MONITORA: Prof (a): Vernica CCALLA QUISPE

TITULO DEL PROYECTO

INFLUENCIA DE LOS PADRES DE FAMILIA EN LA PREPARACIN DE
ALIMENTOS ESENCIALES EN EL DESARROLLO DE LOS ESTUDIANTES DEL
CRFA NUESTRA SEORA DE COCHARCAS LLIMPE CHINCHEROS
ABANCAY 2015

INFLUENCIA DE LOS ALIMENTOS ESCENCIALES

EN EL DESARROLLO DE LOS ESTUDIANTES DEL
CRFA Nuestra Seora de Cocharcas Llimpe
DEFINICIN DEL PROBLEMA

Cmo influye la participacin de la asociacin en la alimentacin de los

Estudiantes del CRFA Nuestra Seora de Cocharcas de Llimpe?

FORMULACIN DEL PROBLEMA:

En nuestro trabajo cotidiano observamos la inadecuada preparacin de los

alimentos para los estudiantes.

En los ltimos das de finalizacin del ao escolar 2014, se viene las quejas

por parte de los estudiantes sobre la alimentacin y su preparado.

En nuestro diagnstico identificamos claramente el desconocimiento del
valor nutricional de los alimentos de la zona.

En el presente proyecto plantearemos un conjunto de actividades y

sugerencias para desarrollar bsicamente con los Monitores, Estudiantes,
Hospital y la Encargada en Cocina para lograr una formacin sistemtica y
organizada en el proceso nutricional, fundamentalmente basado en la
realidad de nuestro CRFA.

OBJETIVOS:
Objetivo General:
Describir la participacin de la asociacin en la alimentacin de los estudiantes
del CRFA Nuestra Seora de Cocharcas de Llimpe.

Objetivos Especficos:
Asegurar el nivel de participacin de la asociacin y el consumo de los
alimentos de la zona de macro y micronutrientes de acuerdo a las

necesidades.
Promover el consumo diario de frutas y verduras, fuente de vitaminas para
los estudiantes.
Fortalecer convenios con SALUD para la buena preparacin de los
alimentos, tomando en cuenta la clasificacin de los grupos.

SISTEMA DE HIPTESIS
Hiptesis principal
La participacin de la asociacin influye de manera ptima en la
alimentacin.

Hiptesis especficas
El nivel de conocimiento de los nutrientes en los alimentos de la zona por
parte de la Comunidad Educativa es Bajo.
El consumo de las vitaminas por parte de los estudiantes en el CRFA
Nuestra Seora de Cocharcas es Deficiente.
Existe convenios generales con el Ministerio de Salud que nunca se
pone en prctica con la Institucin Educativa.

SISTEMA DE VARIABLES
Variable independiente:
Participacin de la Asociacin.

Variable dependiente:
Alimentacin.

OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
Formulacin del problema

Cmo influye la participacin de la asociacin en la alimentacin de los

Estudiantes del CRFA Nuestra Seora de Cocharcas de Llimpe?

Objetivo general:
Describir la participacin de la asociacin en la alimentacin de los estudiantes
del CRFA Nuestra Seora de Cocharcas de Llimpe.

Valorar la contribucin del Centro Rural de Formacin en Alternancia (CRFA)

Nuestra Seora de Cocharcas.
Objetivos especficos:
Comprender el significado de la participacin que otorgan la asociacin en
la alimentacin de los estudiantes.

Promover el consumo diario de frutas y verduras, fuente de vitaminas para

los estudiantes.
Valorar la calidad y la sostenibilidad de los proyectos productivos
ejecutados por los estudiantes del CRFA.

Variables de
Sub variables
la
investigacin
CRFA NSC
(VI)

Indicadores

tems

Significado de
participacin.
Importancia de
la alimetacion

Importancia
participacin
asociacin.

de
de

Desarrollo de
competencias
laboral
Preparacin de
los aliemtos

Competencia laborales generales

Participacin
de la
asociacin en
la
alimentacin.
(VD)

Proceso de
ejecucin de
proyectos
profesionales

la Consideras
la importante tu
participacin
en la
preparacin d
elos alimentos
en el crfa?
por que?
Hhhhhhhhh

Instrumento

Cuestionario
Gua de entrevista

Competencia laborales especficas

Satisfacion o niveles

Cuestionario
Gua de entrevista
Cuestionario
Gua de entrevista

Grupos de alimentos

Cuestionario
Entrevista

Logros y dificultades en
organizacin de la asociacin.

