Como Comer Bien

Corresponsales de lujo
Siempre que me entero de uno de los viajes habituales que realiza
Patricio Santos para promover los vinos que hace, s que un par de
meses despus de su regreso, su padre, Ricardo Santos,viene a
Buenos Aires con algn libro interesante sobre los temas que nos
ocupan en estas notas.
Y como no poda ser de otra forma, esta vez me prest dos libros: In
Defense of Food An Eater's Manifesto y Food Rules An Eater's
Manual. Ambos pertenecen al mismo autor,Michael Pollan, autor
acostumbrado a que sus obras aparezcan mencionadas en el
peridico New York Times entre las mejores 10 del ao en que se
publican. Hoy comentaremos el segundo de estos libros.
El asunto
El libro tiene una dedicatoria a su madre que dice: A mi madre, que
siempre supo que la manteca era mejor que la margarina. Toda una
declaracin de principios, para comenzar. Y las 64 reglas que
componen el libro, el mismo autor sostiene, que se pueden resumir
en siete palabras que son toda una declaracin de principios:
Coma comida. No demasiada. Principalmente Plantas. Veamos
algunos de ellos.
-Coma comida. La regla aconseja comer comida "real" evitando las
novedades que la industria del sector lanza peridicamente al
mercado. Esta es una constante que se repite a lo largo de sus obras.
Exhorta a evitar en lo posible la comida industrializada.
-No coma nada que su abuela no podra reconocer como
comida. Se imagina a una seora que vivi 80 aos atrs entrando
a un supermercado moderno?
-Evite productos alimenticios que contengan ingredientes que
un ser humano comn no guardara en su despensa. Imagnese
a usted mismo guardando un frasco con polipropilato de
chantadirina.
-Evite productos alimenticios que contengan ms de 5
ingredientes. En realidad el nmero es arbitrario, pero el mensaje
consiste en que a mayor cantidad de ingredientes en el contenido de
una comida envasada, mayor cantidad de procesos industriales
involucrados.
-Evite productos que apelen a la salud. Polland vuelve a apoyar
sus sospechas en la margarina, que sali al mercado autorizada a
decir que era ms saludable que la manteca, y luego se descubri
que el hidrogenado la converta en no tan saludable como se
pregonaba. Para l, una lechuga fresca o una zanahoria no necesitan
venir acompaadas de un cartel que destaque sus beneficios para la
salud del consumidor.

- Compre en los bordes del supermercado y no en su rea

central. Parte del hecho que en los bordes de los salones de ventas
casi siempre se encuentran las gndolas de verduras, lcteos y otros
productos frescos, y en las centrales est los productos elaborados
industrialmente.
- Compre los productos que eventualmente se puedan echar a
perder. Aqu el embate es contra los "conservantes permitidos", un
tema muy discutido.
- No es comida si entra por la ventana de su auto.No hace falta
explicar el sentido de esta regla.
- No es comida si se llama igual en distintos idiomas (piense
en Big Mac, Cheetos o Pringles ).Tampoco hace falta explicar
demasiado hacia donde va el cascotazo.
- Use la carne como saborizante o para alguna ocasin
especial. Deja en claro que si bien no es vegetariano fantico, no
tiene a la carne entre sus alimentos favoritos.
- Comer lo que se para en una pierna (hongos o vegetales) es
mejor que comer lo que se para en dos piernas (aves) que a su
vez es mejor que comer lo que se para en 4 piernas (vacas, cerdos u
otros mamferos). Este es un proverbio chino, que el autor incorpora
como una regla ms de las 64.
- Beba el agua de las espinacas. Otro principio sencillo que parte
de la base de que el agua en que cocinamos o blanqueamos
verduras, puede ser utilizada como base de un buen caldo, porque en
ella han quedado depositadas muchas de las vitaminas de los
vegetales. Confieso hacerlo desde antes de conocer a Mr. Polland.

