Congelamento de vegetais

Olha quanta coisa d pra manter congelada apenas nas prateleiras da porta no freezer do meu refrigerador duplex: em cima tem
cenoura e abobrinha em cubinhos, brcolis, mandioquinha e pimento. Embaixo, espinafre, mandioca, salso, abbora e queijo
ralado.

Congelar alimentos e preparos tem sido uma das melhores estratgias para a gente aqui em
casa cozinhar e comer com qualidade e variedade.
Antigamente eu comprava e congelava muito alimento processado, mas hoje o espao do
freezer do meu refrigerador duplex de 340 litros est ocupado com vegetais, alm de cortes
de carnes, aves e peixes, pratos prontos, molhos de tomate e caldos, alguns pes e pizzas,
praticamente tudo feito em casa.
O congelamento tambm evita o problema do desperdcio dos vegetais, pois s vezes eu
demoro a usar os legumes e verduras que trago da feira.
No sou especialista em congelamento, mas fiz um curso h muitos anos, continuo a aplicar
as tcnicas que aprendi e tenho pesquisado um pouco na internet. Neste post, vou contar
como eu me organizo aqui em casa com o congelamento, o que no significa que o meu seja o
melhor mtodo.
Para falarmos de congelamento, precisamos falar de dois
conceitos: branqueamento e congelamento aberto.
O branqueamento consiste em aferventar e em seguida resfriar muito rapidamente os
vegetais que sero congelados, provocando um choque trmico, a fim de inibir a ao das
enzimas e preservar os nutrientes do alimento.

Branqueamento de brcolis

O tempo de branqueamento depende de cada vegetal, de acordo com a sua consistncia,

variando de 1 a 3 minutos. Voc deve mergulh-los em gua fervente, retir-los com uma
escumadeira e mergulh-los em uma tigela com gua filtrada e cubos de gelo pelo mesmo
nmero de minutos. Em seguida, escorra, elimine toda a gua que puder e congele.
O congelamento aberto o processo de congelar os alimentos fracionados em bandejas,
separados, at que enduream, e s ento embal-los, para que no grudem uns nos outros e
seja possvel retirar s a quantidade desejada do pacote. Pode-se congelar em aberto bifes,
pedaos de aves, hambrgueres, mas eu uso bastante essa tcnica com legumes em geral,
rodelas de pimento, talos de salso, etc.

Cubos de abbora em congelamento aberto, antes de serem acondicionadas no saco de congelamento

Os vegetais que costumo ter no freezer so:

- cenoura e abobrinha em cubos pequenos
- abbora em cubos mdios
- mandioquinha em rodelas
- mandioca em metades
- brcolis em buqus
- ervilhas
- pimento em rodelas ou cubos
- espinafre, s as folhas
- salsinha
Existem muitos outros vegetais que podem ser congelados, mas a minha experincia com
esses. No recomendado congelar hortalias que sero consumidas frescas. E eu raras vezes
congelei frutas.

Mandioquinha em rodelas

Ento eu fao assim: descasco e corto os legumes; elimino os talos de brcolis, espinafre ou
salsinha; retiro as sementes dos pimentes; higienizo tudo direitinho, fao o branqueamento
(exceto do pimento, salso e folhas em geral), e congelo eliminando o mximo possvel de
gua e retirando todo o ar possvel das embalagens.
Sempre tenho alguns pacotes com 1 cenoura e 1 abobrinha em cubinhos, para fazer
rapidamente a rao caseira das cachorras ou sopa de legumes pra gente (aqui em casa,
humanos e animais comem comida da mesma qualidade). Como sero consumidos em pouco
tempo, no fao o branqueamento neste caso.

Os vegetais congelados perdem a crocncia e acumulam gua, ento no ficam bons para ser
consumidos crus. Mas so timos na maioria dos preparos cozidos ou assados.
As folhas, como espinafre e salsinha, podem ser trituradas ainda congeladas; basta apertar o
saquinho assim que retirar do freezer. bem prtico, evita o trabalho de picar.
Uma regra fundamental do congelamento : nunca congele duas vezes o mesmo alimento.
Em muitos casos, carnes e aves podem ser congelados uma vez cruas e outra cozidas. Se
descongelar, no torne a congelar.
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Meu freezer geralmente tem tambm pratos caseiros prontos, porque eu acho mais fcil
cozinhar pores grandes e congelar para as prximas refeies. O trabalho um s, o tempo
de preparo e o consumo de gs so pouca coisa maiores.
s vezes eu compro 1 kg de carne moda, refogo tudo muito bem s no leo, e congelo
pequenas pores, para sopa, polenta com molho, uma massa bolonhesa, etc.
Com outro quilo de carne moda, preparo algumas bandejas de quibe de forno e congelo.
Tambm tenho o hbito de cozinhar de uma s vez 2 kg de pernil em cubos, que a gente
adora aqui, e congelar em pores.
Peito de frango, eu cozinho 1 ou 2 por vez na panela de presso, a desosso, desfio e congelo
em pores. D pra fazer recheio de tortas, sopas, risottos, etc.
E claro, quase sempre tenho molho de tomate caseiro no freezer, que eu ensino a fazer aqui.

Molho de tomate caseiro

Eu no planejei fazer molho de tomate. Apenas comprei uma dzia de tomates e acabei no
usando. Recorri s minhas preciosas fontes no 365 Dias de Comida Honesta e choveram dicas
de como preparar. Fiz do jeito mais simples possvel, pretendo repetir com variaes.
Sempre possvel preparar e congelar pores de molho de tomate adicionando ervas
variadas, ou azeitonas, alcaparras ou mesmo carne - que a j vira molho bolonhesa. Ainda
acho mais prtico preparar o molho bsico e variar os temperos na hora de usar.
Quanto ao preparo, tem gente que tira a pele e as sementes, como mandam os bons manuais
de gastronomia. Mas a maioria das pessoas com quem conversei vai pelo mtodo mais prtico
mesmo: tomate com casca e tudo.
Srio, no tem complicao. Levei uns 10 minutos para picar os tomates e refogar tudo.
Depois o molho cozinhou lindamente por 2 horas, durante as quais eu passei ocasionalmente
para dar uma mexida.
Molho de tomate caseiro
Ingredientes:
12 tomates picados grosseiramente
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
cerca de 20 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (caf) de sal
1 colher (sopa) de acar
Vrias folhas de louro
Opcionais: 1 talo de salso, um punhado de manjerico, organo, meia cenoura ralada
Refogar a cebola, o alho e o sal no azeite. Acrescentar os tomates. Quando comear a
amolecer, acrescentar o acar e eventuais temperos. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 2
horas.
Obs.: No acrescentar gua. Recomenda-se usar pouco ou nenhum sal e corrigir quando for
utilizar o molho num preparo.