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CDU: 638.16:543.06
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin
Norma Tcnica
Ecuatoriana
Obligatoria
AL 02.04-312
INEN 1 638
1989-02
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el mtodo para determinar el nmero de diastasa en la miel de abejas.
2. RESUMEN
2.1 El nmero de diastasa es la cantidad, en centmetros cbicos, de una solucin de almidn al 1%,
hidrolizada en una hora por la enzima contenida en 1g de miel. El nmero de diastasa tambin se
conoce como actividad diastsica, ndice de diastasa o poder diastsico.
3. INSTRUMENTAL
4. REACTIVOS
Disolver 8,8 g de yodo de calidad para anlisis, en 30-40 cm de agua que contenga 22 g de yoduro de
3
(Contina)
-1-
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(Continua)
-2-
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6.3 Transferir a un matraz que contenga 1,5 cm de la solucin de cloruro de sodio y aforar hasta 25
3
cm .
3
6.4 Se toman dos matraces Erlenmeyer de 50 cm ; en uno se transfieren con una pipeta 5 cm de la
3
solucin de almidn y, en el otro, 10 cm de la solucin de miel.
6.5 Los matraces se colocan en bao Mara, a 40 0,02 C durante 15 minutos y, al cabo de este
tiempo, se agrega la solucin de almidn en la de miel, se agita bien y se toma el tiempo.
3
6.6 Luego de 5 minutos se retira 1 cm con una pipeta, y se agrega rpidamente en una probeta
3
que contenga 10 cm de solucin diluida de yodo.
6.7 Mezclar, diluir al volumen determinado en el punto 4.5.1 de Normalizacin de la solucin de
almidn y se determina la absorbancia en el espectofotmetro.
6.8 Se anota, como tiempo de reaccin, el tiempo transcurrido desde el momento en que se mezclan
las soluciones de almidn y miel, hasta el momento en que la alcuota se agrega a la solucin diluida
de yodo.
3
La pipeta de 1 cm debe colocarse en el Erlenmeyer que contiene la solucin, para volver a usarla
con las alcuotas que deben tomarse.
3
6.9 Se contina tomando alcuotas de 1 cm cada cierto tiempo, anotando los tiempos de reaccin
y las absorbancias correspondientes, hasta que la absorbancia sea menor de 0,235.
6.10. El punto final aproximado, en minutos, se puede estimar a partir del valor de la absorbancia
obtenida a los 5 minutos, segn la tabla siguiente:
TABLA 1.
Tolerancia a los
5 minutos
0,7
0,67
0,6
0,55
0,5
0,45
(Continua)
-3-
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7. CLCULOS
ND =
300
t
Siendo:
3
almidn al 1 por ciento, hidrolizada por la enzima contenida en 1 g de miel, en una hora, a 40 C.
t
8. ERRORES DE METODO
8.1 La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe exceder
del 1,0% del promedio de ambos ensayos, en caso contrario, se debe repetir la operacin.
9. INFORME DE RESULTADOS
9.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los resultados de la determinacin.
9.2 Deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, adems, cualquier
condicin no especificada en esta norma o considerada como opcional, as como cualquier
circunstancia que pueda haber influido sobre los resultados.
-4-
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APENDICE Z
Z. 2 BASES DE ESTUDIO
Anlisis Moderno de los Alimentos, Leslie Hart y Harry Johnstone Fisher, Editorial Acribia, Zaragoza
Espaa ,1971.
Codex Alimentarius. Normas del Codex para los azcares incluida la miel. Volumen III. Roma, 1981.
Official Methods of Analysis. Associations of Official Analytical Chemists Fourteenth Edition.
Edited by Sidney Williams, Arlington, Virginia, 1984.
ICAITI. .34.099-h9 Norma Centroamericana, Miel. Determinacin del nmero de diastasa o
actividad diastsica. Instituto Centroamericano de Investigacin y Tecnologa Industrial. Guatemala,
1974.
-5-
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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 1638
ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio: 1988-05-20
DETERMINACION
DEL Cdigo:
AL 02.04-312
REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:
NOMBRES:
INSTITUCIN REPRESENTADA:
ADAP
MAG-INCCA
LA COLMENA
SUPERBA
PASTEURIZADORA QUITO S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENEGUAYAQUIL
ASOCIACIN DE APICULTORES DE
TUNGURAHUA
ASOCIACIN DE APICULTORES DE
TUNGURAHUA
INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE QUITO
EL PARAISO
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA
INEN
Otros trmites: 4 Esta norma sin ningn cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segn Resolucin de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1989-02-15
Oficializada como: OBLIGATORIA
Registro Oficial No. 218 del 1989-06-23