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RECEITAS DA COZINHA

TODOS OS ESTADOS
BRASILEIROS

marialtparecida
Pimentel ferraz

NDICE
Apresentao............................................... 9
Batuque na Cozinha de todo o Brasil... ..... 11
Dicas.......................................................... 14
Medidas Aproximadas ............................... 16
Para Boa Sade ........................................... 16
Arrumao da Mesa.................................... 17
Ordem de Servir os Pratos ......................... 17
Lista do que se deve ter Mo .................. 17
Congelamento/Descongelamento .............. 18
Pequeno Vocabulrio da Culinria ............. 19
Aromas, Sabores e Condimentos ................ 23
So Paulo- Hino So Paulo ................... 27
Todos Cantam sua Terra............................. 27
Viva So Paulo........................................... 28
Homenagens s Naes.............................. 32
Viva Melhor................................................ 32
rabe - Arroz com Castanha da
Festa rabe ................................................ 34
Italiana - Psto para Macarro da
Festa Italiana .............................................. 34
Japonesa- Udon ......................................... 34
Portuguesa - Bacalhau da
Festa Portuguesa......................................... 34
Espanhola................................................... 36
Puchero...................................................... 36
Receitas Bsicas para Pratos Au
Gratin, Alho e leo .................................... 39
Tcnica Geral p/ Legumes e Verduras ....... 40
Massa Salgada para Torta........................... 40
Mousse de um Modo Geral... ..................... 40
Sufl de um Modo Geral ............................ 41
Aves e Caas ............................................... 41
Nhoc AJ1 Psto........................................... 41
AJ1 Psto..................................................... 41
Pastel ou Canudos ...................................... 41
Sopas de um Modo Geral... ....................... 41
Canaps Ligeiros ........................................ 42
Maionese de Minuto................................... 42
Maionese da Recm-Casada ....................... 42
Torta Gelada com Maionese....................... 42
Salada Russa que eu Gosto........................ 43

Molho de Escabeche................................... 43
Molho para Carne....................................... 43
Molho Trtaro ............................................ 43
Variaes para Molho Branco .................... 43
Molho bom p/ Macarronada ou Nhoc ........ 44
Molho da Comadre Tereza para
Acompanhar Carnes................................... 44
Filet Mignon La Casseris........................... 44
Panquecas de Ma.................................... 44
Feijo Branco com Dobradinha .................. 44
Lngua ........................................................ 44
Miolo .......................................................... 46
Lombo de Porco com Pur de Ma ......... 46
Lombo com Pat ......................................... 46
Arroz com Champanhe............................... 47
Tender Made Especial... ............................. 47
Leito Assado ............................................. 47
Steak Siberiane........................................... 47
Fil Mignon Chinesa ............................... 47
Strogonoff de Fil Mignon ......................... 48
Lagarto ou Lombo Delfcia......................... 48
Assado com Ameixas................................. 48
Mas para Acompanhar Carnes ................ 49
Fil Mignon Recheado ............................... 49
Fil de Frango com Margarina................... 49
Frango com Ma ....................................... 49
O Peru do Natal... ....................................... 50
Farofa para Peru ......................................... 50
Camaro Empanado com Molho de
Ameixa ....................................................... 52
Coquetel de Camaro ................................. 52
Camares Recheados da Neuza .................. 52
Polvo Assado.............................................. 53
Bacalhau da Titida ...................................... 53
Peixe Tropical ............................................. 53
Peixada com Camaro................................ 53
Casquinha de Siri ........................................ 53
Siri Recheado............................................. 54
Virado Paulista Minha Moda ............... 54
O Meu Risoto............................................. 54
Pastis de Ricota ......................................... 55

Rissoles ...................................................... 55
Pastelo ...................................................... 55
Salgadinho Falso Fo lheado Rpido ............ 55
Torta de Liqidificador............................... 55
Talharins Gratinado.................................... 55
Torta Bauru ................................................. 56
Bolo de Macarro ....................................... 56
Torta de Mandioca ...................................... 56
O Meu Macarro com Tender.................... 57
Sopa de Milho Verde.................................. 57
Consom .................................................... 57
Cozido da Maricota .................................... 57
Creme de Milho Verde ............................... 57
Bebidas- Vinho Quente ............................. 58
Meia de Seda mais Simples ....................... 58
Po nche ........................................................ 58
Coquetel de Pssegos ou Morangos ........... 58
Q uento ...................................................... 58
Receita Bsica para Bolo ........................... 58
Calda com Frutas Coloridas Avany............ 60
Gelia de Mocot com Leite ...................... 60
Cerisses Jubi l ............................................ 60
Merengue ................................................... 60
Mousse de Abacaxi .................................... 60
Gelatina Colorida ....................................... 6 1
Pav Natalino ............................................. 6 1
Torta Sofi sticada de Ricota ......................... 62
Recheios para Tortas .................... .............. 62
Cobertura para Bolo ou To rta .... ................ 62
Torta de Ma ............................................. 62
Torta de Abacaxi......................................... 62
Torta de Morango ....................................... 63
Torta Gelada ............................................... 63
Pav Delicioso ............................................ 63
Torta de Banana da Beti.. ........................... 64
Torta de Limo........................................... 64
Torta Prtica de Nozes ............................... 64
Pav da G ilda .............................................. 64
O Melhor Pav -Sorvete........................... 64
Sobremesa Gostosa d a Zez....................... 65
Pudins ......................................................... 65
Pudim de Leite Condensado ....................... 65
Pudim de Cco........................................... 65

Pudim de Claras .......................................... 65


Outro Pudim de Cco................................. 66
Pudim de Cco ........................................... 66
Pudim de Fub............................................ 66
Pudjm de Mamo da Tia Zizinha ............... 66
Pudim de Po Jruo r................................... 66
Pudim do Cu ............................................. 67
Bombom de Uva ......................................... 67
Meu Doce de Leite ..................................... 67
Doce de Leite d a Mariza .... ........................ 67
Brigadeiro de Nozes ................................. 67
Receita Rpida do Bombocado .................. 6 8
Mazinha de Festa .................................... 6 8
Quindim ..................................................... 68
Taas Gostosas da Mame .......................... 68
Espera Marido ............................................ 6 8
O vos Nevados da Mame........................... 68
Beijinhos da Mame ................................... 68
Cajuzinhos da Vov .................................... 70
G lacs Rpido e Gostosos .......................... 70
Ambrsia da Mame .................................. 70
Bba de Moa............................................. 70
Fios de O vos ............................................... 70
Bolo sem Farinha ....................................... 71
Bolo Fofo................................................... 71
Bo lo de Fanta .............................................. 7 1
Po de Mel.. ................................................ 7 1
Biscoito do Noivo .................. ..................... 71
Sonho Rpido da Manoela ......................... 7 1
Rosquinhas de Pinga.................................. 72
Rosca Doce................................................ 72
Massa para C repe....................................... 72
Broinha de Farinha de Trigo ...................... 72
Bolo da O lga............................................... 72
Bo lo de Banana .......................................... 73
Po de Minuto ............................................ 73
Bo linho ....................................................... 73
Pozinho Delfcia ........................................ 73
Po Caseiro ................................................ 73
Caarola Italiana ......................................... 74
Bo lo de Aniversrio.................................... 74
Bo linhos Deliciosos................................... 74
Bo lo de Aniversrio.................................... 75

Para Gelias, Compotas e

Hino do Cear............................................. 84

Doces em Pasta ........................................... 75

Cear: Rico em seu Folclore ...................... 85

Modo preparar Gelia ................................. 75

Topada........................................................ 86

Preparo das Compotas................................ 76

Creme de Macaxeira................................... 86

Preparo dos Doces em Pasta...................... 76

Mugunz.................................................... 86

Goiabada Rstica....................................... 76

Feijo Sertanejo.......................................... 87

Acre ........................................................... 78
Tacac ........................................................ 78

Ostra ao Natural .......................................... 87

Pudim de Tapica....................................... 78

Espirito Santo ........................................... 87

Bananas Cristalizadas ................................ 87

Alagoas...................................................... 78

Torta Capixaba ........................................... 87

Sururu Moda............................................ 78

Cco Verde Gostoso................................... 88

Lagosta ao Cco......................................... 79

Peixada Capixaba ....................................... 88

Amazonas.................................................. 79
Sopa de Peixe ............................................. 79

Gois .......................................................... 88
Como usar Panela de Pedra ....................... 88

Peixe de Escabeche.................................... 79

Arroz com Su.. .......................................... 88

Pu punha Tipo de Coquinho do Amazonas. 80

Arroz com Piqui. ........................................ 90

Bahia ......................................................... 80

Olha ............................................................ 90

Arroz Au ................................................. 80
Acaraj....................................................... 81

Maranho ................................................. 90
Arroz-de-cux ............................................ 90

Abars........................................................ 81

Derress ..................................................... 92

Moqueca de Peixe...................................... 81

Mato Grosso do Norte.............................. 93

Frango Baiana.......................................... 81

Feijo Tropeiro........................................... 93

Xinxim de Galinha..................................... 81

Cassoul..................................................... 93

Carne de Sol "Maria Bonita" ..................... 81

Molho Especial para Peixe

Frango Grelhado Americano...................... 81

Assado o u Frito.......................................... 93

T- Bone Steak.............................. ................ 82

Mato G rosso do Sul .................................. 94

Salada Waldorf........................................... 82

Peixe na Bananeira ..................................... 94

Eminc de Filet Mjgnon La Minute ....... 82

Torta Salgada .............................................. 94

Steak de Filet Apimentado ......................... 82


Vatap ......................................................... 82

Minas Gerais ............................................. 94


Papo de Anjo .............................................. 94

Caruru ........................................................ 82

P de Moleque do Marido .......................... 95

Posta de Peixe lemanj.............................. . 82

Receita para qualquer Licor........................ 95

Camaro Ensopado Bonfim ........................ 82

Po de Queijo Doce.................................... 95

Moqueca de Camaro ................................. 82

Man1o Enroladinho ................................... 95

Moqueca Mista........................................... 83

Torta de Bba de Moa .............................. 95

Brasma ...................................................... 83

Pudim de Leite ............................................ 96

Carne de Porco no Arib ............................ 83

Ovos Nevados............................................ 96

Um Bom Camaro com Manjar................. 83

Fatias de Braga ........................................... 96

Cear ......................................................... 83

Frango com Catupiri ................................... 98

Galinha Vila Rica.................................... 98

Bolo de Aniversrio .................................. I09

Thtu Mineira............................................ 98

Rio Grande do Norte .............................. li O


Carne de Sol.. ........................................... li O

Bolinhos de Aipim ..................................... 98


Qui bebe Mineiro........................................ 98
Feijo Tropeiro ........................................... 98
Galinha ao Molho Pardo ............................ 99

Po de Queijo da Berta.............................. 111

Arroz de Carreteiro ..................................... 99


Leito Mineira......................................... 99

Churrasco ................................................. 11 3
Charque Moda do Sul... .......................... 114

Wafls............... ................... .................... 100

Cangica com Charque............................... 114

Doce de Abbora ...................................... I 00

Costeleta de Vitela em Caarola ................ 114

Doce de Batata Doce................................ I 00


Goiabada.................................................. I 00

Praetzel... .................................................. I 14

Laranjada................................................. I 00

Rio Grande do Sul... ................................ 111

A Erva-Mate............................................. 11 3

Chucrute com Salsicha ............................. 11 5


Polenta ...................................................... 115
Preto e Branco .......................................... 115

Marmelada Branca ................................... I 00


Par ......................................................... 101

Tonis ....................................................... 115

Pits......................................................... 101

Santa Catarina ........................................ 11 6

Pato no Thcup.. ........................................ IOI

Camar;'o da Lagoa de Santa Catarina........ 11 6

Parafba ..................................................... I 02
Beij de Mandioca................................... I 02

Sergipe..................................................... 116

Feijo de Cco Sergipano p/ acompanhar

Pastel de Nata ........................................... I 02

Moqueca de Peixe, Siri, Caranguejo ......... 116

Creme para Pastel de Nata ........................ I 02


Paran ..................................................... 102

Vatap Sergipano............................. ......... 116


Batizado de Boneca.................................. 11 7

Barreado................................................... I 03

Territrios Federais................................ 117

Piaui. ........................................................ 103

Ep ........................................................... 118

Tapica..................................................... 103
Pernambuco............................................ I03
Filhs ....................................................... 105

Carne de Sol com Maxixe e Nata.............. 11 8


Torta de Cupua ...................................... 118

Galinha Cabideira .................................... I05


Bolo Souza Leo...................................... I06

Truques com Nmeros .............................. 119


Festas do Folclore Brasileiro .................... 121

Pamonha de Fomo.................................... I06

Bailados ................................................... 122

Pamonha de Milho Verde ......................... I06


Mungunz................................................ I06

Recreao................................................. 123
Mitos ........................................................ 124

Sugestes Fceis: O que o que ............ 118

Estado do Rio de Janeiro ........................ I 08

Lendas ...................................................... 124

Feijoada Completa Carioca ...................... I08

Seja Alegre, Tranqilo e Feliz .................. 125

Bob de Camaro..................................... I09

Orao dos Idosos.................................... I 27

Carur ....................... .................. ............. 109

Uma Cano de Amor............................... 128

Pozinho Rpido de Nata......................... I09

Jesus e as Crianas .................................... 128

Fil Provolone do Jnior........................ I09

Meus Oito Anos ....................................... 129

APRESENTAO

Maria Aparecida,

Voc me pediu umas palavras para apresentao de seu novo livro.


Livro que traz em seu contedo, o que h de mais "gostoso", mais sublime e
mais rico em todas as dimenses. No requinte das receitas, voc proporciona
prazer s famflias reunida~ em tomo mesa de refeio. Voc leva at elas, a
mensagem de alegria e do bem-viver... Voc as aproxima de Deus, na exploso
de amor e ternura que nele existe.

Maria Lusa de Paiva Afonso

Araatuba, dezembro de 1981

Recomendo este livro por sua singeleza, pelos seus ensinamentos e


por sua ao social. Foi construdo por muitos, levados pela fora inquebrantvel
da minha amiga, da admirvel Maria Aparecida. Todos ns somos responsveis
por ele, somos seus autores e leitores, voc dona de casa, voc jovem que se
prepara para assumir o futuro, voc domstica que poder fazer dele seu
instrumento de trabalho e voc amigo que ajudar seu prximo pelo simples
fato de adquiri-lo.
Existe tanto amor impregnado nele que atingir voc.

Wilma Gottardi Guimares

Dezembro/ L981

BATUQUE NA

~OZINHA

DE TODO O BRASIL

Prezados Colaboradores
Hoje num batuque de cozinha, quero com alegria, apertar as mos de
nossos irmos brasileiros!
Trazer deles no s seus pratos tpicos, mas tambm suas curiosidades
mostrando aos Estados de Norte a Sul, Leste a Oeste, que em So Paulo pensamos
neles com carinho.

como se estivssemos preparando uma grande festa de fanu1ia, todos


trabalhando.
Os pratos do banquete so as receitas chegando como serpentinas
coloridas entrelaadas, cruzando o Brasil ao som de frevos, sambas, batuques,
com entusiasmo, pelas Secretarias de Cultura do Estados, Rede de Hotis Othon,
de amigos e parentes.
Todos gentilssimos demonstrando grande esprito de solidariedade que
muito me emocionou tal a presteza em nos atender.
Aproveito para fazer aqui meu imenso agradecimento todos. Se algum
Estado no foi citado a contento, foi porque a matria no nos chegou em tempo,
mas os consideramos da mesma forma. Agradecimento extensivo Grfica
Emeg com equipe de trabalho excelente.
Esse livro foi patrocinado pela incansvel, maravilhosa e amiga Colnia
rabe que no tem medido esforos para atender aos nossos chamados. Aqui
fica o muito obrigado de todos os que vo ser contemplados com tamanha ajuda.
Enxergo tambm esta "Festa" como o Pai Nosso de mos dadas, irmos
queridos rogando Deus pela paz, unio, felicidade de nosso torro amado!

uma promessa nossa de nos esforarmos a viver melhor, nos divertindo


e acima de tudo abrindo caminho para o outro, com seu prprio esforo se
erguer. Todos juntos cantando e semeando flores e frutos na estrada da vida...
Com este livreto, pretendemos estimular menina moa, jovem dona
de casa, o capricho na cozinha, nos afazeres do dia-a-dia, consigo prpria e

acima de tudo muito calor humano, tornando o seu lar mais aconchegante, sua
vida mais feliz, sua comunidade mais slida!
Somos uma fabulosa mquina, movida oxignio, portanto nada
adiantaria tantas receitas gostosas, se no alimentssemos nossa mente, nossa
alma. "Corpo so, mente s". Minha primeira sugesto portanto exercfcio
respiratrio correto, bons pensamentos e esprito tranqilo pelo dever cumprido.
Voc j pensou nessa importncia? Procure ento, daqui pra frente, caprichar
mais nisso. Expire todo o ar dos pulmes, jogue para fora tudo de ruim que tem
dentro de si e v inspirando lentamente e profundamente o ar puro, limpo que
vai lhe encher de energia , vida! Procure tambm fazer um relaxamento como j
disse no 1 livreto. Sempre incutindo a alegria e as boas aes para cada vez
mais se realizar!
Faa diariamente um exame de conscincia e v se corrigindo pouco a
pouco no que est errado. Seja leal, generoso e sua alma ficar leve. Lembre-se
que tem sempre algum esperando por voc, v, ajude...
Hoje, mais do que nunca esforamo-nos pra, com amor, otimismo,
perseverana, chegarmos ao nosso objetivo: Felicidade todos!
Falo neste Iivreto sobre vida em famlia, participao dos pais nos
folguedos com os filhos e tambm em nosso alegre e gostoso folclore. Adoro
conhecer nossa gente e seus costumes e espero que voc tambm goste. Falando
nisso, Mame preparou para oferecer todos na ceia da passagem do ano novo,
" I lacinho cor de rosa para dar sorte o ano inteiro". Aqui vai I para todos vocs,
prezados colaboradores. A Berta, trouxe uma rom e Sandra distribuiu os
"3 grozinhos rosa dela para cada um fazer 3 pedidos". Aqui vo 3 tambm ...
Que tal? Gostaram? Seja alegre, brincalho, otimista, descontrafdo e se sentir
melhor!
Um abrao muito alegre, sincero, agradecido.

Maria Aparecida Pimentel Ferraz

Lindas moas de nossas escolas ajudaram muito nossa promoo e se tomaram rainhas. A I" rainha Beth CarvaJho Homem,
Sylvia D'Elia tambm rainha e outras mais que no esto aqui.

DICAS
PARA AS DONAS DE C'ASA
- Minha senhora, tenha pacincia com domstica nova, pois enquanto est
longe de nos satisfazer, por sua vez, est passando por grandes dificuldades de
adaptao.
2 - Domstica nova como recm-nascido: requer pacincia e cuidados especiais.
3- Procure sempre elogiar sua domstica. D-lhe o seu exemplo, fale com clareza.
D a ela tempo para aprender e pague-a altura, mas se de todo ela no se
esforar, no corresponder, ai ento a hora de troc-la. Antes de despedi-la
faa-a ver o porqu. D-lhe conselhos para melhorar, a fim de vencer na vida.

PARA AS DOMSTICAS
I -Voc que domstica, procure se ajudar cumprindo direitinho suas obrigaes.
Lembre-se, voc que far seu ordenado.
2- Minha menina que est comeando a trabalhar, faa-o com amor, carinho e
esforo. Trate a famt1ia com respeito. Quanto mais fizer, compreender, melhor
ser compreendida, remunerada, valorizada.

DICAS PARA TODAS


I -Minha amiguinha, observe sua postura correta no s ao andar, sentar, como
permanecer parada em p. importante, far muito bem sua aparncia e sade.
2 - Suas atitudes so corretas na mesa de refeies? Preste ateno ... leve pouco
alimento boca mastigue-o com boca fechada e no faa rudos.
3 - Fale baixo s refeies, no brinque com talheres, copos e pratos e quando
terminar, coloque os talheres lado a lado em posio vertical dentro do prato.
4- No se debruce e coloque apenas os pulsos sobre a mesa durante a refeio.
Seja elegante, fina ...
5 - A menina atenciosa, cativa mais. No se esquea de enviar cartes de Natal,
Pscoa, Aniversrio, para os amigos e parentes distantes. No caso de voc receber,
responda-os incontinente.
6- Mantenha sua casa sempre lim pa, perfumada, com msica ambiente, flores
e voc especialmente, em ordem. Alm de mais alegria para a famflia, mais
prazer ao receber amigos, hspedes.
7 - Seja charmosa, gentil, agradvel... cative... Seus gestos revelam seu ser, sua
educao.
8 - Cuide bem de sua sade, dentes, unhas, cabelos...
9 - No se esquea de sua pele.
I 0- No deixa faltar shampoos, cremes, dentifrcios, pinturas, gua de colnia,
desodorantes, extratos, etc.
14

li -Tome pelo menos 21itros de gua por dia e coma alimentos fibrosos que lhe
faro muito bem.
12 - bom ter turma de amigos para reunies, jantares, bate-papos. Ns temos
a nossa ... po, queijo e vinho vo muito bem e no d trabalho.
Alguns vinhos para essa ou outras ocasies: Cte D'or, Mosele, Xeres,
Moscatelo, Chianti, Marsala, Casa da Calada, Casal Garcia, Mateus, Gato,
Calamares, Grandj, etc.
Queijos: Gouda, Gorgonzola, Provolone, Roquefort, Gruyere, Prato, Palmira, etc.

DICAS PARA A COZINHA


BALA MOLE: Ao ser pingada em pires com gua fria, forma uma bolinha.
Ponto de fio: molha-se o dedo indicador na calda e junta-se ao polegar. Se ao
separar os dedos, a calda formar fios, est pronto.
De pasta: A calda agarra-se colher.
De espelho: calda fina e transparente.
BALAS E CARAMELOS: Para conserv-los, guarde-os em frascos bem secos,
onde se tenha colocado um saquinho de cal: este, absorvendo o excesso de
umidade evitar que as balas derretam. Para que uma calda no aucare, basta
no mex-la quando estiver no fogo, e tampouco enquanto estiver esfriando.
Uma a duas colherinhas de manteiga na calda, no momento de retir-la do fogo
(no mexer), tambm evitar que ela aucare.
- Aps queimar o acar para caramelar uma frma, joga-se dentro dela para
forr-la, sem mexer a calda; deve-se apenas balanar a frma de um lado para
outro at que fique bem coberta.
- Para as folhas de gelatinas derreterem melhor e mais rapidamente, deixe-as
picadas de molho em gua fria, por alguns minutos, antes de lev-las ao fogo.
- Ao fazer po, para saber se est devidamente crescido, coloca-se uma bolinha
da massa em copo com gua fria ao enrolar. Quando a bolinha subir to na, est
na hora de assar os pes.
- Gotas de limo ajudam o arroz ficar mais solto.
- Gotas de limo tiram a baba do quiabo.
- Para as passas no descerem no fundo dos bolos, pass-las em farinha de trigo
ou p-las de molho em vinho.
- Para a clara em neve crescer mais depressa, acrescentar uma pitada de sal ao
bater.
- Para a omelete ficar mais leve, no bater muito; juntar aos ovos, uma pitada de
acar e 1 colher de leite ou gua morna.
- Para retirar de um bolo a parte queimada, passar-lhe levemente um ralo depois
de frio.
- Para que as nozes saiam inteiras da casca, deix-las algum tempo de molho em
gua morna.
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- Escolha com cuidado os alimentos, os ingredientes a serem empregados nas


receitas, pois um deles no estando bom, far perder tudo. Os ingredientes secos,
devem ser sempre peneirados. Quebre os ovos separadamente, l por I.
- O alime nto salgado de um modo geral, deve ser servido imediatamente, aps
sair do fogo ou fomo. Porm nem todos. O arroz por exemplo, fica mais gostoso
feito um pouco antes e embrulhado em jornal bem abafado, antes de tirar da
panela.
-Os legumes e verduras, devem ser cozidos com o mnimo de gua e se possvel
s com o bafo. Alm de conservarem seu valor nutriti vo, ficam mais verdinhos
e gostosos.
- A couve- flor, brcole devem ficar na panela cozi nhando com a flor para cima
e fora d 'gua, s ficando o necessrio no fogo.
- Os frutos devem ser usados para se comer assim que chegue m ao estado de
maturao. Nem verdes, nem passados. Devemos dar prefer ncia aos frutos
crus, que tm mais propriedades alimentcias. Ao invs de refrigerantes,
procuremos tomar sucos e vitaminas tirados dire to das frutas e verduras e
adoados em mel.
- Sempre que for usar tomates em molhos e refogados, no deixe de aferventlos para retirar cascas e sementes.
- Pur de modo geral, podendo portanto, ser de batatas, mandioquinha, cenoura,
batata doce, etc. Cozinhar o legume, passar pelo espre medor (no dei xe
empelotado) e reservar. Doure cebola na manteiga. Junte o legume espremido,
sal , leite, cheiro verde fininho mexendo bem com colhe r de pau. Quando
despregar do fundo da panela est bom. Varie o pur acrescentando (depois de
pronto) creme de leite. Bata tudo no liqidificador e sirva.
- Panela de pedra nova, para ser usada, preciso antes cur- la. Deixe durante
um ms cheia de gua salgada e tampada. Depois disso, passe leo por dentro e
por fora e leve-a em fomo mdio por I hora. Da desligue e deixe a panela
dentro at esfriar. Lave e est pronta para ser usada.

MEDIDAS APROXIMADAS
Uma xcara bem cheia de acar tem 150 gramas e 3/4 de xcara te m I00 gramas.
Uma xcara rasa de farinha de trigo tem 100 gramas.
Uma xcara cheia de manteiga tem 100 gramas.
PARA BOA SADE
Alm da apresentao bem guarnecida, as refeies devem ser sadias, contendo
alimentos indispensveis em calorias e vitaminas necessrias boa sade. No o
nmero de pratos que valoriza a refeio e sim apenas um ou dois pratos bem feitos.
16

ARRUMAO DA MESA
- importante para o seu dia, toalhas bonitas, guardanapos, flores, pratos, talheres
e copo bem colocados.
- direita do prato, um pouco frente, use os copos, taa e licores.
- esquerda dos copos, o pratinho de po. direita do prato, a colher de sopa
e as facas e esquerda, os garfos, incluindo de sobremesa, tudo na ordem em
que sero usados. Guardanapos sobre o prato.

ORDEM DE SERVIR OS PRATOS


1o Salada ou prato frio- 2 Sopa quente- 3 Peixe - 4 Massa- 5 Ave - 6 Carnes
- 7 Sobremesa- caf, licor.
- A Cozinha deve ser um lugar alegre, de prazer e conforto. Para isso necessrio
muita higiene, gosto na arrumao e os utensflios no jeito para facilitar a execuo
do trabalho.

LISTA DO QUE SE DEVE TER MO


I - Jogo de panelas, incluindo panela com rede para fritura, bacias, panela de
presso, jarra inox.
2 - Jogos de frmas, assadeiras, forminhas, canudinhos para assados e frituras.
3 - Faqueiro, incluindo pegador de macarro, garfos, conchas, colheres,
escumadeira de cabo comprido. (cabo de preferncia de madeira).
4- Po duro para raspar tigela, aproveitando todo o alimento preparado.
5- Aparelho de jantar, ch e caf.
6 - Aparelho de cristal.
7 - Jogo de pirex para sufls, tortas etc.
8 -Copos, xcaras avulsas para uso na cozinha.
9- Medidores para receitas.
IO- Conjunto para coar caf.
I I -Conjuntos de coador e peneira para ch, vitaminas e farinhas.
12 - Balana de cozinha.
13 - Abridores de latas e garrafas.
I 4 - Descaroador de azeitonas.
15 - Espremedor de alho.
16 - Jogo para guardar temperos e sal (nunca de metal).
17 - Jogo para guardar mantimentos.
18 - Galeteiro.
19- Compoteiras.
20- Jogos de tigelas e vasilhas para conservar alimentos na geladeira.
2 1 - Fruteira inox de p para frutas, cebolas, batatas, para no ficarem abafadas.
22 - Porta saquinhos de leite.
23- Lixeiras com sacos plsticos.
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24- Bandejas para servir mesa.


25 -Filtros.
26- Fogo com bom forno, bujes de gs, acendedor.
27 - Material completo de limpeza, incluindo vassouras, rodo, escova, balde.
28 - Papel alumnio para cobrir assados, pratos em geladeira.
29 - Batedor de claras manual.
30 - Mquina de moer carne.
31 - Espremedor de batatas.
32 - Ralo para queijo, cco, etc.
33 - Palitos, espetos para churrasco.
34- Churrasqueira.
35 - Mquina para fazer macarro.
36 - Descanso de travessa.
37 - Escorredor inox de pratos, talheres, copos.
38- Geladeira.
39 - Batedeira eltrica.
40- Liqidificador.
41 -Espremedor de frutas eltrico e manual.
42 - Moedor de carne eltrico.
43 - Torradeira de po eltrica.
44 - Aparelho eltrico para wafles.
45 - Mquina para lavar pratos, etc.
46 - Caderneta para anotaes de compras a fazer.
47 - Lousa para lembretes de obrigaes executar.
- Tudo que comprar, procure faz-lo do melhor, pois alm de no enferrujar
conservar mais.
-Esta relao facilita, inclusive, ch de cozinha das noivas.
- Relao de mantimentos e utenslios de limpeza para facilitar as compras:
Arroz, feijo, batatas, sal, alho, cebola, latarias/geral, chmate, acar, caf,
leite, verduras, legumes e frutas em geral, refrigerantes, bebidas, vinagre, molhos
de pimenta, maionese, azeitonas, carnes, peixes, camaro, bacalhau, condimentos
para temperos, aromas para doce, gelatina, p royal, fermento para po, queijos,
nescaf, coador de caf, leo, azeite de oliva, material de limpeza, papel
higinico, guardanapo de papel, papel laminado.

CONGELAMENTO/DESCONGELAMENTO
RPIDA NOO
CARNES: Ao congelar as carnes, verifique se esto bem frescas. Separe em
pedaos para facilitar quando for us-las. Carnes j cozidas tambm podem ser
congeladas, embora o resultado no seja to bom. Carnes magras j conservam
18

melhor que as gordas, portanto retire o excesso de gordura, ossos, tendes antes
de levar ao freezer. No salgue a carne fresca para congelar porque o sal abrevia
o tempo de conservao.
Use folhas plsticas ou de alumnio para embalar.
No caso de bifes, um por vez para no grudarem e aperte-os bem dentro de um
recipiente para retirar o mximo de ar. Use bomba tira-ar.
Para degelar carnes cruas, deixe em temperatura amb iente de 4 a 5 horas por
kilo. Na geladeira cada kilo exige LO horas para degelar. Carnes cozidas podem
ir direto do freezer ao fomo em temperatura de 200". Demoram a, 30 minutos
para degelar e mais 20 minutos para esquentar.
Carnes defumadas precisam ficar em recipientes hermeticamente fechados para
no exalar odores afetando outros alimentos. No encha o vasilhame, pois o
alimento congelado aumenta de volume .
Carnes de animais recm-abatidos, devem descansar por 2 dias antes do
congelamento. Uma vez degelado no pode voltar ao freezer e depois de 48
horas de retirado, ele perde o valor nutritivo.
PEIXES: Muito cuidado pois estragam com facilidade.
Limpe normalmente, retirando escamas, guelras, cabea, rabo e barbatanas. Se
for grande, corte em fils e embrulhe-os separadamente em papel alumnio ou
plstico, retirando sempre bem o ar.
CAMARES: Podem ser congelados, crs ou cozidos. No I o caso, retire a
cabea e a cauda, lave bem e enro le bem em plstico ou alumnio .
AVES E CAAS: Antes de congelar, limpe e lave bem .
Podem er congeladas inteiras ou em pedaos, separando os midos.
Podem ser congeladas inteiros ou em pedaos, separando os midos .
Para descongelar: Devem ser completamente descongelados antes do preparo
para que cozinhem uniformente. No coloque em forno para no ressecarem .
Os ossos podem escurecer, mas normal.
PEQUENO VOCABULRIO DA CULINRIA
ABRIR A MASSA: Estender com o rolo, ou ajeitar com as mos e dedos,
qualquer massa preparada para frituras ou assados.
ABEREM: Espcie de bolo de milho ou de arroz modo, assado ligeiramente
envolto em folhas de bananeira .
ACA: Bahia: Ang de farinha de arroz e milho ou refrigerante de fub,
arroz ou milho fermentado com gua e acar. .
AA: Palmeira do Amazonas de cujo fruto do mesmo nome se faz refresco
muito saudvel. O me mo que aaizeiro e uaa.
A CARAJ: ou Acar, iguaria de massa de feijo frito em azeite de dend. Bahia.
ACAR QUEIMADO: Acar comum, escurecido ao fogo ou alourado.
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AFERVENTAR: Ferver ligeiramente o alimento (sem cozinhar).


AMASSAR: Misturar a massa com as mos, at que todos os ingredientes
estejam unidos e bem distribudos.
AQUECER PREVIAMENTE: Ligar o fomo e esquentar at a temperatura
desejada, antes de colocar o alimento dentro.
AROMATIZAR: Dar sabor e perfumar aos alimentos, com essncia.
AU: de Santa Catarina, nome de um caranguejo, o mesmo que u.
AZEITE DOCE: Azeite de oliva.
BANHO-MARIA: Aquecer ou cozer alguma coisa em um recipiente que fique
dentro do outro com gua ferver. O alimento no vai direto ao fogo.
BORRIFAR: Respingar alimentos ou tabuleiros com lquido ou farinha.
BULIM: Biscoitinho de goma.
CAITIT: Porco do mato usado como alimento.
CAFOFA: Farofa de torresmo e farinha inchada.
CARRETILHA: Utenslio domstico usado para cortar massa de pastis, biscoitos.
CERNAMB: Molusco usado como alimento.
CHAMBARIL: Mos de vaca usada como alimento.
CHAMUSCAR: Passar o alimento rapidamente por chama viva.
CHARQUE: Carne de vaca salgada em mantas; carne seca; jab.
CLARA EM NEVE: Clara de ovo batida e quando erguida com um garfo no cai.
CLARIFICAR: Tomar o caldo limpo e claro. Quando o caldo estiver fervendo,
despejar sobre ele uma clara batida em neve. Manter uma fervura suave, para
que a c lara no se misture ao caldo. Aps alguns minutos, retirar com uma
escumadeira a c lara, que dever trazer consigo as impurezas contidas no caldo.
COMPOTA: Frutas cozidas em gua e acar.
CORAR: Dar ao alimento uma cor dourada, seja tostando-o ao fogo, ou assando
no fomo.
COZER OU COZINHAR: Processo para tratar os alimentos, que consiste em lev-los
ao fogo ou ao fomo por alguns minutos ou algumas horas, ficarem tenros e macios.
COXO: O mesmo que pernil.
CUX: Maranho, molho de vinagre, geng ibre e outros temperos.
DECANTAR: Deixar um lquido em repouso por horas ou dias, at que o
a limento de deposite.
DOR: Alimento passado e m farinha de trigo e ovos batidos, fritos
imediatamente em bastante gordura quente.
EF: Bahia: Espcie de guisado de camares e ervas, temperado com azeite de
dend e pimenta.
EMBEBER: Emprega-se no sentido de ensopar, impregnar de lquidos.
EMPANAR: Passar o alimento em ovos batidos e farinha de rosca (po) ou
simplesmente em farinha de trigo, antes de frit-lo ou lev-lo ao fomo.

