24/7/2015

C:\NET\index.html

Nutricin animal
Tema 2. Las necesidades de nutrientes de
los animales

Objetivos del tema: Los alumnos han de ser capaces de:

- saber explicar la particin de las necesidades entre mantenimiento y
produccin
- saber explicar la importancia de los diferentes nutrientes
- saber aplicar los mtodos emprico y factorial para estimar las
necesidades nutritivas de los animales
Esquema del tema:
Los tipos de necesidades y los mtodos de valoracin:
a) El mtodo factorial
b) El mtodo emprico
Las necesidades energticas:
a) Las necesidades energticas de mantenimiento
b) Las necesidades energticas de produccin
Las necesidades de azcares
Las necesidades de fibra
Las necesidades de cidos grasos
Las necesidades de aminocidos:
a) La determinacin de las necesidades proteicas
b) La determinacin de las necesidades de aminocidos
Las necesidades de minerales y vitaminas:
a) Las necesidades de minerales
b) Las necesidades de vitaminas
Las necesidades de agua
AUTOEVALUACION

1.- Los tipos de necesidades y los mtodos de valoracin.

Las necesidades de nutrientes de los animales son de dos tipos:
- las necesidades de mantenimiento conservacin son las relacionadas
con el mantenimiento del normal fisiologismo del animal (renovacin celular,
movimientos musculares, termoregulacin, etc).
- las necesidades de produccin son las asociadas a los productos
animales (leche, huevos, crecimiento engorde, gestacin, trabajo).
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

1/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

Es conveniente sealar que cuando se habla de necesidades se ha de tener

en cuenta la amplia variacin de la respuesta individual de cada animal; las
variaciones en la utilizacin de la misma racin por animales semejantes son
tales que no pueden hacerse clculos exactos de los resultados a obtener
con cada racin, aunque s muy aproximados. Las principales fuentes de
variacin son debidas a diferencias en la cantidad ingerida, la intensidad de
digestin, la eficacia de utilizacin metablica de los nutrientes, el potencial
de produccin, el estado sanitario y la composicin de las producciones
animales.
Las necesidades de nutrientes se suelen expresar de dos formas:
- como porcentaje de la racin completa (p.e. las necesidades de protena
de las gallinas ponedoras son del 17%, que equivale a sealar que un kilo de
pienso debe contener 170 g de protena); esta es la forma habitual de
expresar las necesidades de los animales monogstricos alimentados con
piensos compuestos
- como necesidades diarias (p.e. un caballo que realiza ejercicio medio
debe ingerir 800 g diarios de protena); esta forma se suele utilizar en el caso
de que los animales se alimenten con una combinacin de forraje y pienso,
esto es, en la alimentacin de rumiantes y caballos.
Las principales tablas de necesidades nutritivas de los animales son las
elaboradas por el NRC, el INRA y el AFRC; las necesidades sealadas por
cada sistema para un animal en el mismo estado productivo no suelen
coincidir, debido a las diferentes metodologas e hiptesis empleadas por
cada sistema.

a) El mtodo factorial.
El mtodo factorial determina las necesidades totales de un determinado
nutriente como la suma de las de mantenimiento ms las de produccin; se
utiliza bsicamente para determinar las necesidades energticas, proteicas y
en macrominerales.
Las necesidades de nutrientes para cubrir la produccin de los animales son
relativamente sencillas de determinar, pues dependen de la cantidad y
calidad de producto producido, y en principio basta con determinar el
contenido en nutrientes de los productos mediante anlisis qumicos.
Sin embargo, las necesidades de mantenimiento son ms difciles de
determinar, existiendo diferentes tcnicas experimentales basadas en la
excrecin de nutrientes, como se estudiar con ms detalle a lo largo del
curso:
- cantidad de nutriente excretado por animales en ayunas
- utilizando varios niveles de ingestin del nutriente y relacionando la
excrecin de nutriente con la cantidad ingerida (mtodo por regresin)
- utilizando varios niveles de ingestin del nutriente para determinar cual
es la cantidad ingerida que es igual a la excretada (balance de nutrientes)
- en la prctica, las necesidades de mantenimiento de los nutrientes se
estiman de forma aproximada en funcin del peso metablico del animal (PM
= PV0.75 ).

b) El mtodo emprico.
Para algunos nutrientes no es posible determinar la cantidad excretada,
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

2/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

debido a que son transformados en el metabolismo orgnico (p.e.

aminocidos, vitaminas, azcares, cidos grasos), y por lo tanto no es
posible determinar las necesidades mediante el mtodo factorial; en otras
ocasiones (p.e. oligoelementos) se producen prdidas en el sudor, que son
difciles de medir. En estos casos las necesidades de nutrientes se
determinan mediante el mtodo emprico, que consiste en suministrar
raciones con diferentes niveles de nutrientes y estudiar la respuesta
productiva de los animales (produccin de huevos, velocidad de
crecimiento, calidad de la canal, etc), determinando de esta manera cual es el
nivel ptimo de cada nutriente.

METODO EMPIRICO DE CALCULO DE LAS

NECESIDADES TOTALES

2.- Las necesidades energticas.

Las necesidades nutritivas ms difciles de cubrir son las energticas, de tal
manera que el contenido energtico de la racin representa habitualmente el
primer factor limitante de la productividad de los animales, pues condiciona
en gran medida la ingestin, el nivel de produccin y el ndice de conversin
del animal. De ah que el principal factor que determina el valor nutritivo de
un alimento es su contenido en energa utilizable por el animal. Las
necesidades energticas de los animales se suelen determinar mediante el
mtodo factorial.

ESQUEMA SIMPLIFICADO DE LAS NECESIDADES ENERGETICAS

http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

3/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

a) Las necesidades energticas de mantenimiento.

Las principales necesidades energticas de mantenimiento corresponden a
la energa necesaria para cubrir los gastos del metabolismo basal, esto es,
las necesidades energticas para llevar a cabo la sntesis de molculas
grandes a partir de molculas pequeas (en particular la sntesis de
protenas de la renovacin proteica), el transporte activo a travs de las
membranas celulares, y la realizacin de funciones mecnicas
indispensables (movimientos del corazn y movimientos respiratorios y
digestivos), estando el animal en reposo y en un intervalo de temperatura
confortable (zona termoneutra); los gastos energticos asociados a la
sntesis de molculas representan el 35-45% de los gastos para cubrir el
metabolismo basal, otro 35-45% lo representan los gastos energticos para
cubrir el trasporte activo, y alrededor del 20% para cubrir los gastos de las
funciones mecnicas. La situacin de metabolismo basal no se alcanza ms
que en situaciones experimentales.
Adems de las necesidades energticas para mantener el metabolismo basal,
los animales tambin necesitan energa para mantener la temperatura
corporal y realizar los movimientos. Aunque el conjunto de estos dos
gastos en el caso de animales estabulados suele representar menos del 15%
del total de las necesidades energticas de mantenimiento, ya que los
alojamientos protejen suficientemente del fro y los movimientos de los
animales son escasos, los gastos asociados al movimiento y a la regulacin
trmica suelen representar ms del 25% de los gastos de mantenimiento en
el caso de animales de compaa con cierta actividad fsica y en el caso de
animales en pastoreo.
Los animales obtienen la energa que necesitan para cubrir sus necesidades
de mantenimiento mediante la oxidacin de nutrientes absorbidos en el
aparato digestivo, mediante la oxidacin de nutrientes de las reservas
corporales. En concreto, la energa se obtiene a partir de la oxidacin de:
- azcares: glucosa y otros azucares del alimento, y glucgeno de las
reservas musculares y hepticas.
- lpidos (del alimento y de las reservas grasas).
- cidos grasos voltiles absorbidos en el intestino grueso en el caso de
monogstricos herbvoros y, sobre todo, absorbidos en el rumen de los
rumiantes.
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

4/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

- aminocidos (del alimento y de los msculos).

La energa obtenida en la oxidacin de los nutrientes se almacena en forma
de ATP; el ATP utilizado para cubrir los gastos de mantenimiento se
consume integramente produciendo calor que se expulsa al exterior. Debido
a que la energa utilizada para cubrir las necesidades de mantenimiento se
transforma en calor, las tcnicas experimentales para determinar las
necesidades energticas de mantenimiento se basan en la calorimetra y se
estudian con detalle ms adelante:
- midiendo el calor producido por los animales en ayunas, ya que este
calor coincide con la energa movilizada de sus reservas corporales para
cubrir sus necesidades de mantenimiento.
- suministrando dos ms niveles de energa para, mediante regresin,
determinar la produccin de calor al nivel de ingestin cero.
- suministrando varios niveles de energa para determinar la ingestin
energtica para la cual no existe variacin de peso (mtodo del balance de
energa: es un mtodo poco exacto).
- en la prctica, la cuanta de las necesidades energticas diarias de
mantenimiento se puede estimar de forma aproximada como 300 kJ por kg de
peso metablico.
En general, las necesidades de mantenimiento representan ms del 50% de
las necesidades energticas totales de las gallinas ponedoras, casi el 45% en
el caso de animales en cebo, y menos del 40% en el caso de hembras en
lactacin.

b) Las necesidades energticas de produccin.

La energa contenida en los nutrientes no oxidados para cubrir las
necesidades energticas de mantenimiento se almacena en forma de
compuestos qumicos que van a formar las estructuras corporales y los
productos animales; esto es, las necesidades energticas de produccin
representan la energa contenida en las producciones animales (carne, leche,
etc).
Debido a que la energa de produccin es aquella contenida en los
productos animales, las necesidades energticas de produccin se
determinan midiendo en una bomba calorimtica la energa contenida en la
carne, la leche y en los huevos. El contenido energtico de la leche depende
bsicamente de su contenido en grasa, oscilando entre 2.5 MJ por litro de
leche de yegua y 9.5 MJ por litro de leche de coneja; el contenido energtico
de los huevos depende de su tamao, oscilando entre 375-425 kJ. En las
hembras en gestacin y en los animales en crecimento, las necesidades
energticas de produccin se determinan midiendo la energa retenida en los
fetos y en las estructuras corporales, siendo de unos 30 kJ por g de tejido
adiposo y 5 kJ por g de tejido muscular formados; la energa depositada
durante el crecimiento es de 10-15 MJ por kg engordado, dependiendo del
engrasamiento del animal.

DETERMINACION DE LAS NECESIDADES

ENERGETICAS
Se desea estimar las necesidades energticas de una
estirpe de cerdas reproductoras de 140 kg de peso que
producen 6 litros diarios de leche con un contenido de 5
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

5/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

MJ de energa por litro.

Necesidades de mantenimiento:
Las necesidades diarias de mantenimiento se estiman
como 300 kJ por kg de peso metablico, esto es, 300 x
1400.75 = 12.2 MJ diarios de energa neta.
Necesidades de produccin:
La cantidad de energa excretada en la leche es de 6 x 5
= 30 MJ, por lo que las necesidades de energa neta son
de 30 MJ diarios.
Necesidades totales:
Las necesidades totales son la suma de las de
mantenimiento ms las de produccin, esto es, 42.2 MJ
diarios de energa neta.
El nivel de alimentacin es 42.2/12.2 = 3.5
Se define el nivel de alimentacin como la relacin entre la EN total ingerida
y la EN necesaria para cubrir las necesidades de mantenimiento; en general,
cuanto mayor sea el nivel de alimentacin, ms energa habr disponible
para acumularse en forma de molculas qumicas de los productos (carne,
huevos, leche, fetos), y por tanto mayor ser la produccin.

El nivel de alimentacin de
las hembras en lactacin
puede ser superior a 3.0

El nivel de
alimentacin
de las
El nivel de alimentacin
hembras en
de los animales de cebo
gestacin no
suele ser superior a 2.0
suele ser
superior a
1.5

3.- Las necesidades de azcares.

Aunque el organismo utiliza algunos azcares en determinadas rutas
metablicas (p.e. glucosa en la sntesis de NADPH, glucosa en la nutricin
de las neuronas, pentosas en la sntesis de cidos nucleicos, etc), las
necesidades especficas de azcares son escasas en los animales en
mantenimiento, y se obtienen del alimento a travs de la glucognesis;
debido a que las necesidades de azcares, en condiciones normales, se
cubren sin dificultad bien con los azcares obtenidos del alimento, bien
mediante la glucognesis, estas necesidades no se tienen normalmente en
cuenta en la formulacin de las raciones.
Sin embargo, las necesidades de glucosa en el caso de las hembras en
lactacin en gestacin son importantes ya que la glucosa es el precursor
de la lactosa de la leche, as como el principal sustrato energtico para la
nutricin del feto, por lo que cada vez es ms frecuente considerar el aporte
de carbohidratos en las raciones de hembras reproductoras.

http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

6/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

Las raciones de las hembras en gestacin o en

lactacin deben aportar suficientes azcares o
nutrientes glucognicos
El principales trastorno relacionado con un dficit de azcares es la cetosis
(frecuente en reproductoras rumiantes al final de la gestacin y principio de
la lactacin, pero espordica en hembras monogstricas), mientras que un
exceso de azcares (almidn) en la racin est relacionado con el hgado
graso de las ponedoras, la enteritis de los conejos, el clico de los caballos,
la acidosis ruminal de los rumiantes.

4.- Las necesidades de fibra.

Las raciones de los animales deben contener una cierta cantidad de
carbohidratos estructurales (fibra) para permitir una correcta funcionalidad
intestinal (en particular en el caso de los monogstricos herbvoros) y del
rumen. Mientras que el exceso de fibra est asociado a una peor
digestibilidad de las raciones, el dficit de fibra est relacionado con los
trastornos ruminales en rumiantes, el estreimiento de las cerdas gestantes,
la enteritis de los conejos, el clico de los caballos, y el bajo contenido
graso de la leche.

Prolapso rectal en una

cerda gestante debido
a una falta de fibra

Diarrea en una vaca de

leche debido a una acidosis
ruminal por falta de fibra

5.- Las necesidades de cidos grasos.

Las necesidades de cidos grasos especficos son escasas en los animales
en mantenimiento, y derivan de su participacin en el mantenimiento de la
estructura y permeabilidad de las membranas celulares; adems, algunos
cidos grasos son precursores forman parte de ciertas sustancias como
esteroides, prostaglandinas, colesterol, etc. Por otra parte, las producciones
animales contienen cantidades importantes de grasa.
Igual que en el caso de los azcares, los cidos grasos que necesitan los
animales se obtienen sin dificultad del alimento mediante la lipognesis,
por lo que el aporte de grasa no se suele considerar en la formulacin de
raciones. La falta de grasa en las raciones se relaciona con una baja
palatabilidad de los piensos de monogstricos, mientras que el exceso de
grasa en la racin provoca en general una sobreingestin energtica que se
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

7/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

traduce en obesidad; adems, el exceso de grasa predispone a la oxidacin

de los piensos y dificulta su granulacin.
Aunque el organismo es capaz de sintetizar la mayora de los cidos grasos
saturados e insaturados a travs de la lipognesis, no puede sintetizar los
cidos grasos poliinsaturados linolnico (18:3w3) ni linoleico (18:2w6), por
ello se denominan cidos grasos esenciales, y estos cidos grasos deben
ser ingeridos con el alimento (no obstante, las necesidades son
relativamente bajas); el cido araquidnico (20:4w6) es semiesencial pues se
sintetiza a partir del cido linoleico. En la alimentacin de peces y animales
de compaa cada vez es ms frecuente considerar las necesidades de estos
animales en cidos grasos esenciales.

Descamacin cutnea debido a una deficiencia en

cidos grasos esenciales
El nivel de cidos grasos esenciales suele ser suficiente con el aporte de los
piensos, y en la prctica slo aparecen sntomas carenciales con dietas
experimentales especialmente preparadas sin estos cidos, cuando se
excluye totalmente la grasa de la dieta; en estos casos cesa el crecimiento,
se descama la piel, y se perjudica la reproduccin. Por otro lado, un exceso
de estos cidos poliinsaturados (p.e. harina de pescado) da lugar a que se
depositen en cantidades importantes en el tejido adiposo y en los
productos, lo que provoca sabores a pescado en canales, huevos y leche,
adems de aumentar el riesgo de oxidacin de la grasa de las canales.

6.- La necesidades de aminocidos.

