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de cucharada de comino
1 cucharada de romero molido
3 cdas de aceite de ajonjol
3 dientes de ajo machacados
2 cdas mostaza
sal y pimienta.
PREPARACIN DEL POLLO AL SILLAO:
Mezcle la mostaza, el aceite, el sillao y los
condimentos en un recipiente. Cortar las presas
del pollo echarle sal y pimienta. Luego echamos
aceite en una sartn y fremos en ella las presas
de pollo hasta que se doren.
Despus retiramos las presas de pollo de la
sartn.
Ahora aadimos todas las salsas mezcladas y un
poco de agua. Despus aadimos las presas de
pollo y hervimos.
Finalmente echamos el pollo al sillao en una
fuente y le aadimos arroz blanco, pur de papa o
papas fritas.
PARA
LA
OCOPA
Chicharron de pollo
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1 taza de harina
3 huevos batidos
Como prepararlo
Corte las pechugas en tiras de 6cm de largo por 2 de
ancho. Sazonar el pollo con mostaza, organo,
vinagre, pimienta y sal. Deja macerar el pollo ms o
menos media hora.
Mientras tanto prepare losiguiente:
En un bol coloque la harina en otro bol el huevo
ligeramente batido en el tercer bol el panmolido.
Lastiras de pollo ya sazonado pasarlas primero por
el bol de la harina, luego por el bol delhuevo y por
ltimo por el bol del pan molido, y frerlas en
abundante hasta que dore. Escurrirlas sobre el papel
absorbente y srvalas con papas doradas y salsa
criolla.
Fricase de pollo
1 pollo trozado
1 cebolla mediana
1 tomate
ajos
1 huevo
perejil
Como prepararlo
En una olla se pone aceite, cebolla, tomate sin piel
ni semilla, pimienta, sal cominos, ajos, aj amarillo
molido y que rehogue; hasta que este bien cocido el
aderezo. Una vez cocido el aderezo, aumentar las
presas con un poco de agua calculando para que las
presas cosan. Cuando las presas estn cocidas echar
el perejil picado y el huevo. El huevo se echa en un
bol chiquito, para mezclar la yema con la clara y se
echa en la olla, moviendo para que el huevo se
esparza parejo, se verifica la sal y se retira del
fuego; se sirve acompaado de arroz blanco con
papas sancochadas.
aceite
sal al gusto
cominos
Pollitos al bb asado
Ingredientes
Pimienta sazonador
Como prepararlo
Mezclar en un recipiente todos los ingredientes
secos. Pasar el pollo por agua hervida (para abrir
los poros), luego se echa el sillao encima y se
revuelve all los pollitos. Por la parte de la rabadilla
(atrs) se echa los ingredientes secos y despus con
la mano se embadurna todo por dentro, va al horno
a 350C aproximadamente por 50min. Se puede
presentar con ensalada de verduras, papas fritas o
nabo encurtido.
Pollo acaramelado
4 cucharadas de ketchup
5 cucharadas de sillao
1 poquito de sazonador
cucharada de harina
Como prepararlo
Se macera el pollo con el ketchup, azcar, pimienta,
sal, sillao, (tener cuidado a la hora de echar sal con
el sillao, probar) sazonador, salsa inglesa, harina,
algarrobina o chancaca. Dejar macerar por lo menos
hora. Despus de la maceracin, se pone en la
asadera, el pollo uno por uno, llevar al horno para
terminar de glacear el pollo, luego se retira para
verter en l una botella chica de sprite, 1 cucharada
de maicena, jugo de un limn, previamente
combinados, ponerlos nuevamente al horno a que
termine de tomar punto.