20

ENFARINHAR: Polvilhar com farinha, tbuas, mesas ou alimentos.


ENGROSSAR: Encorpar com qualquer tipo de farinha, ou com gemas, os
molhos, caldos e cremes.
ESCABECHE: Molho avinagrado, com vrios temperos, timo para conservar
peixe fritos ou carnes.
ESCALDAR: Jogar banha, gua ou leo fervendo em cima de um alimento.
ESCALOPE: Fatias finas de carne (principalmente vitela ou peixe) cortadas
geralmente em forma oval.
ESFARINHAR: Reduzir o alimento slido e seco a p ou farinha.
ESFOLAR: Retirar a pele de um animal.
ESTENDER: Abrir a massa com o rolo.
FARINHA DE PO: Farinha de rosca.
FLAMBAR: Embeber o alimento com uma bebida alcolica e atear-lhe
fogo. Podem-se flambar tanto doces como salgados.
FOLHA R: Processo que consiste em deixar a massa descansar um pouco; abrir
bem fina sobre a tbua ou mrmore, passar manteiga ou banha em toda a
superfcie; fazer um rolo com ela e abrir novamente.
FONDANT: Palavra francesa, designa preparado de acar cozido e essncias,
que e amasse ou se bate com uma esptula, at tomar a consistncia .
Usado para cobertura de doces e bombons.
GALANTINA: Gelatina salgada em que se misturam carnes de galinha, peixe
ou legumes, podendo tambm cobrir apenas as carnes. um prato frio que
serve geralmente de entrada.
GLAC: Mistura de acar e diversos ingredientes como leite, chocolate,
suspiro, etc, usada para cobrir bolos, etc.
GOMA: Polvilho doce.
GRATIN: Palavra francesa. Cobertura de creme polvilhado com queijo ralado,
ou simplesmente queijo e farinha de rosca.
GRATINAR: Levar o alimento ao forno com o preparado acima explicado at
adquirir uma cor dourada. Tais pratos so designados "au gratin".
GUARNIO: So alimentos que servem para a decorao e acompanhamento
de um prato tal como a farofa guarnio de um churrasco, por exemplo: frutas,
legumes, etc.
HORS-D'OEUVRE: Expresso francesa, alimento frios variados que se
servem com aperitivos ou como entrada para um almoo ou jantar.
INFUSO: Processo de conservao num lquido durante alguns dias, de
qualquer substncia de que se queira extrair a essncia.
JAB: Carne seca.
JAMBU: Planta muito usada do Amazonas e Par.
JANDAIRA: Abelha da regio que produz excelente mel.
21

JARDINEIRA: Variedades de vegetais, apresentados e arrumados em um s


prato; poder tambm servir de guarnio para carnes.
JERIMUM: Abbora.
LARDEAR: Fazer incises na carne; muito usado para assados.
MACAXEIRA: Aipim, mandioca.
MACEDNIA: Mistura de vegetais ou de frutas variadas cortadas da mesma
forma. Pode ser enformada ou gelatinada, se assim preferir.
MACERAO: uma infuso deixada por vrios dias ou meses, que o lquido
dever absorver o aroma e o sabor, atravs dos princpios solveis da substncia
nele introduzida.
MAXIXADA: Bahia: Prato feito com maxixe.
MEIA-COZEDURA: Metade do tempo no processo de cozimento de um preparado.
MILANESA OU ENCAPADO: Carnes ou legumes passados em farinha de
rosca, ovos batidos e novamente em farinha de rosca, antes de fritar.
MOCOT: Patas dos animais bovinos, destitudas do casco, usadas como
alimento.
MOCOROR: Suco purificado do caj.
MUGUNZ: Canjica.
LHA: Gois: Prato preparado com legumes e carne.
OSTRA: Molusco usado para alimentos.
PELAR: Tirar as peles (do amendoim, castanhas, amndoas, avels, etc) feito
mergulhando esses alimentos por alguns instantes em gua bem quente ou (no
caso do amendoim), aquecendo bem ou torrando em forno quente.
PINCELAR: Passar manteiga ou gema com um pincel sobre tortas, etc.
PIQUI: Fruto dos serrados.
PIRARUCU: O maior dos peixes de gua doce, prprio do Amazonas.
PISAR: Socar.
PITADA: Quantidade que apanha com as pontas dos dedos.
PITU: Camaro de rio.
POLVILHAR: Espalhar levemente, com as pontas dos dedos, farinha, acar,
canela, etc. sobre alimentos, mesas, tbuas, frmas, tabuleiro, etc.
PURURUCAR: Pipocar. Deixar o couro de porco, leito, etc, empipocar, depois
de assado.
REDUZIR: Levar ao fogo um molho ou caldo, deixando ferver at que o lquido
diminua pela evaporao. Isto se faz para melhor apurar o seu sabor.
REFOGAR: Levar ao fogo um pouco de gordura, qual se juntam depois de
quente, cebola, alho, deixando fritar um pouco; em seguida colocam-se tomates
e outros temperos, continuando a fritar at secar a gua que soltou dos temperos.
Colocam-se ento o alimento, que dever tambm fritar mais um pouco. O
refogado poder levar tomates ou no, dependendo do prato que se vai preparar.

22

SAL AMONACO: Sal prprio para rosquinha, encontrado em farmcia.


SAL PRESO: Sal posto de vspera.
SALMOURA: gua com sal. muito empregada para a conservao de alguns
alimentos.

SAPECAR: Chamuscar. Fazer desaparecer a penugem de uma ave (aps


depenada), girando-a sobre as chamas do fogo.

SAUTE: Palavra francesa, alimento passado em manteiga ou leo (pouco


quente), no frito.

SARRABULHO OU SARAPATEL: Muito usado no Piau, Pernambuco,


sangue coagulado de porco, guisado feito com esse sangue, fgado e banha de
porco derretida, prato preparado com sangue e midos de carneiro.
SIR: Crustceo usado para alimento.
SOVAR: Aps preparada a massa, peg-la com as mos e bat-las fortemente
contra uma mesa, tbua ou tampo de mrmore, at a massa abrir bolhas.
SU: Carne da parte inferior do lombo do porco.
SURUR OU SIRIRI: Molusco comestvel que vive na lama das lagoas: Alagoas.
TACAC: Costume do Amazonas e Par: mingau de tapica temperado com
tucupi, camaro e pimenta.
TESTO: Tampa da panela de barro.
TUCUPI: Costume do Par, Amazonas: Temperos e molhos de manipuera com
pimenta, suco de mandioca. Manipuera suco da mandioca ralada obtido por
compresso e que contm o veneno da planta. Evaporado fogo ou ao sol o
veneno, faz-se do lfquido o molho tucupi.
VINHA D' ALHOS: Temperos, tendo como base o vinho, vinagre ou limo, ao
qual se acrescentam alho, cebolas, pimenta e outros temperos e especiarias,
nele introduzindo carnes, onde devero ficar por vrias horas, para tomar gosto.
XAROPE: Calda grossa, licorosa, preparada com um lquido (gua, sucos, etc.),
acar e substncias aromticas.
XIB: Garapa de rapadura com farinha.

AROMAS, SABORES E CONDIMENTOS


Aafro - De cor amarelo-alaranjado, usado mais para dar cor do que sabor.
Usa-se, em pequenas quantidades, em arroz, risotos, paelhas, etc. Tambm em
pes, molhos etc, amassando bem antes de misturar.
Aipo - Usado sempre fresco em canaps, saladas, ensopados e sopas.
Alecrim - Fresco, serve para carnes, ensopados, aves, peixes, sopas, omeletes e
bolos. Tambm serve para molhos. No deve faltar no bacalhau ao forno.
Alho-Por - Usado fresco no tempero de sopas, saladas e ensopados.
Alta - Suas razes so conhecidas, pois do seu amido que se fabrica o
marshmallow.
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Basilico - usado nonnalmente fresco, mas tambm se usa seco. Serve para
molhos de tomates, pratos fortes e que levem que ijos. Tambm chamado Alfavaca.
Cardamomo - uma seme nte cre mosa, que cont m um caroo escuro. Tem
sabor forte e adocicado. Usado em bolos para o caf, em saladas e tortas de
frutas, biscoitos, pudins, etc.
Caril ou Curry - Muito usado em pratos orie ntais, com carnes, camares,
frangos, etc. de cor amarela e muito forte; necessrio ir colocando aos
pouquinhos, para que o prato no se torne um insucesso.
Cebolinha Verde - Como o nome diz, s se usa fresca, e m quase todos os
pratos salgados, principalmente em refogados.
Coentro - Suas fo lhas so seme lhantes s da salsa; indispe nsvel no tempero
de pratos base de peixes, camares e todos os frutos do mar. A semente
empregada no te mpe ro de aves, carnes de porco, nos bolos e biscoitos.
Colorau - e ncontrado e m forma de ramos secos ou em p. Como o nome
indica, serve para dar mais cor aos alimentos.
Cominho - Pode ser encontrado em seme nte ou modo. Seus gros so usados
para perfurar pes, queijos, salsichas, molhos de to mates, etc. Um pouco de
comi nho corta o cheiro ativo da cebola.
Erva-Doce - Usado em pes e bolos, no pode falta r numa broa de fub.
Estrago - Usado fresco, no te mpero de aves, carnes de porco, peixes, ovos,
saladas e sopa.
Finocchio - Plantinha selvagem, que alm de servir para peixes e gre lhados,
tambm usado na preparao de doces e biscoitos.
Gengibre - Pode ser encontrado fresco, raiz ou em p, o geng ibre fresco
usado e m bebidas ou conservas; e m p, para bolos, biscoitos, pudins e pratos
orientais. A raiz, quando ralada, substitui o cco nos doces de leite.
Hortel - Em folhas frescas ou desidratadas, usada nos te mpe ros de saladas,
carnes e na preparao de licores e doces. tima para aromatizar canjas, e
indispe nsvel nos molhos que acompanham o assado de carneiro. Algumas
folhi nhas nos pratos que levam muito alho, quebram seu cheiro forte.
Kunnel - Semente pequena alongada e marrom, no deve ser usada e m grande
quantidade. timo e m chucrute, nos biscoitos salgados, pats, queijos, ensopado
de repolhos, beterraba e com costela de porco.
Louro - Fresco ou seco, usado na preparao de vinhas d ' alhos, molhos, verduras,
ensopados e conserva.
Manjerico - Seco ou fresco, para pe ixes, camares e ovos.
Manjerona - Pode substituir o organo, pois seu aroma bem semelhante. O
leo destilado desta planta cura queimaduras.
Menta - Muito usada na cozinha meridional. tima p/ molhos, fritadas, caldas e carnes.
Mostarda - Em gros, p ou consistncia cremosa. Esta, muito usada para

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cachorro-quente, sanduches, etc. Em gros, no preparo de picles, carnes em


conservas, chucrutes, etc, e usada em grandes variedades de pratos, para lhe dar
um sabor picante; empregada tambm nos laboratrios (ver mostarda em cremes
e molhos). A mostarda em p excelente vomitrio, em casos de emergncia,
tais como envenenamentos, etc.
Nz-Moscada - Encontrada inteira ou em p; a inteira ter que ser ralada.
imprescindvel nos pudins de po. Usada tanto em pratos salgados como em doces,
sempre em pequenas quantidades aromticas tambm algumas bebidas quentes.
Organo ou Orego - Fresco ou seco, indispensvel nas pizzas e muito
usado em pratos italianos. Onde entram tomates e queijos, uma pitada de organo
favorece o paladar do prato. Para molhos, bifes, caas, etc.
Pprica - Contendo mais vitamina C do que as frutas ctricas encontrada sob
a forma de um p vermelho. Existem dois tipos de pprica; a doce e a apimentada.
A doce pode ser usada em quantidades maiores, pois fraca; principalmente em
cozidos de carnes e aves ou tambm em pats de ricota e em temperos de saladas.
A pprica apimentada pode ser usada em substituio a pimenta, pois seu p
feito de um tipo especial de pimenta.
Pimentas - Muito usadas em todo o Brasil. A pimenta-do-reino, apresenta-se
em dois tipos: a branca, usada em pratos claros, e a preta, com outros pratos,
especialmente nas vinhas d 'alhos. A malagueta indispensvel nos pratos
picantes, principalmente nos pratos baianos.
Rosmaninho - Tem folhas verde-escuras e flores arroxeadas, agrupadas. Usado
para carnes, peixes, verduras e todos os tipos de grelhado.
Sal de Aipo - uma mistura de sal e aipo. Usado em grande nmero de receitas
(saladas, croquetes, carnes, molhos, etc).
Salsa e cebolinha verde - Como o nome diz, so sempre usadas frescas; em
refogados e em quase todos os pratos salgados.
Salso - Sempre fresco, para sopa, cozidos, molhos e saladas.
Salsa ou Slvia - So folhinhas aromticas e ligeiramente amargas por isso
devem ser usadas em pequen as quantidades, geralmente com carnes,
principalmente em vinhas d' alhos. D gosto e ajuda a conservar a carne de
porco. Usada tambm em farofas e recheios para aves e carnes.
Timo - O aroma desta planta muito definido. Tem propriedade digesti va, por
isso indicada para os pratos pesados e de cozimento demorado.
Tomilho - S cresce perto do mar. Fresco ou seco, usado principalmente para
temperar carnes, peixes e, especialmente, aves e caas. Misturado com manteiga
derretida um timo molho para derramar sobre frutos do mar grelhados.
Tambm em pratos com queijos e tomate.
O alecrim, a slvia e outros temperos frescos se conservaro melhor se forem
guardados em geladeira, dentro de vasilha de plstico tampada.

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NOITE BRASILEIRA do dia 17/llnS.

Mildred Rocha, importante figura e baluarte de nossa arte.


Tem sado muitos artistas de sua escola.

SO PAULO
HINO A SO PAULO

So Paulo teu jesuta com seu colgio predominou


So Paulo teu bandeirante fez uma estrada no mais parou
So Paulo teu operrio da ferramenta fez devoo
E agora em toda parte So Paulo inteiro faz mutiro

( So Paulo de pau e pedra


refro ( So Paulo de pedra e cal
( So Paulo fazendo a ponte do progresso nacional (bis)

So Paulo de uma semente fez o milagre da progresso


So Paulo de uma oficina fez uma indstria com preciso
So Paulo brao de ao rodando a roda do meu trator
Do meio das engrenagens nasce uma rosa cheia de amor

( So Paulo de pau e pedra


refro ( So Paulo de pedra e cal
( So Paulo fazendo a ponte do progresso nacional.

TODOS CANTAM SUA TERRA


(Martins Fontes)

Paulista, eu sou, h quatrocentos anos


Imortal, indomvel, infinita,
Dos mortos de que venho ressuscita
A alma dos Bandeirantes sobrehumanos
Tenho o orgulho dos nossos altiplanos
Tenho a paixo da gleba circunscrita
Quero morrer, ouvindo a voz bendita
Dos pausados cantares paulistanos.
De minha terra para minha terra,
Tenho vivido. Meu amor encerra
A adorao de tudo quanto nosso
Por ela, sonho num perptuo enlevo
E, incapaz de serv-la quanto devo,
Quero ao menos am-la quanto posso.

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VIVA SO PAULO
S e Guarabira
Em cada esquina,
De toda a cidade
Descubra o sorriso
Um aperto de mo
Descubra na vida,
Um abrao, um amigo,
Uma nova emoo.

E ns viveremos
E ns cantaremos
Em cada amizade
Uma nova cano

Viva So Paulo
Viva So Paulo
Viva sempre essa emoo.

No posso deixar de falar em nosso Carlos Gomes, de Campinas, o grande


criador d'O Guarani, o mais inspirado dos compositores brasileiros, entre
numerosas obras se contam muitas peras enquadradas na escola italiana.
lvares de Azevedo, o poeta do amor.
Monteiro Lobato, que encanta grandes e crianas.

28

'

Foi na Baixada Santista que o europeu primeiro se fixou. Al estabeleceu


os primeiros ncleos de povoamento, dedicou-se lavoura canavieira. Surge
So Vicente, Santos e Bertiga. Mais tarde, em contacto com os fndios o
portugus toma conhecimento do planalto alm da serra e descobre os caminhos
que levam essa regio.
Entre as colinas e vales do planalto, em meio aos cursos de gua e prximo
s aldeias indgenas nasceu a cidade de So Paulo!
Surgiu modestamente, erguida pelo trabalho de Jesuftas e fndios para ser
hoje uma das cidades de maior progresso do mundo. O Estado possui a Central
hidreltrica de Urubupung, formada pelas barragens e usinas de Jupi e Ilha
Solteira, no rio Paran, das maiores do pafs em capacidade geradora .
As bandeiras, as tropas de burros e os rebanhos abriram caminho que hoje
so as modernas rodovias como Anhanguera, Castelo Branco, Anchieta e tantas
outras modernas rodovias .
Suas riquezas so as lavouras, agricultura, grandes indstrias, empresas
de todo o tipo , que fazem deste Estado a locomotiva do progresso. So Paulo
teve a grande participao do imigrante japons, italiano, portugus, rabe,
alemo e tantos outros que aqui foram recebidos de braos abertos.
A Capital, conhecida cidade da gara hoje a cidade das azalias que
brotam, viosas, coloridas e alegres imagem de seu povo .
O pauli sta trabalha, estuda e se diverte muito graas s imensas
oportunidades que tem. O campo de trabalho vasto. As universidades, comrcio,
cultura so dos melhores e para distrao possue as maiores opes como seus
belfssimos teatros a comear do Muncipal , restaurantes, boates, Parques, Museus,
clubes desportivos e recreativos, estdios, jardins com suntuosos palacetes,
shopping Centers.
O Palcio Bandeirantes nos altos do Morumbi, majestoso e belo, no imenso
lago e longo gramado, onde crescem viosas e lindas plantas coloridas, alegrando
crianas, jovens e idosos em suas horas de lazer.
A Catedral na Praa da S, atri fi is deslumbrados por sua beleza e pelo
que de l avistam.
Tanta coisa poderfamos citar, mas o espao aqui no d!
Ao longo de seu litoral o Estado oferece praias belssimas!
So Paulo, bero querido de minha famlia e de tantos amigos
maravilhosos!

29

Colnia rabe entregando a renda da Festa e representantes de


entidades recebendo cheques

Festa das Naes - NOITE RABE

COLNIA PORTUGUESA entregando cheque da Festa

Araatuba rica em Corais. Na foto, Coral da Secretaria da Fazenda.


Temos outros como " Matrigal Paralelus", "Corda e Voz", etc.

HOMENAGENS S NAES
"So Paulo- Eterno Infinito".
'No lugar da cruz da Serra do Mar ergueram um templo para os Deuses
poderem ajudar mais".
"So Paulo, quem a conhece perde-se de amor por ela" do poeta Mario
Chami.
"So Paulo tem uma certa magia que prende a gente!" Clodovil
"So Paulo te recebe com o amor de me que vai ter um filho!" de um
imigrante.
"So Paulo a esquina do mundo".
''Todos os povos esto presentes em So Paulo e ningum est s".
"Em cada quarteiro uma histria e em cada esquina uma rima rica".
"Cidade com alto teor de vida que mexe com a gente"- Prefeito Reynaldo
"Quem a descobre no a deixa jamais".
Estando em So Paulo alm do que j citei, no deixem de visitar: SimbaSafari, Zoolgico, Represa Guarapiranga, Bairro Oriental na Liberdade,
Morumbi, Anhenmbi que centro de feiras e convenes, Parque Independncia,
Museu, Cidade Universitria, Play Center, os vrios Shopping Centers, os mais
belos e melhores do mundo!

VIVA MELHOR
"Pais ok. Filhos ok".
"Eu estou ok. Voc est ok".
J leram esses livros?
Bons livros nos fazem bem, nos orientam para uma vida melhor.
"Curar a alma, imagem de Deus,
Curar o corpo invlucro da alma, so as coisas mais nobres da vida".

Frei Albino de Garibaldi

Gostar dos velhos gostar da vida

32

NOITE JAPONESA, dia 26/ ll nB no Nipo Brasileiro

NOITE ITALIANA organizada pela famflia Carani

HOMENAGEM S NAES QUE TANTO TM COLABORADO


CONOSCO NA PROMOO DO IRMO CARENTE
RABE
ARROZ COM CASTANHA DA FESTA RABE
Faz-se um arroz na manteiga, refoga-se bem, coloca-se 2 ou 3 tabletes de Knorr
de carne. No pe sal. Separado faz-se um picadinho de carne com manteiga,
cebola e pimenta sria. Refoga-se 4 peitos de frango com sal, pimenta vermelha
e cebola. Deixe at fritar os peitos. Depois desossa-se, deixando os pedaos de
peito grandes. Por ltimo frita-se as castanhas (sem peles) na manteiga.
ARRUMAO NA TRAVESSA: Coloca-se 1 o arroz, 2 a carne moda, em
vrias camadas. Depois cobre toda a travessa com o peito de frango em pedaos

e por ltimo as castanhas.


ITALIANA
PSTO PARA MACARRO DA FESTA ITALIANA
Pega-se 2 ou 3 maos de salsa, 50 folhas de basflico, 4 ou 5 cebolas, 2 dentes de
alho e queijo ralado vontade. Passa-se tudo na mquina de moer, deixando
ficar massa consistente. Depois coloca-se manteiga, mistura-se e rega-se com
leo. Sal gosto. Usa-se para macarro, lazanha, nhoc, vontade.
JAPONESA
UDON
Massa para macarro: I quilo de farinha de trigo, I ou 2 ovos inteiros, I
colher rasa (sopa) de sal. Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e amassar
com gua. No deixe a massa mole. Descansar mais ou menos 2 horas. Abrir a
massa com o rolo ou a mquina. Cozinhar o macarro no ponto mais duro
do que mole. Passar na gua e escorrer bem. Caldo: Carne de porco com
osso, frango com osso. Ferver bastante tempo e coar. Temperar com shoyu,
aji-no-moto e sal. Ingredientes colocados por cima do macarro: fatias de pernil
de porco ou carne de vaca assada, fatias de camaboco, fatias de omelete de ovo,
cebolinha picada. Modo de servir: Numa tigela colocar uma poro de macarro.
Por cima fatia de carne, camaboco, ovo e cebolinhas. Por ltimo regar bastante
caldo e pronto. Observao: camaboco (queijo de fil de peixe). Omelete de
ovo: Para 2 ovos uma pitada de sal, 1 colher de caf de acar, aji-no-moto e
sake (pinga japonesa), I colher de ch) Bater e fritar em 2 vezes na espessura de
I centmetro e enrolar como rocambole.
PORTUGUESA
BACALHAU DA FESTA PORTUGUESA

t camada: bacalhau que j foi aferventado; 2" camada: batatas cozidas em


rodelas; 3" camada: fatias de tomates, cebolas, alho, pimenta, azeitonas, sal e
azeite de oliva. - Repetir as camadas e levar ao forno. O bacalhau portuguesa
cozido antes, assim como os legumes, cebolas, separadamente e temperado
individualmente gosto.
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Festa das Naes - NOITE ITALIANA

Festa das Naes- NOITE RABE

ESPANHOLA
No foi realizada a Festa Espanhola, mas se fez presente atravs de quadro do
pintor espanhol Jao Ponce, ofertado como colaborao na festa brasileira. Assim
como a Bandeira da Espanha, muitas famflias dessa colnja estiveram presentes
em nossas campanhas.
PUCHERO
Para cada quilo de gro de bico, I quilo de carne de vaca em pedaos grandes, I
pedao de toucinho salgado, p de porco, lingia, costela, lombinho defumado,
legumes em geral, bastante variedade, batatas em pedaos. Cozinhar tudo,
temperar com alho, cebola, cheiro verde, pimenta, pimento. Deixar o caldo
bem grosso. Quando for cozinhar reparar de colocar na panela: I 0 o que demora
mais para cozinhar, controlando assim o cozimento de tudo. Carnes na travessa
e o restante na sopeira para servir.
Nesta oportunidade quero deixar nosso imenso agradecimento no s s
Colnias, mas tambm s Foras Vivas da cidade, Igrejas, Delegacias Estaduais,
Firmas, Clubes de Servio, Rdios, Jornais, Atiradores tendo a frente o Sargento
Pauluci, Polcia Mirim, Escolas, C ursos Objetivo, famlias amigas em favor da
boa formao dos jovens, melhor vida em farru1ia e necessidades dos carentes,
atravs das campanhas:
''Encontro do Amar Deus, Ptria e ao Prximo"
''Encontros de Educao para a Sade", quando mdicos, agrnomos
e veterinrios fizeram excelentes explanaes e passaram vdeos para orientaes
sobre sade e bem-estar do homem.
Concursos em Escolas, atravs de trabalhos escritos de alunos com o fim
de despertar maior interesse e participao deles na promoo humana.
Concursos de Hortas Domsticas e Comunitrias, para melhor
alimentao a baixo custo.
Campanha do ''Vale Thdo" para bazares de Pechincha.
Doao de culos para todos os pedidos encaminhados pelas educadoras,
professoras e entidades.
Festa das Naes para adquirir verbas para necessrias doaes de um
modo em geral.
Livros de Receitas sendo este o 3, para ajudar suprir as necessidades das
entidades filantrpicas e para um Natal mais alegre para todos. Estes livros so
tambm oferecidos para as domsticas melhorarem em seus servios.
Que o Cristo que nos faz irmos, nos abenoe dando a cada um, sade,
paz, disposio para colaborarmos sempre!

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FESTA BRASILEIRA EM 1979 - organizada pelas entidades de classes: mdicos, odontlogos, advogado;er,cuaristas.
Promoo: Departamento de Assistncia e Promoo Social da Prefeitura de Araatuba. Todas as colnias e a sociedllde, como sempre,
presentes. Grito de nosso Carnaval! "Unidos para um mundo melhor", nos divertindo e promovendo o irmo carente.

C-

Na "Lareira", D. Aparecida Moraes, a minha grande companheira.


Juntas elegfamos a Rainha dos Estudantes.
Sy lvia G. D' Eiia a be la Rainha do Ano.

RECEITAS BSICAS PARA PRATOS AU GRATIN, ALHO E LEO


CREME, SOPA, NA MANTEIGA, SUFL~S, SALADA,
TORTAS SALGADAS, CROQUETES
Au gratin: Faa a verdura ou legume refogado ou na manteiga, coloque no
pirex, cubra com camada de farinha de rosca, regue com manteiga e leve ao
fmo para corar.
Na manteiga: Coloque a manteiga na panela, com uma colher de leo para no
queimar, ponha a cebola batidinha, alho socado, frite e jogue a verdura ou
legume. Tape e cozinhe o necessrio. D preferncia s com o bafo (pouca gua
se precisar).
Alho e leo: Derrame azeite estrangeiro na panela, frite af cebola batidinha,
alho socado e sal, frite e aproveite para verduras, legumes, macarro. Pode juntar
cheiro verde fininho, tomates sem peles e sem sementes, anchovas, etc.
Saladas: Podem ser cruas ou cozidas. Faa um bom molho com limo, azeite
de oliva, sal, cheiro verde fininho, cebola batidinha, pouquinho de gua para
no ficar muito forte, pimenta gosto. Conforme o prato pode juntar um pouco
de maionese no molho, catchup, azeitonas picadas, etc. As saladas cozidas devem
ser temperadas enquanto quentes para pegar melhor o gosto.
Sufls: Faz-se o refogado do legume ou do que se deseja, junta-se I colher de
manteiga, I de queijo ralado, 1 de farinha de trigo e por ltimo 3 ovos batidos
claras em neve separadas e pitada de sal. Mistura-se tudo e leva-se ao fomo.
Joga-se um pouco de queijo ralado antes de ir ao fomo.
Creme de milho verde, camaro ou outro desejado: fazer um bom refogado
de milho verde, juntar 2 tab1etes knorr, dissolver 2 colheres de sobremesa maizena
ou farinha de trigo torrada e fria em 2 copos de leite e 3 gemas. Mexer sempre
e depois de pronto juntar 1 lata de creme de leite sem o soro. Colocar no milho
cobrir com queijo ralado, farinha de rosca e levar ao forno para corar. Pode-se
juntar passas que d bom gosto.
Caldo para sopa: Deixar cozinhar bem um bom peso de carne com temperos
desejados, leo, tomates. Depois que formou suculento caldo coar e juntar o
que e desejar. Macarro, legumes, verduras, paio, toucinho (frito anteriormente)
gosto. Se for sopa creme. Engrossar com gemas e maizena gosto, dissolvidas
em leite, I colher de manteiga. Pode ser de palmito ou aspargo vontade,
pedacinho de queijo provolone ou parmeso servidos na hora, com sopa bem
quente uma delcia.
Abro a janela e encontro um sol radiante e belo!. .. Que seus raios sejam
o mensageiro de alegria toda humanidade!

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Croquetes: de milho verde o u camaro: Faa o refogado do que deseja, junte I


colher de manteiga, I xcara de leite e engrosse com farinha de trigo at formar
massa para enrolar, sempre mexendo. Tire do fogo, ponha cheiro verde fininho
e pimenta gosto. Deixe esfriar, passe milanesa e frite na hora de servir.

Bifes simples: Alcatra, fils: tire bifes grossos de contra-fil ou fil mignon,
passe apenas sal grosso (prprio de churrasco) e frite em pouco leo e manteiga
bem quente. Sirva logo, acompanhados de batatas fritas, saladas bem temperadas.
refeio rpida e gostosa. Se quiser, enriquea os bifes com bom molho de
tomates, cebolas, bacon, ervilhas, regue com vinho. Varie com alcaparras, ovos
cavalo, champignons, catchup, palmito. Ou mesmo com legumes na manteiga.

TCNICA GERAL PARA LEGUMES E VERDURAS


VERDURAS: Podem ser preparadas em forma de saladas, soufls, au gratin,
sopas, saute, a lho e leo, tortas, cremes, molho branco, etc. Ponha s ua
criatividade. Nestes e em nossos livros anteriores temos colocado as receitas
bsicas e suas variedades, consulte-os por favor.

RECEITAS BSICAS
MASSA SALGADA PARA TORTA - Lucinha
Y2 quilo de farinha de trigo, 7 colheres de gordura, 8 colheres de manteiga, 3
gemas, L colher de sal, amassar bem e deixar descansar L hora. A massa no
dura mas de consistncia boa. Recheio: I quilo de camares, I colher de farinha
de trigo, 2 xcaras de leite, 2 gemas, I lata de palmito, sal, pimenta, cheiro
verde, azeitonas. Fazer o refogado como de costume.

MOUSSE DE UM MODO GERAL- VARIE O PALADAR


2 pacotes de gelatina de limo desmanchadas em L xcara de gua fervendo e L
xcara de gua fria. Juntar no liqidificador 150 gramas de ricota fresca e I
vidro pequeno de maionese, molho ingls, mostarda,sal, pimenta, picles, salsa
e cebolinha vede picada e azeitona picada. parte picar o menor que puder, Y2
p de salso (talos). Separe 2 ou 3 colheres. Junte no liqidificador a parte
maior. Deixe bater bastante e por fim ponha aquelas 2 ou 3 colheres separadas
e bata s um pouco. Passe gua fria ou leo na frma e ponha para gelar na parte
de baixo de geladeira por umas 3 horas pelo menos. O ideal fazer de vspera.
Servir com assados.
Eu sou feliz! Penso em algum e procuro ajudar...

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SUFL DE UM MODO GERAL


Cozinhar o legume desejado, acrescentar I colher de manteiga, I colher de
queijo ralado, 3 gemas, I colher de farinha de trigo, sal e por ltimo as 3 claras
em neve. Pulverizar queijo ralado e assar em pirex untado de manteiga.
AVES E CAAS
Para assar qualquer ave, frango, peru, pato, segue-se o mesmo processo. Leva-se
a ave temperada e coberta com bacon e manteiga, regando-a sempre com o
molho em que foi temperada. Cobrir com papel alumnio no comeo e depois
retirar. Deixar corar e servir vontade. Faz-se aves de caarola, forno, soufls,
tortas, espetos, fritas de inmeras variedades.
NHOC ALL PSTO - Zaida
I Ocolheres de batata cozida e espremida, 3 colheres de farinha de trigo, 3 ovos,
I colher de manteiga e sal vontade. Amassar tudo, formar os nhocs, apertar
com o garfo para ficar mais bonitos e servir com um delicioso molho de tomates,
temperos, carnes e lingtiia. Pulverizar queijo ralado e enfeitar com ovos cozidos
e azeitonas. Variar com molho ali psto ou molho branco intercalado com molho
de tomate. Frite fatias de lombinho defumado e cubra o nhoc.
ALL PSTO - Zaida
Passe na mquina 50 folhas de baslico, I mao de salsa e 300 gramas de queijo
parmeso. Tempere com sal, 3 colheres de manteiga, mexa e cubra com leo de
oliva.
PASTEL OU CANUDOS - Massa da Mame
xcara de gua morna, 2 gemas, 2 colherinhas de manteiga, 2 xcaras bem
cheias de farinha de trigo. Misture tudo e use gosto. Frite mexendo sempre
para estufar.
SOPAS DE UM MODO GERAL
As sopas podem ser gordas, cremosas e magras. As gordas e cremosas so feitas
com um bom caldo de carne, sendo as cremosas acrescentadas de maizena,
fcula ou farinha de trigo torrada, dissolvida no leite. As magras so as mais
ligeiras. Faz-se sopas de uma variedade imensa: verduras, legumes, cereais e
assim por diante.
Assim como eu caminho entre flores alegres,
quero seme-las tambm ao seu redor...
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CANAPS LIGEIROS
1 Sobre uma bolacha salgadinha (da menor) coloque uma bolinha de creme
feito com sopa de cebola misturada com creme de leite no ponto consistente.
Sobre o creme espete uma castanha de caj. No vai ao fogo. - 2 Cone fatias de
presunto ao meio e enrole cada pedao com fios de ovos. Sirva sobre barquinhos
de papel. - 3 Cachos em flor: com cachos de uvas passas, faa o seguinte: D
um talho em cada passa, retire as sementes e recheie com presunto amassado
com queijo prato ou semelhante. Deixe a metade do recheio de fora para imitar
botozinhos de flor. Polvilhe a parte do recheio com gema cozida e passada na
peneira. Arrume os cachos com arte e enfeite com folha de parreira. - 4 Tmaras
gostosas: D 2 talhos nas tmaras, retire os caroos, recheie com presunto modo
e queijo provolone amassado. Polvilhe a parte recheada com avels modas.
Arrume como uma flor em forminhas.

MAIONESE DE MINUTO
Cozinhe o mnimo possvel e com pouca gua e sal todos os legumes que tiver,
inclusive repolho, couve-flor, ovos. Tire as cascas dos ovos pique tudo mido.
Tempere como para salada, junte molho de maionese, mostarda, tirinhas de
presunto gordo, cheiro verde fininho, pimento cr em lascas. Enfeite a travessa
com folhas de alface e sirva gelada.

