Programa higiene planta panificación

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LA PLANTA DE
PANIFICACION DE LA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEL

I.E.S.T.P. APARICIO POMARES
Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la
Educacin
TEMA:
PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO
MODULO: Tecnologa de Productos de Granos y Tubrculos
UNIDAD DIDACTICA: Seguridad e higiene
DOCENTE: Geaninne, Ros Garca.
INTEGRANTES:
Camacho Rivera, Yelitza Delsy

Merino Contreras, Alexander Anibal
Merino Contreras, Ana Jhanella
Prncipe Saavedra, Rossy Mensadina
Rojas Pascual, Kevin Starlin
Santiago Esthela, Noemi
HUNUCO _2015
PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR EL GRUPO 2

I.
INTRODUCCIN
El presente programa de higiene y saneamiento establece las
disposiciones que forman los lineamientos de limpieza y
desinfeccin de la Planta de Panificacin de la Especialidad de
Industrias Alimentarias, del instituto Aparicio pomares de:
Productos
de
Panificacin;
con
el
fin
de
mantener
las
instalaciones libres de focos de contaminacin , prevenir

condiciones insalubres que afecten la salud de los consumidores
y disponer de un ambiente limpio y ordenado durante el
desarrollo de prcticas, actividades de produccin , etc.
Asimismo es necesario recalcar que cada docente a cargo de las
prcticas tiene la obligacin de mantener adecuadamente las
instalaciones con el grupo de trabajo a cargo y aplicar los
procedimientos
operacionales
redactados
en
el
manual.
2
presente
PROYECTO DE INVESTIGACION DE LICOR DE CAF
1. OBJETIVOS, JUSTIFICACIN Y CAMPOS DE APLICACIN

1.1.
OBJETIVOS
Establecer los procedimientos de limpieza y desinfeccin

de la Planta de Panificacin de la Especialidad de Industrias
Alimentarias del I.E.S.T.P. Aparicio Pomares.
Vigilar la eficacia de los procedimientos de
higiene y
saneamiento en las lneas de trabajo.

-
Mejorar la calidad higinica sanitaria de los productos a

elaborar, para lograr su inocuidad.
1.2.
JUSTIFICACIN:
- Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda

menoscabar la inocuidad de los alimentos o su aptitud para el
consumo en etapas posteriores de la cadena alimentaria.
1.3.
CAMPOS DE ACCIN
- El presente programa se aplica en las actividades que se llevan

a cabo en la Planta de Panificacin de la Especialidad de
Industrias
Alimentarias
del
I.E.S.T.P.
Aparicio
Pomares.
ubicado en la carretera central Hunuco-Tingo Mara kilmetro

1.5, en todas las actividades relacionadas con la produccin,
desde la recepcin de materia prima e insumos
hasta el
almacenamiento del producto final.

1.4 NORMAS DE REFERENCIAS
-
Los principios Generales de Higiene de los alimentos del

codex Alimentarius
Decreto sobre vigilancia y control sanitario de alimentos

y bebidas, aprobada por decreto supremo N 007-98-SA.
LICOR DE CAF

-
Resolucin
Ministerial
451-
sanitaria para la fabricacin

granos
2006/MINSA
Norma
de alimentos a base de
y otros, destinados a programas sociales de
alimentacin.
2. EQUIPO DE SANEAMIENTO
Est constituido por un grupo de alumnos del instituto Aparicio
pomares de la carrera profesional de industrias alimentarias v
semestre, los cuales tienen la responsabilidad de la seguridad
alimentaria dentro del centro de produccin del rea de
planificacin, estos comprenden:
2.1.
-
PRESIDENTE DEL EQUIPO DE SANEAMIENTO

Participa en la revisin
del Programa de Higiene y
Saneamiento.
-
Constata la efectividad del Programa de Higiene y

Saneamiento
2.2.
Recae en el coordinador del jefe de planta.

JEFE DE SANEAMIENTO
Participa en la revisin del programa.

Constata la eficacia del Programa de Buenas Prcticas de
Manufactura en coordinacin con el Gerente General.

