad, el planode evaporacin
comienza a desplazarse con lentitud por debajo de la superficie.El calor de
evaporacin se transfiere a travs del slido hasta la zona devaporizacin,
el agua evaporada atraviesa el slido para llegar hasta la corrientede aire.
En algunos casos no hay discontinuidad definida en el punto D, y elcambio
de condiciones de secado de una superficie con humedad parcial a
unasuperficie completamente seca, es tan gradual que no se detecta un
punto deinflexin.En la Fig. se muestran las curvas tpicas de Humedad vs.
Tiempo,Velocidad de Secado vs. Tiempoy la de Velocidad de Secado vs.
Humedad respectivamente,

OPERACIONES UNITARIAS
OPERACIN DE SECADO EN UN SECADOR DE BANDEJAS
E.A.P. INGENIERIA QUIMICA

..Jhonny HaNcCo

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para condiciones de secado constantes.Si se empieza con un tiempo cero, el
contenido inicial de humedad libre corresponde alpunto
A
. Al principio, el slido suele estar a una temperatura inferior a la que tendr
alfinal y la velocidad de evaporacin ir en aumento. Al llegar al punto
B
, la temperaturade la superficie alcanza su valor de equilibrio. Este perodo
inicial de ajuste o

estabilizacin
con estado inestable suele ser bastante corto y
generalmente se ignoraen el anlisis de los tiempos de secado. La curva de
la figura es recta entre los puntos
B
y
C
, por lo que la pendiente y la velocidad son constantes durante este perodo.
A estazona se le conoce como regin de velocidad de secado constante. En
el punto
C
de la

9
grfica, la velocidad de secado comienza a disminuir durante el perodo de
velocidaddecreciente, hasta llegar al punto

D
. Finalmente, en el punto
D
, la velocidad de secadodisminuye con ms rapidez an, hasta que llega al
punto
E
, donde ya no es apreciable.
Las variables que influyen en la velocidad de secado son:

Naturaleza del material:

Resulta evidente que se obtendrn curvas distintasdependiendo de las
caractersticas del material a secar.

Temperatura del aire:

Cuanto mayor sea la temperatura del aire de secado(manteniendo
constante el resto de las variables), mayor ser la velocidad desecado, y las
curvas presentarn mayor pendiente.

Velocidad msica del aire:

Con este parmetro se pueden presentar dostipos de comportamiento. En el
primero la velocidad de secado esdirectamente proporcional a la velocidad
del aire. En el segundo caso, lavelocidad de secado es prcticamente
independiente de la velocidad del aire,lo que indica que en este caso la
etapa controlante es la transferencia demateria a travs del slido, que
lgicamente no se ve afectada por lavelocidad del aire.

Humedad absoluta del aire:

Al aumentar la humedad absoluta del airedisminuye lgicamente, la
velocidad de secado, al hacerlo la fuerzaimpulsora en la fase gas.

Tamao de partcula del slido:

Si las caractersticas del slido permitenobtener partculas uniformes, al
variar el tamao se puede observar que lavelocidad de secado aumenta al
disminuir el tamao de la partcula. Si setrata de un slido que no permite
obtener tamaos uniformes, la influenciade la profundidad del lecho es
similar a la anteriormente comentada. Alaumentar la altura del lecho
disminuye la velocidad de secado.
CIRCULACIN DE AIRE
los equipos utilizados para separar un lquido de un slido mediante la
evaporacin.Principalmente es utilizado para reducir o eliminar humedad.
En estos equipos la fuentede calor es una corriente de gas caliente. El
material para el secado puede estar esttico,mvil, fluido o diluido.
Esttico: ste es un lecho denso deslidos en el cual cada partcula
descansasobre otras, debido a la densidad de lamasa de la fase slida. Es
decir, noexiste movimiento relativo entre laspartculas slidas.Mvil: este
es un tipo de lecho de slidosligeramente restringido en el cual laspartculas estn separadas apenas losuficiente para fluir o deslizarse unas
sobreotras. Por lo comn el flujo es descendentepor accin de la fuerza de
gravedad; perotambin se puede registrar un movimientoascendente
debido a la elevacin mecnicao a la agitacin, generadas dentro del
equipode proceso.Fluidizado: las partculas slidas sesostienen por medio
de fuerzas dearrastre provocadas por la fase gaseosaque pasa por los
intersticios de laspartculas, con una velocidad crticadada.Diluido: sta

es una condicin de expansintotal en la cual las partculas slidas

estntan separadas entre s que prcticamente noejercen ninguna
influencia unas sobre otras.