En el organismo animal existen 3.000-4.000 protenas diferentes que
desempean dos tipos de funciones en los sistemas vivos: protenas con
funcin estructural (p.e. la actina y miosina del msculo, el colgeno del
tejido conjuntivo, etc) y protenas con capacidad de unirse especficamente
a otras molculas, como las inmunoglobulinas, las enzimas que catalizan las
reacciones orgnicas, y las molculas transportadoras (hemoglobina,
permeasas, etc). Adems de las protenas orgnicas, los productos animales
tambin contienen protenas, por ejemplo, la protena del huevo la caseina
de la leche.
El dficit de ingestin proteica determina una brusca cada de las
producciones animales. Por otra parte, un exceso de protenas provoca una
desaminacin importante de los aminocidos en exceso, excretndose el
nitrgeno en la orina: se produce una prdida importante de agua y urea que
afecta a la higiene de las instalaciones y a la sanidad de los animales
(adems, el nitrgeno excretado es un importante contaminante
medioambiental); por otra parte, la excesiva intensidad de las
desaminaciones provoca a largo plazo (por ejemplo en animales de
compaa) una sobrecarga heptica y renal que puede conducir a
insuficiencias crnicas.

http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

8/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

En realidad, ms que necesidades proteicas, los animales tienen necesidades

de aminocidos para elaborar las protenas orgnicas y de los productos.
Adems de las necesidades de aminocidos para la sntesis proteica, los
animales tienen unas necesidades especficas de ciertos aminocidos que
son utilizados en determinadas rutas metablicas; algunos ejemplos de rutas
metablicas en las que intervienen aminocidos son:
- la metionina se utiliza como donante de grupos metilo y participa en la
formacin de coenzima A
- la cistina forma parte del pelo y las plumas
- el cido asprtico y el cido glutmico se utilizan como precursores de
las bases nitrogenadas de los cidos nucleicos
- el cido glutmico se emplea en la detoxificacin del amoniaco a urea
cido rico
- la glicina participa en la sntesis de hemoglobina, sales biliares,
creatinina y cido rico
- la tirosina participa en la sntesis de las hormonas tiroxina, adrenalina y
noradrenalina
- el triptfano participa en la formacin de serotonina
- la serina en la formacin de fosfolpidos y de bases pricas y
pirimidnicas.
Cada vez es ms frecuente la formulacin de raciones de monogstricos en
base a la protena ideal, que se define como la protena que contiene la
proporcin de aminocidos adecuada para cubrir las necesidades de un
determinado momento productivo de cada especie animal.

a) La determinacin de las necesidades proteicas.

En general, las protenas del organismo no son estables, sino que se
produce constantemente una renovacin proteica, esto es, parte de las
protenas son destruidas y sintetizadas de nuevo (hay protenas que se
renuevan cada da, y otras que se mantienen prcticamente estables).
Alrededor del 20% de los aminocidos procedentes de la renovacin
proteica no son reutilizados para la sntesis de nuevas protenas, sino que
son destrudos y su nitrgeno excretado por la orina. Por este motivo, debe
existir un aporte continuo de aminocidos en la racin; de hecho, las
principales necesidades de aminocidos para mantenimiento son para
mantener la renovacin proteica de las clulas. Otras prdidas de
aminocidos durante el mantenimiento, mucho menos importantes que las
anteriores, son las prdidas de nitrgeno fecal debidas a las secreciones
proteicas (enzimas) al aparato digestivo, descamaciones del aparato
digestivo y restos de microorganismos intestinales. Las necesidades
nitrogenadas diarias de mantenimiento se pueden estimar de forma
aproximada como 1.25 g de protena neta por kg de peso metablico.
Las necesidades nitrogenadas de produccin se calculan determinando la
composicin de las producciones ganaderas. As, el contenido proteico de
la leche oscila entre 30-90 g por litro segn las diferentes especies, los
huevos contienen unos 7-8 g de protena, y durante el crecimiento se
depositan 100-200 g de protena por cada kg engordado.

DETERMINACION DE LAS NECESIDADES

PROTEICAS
Se desea estimar las necesidades proteicas de una
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

9/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

estirpe de cerdas reproductoras de 140 kg de peso que

producen 6 litros diarios de leche con un contenido de
60 g de protena por litro.
Necesidades de mantenimiento:
* Mtodo de la estimacin a partir del PM:
El peso metablico es igual al peso vivo elevado a 0.75:
PM = PV0.75 = 1400.75 = 40.7 kg
Las necesidades diarias de mantenimiento se estiman
como 1.25 g de protena neta por kg de peso metablico,
esto es, 51 g diarios de protena neta.
* Mtodo de la estimacin suministrando una racin
carente de protena:
Un grupo de cerdas en mantenimiento se alimentan con
2.5 kg diarios de una racin experimental sin protena, y
la excrecin diaria es de 6.5 g de nitrgeno en la orina y
1.5 g de nitrgeno en heces.
Las necesidades diarias de mantenimiento se estiman
como la excrecin nitrogenada en orina y heces, esto es,
8.0 g de nitrgeno que equivalen a 8.0 x 6.25 = 50 g
diarios de protena neta.
Necesidades de produccin:
La cantidad de protena excretada en la leche es de 6 x
60 = 360 g, por lo que las necesidades de protena neta
son de 360 g diarios.
Necesidades totales:
Las necesidades totales son la suma de las de
mantenimiento ms las de produccin, esto es, 410 g
diarios de protena neta.

Las necesidades proteicas son elevadas en el caso de

hembras en lactacin y de animales con un rpido
crecimiento muscular

b) La determinacin de las necesidades de aminocidos.

