GASTRONOMIA

La gastronoma es el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y

su medio ambiente o entorno. El gastrnomo es el profesional que se encarga
de esta ciencia. A menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma
nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una
mesa. Sin embargo, sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha
disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrnomo. La
gastronoma estudia varios componentes culturales tomando como eje central
la comida.
En el barroco empez a destacar la gastronoma a destacar la gastronoma
Francesa que adquiri unas elevadas cotas de calidad que aun goza hoy da.

Entre los tratados gastromicos de la poca conviene resaltar el del espaol

Francisco Martnez Montio, titulado Arte de cocina, Pastelera, Bizcochera.

La definicin de este vocablo es el arte de elegir, elaborar y servir una buena

comida de calidad. Tambin se utiliza este trmino para referirse a la
inclinacin a comer de manera exquisita.

No obstante existe otra definicin que va ms all del arte de cocinar y servir
una buena mesa y es: el estudio e interrelacin entre una cultura y la
alimentacin. Esto se debe a que dentro de esta disciplina se estudian tambin
determinados factores culturales que estn vinculados con la comida. As se
enlazan las ciencias naturales, las sociales, incluso las bellas artes con la
manera en que el ser humano se alimenta.

Conservantes qumicos que se aaden a los productos farmacuticos,

higinicos, para evitar y retrasar su descomposicin.

Los conservantes de frutas se usan en los jugos, las jaleas, en

las frutas enlatadas y en las frutas secas

cido ascrbico: el cido ascrbico o vitamina c, se usa para

conservar el color de los jugos de frutas al incrementar el
contenido, que interacta con el oxgeno y mejora la
coloracin.
La carregenina: es un derivado de las algas marinas es un
conservante que se utiliza como un agente estabilizador para
la jalea de frutas.
cido ctrico: el cido ctrico o citrato de sodio es un
ingrediente natural de la fruta y se usa como conservante en
las bebidas elaboradas con frutas.
EDTA: es un agente conservador, se usa en las frutas
procesadas para reducir la cantidad de contaminacin
proveniente de metal de las maquinas con las que se
procesan los alimentos.
Acido Benzoico: se usa para conservar el jugo de frutas. Se a
utilizado durante los ltimos 100 aos para evitar el desarrollo
de los microorganismos y los jugos cidos.
cido sorbico: se usa para prevenir le formacin de moho en
las frutas y jaleas secas.

cido ascrbico:

cido ctrico:

La carregenina:

Acido Benzoico:

EDTA:

Acido Sorbico:

Anlisis sistmico de una mquina, herramienta o

artefacto tradicional con alguna innovacin.

Maquina
Refrigerado
r

Antes
Cuevas,
hieleras

Actual
Contiene
congelador

Licuadora

Molcajete

Ahora lo
trituras

Cuchara y
tenedor

Las manos

Se usan
para comer

Cuchillo

Con piedras Echas de

metal
Solo se
Se coloca
pona
para
alimento
cocinar
nadamas
mejor los
alimentos
Con las
Se usa para
manos
el agua

Sartn

Cuchara
grande
Estufa

Estufa
elctrica
uso
domestico

Funciona
para
cocinar
cualquier
alimento

Imagen

Alimentos a base de qumicos

Alimento
Pollo

Qumicos
Hormonas

Cerdo

Nitritos/nitratos

Pan

cido sorvico

Pescado

Nitritos/nitratos

Durazno

Sulfitos

Hongos

cido sorvico

Leche

Esterilizacin

Atn

Galleta

Agua y sal

Nitratos

Imgenes

Refresco

Servato

Jugos

Saborizantes

Fruta seca

cido sorvico

Mermelada

Nitrato

Salsa

Acido benzoico

Frutas en
conserva

Anhdridos/
sulfuras

Queso

Notamicina

Vinagre

cido sorbico

Vino

Antioxidante

Canela

Toxicidad

Nitro compuestos

Embutidos

Bebidas

Colorante
artificial

Postres

Emulsiones

Hgado

Ribloflorina

Gelatina

Gelificarte

Sal

Cloruro de sodio

Cereales

Fosfora

Huevo

Magnesio

Pltano

Potasio

Coca-Cola

Fosfora

Lpidos

Colesterol