Pastas

PASTAS
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Nombre receta CALZONE CON HUEVOS Y JAMON

Ingredientes
700 g de masa de pan

4 huevos
1 clara de huevo
2 bolas de mozzarella
4 cucharadas de salsa de tomate
150 g de jamn cocido natural
200 g de championes
3 cucharadas de organo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta.
Instrucciones
Limpia los championes, lvalos y crtalos en lminas. Vierte el aceite en una sartn,
calintalo y saltea los championes, sazonados con sal, durante cinco minutos. Apaga
el fuego y escrrelos en un colador amplio. Reserva.
Corta el jamn y las bolas de mozzarella, previamente escurridas del agua, en dados
pequeos. Mientras, enciende el horno y calintalo a 240 C.
Divide la masa de pan en cuatro partes iguales. Espolvorea con harina una superficie
lisa y estira cada una de las partes de masa con el rodillo, procurando hacer un
redondel de 22 cm de dimetro.
Separa la yema de las claras de los huevos y bate las claras. Coloca en el centro de cada
rueda de masa una cucharada de salsa de tomate, dados de jamn y de queso,
championes y una yema de huevo.
Barniza con la clara batida todo el borde de las ruedas de masa y pligalas como si
fueran empanadillas. Presiona bien con los dedos humedecidos.
Coloca los calzone en la bandeja del horno y hornalos durante 25 o 30 minutos, hasta
que se doren completamente por fuera. Sirve recin hechos.
LA MASA...
Necesitars 159 de levadura prensada, 125 mide agua mineral templada, 350 g de
harina de trigo y una pizca de sal.
Para elaborarla, primero desle con ayuda de una cucnara pequea, la levadura
desmigada en un cuenco con el agua templada. Procura que no queden grumos y
reserva.
Despus, tamiza la harina por un cedazo y chala en una fuente amplia. Haz un agujero
en el centro y aade una pizca de sal y la levadura diluida. Mezcla y trabaja, hasta
conseguir una masa fina, elstica y brillante. Si ves que se te pega en las manos, aade
un poco ms de harina y amsala de nuevo lentamente.
Forma una bola y tpala con un pao de cocina para que fermente ligeramente
durante un par de horas, hasta que doble su volumen.
Para estirarla masa correctamente, espolvorea un poco oe harina sobre una superficie
amplia y pon la bola de masa encima. Aplstala suavemente con las manos y separa las
partes que vayas a utilizar, dependiendo de si es para hacer pizza, empanada, etc.
Luego, estira con el rodillo la masa, procurando que no se rompa.
Notas
viernes, 07 de noviembre de 2014
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Nombre receta CANELONES AL GRATEN

Ingredientes
Una caja de canelones, 75 g de mantequilla

50 grs. de queso rallado.
4 cucharadas de harina rasas.
1/2 litro de leche.
2 higaditos de pollo. Una pechuga de pollo. 200 grs. de carne de cerdo picada.
50 grs. de jamn serrano,
Un seso.
Una copita de Jerez seco.
Una cebolla.
4 cucharadas de aceite de obvia.
Sal
Instrucciones
Calentar el aceite y frer la cebolla cortada a trocitos, la carne picada, los higaditos, la
pechuga y el jamn.
Cuando empieza a tomar color, aadir el Jerez y el seso previamente limpio y hervido,
mezclar con las dos cucharadas de harina y cinco de leche.
Salar y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Hacer la bechamel.
Cocer la pasta de los canelones e irla colocando encima de un pao, secar y repartir el
relleno en el centro de cada uno, enrollarlos y colocarlos en una fuente refractaria,
cubierta con un poco de salsa bechamel. Cubrir con el resto de la salsa y espolvorear
con el queso rallado.
Llevar al horno al grill hasta que tengan un bonito color dorado.
Notas
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Nombre receta CANELONES CON VERDURAS

Ingredientes
16 canelones
2 puerros
2 zanahorias
2 cebolletas
1 vaso de vino blanco
50 gr. miga de pan rallada
queso rallado
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
perejil
- Para la bechamel:
1 cucharada de harina
l. leche
nuez moscada
sal
Instrucciones
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Aade una pizca de sal y un chorro de
aceite. Cuando empiece a hervir, incorpora lminas de pasta. Cucelas segn las
indicaciones del paquete. Remueve de vez en cuando para que no se peguen. Retralos,
enfralos, escrrelos y resrvalos en un plato.
Pica finamente las cebolletas, las zanahorias y los puerros y sofrelos a fuego suave en
una sartn con un poco de aceite. Sazona. Vierte el vino y deja reducir durante 5
minutos. Incorpora la miga de pan y deja templar.
Rellena los canelones y colcalos en una fuente apta para el horno.
Para la bechamel, pon un par de cucharadas de aceite, aade la harina y rehoga
brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con un
poco de nuez moscada rallada. Napa los canelones con la bechamel. Espolvorea con el
queso rallado e introduce en el horno durante 3-4 minutos.
Decora con una ramita de perejil.
Notas
Consejo: Despus de cocer los canelones, lo mejor ser pasarlos por agua fra para
cortar la coccin. Para quitarles el exceso de agua extiende un trapo, coloca encima los
canelones y cbrelos con otro trapo para quitarles el exceso de agua.
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Nombre receta CANELONES CON VERDURAS GRATINADAS

Ingredientes
12 canelones
1 calabacn
1 pimiento rojo
4 tomates
1 cebolleta
3 dientes ajo
100 g beicon
2 vasos leche
2 yemas huevos
30 g queso rallado
Aceite de oliva, sal
Pimienta, harina
Cebollino, pimentn
Instrucciones
1.Sofre los ajos picados finamente. Aade el bacon, la cebolla y el pimiento. Cuando
empiecen a dorarse, incorpora el calabacn picado, el pimentn y los tomates pelados
y cortados. Mantn a fuego medio 10 minutos.
2.Rehoga la harina con aceite, aade la leche y deja espesar sin dejar de remover.
Apaga el fuego y aade el queso, las yemas, sal y pimienta.
3.
Rellena los canelones con el sofrito, colcalos en una bandeja de horno aceitada y
rigalos con la salsa. Gratina hasta que se doren.
4.Sirve los canelones adornados con cebollino picado.
Notas
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Nombre receta CANELONES CON VERDURAS Y TOCINO DE VETA

Ingredientes
16 lminas de caneln
100 gr. de panceta
1 cebolla
1 pimiento verde
1 calabacn
200 gr. de calabaza
150 gr. de queso Gran Capitn
agua
sal
perejil picado
- Para la bechamel:
2 cucharadas de harina
l. de leche
sal
Instrucciones
Pon a cocer las lminas de caneln en una cazuela con agua. En 10-12 minutos estarn
a punto. Retralos, psalos por agua fra y extindelos sobre un trapo limpio de cocina
para que escurran.
Pica la cebolla y el pimiento verde finamente y ponlos a pochar en una sartn con
aceite durante unos 5 minutos.
Pica la panceta en dados, adelos y rehgalos brevemente. Pica la calabaza y el
calabacn en dados y adelos. Cocina todo junto durante 5 minutos.
Para la bechamel, pon aceite en una cazuela, aade la harina y rehgala brevemente.
Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona y cocina durante 5 minutos
hasta que espese. Agrega la mitad a las verduras y reserva el resto.
Rellena los canelones, colcalos sobre una fuente apta para el horno. Aade un poco
de perejil picado a la bechamel reservada anteriormente y cubre canelones. Ralla
encima el queso y gratina en el horno durante 2-3 minutos.
Notas
Para que el gratinado quede perfecto, puedes poner unas bolitas de mantequilla sobre
los canelones para que el queso se extienda y funda por igual sobre toda la superficie
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Nombre receta CANELONES DE MARISCO AL PIMENTON

Ingredientes
12 canelones
1 calamar hermoso
6 langostinos
12 mejillones cocidos
1 cebolla
1 tomate
Pimentn al gusto
Perejil picado
Aceite, sal y agua
Para la salsa bechamel:
Un trozo de mantequilla
Un chorro de aceite
3 cucharaditas de harina
1 vaso de leche
Sal
Instrucciones
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva.

Prepara una bechamel: calienta el aceite con la mantequilla, aade la harina y rehoga.
Vete aadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal. Deja
reducir unos minutos a fuego lento a la vez que remueves.
En una sartn con aceite, saltea la cebolla y el tomate bien picados, con una pizca de
sal. Cuando este bien pochado, aade los calamares (bien limpios), los langostinos
pelados y la carne de los mejillones, todo bien picado. Vuelve a sazonar y espolvorea
con perejil. Saltea un par de minutos y mzclalo con la bechamel (como 2 - 3
cucharadas). Rellena con este preparado los canelones.
Por ultimo, cbrelos con el resto de la bechamel, espolvorea con pimentn y sirve.
Notas
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Nombre receta CANELONES DE PERDIZ CON SALSA DE TRUFAS

Ingredientes
16 lminas de canelones cocidos

4 perdices escabechadas desmenuzadas
1 pimiento morrn asado
100 gr. de piones tostados
100 gr. de pasas de corinto
2 pltanos
Aceite
Sal
Para la salsa:
1/4 l. de vino tinto
1/2 l. de caldo de carne
1/4 l.de nata lquida
Sal
1 trufa
Instrucciones
Pon al fuego en una cazuela el vino tinto, el caldo de carne y la nata lquida junto con la
mitad de la trufa bien picadita. Sazona y deja reducir hasta que espese.
En un bol, mezcla las perdices, los piones, las pasas y el pimiento. Rellena los
canelones con esta farsa.
Psalos a una fuente apta para el horno y calintalos durante 2 o 3 minutos.
Mientras tanto pela los pltanos, filetalos y dralos en una sartn con un poco de
aceite.
Retira los canelones del horno, cbrelos con la salsa y adorna con la otra mitad de la
trufa cortada en lminas finas. Coloca a un lado las rodajas de pltano frito.
Notas
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Nombre receta CANELONES RELLENOS DE JAMN Y ESPARRAGOS

Ingredientes
1 caja de canelones
200 gr de jamn York
1 lata de esprragos
100 gr de queso parmesano
1/2 litro de salsa bechamel
4 cucharadas soperas de nata lquida
Instrucciones
Cocer los canelones, pasarlos por agua fra y extenderlos sobre un pao limpio.
Cortar el jamn de York a la medida de los canelones y los esprragos, que sern
gruesos, se cortan por la mitad.
Para eliminar bien el agua de los esprragos ponerlos a escurrir con antelacin y
saltearlos muy ligeramente con un poco de aceite de oliva.
Ponerlos encima de un papel absorbente de cocina.
Encima de cada caneln poner un trozo de jamn de York, medio esprrago,
enrrollar y colocar sobre una fuente de horno. Se espolvorean con queso rallado y se
cubren con bechamel mezclada con nata lquida. Gratinar evitando que la bechamel
haga burbujas.
Notas
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Nombre receta CANELONES RELLENOS DE PESCADO

Ingredientes
16 lminas de canelones.
250 gr de pescado blanco congelado limpio.
50 gr de gambas peladas.
50 gr de mantequilla.
50 gr de harina.
600 ml de leche.
4 cucharadas soperas
de salsa de tomate.
3 cucharadas de cebolla rallada.
4 cucharadas soperas
de aceite de oliva.
4 cucharadas de queso curado rallado.
Una rama de perejil.
Un diente de ajo prensado.
Sal.
Instrucciones
Descongeiar el pescado. Preparar las placas de los canelones siguiendo las

instrucciones del paquete. En una fuente de horno poner el pescado blanco,
previamente sazonado con sal, y las gambas. Espolvorear con ajo prensado, perejil
picado. queso rallado y aceite de diva. Cubrir la fuente con papel de horno y, con el
horno precalentado a 180, hornear unos diez minutos. Desmigar el pescado, cortar las
gambas por la mitad y mezclar todo con el jugo de la fuente. Aadir dos cucharadas de
salsa de tomate. Rellenar los canelones y colocarlos en una fuente refractaria o en
cuatro cazuelitas individuales. Hacer una besamel mezclando en frio la harina, la
mantequilla blanda, la cebolla rallada y la sal. Sin dejar de remover, poner a fuego muy
suave y rehogar durante cinco minutos, evitando que la mantequilla se queme. Agregar
poco a poco a leche fra y remover permanentemente. Cocer durante 15 minutos,
agregar la salsa de tomate y cocer otros cinco minutos. Cubrir los canelones con la
besamel, poner por encima unas bolitas de mantequilla y gratinar.
Notas
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10
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Nombre receta CINTAS A LOS CUATRO QUESOS

