I.

- CONTENIDO GENERAL
a) Nombre del proyecto:

Pastelera Lety
b) Slogan:
Sabor, Calidad y Buen Precio.
d) Introduccin
Pastelera Lety Nace como una opcin en el mercado de reposteras, para satisfacer a
los clientes del rea de Sabana Grande, Brindando productos que cumplen con los ms
altos estndares de higiene y calidad a un precio competitivo con el mercado nacional.
1.2 Sector y sub sector al que pertenece:
Los sectores econmicos se pueden clasificar por la actividad antes que por el tamao
de la empresa o su facturacin. En este caso:
Macro Sector Comercio > Comercio minorista > alimentacin.
Creo que es la clasificacin ms adecuada.
1.3 Ubicacin Geogrfica:
1.3.1Macro ubicacin:
Sabana grande Managua Nicaragua
1.3.2Micro ubicacin:
n

1
2
3
4
5

Criterios
Estado de la caye
Acceso para clientes
Disponibilidad de mano de obra
Acceso a servicios bsicos
Valor estratgico
TOTAL

Factor de
ponderacin
.20
.20
.10
.20
.30

Cementerio 1c. A
bajo
not.
calif
pond
1
.2
2
.4
3
.3
2
.6
2
.9
2.4

cruc de
rieles
not.
calif pond
3
.6
3
.6
1
.1
3
.4
3
.6
2.3

cementerio 300m
a Riba
calif
2
3
2
2
2

not. pond
.4
.6
.2
.6
.4
2.2

Gracias a la grafica anterior hemos decidido que el lugar mas idneo para ubicar nuestro negocio es El
de el Cementerio 1C a bajo

1.4) Nombre delos socios:

Mara Leticia Jaime, Carlos Javier Prez Amador, Rubn Ernesto Leiva Prez.
1.5Situacin que origina el proyecto
Este proyecto se origina debido a la necesidad de empleo de una talentosa y mui
dedicada ama de casa. Doa Leticia Jaime, la cual decidi usar su talento para hornear
como herramienta y tomo la decisin de capacitarse y crear una nueva alternativa de
negocios para crear una fuente de ingresos econmicos, aprovechando el echo de que
las pasteleras de la regin no brindan la higiene y calidad que ella brinda en sus
productos.
1.6Alternativas de ideas de proyectos
1.6.1TORMENTA DE IDEAS
Proyectos: 1-un taller de costura, 2-taller de reparacin de motos, 3-barbera, 4pastelera, 5-cooperativa de moto taxis, 6-colegio tcnico, 7-taller de reparacin y
restauracin de muebles, 8-servicios de jardinera, 9-centro motivacional y de ayuda a
jvenes en riesgo,10-pizeria.
CRITERIOS PARA SELECCIN DE IDEAS PARA PROYECTOS
IDEAS PARA
NEGOCIO /
CRITERIOS

ACCESO A LA
INFORMACION

TOTAL

12

PASTELERIA

14

COOPERATIVA DE
MOTO TAXIS

COLEJIO
TECNICO

TALLER DE
COSTURA
TALLER
DE
REPARACION DE
MOTOS

FACIL DE

CONOCIMIENTOS

DISPONIBILIAD

IMPLEMENTAR

TECNICOS

MATERIA PRIMA

BARBERIA

TALLER DE
REPARACION Y
RESTAURACION

DE MUEBLES
SERVICIOS DE
JARDINERIA

11

CENTRO
MOTIVACIONAL
Y DE AYUDA A
JOVENES EN
RIESGO

PIZZERIA

10

1.7Idea de proyecto seleccionada

La idea de proyecto que resulto como la ms viable fue la idea de una pastelera
Misin
Elaborar productos deliciosos, de alta calidad y a precio competitivo, que cumplan con las
expectativas de los clientes y satisfagan sus necesidades.
Visin
Ser un negocio alta mente competitiva y rentable, reconocida por nuestra calidad, sabor y buen
servicio a los clientes, para crecer y expandirnos a toda Managua.
Principios y Valores
Honestidad, Responsabilidad, Esmero, Calidad, Eficiencia, Disciplina, Lealtad, Orden, y Aseo.
1.8Objetivo General
Cubrir por completo nuestro mercado meta (Sabana Grande) Para luego expandirnos a nuevos
mercados.
1.8.1Objetivos especficos
a) Acondicionar un local donde poder fabricar nuestros productos.
b) Comprar los equipos y herramientas que nos ayuden a fabricar productos de calidad a precios
competitivos.
c) Desarrollar un negocio que satisfaga las necesidades de los clientes brindndonos un margen de
ganancias.
d) Prestar un excelente servicio al cliente.

