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Universidad Dr.

Jos Matas Delgado


Facultad de Agricultura e Investigacin Agrcola
Julia Hill de O Sullivan

Materia: Bioqumica

Catedrtica: Lic. Marina Cisneros de Courtade


Instructor: Byron Funes
REPORTE DE LABORATORIO #1

Alumnas:
Raquel Esmeralda Garca Arvalo
Alba Gabriela Ruiz Chacn

Introduccin
En nuestra carrera es importante manejar o saber cmo manejar los pH de
los alimentos ya que estos influyen en su textura, color, etc., y que a veces
hace que se ablanden o se lleguen a podrir, en bioqumica nos vamos mas
a los factores qumico, nomenclatura y las propiedades que poseen, pero no
solo tambin el pH sino tambin las soluciones buffer, para entender mejor
daremos una breve explicacin de dichos conceptos aplicados con esta
materia.
PH: se usa para expresar en forma clara la cantidad de ion hidrgenos en
una solucin acuosa. Como casi todas las reacciones bioqumicas se
producen en esta y los cambios en la concentracin de ion hidrogeno son
mnimos es importante comprender su mecanismo de regulacin.
Soluciones amortiguadoras o Buffer: se define como una solucin acuosa de
acido dbil libre y de sal en proporciones tales que al aadir un acido o una
base cambio el pH sea menor que el que tendra lugar en ausencia del
amortiguador.
Analizamos los jugos naturales como artificiales para ver como variaba el
pH, pudimos observar que era mnimo lo que cambia ya que la mayora
son cidos, esto comprueba que en los jugos artificiales con todos sus
componentes logran llegar
a su pH establecido, como ejemplo. El
acidulante Sustancia cida, generalmente orgnica, que se utiliza en
muchos procesos como conservante, modificador de la viscosidad o de la
acidez de los alimentos.

Procedimiento

Medicin de pH de acido clorhdrico


Primero rotulamos nuestros tubos siendo el 10-1 es nuestro tubo patrn, y luego se
hacen las disoluciones las cuales son 10-2, 10-3, 10-4, 10-5, 10-6.

Tubo
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5
10-6

pH
1
2
3
4
5
6

Peachimetro
1.83
2.18
3.81
6.27
6.87
7.23

Conclusin: en teora con forme va el numero exponencial, debera ser el pH,


encontramos que los 3 primeros que son 10 -1,10-2,10-3 si va conforme a su pH, pero
al llegar el 10-4 hasta el 10-6 se hace un viraje muy grande siempre estn en acido
pero es mayor su cantidad.
Observaciones: el viraje muy alto del pH que sufriendo las ltimas tres
disoluciones, puede ser producto que no se midi bien los mililitros o los beakers
podran
contener
suciedad,
lo
que
provocaron su alteracin. Como solo
trabajamos con el peachimetro no pudimos
ver el color pero con esta tabla tendremos
una idea.

Medicin de pH de CH3COOH

En un beaker colocaos aproximadamente 18 mL de la solucin de CH 3COOH para


poder medir el pH con el peachimetro.
Conclusin: El pH obtenido es de 2.37 lo cual hace referencia a que es acido, por
lo cual con los tubos que tenemos rotulados concluimos que el tubo 10-2 tiene
ms referencia. Su color que representa anaranjado fuerte.
Observaciones: No pudimos ver qu color se podra obtener ya que no se nos
proporciono papel indicador sino solo el peachimetro, pero investigamos que color
se obtendra.

Medicin de pH jugos naturales y artificiales


En esta etapa tomamos como muestra los jugos de Naranja, Pia y Limn, los
colocamos en 6 beakears para medir su pH, en los cuales se contena jugos
naturales y artificiales.