MAIONESE DA RECM-CASADA
Pique as frutas desejadas, uvas passas, talos de salso em lasquinhas e castanhas
de caj picadinhas. Tempere com I lata de creme de leite, 2 colheres de limo,
3 colheres de maionese, I colherinha de mostarda, I colherinha de fondor,
pimenta do reino. Sirva individual dentro da fruta como abacaxi ou melo
(pequeno) cortado ao meio, bem gelado.

TORTA GELADA COM MAIONESE


I 0 recheio: Faa um bom refogado e junte camares frescos, cozidos e modos
(reserve sem moer os maiores para enfeitar depois) e leve novamente ao fogo
para engrossar com I colherinha de farinha de trigo dissolvida no prprio molho.
2 recheio: presunto defumado modo e amassado com um pouco de creme de
leite. - 3 recheio: Queijo provolone amassado com abacaxi em compotas e
castanha de caj moda. Pode substituir o abacaxi por ameixas ou mas raladas.
ARRUMAO: Passe uma camada de molho maionese em cada fatia do po
de forma (o po descascado e cortado em fatias no sentido hori zontal) arrume
em camadas com os recheios sendo a ltima camada de po bem coberta com o
creme de camaro e os lados da torta bem revestidos de maionese. Enfeite com
os camares reservados, rodelas de ovos, azeitonas, frutas e leve para gelar.
Como bela a Primavera em flor! Voc poder tomar sua vida assim ... Sorria.
Seja dinmica, ocupe seu tempo em coisas boas!

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SALADA RUSSA QUE EU GOSTO


1 lata de milho verde, I lata de palmito, 1 lata de ervilha, 100 gramas de uvas
passas, 2 mas verdes, 2 rodelas de abacaxi 2 pssegos em compota cortadinhos.
Misturar a maionese e jogar por c ima palitinhos de batata palha e castanhas de
caj picadinhas.
MOLHO ESCABECHE
Este mo lho se faz sempre na proporo do peixe a que se destine. Medida: Para
Y2 litro de azeite, 5 cebolas grandes cortadas em rodelas, 9 folhas de louro, 12
dentes de alho inteiros, 15 pimentas do reino e m gro, 5 pimentas vermelhas, Y2
lata de puro-pur. Estando quente o azeite, junta-se as cebolas e alhos e depois
junta-se os outros ingredientes. Quando estiver tudo bem cozido tira-se do fogo.
Depois de frio junta-se vinagre aos poucos at dar bo m paladar. Arruma-se uma
camada de peixe, que j deve estar frito e frio, uma de molho e assim por diante
e no fim cobre-se com o resto do molho. O peixe deve ser coberto com o molho
para conservar mais.
MOLHO PARA CARNE
Num po uco de manteiga, fritar alho, cebola ralada, juntar depois cenoura em
rodelas, pouco sal e tomates sem pe les e sem sementes e Y2 lata de puro-pur.
Refogar be m e juntar tablete Knorr dissolvido na gua. Quando tudo estiver
cozido, juntar um clice de vinho branco, Y2 colheri nha de acar e pimenta do
reino e cheiro-verde fininho. Servir com carne carne ou bife. Pode-se variar o
molho fritando o bacon e juntando-se ao molho, a zeitonas, a lcaparras,
champig no ns, palmito, pimento, ervilhas, mostarda, catchup, etc.
MOLHO TRTARO
Molho de maionese que se juntam uma colherinha de mostarda, cebolinha verde
de conserva picadinha, uma colher de molho picante, alcaparras se quiser.
VARIAES PARA MOLHO BRANCO
Leve ao fogo numa caarola, uma colher de mante iga e I colher de leo e a,
frita-se cebola ralada. Depois dissolve-se farinha de trigo torrada e fria no leite
frio e junta-se manteiga, mexendo sempre para no empelotar. Pode-se substituir
a fari nha de trigo por maizena. No mo me nto de ir mesa, pe-se uma colher de
manteiga, com caarola j fora do fogo. Cuidado para no queimar a manteiga
que se fritou a cebola e o alho socado, pois dar gosto ruim. Para cada copo de
leite uma colher de sobremesa de farinha ou maizena. Usa-se esse molho para
legumes, carnes, etc. Por c ima deve-se por tambm queijo ralado e pedaos de
ovos cozidos. Variao: Frite tirinhas de presunto gordo e junte ao molho com
cheiro verde fininho. Pode-se tambm acrescentar I tablete Knorr de carne
quando estiver no fogo.
Feliz aquele que tem sua con cincia tranqUila pelo que
realizou com amor, desprendimento, perseverana!
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MOLHO BOM PARA MACARRONADA OU NHOC


Torne um peso de canne de vaca, tempere-o e refogue-o juntamente com pedaos
de toucinho defumado, cebola, alho, organo, deixando corar bem. Depois junte
I colher de manteiga, '12 quilo de tomate sem sementes e sem peles, 2 folhas de
louro, cheiro verde, mangerona (se tiver), 2 colheres de puro-pur, pimenta do
reino, molho ingls, l colher de acar e sal gosto e cubra com gua o peso da
carne. V cozinhando at amolecer a carne e formar molho gostoso, grosso. Na
hora de retirar do fogo, junte I clice de vinho branco, se gostar. Cozinhe o
macarro com tablete Knorr. Regue com o molho e jogue queijo ralado.

MOLHO DA COMADRE TEREZA PARA ACOMPANHAR CARNES


Deixar 2 horas de molho: 12 mangas borbons de vez, picadas mido, I colher
de sopa de sal. Ficar no fogo cozinhando 20 minutos: 2litros de vinagre branco,
2 quilos de acar mascavo ou outro qualquer, 3 raizes de gengibre: raspar,
escaldar e picar, l cebola mdia picada mido, 5 pimentes verdes, 2 colheres
de sopa de mostarda, casca de 1 limo, I colher de sopa de sal, 3 bananas mas
picadas mido, Y2 quilo de tomate maduro sem pele, sem sementes e picados.
Depois de 20 minutos no fogo cozinhando, misturar as mangas e cozinhar mais
20 minutos e est pronto. Dura bastante tempo.

FILT MIGNON LA CASSERS - Maria Moraes


Ingredientes: I Y2 quilo de fil mignon, l xcara de caf de vinho branco seco, Y2
xcara de caf de vinagre, Y2 cebola ralada, 1 folha de louro, I colher de caf
griU maggi, 1 colher de caf de pimenta do reino, 1 colher de sobremesa de
molho ingls, l mao de cheiro verde picado. Modo de fazer: Limpar e lavar o
fil e temper-lo com os ingredientes acima mencionados (temperar de vspera).
-Ingredientes: 150 gramas de champignons (de vidro), 3 colheres de sopa de
manteiga, 3 colheres de sopa de salsa picada, I fatia de celeri (queijo ralado), I
cenoura, a cebola da vinha d'alho, I pacote de bacon. MODO DE FAZER:
Lavar bem os champignons, cortar em fatias finas, deixar de molho em gua
com um pouco de caldo de limo. Colocar em uma panela I colher (de sopa) de
manteiga, cebola ralada, fritar bem, juntar os champignons e a salsa, continuar
fritando. Cozinhar em fogo baixo e quando estiverem cozidos usar para revestir
o fil mignon. Preparar o fil antes de ir para o forno. Colocar as tiras de bacon
bem juntas umas das outras em baixo do champignons e sobre os champignons
o fil mignon. Fechar as tiras do bacon envolvendo o fil prendendo bem com
palitos. Em uma assadeira colocar manteiga e levar ao fogo. Quando esquentar
Minha garota, voc refletiu bem e percebeu quanta potencialidade tem dentro de si?
Aproveite-a para si e para melhorar o mundo ...
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a manteiga por o fil para fritar bem de todos os lados, depois colocar na assadeira
o resto dos champignons, cenoura ralada e a calda de vinha d'aJho ao lado do
fil. Fritar mais um pouco e levar ao fomo quente durante 30 minutos. Se precisar
pode colocar um pouco de gua .
Molho: Ingredientes: I colher de sopa de manteiga, I colher de sopa de farinha
de trigo, Y2 xcara mais ou menos de vinho madeira, 1 colher de sopa de massa
de tomate, I copo de gua. Modo de fazer: Em uma panela colocar a manteiga
e quando esquentar juntar l colher de farinha de trigo, e deixar dourar. Juntar l
copo de gua, o vinho, a massa de tomate e o que restou da assadeira que assou
o fil. Ferver um pouco, bater no liqidificador, voltar novamente para a panela
e verificar o tempero. Modo de servir: Cortar o fil j pronto em fatias, por em
cima com legumes cozidos e passados na manteiga e com panquecas de mas.
PANQUECAS DE MA
Cortar as mas em rodelas sem a casca, colocar em assadeira untada e levar
para assar, colocando por cima das mas, acar polvilhado em pedacinhos de
manteiga, virando para assar dos dois lados. Faa panquecas e recheie com as
mas assadas.
FEUO BRANCO COM DOBRADINHA
Deixe Y2 quilo de feijo branco em molho de vspera, depois cozinhe-o e reserve.
Ras pe a dobradinha com uma faca para limpar bem e esfregue com fub de
milho e suco de limo. Lave em diversas guas, espalhe suco de limo e cubra
de gua por 2 horas. Depois tome a lavar. Corte em tiras finas levando ao fogo
com gua, louro, 3 dentes de alho e sal. Depois de macia escorra. Faa um bom
refogado com leo, bacon e pedacinhos, I cebola ralada, 6 tomates (sem pele e
sem sementes, picados), organo, pimenta, pimento em lascas, cheiro verde e
junte dobradinha. Depois de bem refogado, junte o feijo com o caldo e l
tablete Knorr de carne. Tampe a panela at engrossar o caldo. Sirva logo.
LNGUA
Frite toucinho na manteiga, junte cebola, alho socado e I alho por cortado
fininho, mexendo at dourar. Em seguida junte 2 cenouras em rodelas, 12 tomates
sem peles e sem sementes, I pimento, I clice de vinho branco, cheiro verde
em rama, louro, sal, pimenta e a lngua (que j foi aferventada e limpa como de
costume). Refogue tudo muito bem. Panela tampada, s abra de vez em quando
para pingar gua. Prove o sal e a pimenta. Estando a lngua macia, retire do fogo
e depois de fria, corte-a em fatias finas. Em outra panela doure I colher de
manteiga com I colherinha de acar, 2 colheres de farinha de trigo e sempre
mexendo v juntando ao molho l copo de vinho madeira. Abrindo fervura,
junte as fatias de lngua, acrescente uma poro de passas e champignons
Minha irm, saboreie os alimentos tranqilamente e agradecida Deus.

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gosto. Depois de uns 1Ominutos retire do fogo e sirva com pur de mandioquinha
ou outro acrescido de creme de leite.

MIOLO
bom incluir miolo s refeies e nem todos gostam! Devemos portanto faz-lo
em forma de bolinho ou pat como o caso no momento: Limpe muito bem 2
miolos (retirando todo sangue e pele) e corte-os em pedacinhos. Doure 1 cebola
ralada em 3 colheres de manteiga, junte os miolos temperados com sal, pimenta,
nz-moscada. Estando cozido retire do fogo, coloque no liqidificador juntando
4 gemas, 1 xcara de leite, 1 colherinha de maizena ou farinha de trigo, 2 colheres
de queijo provolone ou parecido, ralado. Depois de bem batido passe pela peneira
e asse em banho-maria numa forma de canudo bem untada de manteiga.
Desenforme logo e regue com uma mistura de: manteiga dourada onde se junta
gotas de limo, cheiro verde picado. Polvilhe avels modas. Sirva sobre bolachas
salgadinhas.

LOMBO DE PORCO COM PUR DE MA - Terezinha


I lombo pequeno, 1 xcara de vinagre (caf), 1 copo de vinho tinto, 4 tomates,
I pimenta, salsa, cebolinha, alho, pimenta do reino, sal. Deixar o lombo no
tempero de vspera. Forrar uma assadeira com rodelas de cebola. Colocar o
lombo com a parte gorda para baixo. Sobre o lombo colocar pedacinhos de
manteiga e tirinhas de bacon presas com palito, regar com o molho onde a carne
ficou de vspera, coado. Cobrir com papel alumnio e assar em fomo brando
por 60 minutos mais ou menos. Cuidar para no queimar o fundo da assadeira.
Se necessrio pingar gua quente, enquanto assar. No final tirar o papel alumnio
para que a carne fique dourada. Retirar a carne, cortar em fatias e regar com o
molho da assadeira. Pur de mas: Levar ao fogo 2 mas descascadas e cortadas
em pedaos, 6 ameixas pretas sem caroos, 1 copo de gua, 1 colher de acar,
1 colher de manteiga, l colher de fcula de batata ou maizena. Cozinhar at
amolecer sem secar o caldo. Bater no liqidificador ou passar por peneira. Colocar
o lombo na travessa, o pur do lado, enfeitar com galhinhos de agrio.
LOMBO COM PAT - Martha
2 quilos de lombo, I latinha de pat de presunto, I 00 gramas de uva passa (sem
caroo), 2 colheres de maionese. Deixe o lombo dormir na vinha d' alho (aberto
como para bife) no dia seguinte passe sobre ele a maionese misturada com o
pat de presunto. Espalhe a uva passa, enrole o lombo e coloque numa assadeira.
Regue com um copo de vinho (seco) misturado com 3 colheres de maionese e 2
colheres de leo (tudo batido no liqidificador). Sirva com arroz na champanhe.
No h vantagem nenhuma para o rancoroso. S fica
com semblante pesado, cara feia, infeliz.

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ARROZ COM CHAMPANHE- Martha


2 xcaras de arroz, 2 xcaras de gua, 2 xcaras de champanhe (seca), 3 colheres
de maionese, I lata de milho verde, !50 gramas de presunto picadinho. Coloque
o arroz com os temperos comuns, com as 2 xcaras de gua; quando estiver
quase seco coloque a maionese, o presunto e o milho (sem gua). Mexa bem e
espere secar. Sirva com mais uma lata de milho refogado, ao redor do arroz que
foi colocado em forma de bolo para dar formato.
TENDER MADE ESPECIAL - Izaura
1 cortar o tender em fatias mdias. 2 tempero: I clice de suco de laranja
cida, I clice de vinho branco seco, I colher de sobremesa de fondor, I colher
de mostarda, nz-moscada moda, I pitada de molho de pimenta gosto e pimenta
do reino. 3 colocar as fatias do tender em uma assadeira com o molho no mesmo
dia que se vai fazer. 4 cobrir com pedacinhos de manteiga. 5 cobrir com papel
larninado. 6 levar ao fomo por 1 hora e meia no fogo fraco. Fazer o arranjo e
servir acompanhado de pur de ma ou de castanha. Cozinhar a castanha de
natal descascada, bater no liqidificador com pouco de leite, juntar molho de
pimenta vermelha, I pitada de fondor, sal e manteiga. Mexer no fogo como pur
comum. Farofa: fritar cebola, uva passa, ameixa, pedao de presunto na manteiga.
Depois juntar ovos cozidos, farinha, azeitonas e cheiro verde e deixar mida.
LEITO ASSADO - Minota
Depois de deixar a carne ( I quarto do trazeiro do leito j limpo) coberta com
gua temperada com sal durante 3 horas, escorra bem, enxugue e fure. Depois
esfregue bem toda carne com I cebola ralada, 3 dentes de alho socado, caldo de
2 1imes grandes, I copo de laranja, pimenta, sal, cheiro verde, louro, manteiga
e deixe a at o dia seguinte. Assarem forno moderado junto com a vinha d'alho
em assadeira untada. No comeo cubra com papel alumnio, retirando-o de vez
em quando para regar o leito com o molho.
STEAK SIDERIANE - Hotel Othon - SP
ISO gramas de fil mignon, 80 gramas de manteiga, 50 gramas de cebolas picadas,
mostarda (I colher de ch), pprica (pitada), I dose de vodka, 15 gramas de
pepino em conserva, I00 ml molho demi glasss, 40 rn1 creme de leite, batata
saut, sal, pimenta, I00 gramas de arroz.
FIL MIGNON CHINESA - H. Helena
Limpe 2 quilos de fil e tempere com 3 tabletes de Knorr de carne, shoyu, alho
socado, pimenta e I copo de vinho branco. Deixe a por 2 a 3 horas. Refogue
tudo isso em panela com 2 colheres de manteiga e 2 de azeite de oliva (fogo
Perdoe e volle alegria ... Experimenle, verdade...
no comeo poder ser difcil, mas chegar l...
47

baixo). Junte 2 litros de gua fervendo, I cebola inteira, I cenoura e cheiro


verde. Deixe cozinhar um pouco (no muito mole a carne). Retire do fogo e
quando fria corte a carne em 4 pedaos para em seguida desfi-la (puxando os
fios) e reserve. parte esquente 3 colheres de manteiga e 2 de azeite e frite 7
cebolas e 7 pimentes cortados em palitinhos. Junte a a carne desfiada e tome
a refogar. Junte 200 gramas de castanhas picadas, misture e coloque na travessa
e guarnea gosto com cerejas, etc. Arroz branco e batata palha como
acompanhamento.

STROGONOFF DE FIL MIGNON - Cezar


Frite em mistura de manteiga e leo, I quilo de fil mignon cortado em cubos
pequenos e 3 cebolas raladas. Depois de corados retire a panela do fogo para
flambar, juntando 1 clice de whisk e acendendo. Quando acabar o fogo junte
uma poro de champignons e a seguinte mistura: 3 colheres de farinha de trigo
dissolvidas em 2 \12 copos de leite, 1 colher de mostarda, Y2 vidro de catchup, \12
litro de creme de leite, pimenta do reino e 2 tabletes Knorr de carne. Importante:
V mexendo sempre em fogo fraco para no empelotar. Acompanha batata palha
e arroz branco.

LAGARTO OU LOMBO DELCIA - Marcus


Tempere o lagarto de vspera com cebola, alho socado, louro, pimenta, mostarda,
catchup, 2 tabletes Knorr e vinho e cubra-o com fatias de bacon. No dia seguinte
doure na manteiga e leo a carne, junte a vinha d 'alho, gua fervendo e deixe
cozinhar at ficar macia. Pronta e fria, corte-a em fatias finas. Coloque o contedo
do pacote sopa (sabor gosto): palmito ou champignons, na panela, com meio
litro de gua, I litro de leite, 3 colheres de farinha de trigo (torrada e fria) mexendo
sempre at engrossar. Tire do fogo e junte I clice de vinho do Porto, os
champignons, I colher de manteiga e I 00 grmas de creme de leite. Leve
ligeiramente ao fogo em uma assadeira inox ou pirex. Arrume camadas: I" fatias
de carne passadas no molho dela (ferrugens), 2" creme e assim por diante. Cubra
com mistura de queijo provolone ralado e presunto defumado picadinho. Leve
ao fomo para gratinar.
ASSADO COM AMEIXAS
Faa o lagarto de panela temperado e recheado com ameixas e bacon. Sirva
com molho de ferrugens e milho verde e outros legumes na manteiga. Arroz e
mas da receita seguinte.
Acordo e peo Deus felicidade a todos e sinto-me tranqila, alegre...

48

MAS PARA ACOMPANHAR CARNES - Titida


Com cuidado retire o miolo da ma (que est inteira) e coloque dentro uma
mistura de acar, baunilha, vinho do Porto e manteiga. Coloque a ma em
uma panela com gua aucarada (como se fosse fazer uma calda rala) e leve ao
fogo para ir cozinhando at o ponto de servir. No muito tempo para no desfazer
a fruta. De vez em quando jogue a calda rala sobre as mas. Faa tantas mas
quantas se desejar. Leve as inteiras mesa, acompanhando assados em travessas
guarnecidas com capricho .
FIL MIGNON RECHEADO
Abra o fil mignon, tempere-o com sal, pimenta, alho socado, nz-moscada
ralada, mostarda, vinho (do Porto de preferncia). Deixe assim por 3 horas para
tomar o gosto. Doure 2 colheres de farinha de trigo em 2 colheres de manteiga
e sempre mexendo (colher de pau), junte 2 copos de leite at engrossar.
Acrescente 5 gemas desmanchadas em I copo de leite, retornando ao fogo at
estar cozido, quando se junta 20 amndoas picadas. Abra a carne, forre com
fatias de presunto, espalhe o creme, polvilhe queijo provolone ralado e presunto
agora picadinho com ameixas. Enrole tudo com jeito, como se faz rocambole e
amarre com barbante (dobre as pontas para no sair o recheio). Coloque esse
enrolado em assadeira no fogo, com manteiga e leo quente e deixe corar em
todos os lados para em seguida ir para o forno, envolto em fatias de bacon e
catchup com manteiga e vinha d' alho onde estava a carne. Regue sempre. Quando
macio retire do fogo, corte-o em fatias, sirva com pur de mas e milho refogado.
FIL DE FRANGO COM MARGARINA - Terezinha
2 quilos de fil de frango, 200 gramas de margarina, sal , alho, pimenta, limo.
Deixar a carne no tempero durante 2 horas ou de vspera. Passar os pedaos na
margarina ligeiramente amolecida, colocar em assadeira e levar ao forno por 1
hora. Servir com farofa de frutas e creme de milho verde. VARIAES: I Depois de passar os pedaos de frango na margarina, rolar no queijo ralado e
levar ao forno. - 11 - Se cortar o fil desossado em pedaos pequenos, pode-se
usar como aperitivos. (Passar antes de assar na margarina e no queijo ralado).
FRANGO COM MA- Terezinha
I quilo de peito e I quilo de coxas, 6 tomates bem vermelhos, !cebola, cheiro
verde, 2 colheres de manteiga, 2 colheres de leo, 2 copos de leite, 1 colher
(sopa) de molho ingls, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada (fria), 2
colheres (sopa) vinho branco seco, 1 lata de creme de leite, champignons
Dormi bem, estou disposta e agora o que farei de bom, hoje? ...

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picadinhos (opcional), 4 mas vermelhas descascadas, queijo ralado. Temperar


o frango a gosto e cozinhar com a manteiga, o leo, os tomates, a cebola, o
cheiro verde e pimenta vontade e gua o suficiente para cozinhar e ficar com
dois copos de caldo. Retirar a carne desfiar e reservar. Coar o caldo e juntar o
leite e o molho ingls. Deve ficar mais ou menos 1 litro de lquido que dever
ser engrossado com a farinha de trigo torrada, mexendo at ficar cozido e
cremoso. Juntar o frango desfiado, os champignons, o vinho e o creme de leite
(reservar). Forrar um pirex com as mas cortadas em fatias e levar ao fomo
quente por I O minutos. Colocar o creme de frango, polvilhar queijo ralado e
levar ao fomo at gratinar. Servir com arroz. VARIAO: Substituir a ma
por po de forma descascado e molhado no leite temperado com sal e pimenta
do reino e o queijo ralado por catchup ou queijo prato.

O PERU DO NATAL- Terezinha


1 peru inteiro mais um peito desossado (4 quilos mais ou menos). Descongelar
o peru lentamente na geladeira. Lavar bem e colocar de molho em gua com sal
e vinagre por 2 horas. Descolar a pele da carne sem tirar totalmente e colocar
em vinha d' alho durante pelo menos 6 horas. Vinha d'alhos: I colher de sal para
cada I quilo de carne, alho, pimenta vermelha, pimenta do reino, 1 colher de
tempero pronto (Arisco), 2 copos de vinho branco, Y2 copo de caldo de limo, I
molho de cheiro verde, 2 folhas de louro, 1 litro de gua (no colocar cebola).
Esfregar bem os temperos em todo o peru por dentro e por fora (por baixo da
pele),juntar os lquidos e deixar durante 6 horas. Depois disso colocar bastante
manteiga entre a pele e a carne e por dentro. Colocar numa panela grande com
todo o tempero. Colar papel alumnio na boca da panela e a tampa da panela por
cima. Cozinhar at ficar macio (experimentar com um garfo na coxa). Retirar e
levar ao fomo para dourar. Deixar esfriar e cortar o peito em fatias. Reservar as
coxas e asas para montar o prato. Colocar as fatias do peito no centro de uma
grande travessa regando com o molho da assadeira e procurando dar a forma de
um peru inteiro. Colocar as asas e coxas nos devidos lugares. Decorar com
frutas (pssegos, goiabas, ameixas, cerejas) e fios de ovos. Guarnecer com a
farofa e fazer a cauda com a cora de um abacaxi.
FAROFA PARA PERU - Terezinha
Colocar numa panela: 3 colheres de manteiga, I xcara (ch) de passas lavadas
(deixar refogar), l xcara (ch) de presunto picado em quadradinhos, I xcara
(ch) de azeitonas picadas, 2 ovos cozidos picados, I xcara (ch) de po de
forma em quadradinhos ligeiramente torrado no fomo, 2 colheres (sopa) de
salsicha bem picadinha, sal se necessrio. Refogar tudo ligeiramente.
Quando viajo aprecio as paisagens e ao ver uma casinha pequenina
imagino quanta felicidade deve reinar l...
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Odene Costa desde as primeiras promoes, a grande colaboradora, assim


como no posso deixar de citar Napo, Helio Negri, Nair Falco.

ASPECTO DA FESTA DAS NAES NO ARAATUBA CLUBE

CAMARO EMPANADO COM MOLHO DE AMEIXA- Terezinha


1 quilo de camaro grado, sal, limo, pimenta do reino, leo para fritar. Para o
molho: l xcara de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta do
reino, 3 colheres de ch de p royal. Limpe os camares mas conserve as caudas
(para tirar as tripas, faa um corte nas costas com uma faca afiada). Lave bem e
tempere. Deixe no tempero durante duas horas. Prepare a massa juntando a
farinha com a gua, o sal e a pimenta. O fermento s deve ser acrescido um
minuto antes de ser usado (enquanto o leo esquentar). Segure cada camaro pela
cauda, mergulhe na massa de modo a cobrir todo o camaro menos a cauda. Frite
em leo quente, em fogo brando. Escorra em papel. Servir com molho de ameixa.
MOLHO DE AMEIXA: 3 colheres de gelia de ameixa, 2 colheres de vinagre,
Y2 xcara de caf de vinho branco, 1 colher de molho ingls, salsa e cebolinha.
Bater tudo no liqidificador. Se desejar poder ferver. Servir parte, frio.
COQUETEL DE CAMARO - Terezinha
1 quilo de camares, 2 colheres de sopa de leo, 1 colher de manteiga, sal,
limo, pimenta do reino. Limpar os camares e deixar no tempero durante 20
minutos. Refogar no leo e manteiga durante 15 minutos. Pingar gua se
necessrio. Deixar esfriar. Preparar o seguinte molho: 6 colheres de sopa de
maionese, 6 colheres de catchup, I colher de molho ingls. Numa tigela misture
tudo muito bem. Junte o camaro bem escorrido (reserve alguns para decorar).
Com esta mistura encha as taas at a metade. Decore com alface picadinhas, I
rodela de limo na beirada da taa, um ou mais camares inteiros e um galhinho
de erva-doce. Servir bem gelado.
CAMARES RECHEADOS DA NEUZA
Prepare 1 quilo de camares grados da seguinte maneira: Retire a casca deixando
a cabea e cauda. Faa um corte no centro para que possa ficar esticado. Tire a
tripa, lave, tempere e deixe a por I hora pelo menos. Leve depois para cozinhar
por I Ominutos enrolados bem esticados em um guardanapo. Depois de cozidos
retire-os do guardanapo e reserve-os. Faa um bom refogado com manteiga,
temperos, tomates, camares midos picados, 1 copo de gua e Knorr de carne.
Pronto, bata tudo no liqidificador junto com 2 copos de leite, 4 colheres de
farinha de trigo. Leve essa mistura ao fogo mexendo sempre at soltar da panela
(massa que d para enrolar). Estando fria, abra pequenas pores na mo e
envolva cada camaro cozido, deixando cauda e cabea sem cobri. Passe cada
camaro milanesa. Frite 2 de cada vez em gordura quente e v colocando-os
em papel absorvente. Leve-os mesa em caprichada travessa decorada gosto.
Para mim o amor quem manda ...

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POLVO ASSADO- Carmelina


I polvo, I cebola grande, vinho branco, azeite de oliva, cheiro verde, colorau,
sal e pimenta. Amanhar o polvo e p-lo numa assadeira com todos os temperos.
Regar de vez em quando com o prprio molho. Enfeitar depois e levar mesa.
BACALHAU DA TITIDA
Deixar o bacalhau de molho de vspera. Cozinhar o bacalhau, passar as postas
na farinha de trigo e fritar. Colocar o bacalhau na travessa com um molho
escabeche ou trtaro com azeitonas por cima e em redor colocar brcole,
couve-flor, cenoura, batata alho e leo de oliva e levar ao forno por alguns
minutos e servf-lo.
PEIXE TROPICAL - Linda
De preferncia fils, se no tiver pode ser peixe sem espinho. Tempera-se o
peixe com limo e sal. Frita-se o peixe milanesa e vai-se pondo em um pirex.
Frita-se banana So Tom ou da Terra em fatias de comprido e pe-se por cima
do peixe j frito. Faz-se um creme com leite, manteiga, sal, gema e engrossa-se
com farinha de trigo. Tira-se quando ficar cremoso, nem duro nem mole, depois
de pronto junta-se 2 a 3 colheres de requeijo Poos de Caldas ou Catupiri. Pe-se
este creme em cima da banana. Em seguida pe-se o resto do requeijo por
cima do creme e leva-se ao fomo para gratinar.
PEIXADA COM CAMARO - Olga
1 quilo de postas de pintado, ~ quilo de camares mdios, I vidro de leite de
cco, I pacote de cco ralado, 1 lata de pur de tomate, 3 colheres de azeite de
dend, 2 colheres de farinha de trigo. Frite os camares no azeite de dend,
refogue com o pur de tomate, o leite de cco, o cco ralado e deixe cozinhar
por 15 minutos em fogo baixo, com a panela fechada. Coloque as postas do
pintado sem as peles e deixe cozinhar por mais 20 minutos, se precisar coloque
mais gua. Com o garfo quebre as postas, misture bem e engrosse com a farinha,
se gostar tempere com bastante pimenta vermelha. Sirva com arroz branco e
farofa de dend.
CASQUINHA DE SIRI (para Y2 kg)
Pe-se numa panela 2 colheres de azeite de oliva, I colher de manteiga, Y2
cebola raJada, I dente de alho picado, cheiro verde, I pimenta malagueta, 4
tomates sem peles e sem sementes. Refoga-se bem (doura a cebola e o alho) e
mistura-se a carne do siri picado mido ou desfiado e deixa-se esfriar por 10
minutos, baixar o fogo e juntar I xcara de miolo de po molhado no leite,
mexer sempre para no grudar, obtm-se um creme denso. Sal. Tirar do fogo
juntar 2 ovos ligeiramente batidos aos poucos, para no talhar. (Pode-se
Prefervel ser pobre de dinheiro mas rico no amor.
O amor compreende, alimenta, duradouro ...

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acrescentar creme de leite). Enche-se as casquinhas com essa massa e polvilha-se


queijo e farinha de rosca, leva-se ao forno quente para tostar a superfcie.

Sffil RECHEADO
Faz-se um refogado com 2 colheres de azeite, Y2 cebola ralada, I dente de alho
amassado, 4 tomates sem pele e sem sementes, cheiro verde (I galho de coentro),
junta-se os siris desfiados, sal e deixa-se refogar uns LO minutos. Enche as
casquinhas, pe-se no fogo uma frigideira com farinha de mandioca bem fina e
umedece-se com um pouco (bem pouco) de azeite de dend, mexe-se um pouco
(seno amarga). Polvilha-se esta farofa sobre as casquinhas e leva-se uns minutos
no forno para torrar um pouco. Esta receita tambm pode-se acrescentar creme
de leite. OBSERVAO: Os siris devem ser muito bem lavados e postos no
leite (de molho) no mnimo Y2 hora.
VIRADO PAULISTA A MINHA MODA
Faa um bom feijo mulatinho bem temperado. Frite parte pedacinho de
toucinho defumado e junte ao feijo e v acrescentando aos poucos (sempre
mexendo) farinha de milho ou mandioca formando um piro. Coloque-o em
travessa grande, cubra-o de torresmo e cheiro verde fininho. Ao redor arranje
um guisado feito com lingia de porco em rodelas, bem fritinhas na mistura de
leo e manteiga, tomates em rodelas, ovos cozidos em rodelas, pimenta, coentro
fininho, queijo provolone ralado e rodelas de bananas da terra, fritas antes. Ao
redor desse guisado coloque couve fininha feita na hora alho e leo. Sirva
tudo isso com arroz branco.
OMEURISOTO
Presunto ou camaro. Frite 3 chcaras de arroz na manteiga e azeite de oliva,
cebola ralada e alho socado. Junte 2 tabletes Knorr de carne com 6 xfcaras de
gua e quando pronto misture 6 gemas de ovos cozidos e passados na peneira, 3
colheres de queijo ralado e reserve. Frite na manteiga 300 gramas de presunto
picadinho, junte 1 cebola ralada, frite mais, acrescente depois azeitonas, cheiro
verde picado fininho, 1 lata de ervilha, 1 de palmito e retire do fogo. Arrume em
camadas no pirex: 1 arroz, 2 rodelas de tomates temperado polvilhado com
organo, 3 fritada de presunto e repita tudo. Acabe polvilhando farinha de
rosca e pedacinhos de manteiga. Leve ao forno ligeiramente e sirva logo. Pode
substituir o presunto por camaro fresco.
Minha menina, seja vaidosa, pretenda ter coisas bonitas, mas pense em seu interior...
reflita ... pergunte a si prpria: o que de importante tenho feito para mim e para os outros?
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'

'

PASTIS DE RICOTA - Geny Hadad


I copo de leite, 2 tabletes de fermento, I colher de acar, farinha para fazer o
fermento. Depois de crescido acrescentar I ovo, sal, 3 colheres de leo e farinha
at dar o ponto. Depois de crescida a massa abrir os pastis e rechear. Recheio:
I ricota, organo, sal, pimenta e 1 lata de pomarola. Amassar a ricota com o
garfo: por montinhos da ricota temperada e uma colherinha de pomarola. Deixar
descansar e fritar.
RISSOLES- M. Helena
2 xcaras de leite, I colher de farinha de trigo, I pitada de sal. Misture tudo e
leve ao fogo, mexendo sempre. Retire do fogo quando comear a despregar da
panela. Deixe esfriar e abra com o rolo e forme os pasteizinhos rnilanesa.
Recheio desejado.
PASTELO - Mame
I colher de leo, I colher de manteiga, 2 ovos, Y2 xcara de leite, I colherinha de
sal. Misture tudo, junte farinha, amassando sempre at dar massa de pastel. Fazse uma bola, cobre-se e deixa-se descansar por I hora. Unte o pirex, forre de
massa fria, recheie gosto. Recheio de picaclinho de carne, presunto, ervilha e
palmito refogado com todos os temperos incluindo cheiro verde, azeitonas, tomates,
cenoura e engrossando com pouquinho de maizena dissolvida no leite, fica muito
gostoso. Depois de recheada cubra com a massa, pincele gema de ovo misturada
com manteiga e sal e leve ao fomo. Enfeite com rolinhas da massa.
SALGADINHO FALSO FOLHEADO RPIDO
Umedecer bolachas salgadinhas no leite de cco com leite de vaca e colocar
numa assadeira. Fazer um refogado de camaro modo e engrossar com leite de
cco, leite de vaca e manteiga. (dissolver antes). Deixar esfriar, fazer os
sanduches, passar rnilanesa e fritar na hora de servir.
TORTA DE LIQIDIFICADOR
6 ovos, 2 xcaras de leite, 2 xcaras de farinha de trigo, 3 colheres de queijo
ralado, 2 colheres de manteiga, I colher de leo e sal vontade, I pitada de
acar. Modo de fazer: Bater no liqidificador todos os ingredientes e depois
coloca no pirex metade da massa, depois o recheio. O restante da massa por
c ima e leva ao fomo para assar.
TALHARIM GRATINADO
Cozinhe o talharim em gua com Knorr de carne. Escorra e junte 2 colheres de
manteiga e aguarde. Faa um creme com 3 copos de leite, 3 colheres de farinha
de trigo (torrada na frigideira, depois de fria), 3 gemas, I tablete Knorr. Depois
Os filhos so o reflexo dos pais... Como tem sido o comportamento do casal?

