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BASES CIENTFICAS Y TECNOLGICAS DE LA ENOLOGA.

Autor: Guillaume Girard (Traducido al espaol por Concepcin


Vecino Soto, enloga). Ao 2004. 238 pginas, 100 ilustraciones
(fotografas y cuadros), papel cuch. Tamao: 24 X 17 cms. Este
libro junto con el ttulo del mismo autor referido a la Viticultura,
hacen 2 obras indispensables para el tcnico y profesional de la
enologa y la viticultura. CONTENIDO: 1. La materia prima: de la uva
al vino. 2. Principales azcares y alcoholes de mostos y vinos. 3.
Principales cidos orgnicos de mostos y vinos. 4. Compuestos
fenlicos de la uva y del vino. 5. Compuestos aromticos de la uva y
del vino. 6. Interpretar un boletn de anlisis enolgicos. 7.
Levaduras y fermentacin alcohlica. 8. Bacterias lcticas y
fermentacin malolctica. 9. Alteraciones microbiolgicas de los
vinos. 10. Preparacin y realizacin de la vendimia. 11. Primeros
tratamientos de la vendimia. 12. Vinificacin de "vino blanco seco".
13. Vinificacin de tintos. 14. Elaboracin de vinos rosados. 15.
Vinificacin por maceracin carbnica. 16. Empleo del SO2 en
enologa. Correcciones legales de las cualidades de la vendimia. 18.
Alteraciones fsicoqumicas de los vinos. 19. Encolado de los vinos.
20. Filtracin de los vinos. 21. Roble de tonelera. 22. Crianza de los
vinos. 23. Embotellado de calidad. 24. Botella de vidrio. 25. Tapn
de corcho en vinos tranquilos. ndice alfabtico.

TRATADO DE ENOLOGA (Dos tomos) - 2 Edicin.

(Hacer
click sobre el ttulo del libro subrayado para ver el ndice completo del

Autor: Jos Hidalgo Togores (Dr.


Ingeniero Agrnomo). 1.823 pginas en dos tomos,
encuadernacin en papel cuch de gran calidad, ms
de 2500 ilustraciones extraordinarias a todo color
(fotografas, dibujos, cuadros, esquemas, diagramas,
tablas, grficos). Encuadernacin en tapa dura.
Tamao: 24 x 17 cms. Segunda edicin, revisada y
ampliada en ms de 400 pginas, editada en dos
volmenes, que se desarrolla de forma lgica y
ordenada, desde la maduracin de la uva, hasta el
acondicionamiento de los mostos o vinos para su
comercializacin, destacando principalmente algunos
aspectos como el necesario conocimiento de la
Viticultura en la elaboracin de los vinos, la
armonizacin de la tecnologa entre las escuelas
europeas y la de los pases emergentes, con una
libro y mayor informacin)

especial atencin a la influencia de la maquinaria e


instalaciones en la calidad de los vinos, y por fin al
respeto que la Enologa actual debe tener hacia el
medio ambiente. Realmente es un nuevo libro en dos
tomos, ya que ha dejado obsoleta la 1 edicin del ao
2003, dado que se ha transformado ampliamente con
nuevos captulos y se han transformado en gran
medida el resto de captulos de la primera edicin.
Adems se han mejorado las ilustraciones con nuevas
fotografas, nuevos dibujos y esquemas, correccin de
datos y ejemplos hasta la fecha de edicin, tratamiento
de temas sobre enologa que son de actualidad, etc.
Dicha obra ya fue GALARDONADA EN SU PRIMERA
EDICIN CON EL XXXII PREMIO DEL LIBRO AGRARIO
2003, Feria de San Miguel, Lrida y con el Premio de la
Oficina Internacional de la Via y del Vino (OIV) al
mejor libro de Enologa 2004. Esta extensa obra ha
sido escrita por el experto y conocido D. Jos Hidalgo
Togores, Dr. Ingeniero Agrnomo y Enlogo, que es en
la actualidad uno de los mejores tcnicos vitivincolas
espaoles, con una gran experiencia como docente,
proyectista de nuevas realizaciones y directivo en
empresas del sector. Es autor de numerosos estudios y
publicaciones: trabajos de investigacin, libros
tcnicos, artculos y conferencias. Sus premios y
distinciones nacionales e internacionales son
numerosos, tanto a nivel universitario y docente, como
por sus trabajos de investigacin. NDICE MUY
RESUMIDO: Las producciones de la vid. Definiciones.
Morfologa, maduracin y composicin del racimo.
Vendimia. Recepcin de uva en la bodega.
Tratamientos mecnicos de la vendimia. Fenmenos
prefermentativos. Transformaciones enzimticas en
vendimias y vinos. El anhdrido sulfuroso y otros
compuestos complementarios. Mejoras y correcciones
de las vendimias. Transformaciones microbianas.
Levaduras, bacterias y virus. Instalaciones y materiales
de la bodega. Limpieza y desinfeccin en la bodega.