Recae en el coordinador del jefe de planta.
2.3.
-
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

Responsables de velar por el cumplimiento de la higiene y
sanitizacin
durante
el
desarrollo
de
prcticas
actividades de produccin con los grupos de trabajo que

dirigen.
-
Recae en los docentes encargados durante el desarrollo

de prcticas y actividades de produccin.
2.4.
COLABORADORES DE LA HIGIENE
Directos responsables de la ejecucin de los programas
de limpieza y desinfeccin de la infraestructura e
instalaciones.
Recae en los estudiantes que permanentemente realizan

las prcticas.
3. ORGANIGRAMA DEL COMIT DE PROGRAMA DE HIGINE Y

SANEAMIENTO
PRESIDENTE
DEL EQUIPO
DE
SANEAMIENT
O
JEFE DE
SANEAMIENT
O
JEFE DE
ASEGURAMIE
NTO DE LA
CALIDAD
COLABORADO
RES DE
HIGIENE
FIG 1. Organigrama del comit de programa de higiene y

saneamiento
LICOR DE CAF

4.
MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES
- Define las actividades a seguir para mantener la

infraestructura del centro de produccin (pisos, paredes,
OBJETIVO
techos, ventanas, etc.) en condiciones higinicas
adecuadas.
ALCANCE
- Aplicar a todas las reas que comprende el centro de
produccin.
- Los alrededores del centro de produccin sern
mantenidos libres de montculos, desperdicios (basuras,
cajas, desechos orgnicos, etc.) para evitar posibles
infestaciones de plagas y contaminacin cruzada.
- Con respecto a las reas externas (veredas y pasadizos)
sern mantenidos libres de polvo.
- El centro de produccin estar adecuadamente iluminada
en los exteriores.
- Se realizar el pintado de las paredes techos, ventanas y
puertas o cuando presenten deterioro, actividad a
desarrollarse con la participacin masiva de los
PROCEDIMIE
estudiantes de la IESTPAP.
NTO
- Las
instalaciones
elctricas
sern
mantenidas
adecuadamente (cuchillas protegidas e independientes
para cada equipo, evitando instalaciones provisionales).
- Las instalaciones del suministro sern mantenidas
adecuadamente por los tcnicos de servicios auxiliares
del IESTAP en buen estado y debern cambiarse al
presentar deterioro
- El techo, paredes, puertas y pisos sern refaccionadas
ante cualquier grieta, rajadura o desnivel, por el personal
de obra del IESTAP.
Presidente del equipo de saneamiento
RESPONSAB Jefe de saneamiento
LES
Colaboradores de higiene
5.
ABASTECIMIENTO DE AGUA
OBJETIVO
ALCANCE
- Define las actividades a seguir para mantener la

calidad sanitaria del agua en el centro
de
produccin.
- Se aplica al abastecimiento de agua del centro de
produccin.

-
El centro de produccin cuenta con abastecimiento

permanente del agua potable, proveniente de la red
pblica.
- El agua que se utiliza tanto para la limpieza de reas
PROCEDIMIE
de procesamiento, utensilios y maquinaria como
NTO
para la higiene del personal ser potable (0.5- 1.5
ppm de cloro libre residual).
- Se verificara el contenido de cloro libre residual y
registrara en el formato propuesto en este programa
de higiene y saneamiento
- Presidente del equipo de saneamiento
RESPONSAB - Jefe de saneamiento
LES
- Colaboradores de higiene
FORMATOS
IA-IESTAP-01. CONTROL DE CLORO LIBRE RESIDUAL
DE
REGISTRO
6. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO: AMBIENTES
6.1.
ALMACENES
Aqu se almacena los materiales y utensilios
ALMACN
necesarios para la realizacin de las prcticas: ollas,
cucharas, gas, recipientes de plstico, entre otros.
Productos
Detergente: domstico, saca grasa
Hipoclorito de sodio (100 ppm)
Alcohol medicinal de 70
Materiales
MATERIALES Escoba
A SER
Recogedor
UTILIZADOS Agua
Trapos
Trapeador
Escobilla
Balde
Guantes
Paos de color celeste
Jornadas de saneamiento semestral (1)
Limpiar las paredes, ventanas con la ayuda de un
trapo, sacando el polvillo.
Con un trapo seco se limpia la pared.
Se barre todo el piso con la ayuda de una escoba,
limpiando debajo de las mesas.
PROCEDIMIESe trapea todo el piso con detergente y luego se
NTO
enjuaga con agua
Se prepara una solucin desinfectante con
hipoclorito de sodio a 100 ppm y con la ayuda de un
trapo se trapea el piso con la solucin desinfectante
y dejando actuar15 minutos.
Antes de realizar las prcticas (2)
LICOR DE CAF

