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Docente:
Joan Manuel Kalmar
Introduccin
En una sociedad donde da a da las salidas a comer fuera de casa son ms frecuentes, y las
personas no temen gastar el dinero que sea necesario en una cena, almuerzo u desayuno, donde
aprecian el servicio y el establecimiento.
La calidad juega un papel importante, por ende los restaurantes que nosotros pensemos formar
deben cumplir con unos parmetros especficos que nos harn reconocer en el medio por nuestros
estndares de calidad.
La calidad se ve implcita en todos los procesos pero sin duda el ms importante es el recibo y
rechazo de materias primas, de este vital proceso de clasificacin depende de la excelente
condicin de los servicios a ofrecer.
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
Frutas y verduras
FV
CRITERIOS
RECHAZO
Olor
Sabor
Fresco y dulce
N.A
Color
Amarillo opaco
Textura
Consistente y firme
Hendiduras y blando
Apariencia
Temperatura de recibido
Temperatura ambiente
Debe estar el da del empaque, el nmero
de identificacin de la finca IBM y el mes de
empaque
La acordada en el cheCK list o en el pedido
realizado
Congelado o refrigerado
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones de almacenamiento
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehculo o
trasportador
Integridad del empaque
Frutas y verduras
FV
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Frutas y verduras
FV
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehculo o
trasportador
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehculo o
trasportador
Integridad del empaque
Frutas y verduras
FV
condiciones de almacenamiento
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Frutas y verduras
PRODUCTOS INCLUIDOS: CEBOLLA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
Olor
Sabor
N.A
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
FV
Blanca o morada
Dura en su totalidad
Debe de ser de forma ovalada y con sus
caractersticas de color definidas
Entre 0 y 4
Si la cebolla se tiene en la temperatura
adecuada se debe recibir antes de 7 o 8
meses
En cajas o costales con capacidad de 25 Kg
Entre 70g y 75g
Ya se reciben con pedidos especficos ya sean
bimestral, trimestral, cuatrimestral y
semestral
RECHAZO
Su olor caracterstico es mucho ms
fuerte, casi a punto d no poder
soportarlo
N.A
Negra o tonos cafs
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehculo o
trasportador
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehculo o
trasportador
Frutas y verduras
FV
FV
CRITERIOS
Olor
Sabor
N.A
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehculo o
trasportador
Integridad del empaque
RECHAZO
Si tiene un olor a azufre o a
fermentado
N.A
Ya un color demasiado oscuro como
lo es el negro o muy claro como un
lila
Si es demasiado dura o por el
contrario muy blanda
Si tiene malformaciones y no cumple
con sus formas caractersticas
Menor a 0C y mayor a 4C
condiciones de almacenamiento
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehculo o
trasportador
Frutas y verduras
GRUPO DE MATERIAS
FV
FV
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
RECHAZO
Olor a descompuesto el olor a dulce
Entre cido y dulce
se intensifica mas
Dulce
Amargo
Amarillo
Negro o con tonos cafs
Sin magulladuras, hendiduras o
Consistente
blando
Es de forma circular y su cascara debe estar en Si se encuentra con malformaciones y
perfecto estado
su cascara no est completa
Temperatura ambiente
Si esta menor a 0C y mayor a los 4C
Mximo 2 semanas despus de haberlo
Si han pasado ms de 2 semanas
arrancado de la planta
despus de arrancarla de la planta
Bultos de 62,5 Kg
Menores a 62,5 Kg o mayores
Entre 61g y 70g
Si no est entre el rango de 61g y 70g
Cuando el cliente solicita pedido a su
El horario acordado entre el cliente y
proveedor
el proveedor
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehculo o
trasportador
Frutas y verduras
FV
CERVEZAS
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
manipulador
Higiene del vehculo o
trasportador
Integridad del empaque
RECHAZO
Orines
Oxido
Tonos demasiados oscuros
Grumosa
condiciones de almacenamiento
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: REDD'S
CRITERIOS
Olor
RECHAZO
Amarga y agrio
Sabor
Si sabe a oxido
Color
Verdosa
Textura
Liquida
Grumosa
Apariencia
Temperatura de recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
La establecida en la etiqueta de la
botella
Cantidad
Canastas de 30 unidades
Gramaje
300 ml
Fecha y horario que el proveedor
establesca.
n.a
n.a
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: COSTEA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
ACEPTACION
a cevada y levadura
amargo
amarillo paja
RECHAZO
a orines
Oxido o hierro
n.a
Textura
Liquida
Apariencia
Temperatura de recibido
Cantidad
canastas de 30 unidades
Gramaje
300 ml
Fecha y horario que el proveedor
establesca.