Ingredientes
250 grs de cintas de espinacas

50 grs. de queso de cabra tierno
50 grs. de queso manchego muy tierno
50 grs. de mat
20 grs. de queso manchego curado rallado
2 yemas de huevo
1 vaso de leche
1 vaso pequeo de nata
queso rallado
pimienta, nuez moscada y perifollo o salvia fresca
Instrucciones
Aplastar los quesos con el tenedor y mezclarlos bien con las yemas, la leche y la nata
hasta obtener una crema ligera.
Perfumarla y sazonarla con sal, pimienta, nuez moscada y perifollo o salvia picados, de
forma que resulte agradablemente perfumada.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrirla y en caliente mezclarla
con la crema sobre el fuego procurando que no hierva.
Servir inmediatamente.
TRUCO:
Se puede utlizar en vez del mat, queso de Burgos o requesn
Notas
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11
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Nombre receta CINTAS CON TOMATES Y PUNTAS DE ESPARRAGOS

Ingredientes
250 grs. de cintas de pasta

3 tomates maduros
12 puntas de esprragos trigueros
1 diente de ajo
8 lonchas de queso de nata
Aceite, agua y sal
4 tomates enanos y perejil picado
Instrucciones
En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente. Escurre y reserva.
Por otra parte, pela los tomates, previamente escaldados en agua hirviendo.
En una sartn con aceite, dora el ajo fileteado. Agrega el tomate troceado y a
continuacin, las puntas de esprragos. Sazona y deja hacer unos minutos a fuego
suave. Aade la pasta y mezcla. Colcalo en un recipiente o plato resistente al horno.
Cubre con queso y mtelo al horno a gratinar durante 2 - 3 minutos.
Para servir, adorna con tomates enanos y perejil picado.
Notas
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Id de receta
12
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Nombre receta CINTAS DE PASTA CON SALSA MARINERA

Ingredientes
150 gramos de pasta verde,

150 gramos de pasta de huevo,
50 gramos de mantequilla,
1 cebolla,
1 tomate,
1 zanahoria,
1/2 kilo de mejillones,
300 gramos de almejas,
1 diente de ajo
perejil.
Instrucciones
Cocer la pasta en agua con sal, escurrir, pasar por agua fra y saltear con mantequilla
iusto antes de
servirla. Abrir los mejillones con medio litro de agua. Poner las almejas en agua tria con
un chorro de vinagre. Hacer un sofrito, a fuego muy suave, con la cebolla, el ajo, el
tomate pelado y la zanahoria, todo muy picadito, durante 20 minutos, A los 30 minutos
se agrega al sofrito el agua de
coccin de los mejillones colada y se deja cocer 15
minutos ms. Se pasa la salsa y se agregan las almejas lavadas y los mejillones cortados
en trocitos. Se pone a cocer hasta que las almejas se
abran. Le salsa quedar trabada. Se sirve la pasta
recin rehogada con la mantequilla y la salsa en
salsera aparte.
Notas
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Id de receta
13
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Nombre receta COCA DE CEBOLLA CON PASAS

Ingredientes
350 g de masa de pan

1 kg de cebollas blancas
150 g de uvas pasas de Corintio
1 cucharada de jengibre
Harina
3 cucharadas de vinagre de Jerez
75 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida.
Instrucciones
Sumerge en agua caliente las uvas pasas y djalas en remojo durante media hora.
Mientras, calienta el horno a 200 C.
Pela las cebollas y crtalas en rodajas muy finas. Echa un poco de aceite en una sartn
antiadherente y calintalo a fuego suave. Cuando est templado, aade las cebollas y
un poco de sal, y sofre a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando.
Agrega el vinagre, el jengibre rallado y mantn el fuego a temperatura media.
Escurre las uvas pasas sobre un trozo de papel de cocina y adelas a la mezcla. Retira
del fuego en medio minuto y reserva.
Estira la masa (preparada segn la receta de la pgina siguiente) sobre una superficie
enharinada y corta un rectngulo de la medida de la bandeja del horno.
Moja la bandeja con agua y frrala con la masa, recortando los bordes. Pnchala y
reparte la farsa.
Hornea durante 25 minutos, retrala y srvela una vez se haya enfriado.
Notas
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Id de receta
14
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Nombre receta CROQUETAS DE JAMON

Ingredientes
100 gr. de mantequilla

100 gr. de harina
200 gr. de jamn serrano
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 l. de leche
1 rama de perejil (para decorar)
Para rebozar y frer:
harina
3 huevos batidos
pan rallado
aceite virgen extra
Instrucciones
Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados.

Mientras tanto pica la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon
la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamn picado y rehoga brevemente. Aade
la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la
masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y extiende
la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se
haga costra y djala enfriar.
Cuando la masa este fra, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan
rallado y frelas en aceite bien caliente.
Cuando estn hechas, retralas de la sartn y escurre el exceso de aceite sobre un plato
cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve las croquetas y adrnalas con unas ramitas de perejil.
Notas
Consejo: La bechamel no puede hacerse deprisa y corriendo. Si algo es incompatible

con unas buenas croquetas es, justamente, eso: las prisas. Lo importante es trabajar a
conciencia la masa; el sabor es, de alguna manera, secundario; pueden hacerse
croquetas magnficas con gallina, jamn, carne, bacalao, mariscos...
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Id de receta
15
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Nombre receta CUSCUS CON FRUTAS Y HIEVAS

Ingredientes
250 gramos de cuscs

250 gramos de caldo de carne (se puede usar caldo de verduras, de pollo, de jamn)
150 gramos de tomates pera
160 gramos de mango
120 gramos de manzana (Fuji o Granny Smith, segn gustos)
c/n de zumo de limn
80 gramos de cebolla morada,
50 gramos de nuez de Brasil (coquitos), c/c de jengibre en polvo
o 1 c/c rasa de pimienta negra recin molida
4-6 ramitas de cilantro fresco
8 hojas grandes de albahaca
20 hojas de hierbabuena fresca
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra arbequina.
Instrucciones
Pon el caldo en un cazo y calienta hasta ebullicin. Psalo a un cuenco amplio o a una
bandeja alta y vierte el cuscs en forma de lluvia. Mezcla con una cuchara para que
todo el cuscs se moje y deja reposar cinco minutos. Despus del reposo mueve con
una cuchara para que el grano quede bien suelto y deja enfriar completamente.
Pela los tomates y retira las semillas, a continuacin crtalo en concass. Pela el
mango y crtalo en daditos como el tomate, haz lo mismo con la manzana. Incorpora
estos ingredientes al cuscs y moja con el zumo de limn para que no se oxide, adems
el toque ctrico se agradece en este plato, as que pon la cantidad al gusto.
Pela la cebolla morada y pcala en brunoise, pica los frutos secos con un cuchillo e
incorpora ambos ingredientes al cuscs. A continuacin espolvorea el jengibre, la
pimienta negra y la sal. La cantidad de sal a aadir depender de lo salado que
estuviera el caldo, mejor quedarse corto, despus se puede rectificar.
Por ltimo, pica e incorpora las hierbas aromticas bien finas (la cantidad se puede
adecuar al gusto), aade aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina
generosamente y mezcla bien. Tapa el recipiente y deja reposar en el frigorfico al
menos un par de horas.
Emplatado
Sirve el cuscs con mango, manzana, tomate y hierbas aromticas en una ensaladera
en el centro de la mesa, o en los platos para cada comensal. Puedes servirlo como
entrante, pero tambin es una estupenda guarnicin para un pescado o una carne a la
plancha. Buen provecho!
Notas
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Id de receta
16
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Nombre receta CUSCUS CON HIERVAS AROMATICAS

Ingredientes
250 g de cuscs
500 g de caldo de verduras
75 g de albahaca fresca
75 g de organo fresco
75 g de cebollino fresco
10 g de estragn fresco
25 g de eneldo fresco
50 g de pasas
Lima
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 Cebolla
Sal
Instrucciones
En primer lugar, en una sartn con mantequilla, pochamos la cebolla cortada en

brunoise y salamos.
Cuando la cebolla est bien transparente, la disponemos en un bol y la mezclamos con
el cuscs, las pasas picadas y las hierbas finamente picadas.
Por otro lado, en un cazo calentamos el caldo de verduras y lo incorporamos al bol.
Cubrimos con papel film y reservamos durante 5 minutos.
Pasado este tiempo, aadimos una nuez de mantequilla, ralladura de lima y un poco de
su zumo. Removemos bien.
Emplatamos y servimos.
Notas
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Id de receta
17
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Nombre receta EMPANADA CRUJIENTE DE LOMO

Ingredientes
2 lminas de hojaldre congelado enrollado (peso aprox. 400 gr)

175 gr de lomo embuchado
cortado en lonchas muy finas.
2 cebollas
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
2 huevos cocidos
Perejil
1 huevo
Sal
Instrucciones
1.Deja descongelar la masa de hojaldre a temperatura ambiente. Mientras tanto, asa el

pimiento rojo en el horno y lo dejas sudar un rato, tapndolo con un pao. Despes,
cuando ya no queme, plalo y crtalo en tiritas. Resrvalo.
2.Corta la cebolla en juliana. Pon en una sartn
el aceite y aade la cebolla cortada y el diente de ajo prensado. Sazona con sal y deja
pochar a fuego muy suave hasta que la cebolla est transparente. Espolvorea con el
perejil picado y retralo del fuego.
3.Precalienta el horno a 200C con la bandeja de rejilla puesta en el centro.
4.Sobre un molde rectangular de paredes bajas, especial para empanadas, pon una
lmina de hojaldre y deja que la masa rebase un poco por los bordes. Pon una capa de
sofrito, un huevo cocido picadito espolvoreado, una capa de lonchas de lomo
embuchado, otra capa de sofrito, otra de huevo cocido picadito y otra de lomo
embuchado. Cubre todo con otra limna de hojaldre y recoge el borde sobrante de la
masa de la base. Une ambas capas de hojaldre como en una trencilla. En el centro de la
capa superior debes hacer un agujerito, a modo de chimenea, para que salga el vapor.
5. Con la ayuda de un pincel, unta la superficie de la empanada con huevo batido y la
horneas durante 20 minutos.
6. Este plato puede tomarse templado o frio.
Notas
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Id de receta
18
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Nombre receta EMPANADA DE ATN

Ingredientes
300 gr. de hojaldre

250 gr. de atun en aceite
2 dientes de ajo
3 cebolletas
1 huevo
250 gr. de salsa de tomate
harina
aceite
sal
4 pimientos verdes asados
Instrucciones
Pica la cebolla y ponla a pochar junto con el ajo fileteado. Cuando empiece a dorarse
aade el tomate. Rehoga y agrega el atn desmenuzado. Sigue rehogando y
removiendo con una cuchara.
Estira dos rectngulos de hojaldre finos sobre una superficie enharinada. Pon uno de
ellos en la placa del horno y vierte encima la mezcla que ha de estar fra y los pimientos
asados y pelados. Tpalo con el otro rectngulo y adorna con una tiras de hojaldre.
Unta toda la superficie con huevo batido y hornea de 35 a 40 minutos a 160-170
grados.
Lo puedes acompaar con una salsa de tomate o una bechamel fina.
Notas
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Id de receta
19
FOTOGRAFIA
Nombre receta EMPANADA DE BACALAO

Ingredientes
MASA:
300 gr de harina
100 gr de manteca de cerdo
1 huevo
1 dl (mitad agua, mitad vino blanco)
Un poco de levadura de pan
un pellizco sw sal
RELLENO:
500 gr de bacalao
500 gr de tomates
2 cebollas
1/4 de litro de aceite
100 gr de pasas
4 pimientos morrones
1 huevo
4 cucharadas de leche
Pimienta
Sal
Instrucciones
Tamizar la harina y formar un redondel con un hueco en el centro. Colocar la manteca

en trocitos, el huevo, la sal, el vino blanco y la levadura diluida en agua templada.
Trabajar bien todos los ingredientes hasta absorber toda la harina. Formar una bola,
taparla co un pao y dejarla reposar por lo menos 30 minutos. Apate, escaldar los
tomates, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en dados. Poner las pasas a remojar.
Calentar el aceite e incorporar las cebollas peladas y picadas, rehogarlas y aadir el
bacalao desalado y desmigado, los tomates y los pimientos morrones partidos en
cuatro. Rehogar y aadir las pasas escurridas. Salpimentar. Sobre una superficie
enharinada, extender la masa hasta que tenga algo ms de medio centimetro de
espesor. Cortar dos rectngulos, uno de ellos de tamao ligeramente ms pequeo.
Sobre la placa de horno y un papel de barba, poner la masa, repartir bien el relleno y
tapar con el rectngulo ms pequeo. Presionar bien los bordes y pinchar con un
tenedor la superficie. Pintar con huevo batido y hornear unos 45 minutos, en horno
precalentado a 150
Notas
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Id de receta
20
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Nombre receta EMPANADA DE BACALAO Y BERBERECHOS

Ingredientes
2 planchas de hojaldre
600 g de berberechos
4 trozos de bacalao
8 dientes de ajo
1 cebolla
2 pimientos verdes
3 ramas de menta
Azcar glas
1-2 cayenas
Perejil, sal
Aceite de oliva
Huevo
Instrucciones
1.
Sofre los ajos picados con la cayena, la cebolla y los pimientos cortados en juliana
hasta que estn tiernos.
2.
Coloca el bacalao en un plato con un poco de aceite, mtelo un minuto en el
microondas y, una vez retirada la piel y las espinas, desmgalo.
3.Cuece los berberechos al vapor un chorrito de aceite y una rama de perejil hasta
que se abran.
4.
Sobre un papel de horno, extiende una lmina de hojaldre y reparte por encima el
sofrito, el bacalao y los berberechos.
5.Pinta los bordes con huevo, coloca encima la otra plancha de hojaldre, sella, pinta
con el resto del huevo, pincha con un tenedor y hornala a 190 unos 15 minutos.
6.Moja ligeramente la menta, psala por azcar glas y hornea a 100 hasta que se
cristalice.
7.Sirve la empanada acompaada por las hojas de menta.
Notas
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Id de receta
21
FOTOGRAFIA
Nombre receta EMPANADA DE BONITO Y BERBERECHOS

Ingredientes
Masa:
500 g de harina
Una cucharadita de levadura en polvo
Agua fra
Sal
Relleno:
Una cebolla grande
Un diente de ajo
Un pimiento rojo para asar
Un pimiento verde alargado
1/2 kg de bonito fresco
2 latas de berberechos al natural
4cucharadas de salsa de tomate frito
Sal
Instrucciones
Pasa por un tamiz la harina y la levadura en polvo.