- Retirar todo tipo de producto antes de iniciar el
proceso de limpieza
- Comenzar a barrer hasta retirar todos los materiales
extraos encontrados en los pisos
- Lavar los pisos con abundante agua y detergente
- Enjaguar exhaustivamente hasta retirar trazas de
detergentes
- Secar con trapos limpios y semihmedo
Aplicar a todo el piso la solucin desinfectante de
hipoclorito de sodio (5,25%) de 100ppm y con la
ayuda de un trapo se trapea el piso con la solucin
desinfectante y dejandoactuar15 minutos.
Despus de las actividades de produccin y/o
prcticas (3)
limpiando debajo de las parihuelas.
Se trapea todo el piso con detergente y luego se
enjuaga con agua.
Se prepara una solucin desinfectante de leja
100ppm y con la ayuda de un trapo se trapea el piso
con la solucin desinfectante y dejandoactuar15
minutos
FRECUENCIA (1) Durante el inicio del semestre acadmico
(2) Y (3) Antes y despus de las actividades de
produccin y/o prcticas
MTODO
Manual
RESPONSAB El responsable de realizar esta operacin son los
LE
colaboradores de limpieza, supervisados por los
docentes a cargo
La verificacin de la eficacia de los procedimientos
operativos estandarizados de saneamiento (POES)
est a cargo del Jefe de Saneamiento.
VERIFICACI La verificacin se realiza visualmente.
N
Cuando hay una deficiencia en la limpieza de los
mismos el Jefe de Saneamiento tomar las medidas
correctivas pertinentes.
FORMATOS
IA-IESTAP-02:
LIMPIEZA
Y
DESINFECCION
DE
DE
AMBIENTES DE TRABAJO
REGISTRO
6.2.
REAS DE PROCESO
REAS DE
PROCESO
MATERIALES
A SER
UTILIZADO
SALA DE PROCESOS
Productos
Detergente: domestico, saca grasa
Hipoclorito de sodio (100ppm)
PROCEDIMIE
NTO
FRECUENCIA
MTODO
Alcohol medicinal de 70
Materiales
Escoba
Recogedor
Agua
Trapo
Trapeador
Escobilla
Balde
Guantes
Paos de color blanco
Jornadas de saneamiento semestral (1)
Limpiar las paredes, ventanas con la ayuda de un
trapo seco, sacando el polvillo.
Con un trapo seco se limpia la pared.
limpiando debajo de las parihuelas, maquinarias y
equipos.
Se trapea el piso con detergente y luego se
enjuaga con trapos semihmedo.
Se prepara una solucin desinfectante con leja
100ppm, y con la ayuda de un trapo se trapea el
piso con la solucin desinfectante.
Antes de realizar las prcticas (2)
- Verificar que el amiente de trabajo este limpio y
ordenado.
- Comenzar a barrer el rea de trabajo de extremo
a extremo.
- Limpiar las mesas de maylicas y las de acero
inoxidable hasta eliminar el polvo adherido a las
superficies.
Despus de las actividades de produccin y/o
prcticas (3)
limpiando debajo de las parihuelas, maquinarias y
equipos.
Limpiar y desinfectar las maquinarias y equipos
de acuerdo al procedimiento descrito en el
programa.
Se trapea el piso con detergente para luego ser
enjuagado con agua.
Se prepara una solucin desinfectante de
hipoclorito de sodio a 100ppm y con la ayuda de
un trapo se trapea el piso con la solucin
desinfectantey dejarloactuar15 minutos
(1) Durante el inicio del semestre acadmico
(2) Y (3)Antes y despus de las actividades de
produccin y/o prcticas
Manual
LICOR DE CAF