N.A
Fecha de vencimiento
n.a
Condiciones estabblecidas
por la
Condiciones del manipulador
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS
CERVEZAS
RECHAZO
Olor
Cevada y levadura
Orines
Sabor
Amargo
Oxido o hierro
Color
Amarillo paja
N.A
Textura
Liquido
Apariencia
Temperatura de recibido
Temperatura ambiente
Fecha de vencimiento
La establecida en la etiqueta de la
botella o lata
Cantidad
Canastas de 30 unidades
Gramaje
300 ml
N.A
N.A
CERVEZAS
CRITERIOS
Olor
Sabor
RECHAZO
Orines
Oxido o hierro
Color
Dorada
N.A
Textura
Liquida
Apariencia
Temperatura de recibido
Ambiente
Mayor a 35
Fecha de vencimiento
La establecida en la etiqueta de la
botella o lata
Cantidad
Canasta de 30 unidades
Gramaje
300ml
N.A
N.A
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
CERVEZAS
N.A
Overol,guantes y botas
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS
Olor
CERVEZAS
RECHAZO
Orines
Sabor
Acidos
Oxido o hierro
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
N.A
Con particulas extraas
Botellas en mal estado
Mayor a los 35
Cantidad
Gramaje
Dorada
Liquida
Botella de vidrio o en lata
Ambiente
La establecida en la etiqueta de la
botella
Canastas de 30 unidades
300 ml
N.A
Fecha de vencimiento
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CERVEZAS
CRITERIOS
Olor
RECHAZO
Orines
Sabor
Oxido o hierro
Color
Amarillo
N.A
Textura
Liquida
Particulas extraas
Apariencia
Temperatura de recibido
Ambiente
Mayor a 35
Fecha de vencimiento
La establecida en la etiqueta de la
botella
Cantidad
Canastar de 30 unidades
Gramaje
300ml
N.A
N.A
Condiciones del
manipulador
Condiciones estabblecidas
por la
condiciones de almacenamiento
GRUPO DE MATERIAS
PRIMAS E INSUMOS
CERVEZAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: DUFF
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ACEPTACION
CRITERIOS
Olor
RECHAZO
Levadura
Orines
Amarga
Oxido o hierro
Color
Amarillo paja
N.A
Textura
Liquida
Apariencia
Botellas de vidrio
Temperatura de
recibido
Ambiente
Mayor a 35
Fecha de vencimiento
Cantidad
Canastas de 30 unidades
Gramaje
300ml
Menores o mayores a 30
unidades
N.A
N.A
Condiciones del
manipulador
Integridad del
empaque
Sabor
Condiciones
estabblecidas por la
condiciones de almacenamiento
CRITERIOS
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibido
Fecha de vencimiento
CERVEZAS
Cantidad
Canasta de 30 unidades
Gramaje
300ml
La establecida por el
proveedor
N.A
N.A
Condiciones estabblecidas
por la
Condiciones del manipulador
GRANOS
Alverjas
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Alverjas
Color
Verde claro
Negros, amarrillas
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Bajo refrigeracin
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estn expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que all peligro de que sean abiertos por plagas.
GRANOS
Arroz
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
arroz
Color
Blanco o amarrillo
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estn expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que all peligro de que sean abiertos por plagas.
GRANOS
Avena
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Avena
Color
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Hojuelas pequeos
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estn expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que all peligro de que sean abiertos por plagas.
GRANOS
Centeno
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Centeno
Color
Amarrillo verdoso
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estn expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que all peligro de que sean abiertos por plagas.
GRANOS
Frijoles
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Frijoles
Color
Morados
Verdoso, amarrillos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Con humedad
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Condiciones de Almacenamiento
GRANOS
Garbanzos
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Garbanzos
Color
Negros, verdosos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Con humedad
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estn expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que all peligro de que sean abiertos por plagas.
GRANOS
LENTEJAS
ACEPTACION
Olor
Sabor
Color
RECHAZO
olores rancios, humedo, prodridos
lentejas
verde oscuro
sabores fuertes
blancas, negras
Textura
suave
arrugada o blanda
Apariencia
granos verdosos
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estn expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que all peligro de que sean abiertos por plagas.