Haz un volcn sobre la mesa de la cocina y en el hueco pon el aceite, la sal y dos
cucharadas de agua. Empieza a ligar la harina con el lquido y ve aadiendo ms
cucharadas hasta que veas que ya ha absorbido suficiente para poder amasar. Con
suavidad, haz la mezcla hasta que quede compacta y homognea.
Estrala con el rodillo enharinado haciendo un rectngulo. Realiza algn doble,
montando la masa sobre si misma en tres partes. Despus, pasa el rodillo desde el
centro hacia arriba y haca abajo. Consrvala en el frigorfico media hora, scala y
vuelve a repetir las dobleces. Mantenla en un recipiente tapado hasta el momento de
utilizarla.
Pon en una sartn la cebolla cortada en trozos
muy pequeos, el diente de ajo prensado, el pimiento verde en cuadraditos y la sal.
Vierte medio vaso de aceite y haz un sofrito a fuego muy suave. Agrega el bonito
desmenuzado y los berberechos escurridos de su agua de conserva y sofrielo todo
cinco minutos. Despus, aade la salsa de tomate frito y retiralo todo del fuego. Pela el
pimiento asado, prtelo en tiras y resrvalo.
Calienta el horno a 200C. Forra una fuente de empanada con la mitad de la masa,
vierte en ella el sofrito y adrnalo con las tiras de pimiento. Pon encima la otra mitad y
recoge los bordes. Pincha la masa con un tenedor y haz unos adornos con la que ha
sobrado. Unta la superficie con un poco de aceite y djala en el horno durante 25
minutos.
Notas
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Id de receta
22
FOTOGRAFIA
Nombre receta EMPANADA DE QUESO DE BURGOS CON CHAMPIS

Ingredientes
400 g de hojaldre congelado,

200 gramos de queso del tipo de Burgos requesn, etctera,
1huevo grande o 2 ms pequedos,
1 cucharada sopera de perejil picado
150 gramos de championes frescos;
20 gramos de margarina
2 cucharadas soperas de zumo de limn;
un poco de harina para la mesa
SaI
1 molde desmontable de unos 20 centimetros de dimetro.
Instrucciones
Preparacin: Se deja descongelar el hojaldre y una vez blando se le da unos golpes con
el rodillo pastelero, en un sentido y en otro (a lo largo y a lo ancho), para poner la
masa ms fina.
Enharinar la mesa, estirar el hojaldre con el rodillo, dejando la masa bastante fina (tres
milmetros).
Se lavan y cortan los championes en lminas no muy finas. Se ponen en un cazo con la
margarina, el zumo de limn y un poco de sal. Se tapan y se dejan cocer suavemente
durante unos 10 minutos.
Cortar un redondel con algo ms de la mitad de la masa, que resulte algo mayor que el
molde, y colocarlo en el fondo, cubriendo tambin los bordes. Con un tenedor, pinchar
ligeramente, sin llegar al molde, todo el fondo. Meter en el horno, ya caliente, durante
unos 10 minutos.
Mientras tanto, en un cuenco triturar el queso con un tenedor; aadirle los
championes sin jugo, el perejil y casi todo el huevo, dejando un poco para dorar la
empanada. Salar discretamente si hiciese falta y verter el relleno en el fondo, sacando
ste del horno. Estirar la masa que se habia reservado y con ella cubrir el relleno,
cerrando muy juntas las dos masas. Con un cuchillo, hacer en el centro de la masa una
chimeneta.
Con una brocha plana, untar con huevo la tapa de la empanada. Meterla de nuevo en
el horno hasta que se vea cocida. Quiz haya que gratinarla un poco antes de sacarla
del horno (en total, de 15 a 20 minutos).
Dejar templar y poner la empanada en la fuente donde se vaya a servir.
Se tiene que comer caliente.
Notas
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Id de receta
23
FOTOGRAFIA
Nombre receta EMPANADA DE SARDINAS

Ingredientes
1/2 kilo de masa de pan

1 cebolla grande
4 tomates
2 pimientos
1/2 kilo de sardinas, preferiblemente pequeas
1 huevo para pintar
aceite
sal
Instrucciones
Dividir la masa en dos mitades. Con una de ellas forrar un molde plano, a ser posible
rectangular.
Poner aceite en una sartn para hacer el sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento,
que puede ser verde o rojo.
Cuando esta frito dejar enfriar y poner encima de la masa, encima poner las sardinas
limpias y sin espina, colocndolas una al lado de otra, espolvorearlas con sal y tapar
con la otra mitad.
Pintar con huevo semibatido, hacer un pequeo agujero en el centro de la empanada,
para que haga de chimenea y salga el vapor.
Llevar al horno, previamente caliente a 180, durante 25-30 minutos.
Notas
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Id de receta
24
FOTOGRAFIA
Nombre receta EMPANADA DE SARDINAS 2

Ingredientes
Masa
500 grs. de harina
1,5 decilitros de aceite de oliva
1, 5 decilitros de leche
sal
Relleno
1 kilo de sardinas
1 cebolla grande
6 ramitas de perejil
2,5 decilitros de aceite de oliva
sal y pimienta
Terminacin
1 huevo batido
Instrucciones
Mezclar la harina en un recipiente amplio con el aceite, la leche y un poco de sal.

Cuando se hayan unido estos ingredientes, pasar a una mesa espolvoreada con harina
y trabajar hasta que la masa tenga consistencia.
Recoger la masa con un pao de cocina limpio y meter al frigorfico 30 minutos.Pasado
este tiempo, sacar la masa y partirla en dos mitades, una un poco mayor que la otra.
Poner harina sobre la mesa, extender con el rodillo la parte mayor de la masa,
dejndola de un centmetro de grosor. Untar con un poco de aceite el molde de horno
y colocar en l esta parte de la masa.
Desviscerar y quitar las cabezas a las sardinas. lavarlas, escurrirlas y sazonarlas con sal.
Esparcirlas por encima de la masa.
Pelar y cortar la cebolla en aros finos y repartirla sobre las sardinas. Espolovorear con
el perejil troceado a mano. Sazonar con sal y pimienta y regar con aceite.
Cubrir con la otra parte de la masa, previamente extendida con un rodillo, y hacer un
bordn alrededor uniendo las dos capas de masa.
Untar con un huevo batido las esquinas y los laterales. Hacer un agujerito en el centro
de la masa. Pintar con huevo batido toda la superficie y meter al horno precalentado a
220 C. Pasados 5 min. bajar la temperatura a 200 C y mantener en el horno 30
minutos ms.
Servir templado o a temperatura ambiente.
Notas
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25
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Nombre receta EMPANADA RELLENA DE LOMO Y QUESO DE CABRA

Ingredientes
200 g de harina
50 ml de aceite de oliva
50 ml de agua
15 g de levadura
5 g de pimentn

400 g de lomo adobado
2 cebollas
3 pimientos verdes
150 g de queso cabra
40 g de frambuesas
Vinagre
Sal, cebollino
Instrucciones
Sofre la cebolla y los pimientos cortados en tiras en una sartn. Cuando estn tiernos,
aade el lomo troceado y mantn unos minutos al fuego.
Mezcla en un bol el agua, el aceite, la sal, el pimentn y la levadura y vete aadiendo
la harina poco a poco. Amasa bien hasta obtener una pasta elstica y homognea.
Parte la masa en dos mitades y estrala con ayuda de un rodillo para formar las dos

planchas de la empanada.
Coloca una de las bases sobre una bandeja de horno, reparte por encima el sofrito, el
queso, cubre con la otra mitad de masa y sella los bordes con agua o huevo.
5.
Pinta tambin la capa superior y, tras pincharla ligeramente para que no se abra,
hornea unos 30 minutos a 180
Trocea la empanada y sirve cada porcin acompaada de unas frambuesas aliadas
con aceite y cebollino picado.
Notas
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Id de receta
26
FOTOGRAFIA
Nombre receta EMPANADILLAS CON BOLOESA Y QUESO

Ingredientes
1 Paquete de masa de empanadillas

250 g. de carne picada ternera y cerdo 150 g. de queso Gorgonzola
1/2 Cebolla tierna
1 Taza de tomate frito casero
1/2 Vaso de vino blanco
Organo seco en polvo
Sal
Aceite de oliva virgen extra Olivalia
Instrucciones
Lo primero que haremos para elaborar esta receta, es preparar el relleno de boloesa
como si fuese para unos spaguetti. Poner en una sartn unas 5 cucharadas de aceite
virgen extra Olivalia y aadir la media cebolla cortada en juliana muy fina. Cuando
empiece a transparentar, le ponis una pizca de sal para que acabe de sudar y a
continuacin aads la carne picada. Dais vueltas a todo hasta que la carne empiece a
coger color y ponis otra pizca de sal y el medio vaso de vino blanco. Lo tenis todo
durante cinco minutos hasta que evapore el alcohol del vino. Es el momento de aadir
un poquito de organo seco y la taza de tomate frito casero. Otros cinco minutos todo
junto a fuego medio, lo sacis del fuego y lo dejis reposando y tapado hasta que la
mezcla quede templada. A continuacin ponis en cada oblea de empanadilla una
cucharadita de la mezcla y un trocito de queso gorgonzola. Cerris la empanadilla y con
un tenedor acabis de sellarlas
Notas
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Id de receta
27
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Nombre receta EMPANADILLAS DE ATUN

Ingredientes
MASA:
12 cucharadas de leche
12 cucharadas de aceite
sal, la harina que admita, una cucharadita de levadura en polvo.
RELLENO:
1 lata de atn
2 cucharadas de tomate frito
1 pimiento rojo asado
1 huevo duro
aceite de oliva
Instrucciones
Preparar la masa poniendo en un recipiente hondo la leche, el aceite, sal y harina con
la levadura. Ir aadiendo harina hasta formar una masa que no se pegue en las manos.
Estirar la masa y formar redondeles. Mezclar el atn con el tomate frito, el pimiento y
el huevo duro, todo picado. Rellenar las empanadillas, cerrarla y adornar los bordes
con un tenedor. Frer en aceite caliente y servir con lechuga juliana.
Notas
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Id de receta
28
FOTOGRAFIA
Nombre receta EMPANADILLAS DE QUESO

Ingredientes
12 obleas de empanadilla
300 gr de queso de nata, de tetilla o similar
100 gr de bacon
Una manzana
8 nueces
Una lechuga
Una cebolla morada
Aceite de oliva
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Instrucciones
Corta en trocitos el bacon y, despus, frelo con dos cucharadas de aceite, pero evita
que se churrusque. Saca los trocitos con una espumadera para que se escurran bien.
A continuacin, separa las obleas de las empanadillas y ponlas sobre una superficie lisa.
Encima de cada oblea, pon un trozo de queso y distribuye los trocitos de bacon sobre
l. Despus, cierra la empanadilla de la manera habitual, presionando los bordes con
las pas de un tenedor.
Pon abundante aceite de oliva en una sartn y, cuando est muy caliente, fre las
empanadillas. Debern quedar muy doradas. Escrrelas sobre papel absorbente de
cocina.
Prepara una ensalada con la lechuga, la cebolla morada, la manzana pelada (que
habrs cortado antes en dados) y las nueces picaditas. Aderzala con aceite de oliva
virgen, unas gotas de vinagre y sal.
Sirve las empanadillas recin hechas, acompaadas de la ensalada aliada.
CONSEJO:
Cuando realices cualquier plato con queso rallado, adems de poner una o das bolitas
pequeas de mantequilla por encima, conviene que primero lo deshagas al calor del
horno y, despus, gratinarlo el tiempo necesario para que quede ligeramente dorado.
Resulta muy poco atractiva una superficie con aspecto requemado.
Notas
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Id de receta
29
FOTOGRAFIA
Nombre receta ESPAGUETIS AL PESTO

Ingredientes
350 gr de espaguetis
30 gr de hoja de albahaca
20 gr de piones
4 dientes de ajo
100 gr dr queso fresco
sal
pimienta blanca
Instrucciones
Machacar las hojas de albahaca y los piones en el mortero, aadir los ajos picados
y el queso, y echar el aceite gota a gota, moviendo constantemente, hasta que tome
consistencia la salsa. Salpimentar.
Cocer los espaguetis en abundante agua con sal al dente, escurrir y mezclar con la
salsa.
Notas
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Id de receta
30
FOTOGRAFIA
Nombre receta ESPAGUETIS A LA CREMA DE CEBOLLA CON SETAS

Ingredientes
200 g espaguetis negros y blancos

2 cebollas
2 chalotas
1 vaso leche
1 vaso nata
50 g setas deshidratadas
50 g beicon ahumado
1 huevo
20 g parmesano
Aceite, sal
Pimienta negra en grano
Cebollino
Instrucciones
1.Hierve la pasta en agua con sal durante 8 minutos e hidrata las setas en agua tibia.
2.Rehoga la cebolla, la chalota y el bacon picado en dados pequeos. Espolvorea una
pizca de harina, riega con una mezcla de nata y leche y deja reducir. Aade sal,
pimienta y tritura.
3.
Incorpora un huevo batido a la crema an caliente para evitar que quede crudo,
pero sin peligro de que se cuaje.
4.
Sofre las setas con la pasta y el cebollino. Salsea ligeramente y, antes de servir, ralla
por encima el queso parmesano.
Notas
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Id de receta
31
FOTOGRAFIA
Nombre receta ESPAGUETIS A LAS HIERBAS

Ingredientes
350 grs. de espaguetis.

2 ajos.
2 cebollas (300 grs).
1/2 kg. de tomates maduros.
50 grs. de queso rallado,
Organo, albahaca,
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal. -
Instrucciones
Frer cebollas y ajos en una sartn, muy despacio para que se ablanden, aadir los
tomates rallados, organo y albahaca.
Cocer los espaguetis al dente en abundante agua con sal.
Escurrir y mezclar con la salsa.
Servir con el queso aparte
Notas
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Id de receta
32
FOTOGRAFIA
Nombre receta ESPAGUETIS AL CAF

Ingredientes
1/2 kilo de ternera picada

1 cebolla mediana
8 cucharadas de salsa de tomate
1/2 taza de caf
1/4 kilo de chamopiones
1 diente de ajo
1 pizca de azcar
sal
mejorana
250 grs. de espaguetis
queso parmesan rallado
Instrucciones
Frer la cebolla y el ajo picados en el aceite de oliva y cuando empiecen a tomar color,
aadir los championes limpios y fileteados. Rehogar hasta que pierdan el lquido de
vegetacin.
Aadir la carne picada, sazonar y rehogarla..
Aadir la salsa de tomate y el azcar y dejar que se haga a fuego lento durante media
hora.
Aadir la mejorana, regar con el caf y dejar cocer 5 minutos ms, sazonar con sal.
Cocer la pasta en baundante agua hirviendo el tiempo indicado en el envase, escurrirla.
Verter la salsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano rallado.
Notas
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Id de receta
33
FOTOGRAFIA
Nombre receta ESPAGUETIS CON BACON Y CHAMPIONES

Ingredientes
1/2 kilo de championes
150 gr de bacon (tocino entreverado ahumado)
Aceite de oliva
200 gr de nata liquida
Hievas aromaticas al gusto
50 gr de queso parmesano rallado
Sal
Instrucciones
Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiendo de

vez en cuando durante la coccin hasta uqe estn <<al dente>>. Escurrir y echar en una
fuente.
Limpiar los championes y cortar en lminas y el bacon a trocitos.
En una sartn, poner el aceite, frer los championes y aadir el bacon.
Condimentar con sal y las hierbas aromaticas, y aadir la nata lquida.
Echar sobre los espaguetis y servir caliente con el queso parmesano aparte.
Notas
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Id de receta
34
FOTOGRAFIA
Nombre receta ESPAGUETIS CON COLMENILLAS (SETAS)

Ingredientes
600 grs de espaguetis

300 grs de colmenillas
1/2 decilitro de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 lata de anchoas en aceite
75 grs de queso parmesano
organo
sal
pimienta
Instrucciones
Cocer los espaguetis al dente en abundante agua con sal. Escurrirlos muy bien y
reservar calientes.
Retirar la parte terrosa de las colmenillas y limpiarlas. Escurrir las anchoas del aceite y
picarlas.
Calentar el aceite en una sartn antiadherente y rehogar los dientes de ajo pelados y
muy picados y las anchoas.
Colar el aceite y ponerlo en una cazuela de fondo grueso.
Agregar las colmenillas y saltearlas durante un par de minutos y salpimentar
ligeramente.
Incorporar los espaguetis, los ajos y las anchoas y el organo.
Mezclar bien, espolvorear con el queso parmesano rallado y servir.
Notas
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Id de receta
35
FOTOGRAFIA
Nombre receta ESPAGUETIS CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes
1/4 de kilo de gambas
4 5 dientes de ajo
Guindilla picante
Aceite de oliva
Sal
Instrucciones
Cocer los espaguetis en abundante agua con

sal (1 litro aproximadamente por cada 100 gr
de pasta) hasta que queden <<al dente>>.
Pelar las gambas.
En una cazuela de barro, ponr el aceite de oliva a calentar. Frer los ajos, las gambas y
echar las gundillas.
Una vez cocidos los espaguetis, escurrir y mezclar, en cazuela de barro, con las gambas
al ajillo.
Servir en el momento y calientes.
Notas
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Id de receta
36
FOTOGRAFIA
Nombre receta ESPAGUETIS CON PIMIENTOS

Ingredientes
4 pimientos grandes
La misma cantidad de cebolla
4 lonchas de queso
Instrucciones
Se cortan los pimientos en aros finos, y la cebolla muy fina tambin, se rehoga todo a
fuego lento hasta que est hecho, pero sin que tome color, cuando ya est se le
aaden los espaguetis cocidos de antemano y el queso, se revuelve todo hasta que el
queso se funda.
Se espolvorea con organo y se sirve muy caliente
Notas
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Id de receta
37
FOTOGRAFIA
Nombre receta ESPAGUETIS CON SETAS Y ESPINACAS

Ingredientes
350 gramos da espaguetis,

Un manojo de perjiI.
300 gramos de setas de cardo.
100 gramos de jamn sanano.
Un buen manojo de espinacas frescas.
Tres dientes dejo.
Pimienta negra recin molida.
Sal
Diez cucharadas de nata.
100 gramos de mantequilla.
Una hoja de laurel.
Instrucciones
Lavar bien las setas. Corlar los tallos a las espinacas y lavarlas en vanias aguas.
Ocer los espaguetis al dante en abundante agua con sal y el laurel.

Rehogar las setas troceadas en un poquito de aceite con los ajos picados en 50
gramos de mantequilla.
adir el jamn picado a las setas. Rehogar las espinacas bien escurridas en el resto de
la mantequilla.
Calentar la nata y mezclar con los espaguetis bien escurridos, as como con los
ingredientes preparados. Espolvorear pimienta, sal y el perejil picado. Servir enseguida.
Notas
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Id de receta
38
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Nombre receta ESPAGUETIS FINOS EN SALSA DE TOMATE Y VODKA

Ingredientes
6 tazas de salsa de tomate

400 g de espaguetis finos frescos o secos
3 cucharadas de mantequilla
3 puntas de cuchara de guindilla picada
4 cucharadas de parmesano rallado
2 copitas de vodka
2 coptas de nata lquida.
Instrucciones
Calentamos la mantequilla con la guindilla y el tomate, lo llevamos a hervor a fuego

fuerte y aadimos el vodka, la nata y el queso parmesano que dejamos hervir durante
dos minutos y rectificamos de sal antes de aadir la pasta que habremos cocido en
abundante agua salada.
Notas
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Id de receta
39
FOTOGRAFIA
Nombre receta espaguetis) PASTA COLON

Ingredientes
400 grs. de pasta (espagueti).

300 grs. de mejillones.
1/2 pimiento morrn verde.
1/2 pimiento morrn amarillo.
Aceite.
Agua y sal.
2 ajos.
Para la salsa:
1 vaso de salsa de tomate.
1/2 vaso de crema de leche.
200 grs. de jamn cocido.
4 cebollas de verdeo.
1 ajo entero.
Aceite
Instrucciones
Pon a cocer los mejillones en una cacerola con un poco de agua. Cocina hasta que se
abran y reserva.
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Escurre,
refresca con agua fra y reserva.
Para preparar la salsa, sofre en una sartn con aceite las cebollas de verdeo. Aade el
aj, la salsa de tomate y el jamn cortado en tacos. Luego agrega la crema de leche.
Cocina unos minutos.
Mientras picas los morrones en juliana, pela 2 ajos y crtalos en lminas. Saltea en una
sartn con un poco de aceite. Incorpora los mejillones picados y aade la pasta. Mezcla
bien todo.
Pon la pasta en el centro de una fuente, y a los costados la salsa. Sirve.
Notas
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Id de receta
40
FOTOGRAFIA
Nombre receta espaguetis) PASTA CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes
400 grs. de espaguetis.

80 grs. de ciruelas pasas.
1/2 cebolla roja.
1/2 pimiento verde.
4 championes.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
50 grs. de manteca.
12 avellanas.
2 tomates.
50 grs. de panceta.
Perejil picado
Agua y sal
Aceite
Instrucciones
Cuece la pasta en una cacerola con agua hirviendo, un chorrito de aceite, una hojita de
laurel y una ramita de tomillo. Una vez cocida, escurre y reserva.
Haz unos cortes a lo largo de los tomates y ponlos unos segundos en la cacerola donde
ests cociendo la pasta. Retralos y qutales la piel. Crtalos en cubitos. Reserva.
Mientras, lava y corta las verduras en juliana. En una sartn con un poco de aceite
saltea el pimiento verde y la cebolla. Rehoga unos minutos y sazona. Agrega los
tomates reservados y rehoga unos minutos ms.
Pica las avellanas y corta las ciruelas pasas, y saltalas en una sartn con la manteca
junto con la pasta cocida.
Coloca la pasta salteada en una fuente y vierte el refrito de verduras en el centro.
Espolvorea con perejil picado. Sirve
Notas
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Id de receta
41
FOTOGRAFIA
Nombre receta FIDEOS CON BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes
300 gr. de fideos (gruesos)

3 lomos de bacalao
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 puerro
3 dientes de ajo
l. de caldo de ave
l. de leche
50 ml. de nata
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Instrucciones
Pon a desalar el bacalao con 48 horas de antelacin. Cambia el agua 3 veces.

Para hacer la brandada, pon en una cazuela la leche y la misma cantidad de agua.
Incorpora los lomos de bacalao y cocina durante 5-7 minutos. Escurre el bacalao,
qutale la piel y desmgalo. Ponlo en un vaso batidor y tritralo. Aade al vaso 2 dientes
de ajo pelados y picados, un chorrito de aceite y la nata. Tritura hasta que quede una
crema. Mtela en una manga y reserva.
En una sartn con una gotita de aceite tuesta los fideos. Reserva.
Pela y lamina un diente de ajo y dralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta
la zanahoria, el pimiento, la cebolleta y el puerro en juliana. Dora todas las verduras en
la cazuela. Sazona. Aade los fideos tostados, vierte el caldo caliente y cocina (el
tiempo que marque el paquete de fideos).
Pasa los fideos a una fuente apta para el horno y hornea a 200 C durante 6-8 minutos.
Sirve los fideos en un lado de la fuente y en el otro la brandada. Vierte un chorrito de
aceite sobre la brandada y adorna con una ramita de perejil.
Notas
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Id de receta
42
FOTOGRAFIA
Nombre receta FIDEOS CON CILGALAS

Ingredientes
1/4 kg de fideos
6 cigalas
1 cebolla o cebolleta
1-2 dientes de ajo
perejil picado
2 hojas de albahaca
1/2 vaso de salsa de tomate
sal
aceite
1 litro de agua
Instrucciones
Pon a calentar el agua en una cazuela.