El responsable de realizar esta operacin son los
RESPONSAB
colaboradores de limpieza, supervisados por los
LE
docentes a cargo
La
verificacin
de
la
eficacia
de
los
procedimientos operativos estandarizados de
saneamiento (POES) est a cargo del Jefe de
Saneamiento.
N
FORMATOS
IA-IESTAP-02:
LIMPIEZA
Y
DESINFECCION
DE
DE
REGISTRO
-
6.3.
MATERIALES
AREA
MATERIALES
A SER
UTILIZADO
PROCEDIMIE
NTO
-
ACONDICIONAMIENTO
Patio, lavaderos y mesas

Productos
- Detergente: Ace domstico, saca grasa
- Crema lavavajillas
- Hipoclorito de sodio (leja):50ppm
Materiales
Escoba
Recogedor
Agua
Escobilla
Balde
Guantes
Tollas o esponja
Se limpian las paredes del lavadero con la ayuda
de una franela o esponja con detergente o crema
lavavajillas, asimismo las mesas maylicas y acero
inoxidable.
Se enjuaga con abundante agua.
Se barre el piso.
DE
Se trapea todo el piso con detergente, luego se

enjuaga con agua.
Se trapea el piso con la solucin desinfectante.

50 ppm
FRECUENCIA Despus de actividades prcticas
-

MTODO
RESPONSAB LE
MANUAL
El responsable de realizar esta operacin son los

alumnos que realizan la produccin, supervisados
por los docentes a cargo.
La
verificacin
de
la
eficacia
de
los
saneamiento (POES) est a cargo del Jefe de planta.
N
REGISTR
IA-IESTAP-02:
LIMPIEZA
Y
DESINFECCION
DE
6.4.
AREAS
EXTERNAS
MATERIALES
A SER
UTILIZADO
PROCEDIMIE
NTO
AREAS EXTERNAS
VEREDAS Y PASADIZOS
Productos
- Detergente
- Hipoclorito de sodio (leja)
Elementos
Escoba
Recogedor
Agua
Trapeador
Balde
-
Se barre todo el piso.
Se procede a trapear con franelas semi hmedas

las veredas, pasadizos y canaletas restregando
con la escoba.
Se prepara una solucin con detergente y se

trapea todo el piso, luego se enjuaga con
abundante agua.
Se prepara una solucin desinfectante con leja

100ppm y se restrega por las veredas, pasadizos
y se deja secar.
FRECUENCIA Mensual
MTODO
MANUAL
RESPONSAB El responsable de realizar esta operacin son los
LE
estudiantes
que
elaboran
productos,
supervisados por los docentes a cargo.
La
verificacin
de
la
eficacia
de
los
-
LICOR DE CAF

VERIFICACI
N
REGISTR
saneamiento (POES) est a cargo del Jefe de

planta.
La verificacin se realiza visualmente.
mismos el Jefe de planta tomar las medidas
IA-IESTAP-02:
LIMPIEZA
Y
DESINFECCIN
DE
7. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LAS

MAQUINARIAS
7.1. LIMPIEZA
Y DESINFECCIN DE LOS EQUIPOS,
MATERIALES Y UTENSILIOS PARA LA ELABORACIN DE
PRODUCTOS DE PANIFICACION.
7.1.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA CONGELADORA
EQ CONGELADORA
UIPO
PRODUCTOS
- Hipoclorito de sodio (leja) a 50ppm
MATERIALES A
- Alcohol medicinal de 70
UTILIZAR
Detergente 1/2 taza (100ml)/ lt
MATERIALES
Pao de color blanco
Agua
ANTES:
Verificar que el equipo est limpio
Limpiar con un trapo limpio y hmedo.
Rociar con spray que contenga alcohol de 70
Dejar actuar de 5 -10 min.
Conectar el equipo a la fuente de energa y
grade la temperatura para trabajar.
DESPUS:
Preparar una solucin de detergente 1/2 taza
PROCEDIMIENT
(100ml)/ lt y limpiar la parte interna y externa del
O
equipo.
Enjuagar con trapos limpios y semi-hmedo
hasta retirar el detergente de la superficie externa.
Proceder a desinfectar con una solucin de
hipoclorito de sodio a 50 ppm.
Dejar actuar por espacio de 15-20 minutos.
Enjuagarcontrapo limpio y semi-hmedos.
Secar adecuadamente.
FRECUENCIA
Despus de las actividades de prcticas y/o
productivas.
MTODO
MANUAL
Los responsables de esta operacin son los
colaboradores
de
limpieza
(alumnos)
y
RESPONSABLE
supervisados por el docente.