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de cozido, junte I colher de manteiga, 5 de creme de leite, 4 de queijo provo lone


(se no tiver substitua por parmeso) e nozes picadinhas. Misture o creme ao
talharim, junte presunto e queijo picadinhos, cheiro verde fino. Leve ao pirex,
polvilhe nozes modas, manteiga, queijo ralado e forno para gratinar. Sirva logo.
parte, faa um bom molho de tomate para quem gostar. Frite o presunto antes,
pois fica melhor.

TORTA BAURU
Dissolva 2 tabletes de fermento, I xcara de leite e I colher de acar e junte I

Ih xcara de farinha batendo bem e deixe descansar por I hora. Da acrescente 4


ovos (batidos claras separadas), I colher de sal, 3 colheres de manteiga. Bata
bem e v juntando farinha de trigo at despregar das mos. Cubra a massa e
deixe descansar meia hora para depois com a metade da massa forrar uma
assadeira untada. Sobre a massa coloque presunto e queijo picadinhos e
temperados com tomates, cebolas em rodelas, pedacinhos de manteiga, organo,
pimentas, cheiro verde fininho, queijo ralado. Cubra tudo com o restante da
massa aberta com o rolo, pincele com gemas desfeitas na manteiga e sal e asse
em forno regular. Sirva em pedaos, arrumados com arte na travessa.

BOLO DE MACARRO- Ruth


I pacote de macarro gravata, 5 tomates, I pimento, azeitona, salsa, cebola,
pimenta. Na vspera cozinhar o macarro com tabletes de carne Knorr. Escorrer
e colocar 3 gemas, 2 colheres de manteiga e 4 colheres de queijo ralado. Untar
uma forma de buraco com manteiga e farinha de rosca. Arrumar o macarro na
forma e colocar na geladeira. No outro dia desenformar e colocar molho de
tromate, frango desfiado, temperos e se quiser engrossar com maizena e leite.
Leva ao fomo .
TORTA DE MANDIOCA - Maria Morais
MASSA: Cozinhar e moer I quilo de mandioca. Bater bem 4 ovos. Juntar V2
xcara de nata, sal gosto, I colher de sopa de salsa picada, pimenta, I 00 gramas
de queijo ralado e I copo de leite. Acrescentar a mandioca e bater tudo at ficar
um creme. MOLHO: Fritar na margarina: I cebola ralada, e lingicinhas sem
pele picadas, 5 a 6 tomates sem pele nem sementes e um pouquinho de sal.
Juntar um poquinho de gua e deixar formar um molho e por em cima fatias de
mussarela. Levar ao fomo quente e servir assim que estiver pronto.
Eu cumprimento as pessoas que encontro na rua, desejando realmente um bom dia, como uma
prece. Voc assim, ou faz que no v... Cuidado, s vezes essa pessoa que poder ajud-la ...

56

'

O MEU MACARRO COM TENDER


Cozinhar o macarro com gua e tablete de carne Knorr. Escorrer. Numa caarola
ponha manteiga e frite fatias de tender picadas e junte l copo de queijo cremoso
de copo. Retire, acrescente 3 colheres de creme de leite, castanhas picadas e
misture ao macarro. Cubra-o todo com fatias de tender ligeiramente fritas e
leve ao fomo para corar um pouco mais. Sirva logo .
SOPA DE MILHO VERDE
Bater no liqidificador milho verde com pouco de gua e Knorr de carne. Fritar
cebola ralada na manteiga, juntar o milho verde batido, brotos de abbora.
Quando quase cozidos, acrescentar l colherinha de maizena dissolvida no leite .
Mexer bem at ferver, I O minutos. Os brotos de abbora devem ser bem tenros .
CONSOMt
Caldo com bastante carne, 3 tomates, cheiro verde, l colher de cebola ralada

frita, alho frito, sal, louro, 2 cravos da ndia, pimenta do reino. Corar tudo e
servir quente. Pode-se colocar os ovos tipo poch .

COZIDO DA MARICOTA
Ponha na panela 2 quilos de carne at dourar e depois 6 cebolas inteiras e 6
dentes de alho e toste mais e cubra com gua. Quando meio cozido, acrescente
3 tabletes de Knorr carne, cheiro verde, 3 pedaos de toucinho, I Y2 quio de
lingia, I qui lo de lombo salgado, 200 gramas de presunto defumado, Y2 quilo
de mandioca, I repolho inteiro, couve-flor, 6 cenouras, abbora madura, I feixe
de vagens amarradas, 3 tomates grandes e o que mais desejar de legumes. Tampe
a panela e cozinhe devagar. Conforme os legumes forem ficando cozidos, v
retirando com cuidado para no quebrar e colocando em outra panela com pouco
de caldo (fora do fogo). Cozinhe separado 6 batatas doces, umas 8 bananas e 4
ovos e depois junte aos outros cozidos para esquentar. Ce uma parte do caldo
e faa um piro apimentado com farinha de mandioca. Arrume com capricho: l
travessa com as carnes, outra com legumes e a 3" com o piro. Molho: 4 pimentas
vermelhas, 3 colheres de gua quente, sal e limo .
CREME DE MILHO VERDE - Terezinha
I latinha de milho verde, 2 colheres de manteiga, 3 colheres de queijo ralado,
sal, pimenta do reino, cheiro verde, I xfcara de leite ou l vidro de leite de cco,
I colher de cebola ralada. Refogar o milho na manteiga (reservar a gua da
lata), juntar todos os temperos. Deixar refogar bem, ir juntando a gua do milho
aos poucos. Desmanchar as gemas no leite, juntar a maizena e despejar sobre o
milho mexendo sem parar at ficar cozido. (Deve ficar um mingau grosso).
Desligar o fogo e acrescentar uma latinha de creme de leite sem o soro. Servir
imediatamente.
Jesus suportou as zombarias. Eu reclamo da vida?
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BEBIDAS
VINHO QUENTE
5 litros de vinho tinto suave, I pacote de canela, I pacote de cravo, 5 xcaras de
acar. Esquentar bem sem ferver e servir.

MEIA DE SEDA MAIS SIMPLES


Bate-se no liqidificador: I lata de leite condensado, I lata de creme de leite, I
litro de licor de cacau, !12 copo de rum, 5 colheres de gim. Variar com pssegos,
morangos.

PONCHE
Misture e adoce gosto: 3 garrafas de guaran, I garrafa de gua mineral, 2 Y:z
copos de suco de laranja, 3 colheres de whisky estrangeiro, 2 colheres de gim, 2
colheres de vermute, I ma cortada e pedaos midos de abacaxi, mamo,
uvas, melo, banana, !12 garrafa de vinho branco e gelo. Acrescentar mais frutas
desejadas.

COQUETEL DE PSSEGOS OU MORANGOS


8 pssegos, I lata de leite condensado, 1 xcara de conhaque, !12 xcara de Cherry,
2 colheres de suco limo. Bater no liqidificador e acrescentar gelo picado.

QUENTO - M . He lena
I garrafa de aguardente, 2 1imes, 2 copos de gua, I pedacinho de nz-moscada,
1 raz de gengibre, 4 cravos, 3 paus de canela, acar gosto e o limo em
rodelinhas com casca. Quando abrir a fervura, tirar do fogo. Juntar a aguardente,
o gengibre picadinho e os demais ingredientes e voltar ao fogo. Servir quente.
RECEITA BSICA PARA BOLO
Numa tigela, coloque 1 xcara de manteiga, batendo-se bem at ficar
esbranquiada. Junta-se 3 gemas e continua bater. Coloca-se 3 xcaras de acar
sempre batendo. Acrescenta-se 1 xcara de leite, I xcara de maizena, peneiradas
com 2 xcaras de farinha de trigo, I colher de p royal e por ltimo as claras em
neve. Mistura-se tudo e leva-se ao forno regul ar. Dessa receita voc far outras
com sabores diferentes ao seu gosto. OPES: 1 - Acrescente passas o u nozes
modas massa; 2 - Junte 3 colheres de nescau; 3 - Troque o leite por suco de
laranja; 4- Ponha raspa da casca de I limo; 5- Troque a farinha por fcula de
batata; 6 - Troque a farinha por cremilho; 7 - Acrescente cco ralado e leite
condensado, leite de cco no lugar de leite de vaca. Pode-se fa zer esse bolo em
forma ou assadeira, e pode tambm ser recheado gosto. Para festa de So
Joo, colocar na massa, amendoim torrado e modo. Depois de pronto, cobr-lo
com suspiro e salpicar pipoca doce.
Cristo tropea, cai, mas seu sofrimento salvou o mundo.
Enfrento a vida com coragem e levanto de novo!

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Vencedores dos Concursos de Hortas Domsticas e Comunitrias


(para melhor alimentao a baixo custo) e Concurso de trabalhos escolares
(crianas descobrindo suas potencialidades) e ajudando na promoo.

NOITE ITALIANA organizada pela famlia Carani e colaborao do Lions ...

CALDA COM FRUTAS COLORIDAS DA AVANY


Faa uma calda e junte frutas diversas (cerejas, damascos, ameixas) picadinhas.
Sirva com manjares, sorvetes, etc.
GELIA DE MOCOT COM LEITE - Izabel
Para cada mocot 1 litro de leite, 1 quilo de acar, Vz dzia de ovos, canela,
cravo, nz-moscada gosto. Modo de fazer: cozinhar o mocot at que se
desmanche, ficando s os ossos limpos. Coar num pano fino. Colocar o leite,
acar e os temperos numa boneca de pano. Levar ao fogo mexendo sem parar.
Quando engrossar como doce de leite, retirar do fogo e bater at que se esfrie
um pouco. parte, bater as claras em neve, juntar os ovos, sempre mexendo.
Voltar o doce ao fogo, retirar a boneca mexendo sempre at enxergar o fundo da
panela (grande). Tirar do fogo e bater vigorosamente at que esfriando fique
ligeiramente opaco. Despejar em forma untada de manteiga.
CERISES JUBIL - Hotis Othon - SP
15 cerejas, 40 gramas de manteiga, 2 copos de acar, I dose de conhaque, I
dose de Cherry Brandy, I bola de sorvete.
MERENGUE - Betinha
Ingredientes: 2 ccos ralados, acar, 700 gramas de creme de leite fresco, 15
claras. Modo de fazer: Bater 5 claras em neve e depois 15 colheres bem cheias
de acar, continuando batendo at dar o ponto de suspiro (isto , quando no
cair da colher). Colocar numa assadeira mdia, forrada de papel impermevel,
untada com manteiga (fomo brando). Quando assado, vir-lo e tirar o papel.
Repetir essa receita por 3 vezes. Quando frio comear a armar o merengue. I 0 o
merengue; 2 creme chantilly; 3 cco ralado, assim por diante. CREME
CHANTILLY: 700 gramas de creme de leite fresco bem gelado com 8 colheres
de acar, essncia de baunilha, bater sem deixar virar manteiga. Depois de
armado, cobrir todo com o resto do creme. Levar geladeira. No dia seguinte
cobrir com o glac: 4 claras em neve. Com 12 colheres de acar e I copo de
gua se faz uma calda ponto de fio forte. Vai-se jogando essa calda sobre as
claras em neve (que deve estar com a batedeira ligada) e caldo de !limo. Bater
at ficar um suspiro firme. Cobrir todo o merengue e pr cima por cco ralado.
Enfeitar gosto com fios de ovos ou pssegos e ameixas.
MOUSSE DE ABACAXI - Geny
2 caixas de gelatina de abacaxi, I abacaxi grande, 2 latas de creme de leite.
Cortar o abacaxi em pedacinhos e pr a ferver com 10 colheres de acar e 4
copos de gua por 20 minutos. parte, desmanchar a gelatina em I copo de
gua fria e misturar com doce de abacaxi. Por ltimo misture o creme de leite
sem soro e leve a gelar; desenforme de!'lois de bem gelado, ou pr em tacinhas.
"A palavra de Deus ilumina, sacode e faz tomar posio diante da vida"

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GELATINA COLORIDA- Edna


Ingredientes: I pacote de gelatina de morango, I pacote de gelatina de limo, I
pacote de gelatina de abacaxi, I pacote de gelatina de pssego, I pacote de
gelatina de uva, I abacaxi em calda, I lata de creme de leite, I lata de leite
condensado, I envelope de gelatina natural, I pacote de uvas passas brancas,
frutas cristalizadas (se quiser) em cubinhos. Modo de fazer: Preparar as gelatinas
(uma separada da outra) nonnalmente, de vspera. Deixar a de pssego para o
dia seguinte; aproveite a calda do abacaxi e se esta no der, completar com gua
para preparar as gelatinas. Preparar a gelatina de pssego, juntar o creme de
leite, o leite condensado e a gelatina sem sabor ( I pacote) e bater no liqidificador.
Juntar depois as gelatinas feitas de vspera e cortadas em quadrados pequenos,
as passas brancas e as frutas cristalizadas. Colocar numa fonna e levar geladeira.
Passar azeite de oliva numa fonna e retirar o excesso com um guadanapo de
papel. Colocar tudo e levar geladeira. Retirar 5 minutos antes de desenfonnar,
e virar num prato que ser servida. Pode ser acompanhada de sorvete ou calda
colorida de frutas deste li vro.
PAVt NATALINO - Myriam
Calda: Misture I litro de leite, 1 xfcara de nescau, 2 colheres de mel, Y2 xfcara
de acar e I pitada de bicarbonato e leve ao fogo e deixe at engrossar um
pouco. Retire do fogo, deixe esfriar e bata no liqidificador com I clice de
Kirsch, 2 clices de vinho do Porto, I clice de conhaque, I clice de licor de
cacau, 3 gotas de Angostura. Reserve. Creme para recheio: Cozinhe 3 latas de
leite condensado durante uma hora e meia em banho-maria. Retire das latas,
coloque numa pane la. Junte 6 gemas, I clice de Kirsch, sempre mexendo,
acrescente Y2 xfcara de damasco (j cozido, bem batido no liqidificador), I
xcara de tmaras picadinhas, I xcara de ameixas pretas macias picadinhas, 1
poro de abacaxi cristalizado finamente picado e I colherinha de casca ralada
de limo. Fica no fogo fraco sempre mexendo por 7 minutos. Cobertura: Faa
um suspiro com as 6 claras, 12 colheres de acar, 1 colherinha de casca ralada
de limo. Bata 250 g ramas de manteiga na batedeira, sempre batendo, v
juntando o suspiro aos poucos. Coloque uma pitada de vasilina. Leve geladeira
at us-la. Armao do Pav: Forre um pirex ou fonna com papel celofane.
Arrume em camadas: 1o biscoitos champanhe (ou palitos franceses feitos em
casa) passando na calda feita; 2 metade do creme para recheio; 3 nozes picadas
midas; 4 camada biscoito champanhe passados na calda; 5 restante do creme
do recheio; 6 nozes picadas midas; 7 biscoito passados na calda. Cubra bem
o pav com as bordas do papel celofane e deixe at o dia seguinte na geladeira,
daf desenfonne, retire o papel e revista-o todinho com cobertura. Polvilhe nozes,
chocolate granulado e enfeite com cerejas ou gosto. Sirva gelado.
Tire diariamente alguns minutos para meditar...
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TORTA SOFISTICADA DE RICOTA - Lucinha


Bata na batedeira 125 gramas de manteiga, 4 gemas, 2 xcaras de acar e sempre
batendo junte Y2 quilo de ricota fresca (passada antes na peneira), as claras batidas
em neve, I pitada de sal, I colherinha de casca de limo ralada, 3/4 xcara de farinha
de trigo, l colherinha de p royal (peneiradas juntas), 2 colheres bem cheias de
maizena misturadas com uma poro de uvas passas. Depois de bem batidas, leve
em forma prpria para torta (desmontvel) untada de manteiga e polvilhada com
farinha e canela em p. Fomo moderado. Depois de assada e morna leve a um prato,
cubra com gelia, chantily gosto ou s acar refinado e canela.
RECHEIOS PARA TORTAS
Io- l cco ralado, l abacaxi em pedacinhos, L lata de creme de leite, 2 claras em
neve, I prato de acar. Levar ao fogo pouco tempo; 2- 200 gramas de ameixas,
I lata de leite condensado, I xcara de licor de cacau. Bater no liqidificador.
No vai o fogo; 3 - 2 latas de leite condensado, 200 gramas de manteiga, 200
gramas de nozes modas, I colher de nescau. Deixar 5 minutos em fogo fraco.
COBERTURA PARA BOLO OU TORTA - Izaura
Fazer uma calda com 2 xcaras e meia de acar e 1/4 de xcara de gua. Bater
3 claras em neve depois ir batendo e j untando a calda quente. Pare de bater e
junte I lata de creme de leite gelado sem o soro. Misture sem bater. Levar
geladeira.
TORTA DE MA - M. do Carmo
MASSA: I copo de farinha de trigo, Y2 copo de acar, I colher (sopa) de p
roya\, I colher (sopa) de manteiga, I colherinha de baunilha, l ovo inteiro,
Junt ! com as pontas dos dedos. Untar a forma, pr para assar. CREME DE
LEITE: I copo de leite, I colher de maizena (sopa), acar, I colherinha de
baunilha. CREME DE LARANJA: I copo de suco de laranja, L colher (sopa)
de maizena, 3 colheres (de sopa) cheias de acar. Levar ao fogo at engrossar.
Quando a massa da torta estiver assada, colocar o creme de leite, ma cortada
em fatias, o creme de laranja, nova camada de mas. Voltar um pouco ao fomo,
quando tirar, colocar em cima duas colheres (sopa) de gelia de damasco.
TORTA DE ABACAXI - Marlene
2 claras em neve, 2 xcaras (de ch) de acar, Y2 xcara {de ch) de maizena, I
Y2 xcara (de ch) de farinha de trigo, 6 colheres (de sopa) de leite, I colher (de
sopa) de p royal. Bata as claras em neve, ponha as gemas como para po-de-l.
Em seguida o acar e bata novamente, em seguida a maizena, o trigo, o leite e
por ltimo o p royal. Depois de bem batido unte um pirex com manteiga e
cubra o fundo com a fruta do abacaxi bem lavado, pulverize com acar cristal.
"O homem de corao jovem renova as estruturas"

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Despeje a massa por cima do abacaxi e leve a assar. Depois de assado fure com
o garfo e em seguida bata no liqjdificador uma lata de leite condensado, um
vidro de leite de cco e despeje sobre o bolo que j deve estar assado. Faa um
suspiro com 3 claras e 6 colheres de acar, bata bem, despeje e leve ao forno
novamente at corar. No esquecendo de untar o pirex com manteiga.
TORTA DE MORANGO- Aldemira
200 gramas de suspiro, morangos. CREME: I litro de leite, I lata de leite
condensado, 3 gemas, 3 colheres de mruzena, baunilha, L lata de creme de leite
(se quiser). Faa o creme e deixe esfriar, enquanto isso faa o seguinte: Calda: 2
xcaras de leite, I xfcara de groselha e uma colher de sobremesa de mruzena.
Monte da seguinte maneira: forre o pirex com suspiro e morangos, jogue um
pouco de calda por cima, em seguida monte o creme e para encerrar coloque
novamente os suspiros, morangos e a calda.
TORTA GELADA - M. Morais
500 gramas de fios de ovos, 2 latas de creme de leite gelado e sem soro, 2 vidros
de gelia de damasco. Pr num prato de cristal, a parte lateral de uma forma de
torta (das que abrem, j sem o fundo). Arrumar os fios de ovos. Amolecer a
gelia de damascos em banho-maria. Colocar em cima do creme de leite. Alisar
bem e deixar na geladeira at o dia seguinte. Na hora de usar, abrir a lateral da
forma de torta e retir-la. ( uma delcia e bonita)
PAV DELICIOSO - Guar
500 gramas de biscoito champanhe. Creme Amarelo: l lata de leite condensado,
I copo de leite de vaca, I colher (de sobremesa) cheia de majzena, 3 gemas, l
colher (ch) bem cheia de manteiga. Modo de fazer: Misture tudo e passe pela
peneira, leve ao fogo at engrossar, retire e bata at ficar morno. Calda de
chocolate: 1 Y2 copo de gua, 8 colheres (sopa) de nescau, 3 colheres (sopa) de
acar, L clice de licor de cacau, l pitada de sal, L colher (de ch) de manteiga.
Modo de fazer: Misture tudo e leve a ferver at engrossar. Retire, junte o licor
e deixe esfriar. Creme Branco: 3 claras, 3 colheres (sopa) de acar, I lata de
creme de leite gelado, separar o soro, baunilha. Modo de Fazer: Bata as claras
em neve, junte o acar at fazer um suspiro. Acrescente o creme de leite e a
baunilha e continue a bater at poder espalhar. Conserve na geladeira at a hora
de usar. MONTAGEM: 1 creme branco; 2 biscoito champanhe passado na
calda de chocolate; 3 creme amarelo; 4 biscoito passado na calda de chocolate;
5 cubra com creme branco; 6 gelar at o dia seguinte.
" livre aquele que ama as pessoas sem nada exigir"

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TORTA DE BANANA DA BETI


Corte em fatias 1 dzia de bananas nanicas. Coloque numa travessa que possa ir
ao fogo e espalhe canela em p sobre elas. Numa vasilha misture I copo de
farinha de trigo, I copo de acar e I tablete de margarina. Depois de amassar
tudo bem amassadinho, espalhe a mjstura sobre as bananas. Pronto, agora s
colocar no forno e esperar que a torta fique douradinha. Se quiser, sirva
acompanhado de sorvete de creme.

TORTA DE LIMO - Adernarei


Massa: Fazer como para empada: 2 colheres (de sopa) de leite, 2 colheres de
acar, 3 colheres de manteiga, 10 colheres (de sopa) de farinha de trigo, I
colher de fermento, 2 gemas. Depois de amassada, abrir na forma redonda.
Furar com o garfo para no estufar. Levar geladeira por 2 horas. Depois levar
ao forno bruxo. Depois de assada colocar o seguinte recheio: bater na batedeira
2latas de leite condensado e ir pingando 3 limes aos poucos at dar consistncia
firme.Depoi s desse recheio, cobrir a torta com s uspiro e levar ao forno para
corar. fcil e uma delcia.
TORTA PRTICA DE NOZES - Ti tida
1 xcara de nescau, 2 xcaras de acar, 2 xcaras de farinha de trigo, 1 colher de
p royaJ, Y2 xcara de manteiga, 3 ovos (claras em neve), 1 xcara de gua
fervendo. Derrame a gua sobre o nescau, ponha o acar e a manteiga e mexa
at djssolver. Junte a farinha de trigo, o p royaJ, os ovos batidos c laras em neve
e nozes modas gosto. Rec heio: brigadeiro mole e nozes em pedacinhos. Pode
variar o recheio.
PAV DA GILDA
5 colheres de chocolate em p em 1 xcara de gua que se leva ao fogo para
derreter. Bater como gemada 6 gemas com Y2 quilo de acar. Depois juntar 250
gramas de manteiga, bater mrus, juntar o c hocolate e bate r at ficar bem liso.
Arrumar as camadas de: I" de biscoito champanhe passando numa mjstura de
vinho e pouca gua; 2" de pasta de chocolate. Depois biscoito e assim por diante.
Pode-se arrumarem forma de letra do aruversariante. Cubra com a pasta e enfeite
com nozes, cerejas.

O MELHOR PAVt- SORVETE- Titida


1 leve ao fogo 1 Y2 copo de leite com 4 colheres de nescau e deixe ferver at
engrossar pouco. Retire do fogo e junte I clice de licor gosto; 2 misture uma
lata de leite condensado com 3 gemas e I colher de majzena dissolvida em
"Muito obrigado, voc semeou bondade e al egria no meu caminho"

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pouco mais de l copo de leite e leve ao fogo brando sempre mexendo. Retire e
junte I xcara de amndoas, nozes ou avels modas e misture bem. 3 bata as
claras em neve e junte aos poucos 6 colheres de acar batendo at dar o ponto
de suspiro e sem parar de bater, junte I lata de creme de leite gelado e sem soro .
ARRUMAO: Coloque em um pirex o creme de nozes, em seguida 300
gramas de biscoitos champanhe passados na calda do nescau. Cubra com o
suspiro de creme de leite. Leve ao congelador e enfeite na hora de servir, no dia
seguinte. Conserve no congelador. Fica muito bem para acompanhar a calda
colorida, frutas picadinhas.

SOBREMESA GOSTOSA DA ZEZ


Recheie carolinas com sorvete e jogue por cima uma calda de chocolate (grossa
e quente). Sirva logo.

PUDINS
Segredos para pudi ns: Fazer a calda grossa: acar na panela para corar e derreter.
Depois de escurinho, colocar gua fervendo e ir mexendo para dissolver tudo e
engrossar. Deixar esfriar e untar a forma. Pr gua numa assadeira redonda para
ferver e s a que bater o pudim no liqidificador. Bater o pudim ligeiramente
no liqidificador e o coloca na forma. Pe-se em cima da gua em banho-maria
por 20 minutos mais ou menos, em forma fechada.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO - Gercina


J lata de leite condensado, I lata de leite de vaca, 4 ovos. Bater ligeiramente no
liqidificador e proceder como explica acima. Pode-se aumentar o pudim
juntando-se mais I ovo, I lata de caldo de laranja e I colherinha de maizena.
Enfeitar com uma folhinha de laranjeira.
PUDIM DE CCO - Linda
Leve ao fogo para ferver I copo de leite e Y2 quilo de acar. Quando estiver
fervendo junta-se cco ralado. Deixa-se engrossar um pouco, tira-se do fogo e
deixa-se esfriar. Bata parte 6 ovos, adicione algumas gotas de baunilha e l
colher de maizena. Misture tudo. Caramela-se a forma e pe-se para assar em
banho-maria. Depois de desenformado joga-se o resto da calda por cima. Se
quiser pode-se pr ameixas sem caroo ou a calda colorida da Avany.
PUDIM DE CLARAS - Geny
8 claras batidas em neve, 24 colheres de acar. Bater com l pitada de sal.
Forma untada com manteiga. Assar em banho-maria. Fomo brando. Cobertura:
Virar o pudim depois de frio e cobrir com l lata de leite condensado com 3 ou 4
"No pergunte o que a Ptria pode fazer por voc,
mas o que voc pode fazer pela Ptria"

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colheres (sopa) de limo. Sugesto com ameixa: misturar 250 gramas de ameixas
(bem molinha na calda e picada) no suspiro e levar para assar. Ao virar, jogar o
resto da calda no pudim.

OUTRO PUDIM DE CCO - Linda


Ferver I copo de leite, Yz quilo de acar, quando estiver fervendo colocar I
cco ralado. Engrossar um pouco e esfriar. Bater 6 ovos, 1 colherinha de baunilha,
I colher de maizena. Misturar ao leite fervido. Assar em banho-maria em forma
caramelada. Desenformar frio e colocar o resto da calda queimada.

PUDIM DE CCO - Neuza


Bater ligeiro no liqidificador: I copo de leite, I colher de manteiga, I cco
ralado, 20 colheres de acar, IO gemas e I clara. Assar em forma caramelada.
Fomo regular.

PUDIM DE FUB
Bater no liqidificador 3 gemas, 2 colheres de manteiga, I xcara de fub, 2
colheres de farinha de trigo, 2 xcaras de acar, 1 pitada de sal, I colher (de
sopa) rasa de p roya1, 4 copos de leite. Bater as claras em neve e colocar por
ltimo na massa, acrescente I xcara (de ch) de queijo ralado. Forma untada
com manteiga. Levar ao forno quente.

PUDIM DE MAMO DA TIA ZIZINHA


Cozinhe 1 mamo grande e passe pela peneira. Junte 5 ovos batidos, 2 colheres
de maizena, 2 colheres de manteiga e acar gosto. Asse em forma untada.

PUDIM DE PO JNIOR
2 xcaras de acar (mal cheias), I po grande amanhecido, 2 copos duplos de
leite, 2 xcaras de gua, 4 ovos batidos (claras separadas), 2 colheres de manteiga,
!clice de vinho do Porto ou Licor, Yz colherinha de nz-moscada ralada, I
colherinha de canela em p, passas, ameixas, I colherinha de baunilha, nozes
vontade, I colherinha de p royal, I Yz xfcara de acar para fazer calda para
caramelar a forma). Corte o po em fatias, com as cascas. Umedea com as 2
xfcaras de gua e deixe repousar por 2 horas. Depois junte os outros ingredientes
e amasse bem. Faa o caramelado na prpria forma e asse em forno quente por
mais ou menos I hora. Deixe esfriar para tirar da forma.
"A felicidade no est em realizar nossos ideais,
mas tornar ideal tudo que realizamos"

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PUDIM DO CU - Terezinha Morais


I litro de leite, 2 xcara de ch de acar, casca de um limo (tirar em espiral).
Ferver tudo junto durante 15 minutos. Deixar esfriar. Retirar a casca do limo,

5 ovos inteiros batidos. Juntar ao leite passando tudo por peneira. Assar em
banho-maria em forma caramelada durante 20 minutos. Virar depois de frio.

BOMBOM DE UVA -de minha prendada amiga Nair Predroso


600 gramas de uvas tipo Itlia, 2latas de leite condensado, 6 gemas, 1 colherinha
de manteiga. Levar tudo menos as uvas, ao fogo, mexendo sempre at despregar
da panela. Deixar esfriar. Formar os bombons, colocando uma uva no centro de
cada um. Passar no fondant ou na cobertura de chocolate. Fondant de cco: 1
quilo de acar, I vidro de leite de cco, 1 vidro de gua, I colherinha de limo
ou vinagre. Levar os ingredientes ao fogo, mexer pouco at o ponto de bala
mole. Massa macia. Usar bombons conservando em banho-maria. Cobertura de
chocolate: 250 gramas de chocolate, 3 tabletes de manteiga de cacau ralada, 1O
colheres de parafina ralada. Levar tudo em banho-maria. Passar os bombons a
quando j estiver derretido e jogar logo na gua gelada.
MEU DOCE DE LEITE - Titida
2 litros de leite, I lata de leite condensado, 3 gemas, 2 colheres de maizena e 10
colheres de acar. Dissolver antes e levar ao fogo mexendo sempre at dar ponto
desejado. Mais duro se for cortar. Bater bem e levar em assadeira untada com
manteiga. Cortar quando frio. Se quiser de colher, retire antes do fogo. Eu gosto
com nozes ou amndoas picadinhas, portanto acrescento quando tiro do fogo.

DOCE DE LEITE DA MARIZA


Levar ao fogo 1 litro de leite, 1 gema de ovo, 6 colheres de acar e 1 colher de
maizena bem dissolvidos antes. Quando comear a engrossar mexer de vez em
quando. Fica mais ou menos 1 hora no fogo. Quando der ponto de brigadeiro
tire e bata IO minutos at engrossar bem. A derrama na travessa untada de
manteiga. Cortar em pedacinhos quando j frio.

BRIGADEIRO DE NOZES - M. L. G. Aoki


Bater no liqidificador: 2latas de leite condensado, 2 medidas de leite de vaca,
5 ovos, 5 colheres de nescau, 5 colheres de chocolate do padre, Y2 quilo de
nozes modas. Despeje em uma forma caramelada (de preferncia que tenha
furo no meio) e coloque para assar em banho-maria durante 50 minutos.
"Sorrindo a vida toma-se mais fcil para voc e para os outros"

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RECEITA RPIDA DO BOMBOCADO - Char


8 gemas, 4 ovos inteiros, 3 xcaras de acar, 1 pacote de 200 gramas de cco
ralado. Umedecer o cco ralado em 1 xcara de gua fria. Bater tudo no
liqidificador e assar em forminhas untadas de manteiga e pulverizadas de acar.
Assar no fomo quente em banho-maria. Colocar a gua j fervendo na assadeira.
Desenformar quando frio. Pode fazer em forma comum.
MAZINHA DE FESTA - Char
I cco grande ralado, 4 gemas e 1 lata de leite condensado. Levar ao fogo
mexendo de vez em quando at engrossar. Tirar quando aparecer o fundo da
panela. Formar as mazinhas e tingir gosto com anilina e passar rpido na
parafina e jogar na gua fria. Pr o cabinho verde depois.
QUINDIM - D. Zupina
2 ccos ralados, 24 gemas, 5 Y2 xcaras de acar e 1 colher de manteiga. Bater
as gemas com o acar e a manteiga. Misturar os ccos ralados e levar em
forminhas pulverizadas de acar e assar em banho-maria.
TAAS GOSTOSAS DA MAME
Corar 2 Y2 xcaras de acar, juntar 1 copo de lei te. Quando derreter acrescentar
6 ovos batidos inteiros, mexendo sempre. Ponto que desejar. Coloque em taas,
cubra com chantily e enfeite com uma cereja.
ESPERA MARIDO- D. Zupina
Pe-se 3 copos de acar para caramelar. Depois pe-se 3 Y2 copos de leite com
um pouquinho de bicarbonato. Deixa-se engrossar (com um pires dentro para
no derramar) e acrescenta-se 4 gemas. Mexe-se mais um pouco e retira-se do
fogo. Arranjar em taas e cobrir com suspiro.
OVOS NEVADOS DA MAME
Ferver I litro de leite com 1Ocolheres de acar. Bater 5 claras em neve. Colocar
colheradas dessas claras no leite que est fervendo em fogo baixo. Cozinhar a
espuma de um lado e outro virando com a espumadeira e retirando-as para uma
tigela e cobrir com gemada.
BEUINHOS DA MAME
Misturar 2 xcaras de acar, 1 cco ralado e 6 gemas e levar ao fogo at
desprender da panela. Enrolar as bolinhas, passar no acar cristal e enfiar 1
cravo no meio.
"Cada homem que nasce um sonho de Deus que se realiza"

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Grande colaborador CURSOS OBJETIVO patrocinador do 2 livro de receitas

NOITE JAPONESA dja 26/llnS no Nipo Brasileiro.