Elaboracin de vinos blancos y rosados. Elaboracin de


vinos tintos y claretes. Maceracin carbnica.
Fermentacin malolctica. Crianza de vinos.
Elaboracin de vinos carbnicos. Elaboracin de vinos
dulces, licorosos y generosos. Vinos ecolgicosbiodinmicos. Vinos aromatizados y refrescos de vinos.
Empleo de gases inertes. Fenmenos coloidales y
clarificacin por encolado de los vinos. Filtracin y
centrifugacin. Tcnicas de estabilizacin de los vinos.
Acondicionamiento de los mostos o vinos para su
comercializacin. Anlisis sensorial de los vinos.
Subproductos vitivincolas. Agua y vertidos enolgicos.
Dimensionado de bodegas. Anejos.
Bibliografa.

QUMICA ENOLGICA.

(Hacer click sobre el ttulo


del libro subrayado para ver el ndice completo del libro)

Autores: Juan Jos Moreno Vigara y Rafael


Andrs Peinado Amores. Ao 2010 (1
Edicin). 522 pginas en papel cuch, 150 ilustraciones,
muchas de ellas a todo color (esquemas, tablas con datos
de inters, fotografas, ejemplos, etc.). Encuadernacin en
tapa dura. Tamao: 24 x 17 cms. Los profesores de la UCO
Juan J. Moreno Vigara y Rafael A. Peinado Amores, autores de
este libro, han merecido la mencin especial del ao 2011
de la Organizacin Internacional de la via y del vino
(OIV) por su libro Qumica enolgica, editado por AMV
EDICIONES. El jurado ha valorado que la obra representa
un aporte cientfico y original para el sector de la via
y del vino. El libro es resultado de la experiencia docente de
los autores en la asignatura Qumica Enolgica de la titulacin
de Enologa que se imparte en la Universidad de Crdoba
desde el curso 1999/2000. Este libro se plantea como un
instrumento fundamental para que el enlogo haga vinos
excelentes con el dominio de la qumica enolgica. No se
comprende la elaboracin de vinos de calidad sin los
conocimientos que aporta la qumica enolgica. La actividad

del enlogo debe estar encaminada a elaborar el mejor vino


posible con los medios disponibles, y el instrumento esencial
para conseguirlo, es dominar la qumica enolgica. Este libro
es un compendio prctico, actualizado y extenso de todos los
conocimientos qumicos necesarios y accesibles para obtener
vinos de alta calidad. Los autores son profesores de la
Universidad de Crdoba especialistas en los temas enolgicos.
Este libro es el mejor escrito en espaol sobre este tema, ya
que ha habido algn otro pero no tan actualizado y tan amplio
como la presente obra. Los captulos generales de este texto
son: La vid, El aroma de los mostos, La composicin del vino,
Polifenoles, Azcares: estructura y clasificacin, Azcares del
mosto, cidos carboxlicos: estructura y propiedades, cidos
de la uva, Relacin entre la composicin y la calidad del
mosto, el paso de mosto a vino, Compuestos nitrogenados,
Equilibrios cido-base en el vino, Capacidad tampn de los
vinos, Equilibrios de precipitacin en el vino, Evolucin
postfermentativa de la acidez, Fenmenos redox en mostos y
vinos, Estado coloidal, Coloides de inters enolgico, Materias
inorgnicas y quiebras metlicas, Crianza qumica,
Envejecimiento, Crianza biolgica. En definitiva es un libro
imprescindible para enlogos, bodegas, empresas vincolas,
viticultores, empresas auxiliares de la industria del vino,
qumicos, empresas de productos qumicos y todo tcnico y
persona relacionada con el mundo del vino y de la enologa.
TRATADO DE ENOLOGA de Ribreau-Gayon (DOS
TOMOS). (Hacer click sobre el ttulo del libro subrayado para ver todo
el ndice del libro) Autores: Pascal Ribereau-Gayon, D.
Dubourdieu, B. Doneche, A. Lonvaud, Y. Glories y A. Maugean
(traducido al espaol). Encuadernacin en rstica, 1210
pginas en total, ms de 700 ilustraciones (fotografas,
dibujos, cuadros, tablas, esquemas, grficos, etc.). Tamao:
26 x 17 cms. Peso total: 2,900 Kgrs. Este famoso,
imprescindible y extraordinario Tratado de Enologa,
publicado originalmente hacia el final de la dcada de los
cuarenta, completado, ampliado y actualizado regularmente
desde esa fecha por famosos especialistas y traducido en
varios idiomas, se impone como el libro de referencia por