1 cucharada de maicena
1 limn
1pollo chico
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
2 cucharadas de ajos
cucharadita de pimentn
cucharada de vinagre
1 pisca de azcar
Sal al gusto
Como prepararlo
El pollo s troza en cuatro partes o como desee. Los
condimentos como la pimienta, los ajos, la sal, el
azcar, los cominos, el vinagre, el sazonador, el
pimentn, se mezcla en un tazoncito y que se haga una
masa, con esta masita se unta el pollo hacindole
pequeos incisiones para que penetre el aderezo. En
una sartn se echa aceite que caliente y se fren las
presas que doren un poco se sacan y se ponen en un
recipiente y que esperen. En una olla aparte echar un
poquito de aceite agregar la cebolla y que se refra
bien, incorporar las presas e inmediatamente agregar el
jugo de la maceracin si faltara liquido echar poquita
agua midiendo que el pollo cosa (no se sancoche) y el
aderezo quede algo espesito para echarlo encima de las
presas. Se sirve acompaado de arroz blanco con papas
fritas y ensalada la que ms le agrade. Observacin: No
olvidar tapar la olla para que sude, cuidando que no se
quem
Suprema de pollo
Como prepararlo
6 supremas de pollo (pierna de pollo deshuesada Salpimentar las supremas y enharinadas. Frer en
aceite con cuchara de mantequilla, dorar y agregar
y apanada)
un poco de vino con los cubitos de carne.Enseguida
mezclar la harina con el agua e incorporar a las
100 g. de pasas rubias
supremas hasta que las cubra. Agregar las pasas y el
tocino. Dar un hervor, aadir el resto de vino y
100 g. de tocino frito ahumado
apagar el fuego. Si desea puede agregar
champignones en lminas y jamn ingls picado.
1 pimiento frito (sin piel) cortado en cuadritos
Servir con arroz y ensalada.
Pollo extico
1 pimiento rojo
taza de maicena
1/3 de aceite
Como prepararlo
Cortar el pollo en trozos y dejarlo macerar en el sillao por
10 minuto, luego pasarlopor maicena y dorarlo en aceite
bien caliente, en el mismo aceite frer los ajo, aadirel
kin y el pimiento cortado en cuadritos, revolver,
incorporar el pollo al jugo depia, el catchup y la pia
picada. Unir al aderezo de ajos, pimiento y kin, cocinarl
afuego moderado por otros 10 minutos antes de servir
echar cebolla china.
Pollo al vino
1 pollo en trozos
3 tazas de arroz
3 tazas de agua
2 ajies verdes
1 cebolla
Como prepararlo
Calentar el aceite y freir las presas de pollo. Retirar
las presas y en el mismo aceite freir la cebolla
picada, los ajos, el aji y el culantro. Agregar la sal,
la pimienta y el comino al gusto. Cuando este
cocido, aadir las presas y los ajies verdes cortados
en tiritas. Aadir el agua y cuando esta hierva,
aadir el arroz crudo. Tapar la olla y cocer 20
minutos. Adornar con las arvejitas cocidas
previamente.
Aceite
Pollo al aji
1 Pollo trozado
de aj mirasol molido
sal
yuca
aceite
Como prepararlo
El pollo se troza y se le agrega sal y se fre en aceite. El aj se
limpia se le saca las venas y pepas, se hacen hervir en agua, una
vez cocido se pela y licua.En el aceite que se ha frito el pollo se
fre el aj, luego agregar el pollo para que termine de cocer, si
faltara cocinarse, agregar agua midiendo por poquitos hasta que
termine de cocinarse. Verificar la sal y servir con yuca
acompaado si se desea con arroz.
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de harina
cucharadita de sal
Pimienta al gusto
de cucharadita de pimentn
2 yemas
Como prepararlo
Derretir la mantequilla en una sartn a fuego lento.
Echar el pimiento picado yhongos. Mover hasta que
estn cocidos. Poner a un lado esta verdura y
deshacer la harinaen la grasa de sartn. Echar la
leche poco a poco sin dejar de mover para que
cocinehasta que espese.Batir las yemas ligeramente
y echarles un poco de salsa, mezclar bien y luego
unir conel resto de la salsa. Echar el pollo picado y
dejar que la preparacin caliente bien.Retirar del
fuego y si se desea poner dos cucharadas de jerez.