ECADERO DE BANDEJAS

Objeto:
Realizar un balance de materia y energa en u
Esta prctica servir como herramienta de ent
experiencias de secado que aqu se presentan
del aire.
Siguiendo las experiencias de secado propues
1- familiarizarte con un secadero de bandejas
2- determinar los perfiles de temperatura, con
diferentes.
3- analizar la velocidad de prdida de humeda
X para determinar si (a) existe un perodo de v
velocidad descendente puede ser dividido en
materia aparentemente diferentes.
4- ver el fenmeno de reduccin de volumen q
secado.
Material:
Secadero de bandejas, materiales a ensayar, p
termohigrmetro digital, diagrama psicromtr

s secaderos de bandeja son secaderos de pequea escala usados en laboratorios y plantas piloto para exper

Las condiciones experimentales pueden ser va

tericos y prcticos de la operacin de secado
un ventilador de flujo axial, situado en uno de
del secadero es ajustada regulando la velocida
encuentra situado corriente arriba del compar
del aire variando la potencia de las mismas. E
m3 de capacidad y es equipado con una puerta
capacidad de almacenamiento de slido de 8
cmara. El tnel, corriente arriba y corriente a
para producir un flujo de aire uniforme sobre l
Fundamento terico
El secado es un fenmeno complejo que involu
calor hacia dentro del material y el transporte
Existen muchos mecanismos posibles de seca
dependen de su estructura y de los parmetro
velocidad v y humedad relativa del aire), cont
velocidad de transferencia, y contenido de hum
aire bajo condiciones ambientales constantes,
cuatro perodos de velocidad de secado (Fig. 1

Figura 1. Representacin esquemtica de los

(X: contenido de humedad; Nw: velocidad de s
I- Perodo Inicial: la evaporacin ocurre com
temperatura incrementa desde su valor inicial
(Twb). En algunos casos, cuando la temperatu
temperatura de bulbo hmedo del aire, el prod
pocos minutos. (Xo: contenido de humedad in
II- Perodo de velocidad constante (Nwc):
evaporacin de la humedad desde una superfi
material permanece a Twb. La mayora de los
velocidad de secado constante.
III- Primer perodo de velocidad descendi
velocidad constante es el contenido de humed
no se encuentra saturada de agua, y la velocid
contenido de humedad y el incremento en la t
humedad superficial se ha evaporado complet
de humedad, la velocidad de secado es contro
dentro del slido.
IV- Segundo perodo de velocidad descen
correspondientes a una velocidad de secado t
transferencia de humedad puede ocurrir por u
capilar, y difusin de vapor. La temperatura de

y el contenido de humedad se aproxima asint

Los mecanismos I y II siguen la ley de transfer
Los mecanismos III y IV siguen la segunda ley
de borde: para el mecanismo III es la igualdad
para el mecanismo IV, la igualdad del contenid
Mtodo operativo
Se utiliza un secadero de bandejas para proce
Antes de las experiencias, el material es prepa
(velocidad, temperatura y humedad). Luego, s
de secado permitiendo que el aire pase sobre
a cabo mediciones de la temperatura del prod
Finalmente, el material debe ser colocado en u
Trabajo de gabinete:
Difiere segn la asignatura de referencia. Se p
velocidad de secado, realizar el balance de ma
balance psicromtrico. Tambin se puede calc
secciones 2 y 3 del secadero y la humedad ab
Otra capacidad experimental consiste en obte
secado:
Suponiendo la expresin h = k G0'8 en W/m2 C

siendo
expresado en kg/h m2
El secadero deber estar funcionando en cond
Se remite al alumno al guin de prcticas corr
Analizar los resultados obtenidos y realizar el
elaboracin de informes de laboratorio.
Acceso a Carta Psicromtrica.
SECADERO DE BANDEJAS
Objeto:
Realizar un balance de materia y energa en un secadero.
Esta prctica servir como herramienta de entrenamiento para los
estudiantes de ingeniera. Las experiencias de secado que aqu se presentan
son para niveles diferentes de temperatura y velocidad del aire.
Siguiendo las experiencias de secado propuestas, sers capaz de:
1- familiarizarte con un secadero de bandejas y con el proceso de secado
que en l se lleva a cabo.
2- determinar los perfiles de temperatura, contenido de agua y velocidad de
secado de productos diferentes.
3- analizar la velocidad de prdida de humedad del producto como una
funcin de su contenido de agua X para determinar si (a) existe un perodo
de velocidad de secado constante y (b) si el perodo de velocidad
descendente puede ser dividido en dos o ms regiones con mecanismos de
transferencia de materia aparentemente diferentes.
4- ver el fenmeno de reduccin de volumen que ocurre en algunos
productos durante el proceso de secado.
Material:
Secadero de bandejas, materiales a ensayar, psicrmetro de aspiracin,
anemmetro, balanza digital, termohigrmetro digital, diagrama
psicromtrico y tablas de vapor de agua.