Cuestionario
Gua de entrevista
Observacin

la

Participacin de
los usuarios

Cuestionario
Gua de entrevista
Gua de grupo
focal
Cuestionario
Encuesta
Observacin

Involucramiento de los padres en la

preparacin de alimentos.
Proyeccin
a
futuro
alimentacin balanceada.

una

ENCUESTA
CUESTIONARIO SOBRE LA PARTICIPACIN DE LA ASOCIACIN
Estimado padre de familia y/o madre de familia, el presente cuestionario tiene por
finalidad la obtencin de informacin acerca de

la

PARTICIPACIN DE LA

ASOCIACIN EN LA ALIMENTACIN.
En tal sentido apelo a su colaboracin y le solicito que usted responda el siguiente
cuestionario con total sinceridad, considerando que el mismo no constituye un
examen de conocimiento.
INSTRUCCIONES: El cuestionario presenta un conjunto de caractersticas de la
Participacin de las Asociacin que desea

evaluarse, cada una de ellas va

seguida de tres posibles alternativas de respuestas que se debe calificar,

Siempre(S);); Algunas Veces(AV) y Nunca(N). Responda indicando la alternativa
elegida y teniendo en cuenta que no existen puntos en contra.
N
01
02
03
04
05
06
07
08
09

ITEMS
TENGO INFORMACIN ACERCA DE:
Los problemas o dificultades que se presenta en la participacin en la preparacin
de alimentos se dan.
La alimentacin que pueden afectar el aprendizaje de mi hijo(a).
La manera en que se alimenta mi hijo(a).
La manera en que se prepara el alimento.
Los eventos que se organiza en el CRFA para la preparacin de los alimentos.
Las actividades que organiza el CRFA (cursos y charlas) sobre la participacin de la
alimentacin se dan.
Las formas o actividades en la preparacin de los alimentos que participo en el
CRFA.
Formar parte de la organizacin en la participacin de la asociacin para la
preparacin de los alimentos.
Le gustara la preparacin de los alimentos para sus hijos teniendo en cuenta los
grupos proteicos.

AV

10

Realiza asesoramiento para mejorar el servicio.de la alimentacin.

Estas de acuerdo con la laimentacion que brinda el CRFA a los estudiantes? Si no
Por qu ?
Desde tu percepcin cunto debe ser cuota para la alimentacin de los este.

Gracias...
ENCUESTA
CUESTIONARIO SOBRE LA NUTRICIN DE LOS ESTUDIANTES
Estimado estudiante, el presente cuestionario tiene por finalidad la obtencin de
informacin acerca de la alimentacin.
En tal sentido apelo a su colaboracin y le solicito que usted responda el siguiente
cuestionario con total sinceridad, considerando que el mismo no constituye un
examen de conocimiento.
INSTRUCCIONES: El cuestionario presenta un conjunto de caractersticas sobre
la alimentacin que desea evaluarse.

ALIMENTACIN
1.-Ud. Qu desayun en la maana y a qu hora?

2.- Qu alimentos o productos contena el desayuno?

3.-Ud. Qu almorz y a qu hora el da de ayer?

4.- Qu alimentos o productos contena el almuerzo?

5.-Qu cen y a qu hora el da de ayer?

6.-Qu alimentos o productos contena la cena?

7.-El desayuno que prepar la cocinera ha sido ?

( ) excelente
( ) buena
( ) regular
( ) mala
8.-Qu bebidas (no alcohlicas) tomas al da? Puede marcar ms de una
opcin
( ) Gaseosas
( ) Jugos de frutas
( ) Nctares
( ) Yogurt
( ) Chicha (morada, de otras frutas)
( ) Agua
( ) Otros.
9.-A qu hora consumes fruta y qu frutas?

.
.
Muchas gracias por su colaboracin.

MARCO TERICO:
2.1.1. CARACTERSTICAS NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS:
PAPA.- La papa es fcilmente digerida y tiene un alto valor
nutricional. Los tubrculos de papa presentan aproximadamente
un 78% de agua y un 18% de almidn. El resto est compuesto por
cantidades variables de protenas, minerales y cerca de 0,1% de
lpidos. La papa contiene varias vitaminas, incluyendo la vitamina
C, riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos minerales que
se hallan en la papa merecen citarse el calcio, el potasio, el fsforo
y el magnesio por su importancia en la nutricin humana.
MAIZ.- Abundantes sales de potasio, flavonoides, fermentos,
taninos, trazas de aceite esencial, alantona, cido saliclico
(0,3%),

lpidos,

acompaados

de

esteroles

(beta-sitosterol).