Todos prestigiaram a Campanha do " Vale Tudo" e tantas outras

CAJUZINHOS DA VOV
Misturar 15 colheres rasas de acar, 3 colheres de chocolate, 1 copo de leite, 6
ovos, Y2 quilo de amendoim torrado e modo. Levar ao fogo sempre mexendo
at aparecer o fundo da panela. Tirar do fogo e jogar num prato untado. Depois
de frio enrolar os cajuzinhos, passar no acar e espetar um amendoim.

GLACS RPIDOS E GOSTOSOS


2 Y2 xcaras de acar, 3 colheres de chocolate, I clice de conhaque, I colher de
manteiga, 1 ovo. Bater tudo junto no liqidjficador. Serve para cobrir e forrar
bolos. Pode incluir nozes modas. Fazer uma calda (ponto de bala mole) com 2
xcaras de acar e gua. Despejar bem quente sobre 2 claras em neve batendo
sempre at esfriar. Pode-se acrescentar 1 colher de caldo de limo.

AMBROSIA DA MAME
Faa uma calda rala com 4 xcaras de acar e reserve. Bata 12 gemas de ovos,
rrusture com I litro de leite, mexa bem e jogue na calda, coalhando os ovos.
Mexa com cuidado e I O minutos depois acrescente pouquinho de baunilha e
retire do fogo. Sirva polvi lhado de canela. Pode variar acrescentando queijo
ralado ao retirar do fogo.

BBADEMOA
Com 3 xcaras de acar faa uma calda ponto mdio. Junte 1 garrafinh a de
leite de cco. Tire do fogo para colocar I Ogemas (passadas na peneira) mexendo
sempre e volte ao fogo fraco. Junte um pouquinho de baunilha e retire do fogo.
Sirva com manjares, gosto.

FIOS DE OVOS
Faa uma calda em ponto de fio brando com 3 litros de gua e I Yz qui lo de
acar. Pegue 36 gemas e passe 3 vezes por peneira fi na. V pondo-as na calda
por meio de um fnil, cajndo ao redor da panela. Para no cair antes da hora,
tampe o orifcio do funil, s abrindo-o na hora certa (com ajuda do dedo fica
majs prtico) conforme for se formando os fios, v retirando-os com ajuda de 2
taquarinhas para uma peneira de taquara molhada, borrifando gua fria e
separando-os com as mos para no grudarem. Cada vez que tiver uma poro
de fios, ponha um pouco de gua fria na calda para no engrossar. Sirva vontade
acompanhando bolos, sorvetes, etc.
"Cada criatura importante no grande projeto. Cada homem um
tijolo na parede que vai subindo e o amor essencial"

70

4
(

BOLO SEM FARINHA - O. Aparecida


I lata de leite condensado, 2 colheres de manteiga, I colherinha de baunilha, 1
pacote de cco ralado, I colher de p royal e 5 ovos inteiros. Pr tudo no
liqidificador batendo bem e leve na forma de funil untada de manteiga e farinha
de trigo. Ligar o forno, quando for bater no liqidificador.
BOLO FOFO - O. Aparecida
Ingredientes: 2 xcaras de acar, l xcara de manteiga, 4 ovos, 2 xcaras de
farinha de trigo, l xfcara de maizena, l xcara de leite, I colher de fermento em
p. Modo de preparar: Mexa o acar com a manteiga at ficar branco, misture
as claras em neve, em seguida as gemas que devem ser separadamente. Peneire
a farinha de trigo e a maizena. Junta-se massa. O fermento deve ser dissolvido
no leite e depois misturado massa. Raspa de I limo verde. Unte a forma com
manteiga. Forno quente.
BOLO DE FANTA
4 ovos inteiros, 2 xcaras (de ch) de acar, 2 xcaras (de ch) de farinha de
trigo, I fanta laranja mdia (comum), I colher (de sopa) de p royal. Cobertura:
I lata de leite condensado, I litro de leite de cco cr. Salpicar depois com cco
ralado. Modo de fazer: Bater no liqidificador os ovos e acar. Depois colocar
na vasilha: farinha e depois fanta e por ltimo o fermento. Quando estiver tudo
pronto furar com o garfo.
PO DE MEL - Gessie
Ponha para derreter em uma panela I copo de mel, I colher de manteiga e l
colher de acar. Depois de frio junte l xcara de farinha de trigo, I xcara de
leite, I colherinha de canela em p e I colherinha de bicarbonato. Misture batendo
bem por mais ou menos 15 minutos e leve ao forno em uma assadeira untada.

BISCOITO DO NOIVO
Misturar I xcara bem cheia de acar, 4 xcaras rasas de farinha de trigo, 3
colheres cheias de manteiga, I colherinha de p royal. Amassar bem e juntar 4
gemas aos poucos sempre amassando. Fazer pequenas bolinhas, furar no centro
com uma rolha pequena e encher a cavidade de gelia. Assar em forno quente.
SONHO RPIDO DA MANOELA
Ferver I xcara de gua com uma pitada de sal, V2 xcara de manteiga. Peneirar
I xcara de ma izen a com I de farinha de trigo. Misturar tudo e bater com colher
de pau at formar uma bola, no fogo fraco. Retirar e deixar esfriar. Juntar 5 ovos
sempre batendo ( I de cada vez) at a massa ficar lisa. Fritar, pulverizar com
canela e servir com cafezinho e me convidar!
Para Cristo foi difcil levar a obra at o fim. Suou sangue.
Eu sei enfrentar a vida tambm nas horas difceis?
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ROSQUINHAS DE PINGA- D. Amlia


2 ovos, 2 colheres (de sopa) de manteiga, 2 colheres de sal amonaco, l Y2 mais
ou menos xcaras (ch) de pinga, 2 xcaras de acar, 1 pitada de sal, l copo de
leite, farinha at dar para enrolar as rosquinhas. Depois de assadas, passar na
pinga, no molhar muito e passar pelo acar cristal. Se quiser pode colocar
canela em p.
ROSCA DOCE- D. Amrica
Fazer massa no ponto de panqueca com: 3 tabletes de fermento para po, 2
copos de leite morno, farinha at dar o ponto de panqueca. Deixe crescer at
dobrar o volume. Depois de crescido acrescentar 12 ovos caipiras inteiros, I
colher (de caf) de sal, l xcara (caf) de leo, 250 gramas de manteiga, 4 xcaras
(ch) de acar, Y2 copo de vinho branco doce, I litro de leite. Frutas cristalizadas
ou uva passa vontade. Farinha at dar o ponto de enrolar as roscas. (3 kg de
farinha mais ou menos). Sove bem e faa as roscas. Deixe crescer. Coloque
uma bolinha de massa no copo d'gua e quando subir, enforne. Quando comear
a dourar, passar leite com acar (bem grosso) sobre os pes e volte ao forno
para acabar de assar. uma delcia e d 9 roscas mais ou menos. Receita grande.
Faa com ovos caipira, pois fica bem melhor.
MASSA PARA CREPE - M . Helena
Coloca-se numa tigela 500 gramas de farinha, 200 gramas de acar, uma pitada
de sal e baunilha gosto. Acrescentar um a um, mexendo sempre a massa com
colher de pau, 8 ovos inteiros e mais 4 gemas. Quando estiver bem homogneo
juntar% de litro de leite e 2 colheres de nata espessa e fresca. Juntar 2 colheres
de conhaque ou licor e 25 gramas de manteiga que se aqueceu at corar. Descansar
por I hora. Faz-se como panquecas, recheia-se gosto e polvilha-se acar.
BROINHA DE FARINHA DE TRIGO
2 xcaras (de caf) de leite, 2 xcaras (de caf) de gua, I Y2 xcara (de caf) de
banha, 'A de xcara (de ch) de acar, erva-doce e sal gosto. Mistura-se tudo isso
e leva-ao fogo. Quando estiver fervendo mistura-se mais ou menos I quilo de farinha
de trigo at formar um ang bem fino, mexendo bem. Deixa-se esfriar e quebram-se
4 ovos e sova-se bem at o ponto de pingar. Pe-se farinha em l xcara para
enrolar as bras. Assa-se em assadeira polvilhada com farinha. Forno quente.
BOLO DA OLGA (LIQIDIFICADOR)
4 ovos, 2 copos de farinha de trigo, 2 copos de acar, l copo de leite, 3 colheres
de manteiga, I colher de p royal. Modo de fazer: Pe-se tudo no liqidificador
e bate bem. Depois de assado fura bem com um palito e pe-se este creme: I Y2
xcara de acar, I Y2 xcara de leite, I xcara de cco ralado.
Ningum pode amar por voc e sentir a dana do amor e da dor em seu lugar.

72

BOLO DE BANANA
5 ovos, 3 xcaras de acar, 3 xcaras de farinha de po, I xcara de leo, IOa 12
bananas nanicas bem maduras, 2 colheres (de sopa) de canela em p, I colher
(de sopa) de p royal. Bate-se os ovos e as bananas no liqidificador e acrescenta-se
ao restante dos ingredientes, j misturados numa tigela. Mistura-se mais e bem
e assa-se em tabuleiro untado de margarina polvilhado com farinha de po .
Quando j est meio assado, polvilha-se no fomo mesmo, um pouco de farofa
de canela e acar. Terminando de assar, acrescenta-se mais farofa para igualar.
Fomo regular.

PO DE MINUTO- Mame
12 colheres de farinha de trigo, I colher de p royal, I colher de acar, I colherinha
de sal, I xcara de leite, 2 ovos, 2 colheres de manteiga. Peneira-se os ingredientes
secos, junta-se aos outros sem amassar. Pe-se s colheradas na assadeira untada.
Pe-se sobre elas manteiga e acar cristal e assa-se em fomo quente.

BOLINHO - O. Isabel
I copo de leite cheio, I copo de farinha de trigo at o friso, I colher de manteiga,
3 a 4 ovos, sal gosto. Ferver o leite com a margarina e o sal. Tirar do fogo a
farinha mexendo sempre e voltar ao fogo para cozinhar. Deixar esfriar e por os
ovos I de cada vez, batendo sempre at dar ponto mais mole. Colocar em
forminhas untadas sem encher muito. Por I pedao de queijo no meio. Fomo
175. Ligar IO minutos antes. Leva mais ou menos meia hora para assar.
POZlNHO DELCIA - O. Castora
I pires de mandioca cozida passada na mquina, I concha de banha, I colher de
manteiga, 2 copos de leite momo, I pitada de sal, I xcara de acar, 2 tabletes
de fermento para po, 3 ovos batidos (claras separadas), farinha suficiente. Sovase bem. Enrolar os pezinhos, deix-los crescer e ass-los. Ao retirar do fomo
passar calda por cima ou acar com pouqussima gua (s para molhar o acar).
Pr a bolinha de massa na gua e esperar crescer, para assar os pes.
PO CASEIRO - Dalva
I Y2 copo de leite, I copo de gua morna, I tablete de fermento para po ou uma
colher rasa do mesmo, I colher de acar, 3 colheres de manteiga, 2 ovos, sal
gosto, farinha (mais ou menos 1 quilo). Massa mais mole. Juntar todos os
ingredientes e sovar muito bem at levantar bolhas. Fazer os pes, deixar crescer
a bolinha no copo, depois de 10 minutos levar ao fomo quente.
Sua vida s voc a vive.

73

CAAROLA ITALIANA
2 xcaras (de ch) de acar, 4 ovos, I colher de manteiga, 4 colheres de farinha
de trigo (rasa), 1 copo de leite, I xcara (de ch) de queijo ralado ou cco (se
preferir). Bater tudo no liqidjficador, assar em forma untada com manteiga.
uma delcia.

BOLO DE ANIVERSRIO- M. Elisa


Po-de-l (rocambole) - 5 c laras em neve, acrescente 5 gemas e bata bem, 5
colheres de acar, continue batendo. Desligue a batedeira. Coloque 5 colheres
de farinha e mexa devagar. Asse em assadeira untada e forrad! de papel alumnio.
Desenforme ainda momo, passe o recheio de nozes, enrole e leve geladeira.
Recheio de nozes: Cozinhe I lata de leite condensado na panela de presso por
40 minutos. Desligue e deixe o vapor sair. Leve ao fogo: o leite condensado,
200 gramas de nozes modas, Y2 colher de manteiga, 2 colheres de nescau, 2
gemas bem batidas. Deixe ferver e d o ponto de mjngau grosso. Montagem do
bolo: Escolha a forma, de preferncia funda e retangular (27 x 37 em), forre-a
com papel alurninio; t camada: Corte o rocambole em fatias de 2 em e forre o
fundo da forma; 2" camada: Creme branco - I litro de leite, 4 colheres rasas de
mruzena, 3 gemas, acar gosto. Leve ao fogo mexendo sempre at engrossar.
Esparrame sobre o rocambole e complete com fruta em compota picada gosto;
3" camada: Faa o utro po-de-l. Coloque a massa numa assadeira do mesmo
tamanho da forma. Depois de assado, corte ao Y2 como se fosse rechear e leve
em cima da compota. Molhe com licor; 4" camada: Creme de chocolate- I lata
de leite condensado, 1 lata de leite, 2 colheres de chocolate em p, Y2 colher de
manteiga. Leve ao fogo. Dar o ponto de brigadeiro mole; 5" camada: Cocada Faa uma calda com 2 xcaras de acar, I xcara de gua, acrescente I pacote
de cco ralado, 3 gemas; 6" camada: Creme de manteiga - 200 gramas de
manteiga, 200 gramas de glacar, 2 colheres (de sopa) de licor ou conhaque, I
colher de caf forte. Bater a manteiga at virar creme. Juntar os ingredientes.
Bater bastante at ficar bem homogneo. Colocar sobre a cocada; 7" camada:
Por ltimo, colocar a outra camada de po-de-l. Leve o bolo geladeira. No dia
seguinte desenforme. Se quiser pode servir com chantilly.
BOLINHOS DELICIOSOS - Maria Elisa
6 xcaras de farinha de trigo, 2 colheres (de sopa) de acar, I tablete de fermento
para po, V2 xcara de leite, 6 ovos, 6 colhe res de leo, I colher de cco ralado.
Faa a massa. Enrole como rosquinha sem unir as pontas e deixe crescer durante
15 minutos. Enquanto isso faa a seguinte calda: 2 copos de acar, I copo de
gua, 3 cravos e 3 paus de canela. Frite os bolinhos e passe-os na calda. Coloque
no prato e pulverize canela em p gosto.
Aoitaram Jesus. Ele que tinha curado e feito o bem a tantas pessoas.

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BOLO DE ANIVERSRIO - len


6 ovos, 8 colheres de acar, 4 colheres de fcula de batata, l colher de p royal.
Bater as claras em neve, juntar as gemas e continuar batendo. Em seguida o
acar e bater mais. Acrescentar a fcula de batata e depois de be~ misturado,
o p royal. Untar bem a assadeira. Assar e rechear gosto. Pode fazer o rocambole
ou bolo de camadas. Para formar o rocambole, vire o bolo num guardanapo e
deixe preso por alguns minutos para firmar.

PARA GELIAS, COMPOTAS E DOCES EM PASTA


Ao preparar as frutas para gelia tenha os seguintes cuidados:
1 - Selecione as frutas incluindo algumas no muito maduras;
2 - Corte as frutas firmes, como: pra, marmelo e ma.
3- Esmague levemente as frutas mais tenras, como: uva, morango e amora.
4- Adicione gua suficiente para cobrir as frutas.
5- Cozinhe at que fiquem tenras. Frutas tenras, 2 a 3 minutos. Frutas firmes,
15 a 20 minutos. Laranja, 30 a 60 minutos.
6- Coe as frutas cozidas, espremendo. Para cada litro de suco de fruta, deve-se
acrescentar Y2 Iitro de pectina. Para a gelia de morangos no necessrio extrair
o suco, basta deixar os frutos com o acar, repousando em temperatura ambiente
durante algumas horas e levar ao fogo at atingir o ponto de gelia.
MODO DE PREPARAR A GELIA
l o- Use uma panela grande e rasa (facilita a evaporao).
2- Coloque acar na proporo de 75 a 100 por cento, conforme a acidez da
fruta.
3 - Misture o suco com o acar.
4- Leve para ferver at o ponto de gelia, isto , quando se desprender facilmente
da espumadeira.
5 - Retire toda a espuma que. formar, at o final.
6- Despeje em vidros esterilizados.
7- A esterilizao dos vidros feita para destruir os micro-organismos (germes)
que provocam a deteriorao (bolor) dos alimentos. Esterilize os vidros da
seguinte maneira:
- Lave bem os vidros e as tampas e coloque-as dentro de uma panela forrada
com pano.
- Coloque gua fria para cobrir os vidros.
-Leve ao fogo a panela tampada e deixe ferver durante I O minutos, no minimo.
- Retire os vidros da gua, sem tocar dentro deles.
Eu exijo recompensa ou sei doar-me gratuitamente?

75

- Coloque a gelia ainda quente nos vidros.


- Coloque os vidros com gelia dentro de uma panela com um pano no fundo e
com gua, at mais ou menos a altura da metade dos frascos. A gua colocada
dentro da panela deve estar em temperatura igual do vidro. Se o vidro estiver
quente, coloque gua quente, se estiver frio, coloque gua fria na panela. Quando
iniciar a fervura da gua tampe os vidros e deixe ferver mais lO minutos. Essa
gelia pode ser consumida mais tarde, sem se estragar.
-Para se obter a consistncia gelatinosa adequada nas gelias, necessrio que
as frutas contenham uma substncia chamada pectina.
- Para saber se a fruta tem pectina, faa o teste do lcool da seguinte maneira:
misture l colher de suco da fruta com l colher de lcool e mexa o suco levemente.
Se formar somente alguns (poucos) ou nenhum pedao gelatinoso, o suco pobre
em pectina. Nesse caso misture no inicio do preparo essa substncia, que pode ser
extrada da laranja ou comprada no c?mrcio ( mais fcil comprar no comrcio).

PREPARO DAS COMPOTAS


l - Lave bem as frutas e descasque-as
2- Podem ser inteiras (figos, pssegos, pras, etc.) ou em pedaos e decoradas.
(mamo, laranja do para fazer formatos lindos).
3 - Leve gua com o acar nas frutas ao fogo. Para cada quilo de fruta use 500
a 700 gramas de acar. Espete as frutas com palito para entrar a calda.
4- Deixe ferver o tempo necessrio, conforme a consistncia da fruta. Algumas
frutas exigem mais tempo. Pode-se por paus de canela.
5 - Coloque em vidro esterilizado.
As laranjas so preparadas de modo especial, tendo que mudar vrias guas
ferventes. Pode-se tambm fazer a calda, esfriar e por as frutas.
As compotas de mamo ficam mais gostosas com a calda feita com ch de folha
de figo.

PREPARO DOS DOCES EM PASTA


Lave bem as frutas, descasque-as, passe em mquina. Leve ao fogo com acar
e deixe a, mexendo de vez em quando at desprender do fundo da panela. Se a
quantidade for grande, coloque em caixas de madeira forrada de papel
impermevel.

GOIABADA RSTICA
Retirar os caroos de I prato de goibadas. Bater no liqidificador sem deixar
desmanchar muito. Os caroos estragados jogue fora. Cozinhe os bons, bata
depois no liqidificador, peneire e junte goiba batida. Junte 1 prato de acar
e leve ao fogo mexendo sempre at parecer o fundo da panela.
Aprenda a ler nos olhos das criaturas aquilo que elas esperam de voc.

76

'

Clube de Mes da Loja Tupy organizou maravilhosa NOITE BRASILEIRA

Ana Herak.i enLregando renda da NOITE BRASILEIRA. Saudosa D. Elza Zonetti


tambm recebeu cheque para a Creche Santa Clara de Assis o nde tanto batalhou ...

ACRE
At 1962 era territrio, da por diante passou a Estado. Como em toda
Amaznia, existem duas estaes: a huvosa, que se prolonga por oito meses e
a seca. O c lima quente e mido. Fundada por seringueiros que subiram o rio
Acre, Rio Branco a capital hoje a maior cidade, importante centro comercial e
conta com todos os servios urbanos.
Alm da borracha, atividade extrativa, compreende tambm a coleta da
castanha do Par da qual o Estado um dos maiores produtores brasileiros. A
mandioca alimento bsico.
Os tradicionais casares de madeira vo dando lugar grandes construes
de alvenaria.
Um dia chegaremos at a, muito felizes!

TACAC
Ferva 1 litro de tucup com I galhinho de jambu e pimenta gosto. Dissolva Y2
quilo de polvilho em gua formando grude grosso. Junte Y2 quilo de camares
secos e o moho de tucupi fervendo por cima.

PUDIM DE TAPICA
Ferva 1 litro de leite, despeje sobre 3 xcaras de tapica do Par e deixe esfriar.
Misture 5 ovos, !lata de leite condensado, baunilha gosto (1 colherinha) bata
ligeiramente e ponha a assar em banho-maria em forma caramelada. S depoi s
de frio desenforme.

ALAGOAS
Uma srie de restingas, dunas e bancos de areia, bloqueando parcialmente
as desembocaduras, do origem inmeras lagoas, da o seu nome.
Macei, sua capital, formou-se em torno de um engenho erguido em
meados do sculo XVll. A cidade g uarda os casares dos grandes senhores do
engenho e velhas igrejas como a de Bom Jes us dos Martrios, diante da qual
fica o Palcio, sede do governo estadual. Graas ao seu desenvolvimento
econmico e cultural oferece populao o conforto de uma metrpole moderna.
O Estdio Rei Pel um dos maiores do pais. As praias de grande beleza atraem
grandes multides. Que vontade tenho de te conhecer!

SURUR MODA
Quando os sururs esto nas conchas preciso lav-los bem em gua corrente.
Eles devem ser abertos como os outros mariscos no vapor da panela tampada.
Faa um refogado com 2 xcaras de azeite, 2 cebolas, 3 tomates picados fritos e
acrescente 2 garrafinhas de leite de cco, I clice de vinho e 500 gramas de
No espere ser mais amado, mas o que mais ama.

78

sururs limpos. Pingue gua. Depois que levantar fervura desligue o fogo. Faa
um piro com o caldo e farinha de mandioca gosto.

LAGOSTA AO CCO
Cozinhe as lagostas em gua e sal. Depois escorra, retire a tripa do dorso. Retire
a carne e tempere com sal, limo e pimenta, pulverize farinha de trigo, refogue
na panela com cebola ralada j dourada. Junte tomates e abafe. Quando j cozido,
acrecente leite de cco e deixe mais lO minutos. Sirva.

AMAZONAS
Lendas gregas falam sobre mulheres guerreiras, chamadas amazonas.
Explorador que l chegou no sculo XVI ao deparar com tribo de fndios imaginou
as amazonas e batizou o rio de Amazonas. Daf o nome do Estado.
O "Eidorado"a lendria terra de riquezas e prazeres, to cobiado pelos
estrangeiros.
Por suas fabulosas florestas conhecida como pulmo verde do mundo.
'Um oceano feito de rios" a expresso de todos. Terra da Vitria Rgia,
planta que recebeu esse nome em homenagem rainha da Inglaterra.
Prximo confluncia dos rios Negro e Solimes, o porto de Manaus o
grande entreposto comercial da regio. Hoje o progresso se prende em boa parte
livre entrada de mercadorias na Zona Franca que atrai turistas de todo o Brasil
e se encantam com esse importante Estado de paisagens deslumbrantes. O sonho
de meu pai era chegar af e o meu tambm ...
Amazonas da beleza morena de minha amiga Amazonia.

SOPA DE PEIXE - Amazonina


Com Y2 quilo de cabeas de peixe, faa a sopa assim: Coloque em uma caarola
I tomate grande, I colher de sopa de coentro, cebolinha verde picada, I cebola
pequena em pedaos e gua para cobrir. Deixe cozinhar. Coe o caldo que se
toma bem quente, com quadradinhos de po torrado. Mas, continuando o caldo
no fogo, com um punhado de farinha de trigo lentamente derramada e 4 batatas
cozidas, tem-se a famosa sopa de cabea de peixe, que deve ser servida com
galhos frescos de hortel ou de salsa.
PEIXE DE ESCABECHE - Amazonina
Rena todos os ingredientes: 2 tomates, 2 cebolas, 1 colher (de sopa) de coentro
e cebolinha bem picadas, 2 colheres (de sopa) de azeite, 1 colher (de sopa) de
vinagre, 2 dentes de alho amassados, l xcara de gua, colorau e sal gosto.
Deixe ferver um pouco e junte: Y2 quilo de peixe assado na grelha.Ferva
novamente, at cozinhar tudo. Sirva com farofa e arroz simples.
Todo gesto de amor um ato que cria alguma coisa.
79

PUPUNHA TIPO DE COQUINHO DO AMAZONAS


Depois de cozido usado para saborear no caf da manh ou com mel qualquer
hora. Modo de preparar: Cozinhe-os em gua e sal (ficam vermelhinhos). Ainda
quentes descasque-os e coma com mel.

BAHIA
Majestosas igrejas cobertas de ouro, ruas e ladeiras estreitas na encosta do
morro, grandes solares, imponentes fachadas, suntuosas manses assim a Bahia.
Diante do mar, cresceu a cidade de dois andares. A parte baixa a cidade
comercial. Ao p do Elevador Lacerda- uma das ligaes entre a cidade Baixa
e Alta, os tabuleiros dos vendedores ambulantes das velhas baianas e o cis dos
saveiros. Na cidade Alta, as igrejas, casares, prdios administrativos.
Estendendo-se na faixa da barra e do oceano, os bairros residenciais. Unindo a
cidade Alta Baixa do Sapateiro, estende-se a Ladeira do Pelourinho, um dos
mais belos conjuntos arquitetnicos do Brasil. Bahia dos grandes poetas que eu
tanto admiro. Caymi, Jorge Amado, da maravilhosa Gal, da Me Preta Dona
Helena, da querida Gercina, do Dr. Sacramento, Dr. Dantas, de muita gente
importante! dos saudosos Dr. Jorge Marques e Dona A manda, que no esqueo.
Castro Alves, o vulto mais brilhante da Escola Condoreira. Ningum como esse
grande poeta compreendeu e cantou os sofrimentos dos escravos:
"Senhor Deus dos desgraados!
dizei-me, vs, Senhor Deus!
Se loucura... se verdade
tanto horror perante os cus ...
mar! porque no apagas
coa esponja de tuas vagas
de teu manto este borro? ...
Astros! noite! tempestades!
Rol ai das imensidades!
Varrei os mares, tufo!
"O Navio Negreiro", que papai tanto gostava e falava de cr. Bahia, ainda
pisarei em suas areias, num sol bem alegre e me bronzearei em suas praias ...
Agnaldo j est prevendo me levar...

ARROZ DE AU
Arroz feito s com sal (sem temperos). Panela destampada e mexendo de vez
em quando para ficar bem ligado, como piro. Leve para a travessa, faa uma
cova no meio e despeje o seguinte refogado: carne de sol e pedacinhos midos
escaldada e depois frita at corar com I cebola ralada e I dente de alho.
Temos duas fisionomias: Linda, quando estamos serenas, sorridentes e feias quando
carrancudas, tristes sobre presso. Porque no aceitar melhor os imprevistos da vida?

80

ACARAJ
Deixe I quilo de feijo fradinho de molho de vspera. Tire depois a pele e passe
na mquina de moer junto com 3 cebolas e sal gosto. Bata a massa at levantar
bolhas. Frite em azeite de dend e sirva com o seguinte molho: Doure 2 dentes de
alho amassados em 2 colheres de azeite de dend. Junte 250 gramas de camaro
seco picado, I cebola ralada, I tomate (sem casca e sem sementes), cheiro verde,
coentro, 4 pimentas malaguetas, tudo picado e sal se precisar. Deixe cozinhar em
fogo brando. Corte os acarajs ao meio e recheie com o molho.
ABARS
A mesma massa do acaraj misturada com azeite de dend, camaro seco modo
e pimenta socada. Enrole em folhas de bananeira. Cozinhe no bafo em uma
grelha sobre uma panela de gua fervendo e cubra com folhas de bananeira.
MOQUECA DE PEIXE
Ponha 2 quilos de peixe de molho no tempero (sal, pimenta e limo). Faa um
refogado com I xcara de azeite doce, 3 cebolas raladas, 2 tomates, cheiro verde,
coentro picado, 3 dentes de alho e sal gosto. Coloque depois a o peixe, cubra
com leite de cco e tampe. Sacudir a panela de vez em quando ao invs de
mexer, para no quebrar o peixe. Fica com pouco molho. Pode s ubstituir o
peixe por medalhes de lagosta.
FRANGO BAIANA - Aldema
I frango cozido na gua e sal, desfia. Bate no liqidificador, V2 quilo de tomate
e I cebola, 2 colheres de margarina. Mistura-se com o molho e o frango desfiado,
I lata de milho verde, l vidro de leite de cco, I lata de creme de leite. Ferve-se
tudo junto com o tempero de sal. Coloca-se numa forma pirex com mussarela
ou catupiri e leva-se ao forno.
Othon - Bahia - Gerente: Chistian Rouge
XINXIM DE GALINHA
Galinha saute em leite de cco e azeite de dend e temperado com cebola,
tomate, gengibre e camaro seco e servido com farofa de dend e arroz.
CARNE DE SOL "MARIA BONITA"
Carne de boi seca no ar, refogada na manteiga e temperada com cebola e
guarnecida com piro de leite e arroz.
FRANGO GRELHADO AMERICANO
Cuidadosamente temperado e servido com bacon, tomate e batata palha.
Faa de cada erro um trampolim para um amor maior.
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T -BONE STEAK
Costeleta de boi grelhada e guarnecida com manteiga aromatizada, batatas fritas
e molho campanha.
SALADA WALDORF
Uma composio de ma, aipo, nozes e maionese, cuidadosamente temperado
com o limo e pimenta do reino.
EMINC DE FILET MIGNON LA MINUTE
Filet mignon em iscas refogado na manteiga, aromatizado com cebolas e pimenta
do reino, flambado com conhaque e guarnecido com batatas saute e com
deliciosa salada mista.
STEAK DE FILET APIMENTADO
Fil mignon cuidadosamente saute na manteiga com cebola e temperado com
pimenta do reino, flambado com conhaque envelhecido e servido com molho
de pimenta e batata cozida.
VATAP
Ensopado de camaro seco e fresco em leite de cco e azeite de dnde,
aromatizado com castanha de caju e amendoim, temperado com gengibre e
guarnecido com creme de arroz.
CARURU
Quiabo refogado com camaro seco me azeite de dend e leite de cco e
deleciosamente aromatizado com amendoim, castanha de caju e servido com
arroz branco.
POSTA DE PEIXE IEMANJ
Delicioso cozido de peixe em leite de cco com cebolas, tomate e pimento
verde, guarnecido com farofa de dend e arroz.
CAMARO ENSOPADO BONFIM
Camaro ensopado e deliciosamente temperado em leite de cco, cebolas, tomate
e pimento verde, guarnecido com farofa de dend e arroz.
MOQUECA DE CAMARO
Ensopado de camaro temperado com leite de cco e azeite de dend com cebolas,
tomate, coentro verde e guarnecido com arroz e farofa de dend.
Amar no enxugar as lgrimas; impedir que elas caiam.

82

MOQUECA MISTA
Ensopado de camaro e peixe temperado em leite de cco e azeite de dend
com cebolas, tomate, coentro verde e guarnecido com arroz e farofa de dend.

BRASLIA
Em 3 anos foi construda uma cidade nos chapades do Planalto Central a Capital do pais. Onde antes a vegetao rasteira e as grandes rvores cobriam
a terra, ergue-se agora um colosso urbano, famoso em todo o mundo por seu
belssimo traado e linhas arrojadas de suas construes. Braslia assume as
funes para que foi criada - centro poltico-adrrtinistrativo orientador da vida
nacional. Plo de desenvolvimento do centro-oeste e ponto de apoio do pais .
Tenho dois lindos sobrinhos netos a. Braslia, preciso ver-te de perto!
CARNE DE PORCO NO ARIB
Tempere I quilo de carne de porco de vspera, com sal, cominho, pimentas, 2
cravos modos, alho socado, 3 cebolas picadas, hortel e vinagre. No dia seguinte
ponha tudo no arib e leve ao fogo mdio. Deixe secar o molho e fritar ai mesmo.
Se for pouca gordura, ponha mais. Depois de bem tostada tire do fogo e reserve.
Na gordura de que sobrou faa uma farofa coma farinha de mandioca e sal.
Sirva com limo.
UM BOM CAMARO COM MANJAR
Faa primeiro um manjar: leve ao fogo 2 colheres de sobremesa de maizena e 3
colheres de farinha de trigo (torrada e fria) dissolvida em 5 copos de leite, !colher
de manteiga, 2 tabletes Knorr de carne e sempre mexendo, espere engrossar.
Dai junte I cco fresco ralado. Mexa bem e volte ao fogo por alguns minutos.
Se necessrio ponha mais leite. Retire e deite em forma de canudo molhada e
depois untada de azeite. Desenforme depois de frio, arrume ao redor camares
quentes ao molho. Enfeite em cima com os mais grados e salsa.

CEARA
Originada do Forte de Schowenborch, misto de quartel e entreposto
comercial, fundada pelo holands Matias Beck, Fortaleza sobressai entre as
capitais do Nordeste com uma rea de influncia cada vez mais extensa e
importante centro cultural, industrial e financeiro. Pela beleza de suas praias
grande atrao turstica. O Estado dos maiores produtores da lagosta. Juazeiro
Quem semeia esperana no caminho dos homens, colhe amor no caminho da vida.

83

do Norte, cidade cearense, o nico lugar do mundo onde as trs pessoas da


Santssima Trindade so quatro. Quando se pergunta quais so, vem a resposta:
"Pai, Filho, Esprito Santo e meu Padim Cio". Padre Ccero, o lder. Cear,
bero de um lindo sobrinho neto. Hei de te conhecer!
Cear, terra de Jos de Alencar, criador do romance brasileiro "Iracema".
"Iracema, a virgem dos lbios de mel, tinha os cabelos mais negros que a asa da
grana e mais longos que talhe de palmeira. O favo da J ati no era doce com seu
sorriso, nem a baunilha rescendia no bosque como seu hlito perfumado".
Escreveu "o Guarani", Fonte de inspirao de Carlos Gomes, para escrever
clebre msica da pera do mesmo ttulo. "Se tu fosses cristo, Peri, eu te
confiaria a salvao de minha filha". - "Peri quer ser cristo"! exclamou o ndio.
Os romances so lindos, leia, minha garota, assim se distrair e adquirir mais
cultura. A bela e inteligente Conceio de l.
HINO DO CEAR
Poesia de Thomaz Lopes
Terra do sol, do amor, terra da luz!
Soa o clarim que a tua glria conta!
Terra, o teu nome a fama aos cus remonta
Em claro que seduz!
- Nome que brilha - explndido luzeiro
Nos fulvos braos de ouro do cruzeiro!
Mudem-se em flor as pedras dos caminhos!
Chuvas de pratas rolem das estrelas ...
E despertando, deslumbrada ao v-las,
Ressoe a voz dos ninhos ...
H de florar nas trevas e nos cravos
Rubros o sangue ardente dos escravos.
Seja teu verbo a voz do corao,
-verbo de paz e amor do sul ao Norte!
Ruj a teu peito em luta contra a morte,
Acordando a amplido.
Peito que deu alvio a quem sofria
E foi iluminado o dia!
Reclamei dos meus sapatos rotos at o dia em que encontrei
um homem que no tinha p.