Aparte, en otra cazuela con un poco de aceite, fre la cebolla y el ajo picado; una vez
pochado, aade dos cigalas troceadas sin pelar y rehgalas durante un rato. Despus
incorpora el agua hirviendo, la salsa de tomate y la albahaca. Cuando comience de
nuevo a hervir, aade los fideos, mezcla todo bien y agrega el resto de las cigalas.
Sazona. Deja que se haga de 5 a 8 minutos dependiendo del grosor del fideo.
Espolvoralo con perejil picado y sirve.
Notas
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Id de receta
43
FOTOGRAFIA
Nombre receta FIDEU

Ingredientes
300 gr de gambas
6 cigalas pequeas
2 rajas de rape (400gr)
1/2 kilo de fideos (el n ms fino que tenga agujero)
2 dientes de ajo muy picado
4 tomates medianos (350 gr)
1 pellizco de azafrn hecho polvo
1 vaso (de los de vino) bien lleno de aceite
1 1/2 litros de caldo de pescado
1 cucharada ( de las de caf) rasada de pimentn
sal
Instrucciones
Se pelan primero las gambas, dejando las colas mondadas. Se pone 1 3/4 litros de agua
con sal, las mondas de las gambas, el hueso del rape y, si se tienen, las raspas de algn
otro pescado blanco, todo esto a cocer durante 20 minutos. Se separa del fuego y
cuando est templado se cuela y se reserva.
En una paellera o en una cacerola de barro (de las que puedan ir al fuego) se pone el
aceite a calentar. Una vez que est caliente se echan las cigalas enteras, al poco se
ponen las colas de las gambas y el rape cortado en taquitos de un par de centmetros
ms o menos. Se rehogan un rato y, seprandolos en el plato, se reserva.
En este mismo aceite se ponen los tomates, pelados, vaciados de sus simientes y
cortados en trozos pequeos. Se aaden los ajos picados y al ratito el pimentn y el
azafrn. Todo esto se rehoga de 8 a 10 minutos.
Se echan entonces los fideos, a los que se les da vueltas con una cuchara de madera, y
se les aade 1 1/2 litros del caldo de pescado. Se da entonces fuego vivo y se deja
cocer durante 15 minutos. A los 12 minutos aproximadamente se echa el pescado que
se tena reservado, colocndolo muy bien, sobre todo las cigalas, que deben adornar el
plato con gracia.
Se mete entonces la cacerola en el horno (previamente encendido) durante unos 5
minutos, hasta que tome un bonito color.
Se sirve en la misma fuente donde se ha hecho la fideu.
Notas
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Id de receta
44
FOTOGRAFIA
Nombre receta FIDEU DE GAMBAS ALISTADAS

Ingredientes
5oo g de fideos para fideu,

1,3 kg de gambas alistadas,
Una pizca de vino blanco y otra de brandy,
2 cebolletas,
6 dientes de ajo,
2 tomates, 2 litros de agua,
3 pizcas de aceite de oliva virgen extra Una punta de laurel seco.
Instrucciones
Se pelan y limpian las gambas y se reservan las cabezas y las cscaras. En una cazuela
con una pizca de aceite se sofren la cebolleta, tres dientes de ajo y un tomate
troceados durante diez minutos. Se echan las cscaras y las cabezas de las gambas, aplastando para sacar los jugos, y se tiene diez minutos ms. Se
vierten el vino blanco y el brandy, se moja con el agua y se deja hervir a fuego medio
durante 45 minutos. En una cazuela ancha y baja, con otra pizca de aceite, se guisan la
cebolleta y los tres dientes de ajo restantes picados, unos 5 minutos. Pasados, se
aaden el tomate troceado y el laurel seco, y se tiene otros 5 minutos.
Final y presentacin: se incorpora el fideo, se sube el fuego, se cuela el caldo de
gambas caliente sobre los fideos y se deja hervir unos 3 minutos. Se baja el fuego y se
deja estofar otros 4-5 minutos, Entonces se sazonan y saltean las gambas y se aaden a
la fideu, al final de la coccin.
Notas
Si se incorporan unas hebras de azafrn bien tostadas al caldo, ste sale estupendo.
Tambin se puede echar, al aadir el caldo, una picada de pan, oras y frutos secos.
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Id de receta
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Nombre receta FIDEUA DE PESCADO

Ingredientes
300 gr. De Fideos (en nuestro caso N4)

1 Rodaja de congrio abierto
200 gr. De Berberechos
200 gr. De Langostinos
150 gr. De Anillas de calamar
1/2 Cebolleta picada finamente
1/2 Pimiento rojo picado finamente
1 Ajo pelado y picado finamente
1 tomate rallado y sin piel
3 Cucharadas de tomate frito
1/2 Cucharada de pimentn de La Vera
Unas hebras de azafrn
Aceite de oliva
Fumet de pescado
15 Kg Huesos o colas de pescado
1 Cebolla
1 Puerro
2 Zanahorias
2 Hojas de Laurel
2 Ajos
Sal
Instrucciones
1.
Lo primero ser preparar el caldo de pescado o fumet. Y si es con un da de
antelacin, mejor que mejor.
2.Lavamos los huesos de pescado. Cortamos en trozos e introducimos en una cazuela
grande.
3.Aadimos la cebolla, las zanahorias y el puerro, limpios pelados y cortados a la
mitad.
4.Pelamos los ajos y los aadimos tambin a la cazuela, junto con las hojas de laurel.
5.Cubrimos con abundante agua, sazonamos al gusto y ponemos al fuego hasta que
comience a hervir.
6.
Seguramente que cuando empiece a hervir saldr a la superficie espuma, es normal,
la quitamos con una espumadera.
7.Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos.
8.Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
9.
Al da siguiente colamos el caldo a una cazuela limpia y ponemos a calentar en lo
que preparamos el sofrito de la fideua.
10.
Ponemos al fuego una sartn grande o paellera, vertemos cuatro cucharadas de
aceite de oliva y sofreimos en ella la cebolleta, el ajo y el pimiento.
11.Removemos durante cinco minutos. Aadimos el tomate rallado y dejamos sofreir
durante cinco minutos ms, removiendo de vez en cuando.
12.
Incorporamos el tomate frito, el pimentn y las hebras de azafrn. Removemos
constantemente durante un par de minutos ms.
13.
Echamos los fideos a la sartn o paellera junto con el congrio cortado en dados y
las aillas de calamar.
14.
Vertemos un litro y medio, ms o menos, de caldo o fumet de pescado.
Removemos suavemente y dejamos cocer 8 minutos.
15.Aadimos los berberechos y los langostinos y dejamos hacer otros cinco minutos
ms.
16.Retiramos y servimos la Fideua de pescado.
Notas
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Id de receta
46
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Nombre receta GNOCCHIS SALTEADOS EN MANTEQUILLA CON FRUTOS SECOS

Ingredientes
400 g de gnocchis
200 g de mantequIlla
2 cucharadas de pipas peladas
2 cucharadas de nueces peladas y troceadas, 2 cucharadas de pipas de calabaza
troceadas, 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
Instrucciones
Una vez cocidos los gnocchis, se aaden a la mantequilla caliente, se saltean

brevemente a fuego fuerte y, ya a fuego suave, se incorporan los frutos secos de modo
que stos se peguen a los gnocchis, aadiendo el queso justo antes de servir.-
Notas
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Id de receta
47
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Nombre receta HLICES DON CAMILO

Ingredientes
500 gr de Hlices con Vegetales

150 gr de jamn serrano en lonchas gruesas
50 gr de mantequilla
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria pequea
1 ramita tierna de apio
2 cucharadas de pur de tomate o tomate maduros pequeos
Unas remitas de albahaca
1 vaso de vino blanco seco
Sal
Pimienta
Queso parmesano rallado
Instrucciones
En una cazuela ancha de barro, sofra con la mantequilla y un poquito de aceite las
hortalizas troceadas. Aada el jamn cortado en tiras delgadas o en cuadradritos.
removiendo sin parar para que se sofra por ugual. rocielo con el vino y cuando se
evapore aada el tomate.sazonelo con sal y pimienta y complete la coccin aadiendo
un poco de agua caliente, si fuera necesario.
Aparte, hierva la pasta en abundante agua salada. Escrrala y virtala en la cazuela de
la salsa. Mezclelo y de je que la pasta tome sabor durante un par de minutos. Adrnelo
por encima con la hojitas de albahaca y sirvalo a la mesa en la misma cazuela, con el
queso rallado aparte.
Notas
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Id de receta
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Nombre receta HOJALDRITOS RELLENOS

Ingredientes
1/2 kilo de hotaldre

250 gramos de championes
200 gramos de queso manchego tierno
200 gramos de jamn de York
Un huevo para pintar
Pimienta y sal
Harina para estirar el holaldre.
Instrucciones
Limpiar bien los champones y cortarlos en lminas. Freir en una sarten hasta que
suelten todo el agua. Cortar en pequenos tacos el queso manchego y el jamn de York,
Seguidamente mezclar con los championes. Espolvorear con harina la mesa de
trabajo y estirar e hojaldre. Cortar en reclangulos y rellenar cada trozo. Pintaros con el
huevo y meter en el horno a 220 durante 15 minutos. Servir calientes con una
ensalada de lechuga.
Notas
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Id de receta
49
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Nombre receta HORNAZO DE SALAMANCA

Ingredientes
1 taza de las de desayuno de aceite de oliva frito y frio

la misma cantidad de agua
40 gr de levadura prensada de panaderia
1 cucharadita, de postre, de sal
harina, la necesaria para que la masa quede blanda y sin pegarse
RELLENO:
lomo adobado, cortado a filetes muy finos
chorizo de Salamanca, cortado a rodajas finas
1 huevo para pintar
Instrucciones
1.Deja descongelar la masa de hojaldre a temperatura ambiente. Mientras tanto, asa el

pimiento rojo en el horno y lo dejas sudar un rato, tapndolo con un pao. Despes,
cuando ya no queme, plalo y crtalo en tiritas. Resrvalo.
2.Corta la cebolla en juliana. Pon en una sartn
el aceite y aade la cebolla cortada y el diente de ajo prensado. Sazona con sal y deja
pochar a fuego muy suave hasta que la cebolla est transparente. Espolvorea con el
perejil picado y retralo del fuego.
3.Precalienta el horno a 200C con la bandeja de rejilla puesta en el centro.
4.Sobre un molde rectangular de paredes bajas, especial para empanadas, pon una
lmina de hojaldre y deja que la masa rebase un poco por los bordes. Pon una capa de
sofrito, un huevo cocido picadito espolvoreado, una capa de lonchas de lomo
embuchado, otra capa de sofrito, otra de huevo cocido picadito y otra de lomo
embuchado. Cubre todo con otra limna de hojaldre y recoge el borde sobrante de la
masa de la base. Une ambas capas de hojaldre como en una trencilla. En el centro de la
capa superior debes hacer un agujerito, a modo de chimenea, para que salga el vapor.
5. Con la ayuda de un pincel, unta la superficie de la empanada con huevo batido y la
horneas durante 20 minutos.
6. Este plato puede tomarse templado o frio.
Notas
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Id de receta
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Nombre receta LASAA DE BERNJENAS

Ingredientes
8 hojas de lasaa de pasta al huevo

8 lminas de queso para
sandwiches
100 gr de carne picada de ternera
100 gr de lacn cocido
Una berenjena
Un calabacn pequeo
4 cucharadas de salsa de
tomate
Una cebolla pequea
4huevos
Una pizca de organo
Una pellizco de pimienta blanca
Aceite de oliva
Sal
Instrucciones
Cuece las hojas de lasaa segn las instrucciones del paquete. Escrrelas y colcalas
sobre un pao limpio.
Pela la berenjena, quita el tallo y corta lonchas a lo largo. Ponlas en una fuente con
agua fria hasta el momento en que las vayas a utilizar. Escrrelas.
Pela y pica muy menudo el calabacn y la cebolla. Colcalo en una sartn con tres
cucharadas de aceite y sal. Tpalo y djalo que se poche hasta que est muy suave.
Agrega la carne pi-cada y el lacn tambin muy picadito y saltalo todo unos minutos.
Aade la salsa de tomate, el organo y la pimienta blanca y mzclalo.
En una fuente de horno rectangular untada con mantequilla, pon cuatro lminas de
lasaa en el fondo, la berenjena, la mitad de la mezcla de carne, las otras cuatro
lminas de lasaa, la otra mitad de la carne picada, el resto de la berenjena, las lonchas
de queso y los cuatro huevos batidos, pero muy ligeramente.
Hornalo a una temperatura de 180C durante 15 minutos. Despus, en posicin grill,
sbelo a 200C. Gratina la lasaa hasta que el huevo quede cuajado y dorado.
Srvelo en la misma fuente recin sacada del horno.
Notas
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Id de receta
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Nombre receta LASAA DE CRENA DE ARROZ CON SABAYN

Ingredientes
8 lminas de lasaa al huevo

75 g de arroz
150 g de azcar
750 ml de leche entera
1 manzana
2 cucharadas de pasas de corinto
2 cucharadas rasas de maicena
Sabayn de vino blanco dulce
4 yemas de huevo
150 g de azcar
250 ml de vino blanco dulce
12 frambuesas
1 palito de canela
Instrucciones
Vierte la leche y el palito de canela en una cazuela y cucelo hasta que rompa el
hervor.
Agrega el arroz, remuvelo y mantn el fuego vivo 10 minutos. Bjalo y djalo cocer
durante 40 minutos ms.
Aade el azcar, cucelo cinco minutos ms y retira del fuego
Luego, psalo por la batidora hasta conseguir una crema.
Agrgale la manzana cortada en daditos y la maicena disuelta en un poquito de leche
fra.
Pon, de nuevo, la cazuela a fuego suave hasta que espese.
Mientras se hace el arroz, cuece las lminas de lasaa enteras en abundante agua, sin
agregarle sal ni aceite.
Una vez cocidas, psalas por agua fra y escrrelas.
Luego, coloca una lmina de pasta en cada plato, cbrela con crema de arroz, pon otra
lmina y termina con ms crema.
Adorna con tres frambuesas.
Para hacer el sabayn, bate las yemas con el azcar pon la mezcla al bao Mara y
remueve. Luego, aade el vino dulce y mantn la coccin hasta que espese de nuevo.
Distribyelo por encima de las lasaas.
Notas
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Id de receta
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Nombre receta LASAA DE ESPINACAS

Ingredientes
1 kg. de espinacas o un paquete de espinacas congeladas de 400 grs.

1 cebolla.
200 g de atn en aceite. 2 huevos duros
1/2 litro de leche
2 cucharadas de harina. 50 grs. de mantequilla.
Nuez moscada.
50 grs. de queso rallado. SaI.
Instrucciones
Cocer las espinacas y escurrir bien.

Frer la cebolla en una sartn, aadir las espinacas bien troceadas, rehogar y mezclar
con el atn en aceite, los huevos duros a trozos y salar.
Hacer la bechamel con la leche, harina, mantequilla, sal y nuez moscada.
Cocer las placas de lasaa e ir colocando en una fuente con el. fondo cubierto de
bechamel, encima una capa de la mezcla de espinacas y atn, otra placa de lasaa,
espinacas y terminar con lasaa.
Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y llevar al horno a gratinar.
Notas
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Id de receta
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Nombre receta LASAA DE ESPIRALES

Ingredientes
12 lonchas de jamn cocido cortadas muy finas

100 g de espirales de pasta de colores
2 filetes de pechuga de pollo
1 lata de atn pequea
250 g de salsa de tomate frito, mejor si es natural
60 g de harina
750 g de leche entera
Sal
Instrucciones
Haz en la plancha, y a fuego muy suave, las pechugas de pollo. Luego, crtalas en tiras.
Cuece la pasta en agua con sal, escrrela y resrvala.
Prepara la salsa besamel, mezclando la harina con el aceite y la sal Vierte la leche, poco
a poco, sin dejar de remover y cucela a fuego medio, hasta
que empiece a espesar. Baja el fuego y mantn la coccin 10 minutos ms.
Mezcla en un cuenco el pollo, las espirales y el atn, y aade la salsa de tomate,
Alterna, en cada plato refractario, una loncha de jamn y una capa fina del relleno.
Repite la operacin y termina con una loncha ms de jamn.
Distribuye la besamel con un poquito de mantequilla sobre los platos y gratnalos.
Notas
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Id de receta
54
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Nombre receta LASAA DE VERDURAS

Ingredientes
250 g de pasta de lasaa.

100 gramos de queso parmesano rallado.
Un calabacn.
Una berenjena.
Medio kilo de tomates rojos (pueden ser de lata).
Una cebolla gorda.
Un pimiento rojo.
Aceite de oliva.
Dos cucharadas de alcaparras.
Medio litro de bechamel ms bien lquida.
Una lata de tomate frito.
Una hoja de laurel.
Sal y pimienta.
Instrucciones
En gran cantidad de agua salada con un chorretn de aceite y una hoja de laurel, cocer
quince minutos la lasaa. Escurrir y poner a secar en un pao.
Cortar todas las verduras debidamente peladas (el pimiento no se pela) en cuadraditos.
En una cacerola con un vasito de aceite, sofreimos todas las verduras menos los
tomates.
Cuando estn rehogadas pero no deshechas, aadimos los tomates. Reducimos.
Salpimentar.
En una fuente de horno debidamente engrasada se pone una capa de lasaa. Encima
ponemos una capa de verdura. Disponemos por encima algunas alcaparras y
espolvoreamos queso parmesano rallado, reservando la mitad para la bechamel.
Repetimos la operacin hasta acabar con una capa de pasta. Verter por encima el
tomate frito.
En la bechamel caliente echar el parmesano reservado. Verter por encima del tomate.
Meter al horno y cocer treinta minutos.
Servir muy caliente
Notas
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Id de receta
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Nombre receta LASAA DE VERDURAS

Ingredientes
Pia
Judias verdes
Zanahoria
Espinay
Calabacin
Cabolla
Tomate frito
Instrucciones
La pia, judias verdes y zanahoria se cuecen al dente.

Se sofrie la cebolla, y cuando coja color se aade el calabacin y despues el espinay, se
agrgan el resto de las verduras troceadas y el tomate frito. Se dan unas vueltas y se
monta la lasaa
Notas
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Id de receta
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Nombre receta LASAA DE VERDURAS Y CHICHARROS

Ingredientes
2 chicharros
1 puerro
10 hojas de espinacas
4 hojas de berza
1 calabacn
Aceite
Sal
Para la salsa bechamel:
30 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
1/4 de l. de leche
Sal
Pimienta
Para la guarnicin:
200 gr. de brcoli
200 gr. de esprragos verdes
1 zanahoria
1/2 calabacn
Aceite
Sal
Instrucciones
Limpia y escalda las espinacas, las hojas de berza, el calabacn (cortado en lonchas finas
a lo largo) y el puerro. Reserva.
Limpia y filetea los chicharros. Saznalos y psalos por harina. Dralos en una sartn.
Retralos y colcalos sobre papel absorbente para que escurra el aceite.
Monta los ingredientes sobre un plato llano (que resista la temperatura del horno). En
el fondo coloca las hojas de espinacas, encima 2 filetes de txitxarro, el puerro abierto,
los otros 2 filetes de txitxarro y por ultimo las tiras de calabacn y las hojas de berza.
Prepara una bechamel y cubre. Introduce en el horno a gratinar durante 5 o 6 minutos.
Mientras tanto prepara la guarnicin, para ello sazona y saltea el brcoli, las zanahorias
(en bolitas), el calabacn (en bolitas), y los esprragos trigueros.
Retira la lasaa del horno y acompaa de la guarnicin.
Notas
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Id de receta
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Nombre receta LASAA DE VERDURAS Y HONGOS

Ingredientes
6 tapas de pasta.
1 berenjena hermosa.
150 grs. de chauchas.
250 grs. de hongos (grgolas, championes, portobello).
1 morrn verde.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de queso rallado.
Sal.
Aceite y agua.
Para la salsa blanca:
Un trocito de manteca.
1 vaso de leche.
Perejil picado
Instrucciones
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva. Abre la
berenjena por la mitad, hazle unos cortes en cruz y ponla en una placa de hornear.
Sazona, bala con unas gotas de aceite y hornala durante 20 minutos a 180 C. Pica
las chauchas en juliana y ponlas a cocer 15 minutos en una cacerola con agua
hirviendo, sal y aceite. Pica el morrn en juliana y ponlo a dorar en una sartn con
aceite, junto con los hongos y el diente de ajo, todo picado. Para preparar la salsa
blanca, funde la manteca en una cacerola, aade la harina y rehoga bien. Ve aadiendo
la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal y agrega un poco de
perejil picado. Coloca una tapa de pasta en el centro de la fuente, cbrela con las
chauchas y la carne de la berenjena. Vuelve a colocar otra tapa de pasta y cubre con la
fritada de hongos y morrn. Por ltimo, coloca otra tapa de pasta y baa con la salsa
blanca. Espolvorea con queso rallado y gratina durante 4 minutos. Sirve la lasaa
decorada con una ramita de perejil
Notas
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Id de receta
58
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Nombre receta LASAA VERDE DE HORTALIZAS

Ingredientes
16 lminas de lasaa verde

1 cebolla
800 gr. de calabaza
1 kg. de calabacn
6 tomates secos hidratados en aceite
100 gr. de piones
8-10 hojas de albahaca
500 gr. de leche evaporada
25 gr. de harina
100 gr. de queso
Agua
Sal
Nuez moscada
Perejil (para decorar
Instrucciones
Pica la cebolla finamente y ponla a pochar. Pica el calabacn y la calabaza finamente y

adelos. Pocha todo bien y agrega 100 ml. de leche evaporada. Mezcla y deja hervir
hasta que ligue bien y desaparezca el caldo. Separa la cazuela del fuego, agrega los
piones, los tomates secos troceados y las hojas de albahaca bien picaditas. Mezcla
bien y pon a punto de sal.
Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, aade la harina y cocnala,
vierte el resto de la leche evaporada (sin dejar de remover), una pizca de nuez
moscada rallada y una pizca de sal. Cocnala durante unos 10 minutos.
Cuece las lminas de lasaa en una cazuela con agua, y una pizca de sal (el tiempo que
indique el paquete). Escurre y reserva.
Monta la lasaa alternando lminas de lasaa con el relleno (4 lminas por comensal).
Cubre con la bechamel, espolvorea con queso rallado y gratina en el horno.
Decora con una hoja de perejil y sirve
Notas
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Id de receta
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Nombre receta LOS MACARRONES DE BEA

Ingredientes
500 gr dr macarrones de varios sabores (pueden ser frescos)

1 berenjena mediana
1 calabacin mediano
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
aceite de oliva
1 hojade laurel
100 gr de champin
1 pimiento verde
4 tomates maduros
1 vasito de tomate frto
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de miel
4 cucharadas de salsa picante
4 cucharadas de salsa de soja
sal y pimienta
100gr de queso rallado
organo, tomillo y salvia
Instrucciones
Empezar por las verduras: pelar y trocear menudo la berenjena. El calabacin la

cebolla el ajo. Quitar la punta del rabo terroso de los championes y filetearlos.
Cortar en juliana el pimiento. Escaldar los tomates y pelarlos , picarlos.
En diez cucharadas de aceite rehogar afuego suave la verduras menos los tomates.
Cuando lleven 15 minutos agregar stos. Rehogar 10 minutos ms. Verter el tomete
frto, la salsa picante, la mostaza, la miel, la salsa de soja , la hiebas, salpimentar.
Cocer 12 minutos la pasta en abundante agua salada, con un chorretn de aceite y
una hoja de laurel. Escurrir y reservar.
Mezclar la salsa con la pasta, todo muy caliente, ponerlo en una fuente caliente,
espolvorear el queso rallado y servir.
Notas
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Id de receta
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Nombre receta MACARRONES CON CALABACIN

Ingredientes
400 gde macarrones

600 g de calabacn
Mozzarella
2 huevos
Parmesano
Nata
Sal
Pimienta
Instrucciones
Corta los calabacines a rodajas y cucelos a fuego lento en una sartn con un poco de
aceite, sal y pimienta. Corta la mozzarella a daditos y gurdala aparte. En el bol que
usars para presentar el plato en la mesa, bate los huevos con un poco de sal, una
cucharadita de nata y el parmesano rallado: el resultado ser una crema bastante
clara. Hierve los macarrones al dente, escrrelos bien, chalos en un bola an calientes
y mzclalo todo rpidamente. Aadr la mozzarella, los calabacines condimentados, un
poco de pimienta por encima y sirvelo
Notas
La pasta no debes cocerla ms de la cuenta y cuando la pases por la escurridera no la

laves. Debe comerse caliente
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Id de receta
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Nombre receta MACARRONES CON QUESO

Ingredientes
500 g. de macarrones.
300 g. de setas.
250 g. de tocino de veta.
100 g. de queso rallado.
1 diente de ajo
1
cebolla.
Pimienta, sal y oregano.
Instrucciones
Quite la corteza al tocino de veta y prtalo en tiritas.