excelencia en el mbito de las ciencias y tcnicas del


vino. Se dirige a todos los profesionales del vino, cientficos,
tcnicos, viticultores, quienes en su prctica cotidiana, se
enfrentan a problemas que deben resolver con respecto a la
calidad de los productos. Ser igualmente libro de referencia
indispensable para los estudiantes de enologa y nuevos
profesionales de este sector. Asociando las ciencias
fundamentales y sus aplicaciones, el primer tomo del Tratado
de Enologa, Microbiologa del vino. Vinificaciones se
propone interpretar, a partir de los conocimientos ms
modernos de la microbiologa, las etapas de las diferentes
vinificaciones. El segundo tomo del Tratado, Qumica del
vino. Estabilizacin y tratamientos, se propone interpretar, a
partir de los conocimientos ms modernos de la qumica, las
diferentes transformaciones que puede sufrir el vino durante
su crianza y las operaciones que permiten valorizar su
calidad.

GUA PRCTICA DE LA VINIFICACIN. (Con la ley de la


Via y del Vino). (Hacer click sobre el ttulo del libro subrayado para
ver todo el ndice del libro) Autor: Christian Foulonneau. 207
pginas y 150 ilustraciones (esquemas, fotografas, dibujos,
tablas con datos de inters, fichas de vinificacin), papel
cuch. Tamao: 24 X 17 cms. Esta obra es ante todo prctica,
describe las principales tcnicas de vinificacin existentes
(vinificaciones en tinto, blanco, rosado, vinos generosos,
espumosos, etc.), para que el enlogo pueda dominar el
proceso, incluso en aos difciles, y ofrecer al mercado vinos
de calidad. La obra se divide en 3 grandes temas: I. De la via
al vino. II. El saber hacer del enlogo (medidas para mejorar
la vendimia y obtener vinos de calidad). III. La vinificacin.
Este libro incluye adems un captulo con el texto ntegro de
la tan esperada LEY DE LA VIA Y EL VINO, importantsima
para el sector. Es un libro muy prctico y esencial para todo
aqul que desee tener un conocimiento amplio y sencillo de
todos los tipos de vinificacin, las elaboraciones de diferentes

vinos, la crianza del vino, las fermentaciones, el


funcionamiento de las bodegas, etc.
TRATADO DE VINIFICACIN EN TINTO.

(Hacer click sobre el

Autor:
Manuel Ruiz Hernndez (Enlogo). 362 pginas y 200
ilustraciones (esquemas, tablas con datos de inters,
fotografas, grficos, cuadros), papel cuch. Tamao: 24 X 17
cms. El prestigioso enlogo Manuel Ruiz Hernndez, es el
autor de este interesante y prctico manual para conocer a
fondo los distintos sistemas de vinificacin en tinto y
conseguir los tipos de vinos buscados. Se estudian tanto los
procesos de vinificacin como la tecnologa y maquinaria. Se
describen tambin muchos casos prcticos de
elaboracin de vinos tintos, fruto de la amplia experiencia
del autor. Este libro es una segunda edicin muy ampliada y
totalmente actualizada de la anterior versin de gran xito de
ttulo "Vinificacin en Tinto" y que se agot en 2 aos. El autor
ha sido durante muchos aos el responsable de la Estacin
Vitivincola de Haro (La Rioja) y es muy conocido en todo el
mundo del vino, ya que es asiduo de la prensa especializada
en enologa, colabora con programas de radio en temas
vitivincolas y es un experto en toda la vinificacin en tinto. Es
autor de varios libros sobre crianza del vino tinto, variedades
de la vid y cata de vinos, destacando sus textos por el sencillo
y ameno tratamiento de los temas tcnicos y su accesibilidad
a todo tcnico, elaborador y empresario de la enologa.
ELABORACIN Y CRIANZA DEL VINO TINTO: Aspectos
cientficos y prcticos. (Hacer click sobre el ttulo del libro
subrayado para ver todo el ndice del libro). Autor: Fernando
Zamora Marn. 225 pginas. Este libro pone en prctica
la experiencia de ms de 10 aos del autor como
profesor y enlogo. Es un libro terico y
eminentemente prctico, en donde se abordan de
forma profunda todos los aspectos de la crianza del
vino tinto. Es un libro imprescindible para el enlogo,
el profesional del vino, el estudiante, etc., dada la
escasa bibliografa existente sobre este tema en
espaol. El autor es el profesor decano de la Facultad
ttulo del libro subrayado para ver todo el ndice del libro)

