EL ORDEO MANUAL

Los pasos para el ordeo son los siguientes:

Tener listos y limpios los implementos para el ordeo (balde, asiento, lazos,
colador, etc.)
El ordeador debe lavarse las manos muy bien con agua y jabn.
Lavar los pezones con agua limpia y secarlos con una servilleta o papel
peridico desechable o con papel absorbente. Si no se secan, al ordear pueden
irse gotas de agua que contaminarn la leche.
Extraer los primeros chorros de leche en una vasija de fondo oscuro para
observar posibles anormalidades en la leche como grumos, que podran indicar la
presencia de mastitis. Esta observacin se hace para los cuatro (4) cuartos, ya
que cada uno es independiente. En caso de que se noten alteraciones, consultar
con el mdico veterinario para el diagnstico y tratamientos oportunos. Esto se
conoce como la prueba de mastitis: CMT, California Mastitis Test. Ordear.
Cada ordeador tiene su manera y orden de ordear.
Se puede empezar por los cuartos laterales, en forma diagonal o comenzar
primero con los cuartos de adelante y luego los de atrs.
Al finalizar el ordeo, y para evitar problemas de mastitis, hay que usar
soluciones llamadas sellantes de pezones, los cuales tienen propiedades
desinfectantes. Llenar las cantinas. Para pasar la leche del balde a las cantinas,
se coloca en la cantina un colador o lienzo limpio, a fin de evitar que la leche lleve
pelos u otras impurezas gruesas. Las cantinas deben de taparse inmediatamente
se llenan.
Enfriar o refrigerar la leche. Un mtodo prctico para bajar la temperatura de las
cantinas es pasarlas a un tanque o tina con agua corriente limpia.
Cmo se forma la leche?
La funcin productora de las glndulas mamarias (ubre) est ntimamente
relacionada con el aparato genital y la gestacin. Las hormonas regulan el
desarrollo de la ubre y rigen todo le proceso de la produccin o lactognesis, y la
secrecin de leche. Otros reflejos, llamados condicionados, estimulan la secrecin
o salida de la leche. Estos son: La presencia del ordeador a la hora en que
normalmente se efecta el ordeo; el sonido de los utensilios del ordeo; el
masaje o lavado de la ubre con que se inicia esta labor y la distribucin de los
alimentos, etc. rganos y hormonas que regulan la secrecin de leche Para la
liberacin de leche, los estmulos del ordeo y la succin del ternero estimulan la
secrecin de la hormona OXITOCINA, liberada por la hipfisis, la cual llega a la
glndula mamaria para producir la expulsin de la leche que se encuentra en los
alvolos; de all pasa a los conductos galactforos y luego a las cisternas, de
donde e s extrada por el proceso de ordeo o succin de la cra.
La Composicin Qumica de la Leche
Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el ms importante
componente de la leche.
Protena: La leche contiene entre 3 y 4 % de protena, dependiendo en la raza de
la vaca. Leche con mucha grasa tambin tiene mucha protena, y viceversa.

Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su

nivel de nutricin. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta
con poco contenido graso entonces se torna ms blanca
Lactosa: La lactosa es el azcar de la leche y esta presente en un 5%, da a la
leche su sabor dulce y forma el 52% de los slidos en leche.
Vitaminas y Minerales:

Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.

Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.

Calcio: Regula el corazn, ayuda a los nervios, y hace huesos y

dientes
fuertes.
La leche sufre varias transformaciones, todas con el fin de tratar de conservar por
mas tiempo tal producto, algunos de estos tratamientos se pueden citar a
continuacin:
Pasterizacin
Esterilizacin
La concentracin y la deshidratacin: