PROCESO DE ELABORACION DE LA LECHE SABOR CHOCOLATE

REQUISITOS DE LA LECHE CHOCOLATADA

Requisitos generales
La leche con ingredientes naturales debe presentar un aspecto lquido homogneo;
podr contener slidos de los ingredientes en suspensin. Deber, adems,
tener el olor y sabor caractersticos de los ingredientes. No deber tener sabor
amargo o cualquier otro sabor y olor extrao u objetable. La leche con aroma natural o
artificial debe presentar un aspecto lquido y homogneo; deber, adems, tener el
olor y sabor caracterstico del aroma aadido. No deber tener sabor amargo o
cualquier otro sabor u olor extrao u objetable.
Requisitos de fabricacin
El producto deber someterse a un proceso idneo de pasteurizacin o de
esterilizacin. Se permite la adicin de los siguientes edulcorantes naturales: sacarosa,
glucosa, azcar invertido, dextrinas o sus mezclas
Procedimientos para la produccin de leche saborizada tipo
chocolatada:
Recepcin:
La leche debe ser de buena calidad y debe estar libre de impurezas, siendo necesaria de su
filtracin para eliminar cuerpos extraos en lamisma. Es importante aplicar en la
leche una serie de pruebas y procedimientos para comprobar el estado de
conservacin de la leche que ingresa a proceso e involucran generalmente las pruebas de
plataforma.
Filtracin:
Se utiliza para separar la protena del suero y quitar as las impurezas como
sangre, pelos, paja, estircol. Se utiliza una filtradora o una rejilla.
Temperado:
El proceso de temperado consiste en llevar la leche a una temperatura de 60- 65C en
alcuota.
Adicin de insumos:
Este proceso fsico consiste en la adicin de los insumos como: azcar de 10 a
19%, leche en polvo de 0.5%, CMC de 0.025 a 0.05%y cacao en polvo de un 1.0 a
1.2% el azcar y el CMC mezclado para que no forme grumos al adicionar el CMC y
la leche en polvo con chocolate en polvo diluidos en alcuota.
Homogeneizacin:
Es un proceso fsico que consiste en la agitacin. En nuestra prctica se realiz
para evitar la formacin de fase, la correcta disolucin delos insumos y as formar
un color homogneo.
Pasteurizacin:

Con este procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas de 8085C/ 12- 15min. Para la eliminacin de microorganismos patgenos especficos:
principalmente la conocida como Streptococcus thermophilus
. Inhibe algunas otras bacterias.
Enfriado:
Operacin de bajar la temperatura inmediatamente hasta 2 a 4Cdespus de
pasteurizacin para llevar el shock trmico con el objetivo de garantizar
la calidad microbiolgica.
Envasado:
Debe ser envasada con materiales adecuados para las condiciones previstas de almacenamiento y
que garanticen la hermeticidad del envase y una proteccin apropiada contra la
contaminacin. Los envases deben estar en condiciones sanitarias adecuadas, limpios y
exentos de materiales extraos que perjudican localidad del producto envasada, debiendo
protegerla de prdidas o contaminacin durante su transporte o almacenamiento.
Almacenado:
El producto final es almacenado a temperatura de refrigeracin a 3+ 1C.
Diagrama del proceso

CONCLUSION
- Las leches saborizadas, presentan una gran alternativa de consumo y deproceso en la
industria alimentaria, el principal problema de esta tecnologa es la sedimentacin, o la
separacin de fases, para ayudar a evitar este fenmeno podemos agregar una serie de gomas.
- La leche presento caractersticas intermedias de calidad de materia cruda, por la cual presenta a
veces algunas dificultades en el proceso