GRANOS
Maz
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Maz
Color
Negros, verdosos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Con humedad
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estn expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que all peligro de que sean abiertos por plagas.
GRANOS
Mijo
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Mijo
Color
amarrillo verdoso
Negros, rojos
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estn expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que all peligro de que sean abiertos por plagas.
GRANOS
Trigo
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
fresco
Sabor
Trigo
Color
Textura
Suave y limpia
Arrugada
Apariencia
Granos pequeos
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Condiciones de Almacenamiento
Almacenarlos en un sitio donde no estn expuestos a las luz directa del sol, no tengan presencia
de humedad o que all peligro de que sean abiertos por plagas.
Lcteos
Crema de
leche
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Crema de leche
Olor fuerte
Sabor
Crema de leche
Sabor a rancio
Color
blanca
Verdosa , amarrila
Textura
Liquida
Solida
Apariencia
Cremosa
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
refrigerados
Congelada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeracin
Lcteos
Cuajada
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Cuajada
Olor fuerte
Sabor
Cuajada
Sabor a rancio
Color
blanca
Verdosa
Textura
Solida
Apariencia
Suave limpia
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
refrigerados
Congelada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeracin
Lcteos
Leche
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Leche
Olores fuertes
Sabor
Leche
sabor fuerte
Color
Blanco|
Amarilla, verdosa
Textura
Liquida
Apariencia
Suave limpia
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Congelada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeracin
Lcteos
kefir
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
kefir
Olor fuerte
Sabor
Kfir
Sabor a rancio
Color
Blanca
Verdosa , amarrila
Textura
Liquida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
refrigerados
Congelada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeracin
Lcteos
kumis
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Kumis
Olor fuerte
Sabor
Kumis
Sabor a rancio
Color
blanca
Verdosa , amarrila
Textura
Liquida
Solida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
refrigerados
Congelada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeracin
Lcteos
Mantequilla
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Mantequilla
Olores fuertes
Sabor
mantequilla
sabor fuerte
Color
Amarrillo
verdosa
Textura
Suave
Liquida
Apariencia
Suave limpia
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Congelada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
500 gr
Horario establecido en la operacin
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeracin
Lcteos
natilla
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Natilla
Olor fuerte
Sabor
Natilla
Sabor a rancio
Color
Blanca, caf
Verdosa , amarrila
Textura
solida
Liquida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
refrigerados
Congelada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeracin
Lcteos
Quesos
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Sabor
Color
Variedad de colores
Textura
Solida
Apariencia
Suave limpia
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Congelada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeracin
Lcteos
Yogures
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Yogur
Olores fuertes
Sabor
Yogur
sabor fuerte
Color
Variedad de colores
Textura
Liquida
Cortada
Apariencia
Suave limpia
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
refrigerados
Congelada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
1100 ml
Horario establecido en la operacin
Condiciones de Almacenamiento
Que se encuentre bajo refrigeracin
Lcteos 2
Arequipe
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
arequipe
Olor fuerte
Sabor
arequipe
Sabor a rancio
Color
Caf claro
Blanco, amarillo
Textura
Cremosa
Liquida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Congelada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
250gr
Horario establecido en la operacin
Condiciones de Almacenamiento
Que no estn en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
Lcteos 2
helados
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Olor fuerte
Sabor
Sabor a rancio
Color
Textura
Solida
Liquida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
550 gr
Horario establecido en la operacin
Condiciones de Almacenamiento
Que no estn en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
Lcteos 2
Leche
condensada
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Leche condensada
Olor fuerte
Sabor
Leche condesada
Sabor a rancio
Color
Blanco crema
Verdoso, gris
Textura
Cremosa
Solida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Congelada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
400gr
Horario establecido en la operacin
Condiciones de Almacenamiento
Que no estn en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
Lcteos 2
Leche en polvo
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Leche
Olor fuerte
Sabor
Leche
Sabor a rancio
Color
Blanca
Verdosa , amarrila
Textura
En polvo
Grumosa
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Congelada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
500 gr
Horario establecido en la operacin
Condiciones de Almacenamiento
Que no estn en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
Lcteos 2
Nata
ACEPTACION
RECHAZO
Olor
Leche
Olor fuerte
Sabor
Leche
Sabor a rancio
Color
Blanco crema
Verdoso, gris
Textura
Cremosa
Solida
Apariencia
suave
con suciedad
Temperatura de
recibido
Fecha de vencimiento
Temperatura ambiente
Congelada
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo
o los transportes
Integridad del
empaque
1000 gr
Horario establecido en la operacin
Condiciones de Almacenamiento
Que no estn en contacto directo con el sol y guardas en lugares adecuados para su
almacenamiento
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones establecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del vehiculo o transportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
Lc
rechazo
azufre
tierra
tonos blancos
aceitosa
sin residuos flotando
congelado
::::
::::
segn la operacin
una marca diferente
ropa de particulares
Lc
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
rechazo
oxido
oxido
azul, rosada.
