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Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras principales.
Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el azcar de la fruta
(fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de
kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y
cubiertas todas las necesidades de energa del cuerpo, una pequea parte se
almacena en el hgado y los msculos en forma de glucgeno (normalmente
no ms de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo
y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100
gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.
Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azcares,
tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta
equilibrada, y se pueden encontrar en:
Legumbres
Las frutas
Las verduras
Golosinas
Jarabes
El azcar de mesa
harina blanca
arroz blanco
Carbohidratos y salud
Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de
productos refinados o procesados.
Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se
miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y
protenas 15%.
Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas, chocolates,
mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son los
cereales integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.
Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin lenta, ya
que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas.
Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso y
las cadas de azcar en sangre.
mximo los de asimilacin rpida. Una racin diaria de carbohidratos podra ser la
siguiente, en funcin de las caractersticas de cada persona:
Ms sobre carbohidratos:
Dieta de carbohidratos
Lista de carbohidratos
Protenas y Carbohidratos
C ARBOHIDRATOS