Las necesidades concretas de cada aminocido en particular son difciles de
determinar ya que en el hgado existen sistemas enzimticos capaces de
interconvertir aminocidos no esenciales (transaminacin) de tal manera que
se puedan cubrir las necesidades de cada aminocido. Por este motivo, las
necesidades en aminocidos no esenciales no se consideran en la
formulacin de raciones ya que se supone que si existe un aporte suficiente
de protena, el organismo es capaz de obtener por transaminacin la
cantidad de aminocidos no esenciales que necesita en cada momento. Sin
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

10/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

embargo, los aminocidos esenciales deben obtenerse del alimento de forma

continua ya que no pueden ser sintetizados por el organismo bien los
sistemas enzimticos no los sintetizan a la velocidad necesaria; aunque el
40-50% de las necesidades proteicas son de aminocidos esenciales, los
aminocidos esenciales que ms frecuentemente suelen ser limitantes de la
sntesis proteica son lisina, metionina, triptfano y treonina. La falta de
cualquier aminocido esencial determina la interrupcin de la sntesis de las
protenas que lo necesitan. Las necesidades de aminocidos se determinan
por el mtodo emprico, estudiando la renovacin de aminocidos
marcados con istopos. En el caso de los rumiantes, la flora ruminal es capaz
de sintetizar buena parte de los aminocidos esenciales que necesitan estos
animales, como se estudiar ms adelante.

La torta de soja suele ser la

principal fuente proteica en
las raciones de los animales

Las raciones de los

animales se
complementan con
aminocidos sintticos

7.- Las necesidades de minerales y vitaminas.

Tanto los minerales como las vitaminas estn sujetos a una intensa
renovacin orgnica, siendo numerosas las interacciones existentes entre
estos nutrientes; por ejemplo, la vitamina D favorece la resorcin sea de
calcio, el selenio y la vitamina E tienen efectos antioxidantes sinrgicos,
etc.
El contenido de los alimentos en minerales y vitaminas es bastante variable,
dependiendo de las condiciones de cultivo y obtencin de los alimentos, as
como de las condiciones de almacenamiento (son frecuentes las oxidaciones
y degradacin de vitaminas por efecto de la luz, temperatura y humedad);
adems, su biodisponibilidad est determinada por las interacciones que
ocurren a nivel intestinal (p.e. un exceso de potasio reduce la absorcin
intestinal de magnesio, la vitamina D favorece la absorcin intestinal de
calcio, etc). Sin embargo, los minerales y las vitaminas han perdido en gran
medida su inters prctico en la alimentacin de los animales al ser aadidos
sistemticamente en los correctores vitamnico-minerales, por lo que en la
prctica es raro que se presenten trastornos debidos a carencias de estos
nutrientes (adems, los animales suelen poseer reservas orgnicas de la
mayora de estos nutrientes).

Las raciones de los

animales contienen
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

Las raciones de los

animales contienen
11/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

habitualmente fuentes de
macrominerales, como sal,
carbonato clcico y fosfato
biclcico

habitualmente
correctores con
oligoelementos y
vitaminas

Las manifestaciones de deficiencias en minerales y vitaminas son bastante

inespecficas, con efectos crnicos e insidiosos: crecimiento retardado,
prdida de apetito, empeoramiento del ndice de conversin, menor
resistencia a enfermedades, reducin de la produccin, etc. Adems, la
identificacin especfica de las deficiencias poco intensas de vitaminas y
minerales es realmente difcil debido a las interacciones metablicas
existentes; por ejemplo, la anemia es una caracterstica de las deficiencias de
hierro, cobre, cobalto, y vitaminas K, B12 y cido flico, y constituye
tambin una manifestacin de las intoxicaciones por molibdeno, selenio y
zinc. No obstante, es relativamente facil diagnosticar las carencias graves de
estos nutrientes.

a) Las necesidades de minerales.

Los minerales constituyen un 4-5% del peso del animal; ms del 80% de los
minerales del organismo estn en el esqueleto. Segn la cantidad que el
organismo requiere, los minerales se clasifican en macrominerales (calcio,
fsforo, sodio, potasio, cloro, magnesio y azufre) que se necesitan en
cantidad apreciable, y microminerales u oligoelementos (hierro, cobre, zinc,
manganeso, molibdeno, yodo, fluor, cobalto y selenio) que se necesitan en
muy pequea cantidad.
Los minerales se pueden clasificar en tres grandes grupos segn su funcin
metablica:
- el mantenimiento del equilibrio osmtico y del pH (equilibrio cido-base)
de los lquidos corporales es esencial para el adecuado transporte de
nutrientes y metabolitos a travs de las membranas celulares y a todo el
organismo; los principales iones implicados en la homeostasis corporal son
sodio, potasio, cloruro, bicarbonato y fosfato.
- el mantenimiento de las estructuras rgidas del cuerpo ya que la materia
seca del esqueleto est formada por un 80% de fosfato triclcio y casi un
15% de carbonato clcico; el metabolismo del calcio y el fsforo es muy
dinmico: cuando se ingieren en exceso aumenta su acumulacin en el
esqueleto su eliminacin por heces y orina; cuando se precisan se
movilizan las reservas seas.
- la participacin en reacciones qumicas y componentes corporales.
Algunos ejemplos de funciones orgnicas de minerales son el papel del
fsforo en el metabolismo general (ATP, cidos nucleicos), el azufre
contenido en ciertos aminocidos, el papel del hierro en el transporte del
oxgeno, el iodo de la tiroxina, los oligoelementos que participan en la
estructura de los enzimas, el papel del calcio en la coagulacin de la sangre
y en la contraccin muscular, el cobalto de la vitamina B12 , etc.
Las necesidades de minerales se pueden determinar por el mtodo factorial.
Las necesidades de mantenimiento de los diferentes minerales estn
relacionadas con las prdidas debidas al dinamismo metablico, y se
determinan como la excrecin de cada mineral en orina y heces de animales
alimentados con una racin experimental exenta de cada mineral en concreto
(los minerales excretados han sido movilizados de las reservas corporales).
Las necesidades de produccin se determinan analizando el contenido en
minerales de cada producto ganadero.
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

12/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

DETERMINACION DE LAS NECESIDADES DE

CALCIO
Se desea estimar las necesidades diarias de calcio de
una estirpe de cerdas en lactacin que producen 6 litros
diarios de leche que contienen 2.5 g de calcio por litro.
Necesidades de mantenimiento:
Un grupo de cerdas en mantenimiento se alimentan con
2.5 kg diarios de una racin experimental sin calcio, y la
excrecin diaria es de 5.5 g de calcio; esto es, las
necesidades diarias de mantenimiento se estiman en 5.5
g diarios de calcio biodisponible.
Necesidades de produccin:
El contenido en calcio de la leche producida es de 6 x
2.5 = 15 g, por lo que las necesidades diarias de calcio
biodisponible son de 15 g diarios.
Necesidades totales:
Las necesidades totales son la suma de las de
mantenimiento ms las de produccin, esto es, 20.5 g
diarios de calcio biodisponible.
Los minerales orgnicos se excretan por la orina (p.e. la mayor parte del
fsforo) por las sales biliares (p.e. la mayor parte del calcio). Es importante
tener presente que los minerales dados en cantidades muy superiores a las
recomendadas pueden provocar trastornos por precipitaciones (p.e.
clculos urinarios de fosfatos) provocar toxicidad debido a su actividad
metablica (p.e. intoxicaciones por exceso de cobre); adems, a nivel
intestinal, el exceso de unos minerales interfiere la absorcin de otros (p.e.
malabsorcin de calcio debido a un exceso de fsforo).

b) Las necesidades de vitaminas.

Las vitaminas se clasifican en dos grupos:
- las vitaminas liposolubles: son la vitamina A carotenos, la vitamina D
calciferoles, la vitamina E tocoferoles, y la vitamina K quinonas; estas
vitaminas se almacenan en la grasa del hgado y del tejido adiposo se
excretan por la bilis. Las vitaminas liposolubles estn relacionadas con el
mantenimiento y funcionamiento de los tejidos (piel, huesos, sangre,
msculos, etc); estas vitaminas no son sintetizadas por el organismo animal
ni, excepto la vitamina K, por la flora intestinal ruminal.
- las vitaminas hidrosolubles: son las vitaminas del grupo B (vitamina B1
tiamina, B2 riboflavina, B3 PP niacina cido nicotnico, B5 cido
pantotnico, B6 piridoxina, biotina, cido flico, colina, B12
cianocobalamina, cido para-amino-benzoico PABA, inositol) y la vitamina
C cido ascrbico; estas vitaminas no se almacenan en el organismo en
cantidades apreciables y el exceso ingerido se excreta en la orina (pudiendo
provocar clculos urinarios, en particular el exceso de vitamina C). Las
vitaminas hidrosolubles participan en sistemas enzimticos; aunque el
metabolismo animal no puede sintetizar vitaminas hidrosolubles (excepto la
vitamina C, que puede ser sintetizada por la mayora de las especies
animales), la flora intestinal y ruminal s puede sintetizar cantidades ms
menos importantes de estas vitaminas.
El organismo animal tolera dosis extremadamente altas de vitaminas, hasta
mil veces las necesidades diarias, por lo que es muy improbable que se
produzcan estados de hipervitaminosis; no obstante, las vitaminas
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

13/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

liposolubles presentan una cierta toxicidad potencial debido a que se

almacenan en los depsitos grasos. Por este motivo, el organismo animal es
relativamente independiente del aporte de vitaminas liposolubles ya que
puede recurrir a sus reservas. Por el contrario, se debe controlar con ms
esmero el aporte diario de vitaminas hidrosolubles ya que las reservas
orgnicas son escasas y la sntesis intestinal moderada; no obstante, la
sntesis ruminal de vitaminas hidrosolubles suele ser suficiente para cubrir
las necesidades de los rumiantes.
Las vitaminas contenidas en los piensos se destruyen con relativa facilidad
si las condiciones de almacenamiento de los piensos no son adecuadas
(humedad, calor, luz, aire, oxidacin por perxidos, etc); tambin se pueden
destruir durante el proceso de elaboracin de los piensos (p.e. por calor
durante la granulacin). No obstante, en la prctica es muy raro que se
presenten trastornos debidos a carencias de vitaminas ya que en los
piensos se suelen incluir cantidades generosas de corrector vitamnicomineral; en caso de presentarse una hipovitaminosis la causa no suele ser
una deficiencia de la racin sino otras como destruccin en el aparato
digestivo, absorcin imperfecta, aumento repentino de las necesidades del
animal, causas fisiopatolgicas, etc.
Las necesidades de vitaminas son difciles de establecer debido a la sntesis
intestinal y ruminal, a las interacciones metablicas y a la destruccin
orgnica; estas necesidades se determinan empricamente.

8.- Las necesidades de agua.

El agua es el nutriente ms esencial para la vida del animal, y el que se
precisa en mayor cantidad y con mayor frecuencia; constituye el 90% del
peso del embrin, el 80% del recien nacido, y el 60% del peso corporal de los
animales adultos. El agua se encuentra en el cuerpo de los animales bajo tres
formas diferentes: agua intracelular (65% del agua total), agua intercelular
(25%), y sangre (10%). Respecto a los productos, la leche contiene casi un
90% de agua, el huevo casi el 70%, y el 50-60% del aumento de peso de los
animales es agua.
El agua es el medio de absorcin, transporte y eliminacin de nutrientes, y el
medio donde ocurren los procesos enzimticos. Adems, el agua participa
en la termoregulacin evitando cambios bruscos de temperatura a nivel
celular ya que absorbe el calor producido en el metabolismo de los
nutrientes, evaporndose facilmente a travs de los pulmones y, en algunas
especies, a travs de la piel (las aves, perros y gatos no sudan, y los cerdos
sudan poco).
El organismo necesita compensar el agua contenida en las producciones, la
perdida en la orina y heces, y la evaporada a travs de los pulmones y la
piel. Por otra parte, los estados diarreicos pueden dar lugar a una
deshidratacin; de hecho la causa real de la muerte por diarreas de animales
jvenes no es en muchos casos la infeccin en s, sino la consiguiente
deshidratacin.
El agua se obtiene a partir de:
- el agua contenida en los alimentos: en el caso de los monogstricos los
alimentos suelen ser secos, por lo que aportan solamente alrededor del 5%
de las necesidades del animal. No obstante, los animales alimentados con
forrajes verdes pueden obtener el 75-100% de sus necesidades de agua a
partir de estos alimentos.
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

14/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

- el agua producida en el metabolismo de los nutrientes: este agua puede

aportar hasta el 20% de las necesidades del animal.
- el agua de bebida.
La cantidad de agua ingerida por los animales en mantenimiento suele ser 23 veces la cantidad de materia seca ingerida; no obstante, durante las
pocas calurosas y durante la lactacin se ingieren cantidades mucho
mayores de agua. La forma de cubrir las necesidades de agua consiste,
sencillamente, en que los animales tengan libre acceso a los bebederos. Los
animales disminuyen la ingestin de agua cuando est demasiado fra (<10
C) caliente (>25 C), cuando no est limpia, y cuando presenta olores
sabores anormales por contaminacin con materia orgnica, con
compuestos qumicos (nitritos nitratos, pesticidas, minerales txicos),
con microorganismos (en el caso de que se deba utilizar de forma coyuntural
agua ligeramente contaminada, se deben aadir alrededor de 150 cm3 de leja
por m3 de agua). Respecto a la salinidad del agua, un contenido superior a
2.5 g de sales por litro comienza a provocar problemas de rechazos y
diarreas en animales sensibles, y el agua con un contenido superior a 7 g de
sales por litro no debe ser suministrada a ninguna especie animal.

Los animales han de disponer en todo momento de

agua limpia

AUTOEVALUACION
En una reunin con ganaderos de caprino se encuentra usted en la
necesidad de explicar en que consisten las necesidades energticas de
mantenimiento. Adems, un ganadero le pregunta si es posible reducir estas
necesidades improductivas.

Usted no tiene dificultades en comentar en qu consiste el mtodo factorial

utilizado para la determinacin de las necesidades de nutrientes de los
animales. Asimismo, puede explicar por qu este mtodo no es adecuado
para determinar las necesidades en aminocidos de los animales.

Est usted trabajando en una clnica veterinaria y recibe una informacin

sobre piensos de perros y gatos de una conocida marca comercial. En uno
de los apartados de esta informacin se indica que estos piensos estn
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

15/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

formulados para cubrir las necesidades nutritivas sealadas por el NRC.

Usted sabe que se refiere a:
a) la normativa europea
b) la normativa de USA
c) el centro de investigacin del Reino Unido
d) los resultados obtenidos por cada casa comercial

En una fbrica de piensos se desea incorporar bicarbonato sdico en los

piensos de verano de ponedoras, ya que desean comprobar si la ingestin
diaria de 240 mg de bicarbonato reduce los efectos negativos del estrs
trmico. Para conseguir esta ingestin, y asumiendo que una ponedora
ingiere diariamente 120 g de pienso, el porcentaje de incorporacin de
bicarbonato en el pienso ha de ser del:
a) 2.0%

b) 0.2%

c) 0.02%

d) 200 ppm

Usted es capaz de explicar a un ganadero el motivo por el que el consumo de

agua de sus vacas es mucho mayor durante el periodo en que los animales
estn estabulados que durante el periodo de pastoreo. Tambin le explica
por qu el consumo de agua aumenta mucho tras el parto.

En un curso de formacin de ganaderos surgen una serie de cuestiones

sobre la protena de los piensos:
- usted explica por qu es necesario suministrar protena a los animales,
aunque estos no se encuentren en produccin.
- para enfatizar que las necesidades proteicas de los animales en
mantenimiento son muy bajas, usted pone el ejemplo de cual debera ser el
porcentaje de protena bruta de un pienso especfico para conejos
reproductores de 5 kg de peso, que estn racionados a un consumo diario
de 150 g de pienso, aceptando una eficacia de conversin de la protena
bruta en protena neta del 50%. R: 6%
- tambin se comenta que la protena es cara, por lo que los piensos no
suelen contener protena en exceso. Usted aprovecha la ocasin para
explicar que, en realidad, este hecho es positivo para el ganado.
- finalmente, y al hilo de la calidad de la protena, un ganadero le pregunta
por qu en la etiqueta de los piensos se seala el contenido en lisina y
metionina, pero no el contenido del resto de aminocidos.

Est usted valorando un nuevo programa informtico para el clculo de

raciones y observa que entre las necesidades de nutrientes de las cerdas en
lactacin incluye las necesidades en almidn. Usted conoce el motivo de
que el programa recomiende que la racin de las cerdas en lactacin
contenga una cierta cantidad de almidn.

Usted comprende el motivo por el que los riesgos de carencias y de

intoxicaciones son diferentes segn se trate de vitaminas hidrosolubles
liposolubles, y por qu se utilizan diferentes mtodos para determinar las
necesidades de los animales en minerales y en vitaminas.