aceitosa
etiquetas rotas
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones establecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del vehiculo o transportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones establecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del vehiculo o transportador
Al clima
:::
acordada con el proveedor
:::
segn la peticin del establecimiento
congelado
:::
diferentes a la acordada
:::
diferentes a las peticiones
uniforme de la empresa
bph
todas deben estar tapadas
canastas
ropa particular
diferentes a las bph
alguna sin tapa
unidad
Lc
rechazo
vinagre
alcohol industrial
amarillo verdoso
con residuos voltiles
tipos de forcejeo
congelada
:::
diferente a ala acordad
:::
das de retraso
sin uniforme
::::
etiquetas rotas
:::
Lc
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones establecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del vehiculo o transportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
rechazo
olores fuertes
verdoso
:::
aceitosa
congelado
::::
cajas
::::
diferentes a los acordados
ropa particular
embarrado, exceso de polvo
sellos rotos
Vinos
criterios
olor
rechazo
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
rechazo
avinagrado
vinagre
verde oscuro
con reciduos flotando
aceitosa
<4c
limitante con la fecha de la etiqueta
diferente a ala solicitada
menor a 750 cc
diferente a la acordada
marca diferente a la solicitada
sin implementos de seguridad
con abolladuras
etiquetas rasgadas o rotas
lugares humedos
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
rechazo
avinagrado
vinagre
verde oscuro
con reciduos flotando
aceitosa
<4c
descorchado mas de 8 horas
diferente a ala acordada
menor a 750 cc
diferente a ala acordada
marca diferente a la solicitada
sin implementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del vehiculo o transportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
rechazo
avinagrado
vinagre
verde oscuro
con reciduos flotando
aceitosa
<4c
corcho roto
diferente a la solicitada
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
avinagrado
vinagre
verde oscuro
con reciduos flotando
aceitosa
<4c
corcho roto
diferente a la solicitada
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
criterios
rechazo
criterios
rechazo
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
Banano, manzana
citricos, peras, miel
Amarillo paja, amarillo oro
grueso
Palida
Refrigerado
despues de destapado
acordada con el proveedor
750 cc
acordada con el proveedor
Marca solicitada
elementos de seguridad
veihiculo en perfecto estado
corchos y etiquetas en buen estado
neveras
Acidez excesiva
diferente a la solicitada
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
rechazo
olores fuertes y desagradables
Vinagre
amarillo miel
porosa
apagada, palida
alclima o congelado
destapado
diferente a la solicitada
alclima o congelado
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
750 cc
acordada con el proveedor
Marca solicitada
elementos de seguridad
veihiculo en perfecto estado
corchos y etiquetas en buen estado
neveras
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
rechazo
alclima o congelado
destapado
diferente a la solicitada
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
Lc
producto incluido: Riesling
criterios de aceptacion y rechazo
aceptacion
ligeramete especiada, florales ,minerales
pia, limon, canela
Amarillo paja
rechazo
mayor a 10c
destapado
diferente a la solicitada
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
criterios
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones estabblecidas por la
condiciones del manipulador
higiene del veiculo o trasnportador
integridad del empaque
condiciones de almacenamiento
rechazo
mayor a 10c
destapado
diferente a la solicitada
menor a 750 cc
Diferente a ala acordada
Marca diferente a la solicitada
sin elementos de seguridad
con abolladuras
corchos y etiquetas en mal estado
lugares humedos
CS
aceptacion
rechazo
olor
sabor
n.a
n.a
color
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
0C a 4 C
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: costilla
CS
aceptacion
rechazo
olor
sabor
n.a
n.a
color
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
apariencia
sin huesos
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
mayores a 4C
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
carene y salsamentaria
materias primas
producto incluido: sobrebarriga
CS
aceptacion
rechazo
olor
sabor
n.a
n.a
color
rosado o verdoso
textura
ondulada y suave
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
0C a 4 C
mayores a 4C
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: chatas
CS
aceptacion
rechazo
olor
sabor
n.a
n.a
color
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: canal
CS
aceptacion
rechazo
olor
sabor
n.a
n.a
color
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
apariencia
toda la res
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
0C a 4 C
mayores a 4C
gramaje
n.a
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
segn necesidad de la
operacin
diferente a lo establecido
con el proveedor
n.a
desprender todas las piezas y refrigerarlas
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: jamones
