CASO : COMO SIEMPRE LAS ALGAS SON LAS CULPABLES.

CASO DE GRADO ELABORADO POR FRANCISCO MUOZ PRADO, COMO REQUISITO DE GRADO DEL POSTGRADO ESPECIALIZACIN EN
GERENCIA DE LOGSTICA, TUTOR ANDRS LPEZ. CASO PROPIEDAD DE LA UNIVERSIDAD ICESI, FECHA DICIEMBRE 16 DE 2008.

Era un lunes como cualquier otro, un da de Comit de Operaciones, y

seguamos discutiendo los mismos temas pendientes desde hace meses. Pero
ese lunes un nuevo punto se adicion al acta de reunin, y ya nada poda
seguir igual de repente nadie volvi bostezar y uno que otro se despert.
En el momento de mi intervencin avis que una de las mquinas de empaque
haba presentado durante la semana pasada tiempos muertos[1] equivalentes
a casi dos turnos[2] completos por falta de mezcla, lo que afectaba su
eficiencia global[3] de manera muy significativa, y por ende la eficiencia de la
planta en general.
El Gerente de Planta, Charles, un americano de padres alemanes que no hace
mucho haba asumido el liderazgo de la planta como parte de su plan de
carrera en latinoamrica, en medio de sus palabras enredadas entre el espaol
e ingls, con su acento gringo y su sonrisa habitual pregunt la razn de la
falta de mezcla. Y fue justo en ese momento y en esa sala fra fue donde todo
empez.
El Gerente de Mantenimiento, Roberto, un tipo carismtico, jven e inteligente,
que haba llegado hace poco a la empresa y que acababa de asumir
temporalmente tambin la responsabilidad de Produccin, empez a explicar lo
ocurrido. Los tiempos muertos por falta de producto[4] estaban asociados a
uno de los productos bandera de la empresa: el muss instantneo de
chocolate. En el proceso de mezcla[5], despus de haber corrido el tiempo de
mezclado, los anlisis de calidad no estaban siendo satisfactorios. Por esta
razn se adicionaba una pequea cantidad de materia prima y se tomaba la
contramuestra[6] de manera iterativa hasta que, con los parmetros justo en
los lmites de especificacin[7], se descargaba la mezcla para empacar. Esto
ocurri en casi todos los lotes de produccin y fue la razn de la intermitente
falta de producto en la empacadora durante toda la semana. Hasta ese
momento era entendible entonces la falta de producto, pero no era clara la
causa raz.
Charles, entonces con su acostumbrada calma e incisiva mirada
pregunt: Bueno Roberto, y cul es el problema de calidad en los lotes?
Roberto: La caracterstica afectada es la consistencia[8]. Est saliendo muy
flojo el muss. Al parecer el causante de esto es la carragenina[9], que es la
materia prima que define la consistencia de este producto.
Cuando esto se dijo, Alberto, el Gerente de Investigacin y Desarrollo, quien
era un seor de edad avanzada con una larga experiencia en diversas
empresas de alimentos, con gran conocimiento pero complicado a la hora de
colaborar con produccin y con temas de la planta en general, pregunt: Y
que est pasando con la carragenina? ,nunca hemos tenido problema con esa
materia prima. La gente de mezclas s est adicionando la cantidad de la
frmula? te digo Roberto, que esa gente de mezclas hace lo que le da la gana,
y ya en varias ocasiones he visto que no siguen los procedimientos de orden de