- Endulce y sale su comida usted mismo. Parte de la base que

solo nosotros lo haremos con moderacin. Hoy hara una excepcin a
los buenos restaurantes que en su mayora son magros,
especialmente con la sal, atendiendo a que cada da tienen ms
clientes con problemas de alta presin, y deben ingerir sus alimentos
con bajos contenidos de sodio.
- Coma alimentos dulces como los ha encontrado en la
naturaleza. La idea es que la naturaleza entrelaza en las frutas sus
azcares con fibras que evitan una absorcin plena. Por ejemplo, el
jugo de una naranja engordara ms que una naranja comida entera
en gajos.
- A ms blanco el pan, ms temprano usted estar muerto. Un
alegato contundente a favor de las harinas integrales. Se advierte
que el hombre no desea evitarle ningn susto al lector y su palabra
tiene ms crudeza que los alimentos que recomienda.
- Coma toda la comida basura que desee mientras la cocine
usted mismo. Entre los ejemplos que da estn nuestras amadas
papas fritas. Si uno debe cocinar papas fritas cada vez que desee
comerlas, claro que comer menos que si compra las bolsas que
encuentra en el supermercado. Mr. Polland.
- Tome un vaso de vino con la cena. Sin duda una de las "reglas"
que ms me gust, y parte de la base de los informes mdicos que
destacan las virtudes del vino, especialmente si es tinto. El Dr.

Favaloro, nuestro recordado cardilogo, recomendaba una copa con

cada comida para mantener saludable al corazn.
- Pague ms, coma menos. Esta regla parte de la constatacin que
la baja de precios al industrializar la comida, no pocas veces fue en
detrimento de su calidad nutritiva. Entonces, la orientacin va hacia
los productos orgnicos, que lgicamente suelen ser ms caros que
los que no lo son.
-Coma menos. Partamos de la base que es un libro escrito para
lectores norteamericanos, que viven en un pas donde la obesidad es
un problema a nivel nacional. Aunque este desagradable consejo o
"regla" a muchos de nosotros no nos vendra mal.

-Coma cuando tenga hambre, no cuando est aburrido. Esta es

una verdad de Perogrullo. Quin no se ha cruzado con el amigo o
amiga al que le hace notar que tiene unos gramos de ms, y la
respuesta suele ser "es que como de aburrimiento.."? Ay, ay, ay, esto
no va.
-Consulte a su intestino. El autor parte de la base que si uno se
sirve mucho, mucho habr de comer. Si el vaso es muy grande,
mucha ser la bebida que habr de beber. Por lo que, mejor que
atender a lo que la vista considera aceptable para nuestra ingesta en
materia de cantidades, prestemos atencin a lo que necesita el
cuerpo.
- Coma despacio. Otro consejo de todo dietlogo que se pueda
haber consultado. Quin no escuch aquello de: "beba la comida y
mastique la bebida",para exhortarnos a no comer arrebatadamente.
No s, si comer despacio fuera la solucin para no engordar.
- Compre platos y vasos ms pequeos. Y s, si pongo un trozo de
tortilla de papas en un plato de caf, seguro que como menos.Polland
ya aconseja en alguna de las reglas del principio que no se sirva ms
de una vez..Que se yo.

- Rompa las reglas de vez en cuando. Esto dice la N 64, la

ltima. Polland ciertamente no es tonto, y sabe que uno se harta de
las privaciones por el resto de nuestras vidas. As que se apura a
recomendar que de tanto en tanto, nos demos una panzada de lo que
queramos, y luego volver silenciosa y resignadamente al camino de la
moderacin y el respeto por sus sabias reglas alimentarias.
Personalmente practico esta regla habitualmente.
Conclusin
El libro confieso que no me ense nada nuevo, pero me parece
ingeniosa la forma en que expone y redacta sus reglas. Aqu apenas
hemos visto 25 de las 64 que propone Michael Polland en su libro. Y le
digo ms: si usted conoce a Patricio Santos, a Pedro uno de sus
hermanos o ve comer a Ricardo, el padre de ambos, queda liberado
para sospechar que no leyeron a Polland; no lo entendieron, o
directamente resolvieron en patota no darle bolilla a sus sabias
propuestas.Yo las le, las entend. pero no les voy a prestar
demasiada atencin!, desde ya le aviso.