Corte las setas en trozos no muy pequeos, pique el ajo y la cebolla, y en una sartn
drelos ligeramente.
Aada el tocino de veta dorandolo tambin a su gusto, incorpore las setas y djelas
a fuego medio removiendo de vez en cuando durante 8 minutos. Salpimente al gusto.
Cueza la pasta y sirva despus de mezclar con el sofrito. Aada un poco de organo,
pimienta negra y queso rallado.
Notas
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Id de receta
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Nombre receta MACARRONES CON VERDURAS

Ingredientes
350 gr de macarrones
100gr de guisantes
100gr de championes
1 pimiento verde
1 puerro
1 tomate
1 diente de ajo
zanahorias
pimienta
sal
nuez moscada
100gr de queso rallado
Instrucciones
Lavar los championes y cortarlos en lminas. Ccer las zanahorias y cortarlas en dados.
Poner aceite en una sartn i frer todas las verduras empezando por el puerro; dejar
ablandar un poco y aadir el pimiento cortado en trozos pequeos, loa championes,
guisantes, zanahorias, el tomete sin piel y sin semillas cortado en dados, el ajo picado,
sal, pimienta y nuez moscada recin rallada.
Cocer los macarrones, mezclarlos con las verduras y servir con el queso rallado
espolvoreado por encima.
Notas
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Id de receta
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Nombre receta PASTA CON MUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes
8 muslos de pollo.
1 cebolla.
1 l de aceite.
1/2 l de vinagre.
4 dientes de ajo.
1 cucharada de pimienta en grano.
tomillo, laurel, romero, perejil.
200 g de pasta cocida.
1 tomate.
sal y pimienta
Instrucciones
Salpimenta los muslos de pollo y ponlos en una cacerola.

Corta en cuatro la cebolla y adela a la cacerola junto con los dientes de ajo con piel.
Agrega las hierbas aromticas y los granos de pimienta.
Por ltimo, aade el aceite y el vinagre. Cubre la cacerola con papel de aluminio, tpala
con su tapa y deja cocinar a fuego suave 40-50 minutos.
Deja enfriar y retira los muslos.
Pela el tomate, qutale las pepitas y pcalo en dados. Mezcla el tomate con la pasta y
alalo con el jugo del escabeche colado. Aade perejil picado, mezcla y pon la pasta en
el centro de un plato. Rodala con los muslos (sin la piel) y decora el plato con la
cebolla del escabeche.
Notas
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Id de receta
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FOTOGRAFIA
Nombre receta PASTA MULTICOLOR CON VERDURAS

Ingredientes
500 g de pasta de colores

200 g de calabaza
150 g de zanahoria
150 g de esprragos trigueros
200 g de calabacines
100 g de romescu
2 cucharadas de parmesano rallado
2 dI de aceite de oliva
Sal y pimienta
Instrucciones
Pela las zanahorias, corta los extremos de los calabacines y rallalos con el resto de las
verduras. Corta los esprragos en tres trozos y el romescu en ramitas pequeas.
Pon la mitad del aceite en una cacerola, aade las verduras y saltalas. Despus, baja el
fuego, aade 1 dl de agua
y deja cocer cinco minutos. En una olla aparte, prepara la
pasta. Luego, escrrela y agrgala a las verduras. Cucelo todo dos minutos, aade el
resto del aceite y mzclalo. Finalmente, sirve la pasta espolvoreada con parmesano.
Notas
Puedereemplazar la calabaza, las zanahorias y los calabacines, que le dan un color

naranja y amarillo, por brcoli, tirabeques, guisantes y habas, para obtener tonos
mucho ms verdes.
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Id de receta
65
FOTOGRAFIA
Nombre receta PASTA PIZZAIOLA

Ingredientes
450 gramos de espagueti.

Un pimiento rojo.
Un pimiento verde.
1/2 vasito de aceite de oliva.
Seis dientes de ajo.
Una lata de tomate al natural.
Una cucharada de alcaparras.
100 gramos de olivas negras.
Un pellizco de azcar.
Sal y pimienta negra en grano.
Una cucharada de organo.
Cuatro o cinco hojas de albahaca fresca.
Un chorretn de vino blanco.
Instrucciones
Picar los pimientos debidamente lavados. Picar los dientes de ajo. En una sartn,
rehogar el ajo en 1/2 vasito de aceite, suavemente. Cuando est dorado, aadir los
pimientos. Sofreir 1/4 de hora. En ese momento aadir los tomates y cortarlos con la
espumadera en trozos pequeos. Remover todo y dejar que se haga despacio.
Cuando espese la salsa aadir las alcaparras, las olivas deshuesadas y picadas,
reservando algunas enteras para adornar, azcar, sal y pimienta molida. Seguir
rehogando diez minutos ms.
Aadir el organo, la albahaca picada y el vino.
Cocer la pasta al dente mientras se hace la salsa. Esta salsa es tambin excelente si le
aadimos marisco. Adornar con las aceitunas restantes.
Notas
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Id de receta
66
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Nombre receta PASTA SALTEADA CON VERDURAS

Ingredientes
1/2 kilo de pasta al gusto,

1 cebolla,
1 calabacn,
1 pimiento rojo,
1 zanahoria, guisantes, un poco de maz,
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 manojo de perejil,
SaIsa de soja y pimienta.
Instrucciones
Cocer la pasta, escurrirla, dejarla enfriar y cortar las verduras en tiritas finas. En un
wok, calentar aceite y saltear la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacn.
Adir el maz y los guisantes. Saltear con la pasta y condimentar con la seIsa de soja, un
poco de pimienta y perejil picado.
Notas
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Id de receta
67
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Nombre receta PIZZA A LA ARAGONESA

Ingredientes
Para la pasta:
300 g. de harina;
20 g. de levadura de panadero;
1/8 de l. de agua tibia;
1/2 cucharadita de sal;
Aceite de oliva
Para la guarnicin:
1 cebolla;
500 g. de tomates;
300 g. de calabacn;
2 pimientos amarillos;
Queso Tronchn;
100 g. de salami;
1 cucharadita de sal;
Pimienta negra;
2 cucharadas de albahaca;
Organo;
Aceite de oliva;
Olivas negras
Instrucciones
Preparar la pasta con los ingredientes indicados. Poner la harina en un recipiente

hondo, hacer un hueco en el centro y poner all
la levadura desmigajndola y verter el contenido por encima. Deshacer la levadura con
los dedos o con un cucharn. Cubrir este
fermento con harina y dejar reposar para que suba. Cuando se vean grietas en la
superficie de la levadura es que ya ha reposado lo suficiente. Aadir dos cucharadas de
aceite y amasar la pasta con una cuchara o directamente con las manos. Sacarla del
recipiente y amasar sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina hasta que
est homognea. La pasta debe ser consistente, pero elstica.
La dejaremos reposar hasta que su volumen se haya duplicado. Formaremos entonces
una bola con las manos y la extenderemos
en crculos con el rodillo hasta que quede lista la masa en forma de pizza.
Una vez preparada la masa extenderla sobre la superficie de trabajo, espolvoreada con
harina, colocarla sobre una placa
engrasada y pincharla varias veces con un tenedor. Preparar las verduras para la
guarnicin. Cortar la cebolla en aros, los tomates y los calabacines en rodajas y los
pimientos en tiras. Cubrir la masa, alternando las verduras, el queso y el salami. Aadir
las
especias y dejarla elevar sobre tinos 10 minutos. Por ltimo, aadir el aceite y las
aceitunas. Colocarla en el centro del horno
precalentado a 220 C y hornearla de 20 a 25 minutos.
Notas
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Id de receta
68
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Nombre receta PIZZA CLSIA

Ingredientes
800 gr de harina
25 gr de levadura (de panaderia)
2 cucharadas rasas de sal
1 kilo de tomates maduros
queso Mozzarella
anchoas
olivas negras
3 dientes de ajo
organo
albahaca
Instrucciones
Con 300 gr de harina, levadura y agua templada, que iremos echando poco a poco,
hacer una masa que no quede ni espesa ni clara. Dejar reposar durante dos horas.
Hacer con el resto de la harina, sal y agua templada otra masa que mezclaremos con la
anterior y amaseremos unos 20 minutos.
Dejar reposar unas dos horas tapada con un pao.
Mientras, preparar la salsa, friendo un poco los ajos, los tomates rallados y
condimentar con bastante organo y albahaca.
Estirar muy bien la masa y ponerla en la bandeja del horno previamente engrasada.
Encima repartir la salsa de tomate y colocar las anchoas, Mozzarella y olivas, y
espolvorear con organo.
Llevar al horno, previamente caliente, a 240 durante 15-20 minutos
Notas
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Id de receta
69
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Nombre receta PIZZA IBEICA CON SALSA DE QUESOS

Ingredientes
300 g de harina
100 ml de aceite de oliva
100 ml de agua
20 g de levadura panadero
250 g de crema de queso
200 g de jamn ibrico

100 g de chorizo
1 puerro
10 cherrys
Tomillo, sal
Instrucciones
1.
Pica finamente el puerro y pchalo en una sartn con aceite.
2.En otro recipiente saltea los tomatitos cherry unos minutos.
3.Mezcla en un bol la harina, la levadura y la sal, aade aceite y agua y amasa bien
hasta obtener una masa homognea, elstica e hidratada.
4.Extiende la masa sobre un papel de horno y reparte sobre ella el puerro, los
tomates, el queso, el chorizo, el jamn y el tomillo.
5.Hornea a 220 unos 12 minutos y sirve.
Notas
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Id de receta
70
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Nombre receta PIZZAS INDIVIDUALES

Ingredientes
4 quesitos
4 anchoas en aceite
2 panecillos
2 tomates
1 pimiento morrn
4 aceitunas negras
organo, aceite, sal
Instrucciones
Parta los panecillos por la mitad: cbralos con los tomates cortados en rodajas finas,
espolvorelos con sal y organo y rocelos con aceite. Ponga sobre cada mitad un
quesito cortado en trocitos, una anchoa, una tira de pimiento y una aceituna y djelos
a horno suave de 10 a 15 minu-tos.
Notas
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Id de receta
71
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Nombre receta QUICHE DE TOMATES

Ingredientes
300 de hojaldre
75 g de piones
75 g de queso brie
1 huevo grande
1 bote pequeo de nata liquida
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Queso emmental rallado
Instrucciones
Estira el hojaldre.
Espolvorea con un poco de harina la mesa sobre la que vas a trabajar. A continuacin,
extiende el hojaldre por completo con ayuda de un rodillo, que tambin estar
impregnado con un poco de harina.
Hornalo. Forra con el hojaldre un molde de fondo desmontable. Enfralo durante unos
minutos en la nevera y, luego, pon encima papel de aluminio y unas legumbres secas
para que a masa no crezca durante la coccin. Hornalo a 200 C.
Prepara el relleno.
Mezcla el huevo y la nata, y saznalo, Aade la nuez moscada. Luego trocea el queso
brie. lava los tomates cherry y prtelos por la mitad. Tuesta los pones en una sartn
para que resulten ms sabrosos.
Rellena la tartaleta.
Aade los tomates cherry y los piones tostados sobre la masa. Cbrelos con la mezcla
de nata y huevo y aade el queso brie troceado. Espolvorea con el queso emmental y
hornealo 30 minutos a 160C.
Notas
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Id de receta
72
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Nombre receta RAGUT DE PESCADO

Ingredientes
250 g de pasta
100 g de almejas
50 g de gambas peladas
100 g de rape
100 g de salmn
Aceite
Mantequilla
Sal
1 pizca de organo
1 diente de ajo
Agua
Perejil picado
Instrucciones
Cuece la pasta en abundante agua con un chorrito de aceite. Refrscala para cortarle la
coccin y reserva. Corta el pescado en tiras. Pica el ajo muy fino y dralo en una sartn
con mantequilla. Aade las almejas y las gambas. Cuando las almejas estn abiertas,
incorpora el pescado y la sal. Saltea a fuego fuerte y a los 3 minutos echa la pasta, una
pizca de organo y otra de perejil picado. Prueba de sal, deja que la pasta se caliente y
sirve.
Notas
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Id de receta
73
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Nombre receta RAVIOLIS DE QUESO CON POLLO Y MIEL DE AGUACATE

Ingredientes
1 bandeja de raviolis frescos rellenos de queso,

2 filetes de pechuga de pollo,
2 cebolletas tiernas,
2 cucharadas de miel de aguacate,
1 brik de nata lquida,
1 cucharada de vino blanco, 1 vasito de aceite de oliva,
Pimienta blanca, perifollo fresco y sal
Instrucciones
Vierte en una sartn el aceite de oliva y calintalo a fuego suave. Pela las dos
cebolletas y pcalas en juliana muy fina y despus, agrgalas al aceite caliente. Sazona
con sal y sofre durante 10 minutos. Remueve las cebolletas para evitar que se
quemen. Mientras, pon a cocer, en una cazuela a fuego vivo, dos litros de agua con dos
cucharaditas de sal.
Limpia y trocea el pollo.
Corta las pechugas en filetes y lmpialas de los pequeos restos de grasa que puedan
tener. A continuacin, crtalas en cuadraditos muy pequeos y saznalos con sal y con
un poco de pimienta blanca. Agrega los trozos de pollo a la sartn en la que est la
cebolla y sube un poco el fuego. Saltalos durante un par de minutos, de manera que
queden ligeramente dorados.
Cuece Los raviolis.
Cuando el agua comience a hervir a borbotones, agrega los raviolis poco a poco y
remueve durante unos segundos hasta que se recupere el hervor. A partir de ese
momento, deja que cuezan, sin tapar La cazuela, los minutos que indique el envase.
Normalmente, suele ser suficiente con mantenerlos entre cinco y ocho minutos. Luego,
escrrelos bien y resrvalos.
Agrega la miel y sirve el plato. Agrega al pollo salteado dos cucharadas de miel de
aguacate, diluda previamente en una cucharada de vino blanco. Remueve
rpidamente la mezcla y vierte, a continuacin, la nata lquida. Remueve otra vez y
evita que hierva. Coloca los raviolis ya escurridos en una fuente y rigalos con la salsa y
el pollo. Finalmente, espolvorea con perifollo picadito y sirve.
Notas
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Id de receta
74
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Nombre receta ROLLITOS DE VERDURAS

