Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Qu es el Gluten?
El gluten es el nombre con que se denomina a las protenas vegetales que se
encuentran en el trigo y todas sus variedades (triticale, bulgur, couscous, spelt,
kamut), en el centeno, la cebada y la avena. Aunque sta ltima se cuestiona
slo porque su cultivo y produccin se combina con la del trigo.
La toxicidad de estas protenas est dada por las denominadas prolaminas
(fracciones del gluten solubles en alcohol) y tienen distintos nombres segn el
cereal del que procedan:
Trigo: gliadinas
Cebada: hordenas
Centeno: secalinas
Avena: avenina
Gluten en la comida
El gluten est presente en todos los productos elaborados a partir del trigo,
cebada, centeno y avena y, por tanto, con sus subproductos (harinas, smolas,
semolinas, almidones y protenas, entre otros), como son las pastas, el pan, los
pasteles y galletas. Por sus propiedades, tambin se encuentra muchas veces
en productos como embutidos y derivados crnicos, salsas, aperitivos,
golosinas, comidas preparadas, e incluso, en ciertos medicamentos como
excipientes.
El gluten a nivel industrial proporciona a las masas (pan, pastas) elasticidad,
plasticidad y esponjamiento, ya que les permite atrapar gas durante el
amasado; adems, aporta solidez y estructura.
Estas propiedades tecnolgicas tan valoradas del gluten, son las que motivan a
las industrias alimenticias a agregarlo en aquellos productos comestibles que
naturalmente no lo contienen, perjudicando y restringiendo la alimentacin del
celaco.
Dieta Libre de Gluten (DLG)
El consumo de alimentos elaborados, transformados y/o envasados conlleva a
asumir riesgos potenciales a los celacos, ya que al haber sido manipulados la
garanta de que no contengan gluten es ms difcil de establecer, debido a
distintas razones como la contaminacin cruzada; gluten aadido a un
producto como ingrediente, aditivo, o por razones tecnolgicas del proceso de
fabricacin.
Por lo mismo, no basta con leer los ingredientes que cada alimento declara.
Prefiera siempre los alimentos seguros que se encuentran en la lista de
Avena
Es un alimento muy nutritivo y con alto contenido en fibra. Sin embargo, es
incierto el papel que juega en la Enfermedad Celaca, y desde hace aos se
estn llevando a cabo numerosos estudios para dilucidar su efecto en las
personas con dicha condicin. Pero pese a los buenos resultados en las ltimas
investigaciones, a nivel internacional se aconseja a los celacos no consumir
avena por el riesgo de contaminacin cruzada con gluten que puedan tener
durante la cosecha, el almacenamiento, la molienda, el transporte y/o el
fraccionamiento posterior.
Observancia religiosa
Comunin con vino
La hostia utilizada en la religin Catlica para la comunin debe ser elaborada
en base a harina de trigo, ya que de esta forma y de acuerdo a la Fe catlica,
se simboliza en el cuerpo de Cristo. De lo contrario la hostia es materia invlida
para la eucarista.
Por ello, en el ao 2003, el entonces prefecto de la Congregacin para la
Doctrina de la Fe, Cardenal Joseph Ratzinger, hoy Su Santidad el Papa
Benedicto XVI, envi una carta acerca de la comunin de los celacos a todos
celacos conozcan muy bien la enfermedad. Esto permitir resolver las dudas
de manera informada.
Carta Conferencia Episcopal (descargar PDF)
Certificado Arzobispado de Santiago (descargar PDF)
Lista de parroquias donde se realiza la comunin con vino y horarios de las
misas
Comunin con vino: gimnasio del Colegio San Ignacio del Bosque (Pocuro
2.801, Providencia), en la misa del domingo a las 11:00 horas.
Parroquia San Vicente de Paul (Walker Martnez 1, esquina Vicua
Mackenna, La Florida). Telfono: 285 3287.
Santuario de Bellavista (La Concepcin 7.626, Paradero 14 Vicua
Mackenna, La Florida. Metro Bellavista o Vicente Valds). Telfono: 296
5655.
Comunin con hostia con bajo contenido de gluten: Iglesia de los
Sagrados Corazones de Manquehue, en la misa del domingo a las 19:30
horas.
Nota: si conoce otras Iglesias o parroquias, comntenos para incorporarlas a
esta lista.
Avisar al sacerdote con anticipacin a la liturgia sobre este pedido especial.
La marca "Sin Gluten, Controlado por Convivir" tiene como funcin principal la
de garantizar el bienestar y calidad de vida de aquellas personas que padecen
enfermedad celaca.
Garantiza al consumidor que los productos que la portan han cumplido con los
requisitos establecidos por Convivir para identificar y determinar que el
producto es apto para celacos.
Los requisitos principales a cumplir son:
Controlar el proceso productivo, evaluando o determinando los puntos
crticos y concretar polticas de produccin libre de gluten. Si la empresa tiene
HACCP implementado es importante incluirlo.
http://www.fundacionconvivir.cl/certificacion.html#logotipo
Celiaqua
Celiaqua
Enfermedad celaca
Intolerancia al gluten
Enteritis linfoctica
Enteropata sensible al gluten
Espre celaco