cargue[10] ni cumplen con los tiempos de mezclado[11] que nosotros en

Investigacin y Desarrollo hemos definido.
Roberto, un poco irritado por la habitual actitud prepotente de Alberto
respondi: S se est siguiendo todo de acuerdo a las frmulas y
procedimientos Alberto, pero nuestra sospecha es que algo est pasando con
esta materia prima, ningn lote est dando bien en el primer ciclo de
mezclado[12].
Hasta ese momento Charles slo pensaba en la situacin y despus de un
silencio en la sala de juntas dirigi la palabra a Javier, el Gerente de Calidad, un
tipo muy delgado, alto, inteligente y muy tranquilo: Juan, cmo ha estado la
calidad de esta materia prima?. Javier, con su acostumbrado tono calmado
respondi: Charles Ehh la verdad es que nosotros hace algunos meses no
le hacemos ninguna prueba de calidad a esa materia prima.
Charles: Pero cmo es posible? What do you mean?
Javier: S Charles, esa materia prima la traemos de Argentina, el proveedor es
Caremar y es un proveedor certificado[13]. Llevamos mucho tiempo trabajando
con ellos y nunca hemos tenido problemas.
Charles: Bueno creo que estamos enfrascados en esto. Roberto, por favor
quiero que haga un reporte detallado de la situacin y me lo entrega. Quiero
saber cantidades, los resultados de anlisis de calidad con fecha y hora, los
nombres de los analistas, las acciones tomadas en cada lote quiero saberlo
todo! Everything! Entendi?
Terminada la reunin, algunas de las personas preocupadas con la situacin se
quedaron en la sala para hablar del problema.
Roberto: Ven Javier qu vamos a hacer? Yo estoy seguro que el problema
est en esa carragenina, que hasta nombre de enfermedad tiene. Y no
entiendo por qu no le hacemos pruebas de calidad a la entrada. Cundo fue la
ltima fecha de anlisis en recepcin?
Javier: Uyy Mster, estoy atrasado con eso. Creo que hace mucho tiempo no
hacemos el anlisis para las materias primas de proveedores certificados, pero
fresco mijo, que peores cosas hemos pasado. Voy a ver bien que ha pasado en
especial con la carragenina. Ven, por qu no vamos a averiguar con Marcela
de compras si hay alguna noticia del proveedor?
Roberto: Esa vieja de compras nunca viene a la reunin de Comit, no? Ni
que tuviera mucho trabajo. Nunca la veo salir tarde de aqu y siempre que
voy a su oficina est en el facebook[14].
Javier y Roberto fueron entonces a la oficina de Marcela, Gerente de Compras,
una mujer alta, morena, muy atractiva que siempre se vesta de forma
elegante, una mujer carismtica, pero fresca como una lechuga.
Roberto y Javier: Quiubo Marcela, cmo vas? Muy ocupada o qu?

Rpidamente Marcela oprime alt+tab[15] al verse sorprendida por la visita en

su oficina.
Marcela: Hmm..Hmm!, que pena muchachos, no los haba visto en qu les
puedo ayudar?
Roberto: Marcela tenemos un problema grave con el muss instantneo de
chocolate y sospechamos que el problema est en la carragenina. Vos sabs si
el proveedor ha informado algo al respecto?
Marcela: No Aunque ahora que lo mencions, recuerdo que en una
conversacin con Caremar me hablaron sobre algunos cambios que estn
haciendo en sus productos.
Javier: Y de qu se trata?
Marcela: Vengan les explico La base para producir la carragenina son unas
algas marinas de una especie especfica cuyo nombre no recuerdo. Pues, en la
ltima conversacin que tuve con el proveedor, me inform que por el
calentamiento global[16] esas algas estn desapareciendo. Y lo mismo est
pasando en todo el mundo. Entonces, parece que estn usando otro tipo de
algas ahora para producir la carragenina.
Javier: V y vos sabiendo eso, por qu no nos dijiste para nosotros tenerlo en
cuenta?
Marcela: La verdad se me pas Y bueno en ltimas, el proveedor tiene que
cumplirnos con las especificaciones que le establecimos y para nosotros debe
ser transparente lo que pase con su proceso. Adems he tenido mucho trabajo,
por eso no he podido volver a asistir a la reunin del lunes. Inmediatamente y
para evitar ms preguntas, Marcela continu diciendo: Ahora les pido me
disculpen seores, los dejo que voy a una reunin muy importante con el
presidente de Maximax.
Ese mismo da Roberto fue al rea de mezclas[17] para averiguar ms sobre el
problema. En el turno de la tarde, el operario lder del rea era Andrs, un tipo
ms bien enano, pero que se caracterizaba por su gran liderazgo y voluntad de
trabajo.
Roberto: Que ms Andrs, comentame cmo va el tema del muss, sigue
saliendo con problemas?
Andrs: Uy jefe, esto est pero mal. Casi todos los lotes hemos tenido que
arreglarlos de la misma manera, agregando un poco ms de carragenina.
Un poco inquieto por esto y recordando los comentarios de Alberto, Roberto
pregunt: Y cunto ms le estamos a agregando? Porque me preocupa que
estemos alterando la frmula original.
Andrs: Tranquilo jefe que nosotros tenemos una tablita de Investigacin y
Desarrollo que nos dice de acuerdo al porcentaje de carragenina de la frmula,
y el resultado de consistencia del laboratorio, cunta carragenina adicional
estamos autorizados a usar para arreglar el lote.