de Enologa de Tarragona, ha sido adems enlogo y


asesor en varias bodegas. Es un experto en el tema de
la crianza del vino y persona conocida y muy apreciada
en su trabajo profesional. En definitiva, es un libro muy
prctico y fundamental para todo tcnico, bodega,
enlogo que desee una obra amplia y profunda sobre
toda la crianza del vino tinto.
Ao 2003. ISBN: 978848992288.

ENOLOGA: FUNDAMENTOS CIENTFICOS Y TECNOLGICOS.


(Hacer click sobre el ttulo del libro subrayado para ver todo el ndice del libro) Coordinador:
C. Flanzy. 797 pginas, 550 ilustraciones (dibujos, cuadros, esquemas,
tablas, fotografas), (2 edicin, corregida y revisada). Gran formato
(equivalente a 1600 pginas normales). Encuadernado en tapa dura y
papel cuch. Tamao: 28 x 21 cms. Este libro actualiza los conocimientos
enolgicos ms avanzados, desde la entrada de uva en la bodega hasta la
salida de los vinos terminados. Est hecho por 50 expertos en el tema y ha
merecido de la Oficina Internacional de la Via y el Vino (O.I.V.), el
premio al mejor libro que se ha publicado sobre tecnologa del vino. Los
tcnicos, empresarios del sector, enlogos, bodegas y todo especialista
dedicado al mundo de la enologa, encontrarn en esta obra tan completa,
todo lo necesario para la resolucin de problemas, y lo que es ms
importante, para mejorar la calidad del producto final. Es la Biblia de la
enologa moderna. En esta 2 edicin, adems de revisar y corregir la
obra, se ha aadido toda la legislacin actualizada de la
Unin Europea sobre vinos.
ANLISIS DE VINOS, MOSTOS Y ALCOHOLES.
(Hacer click sobre el ttulo del libro subrayado para ver todo

Coordinadores: J. Madrid, A.
Madrid y G. Moreno. 323 pginas,
encuadernado en rstica en papel cuch.
Tamao: 24 x 17 cms. La circu: determinar la
composicin de los vinos y bebidas derivadas por
mtodos idnticos en todos los pases y determinar si
han hablacin de vinos y bebidas derivadas entre
pases, hace imprescindible la adopcin de mtodos de
anlisis comunes con un doble objetivoido fraudes o
el ndice del libro)

infracciones en los tratamientos de tales productos.


Este libro contiene estos mtodos oficiales
comunitarios de anlisis de vinos, aparecidos en el
DIARIO OFICIAL DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS y
que recoge el REGLAMENTO DE ANLISIS
COMUNITARIOS APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO.
Es preciso que las bodegas y laboratorios se
acostumbren a utilizar estos mtodos de anlisis, que
adems de ser los ms precisos y completos, son los
exigidos y que probablemente, servirn de gua al
resto de los pases del mundo.

TEORA DE LA CLARIFICACIN DE MOSTOS Y VINOS Y SUS


APLICACIONES PRCTICAS. (Hacer click sobre el ttulo del libro subrayado para
ver todo el ndice del libro) Autor: R. Molina. 275 pginas. En este interesante
libro se hace un estudio completo de los sistemas de clarificacin de
mostos y vinos, para obtener un productos lquido limpio y estable. Se
estudia el vino como solucin coloidal, los procesos de sedimentacin de
las partculas, la clarificacin proteica, los clarificantes orgnicos e
inorgnicos, los clarificantes sintticos y enzimticos, qu clarificante
utilizar en cada caso, las dosis, etc. nico libro concreto sobre este tema
tan importante en el mundo de la vinificacion y la enologa.
PRODUCCIN DE VINO. Desde la vid hasta la
botella. Autores: Keith Grainger y Hazel Tattersall
(Traducido por Luis Vaquero Fdez. y M Pilar Senz
Navajas Licenciados en Qumica y Enologa).