La verificacin de la eficacia de esta operacin
est a cargo del Jefe de Saneamiento.
La verificacin se realiza visualmente.
VERIFICACIN
mismos el Jefe de Saneamiento tomar las
medidas correctivas pertinentes.
FORMATO DE
IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LOS
REGISTRO
EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL IESTAP.
-
7.5.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL HORNO INDUSTRIAL

EQUIPO
MATERIALES
A UTILIZAR
PROCEDIMIEN
TO
HORNO INDUSTRIAL
Productos de limpieza
detergente alcalina
alcohol 70.
Materiales
Malla, trapos, lava vajilla o
Antes de realizar la actividad
Retirar la cubierta de la mquina.
realizar la limpieza con detergente al 1% de
concentracin, hasta remover la suciedad con
ayuda de trapos y enjuagando con trapos
hmedos, luego secar.
Seguido desinfectar con alcohol al 70 dejando
actuar de 3 min a 5 min. Conectar y encender el
equipo.
Nota: Evitar el ingreso de agua al interior del
horno.
Despus de realizar la actividad

Verificar que el equipo est apagado y fro,.
luego con la malla, lava vajilla o detergente quitar
la grasa
enjuagar con trapos hmedos y dejar secar para
cubrirlo.
FRECUENCIA Antes y al finalizar la jornada.
Manual y mecnico
MTODO
Los
estudiantes
o
personas
que
harn
uso.
RESPONSABL
La verificacin de la eficacia de esta operacin estar a
E
cargo del jefe de saneamiento.
Se efectuar visualmente, si es que hubiese alguna
VERIFICACI
inconformidad, el jefe de saneamiento ser quin tomar
N
inmediatamente las medidas correctivas pertinentes.
FORMATO DE IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS Y
REGISTRO
UTENSILIOS DEL IESTAP
-
LICOR DE CAF

7.5.2.
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA MEZCLADORA Y
AMASADORA
EQUIPO
MEZCLADORA Y AMASADORA
Productos de limpieza y desinfeccin
- Detergente industrial 1% de concentracin.
MATERIALES A
- Alcohol 70
UTILIZAR
Materiales
- Trapos y balde
Retirar la cubierta de la mquina.
realizar la limpieza con detergente al 1% de
concentracin, hasta remover la suciedad con
ayuda de trapos y enjuagando con abundante
agua
luego secar con trapos.
Seguido desinfectar con alcohol de 70
dejando actuar de 3 min a 5 min.
Conectar y encender el equipo.
Verificar que el equipo est desconectado de la
fuente elctrica,
luego con la malla limpiar con detergente al
1% de concentracin hasta remover la
suciedad.
enjuagar con abundante agua y dejar secar
para cubrirlo.
PROCEDIMIENTO
FRECUENCIA
MTODO
RESPONSABLE
VERIFICACIN
FORMATO DE
REGISTRO
7.5.3.
Antes y al finalizar la jornada.

Manual y mecnico
Los estudiantes o personas que harn uso.
estar a cargo del jefe de saneamiento.
Se efectuar visualmente, si es que hubiese
alguna inconformidad, el jefe de saneamiento ser
quin tomar inmediatamente las medidas
IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE
EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL IESTAP
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA MESA DE TRABAJO
EQUIPO
MATERIALES A
UTILIZAR
MESA DE TRABAJO
-
Productos de Desinfeccin
Alcohol 70
Detergente al 1%
Materiales