84

Tua jangada afoita enfume o pano!


Vento feliz conduza a vela ousada!
Que importa que o teu barco seja um nada.
Na vastido do oceano,
Se proa vo heris e marinheiros
E vo no peito coraes guerreiros!

Se, ns te amamos, em aventuras de mgoas!


Porque esse cho que embebe a gua dos rios
H de florar em messes, nos estios
E bosques, pelas guas!
Selvas e rios, serras e florestas
Brotem do solo em numerosas festas!
Abra-se ao vento o teu pendo natal!
Sobre as revoltas guas dos teus mares!
E desfraldando diga aos cus e aos mares
A vitria imortal!
Que foi de sangue, em leais e francas
E foi na paz, da cor das hstias brancas!

CEAR: RICO EM SEU FOLCLORE


Banda Cabaal- conjunto musical simples e rstico, constitido de instrumento
de sopro e percusso.
Maneiro Pau - Impropriamente chamado "mineiro pau", uma dana de roda,
cantada e ritmada com cacetetes de juc.
Cco- canto-dana das praias e do serto. A influncia africana visfvel, mas
a disposio coreogrfica coincide com as preferncias dos bailados indgenas.
Capoeira- D-se o nome capoeira a um jogo de pulos e pernadas, numa sucesso
de golpes ofensivos e defensivos, onde vale muito mais a destreza do que a
fora muscular. Da capoeira pernambucana nasceu o "passo", que depois se
chamou "frevo".
Bumba-Meu-Boi - A mais generalizada e complexa forma de representao
popular brasileira, sobre a qual existe uma imensa literatura. Tambm conhecida
por Boi-Bumb, Boi-Calemba, Boi-de-Mamo, Boi-Surubim, Boi-de-Reis, BoiBarroso ou simplesmente Boi.
O Nordeste deve ter sido a sede de formao, desenvolvimento e expanso
deste auto popular que considerado o folguedo nacional de maior significao
Amar acolher e estimar o outro mais do que ele merece.

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esttica e social.
Reisado - Folguedo largamente praticado em todo o Nordeste, notadamente na
zona do Cariri cearense,
Jornada de So Gonalo- A dana consta de vrias "Jornadas". Em cada jornada
cantam 5 ou 6 quadrilhas, chamadas "inselncias". So Gonalo patrono dos
violeiros e protetor casamenteiro das vivas romnticas.
Nau Catarineta - Cantigas de inspirao nutica.
Vaquejada- Os vaqueiros exibiam suas proezas e habilidades, na derruba de
"bois brabos", na mata bruta, recebendo depois a consagrao dos cantadores e
brados populares.
Maracat - Cerimnias e ritos processionais africanos.
Cantadores - Seus versos, repletos de substncias e vitalidade, so impregnados
do mais puro e delicioso sabor folclrico.
Bailado Indgena - Um dos muitos folguedos executados nas festas de setembro,
em Juazeiro do Norte, por romeiros alagoanos descendentes dos Croats, tribo
que viveu s margens do Rio So Franscisco.
CRATO, Juazeiro e Barbalha - Formam um manancial exuberante e de rara
beleza no mbito do folclore cearense.
TOPADA
Ingredientes: carne seca (pedao macio), arroz da terra lavado e cru, cheiros
verdes, tomate e pimento, pimenta e alho, colorau e vinagre. Modo de fazer:
De vspera, abrandar o sal da came.Fazer um refogado com os ingredientes de
tempero e o leo. Adicionar a carne e deix-la cozer em pouco caldo. Quando
estiver quase cozida, juntar gua fervente, na quantidade necessria ao cozimento
do arroz, o qual ser adicionado logo.
CREME DE MACAXEIRA
Ingredientes: macaxeira cozida, leite, gemas, queijo de qualho ralado, sal gosto.
Modo de fa zer: Passar a macaxeira na mquina de moer carne, juntar o leite e os
demais ingredientes ao fogo, para encorpar. Servir quente ou frio, acompanhando
assados.
MUGUNZ
Ingredientes: milho seco (sem as cascas e os olhos), sal gosto. Modo de fazer:
De vspera, colocar o milho de molho, para inchar. Cozinh-lo em gua e sal, at
que o caroo amolea e sua massa se desprenda do caroo, misturando-se gua,
de maneira que esta se transforme em uma calda bem grossa. Servir com leite
hora da ceia. Algumas variaes: Mungunz com feijo e toucinho; Mungunz
com nata salgada e rapadura raspada; Mungunz com farofa de queijo, etc.
Amar dar importncia pessoa.

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FEUO SERTANEJO
Ingredientes: Feijo de corda novo, sal, cheiro verde, tiras de queijo de qualho.
Modo de fazer: De vspera, botar o feijo de mo(ho, para amolecer. Lev-lo ao
fogo com gua e sal, para cozer. Quando estiver quase cozido, acrescentar o
cheiro verde, a nata e o queijo.

OSTRA AO NATURAL
Ingredientes: ostras, limo. Modo de fazer: Lavar as ostras, esfregando-as bem
com uma escovinha. Jog-las em gua fervente, para que se abram.Servir, em
seguida, com suco de limo. So muito usadas como tira-gosto.

BANANAS CRISTALIZADAS
Ingredientes: 12 bananas, Y2 quilo de acar cristal, I colher de ch de canela, 1
colher de sobremesa de manteiga. Modo de fazer: Descascar as bananas e
amass-las bem com um garfo. Adicionar o acar e em seguida, a canela e a
manteiga. Levar ao fogo e mexer, sem parar, at desprender da panela. Retirar
do fogo e estender sobre superfcie lisa, untada.

ESPRITO SANTO
A terra era habitada por indgenas. Os portugueses chegaram e vendo-se
atacados, tiveram que disparar os canhes para assustar os ndios. Ergueram na
entrada um acampamento fortificado, comeo de uma povoao. Era domingo,
festa do Divino Esprito Santo, de onde surgiu o nome do importante Estado.
Duas fases no povoamento- no comeo os jesutas ergueram em Vitria o
Convento da Penha, centro de irradiao para a catequese. Sculos mais tarde,
imigrantes alemes encontravam no povoado de Cachoeira de Santa Leopoldina
uma "capital" para sua expanso, que conserva at hoje aspectos tpicos da
colonizao. Casas construdas perto dos rios e com fundo para os morros. Grande
desenvo lvimento agro-pecuria e industrial. Suas praias como Guarapari,
Maratases e outras, atraem gente de todos os pontos do Brasil. Terezinha com
sua alegria e a prendada M. Alice mostram bem a boa gente capixaba.
Ainda tomaremos banho em seus mares, descansaremos em suas lindas praias!

TORTA CAPIXABA - Terezinha


Fazer 4 refogados separadamente. I o refogado - l quilo de bacalhau (de molho
de vspera); 2 refogado - de Y2 quilo de camares e temperos; 3 refogado- V2
quilo de batatas e temperos; 4 refogado - Y2 quilo de mexilhes ou qualquer
fruto do mar e temperos. Depois juntar todos os refogados, acrescentar 3 ovos
batidos como para omelete e misturar. Colocar no pirex, cobrir com mais 3
ovos batidos. Enfeitar com rodelas de tomates, cebolas, azeitonas e levar ao
forno por meia hora.
O home m s grande se for capaz de um grande amor.

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CCO VERDE GOSTOSO


Raspe a polpa de 4 ccos verdes e coloque-os em calda rala feita com 2 xcaras de
gua e V2 quilo de acar. Mexa de vez em quando at aparecer o fundo da panela.
PEIXADA CAPIXABA - Dr. Edman
Ingredientes: 1 quilo de peixe pintado. Temperos: L mao de coentro, 1 quilo de
tomate, I mao de cebolinha, I quilo de cebola de cabea, I pacote de colorau,
azeite estrangeiro, leo. Modo de Fazer: Tempera-se o peixe s com gua e sal.
Dispe-se na panela (de preferncia de barro) da seguinte maneira: o peixe com
a gua de sal, o coentro, os tomates, as cebolas, a cebolinha, todos cortados bem
midos e o colorau. Vai-se regando com o azeite e o leo at acabar. Vai ao fogo
quente por 40 minutos. Quantidade: D para 6 pessoas.

GOIS
O Estado apresenta atraes tursticas para todos os gostos e idades. Muos
procuram atrados pela perspectiva das caadas, onde a fauna permanece
abundante. As mulheres vo atrs da lama medicinal da lagoa de Piratininga
para tratamento de beleza. O subsolo tem reas de origem vulcnica que
propiciam o aparecimento de fontes termais. A regio do rio Quente, tirou o
nome dessas fontes que foram transformadas em estncias hidrominerais e
climticas, muito procuradas pelos turistas, desenvolvendo assim a indstria
hoteleira, com estabelecimentos bem modernos, onde as piscinas termais so
uma atrao.
A despeito do progresso de Gois na agricultura, pecuria e indstria,
acredita-se que a minerao vir a ser a grande economia, permitindo a
reconquista em bases modernas, da riqueza do dias do Segundo Anhanguera.
Te conheci, te gostei, Gois querido, terra de minhas amigas lzabel, Miss,
M. Luiza, Ani, Hortncia, gente quituteira de primeira!
COMO USAR PANELA DE PEDRA
Panela de_pedra nova para ser usada preciso antes cur-la. Deixe durante I
ms cheia de gua salgada e tampe. Depois disso passe leo por dentro e por
fora e leve ao forno mdio por uma hora. Da desligue e deixe a panela dentro
at esfriar. Lave e est pronta para ser usada.
ARROZ COM SU
Corte I quilo de su em pedaos, leve em panela ao fogo at corar. Junte 2
cebolas, 5 tomates, cheiro verde, 3 dentes de alho, pimenta vermelha, sal e I
xcara de gordura. Refogue pingando gua aos poucos; panela tampada durante
meia hora. Depois escorra os pedaos de su e frite bem. Quando bem corados,
junte 3 xcaras de arroz lavado e frite bastante. Junte a f o caldo que cozinhou o
su (que est fervente) e deixe cozinhar em fogo lento.
A certeza de que Deus o Amor que vive entre ns te far muito feliz.

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Curtindo nossas crianas

Reunio das Colnias e Cirurgies Dentistas

ARROZ COM PIQUI (fruto dos cerrados)


Frite cebola ralada, junte alho socado, piqui, sal e pimenta do reino e deixe
refogar. Acrescente gua e deixe cozinhar at secar. Adicione agora arroz e
refogue-o bem juntando depois gua fervendo e mantenha tampado at o ponto.
OLHA
Cozinhe com bastante gua, costelas de vaca em pedaos, junto com cebola,
cenouras, mandioquinha e batata doce. Quando estiver tudo quase no ponto de
cozimento, junte couve cortadinha, cebola raJada, pimenta, sal, cheiro verde,
tablete de Knorr de carne, tomates maduros (sem peles e sem sementes). Refogue
tudo, retire um pouco do caldo para fazer um bom piro mole com farinha de
mandioca, mexendo sempre.

MARANHAO
Terra de Gonalves Dias, Coelho Neto
Numa ilha situada na reentrncia da costa formada pelas baas de So
Luz e So Marcos, os franceses iniciaram a construo do Forte de So Luiz. O
nome rendia homenagem ao rei da Frana, Luiz XVUI, era a origem da Capital.
Edifcios de linhas modernas e obras pblicas de grande vu lto atestam o
progresso, contrastando com o casario tpico de fachadas de azulejo e magnficos
prdios antigos. Gado, lavouras e baba em torno de Caxias, "princesa do
serto", a primeira cidade de So Luiz. Iremos a com alegria se Deus quiser!
"ARROZ-DE-CUX"
CUX: Prato tpico da culinria maranhense e que servido com arroz
branco e peixe frito. Da chama-se impropriamente, de ARROZ-DE-CUX: o
prato completo.
Seus ingredientes so: gergelim, farinha seca (branca), camaro seco,
vinagreira (espcie de leguminosa) como tempero: cheiro verde, cebola e
pimenta.
Depois de torrado o gergelim, soca-se em pilo de madeira, juntamente
com o camaro e a farinha; em seguida vai ao fogo, acompanhado da vinagreira
j bem batida e aferventada. Mistura-se tudo, coloca-se o tempero e logo depois
o cux est pronto.
Nos hotis esse prato muito apreciado pelos turistas. Pela sua tradio,
popularidade e tipicidade, elemento integrante do folclore maranhense.
"Arroz-de-cux! ...
Chega, fregus! ...
T quentinho!
Esse prego j o tinha decorado a negrinha Felismina, neta e uma espcie
de secretria particular de Nh Possidn ia.
Aceitar a vida, sem deixar de sorrir.

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O Beco dos Chaves era o seu ponto. Na esquina, sentada num banquinho,l
estava D. Possidnia, uma das mais famosas cozinheiras de arroz-de-cux. Um
tabuleiro de madeira sobre um caixote improvisado em mesa, acomodava os pratos
empilhados, colheres, uma travessa com peixe frito, ladeada por duas panelas,
uma com ARROZ e outra com o CUX, tudo coberto com toalha limpa e rendada.
O peixe preferido era, quase sempre, a tainha. Custava o prato completo apenas 2
(dois) vintns, valor que hoje transformado em cruzeiro, juro, no sei dizer.
Mas no era Nh Possidnia a nica "Vendeira" de arroz-de-cux Outras haviam.
No "Canto da Fabril", ficava uma das maiores concorrentes da D.
Possidnia: Nh Bemarda, tambm excelente "fazedora"do cux.
"Madre Deus", "Portinho", "Desterro", "Praia Grande", e "Praia do Caju",
eram locais onde no faltavam pontos de venda, sem esquecer o da famosa D.
Perptua, localizada na Rua das Crioulas esquina com a Rua da Inveja.
Tambm nos largos de festas, quando eram realizadas quermesses, no
faltavam as bancas de arroz-de-cux. Largo de Santo Antonio, So Benedito,
Rosrio, Remdios e Desterro, na realizao das festas de seus padroeiros, se
faziam pontos de venda.
O importante que as vendedoras de Arroz-de-cux, todas elas, tinham algum
que as secretariavam, garoto ou garota, que eram os apregoadores do produto.
"Arroz-de-cux"! ...
Chega fregus!...
T quentinho!
Como a venda era feita noite, as pobres criaturas se viam obrigadas a
no cochilar no ponto e quando isso acontecia, eram acordadas, quase sempre,
com belisces que lhes aplicavam as patroas. Da terem surgido variadas estrias
sobre o assunto: uma delas contada pelo saudoso mestre Jos Ribeiro de S
Vale, em seu livro "MARANHO ANTIGO E MODERNO", pginas 39/40,
edi-tada em 1931 , pela LivrariaM. Silva, a qual passo a narrar:
Era Natal, Nh Bemarda, dona da "Banda de Arroz-de-Cux", passava no
ferro-de-engomar a sua roupa nova, juntamente com a da netinha (sua
apregoadora) e, como toda religiosa, dirigiu-se com a neta para a Missa do
GaJo, numa das Igrejas de So Luiz. Meia noite em ponto, ao som do repicar
dos sinos e do tocar dos foguetes, foi iniciada a missa com a igreja superlotada.
A garota, netinha de Nh Bemarda a princpio ainda ficou com sua ateno
voltada para o altar; todavia, a sua pouca idade justificava o seu desinteresse
por aquele ato religioso, levando-a ao cochilo. O sono acumulado das noites
mal dormidas tambm contribuiu para o que se segue. No momento da elevao
do Santssimo, Nh Bemarda ao perceber que a garota cochilava, aplicou-lhe
um razovel belisco. Foi a conta. O prego ecoou na nave da Igreja:
"ARROZ-DE-CUX !. .." justificando o brocardo: o caximbo pe a boca torta.
que a pobre criana adormecida acordou crente de que estava sentada
diante da banca de arroz-de-cux da Nh Bemarda.
Mesmo dado com tristeza, o sorriso sempre lindo.

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No preciso dizer do rebolio que se fez na Igreja, naquela clebre Missa


do Galo, levando a Nh Bem arda para as pginas do livro do Professor S Vale,
transformando-a juntamente com sua netinha, em personagens do nosso folclore.

"ARROZ-DE-CUX"
Arroz-de-cux! ...
Arroz-de-cux! ...
(BIS)
Chega fregus, t quentinho! ...

Arroz-de-cu x! ...
Arroz-de-cux!...
(BIS)
Chega fregus, t quentinho! ...

Anda negrinha:
Grita, coiro.
Anda seu diabo
Se no se no ...

Uma luz vermelha porta


anunciava: aqui, tem.
peixe fritinho, na hora:
peixe friti nho, na hora:
arroz de cux, tambm.
Frito no leo de cco
Coquinho de babau.
Apurado por Nh-Nh
Vindo de Cururup.

(BIS)

Falava Nh Possidnia
Pra sua neta Filisrnina
que cochilava ao seu lado
no seu sono de menina.
Nh Possidnia falava
e aplicava um belisco ...
A garota despertava
e soltava esse prego:

Arroz de Cux! .. .
(BIS)
Arroz de Cux! .. .
Chega fregus, t quentinho! ...

''DERRESS"
Doce feito com o cco da praia (cco manso) ralado e mel de cana,
preparado em tacho de cobre, at que tome consistncia de "MELADO".
Em seguida, despejado em um tablado, em camada fina para esfriar, e
depois cortado em quadradinhos uniformes, na dimenso de dois cent metros,
os quais eram arrumados, sobrepostos em camadas de cinco.
O nome "DERRESS" uma corrutela, pelo fato de, uma poca, custar
cada camada de 5 tabletes, um "DEZ-REIS-S".
Eram vendidos em pequenos bas de flandres, com tampa envidraada,
na mais perfeita higiene.
"DERRES .........S! ...
Assim, era o prego que ecoava pelas ruas estreitas de So Luiz, logo aps
a hora do almoo, como a oferecer uma boa sobremesa.
Era a guloseima preferida pelas crianas da poca. Hoje, como muitos
outros, j no se ouve esse prego.
Senhor, ajuda-me a reconstruir o mundo, comeando por mim mesma.

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No mais fabricado esse delicioso "DOCE" e ainda que o fosse, o prego


seria outro, isto porque a nossa moeda mudou de nome.
verdade que existem, por a, outros doces similares; dentre eles o conhecido
como "QUEBRA-QUEIXO", tambm fabricado com o cco ralado e acar
queimado, porm, bem mais consistente, como lhe sugere o prprio nome.

MATO GROSSO DO NORTE


Cuiab, sua Capital, uma cidade moderna, onde grandes edifcios vo
substituindo os velhos prdios da fase colonial. Nos campos limpos e cerrados
prximos cidade pratica-se pecuria. A instalao de indstrias desenvolve-se
em ritmo crescente, especialmente no setor de alimentos. Cuiab conta com
estabelecimentos de ensino superior alm de moderno Centro Universitrio.
Tenho amigas de l como a Dona Aline, Arlete, etc.
Est em nosso programa te conhecer, forte Mato Grosso!

FEUO TROPEIRO
I pedao de toucinho, I xcara (ch) de cheiro verde, 4 dentes de alho socados,
3xfcaras (ch) de feijo cozido, I cebola em rodelas, torresmo, couve rasgada e
farinha de mandioca. Refogue na gordura do toucinho o alho, cheiro verde,
cebola e couve que j deve ter sido aferventada antes. Junte o feijo (sem o
caldo) e o torresmo, mexa com farinha de mandioca e sirva.

CASSOUL - Maria do Walter


Deixe Y2 quilo de feijo branco de molho e no dia seguinte cozinhe com gua e
sal, 1 cebola em rodelas e I cenoura grande na mesma gua que ficou de molho.
Refogar um frango na manteiga e quando comear a dourar junte l pitada de
acar e l cebola ralada e depois alho, I colher de massa de tomate, fatias de
toucinho defumado, lingia e deixar refogar. Coloque ento o caldo do feijo.
Quando o frango estiver macio, junte o feijo, louro, cheiro verde. Servir logo.
MOLHO ESPECIAL PARA PEIXE ASSADO OU FRITO
Soca-se algumas cabeas sem olhos de uns camares j cozidos, junta-se pouca
gua ou leite fervendo, sendo I copo para cada Y2 quilo de camares e passa-se
pela peneira. Toma-se outra poro de camaro seco e frita-se com a casca e
depois soca-se para virar p fino. Deita-se azeite numa panela (2 colheres) e
quando estiver quente junta-se todos os temperos, I colherinha de caldo de
limo, 4 tomates, 1 colher de manteiga, alho, cebola ralada e todos os ingredientes
preparados. Engrossar com um pouco de farinha de trigo e por ltimo as gemas
dissolvidas no leite. Logo que ferver retire do fogo e joga-se por cima do peixe
assado ou frito.
A paz no uma bandeira branca, uma alma limpa.

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MATO GROSSO DO SUL


Ponto de passagem do gado e dos produtos naturais matogrossense para
So Paulo, Campo Grande, Capital, tomou-se graas Estrada de Ferro Noroeste
o principal entreposto comercial de Mato Grosso do Sul. Do ponto de vista
pedaggico est muito bem servida alm do Centro Educacional, implantou-se
a Universidade dotada de importantes faculdades. Seu monumento smbolo
reflete o arrojo e modernismo de sua arquitetura.
Minha amiga Socorrinho est ajudando com sua beleza, enfeitar ainda
mais ainda essa terra que j bela. Terra da simptica e querida Snia, de meninas
bonitas como Sandra. Te conheo e te gosto muito, Mato Grosso do Sul.

PEIXE NA BANANEIRA
Enrole o peixe logo que foi pescado, em folha de bananeira e leve-o ao braseiro
(sem chamas). Meia hora depois estar pronto. Corte-o, retire as vfceras, escamas
e sirva com molho, cebolas, tomates, sal, pimenta e limo.

TORTA SALGADA - Maria Jacinto


2 xcaras de maizena, 2 de farinha de trigo, 1 colherinha de sai, l colherinha de
p royaJ, 300 gramas de manteiga e Y2 xcara de gua. Misturar tudo com as
pontas dos dedos. Recheio gosto.

MINAS GERAIS
Entre as montanhas, nasceram as cidades do ouro. Seu clima saudvel,
sua superfcie elevada e ondulada. Seu solo frtil, capaz de produzir os mais
valiosos produtos. Suas florestas so abundantes, sua riqueza mineral inexaurvel
e conta com atividades agro-pecurias muo importantes. Terra de grandes heris
de nossa histria, do Rei Pel, de nossa Clara Nunes, que eu e Agnaldo tanto
gostamos de ouvir cantar, terra de gente boa e quituteira, como a minha querida
comadre Tereza, de grandes amigos, Dr. Sinsio, famlia da Nomia, Medeiros,
Aguiar, Moraes, De Paula, Fub, Torres Homem, Ronaldo e Solange, Maia,
Lemos, da bonequinha de piche Beti e tantos mais que ajudaram fazer a grandeza
de Araatuba. Minas, eu te gosto pela gente que conheo, por Belo Horizonte,
Poos e Uberaba e mais algumas cidades, mas quero te conhecer muito mais!

PAPO DE ANJO
Preparar uma calda com gua de flor de laranjeira, gua e 4 xcaras de acar.
Bater bem parte 12 gemas e ir colocando s colheradas na calda. Depois de
cozidas ir tirando com espumadeira e colocando em peneira para escorrer, para
depois pass-los em acar cristal. Se quiser pode deixar na calda, em compoteira.
Deus confiou ao homem a construo do mundo.

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P DE MOLEQUE DO MARIDO
Fazer um melado em ponto de bala mole com rapadura e gua. Tirar do fogo e
juntar amendoim torrado metade modo e o restante inteiro. Bater bem at
aucarar. Levar ao mrmore para cortar.

RECEITA PARA QUALQUER LICOR


Pe-se a fruta em macerao no lcool por 10 dias. Coar em um guardanapo e
reservar. Fazer uma calda (ponto espelho branco) com 12 copos de acar
cristalizado e 1 copo de gua. Depois de frio juntar 1 Y2 copo de lcool onde
estiveram as frutas e filtrar.

PO DE QUEUO DOCE - PASSENSE


I tablete de fermento para po, Y2 copo de leite momo, 2 colheres de acar, Y2
xcara de leo, I ovo inteiro, Y2 copo de farinha de trigo. Desmancha-se o
fermento no leite momo, pe-se o acar e depois os outros ingredientes sendo
por ltimo a farinha. O ponto da massa de espichar com a mo na prpria
assadeira e depois deixar crescer. Cobertura: '12 queijo mineiro meia cura ralado,
Y2 quilo de acar refinado, l colher de farinha de trigo e leite que d creme
grosso. Colocar esse creme por cima, depois da massa crescida e assar em fomo
moderado.
MAMO ENROLADINHO
Sem tirar a casca do mamo (l quilo) cort-lo em tiras finas. Deix-las em
repouso por 4 horas embrulhadas em um pano. Enrolar as tiras e prender com
agulha e linha (como se fosse um colar). Colocar na panela e cobrir de gua.
Quando estiver cozidos, escorra-os e reserve. Faa uma calda rala com 1 quilo
de acar e gua suficiente. Juntar os rolinhos de mamo, 4 cravos da ndia e
deixar at estarem cozidos. Tuar do fogo e levar secar, esparramando os rolinhos
na pedra da pia. Se quiser fazer doce em calda deix-lo na calda rala.

TORTA DE BBA DE MOA - D. lnacinha


Faz-se suspiro com 8 claras e 2 colheres de acar bem cheias para cada clara,
os suspiros no devem ser muito pequenos, tamanho regu lar. Bba de moa:
rale 2 ccos, esquenta-se e tira-se o leite que se junta-se com 400 gramas de
acar, o leite dos ccos e as oito gemas. Faz-se uma gelia de abricot ou
morango. Calda de chocolate: dissolva dois pares de chocolate em duas xcaras
de gua e duas colheres de acar bem cheias, ferve-se durante vinte minutos e
ao retirar do fogo, junte Y2 colher de manteiga e 2 colheres de creme chantilly.
Confiou mulher a construo do homem.
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Bate-se bem e usar depois de fria. Leva Y2 quilo de creme chantilly. Como
arrumar a torta: em prato grande no muito raso. Arruma-se em forma de
pirmide: primeiro uma camada de suspiros assados, bba de moa, outra camda
de suspiro e chantilly, 3" camada de suspiro e a gelia de morango ou abricot,
assim at terminar. Quando armada despeja-se a calda de chocolate fazendo
arabescos, vai geladeira. de um efeito muito decorativo.

PUDIM DE LEITE - Dayse Maia


2 litros de leite, 4 xcaras de acar, 8 ovos inteiros, manteiga. Ferva bem o leite
com o acar e faa um doce de leite talhado ponto mole. Deixe esfriar, colocase os ovos inteiros e mal batidos. Unta-se bem com a manteiga duas formas
pequenas ou I grande redonda, passe com fartura a manteiga para untar, asse
em fomo quente at ficar com as bordas douradas. Acar com canela por cima.
Desenforme depois de frio. N. B.: esses pudins eram assados em latas de goiabada
vazia que lhe davam um tamanho e aspecto bonito.
OVOS NEVADOS- Dayse Maia
2 litros de leite, 2 xcaras de acar, 8 ovos, casca de limo, I colherinha de
maizena. Leva-se o leite e o acar para ferver. Bata as claras em neve como
suspiros com 8 colheres de acar, depoi s de bem duras v colocando as
colheradas l cada vez no leite para cozinhar e retirando para uma terrina at
terminar o suspiro. Bata as gemas com maizena, v misturando devagar ao leite
para que no talhe. Deixe ferver at cozinhar bem, despeje sobre o suspiro. Bata
as gemas com maizena, v mi sturando devagar ao leite para que no talhe.
Deixe ferver at cozinhar bem, despeje sobre o s uspiro.
FATIAS DE BRAGA (Pequena)- Dayse
2 pratos de doce de cidra feito com rapadura em ponto de calda bem grossa, I
cco grande ralado, 2 colheres bem cheias de manteiga de vaca, 2 ovos. Depois
do doce de cidra pronto pe-se num tacho e mistura-se todos os ingredientes.
Leva-se ao fogo e deixe dar o ponto de aparecer o fundo. Deixe para o dia
seguinte. Unta-se 2 assadeiras com manteiga e farinha peneirada, joga-se o doce.
Asse em fomo quente, deixe tostar. No outro dia que se corta os pedacinhos e
passa acar com canela. DOCE DE CIDRA: Rala-se umas 4 ou 5 cidras
pequenas e verdes, pe em um saco debaixo da torneira e lave at tirar o amargo.
Pe em tacho de cobre com acar para ficar verde e com rapadura para ficar
preto. Ponto de puxa.

Receitas do Othon Palace Hotel - Belo Horizonte


Se voc no pode ser uma estrela no cu, seja uma estrela na sua casa.

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Festa das Naes- NOITE PORTUGUESA - no Araatuba Clube

NOITE PORTUGUESA

FRANGO COM CATUPIRY


Coloque em uma caarola um frango cortado em pedaos com 1 colher (de
sopa) de banha. Leve ao fogo para alourar bem e refogue com todos os temperos.
Junte gua aos pouquinhos, para cozinhar lentamente. Quando estiver cozido,
desosse, desfie e despeje em um prato refratrio. Por cima vai palmito, como
pode ir o miolo do talo da bananeira. Mais por cima, queijo catupiry, que deve
ser passado com a faca.
GALINHA VILA RJCA
Core uma galinha gorda em gordura de toucinho. Logo que esteja
convenientemente corada deve ser coberta de gua com sal, pimenta, 2 cebolas,
3 cenouras, cheiro verde, dois cravos. Deixe no fogo por 1 hora e meia. Tire os
legumes e junte 125 gramas de arroz bem lavado, que em meia hora, ou pouco
mais, estar cozido. No deixe cozer demais e sirva bem quente.
TUTU MINEIRA
Derreta pedacinhos de toucinhos e guarde os torresmos. Tome um bocado de
feijo da vspera, coloque em uma panela com um bom refogado feito com
toucinho derretido e deixe cair uma chuva de farinha de mandioca, sempre
mexendo, at ficar um piro mole. Coloque o tutu no centro de uma travessa
grande, ponha couve-flor ao redor, fatias de lombo em cima da couve e os
torresmos por cima do tu tu.
BOLINHOS DE AIPIM
Descasque Y2 quilo de aipim, corte em pedaos e cozinhe-os em gua e sal. Depois
de bem cozido, amasse bem, junte I colher (de sopa) de manteiga e 2 ovos
ligeiramente batidos, misture bem. Forme os bolinhos, enrolando-os na palma
das mos (ligeiramente enfarinhados para a massa no agarrar), e passe cada bolo
em farinha de rosca, frite em banha bem quente, no mximo de trs em trs,
deixando-os escorrer em papel absorvente, para perder o excesso de gordura.
QUIBEBE MINEIRO
I quilo de abbora amarela, descascada, sem sementes, sem miolo, partida em
pedaos pequenos. Ponha para cozinhar, com sal em pouca gua. Uma vez cozida,
passe em peneira fina o u liqidificador. Faa um refogado com azeite, sal, salsa
batida, cebolinha verde batida, manjerona batida, 2 cebolas picadas, pimenta do
reino a seu gosto. Junte a abbora, acrescente Y2 xcara de caldo de carne e 1
colher (de ch) de acar preto. Deixe cozinhar at engrossar um pouco e sirva
bem quente, com carne seca.
No seja imedialista. Plante carvalhos ou perobas.

98

FEUO TROPEIRO
I quilo de feijo, 250 gramas de toucinho defumado, Y2 quilo de linga, 4 ovos, 2
cebolas roxas, 1 molho de cebolinha verde, I pimenta de cheiro, 6 dentes de alho,
sal, Y2 xcara (de ch) de farinha de mandioca. Cozinhe normalmente o feijo, frite
o toucinho cortado em quadradinhos e a linga em rodelas. Reserve. Com a gordura
doure o alho socado, a cebola picada em quadradinhos, o sal e frite junto os ovos,
mexendo sempre. Em seguida coloque os torresmos, a linga e a cebolinha verde
picada. Coloque a farinha e v mexendo. No deixe secar muito, deve ficar um
pouco mido.

GALINHA AO MOLHO PARDO


Ao sangrar a galinha recolha o sangue numa vasilha com vinagre ou caldo de limo.
Refogue a galinha com todos os temperos e cozinhe com muita gua para que
forme um bom caldo pouco antes de servir. Junte fub bem fino ao sangue e junte
ao ensopado de galinha, fervendo novamente. Sirva com angu feito com fub e
gua ou leite. Nota: o fub, tanto do engrossado como o do angu pode ser substitudo
por milho verde ralado e coado na peneira fina.

ARROZ DE CARRETEIRO
Ingredientes: fazer um arroz branco comum, bem soltinho de 4 xcaras (de ch) de
arroz cru, 1 quilo de carne seca oujab, 1 quilo de toucinho, 3 cebolas grandes em
rodelas, Y2 quilo de tomate sem pele e sementes, I colherinha de pimenta do reino,
pimenta malagueta gosto, 4 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sopa) de molho
Ingls. Modo de fazer: deixar a carne seca de vspera em gua fria para dessalgar,
mudando a gua algumas vezes, leve a carne a aferventar, corte em tirinhas, junte
os temperos e tomates, frite mais, depois junte ao arroz soltinho e sirva logo.

LEITO MINEIRA
Limpe o leito, lave-o bem esfregue com uma mistura de sal, alho e limo. Em,
seguida ponha numa vasilha de barro com mais sal, alho, cebola, vinagre (um copo
cheio), 2 folhas de louro, pimenta e cominho. Molhe-o bem e cubra com cheiro
verde. No dia seguinte, prepare a lngua do leito, os midos e o sangue. Afervente-os,
pique-os bem, faa um refogado com gordura de porco, rodelas de cebola, alho
esmagado, pimenta do reino e, quando estiver fritando bem, junte os midos e o
presunto cortado em pedaos. Acrescente salsa e cebolinha bem batidas, azeitonas
sem caroo e ovos cozidos aos pedaos. Recheie com essa mistura o leito. Costure-o
bem, unte com um molho de gordura de porco, sal e alho, leve-o ao forno quente,
regando sempre com o prprio molho. Depois de pronto, sirva com batata dourada
na boca e todo espetado por palitos que prendem rodelas de limo. Rodeie com
farofa molhada. (Na hora de levar o leito ao forno, dobre os ps dele e amarre com
barbante,a fim de que parea que est agachado).
Todos tropeam e caem, s os fracos ficam estirados no cho.

99

WAFLS
1 litro de leite frio, 850 gramas de farinha de trigo, 200 gramas de manteiga,
200 gramas de acar, l V2 limo ralado, 9 ovos inteiros, 20 gramas de
bicarbonato. Bater tudo junto na batedeira durante 5 minutos.

DOCE DE ABBORA
Descasque a abbora, corte-a em pedaos pequenos e junte acar ('h quilo
para cada quilo de abbora), mas sem fazer calda. Leve ao fogo para cozinhar,
sempre mexendo. Quando aparecer o fundo da panela, o doce est pronto.

DOCE DE BATATA DOCE


Cozinhe as batatas, descasque-as e passe por uma peneira. Pese a massa para
cada quHo, faa uma calda com 2 quilos de acar. Junte 2 colheres (de sopa) de
manteiga. Mexa constantemente e, quando aparecer o fundo da panela, o doce
est pronto.