Ao

2007. 162 pginas, 35 ilustraciones (fotografas,


dibujos y cuadros), papel cuch. Tamao: 24 x 17 cms. Este libro
servir de gran ayuda a los que deseen entender qu es el vino y
cmo se produce desde la via hasta la botella de forma didctica,
sencilla y tcnica. Proporcionar una base muy slida de
conocimientos especializados para afrontar textos ms cientficos y
tcnicos sobre el vino y la enologa. CONTENIDO: 1. Viticultura,
principios bsicos. Estructura del grano de uva. La vid. Qu es la
variedad. 2. El clima. Necesidades climticas de la vid. Enemigos
climticos de la vid. El concepto de das-grado. El efecto del clima.
3. El suelo. Necesidades del suelo para el cultivo de la vid. Tipos de
suelos adecuados para la viticultura. Compatibilidad del suelo.
Terroir. 4. El viedo. Situacin del viedo. Densidad de plantacin.

Sistemas de conduccin. Sistemas de poda. El riego. Trabajo en la


via. 5. Plagas y enfermedades. 6. Propuestas medioambientales
para el viedo. Viticultura orgnica. Viticultura biodinmica.
Gestin integrada de plagas. 7. La vendimia. Maduracin. Sistemas
de vendimia. Estilo y calidad. 8. Vinificacin: principios bsicos.
Localizacin y diseo de la bodega. Equipamiento. Depsitos. 9.
Elaboracin de vinos tintos. Despalillado y estrujado. Preparacin
del mosto. Fermentacin. Maceracin. Trasiego. Prensado. 10.
Elaboracin de vino blanco seco. 11. Preparacin del vino para el
embotellado. Clarificacin. Filtracin. Estabilizacin. Embotellado.
Taponado. 12. Proceso detallado de elaboracin de vinos tintos y
blancos. Tipos de prensas. Levaduras. Fermentacin. Extraccin de
color, concentracin y equilibrio de taninos. Macro, micro e
hiperoxigenacin. Eliminacin de exceso de alcohol. 14. Crianza en
barrica y tratamientos de roble.14. Elaboracin de otros tipos de
vinos tranquilos. 15. Vinos espumosos. 16. Problemas y soluciones.
17. Defectos comunes y sus causas. Glosarios. Bibliografa. Webs
de utilidad..

DEFECTOS DEL VINO. Reconocimiento. Prevencin.


Correccin. Varios autores. Coordinador: Reinhard Eder
(traduccin del alemn: Jame Esan Escobar, Dr. en Veterinaria,
diplomado en Bromatologa). Ao 2006. 229 pginas, ms de 100
ilustraciones A TODO COLOR (fotografas, dibujos, grficos y
tablas), papel cuch. Tamao: 24 x 17 cms. Hay una buena
bibliografa sobre la elaboracin de vinos, pero actualmente la
exigencia hace que no se permita el mnimo defecto en la
produccin de los vinos, ya que se desean ofrecer caldos de una
gran calidad y aceptacin. Este es el fin de este libro, es el nico
concreto dedicado a los defectos del vino para reconocerlos,
prevenirlos y proceder a su correccin. Es un libro ilustrado a todo
color que aborda el tema con sencillez y cientficamente para que el
bodeguero, enlogo, embotellador, viticultor, etc., puedan aplicar
estos conocimientos a su quehacer diario. CONTENIDO:
Introduccin. Defectos del vino: Tabla resumen. 1. Sabor a hielo. 2.
Gusto a podrido. 3. Defectos asociados al tanino. 4. Defectos de
fermentacin. 5. Gusto a geranio. 6. Gustos extraos. 7. Gusto a
SO2, gusto aejo, alteracin del color. 8. Gusto azufrado. Causas
del gusto azufrado: resultado de un estudio emprico. 9. Gusto
atpico de envejecimiento (UTA). 10. Gusto aldehdico, sabor a
moho, sabor a aire, amontillado. 11. Gusto actico. Acidez voltil.
12. Gusto a cido lctico, gusto a cido butrico. gusto a manitol,
sabor amargo. 13. Aminas bigenas. 14. Ahilado. 15. Arratonado.
16. Sudor de caballo. 17. Clarificacin defectuosa. Gusto a
almendras amargas. 18. Sabor a moho. 19. Sabor a corcho. 20.

Precipitacin de cristales. 21. Sabor metlico y enturbiamiento por


metales. 22. Causas biolgicas de enturbiamiento. 23. Quiebras
proteicas. 24. Revisin de los defectos y anlisis de una temporada
vinatera en vinos de calidad de Austria. 25. Relacin de mtodos y
tratamientos enolgicos autorizados en la Unin Europea. Glosario.
ndices.

BASES CIENTFICAS Y TECNOLGICAS DE LA ENOLOGA.


Autor: Guillaume Girard (Traducido al espaol por Concepcin
Vecino Soto, enloga). Ao 2004. 238 pginas, 100 ilustraciones
(fotografas y cuadros), papel cuch. Tamao: 24 X 17 cms. Este
libro junto con el ttulo del mismo autor referido a la Viticultura,
hacen 2 obras indispensables para el tcnico y profesional de la
enologa y la viticultura. CONTENIDO: 1. La materia prima: de la uva
al vino. 2. Principales azcares y alcoholes de mostos y vinos. 3.
Principales cidos orgnicos de mostos y vinos. 4. Compuestos
fenlicos de la uva y del vino. 5. Compuestos aromticos de la uva y
del vino. 6. Interpretar un boletn de anlisis enolgicos. 7.
Levaduras y fermentacin alcohlica. 8. Bacterias lcticas y
fermentacin malolctica. 9. Alteraciones microbiolgicas de los
vinos. 10. Preparacin y realizacin de la vendimia. 11. Primeros
tratamientos de la vendimia. 12. Vinificacin de "vino blanco seco".
13. Vinificacin de tintos. 14. Elaboracin de vinos rosados. 15.
Vinificacin por maceracin carbnica. 16. Empleo del SO2 en
enologa. Correcciones legales de las cualidades de la vendimia. 18.
Alteraciones fsicoqumicas de los vinos. 19. Encolado de los vinos.
20. Filtracin de los vinos. 21. Roble de tonelera. 22. Crianza de los
vinos. 23. Embotellado de calidad. 24. Botella de vidrio. 25. Tapn
de corcho en vinos tranquilos. ndice alfabtico.

ENOLOGA PRCTICA (Conocimiento y elaboracin del


vino). Autores: Jacques Blouin y Emile Peynaud (versin espaola
de Eduardo Cotillas Provencio, Ingeniero Agrnomo). Ao 2004
(4 edicin revisada y ampliada) ms de 250 ilustraciones (dibujos,
tablas, esquemas, cuadros), 353 pginas, encuadernacin en tapa
dura, papel cuch. Tamao: 25 X 18 cms. Libro legendario y
fundamental en la literatura sobre enologa y el mundo del vino e
imprescindible para todos los profesionales del vino. Con la premisa
de la calidad, esta nueva edicin ofrece una reactualizacin en
profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e
instrumentos del sector. Esta obra describe las operaciones
fundamentales comunes a todos los vinos (maduracin,
fermentacin, vinificacin, clarificacin, etc.). CONTENIDO: 1.
Viticultura, enologa y calidad. Las calidades. Las opciones vitcolas.
Prcticas vitcolas y calidad de los vinos. 2. La uva. Breve historia

del grano de uva. Determinacin de las fechas de floracin y de


envero. El seguimiento de la maduracin. Evolucin de la uva en la
maduracin. Criterios, incidentes y accidentes en la maduracin. La
fijacin de las fechas de vendimia. 3. Las fermentaciones. La
fermentacin alcohlica. La fermentacin malolctica. Las
fermentaciones de acabado. 4. La extraccin de mostos. Los
mecanismos de extraccin de los mostos. La recoleccin.
Transporte, recepcin y descarga. Estrujado y despalillado.
Escurrido y prensado. La seleccin de la vendimia. El desfangado.
5. El control de la calidad de mostos y vinos. El control del grado
alcohlico. El control de la acidez. 6. El SO2. Elementos de la
qumica del SO2. El empleo del SO2. La reduccin del sulfitado.
Conclusin. 7. Las vinificaciones. Las vinificaciones en tinto. Las
vinificaciones en blanco. La vinificacin en rosados y claretes. Los
vinos especiales. 8. La crianza de los vinos. Reglas e intervenciones
fundamentales. Las mezclas. Los trasiegos. Los rellenados. La
crianza en cubas y en barricas. 9. Enfermedades y accidentes de los
vinos. Mecanismos generales y clasificaciones. Enfermedades y
accidentes microbianos. Los accidentes fsico-qumicos. 10.
Clarificacin y estabilizacin de los vinos. El principio de la
clarificacin de los vinos. Los clarificantes. Las filtraciones y las
centrifugaciones. La estabilizacin tartrica de los vinos. Gestin
general de la clarificacin y de la estabilizacin de los vinos. 11. El
acondicionamiento de los vinos. Los vinos "listos para embotellar".
El embotellado. Los acondicionamientos diversos. Almacenamiento
y expedicin. 12. Bodegas e instalaciones: concepto y
funcionamiento. Los sistemas de control de la calidad. La prctica
del aseguramiento de la calidad. La higiene enolgica. Algunos
ejemplos de bodegas e instalaciones. Los efluentes vincolas.
Conclusiones.

EL VINO: DEL ANLISIS A LA ELABORACIN. Autores: D.


Delano (Dr. ingeniero-enlogo) y otros. Ao 2003. 233 pginas, 24
x 17 cms., papel cuch, 20 fotos y ms de 100 ilustraciones
(dibujos, esquemas, cuadros y tablas). El objetivo de esta obra es
mostrar cmo el vinificador puede, por anlisis simples, conocer su
producto en cada etapa de elaboracin y cmo puede determinar
las correcciones a aplicar o las prcticas a considerar para obtener
el vino que desea y que podr vender. La primera parte del libro
reagrupa algunas nociones generales relativas a los anlisis del
vino. Partiendo de un anlisis efectuado por un laboratorio, se dan
las definiciones de los trminos utilizados y una posible
interpretacin de los resultados; despus indicamos los medios a
poner en prctica para poder realizar por uno mismo los anlisis
ms comunes. A continuacin se describen los principales controles
y anlisis que pueden hacerse. Estos se dividen en dos series: los

que conciernen a la vendimia y a la vinificacin, y los que


conciernen a la conservacin y la estabilizacin de los vinos. Un
captulo est dedicado a las "buenas prcticas de elaboracin" que
todo vinificador debe aplicar, ya sean destinadas a garantizar la
seguridad del consumidor o a la calidad del producto. Y, para los
que ya estn familiarizados con las tcnicas de anlisis y
vinificacin, esta obra es ms bien un recordatorio en el que
encontrarn rpidamente las dosis de los diferentes productos
necesarios, los mtodos de clculo de resultados y muchas otras
informaciones prcticas. CONTENIDO: PARTE I: El Anlisis del vino.
1. Los anlisis de vino en el laboratorio. 2. Interpretacin de los
boletines de anlisis. 3. Los anlisis del vino en la bodega:
recomendaciones generales. PARTE II: La cosecha y la vinificacin.
1. Los controles de madurez. 2. Seguimento de la fermentacin
alcohlica. 3. Seguimiento de la fermentacin malolctica. 4.
Controles de fin de fermentacin. PARTE III: Conservacin y
estabilizacin de los vinos. 1. El anhdrido sulfuroso. 2. La acidez
voltil. 3. El hierro. 4. El cobre. 5. El encolado de los vinos. 6. Los
ensayos de estabilidad de los vinos. 7. Accidentes en botella.
PARTE IV: Algunas buenas prcticas del vinificador. 1. Buenas
prcticas: normativa, mtodos. 2. Limpieza e higiene de la bodega.
3. Algunas prcticas enolgicas: su utilidad, su normativa. 4. Los
ensamblajes de vino. 5. La adicin de enzimas. 6. La siembra con
levaduras. 7. El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias.
8. Las correcciones de la acidez. ANEXOS: 1. Determinacin del
contenido de azcares y del grado probable a partir de la masa
volmica. 2. Apreciacin del estado sanitario de la uva. 3.
Contenidos mximos de anhdrido carbnico total. 4. Mtodos de
utilizacin del anhdrido carbnico. 5. Los buenos gestos para
utilizar la pipeta y la bureta. 6. Los controles de madurez.

