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Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:

Manejo de Equipos y herramientas

Curso Cocina Internacional


Descripcin, actividades, evaluacin y foro para el mdulo 2 Manejo de Equipos y
herramientas
Semana 2 (10 horas)

Descripcin del contenido a estudiar Semana 2

En la segunda semana, usted estudiar el mdulo 2 Manejo de Equipos y herramientas,


estudiaremos el uso adecuado de los equipos y herramientas de la cocina , la terminologa
culinaria y su aplicacin al arte gastronmico.

Temas a estudiar en la segunda semana:


1. Trminos y equivalencias
1.1 Trminos culinarios
2. Manejo de equipo y herramientas
2. 1 Equipos
2.2 Herramientas utensilios

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.2


El arte gastronmico contiene una serie de elementos, maquinaria y herramientas que
facilitan los procesos para las preparaciones culinarias. A travs de estas se logran
caractersticas particulares que diferencian cada plato, logrando una excelente presentacin
e impacto para quien lo degustar.
Andrea ya tiene claro los conceptos bsicos de la cocina, su higiene y seguridad. Ahora
debes asesorarla para el reconocimiento de la maquinaria y utensilios culinarios.
Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuacin, las cuales
permitirn profundizar sus conocimientos sobre el uso adecuado de los equipos y
herramientas de la cocina, la terminologa culinaria y su aplicacin al arte gastronmico:

Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:


Manejo de Equipos y herramientas

1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un


amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza
un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos,
de acuerdo a su aplicacin y caractersticas, realiza una foto en la cual se visualice
la clasificacin y complemntala con un resumen de las caractersticas de dichos
elementos
La cocina es el lugar sagrado en donde se preparan, elaboran y conservan los
alimentos y sus utensilios, en superficies y situaciones muy cmodas e higinicas.
Suelen tener distintos tipos de energa, a gas, carbn, electricidad, etc.El inventario
con el que cuento es de mi casa, por lo tanto no cuento con muchos de los equipos
vistos en el mdulo de aprendizaje correspondiente, pero es invaluable el
conocimiento y en el transcurso del tiempo tratar de adquirir los ms necesarios.
Para almacenamiento:

Refrigerador y congelador

Para procesar:

Licuadora
Pelador de papas

Herramientas y utensilios:

Sartenes
Ollas
Calderos
Placa para asar
Cuchillo de chef
Cuchillo verdulero
Rallador
Mortero
Colador o cedazo
Bowl
Escurridor
Espumadera
Cucharon

Resumen de las caractersticas de algunas Herramientas y utensilios

Sartn: Se utiliza para hacer fritos por medio de un colador antioxidante


Horno Microondas: horno de coccin por medio de hondas

Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:


Manejo de Equipos y herramientas

Olla arrocera: olla elctrica para preparar arroz


Olla express: pitadora olla en que se ablanda ms rpidamente los alimentos pues
estos se cocinan tapados a presin, ahorrando tiempo y esfuerzo
Cafetera: maquina elctrica que prepara el caf de forma automtica
Sanduchera: Es utilizado para hacer sndwich por medio del asado del pan con los
ingredientes en el interior
Sartn antiadherente: Para asar, para hacer crepes, o cocinar
Batidora: Sirve para mezclar, batir y amasar alimentos blandos
Exprimidor de jugos: utensilio que sirve para extraer el zumo a las frutas
Procesador de alimentos: Se utiliza para picar o procesar todo tipo de alimentos
Licuadora: Sirve para procesar y mezclar alimentos hasta lograr lquidos
Bowls: recipientes de diferentes tamaos para hacer mezclas o guardar mezclas
Colador: herramienta que se usa para cernir o filtrar
Espumadera: cucharon con orificios para sacar algn producto de un lquido
Cucharitas: cuchara pequea para facilitar las operaciones de vaciado en las
hortalizas que se quieran rellenar o para hacer bolitas con la pulpa de algunas frutas.
Herramientas de corte
Chaira: lima para afilar cuchillos
Cuchillo chef: cuchillo utilizado para cortes pesados
Cuchillo jamn: cuchillo con hoja flexible que permite hacer lonchas finas
Cuchillo pan: cuchillo cuyo filo de sierra permite cortar sin esfuerzo y de modo
uniforme
Cuchillo Fruta: Cuchillo con hoja de pico que se adapta a la redondez de cualquier
fruta

Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:


Manejo de Equipos y herramientas

Cuchillo Serrucho: Cuchillo para cortar carnes y deshuesar pollo y carnes


Pela Papa: Utensilio que facilita el pelar papas
Cortador de Pizza: Utensilio para hacer corte sobre todo en pizza
Rallador: Herramienta til para rallar o sacar tiras en diferentes preparaciones
Cuchillo Verduras: Cuchillo til para pelar y limpiar todo tipo de verduras

2. Realiza una investigacin en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se


realicen los siguientes procedimientos:
-

Acaramelar

Empanizar

Macerar

Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, complemntalo con


imgenes, los ingredientes y pasos para su preparacin.

Procedimiento Nombre Receta

Acaramelar

Manzanas
caramelizadas

Fotografa

Ingredientes

Preparacin

Mezclar rodos los ingredientes en


una olla y llevarlo al fuego hasta
que alcance 115 C, una vez
alcanzado el punto de caramelo
tapar para que la temperatura
baje lentamente.. clavar por la
parte superior de cada manzana
previamente lavada un palito de
madera, e inmediatamente pasar
la manzana por el caramelo y
6 manzanas rojas, cido ctrico 1espolvorearle cualquier cubierta
cdita, azcar 759 g, agua 250 c.c.elegida.
glucosa 75 g, colorante rojo

Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:


Manejo de Equipos y herramientas

Los camarones se lavan se pelan


y se cortan a la mitad sin
desprenderlos.

Empanizar

Camarones
empanizados

Se colocan en un plato se rocan


con el limn, la sal y la pimienta y
se dejan reposar media hora
antes de cocinarlos.
En seguida se revuelcan en la
12 camarones gigantes pelados y
harina, luego en el huevo batido
cortados en crudo.
y por ltimo en el pan molido.Se
fren en aceite caliente a fuego
100 gramos de pan molido.
suave para que se cuezan bien.
2 huevos batidos,
Ya que estn doraditos se
unas gotas de limn,
escurren y se sirven bien
calientes.
harina de trigo la necesaria,
sal y pimienta la necesaria
Pela el limn y extrae su jugo,
reserva la cscara.
En una cacerola coloca el agua,
el jugo de limn, cscara, azcar,
vino tinto y canela.

1/2 pia madura

Macerar

Frutas
maceradas
vino tinto

Lleva al fuego lento por espacio


de unos 15 minutos, ya tienes el
sirope.

1 1/4 de libra de frutas secasPela mientras tanto la pia en


(ciruelas,
higos,
arndanos,cubos
albaricoques)
En un bowl mezcla la pia y el
en
1 y 1/2 taza de vino tinto
resto de las frutas con el sirope
caliente, lo llevas a la nevera y lo
2 cucharadas de azcar
enfras por lo menos 8 horas.
1 rama de canela
1 limn
3 tazas de agua

Al servirlo puedes acompaarlo


con helado de crema fraich

Actividades de Aprendizaje Mdulo 2:


Manejo de Equipos y herramientas

3 .Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el mdulo o


investigue adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su aplicacin.
Consigne en un documento, el procedimiento realizado, el insumo utilizado, complemntelo
con fotografas y una breve descripcin de la experiencia vivida.

El utensilio escogido para esta actividad es el cuchillo para


chef, el cual fue utilizado para destajar un trozo de lomo de
res. Este utensilio es muy eficiente para este tipo de
trabajos al igual que para proceder a despresar un pollo o
pescados.