CS
aceptacion
rechazo
olor
frescos y ahumados
rancios
sabor
color
no agradables para el
paladar y a vinagre
verdes
textura
apariencia
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
mayores a 4C
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: chorisos
CS
aceptacion
rechazo
olor
rancios
sabor
color
vino tintos
no agradables para el
paladar y a vinagre
verdes
textura
lisos,onduolados
n.a
apariencia
n.a
temperatura de
recibido
0C a 4 C
mayores a 4C
fecha de
vencimiento
cantidad
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: salsas
CS
criterios
aceptacion
rechazo
olor
fresco y agradable
vinagre
sabor
tomate,chocolate,mora,mostasa
vinagre
color
n.a
textura
espesa
apariencia
precencia de hongos
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
congeladas
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
sucio y desarreglado
organizado y limpio
defectuosos
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: bola
CS
aceptacion
rechazo
olor
sabor
n.a
n.a
color
rosado o verdoso
textura
lisa y firme
dura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
mayores a 4C
grupo de
carne y salsamentaria
materias primas
producto incluido: lacteos
CS
aceptacion
rechazo
olor
frescos
rancios
sabor
color
blancos y amarillos
textura
va de acuedo al producto
apariencia
va de acuedo al producto
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
congeladas
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: atun
PM
aceptacion
rechazo
olor
a mar y fresco
sabor
n.a
color
despigmentado
textura
apariencia
temperatura de
recibido
aspera y no compacta
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: lenguado
PM
criterios
aceptacion
rechazo
olor
a mar y fresco
sabor
n.a
color
n.a
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
aspera y no compacta
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: salmon
PM
aceptacion
rechazo
olor
a mar y fresco
sabor
n.a
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: carpa
PM
aceptacion
rechazo
olor
terroso
sabor
n.a
n.a
color
textura
dura y lisa
blanda
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: trucha
PM
aceptacion
rechazo
olor
fresco
sabor
n.a
n.a
color
verdosa
textura
apariencia
temperatura de
debil
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: gambas
PM
aceptacion
rechazo
sabor
n.a
n.a
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0c
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
olor
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: langosta
PM
aceptacion
rechazo
olor
a mar y fresco
putrefacto
sabor
n.a
n.a
color
n.a
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0c
mayores a 0c
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
blanda
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: almeja
PM
aceptacion
rechazo
olor
fresco y a mar
fuerte y rancio
sabor
n.a
n.a
color
terroso
n.a
textura
dura
concha rota
apariencia
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0c
mayores a 0c
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: mejillon
PM
aceptacion
rechazo
olor
fresco y a mar
fuerte y rancio
sabor
n.a
n.a
color
n.a
textura
dura
concha rota
apariencia
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0c
mayores a 0c
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
pescados y mariscos
materias primas
producto incluido: ostra
PM
aceptacion
rechazo
olor
fresco y a mar
fuerte y rancio
sabor
n.a
n.a
color
n.a
textura
dura y carrasposa
concha rota
apariencia
n.a
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
inferiores a 0c
mayores a 0c
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: atun
EE
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: sardinas
EE
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
apariencia
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
congelada
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: salchichas
EE
aceptacion
rechazo
olor
agua sal
fetido
sabor
amargo y podrido
color
rosado
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
ambiente
congelada
despues de la fecha
estipulada
cantidad
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: xxxxxxxxx
EE
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: xxxxxxxxx
EE
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: xxxxxxxxx
EE
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: xxxxxxxxx
EE
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
operacin
al establecimiento y acuerdos con el
proveedor
diferente a lo establecido
con el proveedor
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: xxxxxxxxx
EE
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
materias primas
enlatados y envasados
EE
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o
grupo de
enlatados y envasados
materias primas
producto incluido: xxxxxxxxx
EE
aceptacion
rechazo
olor
fetido
sabor
amargo y podrido
color
caf claro
verdoso
textura
suabe
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
ambiente
congelada
despues de la fecha
estipulada
n.a
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
estabblecidas
por la
condiciones del
manipulador
higiene del
veiculo o
trasnportador
integridad del
empaque
condiciones de
almacenamient
o