En un artculo de una revista sobre tecnologa de los alimentos se comenta

que el contenido energtico medio de la leche de vaca es de 3.1 MJ/litro, y el
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

16/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

de oveja de 4.6 MJ/litro. Usted conoce el motivo de que el contenido

energtico sea diferente.

Un cunicultor le comenta que ha ledo en una revista profesional que las

conejas en lactacin (que pesan unos 4 kg) producen unos 300 g diarios de
leche, con una composicin media de 15% de grasa, 15% de protena y 2%
de lactosa. El cunicultor desea conocer lo siguiente:
- cuales son las necesidades energticas diarias de mantenimiento de las
conejas en lactacin R: 850 kJ
- cuales son las necesidades energticas diarias de produccin de las
conejas en lactacin (kJ = 23.5 x Protena + 39.5 x Grasa + 17.5 x Lactosa) R:
2.875 kJ
- cual es el nivel de alimentacin de las conejas
R: 4.4
- si el pienso aporta 6.75 MJ/kg, cual es el consumo diario de pienso para
cubrir sus necesidades energticas? R: 550 g
- cual es el ndice de conversin (IC = kg de pienso/litro de leche
producido) R: 1.85
- si el pienso cuesta 40 PTA/kg, cual es el coste del litro de leche? R: 74
PTA

El contenido energtico medio de las protenas es de 23.5 kJ/g, y el de las

grasas de 39.5 kJ/g. Usted sabe deducir por qu el contenido energtico de
la carne oscila entre 10-15 MJ/kg, aceptando que:
- la carne est formada por un 60-80% de msculo y un 20-40% de grasa
- el msculo est formado por un 20-25% de aminocidos y un 75-80% de
agua
- la grasa est formada por un 80-85% de triglicridos y un 15-20% de
agua

Usted ya est en condiciones de obtener resultados concretos a partir de

ciertas hiptesis. En efecto:
- cuales son, de forma aproximada, las necesidades diarias de energa neta
de una vaca de 600 kg que est produciendo 30 litros diarios de leche R:
140-150 MJ
- cual es el nivel de alimentacin necesario para mantener esa
produccin R: 3.9
- cual sera la produccin esperada si el nivel de alimentacin fuera 2.0
R: 10 litros
- que ocurrira si el nivel de alimentacin fuera 4.5
- que cantidad de alimento necesita consumir diariamente si la
concentracin energtica de la racin es de 6 MJ EN/kg R: 24 kg
- que porcentaje del total de la energa ingerida destina a mantenimiento
(improductivo) y a produccin, y cual es el gasto diario improductivo si el
coste de la racin es de 40 PTA/kg
R: 25% y 75%, 240 PTA

Usted no tiene dificultades para comentar la veracidad no de las

siguientes afirmaciones:
- los nutrientes que un perro consume para realizar movimientos se
consideran necesidades de mantenimiento
- los nutrientes que un galgo consume durante una carrera se consideran
http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

17/19

24/7/2015

C:\NET\index.html

necesidades de mantenimiento
- el mtodo emprico y el mtodo factorial se pueden utilizar para determinar
las necesidades de cualquier nutriente
- para aplicar el mtodo factorial para determinar las necesidades de
mantenimiento es necesario recoger heces y orina
- las principales prdidas de agua son las de la orina
- la glucognesis asegura el aporte de glucosa que necesitan los animales
- el aporte escaso de fibra est relacionado con los trastornos intestinales
- las carencias en cidos grasos esenciales son frecuentes
- es deseable que las raciones aporten un contenido elevado en cidos
grasos esenciales
- es deseable que las raciones aporten un contenido elevado en
aminocidos
- es deseable que las raciones aporten un contenido elevado en almidn
- las principales necesidades de aminocidos derivan de la renovacin
proteica
- la mayor parte del msculo es protena
- las necesidades de aminocidos esenciales son relativamente bajas
- las deficiencias en vitaminas son relativamente frecuentes
- el fsforo es un oligoelemento
- es difcil determinar deficiencias subclnicas en vitaminas y
oligoelementos
- la mayor parte del calcio y del fsforo se encuentran en el esqueleto, y
estn sometidos a una movilizacin relativamente intensa
- existen aminocidos que contienen azufre, yodo fluor
- el exceso de algunas vitaminas minerales puede provocar clculos
urinarios
- la hipervitaminosis por un exceso de vitamina C es ms frecuente que por
un exceso de vitamina A
- la sntesis ruminal de vitaminas liposolubles es importante
- las necesidades energticas de mantenimiento son la suma de las
necesidades para mantener el metabolismo basal, para mantener la
temperatura corporal y para realizar los movimientos
- todos los nutrientes absorbidos almacenados pueden oxidarse para
obtener energa
- toda la energa consumida para cubrir los gastos de mantenimiento se
transforma en calor
- cuanto mayor es el nivel de alimentacin mayor ser la produccin
- el nivel de alimentacin de una vaca de leche que destina el 30% de la
energa ingerida a cubrir los gastos de mantenimiento es 3.3
- los animales alimentados con un nivel de alimentacin 0.75 adelgazan
- los animales pueden almacenar una cantidad considerable de vitamina A y
vitamina C en el hgado
- todas las vitaminas hidrosolubles se agrupan en el grupo B
- los animales en mantenimiento no necesitan ingerir fsforo ni calcio
- los animales en produccin destinan alrededor de la mitad de la energa
ingerida a cubrir las necesidades de mantenimiento
- el mtodo factorial se utiliza habitualmente para determinar las necesidades
en aminocidos de los animales

http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

18/19

24/7/2015

http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema2.htm

C:\NET\index.html

19/19