Aumentarle el caldo depollo cundo la preparacin
espese demasiado o para calentar al momento de
servir. Esteplato se sirve sobre tostadas o arroz: Si
gusta se puede servir sobre pur de
4 presas de pollo
1 cucharada de mostaza
Como prepararlo
Disolver la mostaza en el vino blanco y dejar las
presas de pollo macerar en este preparado por
media hora.Aparte frer la cebolla en aceite,
colocar las presas de pollo y dorarlas, agregar el
liquido de la maceracin, aumentar el agua
necesaria para que se cocinen las presas. Luego
agregar la leche evaporada y que de un hervor. Se
sirve acompaada de arroz blanco.
Pollo en trozos
1 cucharadita pimienta
1 cucharadita de cominos
4 cucharadas de aj panca
Aceite
Sal
Sazonador
Agua
Como prepararlo
Se troza el pollo, en una olla se echa aceite
cebolla rayada, pimienta sal cominos el aj
panca que se refra bien, una vez que este
aderezo este a punto se echa agua luego las
presas para que cocinen una vez que las
presas estn suaves se cha de ultimo el man
con el sazonador y que den un hervor para
que el may suelte su sabor. Servir con arroz
blanco. Observacin: Este plato sale sabroso
con las alitas de pollo.
1 cebolla chica
Como prepararlo
Se hace un aderezo con la mantequilla, cebolla y
tomate cortados, ajos molidos, sal y pimienta al
gusto; despus de frito sin dejarlo dorar se le agrega
el caldo. En cuanto hierva se le agrega la harina de
arvejas disuelta en agua. Se deja hervir hasta que se
2 cucharadas de mantequilla
2 lt de caldo de carne
Sopa de papas
Ingredientes
2 tazas de papas picadas
2 cucharadas de mantequilla
Como prepararlo
Derretir la mantequilla en una cacerola y frer la
cebolla picada. Incorporar la carnepicada y todas las
verduras. Cubrir con agua hirviendo. Hacer hervir
hasta que este cocidocompletamente. Sazonar. Aadir
la salsa blanca.Salsa Blanca:Mezclar 2 cucharadas de
mantequilla con 2 cucharadas de harina y 2 tazas de
lechefresca. Hervir removiendo hasta que espese.
1 Lata de Leche
100 gr de Queso
3 huevos
Organo molido
Sal
Sopas de garbanzos
Ingredientes
kilo de garbanzos
2 chorizos en rodajas
8 tazas de caldo
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de margarina
1 cebolla picada
Como prepararlo
Remojar los garbanzos (de preferencia un da
antes). Cocinarlos en abundante agua.Derretir la
margarina en una cacerola. Aadir el aceite y dorar
la cebolla picada.Agregar el tomate pelado y
picado, la zanahoria en rodajas, el tocino en tiras,
loschorizos, la rama de hierbas y la pasta de tomate.
Mezclar bien. Incorporar los garbanzosy el caldo
( puede ser de res, pollo 2 cubitos de caldo de
carne). Sazonar. Dejarhervir a fuego lento con la
cacerola tapada. Tambin se le puede agregar un
puado dearroz o u atado de acelga picada
Ingredientes
Como prepararlo
Colocar en una olla el agua, aadir los cubitos y el
apio picado. Dejar hasta quehierva. Agregar los
fideos, el perejil y los huevos ligeramente batidos
suavemente. Moverpara que todo cuaje junto. Etirar
la olla del fuego y dejarla tapada. Servir caliente
espolvoreando el queso parmesano rallado.
3 huevos
Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla o
margarina
1 taza de agua
cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azcar.
Como prepararlo
Procedimiento: Derretir la mantequilla en una cacerola honda y
dorar la carne molida y la cebolla. Mezclar el jugo de tomate con
el agua y la crema de apio, revolver hasta que la est suave y
agregar a la carne molida y la cebolla. Incorporar los dems
ingredientes, tapar y hacer hervir a fuego lento por 15 minutos.