DOCE DE LEITE
Com V2 qujlo de acar, prepare uma calda, acrescente 1 xcara (de ch) de leite
e deixe engrossar. Junte 6 gemas mal batidas e deixe tomar ponto a seu gosto.
Retire-o ento do fogo e derrame-o em clices.

GOIABADA
Corte as goiabas ao meio, retire os caroos e passe-os pela peneira. A goiaba,
passe na mquina. Pese a massa, rrusture 700 gramas de acar para cada quilo
e leve ao fogo. Para verificar se est no ponto, finque-a com uma faca molhada;
se ela sair limpa, est pronta.

LARANJADA
Descasque as laranjas (doces), parta-as ao meio, retire as sementes e deixe-as
de molho. No dja seguinte, ponha-as a ferver e, quando estiverem bem cozidas
escorra-as e passe por peneira fina. Pese a massa. Acrescente o mesmo peso de
acar e leve ao fogo, mexendo sempre. Depois de 30 rrunutos de fervura, a
laranjada est pronta.

MARMELADA BRANCA
Os marmelos no devem ser maduros, somente inchados (quase verdes), escolha
frutas bem ss, retire-lhes a flor e os pontos escuros, leve ao fogo em gua
fervente. Descasque-os, depois com faca de osso ou de plstico (para no
A ptala da flor que cai deixa o fruto que continua.
100

escurecerem). Rale os marmelos com ralador alouado ou de plstico, mas com


cuidado para no atingir os caroos. Proceda assim at obter Y2 quilo de massa.
Com 1 quilo de acar, prepare uma calda em ponto de refinar (que alis, j
deve estar pronta quando ralar os marmelos). Nessa calda misture bem a massa
de marmelo e leve ao fogo ligeiramente. Retire, bata-a um pouco at ficar
aucarada por cima. Ponha a massa em forminhas (pequenas sem untar). Cubra
com fil e leve ao sol forte por 2 ou 3 dias. Quando estiver seca, retire a
marmelada da forrninha com o auxHio de palitos e leve-a novamente ao sol com
o lado oposto para cima, at secar. (Faa pouca quantidade de cada vez).

PAR
Antigo e novo misturam-se alegremente na arquitetura de Belm, Capital
paraense. O s palacetes e casares imponentes refletem o aspecto grandioso do
apogeu da borracha. Os modernos arranha-cus revelam a imagem do progresso
dessa cidade que recebe e acumula toda a produo estadual: cereais, legumes,
frutos, como a famosa castanha, peixe, juta, borracha, etc.
E grande parte do esturio amaznico, no Estado do Par, na costa do
Amap ao Norte de Maraj, a pororoca se manifesta com uma violncia
destruidora. O choque das guas corri as margens dos rios e provoca o
alagamento dos "furos" e canais entre as ilhas e o continente.
Pela Slvia, Sr. Amorim, Dr" Ana Tereza Murrieta e Dr" Saliba, vemos a bondade
e inteligncia de sua gente; mas queremos muito ir a, conhecer tudo de perto.

PITS
Pits- so camares do rio. Lave os pits, tempere com sal, alho, limo e coentro
picadinho. Depois de meia hora mais ou menos, frite cebola e tomate no azeite
de oliva e faa um bom molho. Junte os pits e v pingando gua aos poucos.
Meia hora depois re~ire os pits e com o caldo faa um piro acrecentando
farinha de mandioca. Pode variar esse prato acrescentando fitas de cco ao
cozinhar.

PATO NO TUCUP
Ponha o pato na vinha d'alho (sal, limo, cheiro verde, cebola, alho e vinho) por
4 horas. Cubra de banha e leve a assar. Depois de bem assado, corte em pedaos
pelas juntas. parte ferva 1 garrafa de tucup com uma poro de chicria
(chicria l como coentro) picadinha e o jambu. Junte o pato, deixe ferver e
depois diminua o fogo. Depois de bem macio o pato, sirva com farinha d'gua.
Mude voc e os outros mudaro.

IOI

PARAIBA
.
A ocupao da Paraba teve incio em 1585 com a fundao da cidade de
Filipia de Nossa Senhora da Neves, mais tarde chamada Paraba e atualmente
Jao Pessoa. A regio oferecia excelentes condies para a agro-indstria
aucareira e em pouco tempo as plantaes de cana e os engenhos de fogos
sempre acesos espalhavam-se ao longo dos rios que sulcavam os tabuleiros
onde j rareava o pau Brasil. Parafba de grandes amigos, de corao de ouro
como Yole, Socorrinho, tradicional farru1ia Rocha e tantas outras. Parruba, no
vou deixar de ir a com minha famlia!

BEU DE MANDIOCA - Yole


Rale a mandioca, esprema e penere. Ponha uma assadeira ao fogo e quando
estiver quente, ponha um pouco de massa e espalhe que fique com I centfmetro
de altura e uns 15 centmetros de dimetro; espalhe cco raspado e polvilhe
com um pouco de massa. Segue o mesmo processo de tapica.
PASTEL DE NATA - O. Eponina
2 claras, 5 colheres de acar, 2 colheres de manteiga, 18 colheres de farinha de
trigo. Rena as claras com o acar e a manteiga e aos poucos junte a farinha de
trigo at ficar no ponto de largar das mos. Trabalhe ligeiro. Unte fomnhas
pequenas com manteiga e forre com essa massa. Encha com o creme e leve a
assar em fomo bem quente. D 100 pastis.
CREME PARA PASTEL DE NATA
360 gramas de acar, 12 gemas,casca de I limo, I garrafa de leite. Mtodo:
ferva o leite com a casca de limo. Quando frio, junte o acar e as gemas. Leve
ao fogo novamente. Mexa com colher de pau at sair fumaa. No deixe ferver.
Pode empregar logo.

PARANA
Curitiba, a Capital, cidade de aspecto moderno com grandes prdios,
tradicional centro universitrio. Seus restaurantes tipicos na Santa Felicit atrai
muitos turistas. Com suas estradas, agricultura, pecuria, fbricas, pioneiro em
reflorestamento, o Paran um Estado rico. A abundncia das quedas d'gua
assegura-lhe um potencial hidreltico dos mais amplos. Entre as cachoeiras pela
sua beleza e importncia, destacam-se as de Sete Quedas e as Cataratas do Iguau,
que constituem grandes atraes tursticas. Terra de minha amiga Ruth que nos
veio transmitir e valorizar a arte, com seus trabalhos maravilhosos. Te conheo,
te gosto e voltaremos a, Paran!
O mundo se reconstri a partir de mim.

102

BARREADO
Prepare em camadas, em panela de barro o seguinte: 1" camada - de carne de
vaca (pode ser alcatra ou outra gosto) cortada em cubos relativamente grados
e com sal; 2" camada- toucinho cortado em cubos bem menores (pela metade).
3" camada- o seguinte tempero: cebolas, tomates, alhos, louro, cominho, pimenta
do reino, cheiro verde, tudo picado. Repita 3 vezes essas camadas e depois
jogue por cima a mistura de I xicrinha de vinagre e 1 de azeite e pouco sal.
Deixe repousar bem apertado tudo em lugar fresco, por 5 horas mais o u menos
sem mexer. Tampe bem a panela de preferncia de barro e calafete a tampa com
uma pasta de farinha e gua. Se achar difcil, cozinhe em panela de presso.
(cuidado para no pegar no fundo). Sirva com arroz solto e aguardente.

PIAU
O gado esteve presente em todos os momentos da vida do Piau, marcando
os limites da ocupao e favorecendo o desenvolvimento da sociedade. A
pecuria contudo no a nica atividade; desenvolvem-se muitas outras culturas.
Cidades encantadas ajudam a construir uma vida melhor, o caso das Sete
Cidades Encantadas, imponente conjunto rochoso que se tomou parque nacional,
atraindo muitos turistas.
No Piau conta-se a lenda do Ramozinho que faz lembrar o Sac Perer.
Ainda terei o prazer de admir-lo de perto!

TAPICA
Lave a goma (polvi lho) bem lavada para retirar todo o azedo. Deixe numa vasilha
coberta com um guardanapo para secar um pouco e quando mida passe por
peneira. Ponha sal gosto, com muito cuidado porque salga com facilidade.
Mtodo: Ponha uma frigideira no fogo e quando estiver bem quente, coloque
uma xcara ou um punhado da goma e espalhe com a mo mesmo; em toda a
superfcie da assadeira. Espalhe sobre a mesma um pouco de cco raspado.
Polvilhe sobre o cco um pouco de goma. Quando estiver levantando dos lados
retire e depois feche em forma de pastel.

PERNAMBUCO
Como nos versos do compositor Edgard Moraes" ... cantar um bem que
dos cus no vem ... " explicando ele prprio: " ... se algumas vezes nos faz chorar
ante os revezes nos faz rir tambm ... "
As mesmas raas que fizeram de Pernambuco o bero da nacionalidade,
tambm transformaram esta terra no reino da alegria. O seu folclore dos mais
O sol que nasce traz sempre nova esperana.

103

ricos, no havendo nenhum povo que detenha tamanha musicalidade: Tradies


milenares de negros, fndios e brancos convivem irmanadamente, em usos e
costumes que transformam o Estado numa festa de ano inteiro.
Se o seu folclore rico, se o povo sentimental, sua msica algo que
mexe com todos os sentidos e at com sentimentos.
No maravilhoso "Cancioneiro Pernambucano"de Leonardo Dantas Silva
est uma bela mostragem das manifestaes folclricas do povo pernambucano
e que procurei fazer um esboo e trazer aqui.
Quero ver tudo isso af, gente fabulosa!
Canes de Exaltao
VENEZA AMERICANA

Veneza Americana
Do mais Lindo cu de anil
Minha terra hospitaleira
Namorada do Brasil
FREVO
A modinha, o maxixe, o tango brasileiro, a quadrilha e, mais particularmente, o
dobrado e a polca, combinaram-se, fundiram-se, dando como resultado o Frevo
Pernambucano ainda hoje em franca evoluo musical e coreogrfica.

MARACATU
O maracatu apenas um cortejo de coroao onde as figuras do Rei e da Rainha
destacam-se de todo o prstito.
XANG
Em Pernambuco os locais onde so realizadas os cultos africanos so chamados
de xangs.

CICLO JUNINO
O Ciclo Junino um dos musicais do calendrio folclrico pernambucano, sendo
tambm de origem mais antiga. Comea no ms de maio o chamado Ms
Mariano. Entre as festas do Ciclo Junino a de So Joo a mais festejada.

BAIO
Coube a Lufs Gonzaga e Humberto Texeira, em gravao Odeon de n 12724,
datada de 27 de maio de 1946, "unir a cadncia da viola do cantador nordestino
toada do cego da feira"na execuo da composio que tem o nome de Baio.
Daf o Baio ganhou fronteira, chegando at ao exterior, passando a ser ritmo
obrigatrio de todos os intrpretes da poca.
O bom dia deve ser como o cafezinho. Quente.

104

CIRANDA
Nas noites de luar, entre os coqueiros das praias, homens, mulheres e crianas
do-se as mos formando uma grande roda em tomo de um mastro encimado
por um lampio de carbureto, junto ao qual o " mestre cirandeiro"faz a melodia
principal que respondida por todos os cirandeiros.

LAMPIO
Durante dezessete anos o nome Lampio foi o terror do serto de sete Estados
do Nordeste brasileiro. Hoje, meio sculo depois de sua morte, seu nome
assunto obrigatrio em todas as rodas de conversas noturnas quando so contadas
histrias sobre as peripcias do mais famoso dos cangaceiros.

CICLO NATALINO
vasto e deixo para citar no final do livro.

LINGUAGEM POPULAR
O nosso matuto, sobretudo o sertanejo, usa com freqncia as expresses: xente,
entonces, arriba. xente, indicando admirao, espanto. Entonces, por ento.
" Arriba" para cima. Palavras e expresses tidas como peculiares linguagem
popular pernambucana: "Amarrar o gato" e " tomar uma carraspana", equivalente
a ficar embriagado. "Emendar os bigodes" empregada para indicar que dois
adversrios ferrenhos vo se engalfinhar numa luta de vida e morte. " de tirar
o chapu", significando admirao ou homenagem por alguma coisa
extremamente difcil de realizar.

FILHS
2 xcaras de farinha de trigo, 6 ovos, 2 colheres (de sopa) de manteiga, 2 xcaras
d'gua, 1 colher (ch) de sal. MODO DE FAZER: Leve a gua a ferver com o
sal. Quando levantar fervura ponha a manteiga e, em seguida, jogue a farinha de
trigo de uma s vez. Mexa fortemente com uma colher de pau at formar uma
bola. Retire do fogo, deixe ficar momo e v botando os ovos um a um, mexendo
com as mos, at ficar a massa bem lisa. Se for necessrio coloque mais um
ovo. Frite pequenas pores em banha. Sirva com mel.

GALINHA CABIDELA - Othon Palace Hotel


Ingredientes: Pega-se a galinha, corta-se nas juntas e lave-as em gua corrente.
Tempere com sal, pimenta do reino e louro, deixando descansar durante meia
hora. Faa o refogado de leo, alho e cebola, colocando sobre a galinha at
absorver o tempero. Ponha um pouco de extrato de tomate, baixe o fogo e deixe
cozinhar e ento coloque o coentro. Quando estiver quase cozida, ponha o sangue.
servida com arroz.
Um rosto alegre como o sol. Ilumina e aquece os que vo encontrando.
105

BOLO SOUZA LEO - Othon Palace Hotel


Ingredientes: Massa de aipim (2 quilos), gemas de ovo ( 14 unidades), acar
(Y2 quilo), leite de cco (150 ml), sal e manteiga. MODO DE PREPARAR:
Descasque e rale o aipim e esprema a massa num pano. Passe depois numa
peneira, juntando em seguida o leite de cco, manteiga, sal e acar com as
gemas. Misture tudo continuando a bater at que ligue. Passe manteiga na forma
e polvilhe com farinha de trigo. Asse em fomo regular 150".
PAMONHA DE FORNO
Faa uma massa como para pamonhas, porm sem botar logo o leite grosso, que
dever ser na proporo de Icopo de leite para 25 espigas. Leve ao fogo para
engrossar. Retifique o sal e o acar, coloque 1 colher de sopa de manteiga.
Quando estiver um angu grosso, retire do fogo, mexa vigorosamente, coloque o
leite grosso e volte ao fogo por mais uns 15 minutos. Coloque em forma untada
e deixe esfriar completamente. Leve ao fomo colocando um pouco do leite
grosso sobre a superfcie para ficar com uma cor brilhante. Observao: Reserve
4 colheres (de sopa) do leite grosso para colocar sobre a pamonha que vai ser
assada. deliciosa.
PAMONHA DE MILHO VERDE
30 espigas de milho, 2 ccos, 3 xcaras de acar, I colher (de sopa) rasa de sal,
erva doce, 2 colheres (de sopa) de manteiga. MODO DE FAZER: Escolha
milhos perfeitos para aproveitar as palhas. Corte a parte superior do milho, para
as palhas inteiras. Rale os ccos, aquea sobre uma panela com gua fervente e
esprema para retirar o leite grosso. Rale os milhos. Lave os bagaos de cco
com gua fervente, esprema e lave o milho com o leite de cco ralo. Coe numa
peneira grossa e tempere esta massa com sal, acar, ch de erva-doce e gua de
flor de laranja. Junte, por fim, o leite de cco grosso e manteiga derretida.
Afervente as folhas de milho e faa com elas, saquinhos. Encha com a massa
amarre bem para no entrar gua e cozinhe numa panela com gua fervente
temperada com sal, por cerca de I hora.
MUNGUNZ

Y2quilo de milho para mungunz, I cco grande, I colher de ch de erva-doce,


sal e acar gosto. MODO DE FAZER: Ponha o milho de molho em gua
fria noite toda. No dia seguinte, lave o milho, retire os escuros e leve ao fogo
para cozinhar em gua durante 3 horas mais ou menos. Quando o milho estiver
cozido, adicione o sal e o leite de cco e acar.
Repila voc mesmo em voz alta: Hoje ser melhor.

106

Crianas da Escola Estadual "Cristiano Olsen" dando exemplo de colaborao


filantrpica. Essa e demais Escolas de Araatuba realizam festas maravilhosas.

Crianas colaborando na FESTA BRASILEIRA. Grito do nosso Carnaval

ESTADO DO RIO DE JANEIRO


Terra de meu saudoso e querido pai, de Euclides da Cunha, de Machado
de Assis, o fundador e 1o presidente da Academia Brasileira de Letras de tantas
celebridades!
A cidade do Rio de Janeiro teve incio na praia do Flamengo, no sculo
XVI, onde os portugueses ergueram as primeiras povoaes. A palavra "carioca
surgiu quando os tamoios vendo a casa do branco, chamou-o de Ka'rio'Ka.
Alm do turismo o Estado atrai gente do mundo todo por suas belezas,
seu carnaval, futebol, seu povo alegre. Possue importantes fontes de riquezas
para o pas, com suas Empresas, Usinas, Indstrias, Agricultura, Pecuria e
muitas outras.
O Rio a cidade Maravilhosa, com vistas belssimas em qualquer lado que
se v, cortando estradas, atingindo Niteri, Petrpolis, Nova Friburgo, Cabo Frio,
Maca e todo o seu interior. o Cristo no alto do Corcovado, abenoando todo o
Brasil! A alegria contagiante desse povo espirituoso, inteligente! Terra tambm
da Lygia, Ivy, tio Benedito, de meus queridos sobrinhos e tantos parentes e amigos.
Rio de Janeiro que me faz lembrar gostosas frias desde a infncia, em
casa de meus tios e irmos.
Neste momento estou vendo pela TV as festas lemanj (hoje o seu
dia), que segundo seus crentes representa a fora feminina, a Me, luz, permitindo
a paz. trazida com a fora das guas. Festejada em todo o Brasil.
No canso de te visitar, Rio querido!

FEUOADA COMPLETA CARIOCA


Deixa-se de molho de vspera as carnes e o feijo separados. Frita-se 300 gramas
de toucinho defumado em pedaos grandes, junta-se 500 gramas de peito de
vaca, 500 gramas de picanha, 300 gramas de costelinhas de porco defumada, I
orelha, 2 rabos, beio de porco salgado, 300 gramas de carne seca, I 00 gramas
de paio, 100 gramas de chourio, lingia de porco e da fina (mais ou menos
250 gramas). Enquanto fritam-se as carnes a, frita-se parte os temperos: 4cebolas
grandes, 5 tomates (sem pele e sem sementes), 12 dentes de alho, 8 folhas de
louro, 4 cravos da ndia, I pimento vermelho, 25 gros de pimenta do reino, I
pitada de nz-moscada ralada. Junta-se esses temperos s carnes deixando cozinhar
por 2 horas mais ou menos. Trra-se o excesso da gordura que bia por cima e
guarde para aproveitar em qualquer outro dia. Junta-se a o feijo (I quilo) qu ej
deve estar cozido. Depois esmaga-se um pouco com colher de pau. Quando estiver
tudo bem cozido leve mesa, com capricho, sendo carne em travessa e feijo na
terrina. Sirva com farinha, molho, arroz solto, couve, laranjas cortadas em pedaos,
bananas prata descascadas inteiras e cachaa.
Doi muito mais a dor que voc no aceita.

108

BOB DE CAMARO - Maricota


Faa um bom refogado com I xcara de leo, 1 xcara de dend, 3 cebolas raJadas,
6 dentes de alho socados, 5 tomates, 1 pimento, cheiro verde, coentro, sal, pimenta
vermelha. Junte depois 1 quilo de camaro limpo e temperado com limo e sal
(escorrido). Acrescente 2 vidros de leite de cco e gua (mesma quantidade de leite
de cco). Tampe e deixe cozi nhar. Corte I quilo de mandioca e leve para cozinhar
com 1 vidro de leite de cco, sal e pouca gua. Depois bata no liqidificador e junte
ao molho do camaro e misture bem, ficando cremoso.

CARUR - M. Helena
Limpe e tempere 1 quilo de camares frescos. Tempere com sal e limo e reserve.
As cabeas dos camares voc deve lavar bem, tirar os o lhos (porque escurece o
caldo) e levar ao fogo com gua, cheiro verde e coentro, deixando ferver, devendo
ficar 4 xfcaras do caldo e reserve. Passe pelo liqidificador: 300 gramas de camares
secos (sem casca), 100 gramas de amendoim torrado (sem peles) e 100 gramas de
castanhas de caj e reserve. Com Y2 xcara de leo e Y2 xcara de azeite de dend
frite 6 dentes de alho at dourar, acrescentando depois af o camaro fresco escorrido.
Frite um pouco para depois juntar 2 cebolas picadas, 2 tomates (sem peles e sem
sementes) picados, a rrustura do camaro seco e o caldo feito com a cabea dos
camares. Lave, enxugue e tire as pontas de l quilo de quiabos, corte em pedaos e
junte ao refogado. Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo brando.
Sirva com arroz branco.
POZINHO RPIDO DE NATA- Cezar
Misturar: 1 xfcara de acar, 4 xcaras de farinha de trigo, 1 colher de p royaJ, 2
colheres de manteiga, 1 xcara de nata, Y2 colherinha de sal e por ltimo 3 ovos
batidos como para po-de-l. Fazer os pezinhos e assar. Forno quente.
FIL PROVOLONE DO JNIOR
Fazer o fll rnignon grosso manteiga, cobrir com fatias de queijo provolone, jogar
o molho por cima e levar ao forno para derreter. MOLHO: Por numa caarola I
lata de pur de tomate, a metade da medida em manteiga e gua suficiente para
cozinhar bem e ficar molho consistente.

BOLO DE ANIVERSRIO - WaJderez


2 copos de farinha de trigo, 2 copos de acar, 6 ovos, I copo de leite morno, I
colher (de sopa) de p royal, 6 colheres de nozes modas. Bate-se primeiro as claras,
depois as gemas e a seguir o acar. Vai-se pondo o leite alternadamente com a
O amor de Deus fone como o sol do meio dia desta terra quente, saudvel, Brasil!

109

farinha at terminar. Pe-se o p royal a tira da batedeira e pe-se as 6 colheres


de nozes. Fazer 2 assadeiras. Molhar com a seguinte calda: l copo de acar e
!h copo de gua para fazer a calda. Depois de pronta tira-se do fogo e junta-se 2
copos de leite e 3 gemas. Ai volta para o fogo e deixa at ferver apenas. Tira-se
do fogo e coloca-se l colher de manteiga. RECHEIOS: lo para por entre as
partes divididas do bolo: l lata de leite condensado, 1 lata de leite de vaca, 1
vidro de leite de cco, 6 gemas e 1 colher de manteiga. Levar tudo ao fogo e
logo que ferver colocar nozes picadas e essncia de amndoas e desligar. - 2
Recheio: (para unir os 2 bolos): 6 gemas, 6 colheres (de sopa) de acar, Y2xcara
de gua, l colherinha de manteiga e !h colherinha de baunilha. Fazer uma calda
fma. Desmanchar sa gemas e sobre elas por a calda aos poucos, mexendo para
no talhar. Leve ao fogo, junte a manteiga e a essncia de baunilha. Deixe despregar
da panela. Nesse recheio pode por um pouco de cco ralado, cobrir o bolo com
marshmallow. Marshmallow: 3 copos de acar, 1 copo de gua, 4 claras em
ponto de neve. Fazer a calda e depois adicionar nas 4 claras batidas em neve.

RIO GRANDE DO NORTE


Durante a Segunda Guerra Mundial as foras aliadas foram obrigadas a
buscar um local de onde pudessem se comunicar com as tropas que lutavam no
norte da frica. A escolha recaiu sobre a cidade de Natal, em virtude da singular
posio em que o Estado se encontra no territrio nacional. no Rio Grande do
Norte que o litoral brasileiro muda de direo, formando um grande cotovelo e
por isso representa a maior projeo do pas no oceano e o ponto onde a Amrica
do Sul mais se aproxima da frica. conhecida como "Capital espacial do
Brasil". Nos vales dos rios o acar, no litoral norte o sal. No rio Grande do
Norte as belezas esto em toda parte especialmente nas praias de Pirangi em
Natal e Ti ba em Mossor, relfquias histricas como o Forte dos Reis Magos;
grandes construes arquitetnicas como o Palcio Potengi, boa parte da vida
J est intimamente ligada ao mar.
Rio Grande do Norte, ,de minha amiga Berta, de sotaque bonito que eu gosto de
ouvir... Mas quero ir ai ver toda essa gente maravilhosa de perto.

CARNE DE SOL
Deixe a carne de sol de molho em gua at o dia seguinte. Ai lave-a bem e leve
panela com leo para fritar (inteira) por todos os lados comeando pelo lado da
gordura. Tire o excesso do leo, junte cebola ralada, alho socado e deixe corar.
Junte tomates e frite bem. Quando a carne estiver macia retire da panela para uma
travessa. No molho junte 1 clice de pinga, mexa e jogue sobre a carne.
Vida sem f como relgio sem corda. No anda.

110

PO DE QUEUO DA BERTA
2 xcaras de polvilho doce, I ovo, I xcara de leite, Y2 de leo, 1 pitada de sal, 3
colheres (de sopa) de qualquer queijo. Bater no liqidificador e colocar em
forma de empadinha sem untar.

RIO GRANDE DO SUL


As metalrgicas, pecuria, o fluxo imigratrio muito contriburam para o
crescimento acelerado do Estado. A paisagem embelezada com os bosques de
accia negra da qual se extrai o tanino. As indstrias de carnes e couros so
tradicionais na economia gacha. Nas pitorescas paisagens encontra-se
maravilhosos centros de atrao tursticas: Gramado com seu timo clima, praia
de Torres e tantas outras.
Rio Grande do Sul que conheci, gostei e quero voltar.

Msica e dana do Rio Grande do Sul


Na dcada de 40 nas cidades predominavam sambas, marchinhas
carnavalescas e tangos argentinos que eram gravados pelo saudoso Francisco
Alves e Liberta Lamarque. Nos bailes danavam sambas, tangos, jazz e tpica.
Na zona rural campeira, os gachos haviam abandonado a tradicional viola
paulista. Danavam chotes, polcas, tal como as elites de geraes passadas mas
agora interpretadas por gaitas de botes e violo. Excepcionalmente ouviam-se
repentes em desafios e antigas expresses corais luso-brasileiras: folias do
Divino, ternos de Reis e cantigas de Excelncia (para os mortos). Mas difcil,
ainda raro, era peo cantar ao violo milongas galponeiras. No Rio de Janeiro
Pedro Raymundo vinha de projetar pela primeira vez nacionalmente a temtica
regionalista gacha, cantando seus chotes e rancheiras.
Ao trmino da 2" Guerra Mundial houve profundas modificaes no
panorama musical com a avalanche do "way of life"norte-americano sobre a
nossa cultura. Carmem Miranda e Aloisio de Oliveira formaram o Bando da
Lua com harmonia norte-americana e instrumentos rtmicos bras ileiros .
Simultaneamente o cinema divulga composies mexicanas. Foi esta a poca
dos "conjuntos vocais", com destaque para "Quitandinha Serenaders" formado
principalmente por jovens gachos, cantando "Felicidade" de Lupicino
Rodrigues e "Minuano", ambas ao estilo bem tradicional do Sul. Outras msicas
mais conhecidas: "Mariana", "Gauchinha", "Fiz a Cama na Varanda".
De 1950 a 52 foi realizado um levantamento das antigas danas e canes
tradicionais. As expresses "fandango"s sobreviviam na memria dos bem
idosos. Como no havia violas nem violeiros tiveram que reconstruir as cantigas
Antes de sair dos lbios, a mensagem deve passar pelo corao para aquecer.
111

ao som de gaita, solista e o violo acompanhante. Recriaram as coreografias folclore de elementos do povo, para estudantes, assim ressurgiram as danas
tradicionalistas do Sul : Anu, Quero-Mana, Balaio Crumarrita, Pezinho, etc. No
se tratava de folclore puro como os caterets paulistas, capoeiras baianas, reisados
alagoanos, lundus paraenses, etc., mas de recriaes. A partir da Invernada
Artsticas do CTG (Cong resso Tradicionalista Gacho) foram ensinadas e
divulgadas as danas e msicas gachas. O conjunto Farroupilha enriqueceu
bem harmoniosamente a temtica reg ional.
Na dcada de 60 fica bem ntida a bifurcao nos caminhos referentes
msica e dana regionais. H uma linha mais escolarizada que segue a influncia
do Bando da Lua e conjuntos j citados. A outra linha mais inculta, popularesca,
rural, seguindo a tradio sertaneja. Como exemplo tpico seria a dupla Nelson
e Janete. Antes de acabar a dcada de 60 o i-ii dominou a gerao mais
jovem base de instrume ntos eletrnicos e surgiram Roberto Carlos e tantos
outros artistas.
Dcada de 70. Acentua-se a busca de expresses platinas, busca inspirao
em instrumentos bolivianos e do altiplano argentino, relembra-se Geraldo Vandr
e astros dos festivais da TV Record. Na linha rural realizam "fandangos" (irmos
dos "forrs"nordestinos de So Paulo e do Rio), polcas, vaneires, chotes e
ritmos afins. Teixeirinha continua sempre firme.
Algumas expresses region ais
QUERNCIA - lugar onde nasceu, motivo de bem-querer.
RINCO - pedao de campo, de cho.
PAGO - terra natal , querncia.
COLORADO - colorido de cor vermelha
SANGA - ribe iro.
COXILHA - ondulada e levao de terreno em campos de pastagens.
EMBRETAR- encarcerar um animal e m e streito corredor.
BOMBACHA - cala tpica do gacho.
CUSCO - cachorro "pitoco" amigo das crianas.
GUAPO - valente.
RESTINGA - terre no baixo.
CHINOCA - moa morena de traos inditicos.
CHIMARRO - bebida tpica do gacho.
GAROA- sinal de que o autor paulista. Eles falam garua.
RESSONGONA - resmunguenta.
GALPO - c lube masculino onde os pees se renem para a prosa e o lazer.
Se lhe atirarem um limo, faa uma limonada.
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PINGO - cavalo bom.


PAMPA - habitat do gacho fronteirio.
TAURA- valente.
DEIXA-ESTAR - "espera, que ainda algum dia" h de se realizar tal coisa.
A ERVA-MATE (lenda indgena)
Era sempre assim: a tribo derrubava um pedao de mata, plantava a
mandioca e o milho, mas depois de quatro ou cinco anos a terra se exauria e a
tribo precisava emigrar terra alm.
Cansado de tais mudanas, um velho ndio, j mui velho, um dia recusou
seguir adiante e preferiu quedar-se na tapera. A mais jovem de suas filhas, a
bela Jary, ficou entre dois coraes: seguir adinte, com os moos de sua tribo,
ou ficar na solido, prestando arrimo ao ancio at que a morte o levasse para a
paz do Ivy-Marae. Apesar dos rogos dos moos, terminou permanecendo junto
ao pai.
Essa atitude de amor mereceu ter recompensa. Um dia chegou ao rancho
um paj desconhecido e perguntou a Jary o que que ela queria para se sentir
feliz. A moa nada pediu. Mas o velho pai pediu: "Quero renovadas foras para
poder seguir adiante e levar Jary ao encontro da tribo que l se foi".
Entregou-lhe o paj uma planta muito verde, perfumada de bondade, e
ensinou que ele plantasse, colhesse as folhas, secasse ao fogo, triturasse, botasse
os pedacinhos num porongo, acrescentasse gua quente ou fria e sorvesse essa
infuso. "Ters nessa nova bebida uma companhia saudvel mesmo nas horas
tristonhas da mais cruel solido". Dada a receita, partiu.
Foi assim que nasceu e cresceu a ca-mini. Dela resultou a bebida
ca-y- que os brancos mais tarde adotaram com o nome de chimarro.
Sorvendo a verde selva o ancio retemperou-se, ganhou fora, e pode
empreender a longa viajada at o reencontro com os seus. Foram recebidos com
a maior alegria. E a tribo adotou o costume de beber da verde erva, amarguentinha
e gostosa, que dava fora e coragem e confortava amizade mesmo ':las horas
tristonhas da mais total solido.
Luiz Carlos Barbosa Lessa
CHURRASCO
Leva-se as carnes nos espetos ao braseiro e s depois de meia hora que se
comea a salg-las pincelando-se com salmora a parte no voltada para o braseiro
e dez minutos depois ela voltada para a brasa, 15 minutos. Depois repete-se as
pinceladas agora na outra parte que no foi salgada. Para um churrasco de 20
Plante rvores em sua calada e sua rua ser mais alegre.
113

pessoas sero necessrios mais ou menos I Y2 quilo de picanha, l quilo maminha


de vaca, 1 quilo de lingia de porco, 3 quilos de costelas de vaca e4 galetos em
pedaos. Serve-se com farinha e o seguinte molho: Partes iguais de vinho branco
e vinagre, cebola, tomates, cheiro verde picados e sal gosto.

CHARQUE MODA DO SUL


2 quilos de charque de molho de vspera e passado por vrias guas. Fritar
primeiro do lado gordo e ir virando-o at dour-lo. Af juntam-se 4 cebolas, 4
tomates (sem peles e sem sementes) picados, 5 dentes de alho socado. Tampar
bem a panela e deixar cozinhando durante 3 horas mais ou menos. Abrir de vez
em quando somente para colocar aos poucos, I copo de vinho tinto. Faz-se um
piro para acompanhar: Tira-se uma concha do caldo da carne, junta-se Y2 quilo .
de farinha de mandioca dissolvida em !litro de leite, sal e cheiro verde gosto
e pouco tempo no fogo.
CANGICA COM CHARQUE
Deixar de mo lho, de vspera, l quilo de cangica e separadamente pedaos de
charque. No dia seguinte, cozinh-los bem e temperar como feijoada. Este prato
um dos mais tpicos da cozinha gacha, utilizado geralmente nos galpes.

COSTELETA DE VITELA EM CAAROLA


(4 pessoas) - Ingredi entes: I quilo de costeleta de vitela, Y2 xfcara de leo, 4
tomates, 1 dente de alho, sal, slvia, manjerona, I copo de vinho branco.
PREPARAO: Cortar as costelas em quadrinhos, colocar em uma caarola
com Y2 xcara de leo quente e acrescentar os tomates picados (sem pele e sem
sementes), o alho, o sal, a manjerona, a slvia (um galho de cada) e o vinho
branco. Cozinhar as coste letas neste molho e acrescentar, se necessrio, um
pouco de gua. Servir quando estiverem cozidas, acompanhadas de polenta.

PRAETZEL
Ingredientes: 2 ovos, sal, farinha de trigo o quanto baste. PREPARAO:
Misturar 2 ovos batidos, sal e farinha de trigo at adquirir uma consistncia
mais espessa do que a massa para panquecas. Deixar a massa escorrer sobre
gua fervente, no escorredor de massas. Colocar em uma panela com gua quente,
aps haver cortado em pequenas fatias ou gros. Assim que a massa boiar,
retirar e escorrer bem. Servir com escalopes.
Louvo a Vs Senhor que protege todos os irmos brasileiros!
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CHUCRUTE COM SALSICHA


Ingredientes: Y2 quilo de chucrute, 6 pedacinhos de toucinho, I colher de leo,
sal, vinagre, pimenta, Y2 quilo de salsichas. PREPARAO: Lavar muito bem
V2 quilo de chucrute preparado em gua morna. Por em uma panela com a gordura
e pedacinhos de toucinho. Refogar bem, at ficar macio temperado com vinagre,
sal e pimenta. parte, ferver Y2 quilo de salsichas por 5 minutos. Retirar, escorrer
e arrumar numa travessa, ao lado do chucrute. Acompanhar com batatas cozidas.