Semillas: almidn. Abundantes cidos grasos poliinsaturados

(olico, linolico, palmtico, esterico), aminocidos, carotenoides,
dextrina[.]
QUINUA.- Posee un excepcional balance de protenas, grasa, aceite
y almidn, un alto grado de aminocidos, entre los aminocidos
estn la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la

arginina e histidina, bsicos para el desarrollo humano durante la

infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales
como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en
grasas, complementando de este modo a otros granos y/o
legumbres como las vainitas.
MANTEQUILLA

[]

Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas

saturadas, colesterol y caloras, por lo que es recomendable para

deportistas o personas que requieran un importante consumo
energtico.
MANZANA.- Es rica en pectina, azcares y vitamina C. Tambin
tiene propiedades medicinales, al ser suavemente laxante ayuda
en algunos desarreglos intestinales. La manzana fermentada se
utiliza para elaborar bebidas alcohlicas como la sidra asturiana o
el Calvados
PALTA. Se usa para la preparacin de ensaladas, sopa de palta y
como acompaamiento en diversos platos de la gastronoma
peruana y tambin como productos de belleza tanto para la piel y
cabello,
NOGAL El t preparado con hojas de nogal es propicio y benfico
en: Diabetes

- Problemas estomacales como obstruccin -

Problemas hepticos - Anemia en personas de todas las edades -

Desintoxica la sangre limpindola de sus impurezas - Afecciones

de la piel, como en el caso de acn - Llagas bucales - Mala
circulacin sangunea.
NARANJA.- Como todas las frutas ctricas, la naranja es cida, con
un pH entre 2,5 y 3, segn la madurez, tamao y variedad de la
pieza. Aunque esto no es, de media, tan fuerte como el limn,
sigue siendo un valor fuerte en la escala de pH, tanto como el
vinagre
NUEZ. Fruto seco obtenido como semilla del nogal comn. De alto
valor nutritivo, este fruto es rico en protenas, vitaminas del grupo
B, oligoelementos, aceites, lecitina y cidos grasos omega 3
(poliinsaturados). Se le atribuye la capacidad de reducir el
colesterol
PESCADOS. Excepcionalmente ricos en cidos grasos, en especial
cidos grasos insaturados, omega 3 y minerales como el yodo,
cinc, fsforo, selenio. Tales elementos combaten los efectos
nocivos del colesterol LDL beneficiando inmediatamente al sistema
circulatorio y, as, a toda la salud, estos elementos incluso
refuerzan al sistema inmune contra los carcinomas (por ejemplo
existen algunas evidencias al respecto muy notorias en el cartlago
de tiburn). El hgado de muchos pescados (por ejemplo el del

bacalao) es muy rico en vitamina D.En lneas generales, todos los

pescados son ricos en protenas y minerales esenciales.
CARNES.- Desde el punto de vista nutricional la carne es un gran
aporte de protenas (20% de su peso) y aminocidos esenciales,
siendo adems responsable de reactivar el metabolismo del
cuerpo humano. Cien gramos de carne roja aportan 20,7 g de
protenas y la misma cantidad de carne blanca aporta 21,9 g de
protenas. La carne aporta muy pocos carbohidratos y contiene
muy poca fibra.
PAPAYA.- El fruto es usualmente consumido crudo, sin su cscara o
sus semillas. El fruto verde inmaduro de la papaya puede ser
consumido

en

ensaladas

estofados.

Posee

una

cantidad

relativamente alta de pectina, la cual puede ser usada para

preparar mermeladas.
HUEVOS. Son una fuente barata y rica de protenas, y en casi
todas sus preparaciones son muy digestivos, [] tambin son ricos en
vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de minerales. Ha
habido, no obstante alguna polmica sobre su contenido en
colesterol,

que

es

alto*,

si

eso

puede

producir

hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Sin embargo la yema del

huevo es rica tambin en fosfolpidos.

 FREJOL. Los frijoles poseen un alto contenido en protenas y en

fibra, siendo as mismo una fuente excelente de minerales, su
contenido nutricional promedio por cada 100 gramos de alimento
crudo en peso neto.
TUNA.- Las tunas en la actualidad se suelen clasificar por la
facultad a la que pertenecen sus miembros, como por ejemplo
Tuna de Medicina, sin perjuicio de existir tanto las tunas
universitarias, compuesta por tunos de varias facultades de la
misma universidad, como las tunas de distrito, compuesta por
tunos de diferentes universidades del distrito donde estudia el
tuno.
LENTEJA. La lenteja es un alimento con una alta concentracin de
nutrientes. No obstante, si se combinan las lentejas con cereales
como el arroz, alimentos ricos en dicho aminocido, se convierten
en protenas de alto valor biolgico, equiparable a las que aportan
los alimentos de origen animal.
MARACUY.- El punto de madurez de la fruta est dado por su
desprendimiento; la recoleccin debe hacerse en el suelo,
manualmente. Sea para su consumo fresco o procesado, la
cscara no debe presentar daos externos de ningn tipo. Debe
tenerse especial cuidado en no consumir la fruta antes de su
madurez, puesto que presenta.