II.- Estudio de mercado

Definicin del producto:

Pastelera Lety Nace como una opcin en el mercado de reposteras, para satisfacer a los clientes del
rea de Sabana Grande, Brindando productos que cumplen con los ms altos estndares de higiene y
calidad a un precio competitivo con el mercado nacional.
Nuestro producto estrella es: La torta de vainilla de 1 libra, rellena con leche condensada y decorada
con merengue al gusto del cliente o dependiendo de la ocasin o festejo que el cliente celebre y nuestra
arma secreta sern el Queque helado y el 3leches.
a) Objetivos de Marketing
Determinar, a travs de encuestas cules son los gustos, preferencias y Capacidad adquisitiva
de nuestros clientes.
Elaborar una acertada Segmentacin para determinar quienes sern nuestro mercado especfico
(mercado meta)
Planear una estrategia de publicidad que nos permita llegar a nuestro mercado meta de forma
rpida y eficiente.
b) Objetivos de Produccin o servicio
Calcular metas de produccin para los primeros 3 meses de operaciones.
Garantizar un stock mnimo de materia prima para la produccin de nuestros productos.
Comprar equipos y herramientas de trabajo que nos permitan garantizar una produccin
constante.
2.2Anlisis de la oferta:
1) DATOS GENERALES:
a) Nombre de la competencia: Pastelera Sheila.
b) Direccin donde est ubicado: Sabana Grande Managua del Cementerio 1c Este 1c Norte.
c) Tipo de producto o servicio: Pastelera en general y su producto estrella es la torta de naranja y el
pio quinto.
d) Ventas promedio: 15 Libras x Semana.
e) Slogan de la competencia: No tienen.
f) Misin: No tienen.
g) Visin: No tienen.

2.2.1) DATOS DE LOS CLIENTES:

a) Tipo de Clientes: Familias, jvenes, parejas, etc

b) Rango de edades de los clientes: Todo tipo de edades.

c) Satisfaccin de clientes: mediana mente satisfecha.
2.2.2) DATOS DEL LOCAL:
a) Condiciones del local: Solo cuentan con el tallercito de cocina y despachan en la sala de la casa.
b) Cantidad de empleados y caractersticas: Este local cuenta con dos empleados y la duea.
c) Uniformes: no
d) Atencin al cliente: Regular, no personalizada.

2.3Anlisis de la Demanda:
La comarca de Sabana Grande tiene una Poblacin estimada de 12,553 personas divididas en 4
barrios (a- La curva, b- Villa dignidad, c- Las maravillas, d- 4 de noviembre) y 4 Urbanizaciones
privadas (a-Villa Sol, b-Ros de agua viva, c-Altos de la Sabana y d-Cortijo la sabana) a esto debemos
de agregar la zona urbana o cntrica del pueblo y la zona rural del mismo.
2.4Anlisis de Precios:
Producto
Torta rellena de leche
condensada.

precio anterior

Precio actual

Precio futuro

C$ 304

C$ 380

C$ 418

Queque Helado

C$ 432

C$ 540

C$ 594

3 Leches

C$ 432

C$ 540

C$ 594

Torta de Naranja

C$ 224

C$ 280

C$ 308

Pio Quinto

C$ 287

C$ 350

C$ 385

NOTA: Los precios que se sealan en esta tabla tienen una separacin de tiempo de un ao.
2.5Proyeccin de las variables del mercado
Anlisis de la competencia: Ventas promedio de la competencia: 15 Libras x Semana.
15 x 4=60 libras al mes x neg. x 3 neg. = 180libras x mes es la demanda satisfecha.
Anlisis de la Demanda: La comarca de Sabana Grande tiene una Poblacin estimada de
12,553 personas =12,500/12=1,041.66 x Mes supongamos que de este total solo el 60%
pueden acceder y o pagar nuestro producto esto nos da = 624.99 180 = 444.99 demanda
potencial, mercado meta mensual.
Anlisis de Precios:
Producto

precio anterior

Precio actual

Precio futuro

Torta rellena de leche

condensada.

C$ 304

C$ 380

C$ 418

Si la competencia produce y vende 60 libras de pastel (torta) al mes trabajando con medios
casi artesanales y la demanda insatisfecha es de 445 libras al mes, eso significa que al
montar un taller con medios industriales y desarrollamos un plan de mercadeo y ventas
agresivo podemos producir y vender unas 200 libras de pastel (torta) al mes con un
crecimiento proyectado del 15% anual
2.6Estrategia de Marketing, comercializacin y transporte
Como primera instancia planeamos realizar una campaa publicitaria que consiste en la elaboracin
de 4 mantas publicitarias con un costo de C$2.100,00 mas C$800,00 de impuestos a la alcalda, las
cuales sern ubicadas en puntos estratgicos y alta mente transitados, a dems de esto la elaboracin de
500 volantes con un costo de C$3.500,00 para ser distribuidos en los puntos o zonas de mayor inters
estratgico.
En la parte del transporte: pretendemos utilizar como herramienta: El medio de transporte popular
mente conocido como caponera o moto taxi (previa mente adaptado a la nueva funcin a realizar),
debido a que es econmico y excelente para recorrer distancias relativamente cortas.
Por parte de la comercializacin: Pretendemos abrir un pequeo quiosco en cada una de las
urbanizaciones que operara de la manera sig: las promotoras de ventas que atendern dichos quioscos
como primera funcin levantaran los pedidos de los clientes, distribuirn los volantes y aran entrega de
los pedidos.

III.- Estudio tcnico

3.1) El producto: torta de vainilla de 1 libra, rellena de leche condensada, cubierta y
adornada con merengue de colores y sabores diversos dependiendo de la ocasin a
celebrar.
3.2) Proceso de produccin:
INGREDIENTES PARA 1 LIBRA DE QUEQUE

8 HUEVOS
1 LIBRA DE ARINA
1 LIBRA DE AZUCAR
1 LIBRA DE MARGARINA
1 TAZA DE LECHE
5 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
VAINILLA
COSTO DE HORNEADO

RELLENO
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
MERENGUE

7 CLARAS DE HUEVOS
1 TAZA DE AZUCAR
SABOR AL GUSTO Y ACIDO
TAZA DE AGUA

EMPAQUE

CARTON Y PAPEL DE ALUMINIO

CAJA DE CARTON

Diagrama de flujo de proceso

Recepcin de los productos ingredientes en nuestros almacenes.

Almacenamiento de los productos ingredientes en grandes cantidades.
Extraccin de los ingredientes en las cantidades a utilizar.
Se mezclan los ingredientes uno a la ves, asta crear una masa homognea y bien
fina para obtener un producto suave y esponjado.
Se calienta el horno a 200c
Se introduce la masa en un recipiente.
Se introduce el recipiente que contiene la masa en el horno pre calentado.
Se deja la masa en el horno durante aproximada mente 1 hora.
Se prepara el merengue.
Unas ves listas la torta se saca del horno.
Se saca del recipiente y se deja enfriar.
Una ves la torta se encuentra tibia se corta a la mitad y se rellena con leche
condensada por en medio.
Se unen ambas partes.
Se procede a cubrir la torta con el merengue.
Posterior mente se procede a decorar la torta con merengue de diversos colores y
sabores dependiendo de la ocasin a celebrar.
Se introduce en la caja o empaque.
Listo para la venta.
3.3Tamao del proyecto:
Este proyecto contara con dos quioscos lo cuales tendrn un costo de
construccin de C$12,500 c/u mano de obra incluido, adems de un costo
de alquiler de terrenos de U$100 c/u.
Junto a esto deberemos de remodelar la planta o taller de produccin de los
pasteles y esto representara una inversin de C$10,000.
Proyectamos una produccin anual de 2,400 Libras de pastel torta al ao
con un costo total de: C$ 398,400.00 al ao.
3.3.1Necesidades de maquinaria y equipo:

Pastelera Lety, requiere de:

1 Horno para 5 bandejas para la produccin de pasteles
1 Batidora grande
1 Mesn
Tanque de gas de 100 Libras
Unidad de transporte o reparto (caponera)
Materia prima e insumos:
1 Horno para 5 bandejas para la produccin de pasteles(costo aproximado
U$ 5,000)
1 Batidora grande (Costo aproximado U$ 1,200)
1 Mesn (costo aproximado C$ 4,000)
Tanque de gas de 100 Libras (costo aproximado C$ 6,400)
Unidad Almacem
de transporte o reparto (Propia)
INGREDIENTES

las

TORTA
1 LIBRA DE ARINA
1 TAZA DE LECHE
5 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR
VAINILLA
COSTO DE HORNEADO
RELLENO
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
MERENGUE
7 CLARAS DE HUEVOS
1 TAZA DE AZUCAR
ACIDO CITRICO
EMPAQUE
de cocina
CARTON Y PAPEL DE ALUMINIO
CAJA DE CARTON
COSTO TOTAL:

PRECIOS
C$ 12
C$ 6
C$ 3
C$ 2
C$ 25
C$ 32
C$ 25.5
C$ 13.5
C$ 5

Taller

C$ 7
C$ 35
C$ 166

3.3.2 Necesidades de
disposiciones en
planta:

Quiosco

IV Estudio Organizacional
4.1 Aspectos de Organizacin: Para la puesta en marcha del proyecto se deben de crear 2 tipos de
organizaciones:
La primera: Que se encargue del proceso de compras de la materia prima, construccin de las
instalaciones y prueba de los utensilios o herramientas de trabajo.
La segunda: Que ser quienes se encarguen de la administracin y mantenimiento del negocio como
tal.