Aji de gallina
INGREDIENTES
deje dar un pequeo hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si as lo desea o
cualquiera de ellos. Nunca, nunca dar color con palillo.
Estofado de pollo
08 presas de pollo
02 hojitas de laurel
01 sachet de pomarola
Ajos al gusto
Aceite c/n.
PREPARACION
- Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (frerlas un poco en aceite caliente). Reservar.
- Frer en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de tomate),
hojas de laurel, hongos, ajos, frer un poco para integrar los ingredientes, echar la carne y revolver para que se
impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento.
Cuando ya falta poco para que est lista la coccin, incorpore las pasas.
- En el caso de la carne, como esta suele ser ms dura que el pollo, cocnela primero y cuando falte poco
recin agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda casi al final con las pasas.
INGREDIENTES
08 presas de pollo
01 cebolla grande picada en cuadritos
05 tazas de arroz
01 botella de cerveza negra
1/2 kg. de arvejitas peladas
1 pimiento cortado en tiritas muy finas
01 aj escabeche entero
01 cucharada de aj mirasol
01 cucharada de aj panca
1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
1 1/2. cdas. ajos
Sal al gusto
Aceite c/n.
02 cubitos de verduras
PREPARACIN
- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente.
- En una olla frer bien la cebolla, luego el aj mirasol y panca hasta que estn bien dorados e integrados,
agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estn cocinadas reservar.
- En la misma olla agregar la cantidad de lquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de lquido, que
se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1
cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas y el aj escabeche entero e
inmediatamente bajar el fuego al mnimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que est y hasta el
momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor.
- Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompaar con sarsa de cebolla.
Lomo de carne
INGREDIENTES
1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas blanca cortadas para frerlas
Sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
3 cucharaditas de perejil picado
Vinagre
Aceite vegetal
PREPARACION
Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos
minutos para que absorba los ingredientes.
Cortar las papas en tiras y frerlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas.
Mantenerlas hasta el siguiente paso.
Calentar aceite en la sartn por unos minutos a fuego alto. Luego aadir la carne y dejarla cocer unos minutos.
Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviendolos constantemente los ingrediente para evitar que se
puedan quemar.
Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notar un flameado caracterstico del
preparado de este plato.
Separar la sartn del fuego.
Hay formas de servir el lomo saltado:
1. Mesclar el ltimo preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.
2. Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.
3. Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).
Notar en estas dos ltimas opciones que las papas se mantienen crocantes.
Servir acompaado de arroz blanco.
Aguadito
INGREDIENTES
02 cucharadas de aceite
1 cda. de ajo molido
1 cebolla mediana picada en cuadritos
2 cdas. de salsa de tomate
1 cda. de aj panca
08 trozos de pescado enharinados y fritos
08 tazas de agua o caldo de pescado
1/2 kg. de zapallo en trozos grandes
01 taza de habas verdes peladas
01 taza de arvejitas
Cazuela de cordero
INGREDIENTES
- 1kg. de carne de cordero
- 8 tazas de agua
- 1 taza de vainitas picadas
- 8 rebanadas de choclo
- 1 taza de zanahoria en rodajas
- 1/2 cogollo de apio picado
- 1 taza de arvejitas peladas
- 1 taza de col picada
- 6 papas peladas y partidas en dos
- 1/2 taza de arroz
- 01 taza de habas
- 1/2 taza de poro en cubos
- 1/2 taza de nabo en rodajas
- 1 cda. de aj panca
- 1 cdta. de ajos molidos
- 1 cdta. organo
- 3 cdas. de aceite
- Sal.
PREPARACIN
- Hervir en una olla el cordero en trozos, sal y el arroz con las 8 tazas de agua.
- Cuando est ligeramente cocido, unir con las verduras.
- En una sartn calentar el aceite , dorar los ajos y organo, formando un aderezo e incorporar a la cazuela.
- Hervir por 5 minutos ms. Servir caliente.