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Hunuco Per
2015
DEDICATORIA
El presente trabajo dedicamos primero a Dios que nos regala la vida a diario y nos bendice con todo lo
que tenemos y por amarnos de tal manera que nunca nos deja; a nuestros padres por estar siempre
apoyndonos no solo de manera econmica sino tambin con esos nimos morales que valen mucho y
nos hacen con esas simples palabras; a nuestros hermanos por estar ah cuando los necesitemos o no
los necesitemos ayudndonos a sonrer y dndonos nimos; al Ing. Percy Morales por brindarnos su
apoyo incondicional en este proyecto de investigacin gracias por todo y por brindarnos diariamente de
sus conocimientos, por entender tantas cosas y la paciencia que nos brinda a cada uno de nosotros; a los
ingenieros de esta especialidad entre otros docentes y otras personas que nos apoya en la elaboracin
de este proyecto; a nuestros compaeros por brindarnos esa amistad sin condiciones y traernos una
sonrisa todo los das y su cario y por ultimo como es de saberse dedicamos este trabajo a todo el
pblico en general que les interese el tema y el producto ya que es de un buen provecho, el grupo del
presente trabajo les agradece y que sea Dios el que los llene de mucha bendicin y mucha alegra.
PRESENTACION
El presente proyecto presentaremos los resultados de nuestra investigacin que es elaboracin de cono
para helados que va dirigido a todo el pblico en general por su alto valor nutritivo y sus grandes
propiedades funcionales, el presente proyecto de investigacin se desarroll en el Instituto de Educacin
Superior Tecnolgico Pblico Aparicio Pomares con el apoyo de otros docentes de otras instituciones y
lograr obtener un producto adecuado y pueda salir al mercado y pueda ser aceptado por los
consumidores en general.
IV. JUSTIFICACIN
El presente proyecto se plantea como una necesidad de aprovechar la materia prima que es la harina
de trigo de manera adecuada dndole un valor agregado y durabilidad. La harina de trigo contiene un
alto valor nutricional, que nos brindan grandes beneficios para los consumidores.
En nuestra especialidad de industrias alimentarias elaboraremos conos para helados de manera
natural que satisface la necesidad de los consumidores, aplicando las BPH y BPM en la planta de
panificacin y comercializar dndoles a conocer un producto inocuo, dicho producto se consume ms
en pocas de verano con un delicioso porcin de helado.
V. MARCO TEORICO
a. Historia
Desde 1825, ya se les haba mencionado en libros de cocina francesa, al igual que en 1887 por Agnes
B. Marshall en Inglaterra donde se habla de dicho elemento en su libro Mr. A. B. Marshall Cookery
Book en donde segn el libro, se hacan al horno y con almendras.
Aos despus, en Estados Unidos, los conos de helado se popularizaron a inicio del siglo XX. El 13
de diciembre de 1903, Italo Marchioni fue quien recibi la patente estadounidense.
Cuenta la leyenda que en el ao 1904 en la feria de San Luis en Estados Unidos, un inmigrante sirio,
llamado Ernest Hanwi, se encontraba vendiendo waffles calientes en su puesto pero las ventas no
avanzaban muy bien para aquella tarde.
Sin embargo, no era igual para todos, ya que en el puesto de a lado haba venta de helado con gran
xito pero en vasos y platos, la gente iba mucho, inclusive haciendo fila. Tanto as que el dueo de
aquel puesto llamado Arno Fornachau se qued sin platos para poder servir el helado, presentando un
gran problema debido a que la gente segua pidiendo.
Ernest tuvo la idea de enrollar uno de sus waffles hacindolo con forma de cono, ideal para sostener
el helado y que este no se pudiera comer sin problema.
A ambos se les hizo buena idea y se unieron para ganar dinero y formar un negocio en lo que hoy se
le conoce cono de helado Su popularidad se fue extendiendo a lo largo del pas hasta posicionarse a
nivel mundial.
b. Conos
Los conos son parte integrante del helado, as como el smbolo del helado artesanal y las tableas son
su complemento ideal, en otros trminos, son algo ms que un apoyo trivial o una decoracin ms.
Mundo helado; Como seala que el cono es un complemento ideal para el consumo de helado ,puesto
que ayuda a que la degustacin de este postre solido sea menos complicada de hacerla ,posee una
textura como galleta y una forma de pasta, en la que el helado se sirve para evitar que se lo
consuma en un recipiente y con una cuchara .
c. Tipos de conos para helados
CONO DE PASTA
Los conos de pasta tambin conocidos como conos de pastel, poseen una contextura muy
frgil y delgada, son de calidad media-baja, por lo que su costo es 56
Barato y tiene una gran aceptacin en el mercado, debido a que minimiza el precio de venta
del helado en cono.
f.
