Materia prima

100%

400

Recepcin

kg
100%

400
kg

100%

400

400
kg

Pesado

400

385 kg

Seleccin

385 kg

Lavado

385 kg

385 kg

Desinfectado

385 kg

70.15
%

96.25
%

385kg

%
92.25
%

96.25
%

%
96.25

96.25
%

%
96.25

100%

kg

kg
96.25

100%

Cortado

369 kg

92.25
%

369kg

Pulpeado

280.6 kg

70.15
%

280.6kg

Refinado

260.6kg

65.15
%

Figura 3: Diagrama detallado del balance de materia desde la

recepcin de la materia prima hasta la obtencin de la pulpa
refinada.

Agua: 1042.4 L
Azcar: 101.91
Acido
ctrico
2.22kg
Nctar 260.6 kg
CMC 1.82 kg
Sorbato
de
Potasio 0.52kg

1365.8 L

100%

1365.8
L

100%

1297.8
L

95.02%

Envasado

1291.8
L

94.58%

Sellado

1287 L

94.23%

Formulacin

Homogenizacin

100%

1365.8
L

100%

1365.8L

95.02%

1297.8
L

94.58%

1291.8
L

94.23%

1287L

Enfriado

1286.4
L

94.19%

94.19%

1286.4

Etiquetado y
empacado

1281.7
L

93.84%

Pasteurizacin

Figura 3: Diagrama detallado del balance de materia desde la

formulacin del nctar hasta la obtencin del producto terminado.

I.1.1.1.

Balance de materia en la obtencin de la pulpa

Rendimientos:

Tabla 1.1: Rendimiento en pesos desde la recepcin de la

materia prima hasta la obtencin de la pulpa refinada:
Operaciones
Recepcin
Seleccin
Lavado y
desinfectado
Cortado
Escaldado
Pulpeado
Refinado

Ingreso
(Kg)
400.0
400.0
385.0

Salida
(Kg)
400.0
385.0
385.0

Perdidas
(Kg)
0.0
15.0
0.0

%
100.0
96.25
96.25

385.0

369.0

16.0

92.25

369.0
369.0
280.6

369.0
280.6
260.6

0.0
88.4
20.0

92.25
70.15
65.15

Peso inicial de la materia prima (Mango): 400Kg

Peso final de la Pulpa: 260.6 Kg
Rendimiento para la obtencin de la pulpa: 65.15%
I.1.1.1.
de mango

Balance de materia en la obtencin del nctar

Tabla 1.2: Rendimiento en volumen desde la formulacin

del nctar hasta

la obtencin del producto terminado:

Total de materia prima e insumos en la formulacin:

1195.35Kg
nctar = 1.032Kg/Lt

Operaciones
Formulacin
Homogenizacin
Pasteurizacin
Envasado
Sellado
Enfriado
Etiquetado y
Empacado

Ingreso
(Lt)
1365.8
1365.8
1365.8
1297.8
1291.8
1287.0

Salida
(Lt)
1365.8
1365.8
1297.8
1291.8
1287.0
1286.4

Perdidas
(Lt)
0.0
0.0
68.0
6.0
4.8
0.6

%
100.0
100.0
95.02
94.58
94.23
94.19

1286.4

1281.7

4.7

93.84

Tabla 1.3: Rendimiento en pesos desde la formulacin del nctar hasta

la obtencin del producto terminado:
Operaciones
Formulacin
Homogenizacin
Pasteurizacin
Envasado
Sellado
Enfriado
Etiquetado y
Empacado

Ingreso
(Kg)
1409.47
1409.47
1409.47
1339.33
1333.14
1328.18

Salida
(Kg)
1409.47
1409.47
1339.33
1333.14
1328.18
1327.56

Perdidas
(Kg)
0
0
70.14
6.19
4.95
0.62

%
100
100
95.02
94.58
94.23
94.19

1327.56

1322.71

4.85

93.84

Total de materia prima e insumos en la formulacin:

1409.47 Kg (1365.8 Lt)

Total de nctar obtenido: 1322.71 Kg (1281.7 Lt)
Rendimiento de las ltimas etapas del proceso
para la obtencin del nctar: 93.84%

a) N de botellas de nctar de 300ml obtenidas:

1281.7<

1 botella
=4272 botellas de 300 ml
0.300 Lt

Por lo tanto para la produccin de 4272 botellas de 300 ml

de nctar de mango se necesitan 1281.7 Lt de nctar
b) Rendimiento de la pulpa de mango con respecto
al volumen del nctar obtenido:
Pulpa de mango obtenida: 260.6Kg
N de botellas de nctar de mango (300 ml) obtenido:
4272 botellas
Rendimiento=

260.6 Kg de pulpa
Kg de pulpa
gr de pulpa
=0.06
=60
4272 botellas
botella
botella

60 gr de pulpa 1000 gr de pulpa

=
1botella
x botellas
x=16 botellas=16 botellas de nectar de mango

Por lo tanto para la produccin de cada botella de 300 ml de

nctar de mango se necesita 60 gr de pulpa, adems se concluye
que por cada 1Kg de pulpa de mango se obtienen 17 botellas de
nctar de 300 ml

4.2.1. Balance de energa

4.2.1.1. Balance de energa Trmica
Tabla 1.4: Energa real y eficiencia trmica del caldero
por hora para una produccin de 400kg de mango.

Tabla 1.5: Energa producida por el caldero para una

produccin de 340 Kg de nctar de mango