Ingredientes
200 g de cintas de pasta al huevo

Un paquete de empanadillas dtamao grande
Un puerro
Una zanahoria
Un pimiento verde para freir
2 cucharadas de salsa de soja
Un diente de ajo
100 g de gambas congeladas
Aceite de oliva y sal
Instrucciones
Corta la parte blanca del puerro y el pimiento verde en juliana lo ms fina posible.
Raspa la piel de la zanahoria y rllala en hebras no muy finas.
Vierte en una sartn cuatrcucharadas de aceite y calintalo a fuego medio. Agrega

todas las verduras picadas, sazonalas con sal y saltalas a fuego mediano, para que
queden suaves, pero tampoo excesivamente pochadas.
Si te queda demasiado acei-te, elimina un poco y vierte el resto, incluidas las verduras,
en un cuenco. Adele la salsa de soja y mzclalo todo bien.
Extiende las obleas y distribuye sobre ellas las verduras salteadas.
Para plegar cada ohle hazlo de la siguiente manera: coge uno de los bordes y
envuelve un poco, pliega sobre el centro los dos laterales y termina de enrollar. Pega el
final del rollito con los dedos humedecidos y presiona ligeramente con las pas de un
tenedor, pero sin romper la masa.
Notas
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Id de receta
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Nombre receta TALLARINES DE HENELDO CON SASLSA DE HINOJO Y SAMON

Ingredientes
250 g de harina
3 Huevos
1 pizca de sal
1 cucharadita de eneldo seco
50 g de mantequilla
1 Hinojo
1 Cebolla dulce
50 g de vino blanco
100 g de queso crema
75 g de caldo de pescado
150 g de salmn cortado en daditos
Instrucciones
En primer lugar, vamos a preparar la salsa. Para ello, picamos la cebolla y la ponemos a
pochar en un cazo con mantequilla.
Seguido, picamos el hinojo y lo incorporamos a la cazuela. Aadimos un chorrito de
agua, tapamos con papel sulfurizado y cocinamos hasta que reduzca un poco.
Entonces, vertemos el vino y seguimos reduciendo.
Agregamos el mascarpone y el caldo de pescado y seguimos cocinando durante 5
minutos. Salpimentamos.
Por otro lado, vamos a preparar los tallarines. Para ello, en un bol, amasamos la harina
con la sal y los huevos. Cuando tengamos la pasta ligada, incorporamos unas
cucharadas de aceite.
Amasamos y cortamos en forma de tallarines. Ponemos a cocer en agua hirviendo con
sal durante 3 minutos.
Despus, trituramos la salsa y le aadimos eneldo picado y el salmn en daditos.
Cocinamos todo junto.
Agregamos a la sartn los tallarines y los napamos con la salsa. Agregamos un poco
ms de eneldo fresco.
Seguido, en otra sartn con aceite, salteamos un poco de hinojo.
Emplatamos la pasta y terminamos con el eneldo frito.
Servimos.
Notas
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Id de receta
76
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Nombre receta TALLARINES VERDES

Ingredientes
250 g tallarines frescos

1/2 taza yogur natural
1/2 taza requesn natural
4 dientes ajo
1 hoja laurel
Perejil fresco
Albahaca fresca
2 cucharadas aceite oliva
Nuez moscada
Pimienta
Sal gruesa
Instrucciones
Primero lavamos la albahaca y el perejil y reservamos.

Pelamos los ajos y les retiramos el brote central.
Ponemos la albahaca, el perejil y el ajo en un mortero y machacamos hasta que
formemos una pasta.
A continuacin pasamos el contenido del mortero a un bol e incorporamos el aceite, el
requesn y el yogur.
Mezclamos bien todo y salpimentamos ligeramente, con una pizca de nuez moscada.
Seguidamente ponemos abundante agua con y la hoja de laurel en una cazuela
mediana. La ponemos al fuego y cuando hierva cocemos los tallarines el tiempo
indicado en el envase. Cuando estn en el punto los colamos, retiramos la hoja de
laurel y servimos al momento con la salsa por encima
Notas
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Id de receta
77
FOTOGRAFIA
Nombre receta TARTA SALADA DE HOJALDRE

Ingredientes
450 gr de hojaldre congelado enrollado

4 lonchas de bacn
3 huevos grandes
150 gr de queso de nata
4 esprragos blancos grandes
4 esprragos verdes
2 cucharadas de harina
150 gr de gambas frescas
1/2 I de leche
Sal
Pimienta blanca
Ralladura de nuez moscada
Instrucciones
Saca del congelador el paquete de hojaldre y djalo a temperatura ambiente. Escurre

el agua de los esprragos, crtalos en trozos y colcalos sobre papel absorbente de
cocina para que queden bien secos. Despus, pela las gambas y resrvalas. Pon la
harina en una sartn, junto con el aceite, y forma una pasta homognea. Sobre ella,
vierte la leche templada, poco a poco y sin dejar de remover. Sazona esta mezcla y
djala cocer a fuego mediano, movindola continuamente con una cuchara de madera.
Cuando la salsa est espesa, retirala del fuego y agregal el queso cortado en trocitos
pequeos. Remueve el conjunto dos o tres minutos ms. Despus, elige un molde
desmontable de aro y frralo con la mitad del hojaldre. Antes, debes estirarlo un poco
con el rodillo enharinado, desde el centro hacia arriba, hacia abajo y hacia los laterales.
Una vez que el hojaldre haya adquirido el grosor deseado, forra con l el molde y deja
que sobresalga un poco de masa por alrededor del borde.
Pon en una sartn una cucharada de aceite y saltea el bacon, cortado en trozos,
durante dos o tres minutos. Acto seguido, lo sacas y reservas. En ese mismo aceite
saltea las gambas un minuto, y tambin las sacas y reservas. A continuacin, vierte
sobre la masa la mitad de la salsa con el queso y distribuye encima los esprragos, las
gambas, los trocitos de bacon y espolvorea todo con una pizca de pimienta blanca y la
raspadura de nuez moscada. Despus, cubre todo con el resto de la salsa.
El hojaldre restante debes cortarlo en 10 tiras de algo ms de un centmetro de ancho.
Coloca cinco sobre la superficie de la tarta y con las otras cinco haz el enrejado. La
manera ms fcil y eficaz de conseguir un bonito aspecto es empezar por la tira
central, pasndola por encima y debajo de las que estaban puestas. Las otras cuatro
debes colocarlas a ambos lados de la primera. Cuando acabes, presiona todo el borde
del molde. Precalienta el horno y mete la tarta en el horno, a 200C, durante 20
minutos.
TEN EN CUENTA:
Otra variedad es sustituir el hojaldre por pur de patatas. Forra un molde con un pur
espeso con mantequilla. El relleno lo haces igual. El adorno de la parte superior lo
haces metiendo pur de patata templado en una manga pastelera con boquilla rizada
ancha. En este caso, srvelo en el mismo molde.
Para que el pur de patata corra bien por la manga, humedcela con agua fra.
Si la tarta es de pur de patata y el relleno de carne picada con besamel y salsa de
tomate, habrs acertado de lleno en el gusto de los nios.
Notas
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Id de receta
78
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Nombre receta TIRA DE HOJALDRE DE QUESO Y JAMON YORK

Ingredientes
1 tira y 1/2 de hojaldre congelado (375 gr.)

3 cucharadas soperas de harina, algo ms para la mesa,
1 1/2 vaso (de los de agua) de leche
35 g de mantequilla
1 loncha de jamn de york, larga y estrecha (100gr.)
50 g de queso rallado
1 huevo (para dorar la masa)
Un poco de aceite para la chapa del horno
Sal
Instrucciones
Sacar la masa de hojaldre del congelador slo media hora antes de ir a emplearlo. En
una mesa ligeramente enharinada, estirar un poco la tira grande de hojaldre con el
rollo pastelero, en los dos sentidos (largo y ancho).
Con muy poco aceite, embadurnar la chapa de horno donde se pondr la tira de
hojaldre. Con un tenedor, pinchar ligeramente la masa para que al hornearla no forme
pompas.
Con la mantequilla derretida al calor, la harina y la leche, hacer una bechamel bien
espesa. Cocerla durante unos 10 minutos sin dejar de dar vuelas. Salar con moderacin
y aadir el queso rallado, fuera del fuego. Dejar que se enfrie bastante y extenderla en
el centro del hojaldre, dejando la tira como de dos dedos de masa en cada borde.
Cortar el jamn en tiras de dos dedos de ancho y posarlas sobre la bechamel de
manera que se vuelva a formar la loncha. Cubrir con la media tira, igualmente estirada
ligeramente en los dos sentidos, como la anterior. Cerrar bien los bordes enrollando las
dos tiras de masa.
Con la parte no cortante de un cuchillo, hacer unas rayas o unos cuadros en la parte
superior de la tira. Con una brocha plana, pintar la tira por arriba con huevo batido
como para tortilla. Dejar secar un rato y volver a pintar otra capa de huevo.
Calentar el horno 10 minutos antes de meter el hojaldre. Meter y dejar cocer y dorar
ms o menos durante unos 45 minutos. Sacar y servir caliente.
Notas
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Id de receta
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Nombre receta TRIANGULOS DE QUESO Y POLLO

Ingredientes
4 lminas de pasta filo

150 gr. de queso
1 pechuga de pollo
1 pimiento verde
8 tomates deshidratados
2 nueces de mantequilla
vaso de leche
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Perejil (para decorar)
Instrucciones
Para hacer el relleno, pica y pocha el pimiento verde en una sartn con un chorro de
aceite. Agrega la pechuga de pollo picada, salpimienta e incorpora los tomates secos
picados y el queso cortado en daditos. Aade la harina y tustala un poco. Vierte la
leche poco a poco sin dejar de remover. Deja templar y reserva.
Con cada lmina de pasta filo, haz 2 tiras largas. Funde la mantequilla y unta las tiras
con ayuda de un pincel.
Reparte el relleno en las 8 tiras de pasta filo. Dobla cada tira sobre s misma varias
veces hasta que quede un paquetito en forma de tringulo. Pon los paquetes en una
bandeja de horno y hornea a 200 C durante 8-10 minutos.
Sirve 2 tringulos por racin y decora el plato con una hojita de perejil.
Notas
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Id de receta
80
FOTOGRAFIA
Nombre receta VOLOVAN DE ROQUEFORT SETAS Y JAMON

Ingredientes
Un volovn grande de hojaldre ya cocinado

150 g de queso roquefort
400 g de setas
150 g de jamn serrano
4 cucharadas rasas de harina
2 vasos de leche
2 granos de pimienta negra
Aceite de oliva
Sal
Instrucciones
Limpia las setas y crtalas er pequeos trozos. Pon en una sartn tres o cuatro
cucharadas de aceite, calintalo a fuego mediano y aade las setas Saznalas con sal,
salteala unos minutos y resrvalas Ten en cuenta que debern quedar sin nada de agua.
Corta el jamn en trozos muy pequeos y resrvalos.
Corta el queso roquefort en trocitos.
Pon en una sartn tres cucharadas de aceite y la harina y mzclalo todo en fro hasta
que quede una papilla. Despus, saznalo con sal y adele la pimienta molida.
Vierte sobre la mezcla la leche poco a poco.
Sin dejar de remover, cuece la salsa blanca a fuego mediano hasta que empiece a
espesar. Baja el fuego al mnimo y mantn la coccin durante 12 minutos ms. En total
deber cocer unos 20 minutos.
Cuando falten cinco minutos, aproximadamente, para
que la salsa est en su punto, aade el queso roquefort y las setas y remuvelo todo
hasta que el queso se deshaga.
Al final de la coccin, agrega el jamn, mzclalo todo y retira la sartn del fuego.
Precalienta el horno a 250 C durante 15 minutos y despus , apgalo. A confinuacin,
mete en l el volovn cubierto con papel de aluminio y sin rellenar. Mantenlo ah unos
mrnutos, hasta que est caliente.
Finalmente, scalo del horno, rellnalo con la crema, ponle la tapa y srvelo
inmediatamente.
Notas
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