No contiene Colesterol
Bajo en Grasa Total
No contiene Grasas Saturadas
Bajo en Carbohidratos
No contiene Fibra Diettica
No contiene Azcares
No contiene Protenas
No contiene Sodio
Harina de trigo
Almidn de maz
manteca o mantequilla.
huevo.
agua caliente.
b. Insumos.
Azcar
Metabisulfito de sodio
Sal
2. EQUIPOS
2. Mtodo de investigacin
Sern los siguientes mtodos:
Pruebas de ensayo (experimental), descriptivo, analtico y estadstico.
3. Modelo estadstico
El diseo experimental estadstico, a utilizar, para evaluar los resultados de los tratamientos en
estudio es el: diseo en bloque al azar.
Yijk=+Pi+Tj+Rk+Eijk
Dnde:
Yijk= valores respuestas obtenidas de una buena elaboracin de conos para helados.
=Promedio general de evaluacin.
Pi= efecto de harina de trigo.
Tj= efecto de la temperatura.
Rk= efecto del tiempo.
Eijk= error del experimento.
6.2 EJECUCIN DE INVESTIGACIN
El presente trabajo de investigacin explorativa se realizar en 2 etapas que constara en las
siguientes:
6.2.1 ETAPA I
Comprender en la toma de datos fisicoqumicos y organolpticos, de la materia prima, as como
tambin de las pruebas preliminares y el flujograma de operaciones de elaboracin de conos para
helados
T1
T2
T3
2.00kg
1.00kg
150g
125g
75g
125g
5g
3g
2.00kg
1.1/2kg
150g
125g
75g
125g
5g
3g
2.00kg
1/2kg
150g
125g
75g
125g
5g
3g
2.2 Temperatura optima del horneado para la elaboracin del cono para helado
Cuadro 03: Estudio de temperatura para la elaboracin del producto
Tratamientos
T 1
T 2
T 3
Temperatura C
70 C
75 C
80C
Tiempo en horas
15 min
15 min
15min
2.3 Tiempo optimo del horneado para la elaboracin del cono del helado.
Cuadro 04: Estudio del tiempo optimo pera la elaboracin del producto
Tratamientos
T1
T2
Tiempo en horas
15 min
10 min
Industrias alimentarias v semestre
Pgina 9
Temperatura
80C
80C
T3
20 min
80C
Harina de trigo
Ingredientes: almidn
de maz, harina de
trigo, agua, azcar,
colorante, sal huevo,
manteca.
R.M.P
MEZCLADO DE
MAZA
MOLDEADO
HORNEADO
ENFRIADO
Mas
a
75C
T Ambiente
ENFUNDADO
EMPACADO
ALMACENADO
T Ambiente
2).
pH
Ceniza
Protena
Carbohidratos
3).
Sabor
Color
Olor
Textura
Anlisis organolptico de preferencia.Se realizara al inicio, en la mitad y al final del almacenamiento de 20 das; con
productos que se comercializan en la regin de Hunuco.
VII. HIPTESIS.
Utilizando la harina de trigo, se elaborara un producto dndole un valor agregado (conos para
helados) con las caractersticas fisicoqumicas y organolpticas, con temperatura y tiempo ptimo de
coccin controlando las BPH y BPM.
7.1 VARIABLES
Cuadro 4: variable de estudio de porcentaje de la harina
VARIABLES
INDICADORES
Independientes:
Harina de trigo
Temperatura de horneado
Tiempo de horneado
Dependientes:
Preferencia
Nivel de preferencia
abril
mayo
1 2 3 4 1 2 3 4
x
x x x X X X X
X
X X X X
X X X
junio
julio
1 2 3 4 1
X X X X X
X X X
X X
X X X
X X X
X X X X
2 3
X X X
X X X
X X X X
X
7.3 PRESUPUESTO
Cuadro 6: Presupuesto a invertir en el proyecto
Materiales y maquinarias
Materia prima ( harina de trigo)
insumos
Reactivos de anlisis
Redaccin del informe
20.00
15.00
3.00
7.00
2.00
imprevistos
TOTAL
VIII.
Costo (s/.)
30.00
165.00
89.00
BIBLIOGRAFIA
a) Libros
b) Pgina web
http://www.mundoheladoconsulting.com/
http://www.gelice.com.mx/tienda/maquina-para-conos-de-waffle-chefs-choise-838/
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