Roberto: Entonces estamos seguros con eso y estamos siguiendo los

procedimientos que bien! Excelente trabajo Andrs.
Andrs: Jefe, quiere que le muestre la tabla y que le diga cmo estn los
ltimos lotes?
Roberto, confiado del trabajo de su lder en el rea, respondi: No, fresco
mijo, confo en ustedes que son unos verdaderos lderes. Con lo que me
informaste est bien, gracias. Slo quera saber si estbamos en lnea con
Investigacin y Desarrollo.
Entonces Roberto ya un poco ms tranquilo, al menos por saber que en
cualquier caso el rea de produccin no sera la culpable del problema, se
dirigi a su oficina para terminar de leer la interminable lista de e-mails que
llegaban cada segundo.
Mientras tanto, Javier un poco inquieto tambin por el presentimiento de que,
al igual que en casos anteriores, al final al rea de Calidad le iba a caer todo el
problema, llam a Claudia su colaboradora lder de laboratorios, una mujer
paisa, mona, demasiado sexy para trabajar en una planta de produccin.
Javier: Claudia, ven por favor a mi oficina urgentemente.
Claudia: Jefe, es que estoy un poco ocupada en este momentico, es muy muy
urgente?.
Javier: Ven ya mismo para ac que parece se nos arm la grande.
Despus de 10 minutos, Claudia apareci en la oficina de Javier.
Javier: Claudia tenemos un problema gigante con nuestro producto estrella,
vos sabs el muss instantneo de chocolate. Parece que el problema es la
carragenina. Cundo fue la ltima vez que le hicimos prueba de calidad a esta
carajada.
Claudia: Jefe, no hemos podido hacer la prueba de calidad desde hace un
ao, porque se acuerda jefecito que el equipo de anlisis de materia prima de
gelificacin se nos da. Hace como cuatro meses que nos estn entregando el
equipo y Compras nada que se mueve. Ahora nos estn preguntando que si
conocemos posibles proveedores, como si ese fuera nuestro trabajo.
Javier: Tens razn, juemadre acordame de presionar a Compras y que de
esto nadie se entere porque nos van a abrochar!.
Claudia: Jefe, no diga eso, que me encantara que nos abrocharan, pero
junticos.
Javier: No empecs con esto que estoy muy estresado en este momento.
Ahora que le digo a Charles? Estaba bastante enojado en la reunin de
Comit.
Claudia: Pues jefe yo creo que debemos empezar por retener[18] el producto
terminado antes de que lo despachen a los pases porque que tal que tenga
realmente un problema serio?