Trapos.
PROCEDIMIENTO
FRECUENCIA
METODO
RESPONSABLE
VERIFICACIN
FORMATO DE
REGISTRO

- Realizar la limpieza con detergente al 1% de
concentracin hasta remover la suciedad con
ayuda de trapos o mallas.
- Enjuagar con abundante agua.
- Secar con trapos.
- Desinfectar con alcohol de 70 dejando
actuar de 3 min a 5 min.
- Limpiar con detergente al 1% de
concentracin hasta remover la suciedad,
con ayuda de mallas o trapos.
- Enjuagar con abundante agua.
- Dejar secar.
Manual y Mecnico.
alguna inconformidad, el jefe de saneamiento
ser quin tomar inmediatamente las medidas
EQUIPOS Y UTENSILIOS DEL CITTA
7.5.4.
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA BALANZA DE
RELOJ
EQUIPO
BALANZA DE RELOJ
Productos de Desinfeccin
- Alcohol 70
Materiales
MATERIALES A
UTILIZAR
- Trapos.
- Escobillones de mango largo.
- Papel toalla.
PROCEDIMIENTO
-
Realizar la limpieza con los escobillones de

mango largo y trapo hmedo hasta retirar la
suciedad.
Secar con papel toalla.
Desinfectar con alcohol de 70 dejando
actuar de 3 min a 5 min.
LICOR DE CAF

Limpiar con detergente al 1% de
concentracin hasta remover la suciedad,
con ayuda de mallas o trapos.
- Enjuagarcon abundante agua.
- Dejarsecar.
Manual y Mecnico.
ser quin tomar inmediatamente las
-
FRECUENCIA
METODO
RESPONSABLE
VERIFICACIN
FORMATO DE
REGISTRO
7.5.5.
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA BALANZA DIGITAL
EQUIPO
BALANZA DIGITAL
Producto de limpieza y desinfeccin
alcohol 70.
MATERIALES A UTILIZAR
Materiales
Trapos
papel toalla
cepillo.
PROCEDIMIENTO
FRECUENCIA
MTODO

Realizar la limpieza con trapo hmedo.
Retirar la suciedad
luego secar con papel toalla.
Seguido desinfectar con alcohol de 70
dejando actuar de 3 min a 5 min.
Limpiar los derramamientos Usando el
cepillo hasta remover la suciedad.
Con ayuda de trapos hmedos y secar.
Manual y mecnico.
RESPONSABLE
VERIFICACIN
FORMATO DE REGISTRO

La verificacin de la eficacia de esta
operacin estar a cargo de jefe de
saneamiento.
Se efectuara visualmente, si es que hubiese
ser quien tomara inmediatamente las
8. CONTROL DEL PERSONAL

OBJETIVO
Detallar los cuidados que debe tener el personal

que labora en la planta de produccin para evitar
ALCANCE
PROCEDIMIENT
O
-
la contaminacin del producto

Se aplica a todo el personal que ingrese a las reas
de procesamiento durante horas de prctica y
actividades de produccin y que participe directa e
indirectamente en el proceso productivo.
a) Durante las prcticas
Docentes a cargo
El docente a cargo de la prctica del da debe
contar como mnimo con un mandil de trabajo
Estudiantes
Los estudiantes deben presentarse con sus
respectivos mandiles de trabajo
En caso de no disponer sern separados de la
prctica a desarrollarse
b) Durante las actividades productivas
Docente de practica a cargo
El docente a cargo de la actividad productiva del da
debe de contar como mnimo un mandil , gorra y
mascarilla de trabajo
Evala el estado de los uniformes y dispone el
cambio de ser necesario
Supervisa las veces que se lleven a cabo labores
productivas
Estudiantes
- Los estudiantes deben presentarse con sus
respectivos mandiles gorras y mascarillas de
trabajo.
- Los estudiantes deben de cumplir con las
Buenas Prcticas de Manufactura durante el
desarrollo de las actividades prcticas.
- Gozar de buena salud
LICOR DE CAF

RESPONSABLE
S
- Presidente del equipo de saneamiento

- Jefe de saneamiento
- Colaboradores de higiene
FORMATOS DE
REGISTRO
IA-IESTAP-04: HIGIENE DEL PERSONAL
REGISTROS
IA-IESTAP-01: CONTROL DE CLORO LIBRE RESIDUAL
FECHA
REAS
RESULTADO CLORO
LIBRE RESIDUAL
OBSERVACION
RESPONSABLE
RESPONSABLE DE SANEAMIENTO
PRESIDENTE
IA-IESTAP-02: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES DE