Los secaderos de bandeja son secaderos de pequea escala usados en

laboratorios y plantas piloto para experimentar sobre secado de diversos
materiales.
Las condiciones experimentales pueden ser variadas para permitir la
demostracin de los aspectos tericos y prcticos de la operacin de secado
a escala industrial. El aire es introducido a la cmara con un ventilador de
flujo axial, situado en uno de los extremos del tnel. La velocidad del aire a
travs del secadero es ajustada regulando la velocidad del ventilador. Un
banco de resistencias elctricas se encuentra situado corriente arriba del
compartimiento de secado permitiendo elevar la temperatura del aire
variando la potencia de las mismas. El compartimiento de secado tiene
aproximadamente 0.04 m3 de capacidad y es equipado con una puerta de
acceso transparente. Una serie de bandejas, con una capacidad de
almacenamiento de slido de 8 kg aproximadamente, se encuentra ubicada
dentro de la cmara. El tnel, corriente arriba y corriente abajo del
compartimiento de secado, ha sido diseado para producir un flujo de aire
uniforme sobre las bandejas.
Fundamento terico
El secado es un fenmeno complejo que involucra la transferencia de calor y
materia (el transporte de calor hacia dentro del material y el transporte de
agua hacia el exterior).
Existen muchos mecanismos posibles de secado, pero aquellos que
controlan el secado de una partcula dependen de su estructura y de los
parmetros de secado-condiciones de secado (temperatura T, velocidad v y
humedad relativa del aire), contenido de humedad, dimensiones, superficie
expuesta a la velocidad de transferencia, y contenido de humedad de
equilibrio de la partcula. Durante el secado con aire bajo condiciones
ambientales constantes, la curva de secado puede ser dividida en los
siguientes cuatro perodos de velocidad de secado (Fig. 1):
Figura 1. Representacin esquemtica de los perodos de la velocidad de
secado.
(X: contenido de humedad; Nw: velocidad de secado; T: temperatura)
I- Perodo Inicial: la evaporacin ocurre como desde una superficie libre y,
usualmente, la temperatura incrementa desde su valor inicial (To) hasta la
temperatura de bulbo hmedo del aire (Twb). En algunos casos, cuando la
temperatura del producto es mayor que la correspondiente temperatura de
bulbo hmedo del aire, el producto disminuye su temperatura. Este perodo
inicial dura pocos minutos. (Xo: contenido de humedad inicial).
II- Perodo de velocidad constante (Nwc): durante este perodo el secado an
se lleva a cabo por evaporacin de la humedad desde una superficie
saturada (evaporacin desde una superficie libre) y el material permanece a
Twb. La mayora de los productos alimenticios no exhiben un perodo de
velocidad de secado constante.
III- Primer perodo de velocidad descendiente: El contenido de humedad al
final del perodo de velocidad constante es el contenido de humedad crtico
(Xcr). En este punto la superficie del slido ya no se encuentra saturada de
agua, y la velocidad de secado disminuye con el decrecimiento en el
contenido de humedad y el incremento en la temperatura. En el punto final
de este perodo, el film de humedad superficial se ha evaporado
completamente y, con el posterior decrecimiento en el contenido de
humedad, la velocidad de secado es controlada por la velocidad de
movimiento de la humedad dentro del slido.

IV- Segundo perodo de velocidad descendente: Este perodo representa las

condiciones correspondientes a una velocidad de secado totalmente
independiente de las condiciones externas. La transferencia de humedad
puede ocurrir por una combinacin de difusin de lquido, movimiento
capilar, y difusin de vapor. La temperatura del producto se acerca a la
temperatura de bulbo seco (Tg) y el contenido de humedad se aproxima
asintticamente al valor de equilibrio (Xe).
Los mecanismos I y II siguen la ley de transferencia de calor y masa para un
objeto totalmente hmedo. Los mecanismos III y IV siguen la segunda ley de
difusin de Fick, pero usando diferentes condiciones de borde: para el
mecanismo III es la igualdad de flujos de transferencia de masa en la
superficie, y para el mecanismo IV, la igualdad del contenido de agua al
valor de equilibrio Xe.
Mtodo operativo
Se utiliza un secadero de bandejas para procesar productos con diferentes
caractersticas de secado.
Antes de las experiencias, el material es preparado, y son fijadas las
condiciones iniciales del aire (velocidad, temperatura y humedad). Luego, se
carga el producto sobre bandejas dentro de la cmara de secado
permitiendo que el aire pase sobre l en flujo turbulento. Durante las
experiencias, se llevan a cabo mediciones de la temperatura del producto,
su peso y humedad y temperatura del aire.
Finalmente, el material debe ser colocado en una estufa de vaco para
conocer su peso seco final.
Trabajo de gabinete:
Difiere segn la asignatura de referencia. Se pueden obtener las curvas
caractersticas de secado y de velocidad de secado, realizar el balance de
materia y energa, y analizar el proceso por medio del balance
psicromtrico. Tambin se puede calcular el flujo de calor recibido por el aire
entre las secciones 2 y 3 del secadero y la humedad absorbida por el aire en
la zona de bandejas 3-4.
Otra capacidad experimental consiste en obtener el coeficiente de
conveccin en la superficie de secado:
Suponiendo la expresin h = k G0'8 en W/m2 C, se trata de hallar k
experimentalmente.
siendo expresado en kg/h m2
El secadero deber estar funcionando en condiciones estables
Se remite al alumno al guin de prcticas correspondiente.
Analizar los resultados obtenidos y realizar el informe de la prctica segn
las normas generales de elaboracin de informes de laboratorio.
Acceso a Carta Psicromtrica.