Javier: Tens razn, por favor habl con Roger para que retengan todo el
muss que se haya producido la semana pasada hasta que conozcamos la
magnitud del problema. Mientras tanto yo le comento a Charles que vamos a
detener los despachos de muss y lo vamos a dejar como retenido hasta que
estemos seguros que ese producto est bien.
Claudia: Listo jefecito, pero no se me estrese que no me gusta verlo as,
adems recuerde que el estrs le hace mal a la salud. Ahora vengo para
hacerle un masajito en la espalda.
Inmediatamente Claudia se dirigi a la oficina de Roger, el Gerente de
Distribucin y Comercio Exterior, para explicarle un poco lo ocurrido con el
muss y retener el producto que ya se encontraba almacenado en la bodega de
exportacin. Despus de haberle comentado lo ocurrido
Roger: Que vaina esta no? Por qu me estn avisando tan tarde?
Claudia: Pero es que apenas nos estamos enterando ahora. Las pruebas de
calidad fueron satisfactorias, lo que pasa es que queremos asegurar que el
problema no sea mayor de lo que imaginamos. No queremos asumir riesgos,
me entiende?
Roger: Mira Claudita, tienen mucha suerte de que no hayamos despachado
esto todava. Con este paro de camioneros[19] nuestros despachos se han
cancelado y de no ser por esto ese muss ya estara en todos los pases y en
todas las tiendas. As que voy a retener esto ya mismo.
Claudia: Pero Rogercito no se me estrese, que no se le ve bien esa carita
estresada. Ms bien muvale con eso.
Roger: Uy, no crea que estoy enojado con usteeeed, obvio que a usted
Claudita se lo muevo ya mismo y lo que quiera. Lo que pasa es que esta gente
de produccin es la embarrada, es la tercera vez en lo ltimos dos meses que
me informan tarde este tipo de cosas. Afortunadamente en este caso no hemos
hecho el despacho.
Entonces Roger llam inmediatamente a Ricardo, coordinador de bodega de
producto terminado, para comentarle sobre el producto retenido y la
cancelacin del despacho.
Roger: Ricardo, por favor retenga todo el muss instantneo de chocolate hasta
nueva orden! No quiero ni una caja fuera de esta planta. Parece que puede
tener problemas de calidad. Entendido?
Ricardo: S claro jefe, entendido cuente con eso!
Y as la semana pas rpidamente. Las personas en mezclas siguieron
adicionando ms carragenina a los lotes, todo de acuerdo a la tabla que
Investigacin y Desarrollo haba establecido para agregar cantidades
adicionales a la frmula original. Y los lotes seguan siendo aprobados con la
consistencia justo en el lmite de aceptacin. Esa misma semana nadie ms se

preocup del tema, hasta que el lunes siguiente, en la acostumbrada reunin

de Comit de Operaciones
Charles: Bueno, cmo vamos con el tema del muss instantneo de
chocolate?
Javier, sintindose un poco incmodo por la pregunta, respondi: Jefe creo que
tenemos un problema Malas noticias, se alcanzaron a despachar dos
contenedores a Per y uno a Ecuador y ya estamos empezando a recibir
reclamos de consumidor por falta de consistencia del producto.
Charles: Perrro cmo es posible esto??? Roger, Javier!! No quedamos en que
todo el producto quedaba retenido hasta nueva orden? Incluso la idea fue de
ustedes both!!
En el ambiente ya se empezaba a sentir un ambiente tenso y ms de uno
empez a enderezarse en la silla; empezaba ya a sentirse calor a pesar de que
el aire acondicionado estaba funcionando a su mxima potencia.
Roger: Pido disculpas porque se alcanz a hacer ese despacho. Mi colaborador
Ricardo no le inform a los muchachos de la bodega porque estaba confiado de
que de igual forma, por culpa del paro, no habra ningn despacho. Pero
Wilson, uno de nuestros lderes de bodega, de manera muy proactiva consigui
cuatro camiones el viernes en la noche y despach lo que pudo el fin de
semana entre eso parte del muss retenido. l no estaba enterado de esto.
Charles: Pero shit!! cmo es posible que pase esto??? Y en el sistema no
qued retenido el producto? Cmo puede pasar esto? Alguien me puede
explicar?!!
Javier: Charles, recuerde jefe que en nuestra planta tenemos cerca de seis
sistemas de informacin que no estn integrados y la comunicacin entre ellos
es por interfase y tenemos que esperar a las corridas que-, Charles: Javier!
Disculpe le interrupo! Entiendo eso, pero cmo putas puede pasar esto!, en
ese momento todos se miraron al escuchar por primera vez al gringo decir una
grosera tan fuerte en espaol, ya que normalmente deca las malas palabras
en ingls, pero quedaba claro que ya estaba aprendiendo, luego de lo cual
Charles continu: A la shit con los sistemas, con sistemas o sin sistemas todos
sabamos aqu que ese producto no iba a ser despachado hasta que
investigramos el caso! Y Roger Usted me tiene que explicar muy bien por qu
pas esto!
Con mucho susto por el regao, Roger continu: S Charles creo que no hice
bien las cosas, transmit el mensaje a Ricardo y no me asegur de que l
efectivamente se lo comentara a los muchachos de la bodega. Pero entienda
tambin que en la semana hemos tenido mucho trabajo ya ahora con el nuevo
procedimiento de cierre de periodo y de inventario cclico Y al final toda la
informacin de los sistemas debe quedar conciliada, el sistema de produccin
con el de la bodega, el de la bodega con el de rdenes de compra, el de
rdenes con el de material en trnsito y materiales con el sistema de calidad. Y

con estos errores de produccin, no he tenido tiempo para pensar ni hacer

seguimiento a este tipo de cosas.
De repente la sala qued en silencio mientras todos observaban a Charles
tomando aire lentamente para controlar la rabia que senta. Su profunda
mirada lo deca todo, como observando algo en el horizonte a travs de la
nica ventana que tena la sala.
Charles: Est bien pensemos con cabeza fra. Sea lo que haya pasado,
tenemos que coordinar inmediatamente la recogida del producto. Roger tenga
en cuenta esto para hacerlo inmediatamente, y asegrese de que salga bien.
Esto nos va a costar muchsimo y quiero que eso les quede muy claro a todos
los que estn aqu muchsimo!!. Roberto, cunteme cmo va su
investigacin?
Roberto, con varios documentos en sus manos como seal de que estara
preparado para afrontar cualquier tipo de pregunta, respondi: Jefe, en
produccin hemos seguido las instrucciones de Investigacin y Desarrollo al pie
de la letra, adicionamos carragenina tal como la tabla lo dice es ms, aqu
traigo una copia de la tabla en la que como ustedes pueden ver, en esta
columna aparece-, Alberto: Disculpa que te interrumpa Roberto, pero vos de
que tabla ests hablando?
Roberto: Pues de la tabla que ustedes, Investigacin y Desarrollo, nos
entregan a produccin para arreglar lotes con baja consistencia.
Alberto: Robert, disculpe nuevamente, pero nunca dijiste que estaban usando
esa tabla. Esa tabla slo sirve para la produccin de flanes, no para la de muss.
Pasame la hoja un momento por favor..
Vctor, con ojos de asombro y un poco fro y con la mano temblorosa, le pas
tmidamente la hoja a Alberto.
Alberto: Miren, como todos pueden ver, esta tabla dice aqu arribita, si ven
todos? Aqu mismo dice <Tabla de correccin de flanes>, en ningn lado dice
algo sobre muss. Esta tabla es para corregir lotes de flan agregando
carragenina. Pero no es vlida para el muss. De hecho para el muss nunca
hemos creado una tabla semejante.
Charles, otra vez molesto por lo que estaba oyendo, y subiendo de nuevo el
tono de voz que pareca ya estar calmado interrumpi: A ver, a ver, a ver, let
me see no entiendo esto ahora!! Cmo es posible que estemos siguiendo un
procedimiento que no aplica al producto. Roberto me puedes explicar, me
puede decir what the hell estn haciendo ustedes, cmo es posible que nos
demos cuenta de esto ahora?? Lo que faltaba!!!
Roberto, con la voz un poco quebrada por el susto que le provocaba la
situacin dijo: Bueno, la verdad la verdad es que no haba visto bien en
detalle la tabla hm, hmm. Eh La letra est pequea, adems no lo v, y
creo que mi gente en la planta entonces se confundi.

Charles, levantndose de su puesto y quitndole la hoja a Alberto de la mano,

y movindola bruscamente en el aire justo en frente de la cara de Roberto
continu: Roberto, usted no sabe lo grave que es esto. Cmo puede estar
pasando esto!! Cuntos procedimientos entonces estamos incumpliendo en
produccin!! Cmo es posible que Usted en su investigacin no haya visto esto,
ah? Increble, por qu nos pasa esto? Porque yo s veo claramente, aqu no dice
nada del muss. Qu tengo que hacer, for Gods sake para que todos hagamos
lo que tenemos que hacer? Necesito ms que una explicacin para esto
Roberto, no puede ser que usted no haya visto esto!!
Roberto, con la voz entrecortada, respondi: Jefe tiene razn. No s por qu
no vi ese detalle, pero usted tambin debe entender que Calidad no est
haciendo anlisis a la carragenina y que llevamos ms de un ao sin hacer
prueba de calidad de recepcin.
Apenas Roberto mencion esto, a Javier se le subi la sangre al rostro y tuvo
que enderezarse un poco ms en su silla, como quien espera una sentencia de
muerte.
Charles, todava de pie grit: QUE QU? WHAT!!! Ustedes quieren que me d
un heart attack? Javier, no que slo unos meses atrs se haba analizado esta
materia prima?!!
Javier, bastante molesto con Roberto a quien le haba confiado esa informacin,
y sabiendo que ya no haba nada que hacer para negarla respondi: Es verdad
Charles, pero se trata de un proveedor certificado Y no hemos podido hacer
anlisis de calidad de entrada a esta materia prima porque nos falta el equipo
de gelificacin, y Compras no nos ha ayudado con esto. Hace casi un ao que
tenemos este tema con Compras y siempre nos dan una excusa para retrasar
la compra del equipo.
Justamente Marcela, que en esta ocasin s asisti a la reunin con mala suerte
para ella, sintindose un poco ofendida por las palabras de Javier que dejaba
ver la ineficiencia del rea de Compras, an ms de lo que se haba
demostrado en una auditora hace un par de semanas atrs, respondi
inmediatamente: Pero Javier, usted sabe todos los problemas que hemos
tenido con esto. Tenamos dos proveedores del equipo y ambos nos
incumplieron, porque al final no cumplan con nuestros requerimientos de
BPM[20]. Es algo que se nos sale de las manos.
Javier: S pero la funcin de ustedes es moverse para encontrar otro
proveedor.
Justo cuando Marcela iba a continuar con la discusin, Charles interrumpi:
Caballeros, seores, please, esto no lo vamos a solucionar aqu, en otro
espacio discuten eso de la porquera de gelificacin. Pero miren todos los
problemas que estamos viendo con este tema. Ahh? Es increble!!
Marcela: Pero Charles, que quede claro que no es nuestra culpa en Compras.

Javier: Pero ustedes nos pueden dar luz para muchas cosas si nos mantuvieran
informados sobre las noticias que llegan de los proveedores. O por qu no nos
habas informado antes que Caremar estaba cambiando la carragenina, si el
proveedor mismo te haba informado sobre esto?
Charles, que hasta el momento caminaba de un lado para otro, apenas el
comentario de Javier, abri los ojos y se acerco a Marcela diciendo: Que el
proveedor QU?? Marcela, explqueme por favor!!! No me diga que a usted el
proveedor le haba informado cambios en la carragenina!!! Y usted no nos
inform? Se qued callada??!!
Marcela, ahora bastante asustada y sintiendo como todos en la sala la
observaban a la expecativa de su respuesta, dijo: Ehh S efectivamente
Caremar me coment que el ltimo contenedor que nos lleg, y de ese en
adelante, la carregenina haba cambiado ligeramente por un problema de
escasez de algas con que hacen la materia prima.
Charles: Y usted Marcela, cmo no nos inform esto? Si usted saba esto cmo
es que se qued callada y no nos dijo nada?
Luego de estas palabras, otra vez un profundo silencio mucho ms largo que el
anterior se apoder de la sala. Todos los presentes con los ojos mirando al piso,
pensaban sobre todo lo que haba pasado, frustrados por la impotencia que se
siente normalmente frente a este tipo de problemas.
Hasta que Javier, despus de unos segundos del silencio mortal pregunt: Y
ahora qu vamos a hacer? A lo que Charles, con los ojos ms abiertos que
nunca respondi: Pues que creen ustedes que vamos a hacer si es tan obvio
Le vamos a cobrar todo este dao al proveedor!