Jugos/pH
Naranja
Pia
Limn

Natural
3.99
3.03
1.23

Artificial
3.38
2.85

Conclusiones: el pH de los jugos naturales tienen un rango de 1.23 a 3.99 lo cual


influye en su acidez que van de mayor a menor, es decir acido, poco acido y muy
acido, esto debido al tiempo que tenga la fruta.
En los jugos artificiales tenemos un pH de a 3.38 pero en estos jugos logran llegar
a esta acidez debido a su acidulante que son los que conservan, o mantienen su
sabor acido.

Observaciones: Algunas de estas frutas fueron procesadas en la maana es decir


frescas, excepto la pia que ya tena unos das, lo cual puede afectar en su pH.

Accin Buffer de la leche.


En este procedimiento se hicieron diluciones de leche con agua para poner a
prueba su propiedad amortiguadora, obtenindose los siguientes resultados:
PH de leche (sin dilucin) --------- 5.95

Mls de leche
25 mls
15 mls
10 mls
5 mls
2 mls

Mls de Agua
25 mls
35 mls
40 mls
45 mls
48 mls

Conclusiones: La leche se considera como una sustancia buffer o tampn, la


leche tiene cido lctico o sales derivadas de este (lactatos). Estas funcionan como
efecto amortiguador.
Observaciones: Segn las mediciones en el peachmetro, el pH de la leche no
mostrabas cambios drsticos incluso aadindolo grandes cantidades de agua,
razn por la que es una sustancia amortiguadora.

Resistencia al cambio de pH entre la leche y H2O


En este procedimiento, se tomaron ciertas cantidades de leche y H2O en beakers
separados, teniendo un total de 4 beakers, uno de ellos contena HCL y el otro
NaOH. Se midi su pH y estos fueron los resultados.

LECHE
pH inicial = 5.95

NaOH
6.03

HCl
5.85

AGUA DESTILADA
pH inicial = 7.45

NaOH
8.03

HCl
6.10

Conclusiones:
La leche presenta una mayor resistencia al cambio de pH por ser solucin tampn,
ya que el PH de la solucin amortiguadora se va a mantener en la zona til.
Mientras que el agua destilada, presenta cambios significativos.
Observaciones:
El agua destilada no se podra considerar sustancia buffer, por sus variaciones
bruscas.

CALCULOS Y REACCIONES
Medicin de pH de cido clorhdrico

PH=-log(x10-1)= 1

PH=-log(x10-2)=2
PH=-log(x10-3)=3
PH=-log(x10-4)=4
PH=-log(x10-5)=5
PH=-log(x10-6)=6
Accin Buffer de la leche
Se produce un intercambio de protones (reaccin de neutralizacin).La reaccin de
valoracin para el cido lctico es la siguiente:

Conclusiones
En la prctica realizada hicimos la comprobacin del pH de ciertas frutas como la
naranja, pia y limn, el cual posen un carcter muy acido esto debido a las
concentraciones de iones hidrgenos que pose, ya que la concentracin de iones
hidrgenos en los alimentos requiere una regulacin muy estrecha para evitar la
proliferacin de microorganismos que los echen a perder.
Con el instrumento del peachimetro se nos hace ms fcil poder identificar su pH
correcto y as evitamos el gasto del papel indicador, aunque tambin el papel
indicar es importante porque nos da un color aproximado que tiene cada pH.
Al hacer disoluciones de acido clorhdrico el pH va aumentando de muy acido a
neutro, pero esto no debe de suceder en la terica ya que al llegar a la disolucin
10-6 su pH es de 6 pero obtuvimos un pH de 7,24 lo que pudo influyera en que
obtuviramos este resultado puede que se haya medido mal los mililitros o el
beakers contena alguna suciedad.
La leche es un lcteo muy importante en la dieta de una persona ya que aporta
calcio y hierro a ciertas partes de nuestro cuerpo, al realizar las disoluciones vimos
que sirve como solucin amortiguadora cuando en sus disoluciones el pH se
mantena contante. En algunos de los resultados se observa la diferencia entre el
pH calculado y el pH obtenido por el peachmetro, a partir del error calculado, todo
ello provisto por las falencias en cuanto a la manipulacin y preparacin de las
soluciones buffer lo que produjo una alteracin en su pH terico o real.

Es importante tener en cuenta la clase de sustancia con la que se est realizando


las experiencias ya que dependiendo de la clasificacin en la que se encuentre
(cido-base) los clculos sern especficos y se regirn por cifras y principios
diferentes. Muchos alimentos a la hora de ser consumidos o ponerlos en venta es
mejor que su pH sea bastante cido o contengan una sustancia buffer, ya que eso
evitara la proliferacin de microorganismos que pueden ser dainos para el
hombre.

Cuestionario
1. En la parte A de este experimento averige el pH aproximado de
CH3COOH 0.1N usando papel indicador de corto rango por
comparacin con los tubos de pH conocido en una serie de tubos de
ensayo contenido distintas concentraciones de HCL. R/ el pH
obtenido con el peachimetro fue de 2.37 de CH3COOH
Cmo explica la diferencia del pH entre la solucin de CH3COOH
0.1N? R/ El cido actico reacciona al aadirse una base, mientras que su
base conjugada (in acetato) reacciona al aadirse un cabido. La adicin de
cantidades relativamente pequeas de cidos y bases ejerce poco efecto en
el PH de la solucin original.
Podra la acidez titulable de volmenes iguales de HCL 0.1N y
CH3COOH 0.1 ser iguales explique? No son iguales esto porque el HCl es
el cido fuerte, lo que significa que se encuentra totalmente disociado en
agua y por lo tanto, la concentracin del in hidronio es igual a la que tena
el cido al principio, 0.1N (As que el pH = -log (0.1) = 1). Para el CH3COOH
es un cido dbil.
2. A qu se debe la acidez de la fruta? R/ Se debe a que los cidos
orgnicos son componentes metablicos primordiales, lo que los hace menos
susceptibles a alteraciones microbiolgicas.
Estos cidos naturales presentes en la fruta son el ctrico, el tartrico y el
mlico, retardando la composicin bacteriana.
3. A qu se debe la acidez de la leche? R/ Se debe a la transformacin de
la lactosa por accin microbiana en cido lctico. Tambin se debe a que
contiene entre 0.15 y 0.16% de cido lctico.
4. Por qu la dilucin de la leche afecta el pH de la solucin
diferentemente que la disolucin de HCl 0.1 N efectuada en la parte
A y B de este experimento? R/ Por la propiedad de la leche antes
mencionada, siendo ella una solucin amortiguadora.

5. Cmo se logra mantener estable el valor de pH en los organismos


vivos?

Gracias a las sustancias buffer naturales en el organismo, por ejemplo, Las


soluciones amortiguadoras son importantes en nuestros procesos vitales el
PH de los jugos gstricos ayudan a la digestin de los alimentos se
mantienen entre 1.6 - 1.7 mediante la accin amortiguadora. La saliva se
mantiene a un PH de 8.0. La sangre mantiene con mucha exactitud entre los
lmites del PH normal de 7.3 y 7.5 por un sistema complejo de soluciones
amortiguadoras que consisten en protenas del suero que consta de
aminocidos que contienen grupos cidos (-COOH) y bsicos (-NH2); iones
de carbonato CO23- y los iones de bicarbonato HCO3-; E iones de fosfato
cido (H2PO4 -) y de fosfato bsico HPO42.
6. Cmo est constituida una solucin buffer?
Dichas sustancias pueden contener un cido dbil y su sal, por ejemplo,
cido actico y acetato de sodio, o una base dbil y una sal de esa base, por
ejemplo, hidrxido de amonio y cloruro de amonio. Los fluidos de los
organismos vivos estn fuertemente tamponados, y el agua del mar y ciertas
sustancias del suelo son otros ejemplos de disoluciones tampones existentes
en la naturaleza.
7. Explique el efecto buffer de la leche
La leche acta como un complejo tampn ya que contiene dixido de
carbono, protenas, fosfatos, citrato y otros constituyentes menores, que
hacen posibles conservar su pH.