 GARBANZO. Es de una riqueza formidable en lo que a aportes

nutritivos se refiere. Es rico en protenas, en almidn y en lpidos
(ms que las otras legumbres) sobre todo de cido oleico y
linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol, del mismo
modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y caloras.
SOYA: Reduce la tasa de azcares en sangre (tratamiento de
diabetes).
-

Fuente de protenas en la alimentacin vegetariana.

Disminuye los niveles de colesterol.

Alivia el estreimiento y favorece la digestin.

Previene los trastornos cardiovasculares.

Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por

presentar.

HABAS. Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o

secas

como

menestra.

En

algunas

preparaciones

suelen

prepararse estofadas: un ejemplo son los michirones. Son ricas en

carbohidratos y protenas. A medida que maduran endurecen y
ganan en almidn, por lo que se deben recolectar antes de su
maduracin. El filum de color oscuro o negro indica que ya no es
recomendable para consumo humano.

 LECHE. Su diversificada composicin, en la que entran grasas

(donde los triglicridos son la fraccin mayoritaria con el 98% del
total

lipdico

cuyos

cidos

grasos

que

los

forman

son

mayormente saturados), protenas, (casena, albmina y protenas

del suero) y glcidos (lactosa, azcar especfica de la leche), la
convierten en un alimento completo. Adems, la leche entera de
vaca es una importante fuente de vitaminas (vitaminas A, B, D3,
E). La vitamina D es la que fija el fosfato de calcio a dientes y
huesos, por lo que es especialmente recomendable para nios
DURAZNO.- Su fruto, llamado melocotn, piesco, ectarina,
peln o durazno, contiene una nica y gran semilla encerrada en
una cscara dura. Esta fruta, de piel aterciopelada, posee una
carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y su aroma es
delicado.
QUESO.- Los datos nutricionales del queso pueden variar en
funcin de su contenido en grasa, pero en general se puede decir
que es una rica fuente de calcio, protenas, y fsforo. 100 gramos
de queso manchego contienen 21 gramos de protenas y entre 600
y 900 miligramos de calcio. Al tratarse bsicamente de leche
concentrada, hacen falta 600 gramos de leche para igualar esta
cantidad de protenas, y 550 gramos para la de calcio.

 YOGUR.- El proceso de elaboracin del yogur data desde hace

miles de aos, sin embargo hasta el siglo XIX se conocan muy
pocas fases del proceso productivo. El arte de produccin era
transmitido de generacin en generacin; sin embargo en las
ltimas dcadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente
por los descubrimientos en diversas disciplinas, como la fsica e
ingeniera qumica, la bioqumica y enzimologa; y sobre todo la
tecnologa industrial.
KIWICHA.- Las semillas contienen de un 13 a un 18% de protenas
y un alto nivel de lisina, aminocido esencial para la nutricin. El
grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fsforo, hierro,
potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra,
comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave.
No es necesario separarla de la harina; es ms, juntas constituyen
una gran fuente de energa.
ARROZ.- Contiene una relativa pequea cantidad de protenas
(comparada con otros cereales), el contenido de gluten ronda el
7% de peso, comparado con el 12% de los trigos de bajo contenido
de protena. No obstante, el arroz posee ms lisina que el trigo, el
maz y el sorgo.[] El arroz contiene grandes cantidades de almidn
en forma de amilosa (que le proporciona cohesin a los granos). El
otro contenido de almidn en el arroz, tras la amilosa, es la

amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele

tener menos fibra diettica que otros cereales y por lo tanto ms
digestivo.
CAMOTE.- Esta raz tuberosa forma parte de la cocina tpica de
todos los pases que lo cultivan desde pocas prehispnicas. El
camote es muy popular en el Per y en muchos platos tpicos
reemplaza a la papa, siendo parte indispensable de la gastronoma
peruana. Se prepara en forma de fritura y cocida. El camote
destaca como acompaamiento de los chicharrones, mayormente
frito, y tambin su inclusin en la pachamanca.
YUCA.- Se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Las
variedades dulces se consumen ampliamente hervidas, o fritas
como sustituto de las papas. Para su preparacin en alimentos, la
yuca se somete a varios procesos de escaldado, ebullicin, y/o
fermentacin

[]

Ejemplos de productos alimenticios a base de yuca

incluyen al garri (tostadas los tubrculos de la yuca), fufu

(Similiar a la avena para desayuno), la mase de agbelima y la
harina de yuca.
MASHUA.- En la gastronoma del Per, Ecuador y Bolivia, se usa
como ingrediente en sopas y mermeladas. En Colombia se sirve en
cocidos. En el mbito industrial es un ingrediente para antibiticos
y

reduce

los

niveles

de

testosterona,

por

lo

que

suele

recomendrsela para prevenir y curar afecciones a la prostta.

