LA HOJA DE QUINUA

LA HOJA
Esta posee pecolo y lmina. Los pecolos son acanalados en su lado
superior, largos, delgados o muy variables. Las hojas de la parte inferior de
la planta son de forma romboidal o triangular. Las ms grandes llegan a
medir hasta 10 15 cm de largo por 8 10 cm de ancho. Son de color verde
cuando tiernas, semejante a espinacas y, normalmente, estn cubiertas de
papilas, tanto en el as como en el envs.
La poca oportuna para utilizar la hoja de quinua en la alimentacin
humana se encuentra entre 60 y 90 das despus de germinada, es decir,
antes de la floracin, en este perodo o despus de l se vuelve muy dura y
lignificada.
VALOR NUTRITIVO DE LA HOJA
Los estudios demuestran que la hoja de quinua es un gran alimento como
verdura. El contenido de protena es superior al de algunas hortalizas de uso
diario.
Se consume en muchas localidades de Per, Bolivia y algunas de Ecuador,
tanto frescas en ensaladas, como cocida en sopas o locros, es muy suave y
agradable.
Existe la creencia de que tambin es amarga y esto limita su consumo. Pero
es necesario aclarar que la saponina solo se localiza en el grano y no en el
resto de la planta, por lo tanto, la hoja no es amarga.
A continuacin se describen algunas tablas de anlisis del grano y la hoja de
quinua:

PROPIEDADES DE LA HOJA DE QUINUA O QUINOA.

CONTIENE BETACIANINA: En muchos pases de Amrica, LAS

HOJAS de las plantas de quinua son muy valoradas por su gran
aporte de betacianina, que es la que le da un tono rojizo brillante.
La infusin de hojas de quinua se usa como laxante para el
tratamiento del estreimiento.

HOJAS DE QUINUA TAMBIN TIENEN ALTO VALOR NUTRITIVO Y SE

SIRVEN EN RESTAURANTES
Lima, set. 28 (ANDINA). La quinua, ese maravilloso producto de los andes
peruanos, ofrece no solo su grano para la alimentacin mundial sino
tambin sus hojas, que guardan un alto valor nutritivo y ya son utilizadas en
diversas recetas de ensaladas, sopas y tortillas.
Estas novedosas recetas son preparadas por los miembros de la Asociacin
de Restaurantes Saludables de Lima que participaron en la fera
Innovaquinua, un certamen organizado por el Instituto Nacional de
Innovacin Agraria (INIA) para promover el consumo diversificado del cereal
andino de gran potencial alimenticio.
Jos Luis Higashionna, presidente de la Asociacin, revel que los llamados
restaurantes saludables preparan hasta 42 platos distintos con la quinua y
sus
hojas.
Segn dijo, hay estudios que revelan que las hojas de la quinua
tienen ms del 20% de protenas, mientras que el grano tiene 12%.
Igualmente
contienen
ms
calcio
y
ms
aminocidos.
Pero adems tienen otra ventaja sobre el grano que es su bajo precio, pues

por lo general son desechadas y por cada kilo de grano se obtienen dos
kilos y medio de hojas, coment a la agencia Andina.
Algunos de los potajes que preparan son las tortillas rellenas de hojas, los
tamales hechos con masa de grano y hojas, los tallarines con salsa verde a
base de hojas y los pasteles rellenos de hoja, similares a los pasteles de
acelga, entre otros.
Tambin hacemos bebidas y sopas de quinua negra con hojas, dijo.
Higashionna agreg que tambin se est trabajando con el tallo y la raz de
la quinua, ya que estos actuaran como probiticos, reforzando el sistema
inmunolgico
y
combatiendo
los
patgenos.
Cabe indicar que las hojas de la quinua ya son consumidas como verdura en
Bolivia y Ecuador, pases donde se les reconoce un valor nutritivo superior a
la espinaca y los berros.