POLENTA
Ingredientes: Y2 quilo de farinha de milho, sal, 2 colheres (de sopa) de manteiga,
2litros de gua. PREPARAO: Por a gua para esquentar at chiar e despejar
ento a farinha de milho aos poucos. Mexer continuadamente com uma colher
de madeira. Aps misturar toda a farinha, por em fogo forte e, depois, brando.
Mexer a polenta at desgrudar do fundo da panela e a farinha ficar bem cozida.
Retirar e servir.

PRETO E BRANCO
o feijo com arroz feito da maneira mais singela e prtica. Faa um feijozinho
simples, picadinho no sal e bem caldeado. Quando estiver querendo ficar no
ponto, ponha na mesma panela e misture uma quantidade proporcional de arroz
anteriormente escolhido e lavado. Deixe-os cozinhar juntos num amplexo
culinrio. A ento o "preto e branco" fervendo na mesma panela, democrtico,
livre de preconceitos e to gostoso.

TORTIS
(4 pessoas) - Ingredientes: RECHEIO: Cozinhar com casca a abbora e refogar
com manteiga e cebola cortada em fatias finas. Deixar cozinhar at amolecer e
transformar em pur. Acrescentar ao pur Y2 xfcara de farinha de rosca, 1 xcara
de queijo. PREPARAO: Sal, nz-moscada, pimenta e acar se a abbora
no for doce. Colocar o pur em um guardanapo limpo e espremer para retirar o
excesso d 'gua da abbora. MASSA: Y2 quilo de farinha de trigo, l colher de
ch de sal, 6 ovos, 1 colher (de sopa) de queijo ralado. PREPARAO: Misturar
tudo e acrescentar gua morna ou leite at formar uma massa que d para
estender. Cortar a massa em retngulos, rechear com a pasta de abbora, fechar
em pastis. Guardar. No dia seguinte, cozinhar em gua salgada e retirar em
uma travessa logo aps estarem cozidos.Servir com molho para macarro e
queijo parmeso ralado.
"No h no mundo pas nenhum como este"!

Obrigado Senhor, por ser brasileira!


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SANTA CATARINA
Florianpolis tem seu turismo bem desenvolvido graas s suas lindas
praias. Grandes ediffcios elevaram-se dos dois lados da cidade (na llha e no
estreito).
Uma pequena colnia cujas paisagens lembravam ao do Reno tomou-se o
mais importante centro Industrial catarinense, Blumenau soube conservar sua
prpria fisionomia, marcada pela forte presena do imigrante alemo, com tpica
arquitetura alem. Assim tambm Pomerode e Joinvile.
Como gostei de ir ai... povo maravilhoso, amigo, fino ...

CAMARO DA LAGOA DE SANTA CATARINA


Limpar 2 quilos de camares, deix-los de molho em gua, sal e sumo de 7
limes. Coloque azeite de o liva para esquentar bem, frite I cebola picada, em
seguida 1 quilo de tomates (picados sem peles e sem sementes), 1 pimento
vermelho picado, manjerona, alfavaca, coentro, cheiro verde tudo picado. Depois
de fritos junte 2 litros de gua fervente. Uns 15 minutos antes de servir junte os
camares. Cada comensal pe em seu prato fundo farinha de mandioca gosto
e sobre esta o caldo, os camares.

SERGIPE
Aracaj, sua capital. Lembra um tabuleiro de xadrez, por seu traado
perfeito. Igrejas antigas como as de Santo Antonio e So Cristvo e praias
belssimas, so atraes tursticas.
Pela Belkis se v a beleza sergipana. Mas quero ir a, comer seus quitutes,
admirar suas paisagens!

FEUO DE CCO SERGIPANO PARA ACOMPANHAR


MOQUECA DE PEIXE, SIRI, CARANGUEJO, ETC. - Belks
Cozinhe o feijo na gua e sal, tira o caldo, bate no liqidificador com leite de
cco. Vai ao fogo brando para engrossar, (2 copos de feijo cozido para 1 vidro
grande de leite de cco).

VATAP SERGIPANO- Belkfs


I galinha temperada no vinha d' alho e cozida normalmente, escorre e reserve o
caldo da galinha cozida. Desfia a galinha e te mpera outra vez com pimenta do
reino, pimenta ardida, leo de o liva, cebola e sal, se precisar. Primeiro faz o
tempero, depois que coloca-se a galinha desfiada, pe o caldo da galinha que
sobrou e mais 1 quilo de camaro temperado s no sal. Se precisar coloca um
Problemas todos tm, o importante ter fibra para venc-los!
116

pouco de gua. Depois de bem refogada coloca I garrafa grande de leite de


cco. parte faz um mingau frio com I garrafa grande de leite de cco, I colher
(de ch) de gengibre ralado, 2 colheres bem cheias de amendoim e castanha de
caju, batidas no liqidificador (amendoim torrado e descascado), 1 Y2 xcara de
creme de arroz Colombo ou farinha de Sergipe da bem fininha (mandioca). Faz
essa mistura, coloca na galinha que deve estar fervendo em fogo brando,
despejando aos poucos at engrossar e ficar bem cozida. Por ltimo coloca I
colher (de sopa) de azeite de dend.
BATIZADO DE BONECA (SERGIPE)- Belks
15 bananas prata (s essa), !h quilo de acar, I copo de gua. Descasque as
bananas, retire os fiapos, corte em rodelas de 2 dedos de grossura. Faa uma
calda rala com o acar e a gua. Acrescente as rodelas de bananas, deixe cozinhar
em fogo brando, com 2 pedaos da casca das bananas. Caso as bananas cheguem
ao ponto antes que a calda fique grossa e as rodelas da banana bem vermelhas
coloque gua fria (um pouco). Uma delfcia.

TERRITRIOS FEDERAIS
QUE EU SONHO CONHECER ...
AMAP
Entre a Guiana Francesa e o Par, ao lado da Uha de Maraj, fica o territrio
disputado com a Frana. O povoamento foi impulsionado com a descoberta de
minas de ouro no sculo XIV, explorao de mangans, das seringueiras,
castanha. Macap, capital, tornou-se cidade moderna com grandes avenidas,
edifcios. no Amap que est o ponto extremo norte do Brasil, o cabo Orange.
RONDNIA
O mais extenso dos Territrios Federais brasileiros. Somam-se a caractersticas
fsicas da Amaznia e do Planato Central. Em Porto Velho, Capital, localiza-se
a sede administrativa do Territrio. A populao cresce em ritmo acelerado.
Rondnia no vive apenas de minerao, h instalaes importantes de colnias
agrcolas. Grandes grupos esto comprando terras na regio para a criao de
gado. Slogan: "Seremos mais uma estrela na bandeira do Brasil". Est para
passar para Estado.
FERNANDO DE NORONHA
A 360 km do litoral do Rio Grande do Norte est a ilha de Fernando de Noronha,
com a Vila dos Remdios, onde se localiza a administrao do Territrio, cuja
maior riqueza a pesca.
Nunca se desanime, h sempre uma esperana!
117

RORAIMA
Estradas e zona franca fazem o desenvolvimento de Roraima. A abertura da
BR-174 permite a explorao mais intensiva dos recursos naturais agrcolas e
minerais da regio. O Territrio possui jazida, campo favorvel pecuria.
EP
Faz-se a verdura desejada alho e leo, junta-se camares picados, peixe em
postas e deixe refogar. Depois de pronto pinga-se azeite de dend e serve-se logo.
CARNE DE SOL COM MAXIXE E NATA
Tempere 500 gramas de carne de sol (j foi dessalgada e cortada), cebola ralada,
coentro, alho socado, cheiro verde, pimenta, pingando gua at estar macia.
Junte Y2 quilo de maxixes (lavados, raspados e em rodelas) e cozinhe gosto.
Pouco antes de retirar do fogo junte 2 xcaras de nata ou coalhada. urna delcia.
TORTA DE CUPUA
Misture e amasse bem: 15 colheres de farinha de trigo, 2 colheres de manteiga,
5 colheres de acar, 1 pitada de sal. Leve assar em assadeira (fure antes com
o garfo) ao fomo mdio. Depois recheie com doce de cupua, enfeite com
castanha de caj moda, cubra com clara em neve e volte ao fomo para gratinar.
SUGESTES FCEIS: O QUE O QUE ...
- Se a irm de sua tia no sua tia, quem ela ento? R. Sua me.
- Por que o padeiro e um pedreiro se parecem tanto? R. Porque esto sempre
com as mos na massa.
- Quais so as vogais que no constam no alfabeto? R. I eU no constam na
palavra alfabeto.
-O que que Luiz tem na frente, Miguel tem atrs, os solteiros tm no meio e os
casados no tm mais? R. A letra L.
- Em que museu se acha a cama em que morreu Tiradentes? R. Em nenhum.
Tiradentes morreu enforcado.
- Se algum nasceu na Rssia, cresceu na frica, mudou-se para a Amrica e
morreu no Japo, o que ? R. Um morto.
-Por que o W tem dupla personalidade? R. Porque tem 2 V.
-Qual o mar que no do nosso mundo? R. Marciano.
- Qual o mar que elevado a patente do Exrcito? R. Marechal.
-Qual o mar que est fora da lei? R. Marginal.
-Qual o mar que causa admirao? R. Maravilha.
- Qual o mar que est na frica? R. Marroquino.
- Qual o mar que flor e nome de mulher? R. Margarida.
- Qual o mar que ri? R. Marmota.
Uma dona de casa alegre, disposta, impulsiona toda a famOia a viver bem!
118

- Qual o mar adulto? R. Marmanjo.


- Qual o mar que pertence mulher? R. Marido.
- Qual o mar que causa sofrimento? R. Martrio.
- Qual o mar brejeiro? R. Marot,o.
- Qual o mar nobre? R. Marqus.
- Qual o mar que mais bate? R. Martelo.
-Por que o heri recusou-se a morrer por sua amada? R. Porque o seu amor era
eterno.
-No carnaval, sou aplaudido; na roa, sou abrigo? R. Rancho.
- Porque a letra G nunca fica sria? R. Porque est sempre no meio da alegria.
-Quando que o relgio passa para o feminino? R. Quando est parado, pois
fica sem ... hora.
-O que faz o homem virar a cabea? R. O Pescoo.
- Qual a fruta cuja primeira slaba cobre a maior parte do globo? R. Marmelo.

TRUQUES COM NMEROS


O GRANDE TOTAL
As experincias de matemtica so sempre muito interessantes, a par de
resultarem faclimas, porque todo material que exigem so papel e lpis. So
truques indicados para os principiantes uma vez que no exigem nenhuma
habilidade.
Pea a uma pessoa escrever a ano de seu nascimento, e a seguir o de
qualquer ano em que houve acontecimento de importncia na sua vida: o
casamento, o primeiro ano de escola, uma viagem, a nomeao para um emprego.
Diga-lhe a seguir que escreva a sua idade e o nmero de anos decorridos destes
nmeros. Diga-lhes que faa a soma das quatro parcelas, e em seguida, fingindo
fazer um esforo de memria, anunciar o total.
Causa - A soma ser sempre duas vezes o ano da experincia. Digamos
por exemplo que a pessoa deu os seguintes dados:
Ano do nascimento
1900
Ano de casamento
1925
+
Idade
44
Anos desde o casamento
19
3888
O nmero 3888 corresponde a duas vezes, 1944. Para os iniciados nas belezas
Viva intensamente o presente, mas preserve para o futuro!
119

da lgebra, podemos aduzir mais a seguinte explicao: chamemos de A o ano


de nascimento; A' o do acontecimento escolhido pela pessoa. T a idade e T' o
nmero de anos decorridos a partir do acontecimento. Teremos:
A+ T =A" e somando-se
A+ A' + T + T', teremos sempre 2 A".
O NMERO MGICO
O mgico escreve um nmero em um pedao de papel e dobra-o,
colocando-o em qualquer lugar fora do alcance de suas mos. Pede a algum
que escreva uma centena com trs algarismos diferentes, sua escolha. Digamos
que seja 651. Frisar que no se devem repetir algarismos, como por exemplo,
181 ou 766. O nmero pensado deve ser invertido, e subtrado o menor do
maior.
Exemplo: 651
- 156
495
O resultado desta subtrao deve tambm ser invertido e somado, assim:
495
+ 594
1089
Ento o mgico desdobra o papel, e l esse total que houvera escrito de
antemo.
Causa - Sejam quais forem os algarismos com que o estranho operar, o
resultado ser sempre esse - 1089. No h outro trabalho mais do que escrev-lo
no papel. Este truque est quase que completamente desconhecido pelos que se
dedicam Matemtica recreativa.
Brinque, conte histrias, lendas e estaro dando alm da distrao, o
incentivo pela leitura, gosto para as coisas nossas.
Ser o inicio, o "beab"da cultura de nossas crianas !
Ningum foi mais andejo do que o paulista que esteve presente nos quatro
cantos cardeais do Brasil. Ele no foi apenas o conquistador, o alargador de
fronteiras, antes de tudo o povoador. Quem povoa transmite seus usos e costumes
e com isso muitas lendas. Hoje o inverso est-se dando no Estado de So Paulo,
pois abriga milhares de brasileiros vindos de todos os lados do Brasil para aqui
trabalhar, ficar, gostar e trazer grande bagagem cultural onde o folclore, com
Observe seu oramento para no se apertar depois.

120

suas lendas se faz constante.


O "Ramozinho"do Piaui, tem muito do Saci Perer paulista. O Gacho
tem a mais comovente lenda com o "Negrinho do Pastoreio". No Paran temos
a lenda do "Paiquer" que era com a Felicidade. A famosa "Me de Ouro" veio
pelas mos do mineiro. De Gois veio a "Tereza Bicuda".
Nosso pais riqussimo em folclore e precisamos valoriz-lo. A palavra
surgiu da juno de dois vocbulos folk-lore que vem a ser "o saber tradicional
do povo". O povo vibra atravs de festas, bailados, folclores, etc., que veremos
ligeiramente agora.
As charadas, palavras cruzadas, a boa leitura devem ser sempre
incentivadas! Uma longa viagem, com palvras cruzadas para resolver, torna-se
mais rpida.

FESTAS DO FOLCLORE BRASILEIRO


FESTA DO DIVINO
A Festa do Divino Esprito Santo originariamente europia, festejada
em todo o Brasil. Conta-nos a lenda que a rainha gostava de dar esmolas aos
pobres. O rei poibia-a. Certa feita, lzabel carregando escondido urna quantidade
de po, ao deparar com o rei, esse perguntou-lhe o que levava e ela respondeu
que eram rosas. O rei queria ver. E v rosas linda! Do milagre comeou o costume
de distribuir pes nessa festa ...

FESTAS DO INVERNO
Realizadas em todo Brasil em homenagem a So Pedro, Santo Antnio e
So Joo. Muitas procisses nos rios, rojes, bales, fogueiras, doces e salgados
tpicos, danas, compadrios, etc.

FESTAS DO VERO
A principal o Natal, em todo o Brasil, cada regio comemorando seu
modo ... Prespio armado, guloseimas, danas que variam do Norte ao Sul. Na
Amaznia, por exemplo, o boi-bumb, no Par o carimb ou carimb, etc.
De 24 de Dezembro a 6 de Janeiro ou 2 de Fevereiro os stios e cidades
so percorridos por 2 bandas de msicas que saem noite (imitando os Reis
Magos), cantando e louvando o nascimento do Menino Deus e pedindo bulos.
chamada folia de Reis. hbito armarem prespios. "Quem arma um ano tem
que arrumar sete anos, para no cair na desgraa".
Lapinha: onde no armado o Prespio colocam o Deus Menino na
"Lapinha"que um pedao de tbua com arranjo em forma de abbora. Prendem
em cima o "Anjo Glria" e no coxo o Menino. Lapinha o prespio do pobre.
Pastorinhas: as pastorinhas faziam visitas aos prespios, cantavam e pediam
esmolas para o Natal das crianas pobres.
Sejamos exemplos de trabalho, amor, honradez para as geraes futuras!
12 1

Santeiros: Uns so santeiros por "hoby" e o utros profissionais que preparam


para as festas, grande nmero de figuras de barro cr; raramente fazem de gesso
ou madeira.
Pastoris: so danas e cantos por ocasio das festas do ciclo do Natal em geral
defronte de um prespio.
Festa de Nossa Senhora dos Navegantes: uma festa realmente popular em
todo o Brasil onde centenas de barcos e mHhares de fiis cumprem sobre as
guas, sua devoo, participando da procisso flu vial. Antecipadamente a
imagem colocada no barco com muitos enfeites e quando de volta, levam-na
igreja onde ficar at o ano seguinte. Os fiis oferecem a Nossa Senhora,
flores, fitas, grinaldas. Armam-se barracas onde vo depois comer e beber.
Micareta: No sul chamada de " micarene". como o carnaval e se realiza aps
a Semana Santa.
Dia 8 de Dezembro: Nossa Senhora da Conceio que recebe as homenagens
dos pescadores, capueiras, mulatas, negros, fiis em geral. Entre palmeiras e
mar, danam, cantam e comem. o dia de Iemanj rainha das guas reconhecida
na pessoa de Nossa Senhora. Todos lhe obedecem, procuram seus favores e
evitam seus dios. Nada se faz sem que seja por fora de sua vontade. Iemanj
de tantos poderes, tantos nomes, tantos filhos exaltada com festas maravilhosas.
FESTAS DOS NEGROS
No triste tempo da escravido assim eram chamadas as festas de So Benedito
e de Nossa Senhora do Rosrio. Hoj e no se chama mais assim, mesmo porque
os brancos nelas penetraram.
H os bailados, a congada e seus variados nomes que so danas guerreiras
como o Ticumb capixaba.
BAILADOS
Congada: Varia de uma regio para outra, mas representa a luta entre cristos e
mouros atravs da dana.
Marujada: Dana que lembra especialmente as lutas trgicas da conquista do
mar vivido pelos portugueses. praticada especialmente na regio da jangada.
Bai lado popular nordestino.
Moambique: uma dana ostentatria com a qual o senhor dos escravos os
exibia nos sales.
Caiap: Dana dramtica embora no digam nada a no ser sons guturais. H
nessa dana a representao de dois temas: o ataque do branco invasor ao ndio
e a ressurreio. So Paulo, Sul de Minas e Gois.
Pai e Me devem cuidar de seus filh os em conj unto!

122

Quilombo: Folguedo tradicionaJ aJagoano. Na dana relembram as lutas e o


anseio de liberdade dos negros escravos que um dia se refugiaram nas florestas
criando os ncleos Zambi e outros. Os padecimentos do passado so desforrados
e af tudo alegria.
Lambe-Sujo: bailado popular sergipano.
Cabocolinhos: Provavel mente dos bailados mais antigos do Brasil.
Cabocolinhos so os filhos dos caboclos.
Reisado: No perodo natalino na regio da jangada aparece o auto popular,
Reisado, alegrando as cidades. A parte mais atraente est no chapu de fitas e
espelhinhos "mgicos" que funcionam como amuleto.
Bumba-meu-boi: um bailado largamente praticado no Brasil no qual se nota
animais que falam e danam. Enredo simples sendo que aps aJgumas peripcias
matam o boi e sua carne distribuda. Praticada em regies de Norte a Sul,
variando de nome. No sul por exemplo "boizinho", "boi-de-mamo", etc.
Nosso folclore se estende em danas, recreao, msica, interessantssimas para
voc minha amiga, ler e se divertir bem em casa com a familia.
RECREAO
Pau de sebo: levantar o pau de sebo, lixar, revesti-lo de sebo e no aJto colocar
notas de dinheiro ou outros prmios. Quem conseguir trepar e atingir, fica com
o prmio.
Taba ou Jogo do Osso: usa-se o osso do garro do boi. A posio que ele cair
que d a contagem para o vencedor.
Manja: escolhido um manjeiro, isto , o pegador para iniciar o jogo. Estabelecese ento entre o manjeiro (A) e os demais participantes (B) um dilogo.
(A) Manja .. .
(B) manjar .. .
(A) Farinha de cco, papai Man, vaJeu, pegue eu que sou eu.
(B) Farinha no pote, seu pai garrote.
(A) Farinha no cho, seu pai pilo.
(B) Farinha na cuia sua me uma perua. Ao ser proferida esta ltima frase
correm todos.
O primeiro a chegar na "manja" est livre e o ltimo vai gritar a "manja" ele
ser o "manjeiro". No Amazonas conhecido como "manjol".
H uma infinidade de brincadeiras no nosso folclore e que d saudades do tempo
de criana, como: "cobra-cega", "adoro So Roque", "Um barquinho carregado
de" ... Minha amiga, insi sto, brinque com seus filhos, incentive seu
desenvolvimento psquico, sua criatividade, seu desembarao.
A mulher no pode descuidar-se. "Quem no se enfeita, por si se engeita"
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MITOS
Saci: o mais conhecido.
Mula-sem-cabea: comadre compadre ou mulher casada com padre, viram
mula-sem-cabea.
Lobismem: sai s sextas-feiras; gente que vira cachorro ...
Curupira: menino escurinho com o ps voltados para trs e vive metido no mato.
Me de Ouro: grande bola de fogo que atravessa o cu de um canto a outro.
Pisadeira: uma negra gorda, pesada que vem pisar sobre o estmago de quem
dorme com ele cheio.
Papa Figo: um preto velho comedor de fgado das crianas mentirosas.
LENDAS
A moa de anel de brilhante: noite, na ponte em So Luiz de Paraitinga,
surgia uma linda moa vestida de branco e mostrava o dedo com um anel de
brilhante. s pessoas que alf passavam ela pedia para tirar o anel. Mas nunca
ningum teve coragem.
Crendices: so explicaes errneas de fatos naturais:
- No deixar criana colocar chave na boca porque no aprender a falar.
- Quando a criana arrancar um dente, deve-se atir-lo sobre o telhado para vir
um dente so e diz-lo: "ratinho, rato, leve este dente podre e traga um so".
- Noiva que usa objeto azul no dia do casamento ter sorte a vida toda.
- Casar quinta-feira ou sbado, d sorte.
Nunca fique triste antes da hora... o que o preocupa poder ser motivo de alegria!
Voc faz a alegria de sua casa!
Voc no pode colocar a felicidade naquilo que lhe falta. Valorize o que tem.
Agradeo Senhor, por minha famlia unida cheia de amor!
Ponha-se do lado dos outros e ver como os outros estaro ao seu lado.
Ana Maria Ballet lhe proporciona horas agradveis de sade e alegria
atravs. de aulas de jazz, ginstica, sapateado, balet. No pare, mexa-se!
Voc foi convocado para construir a si e ao mundo.
D mais colorido vida, festejando alegremente os aniversrios, que afmal,
so uma graa de Deus.
Procure reconhecer e elogiar as virtudes do prximo.
O trabalho a melhor higiene mental.
Quem plantou uma flor embelezou o mundo.
Lembre-se que tem sempre algum esperando por voc,
por uma palavrinha de consolo, nimo, de alegria!
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SEJA ALEGRE, TRANQILO E FELIZ


DEIXE SUA TIMIDEZ
Cure sua timidez; convena-se de que ela pode ser vencida. Acredite que
o mundo no tem os olhos fixos em voc e que suas preocupaes passam
despercebidas aos outros. No titubeie. Confie em voc, reconhea que tem
dentro de s um potencial de dons e possibilidades que desabrocharo se lhes
der oportunidade. Lembre-se que somos todos iguais, portanto nem superiores
e nem inferiores a ningum. Ande de cabea erguida, confiante, sorridente,
descontrado. Esforce-se para isso e acabar fazendo-o com naturalidade. Procure
as alegrias da vida ... o que lhe d prazer e desprenda-se dos problemas,
resolvendo-os com calma, equilbrio, otimismo. Viva a verdade! Seja correto!
Quem no deve no teme.
A adaptao deve ser enfrentada com segurana para que consiga rpido
ajustamento. Pratique ginstica, yoga; faa de seu trabalho a melhor higiene
mental. Eu nunca trabalhei mecanicamente. Seria horrvel! Procuro fazer mais
que a minha obrigao e sempre valorizando o trabalho, a ajuda de crianas e
jovens. Pedir a colaborao deles ensinar o bom caminho, dando-lhes vivncia!
Sou feliz por ver meus filhos desprendidos, enxergando e ajudando quem precisa.
Tenha voc esta felicidade encaminhando a juventude que o rodeia!
Por falar em timidez, estou me lembrando do gostoso tempo que trabalhei
na Sade. Nosso grande chefe regional, Dr. Joo Dantas Romeiro, dinmico,
exigente, mas tambm humano e compreensivo, designou-me para coordenar a
parte social. Sendo assim, fazamos uma vez por ms no final do expediente,
reunies festivas a fim de cumprimentar os aniversariantes , oportunidade para
melhor entrosamento entre funcionrios e chefes, rendendo mais o trabalho e
descontraindo os tmidos. Realmente tudo melhorou. No comeo muitos no
queriam participar por acanhamento e acabando com a presena total. Se procurei
ser uma funcionria dedicada, foi obrigao pois tive excelentes exemplos;
Chefes que faziam de seus doentes verdadeiros irmos, tal o interesse em
cur-los. Meu primeiro chefe, em Bauru, foi o Dr. Simi e esposa Santa (grandes
amigos e meus padrinhos de casamento). Aqui em Araatuba foi o Dr. Guaranha
que todos conhecem, no preciso falar.
Adquirir bons hbitos de vida assim como deixar o que nos atrapalha s
depende de nosso esforo, perseverana. Os pais tm obrigao de guiar e
estimular seus filhos, mas respeitando sua personalidade!
No me esqueo dos ensinamentos e prticas saudveis de meu pai que s
6 horas fazia os 7 filhos pularem da cama para a ginstica e exerccios
respiratrios (ele sempre guia, na frente). Ns, de mai no grande pomar, porque
em seguida, com a borracha do jardim nos esguichava gua fria, enquanto mame
preparava o chocolate quentinho ... Morvamos perto do Tnis Clube e cedo ele
Tenha sempre algo de bom a realizar e estar com isso afugentando tristezas.
125

mesmo nos ensinou a nadar. Vibrava vendo Ivon defender Bauru nos
campeonatos de tnis. Tempo bom que no se esquece ...
Cedinho era esporte (nosso quintal tinha barra, pista de corrida e saltos) e
noite, a mesa grande, papai ensinando contabiHdade pois era realmente um
perito contador... Transmitia to bem aos filhos, que um dia o diretor do Colgio
Guedes veio em casa dizer que Maria Helena era a melhor aluna do colgio.
Mame sempre presente, servindo rosquinhas, cafezinho, seus quitutes
que no consigo fazer igual . Um outro hbito muito bom adquirido na infncia ...
Sempre tivemos uma hortinha em casa, frutos e canteiros com flores. As
jabuticabeiras eram 3, minha, do Cid e Lucinha. Trepados nas mangueiras que
Cid gostava de tomar nossas lies de escola. Por sinal, uma vez, Maria Sylvia
subiu e no sabia mais descer, fazendo um grande pampeiro e no final muito
riso, pois a Inez que trabalhava em casa, (muito boazinha, mas magrinha) com
toda sua boa vontade, esticando os braos, gritava: Pula que eu pego ... Imagine
se agentaria ... Como aquelas mangueiras carregavam de frutos ... Eram tantos
e docinhos, que colocvamos no muro da frente para os moleques aproveitarem
e at venderem para a sua ajuda. Mas tinha tambm ps de cajus, pitangas,
figos, pssegos, laranjas e tantos outros. Que delfcia recordar... meu pai, voc
foi formidvel! Minha me est forte e sempre nos impulsionando tal o seu
otimismo tendo sua companheira inseparvel, a doce Maricota.
Sou feliz hoje, pois meus filhos podem tambm se orgulhar do pai que
tm ... O exemplo vivo do trabalho, amor, honradez. Jnior, Caio Cezar e Marcus
Vincius, esto na escola prtica de Agnaldo e uma tranqilidade para todos.
Myriam um encanto com o grande cabedal que trouxe de seus pais. Espero
que Gercina e Beti desfrutem do que, com carinho, lhes transmitimos.
Famlia bem constituda ajuda filhos terem fmneza de esprito, hbitos
saudveis.
Divaguei bastante, mas realmente foi vlido. Problemas, todos ns temos,
mas aprendi a contorn-los, a enfrent-los com calma, f em Deus, em mim e
esperana nos homens. Aprendi a sacudir a poeira e dar a volta por cima. Assim
que se consegue ... O homem de boa conduta adquire cada vez mais fibra,
personalidade, ftrmeza para andar descontrado, sem grilos. Vocs, pais e
"futuros", acreditem que a felicidade, o triunfo dos filhos dependem muito de
seus exemplos. Meditem e lhes preparem um bero de ouro, uma vida de
esplendor! Que as sementes sejam ss para que desabrochem e cresam flores e
frutos viosos! Garanto que vocs recebero infinitas alegrias por v-los felizes,
reconhecidos e gratos. Isso ser feliz!
Tenho muito a agradecer a Deus. Obrigao portanto, de colabora. Agradea
Suas clulas precisam ser ativadas com exerccios dirios.
126

voc por tudo que e tem e juntos louvemos ao Senhor!


A todos, os melhores votos de felicidade pelo Natal e Ano Novo que se
aproximam (hoje um belo dia, 8 de dezembro, Nossa Senhora da Conceio).
Que estes votos sejam renovados ano por ano, sempre ... Com muito amor, Paz,
Alegria de viver!
Maria Aparecida

Dezembro! 1981
Faa o sinal da cruz meditando... a cruz na testa Cristo
na mente, cruz na boca Cristo nas palavras e a Cruz no
corao Cristo reinando em todo nosso ser.

ORAO DOS IDOSOS


Bem-aventurados aqueles que compreendem meus passos vacilantes e
minhas mos trmulas.
Bem-aventurados os que levam em conta que meus ouvidos captam as
palavras com dificuldade e, por isso, procuram falar-me mais a lto e
pausadamente.
Bem-aventurados os que percebem que meus olhos j esto nublados e
minhas reaes so mais lentas.
Bem-aventurados os que sorriem e conversam comigo.
Bem-aventurados os que nunca dizem: "Voc j me contou isso tantas
vezes"!
Bem-aventurados os que me sabem dirigir a conversa e as recordaes
para as coisas dos tempos passados.
Bem-aventurados os que me ajudam a atravessar a rua e no lamentam o
tempo que a isso dedicam.
Bem-aventurados os que me fazem sentir que sou amado, que no estou
abandonado, tratando-me com respeito.
Bem-aventurados os que compreendem quanto me custa encontrar foras
para carregar minha cruz.
Bem-aventurados os que amenizam os meus ltimos anos sobre a terra.
Bem-aventurados todos aqueles que me dedicam afeto e carinho fazendo-me
assim pensar em Deus.
Quando entrar na Eternidade lembrar-me-ei deles, junto ao Senhor.
A melhor vitamina a que voc faz em casa
com frutas, legumes e leite fresco.

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UMA CANO DE AMOR


Friedrich Rchert
Vais me dizer, querida, se verdade
Que ontem noite, cheia de saudade,
A ss contigo tu disseste assim:
"Como saudoso, ele h de estar de mim!"
Muito te enganas, meu amor, somente
Se tem saudades de quem anda ausente,
E por fora do muito imaginar
Chego a te ver, chego a te escutar,
Tal e qual se estivesse ao meu lado,
Eis por que, muito embora apaixonado,
No tive ontem saudades, companheira:
- Estiveste comigo a noite inteira

JESUS E AS CRIANAS
Gomes Leal
Repele algum do Mestre, brutalmente,
Os louros querubins de rostos finos
Mas o sbio Rabi lhes diz, cle mente:
"Deixai-os vir a mim os pequeninos.

"Deixai-os vir a mim. Sou o ceifeiro


Que nada perde e os mundos vem ceifar.
Feliz de quem como estes rasteiro.
Ai daquele, cruel, que os molestar!"
Leve periodicamente seus filhos ao dentista.
128

MEUS OITO ANOS


Casimiro de Abreu
Nessa risonha manh!
Em vez das mgoas de agora,

Oh! que saudades que tenho


Da aurora da minha vida,
Da minha infncia querida
Que os anos no trazem mais!

Eu tinha nessas delcias


De minha me as carcias

Que amor, que sonhos, que flores,

E beijos de minha irm!

Naquelas tardes fagueiras

Livre filho das montanhas,

sombra das bananeiras,

Eu ia bem satisfeito,

Debaixo dos laranjais!

Da camisa aberto o peito,

Como so belos os dias

- Ps descalos, braos nus Correndo pelas campinas

Do despontar da existncia!

roda das cachoeiras,

- Respira a alma inocncia

Atrs das asas ligeiras

Como perfumes a flor;


O mar - lago sereno,

Das borboletas azuis

O cu - um manto azulado,

Naqueles tempos ditosos

O mundo - um sonho dourado,

la colher as pitangas,

A vida - um hino d' amor!

Brincava beira do mar;

Que auroras, que sol, que vida,

Rezava s Ave-Marias,
Achava o cu sempre lindo,

Que noites de melodia

Adormecia sorrindo

Naquela doce alegria,


Naquele ingnuo folgar!

E despertava a cantar!

O cu bordado d'estrelas,
A terra de aromas cheia,

Oh! que saudades que tenho


Oh! que saudades que tenho

As ondas beijando a areia

Da aurora da minha vida,


Da minha infncia querida

E a lua beijando o mar!

Que os anos no trazem mais!


- Que amor, que sonhos, que flores,
Oh! dias da minha infncia!

Naquelas tardes fagueiras

Oh! meu cu de primavera!

sombra das bananeiras,

Que doce a vida no era

Debaixo dos laranjais!

Cuide de suas plantas e elas, assim como voc, ficaro mais belas!
129

ao da :Alegria
Sou feli:z, Senhor...
Sou forte e posso trabalhar...
1'Yleus olltos enxergam o sol brilhando em minlta vida,
o desabrochar de uma ~or, o sorriso de uma criana...
Ouo alegremente o cantar dos passarinhos,
o coro da juventude...
Jneu corao bate {eli:z, C@W um lJino de amor pelo calor de minha faml
Sou feli:z, Senhor, por tanto que recebo... por meus amigos sinceros,
minl1a {, por reconhecer esta vida maravilltosa, quando tantos nada tHt
'Perdoe minhas falhas e ajuda-me a andar certo.
<D-me Tua Bno, para que eu seja cada~ tnais forte, tranquilo,
{eli:z e tenha sempre esta vontade e disposio de unir na6es, classes,
foras vivas, povo, num ambiente de festa e alegria, colaborawio todos,
para um mundo melhor.
Obrigado, .Amm
mzariZl llpzarecidza
Pimentel ferrZlZ

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