Tambin se le atribuye propiedades curativas del hgado y rines.
ZANAHORIA.- Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas
formas. Se suelen trocear y se consumen crudas, cocidas, fritas o
al vapor y se cocinan en sopas y guisos, as como en comidas
preparadas para bebs y animales domsticos.
LECHUGA.- La lechuga soporta peor las temperaturas elevadas que
las bajas. Como temperatura mxima tendra los 30 C y como
mnima puede soportar hasta 6 C. No es bueno que la
temperatura del suelo baje de 6-8 C. Exige que haya diferencia de
temperaturas

entre

el

da

la

noche.

Cuando

soporta

temperaturas bajas durante algn tiempo, sus hojas toman una

coloracin rojiza, que se puede confundir con alguna carencia.
PIMENTON.- Uno de los principales usos en la cocina espaola es la
elaboracin de conservas, principalmente embutidos; tales como
las sobrasadas, las chistorras, los chorizos (algunos de ellos
procedentes de la matanza folclrica del cerdo), el lomo adobado o
el morcn; y escabeches, tpicamentes los mejillones pero tambin
pollo, sardinas, caballa, etc.
TOMATE.- El tomate es un alimento con escasa cantidad de
caloras. De hecho, 100 g de tomate aportan solamente 18 kcal. La

mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en

importancia son los hidratos de carbono. Contiene azcares
simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos cidos
orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico.
CEBOLLA.- La cebolla es un alimento que debe ser incluido
definitivamente en nuestra alimentacin. Posee una potente
accin contra el reumatismo, de manera similar al ajo (ambas se
encuentran en la misma familia taxonmica).
AJO.- El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural.
Posee un aroma y un sabor caracterstico que suele acompaar
ciertos platos de la cocina mediterrnea. Los brotes tiernos de las
hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser
preparados como si fueran esprragos, aunque el consumo del
bulbo es mucho ms habitual.
MIEL.- La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelera,
como acompaamiento del pan o las tostadas (especialmente, en
desayunos y meriendas) y como aditivo de diversas bebidas tales
como el t. Al ser rica en azcares como la fructosa, la miel es
higroscpica (absorbe humedad del aire), por lo que el aadir una
pequea cantidad a panes y pasteles hace que stos endurezcan
ms lentamente.

 ACEITE.- Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal

como del vegetal. Una manera de determinarlos qumicamente se
centra principalmente en extraer el aceite de la planta usando ter
petrleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado una
cromatografa en fase vapor y con esto observar la proporcin de
cidos grasos presentes en este aceite. Tambin se puede
determinar usando el reactivo.
MAN.- De este fruto se obtienen alimentos como la crema o
mantequilla de man, y se extrae su aceite, muy empleado de
nuestro pas.
AZCAR.- El azcar blanco es sometido a un proceso de
purificacin qumico, haciendo pasar a travs del jugo de caa, gas
SO2, que proviene de la combustin del azufre. Hay una creencia
arraigada de que el azcar de tono ms oscuro es ms saludable,
esto no es totalmente cierto. La pelcula de miel que rodea al
cristal de azcar morena o rubia contiene sustancias como
minerales y vitaminas. Estas sustancias se les llama en el argot
azucarero: impurezas
CALABAZA.- La calabaza no solamente se utiliza en gastronoma
sino tambin en decoracin, ya que su forma y su color da mucho
de s a la hora de crear objetos originales. Ya hace tiempo que se
convirti en el objeto estrella de las noches del Halloween

americanas, ya que representa de forma infantil una calavera. La

calabaza contienen 90% de agua, poqusimas caloras, poco
Hidratos de Carbono, y mucha Fibra. Es ideal para los que quieran
seguir una dietas de adelgazamiento.
OMEGA 3 6.- Los cidos grasos Omega 3 y 6 se encuentran en
altas concentraciones en los pescados, y en menor proporcin
semillas y aceites vegetales como lino, soja, zapallo y nueces. Su
consumo reduce los niveles sricos de colesterol, de TAG, el dao
isqumico consecutivo al ataque cardiaco y accidentes cerebro
vasculares por reducir la viscosidad de la sangre y la presin
arterial.