4.1.1 Organizacin para la Ejecucin:

Tarea
Supervisin de la construccin
del taller de cocina Quioscos.
construccin del taller
de cocina y los quioscos

Compras en general
Prueba de la maquinaria y
las herramientas

Cargo en la
Organizacin

Personal a cargo de realizar la tarea

Supervisor del proyecto

Supervisor del proyecto

Albail
Soldador
Ayudante de albail
----

Albail
Soldador
Ayudante de albail
Supervisor del proyecto

----

4.1.2 Organizacin para la Operacin y Mantenimiento:

Junta directiva

Supervisor del proyecto

Gerente
Administrativo
financiero: Carlos
Javier Prez Amador

Gerente de
produccin:
Mara Leticia Jaime

Gerente de
Mercadeo y
ventas: Lic.
Rubn Ernesto

Ayudante de
cocina: 1Keyling Elieth
Espino Sosa.
2-Maria Elieth
Prez Jaime

Promotoras de
ventas: 123Agente
distribuidor: Carlos
Andrs Prez Jaime

V ESTUDIO FINANCIERO DEL PROYECTO

5.1 Costo de Inversin: El costo de la inversin o Presupuesto de la inversin ser de un monto no
menor a los C$ 256.900,00 crdobas.

5.2 Costo de Operacin o Funcionamiento.

5.2.1Gastos de produccin o costo de lo vendido. Habiendo realizado todos los clculos pertinentes
al costo de lo vendido tenemos que este haciende a la cantidad de: C$ C$ 46.546.33 Mensuales.

5.2.2 Gastos de Administracin.

Los gastos administrativos tendrn un valor de C$ 5.700,00 Mensuales.

5.2.3 Gastos de Ventas.

Los gastos del departamento de ventas sern de C$ 21.712,00 Al mes.

5.2.4 Costos financieros: No abran costos financieros debido a que no aremos prstamos para realizar
el proyecto, sino mas bien crearemos una sociedad annima en la cual cada socio aportara una cantidad
igualitaria con la cual ajustemos el monto suficiente para echar en marcha el proyecto.

VII EVALUACION AMBIENTAL DEL PROYECTO

7.1 Descripcin del proyecto y sus alternativas.
Bueno, el lugar donde se ubicar el taller de Pastelera, anterior mente haba sido un garaje, as que no
provocaremos ningn tipo de impacto ambiental ya que los residuos de dicha edificacin sern
desechados utilizando una camioneta que los lleve a un lugar autorizado por las autoridades de medio
ambiente de la Alcalda de Managua.
Con respecto a los 2 quioscos, las urbanizaciones donde estarn ubicadas, anterior mente eran potreros
y plantaciones agrcolas as que tampoco abra impacto ambiental alguno, debido a que sola mente se
realizaran las bases de concreto con esperas para una estructura de metal la cual se pueda armar y
desarmar a gusto y placer y esta ser creada en el patio de la casa donde estar ubicada la tienda
principal, donde se recolectaran todos los desechos para ser transportados a un lugar seguro.
7.2 Descripcin del medio ambiente natural.
El lugar donde se ubicara el taller de pastelera anterior mente era un garaje.
Los quioscos sern ubicados en urbanizaciones donde anterior mente existan potreros y plantaciones
agrcolas as que el impacto ambiental ser mnimo debido a que no deberemos de derivar ningn
rbol y todos los lugares cuentan con tuberas para aguas negras.
7.3 Medio ambiente con el proyecto.

Debido a que el horno industrial trabaja con gas, las emisiones de gases sern mnimas y como en los
quioscos no se producirn pasteles pues tampoco afectaran al medio ambiente, cave sealar que
despus de situados en el mercado y con una clientela cautiva se puede implementar una campaa a
favor del medio ambiente.

Universidad de las
Amricas

ULAM

TRABAJO DE: FORMULACION Y

EVALUACION DE PROYECTOS
INTEGRANTES: Rubn Ernesto
Leiva Prez
Carnet: 05-20412-5.
PROF. RAFAEL HUMBETO
CASTILLO VENERIO
GRUPO: B 7
Turno: Sabatino