[1] Tiempo muerto: Concepto usado en produccin que hace referencia a cualquier parada de lnea que implique un tiempo
no productivo, es decir, un periodo de tiempo en el que la linea est parada y no est fabricando unidades.
[2] Turno: En Colombia normalmente un turno de produccin equivale a 8 horas.
[3] Eficiencia global: Medida usada en produccin que hace referencia al porcentaje del tiempo total programado que una
lnea emplea para fabricar productos de buena calidad a la mxima velocidad (velocidad de diseo de la linea).
[4] Tiempo muerto por falta de producto: Tiempo en que una lnea de produccin permanece parada porque est esperando
materiales provenientes de una operacin anterior.
[5] Proceso de mezcla: Proceso en el cual se combinan las materias primas de un producto de acuerdo a una frmula
(receta) especfica, mezclndose de forma homognea.
[6] Contamuestra: Muestra adicional de producto de un lote, solicitada normalmente para verificar o comprobar el resultado
de un parmetro de calidad del producto que no est dentro de los lmites establecidos.
[7] Lmites de especificacin: Valores que determinan el punto mnimo y mximo entre los cuales debe resultar una
caracterstica de calidad especfica del producto para garantizar su calidad respecto a dicha caracterstica.
[8] Consistencia: Caracterstica de calidad que hace referencia a la dureza de un producto blando.
[9] Carragenina: La carragenina es un hidrocoloide extrado de algas marinas rojas de las especies Gigartina, Hypnea,
Eucheuma, Chondrus y Iridaea. Es utilizada en diversas aplicaciones en la industria de alimentos como espesante,
gelificante, agente de suspensin y estabilizante, tanto en sistemas acuosos como en sistemas lcticos.

[10] Orden de cargue: Procedimiento que establece el orden en el que se deben agregar las materias primas en el proceso
de mezclado para garantizar la homogeneidad de la mezcla con un tiempo de mezclado previamente establecido.
[11] Tiempo de mezclado: Tiempo establecido de operacin de la mezcladora para garantizar la homogeneidad de la
mezcla.
[12] Ciclo de mezclado: Tiempo de mezclado que se efecta a una mezcla.
[13] Proveedor certificado: Nombre que se le da a un proveedor que por la garanta de sus procesos se asume la buena
calidad de la materia prima suministrada, eliminando o reduciendo el anlisis de calidad en la recepcin de materiales.
[14] Facebook: Red social en internet.
[15] Alt+Tab: Comando estndar de Windows que funciona presionando las teclas Alt y Tab al mismo tiempo, usado
para pasar de una ventana a otra sin tener que cerrarlas.
[16] Calentamiento global: Fenmeno climtico mundial por el cual las temperaturas del medio ambiente estn variando
drsticamente, afectando directamente la vida de la flora y fauna.
[17] rea de mezclas: Nombre del lugar donde fsicamente se realiza el proceso de mezclado dentro de la fbrica.
[18] Retener: Concepto utilizado normalmente por temas de calidad para notificar que una cierta cantidad de producto no
debe continuar siendo procesada por la siguiente operacin, hasta que se compruebe su estado de calidad.
[19] Paro de camioneros: Huelga del sector de transporte por el cual normalmente se suspenden las actividades de
transporte de carga.
[20] BPM: Buenas Prcticas de Manufactura, son las mnimas prcticas que deben cumplirse desde que se produce hasta
que se consume el alimento.