TRABAJO
FECHA
AMBIENTES
LICOR DE CAF
LIMPIEZA
DESINFECCI
RESPONSABL
OBSERVA
ON
N
C
NC
NC

C: CONFORME , NC : NO CONFORME
PRESIDENTE
IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE

EQUIPOS Y UTENSILLOS DEL IESTAP
FECHA
EQUIPOS /
LIMPIEZA
DESINFECCI
RESPONSABL
OBSERVA
ON
N
C
UTENSILIOS
NC
NC
C:
CONFORME , NC : NO CONFORME
PRESIDENTE
IA-IESTAP-04: HIGIENE DEL PERSONAL

PRCTICA:
ACTIVIDAD PRODUCTIVA:
FECH
A
NOMBRES
Y
APELLIDO
S
MANDIL
NC
UNIFORM CABELLOS
ASEO
ESTADO
E
UAS
DE SALUD OBSE
COMPLET
O
C
NC
C
NC C NC C NC
C
NC
PRESIDENTE
LICOR DE CAF

Programa higiene planta panificación

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PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LA PLANTA DE

PANIFICACION DE LA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEL

Camacho Rivera, Yelitza Delsy

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LA PLANTA DE

instalaciones libres de focos de contaminacin , prevenir

PROYECTO DE INVESTIGACION DE LICOR DE CAF

1. OBJETIVOS, JUSTIFICACIN Y CAMPOS DE APLICACIN

Establecer los procedimientos de limpieza y desinfeccin

Vigilar la eficacia de los procedimientos de

saneamiento en las lneas de trabajo.

Mejorar la calidad higinica sanitaria de los productos a

- Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda

- El presente programa se aplica en las actividades que se llevan

ubicado en la carretera central Hunuco-Tingo Mara kilmetro

almacenamiento del producto final.

Los principios Generales de Higiene de los alimentos del

Decreto sobre vigilancia y control sanitario de alimentos

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LA PLANTA DE

sanitaria para la fabricacin

y otros, destinados a programas sociales de

PRESIDENTE DEL EQUIPO DE SANEAMIENTO

del Programa de Higiene y

Constata la efectividad del Programa de Higiene y

Recae en el coordinador del jefe de planta.

Participa en la revisin del programa.

Manufactura en coordinacin con el Gerente General.

JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

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Recae en los docentes encargados durante el desarrollo

PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR EL GRUPO 2

PROYECTO DE INVESTIGACION DE LICOR DE CAF

Recae en los estudiantes que permanentemente realizan

3. ORGANIGRAMA DEL COMIT DE PROGRAMA DE HIGINE Y

FIG 1. Organigrama del comit de programa de higiene y

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LA PLANTA DE

MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES

- Define las actividades a seguir para mantener la

- Define las actividades a seguir para mantener la

PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR EL GRUPO 2

PROYECTO DE INVESTIGACION DE LICOR DE CAF

El centro de produccin cuenta con abastecimiento

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LA PLANTA DE

PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR EL GRUPO 2

PROYECTO DE INVESTIGACION DE LICOR DE CAF

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LA PLANTA DE

Patio, lavaderos y mesas

Se enjuaga con abundante agua.

Se trapea todo el piso con detergente, luego se

Se trapea el piso con la solucin desinfectante.

PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR EL GRUPO 2

PROYECTO DE INVESTIGACION DE LICOR DE CAF

El responsable de realizar esta operacin son los

Se barre todo el piso.

Se procede a trapear con franelas semi hmedas

Se prepara una solucin con detergente y se

Se prepara una solucin desinfectante con leja

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LA PLANTA DE

saneamiento (POES) est a cargo del Jefe de

7. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LAS

PROYECTO DE INVESTIGACION DE LICOR DE CAF

7.5.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL HORNO INDUSTRIAL

Despus de realizar la actividad

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LA PLANTA DE