ELABORACIN CASERA DE VINOS. Vinos de uvas,


manzanas y bayas. Autor: W. Vogel. Ao: 2003. 164 pginas,
con ilustraciones. Tamao: 24 x 27 cms. Vinos de uvas, manzanas y
bayas. Este libro pretende ayudar a todos cuantos elaboran vino como
aficin en la resolucin de los problemas, grandes y pequeos, que este
hobby lleva consigo: Para el principiante, una orientacin en la adquisicin
de conocimientos bsicos; para el ya experimentado, un resumen de
indudable utilidad. El enlogo que elabora vino a escala industrial recurre,
en cambio, a literatura ms especializada para obtener la informacin que
le interesa. De aqu que en la presente obra se haya renunciado a la
descripcin de aquellos mtodos para los que son necesarios instrumentos
especiales de elevado precio, que habitualmente slo se utilizan en
bodegas industriales. En la preparacin del presente libro se ha intentado
describir todos los procesos qumicos y tcnicos con la mayor sencillez y
claridad posibles, para que tambin resulten comprensibles sin
conocimientos previos. Las frmulas qumicas se renen en el Apndice al
efecto, pero no resultan importantes para la comprensin del texto.

NDICE DEL LIBRO: Prlogo 1. Introduccin Sobre este libro


Necesidad de una legislacin sobre el vino Qu es el vino? 2. La
bodega y los utensilios correspondientes El local Utensilios
Utensilios de plstico? Equipo bsico Utensilios para la obtencin
de pulpa y mosto Recipientes de fermentacin y depsito
Introduccin Toneles de madera Toneles de plstico Bombonas de
cristal Tanques de acero inoxidable Sobrepuestos de fermentacin
Botellas Estanteras para botellas Utensilios pequeos Tubos
Llenadora de botellas Aparatos taponadores Bomba Tinas, cubos,
etc Filtros Utensilios de medida Mediciones y exmenes Probeta
para medir la acidez Pesamostos de Oechsle Utilizacin del
pesamotos de Oechsle Refractmetro El medidor de vinos
Determinacin del contenido de azcar a partir del peso especfico
del mosto Determinacin de las tasas de alcohol y extracto seco a
partir del peso especfico del mosto Clculo inverso del peso
especfico original del mosto 3. Las uvas Dnde se obtienen las
uvas? Variedades de uvas ms frecuentes en Alemania Vino blanco
Vino tinto Vino rosado y Rotlinge La vendimia 4. La elaboracin del
vino Desde la uva hasta el mosto Estrujado dulce y fermentacin de
la pulpa Despalillado Obtencin de la pulpa Fermentacin Sulfitado
de la pulpa Adicin de levaduras fermentativas Adicin de sales
nutritivas de las levaduras Prensado Sulfitado del mosto
Preclarificacin Ayuda a la naturaleza Vino naturalmente puro?
Neutralizacin Ejemplo prctico Clarificacin con bentonita
Enriquecimiento Mezcla Tratamientos del mosto fuera de la Ley del
Vino Adicin de cidos Enyesado, fosfatado Concentracin Desde el
mosto hasta el vino Prctica de la fermentacin Trasiego Etapa de
reposo: maduracin Llenar hasta la boca Degradacin biolgica de
la acidez Neutralizacin del vino con cal Refermentacin Adicin de
alcohol Segundo trasiego Acabado del vino Cuestin de gusto:
dulzor residual Vaciado del tonel Embotellado Ventajas de extraer
el vino directamente del tonel por el grifo Ventajas de embotellar el
vino 5. Cata y consumo del vino 6. Tachas, defectos y enfermedades
Prevenir es mejor que curar Tratamiento de los defectos del vino
Clarificacin mediante filtracin Clarificacin con productos
adecuados Tratamiento con carbn activo Tratamiento de los
enturbiamientos metlicos No experimentar jams uno mismo!
Empaado castao (Pardeado) Tratamiento del "sabor a choto"
Sabor "a aire" Sabor "abocado" Sabor a azufre Otros defectos de
sabor Enfermedades del vino Cmo se originan las enfermedades
Picado (avinagrado) Enmohecimiento Picado acidolctico Viscosidad
(espesamiento) Amargor del vino 7. Vinos de frutas
Particularidades de la elaboracin de los vinos de frutas Vinos de
jardines, campos y bosques Azucarado hmedo calculado con
precisin Azucarado hmedo segn valores medios Vinos de frutas
de pepita Vino de manzana Vino generoso de manzana, sidra Vino
de manzana con membrillo Vino de pera Vinos de fruta con hueso

Vino de cerezas Otras frutas de hueso Vinos de bayas Vino de


escaramujos Vino de fresas Vino de araones Vino de grosella Vino
de grosella espinosa Vino de arndanos Vino de zarzamora Vino de
frambuesa Vino de saco Vinos de frutas tropicales y subtropicales
Vino de pltanos Vino de naranja Vino de pia Otras bebidas
semejantes al vino Vino de miel Vino de ruibarbo Vino de flores
Vino de hortalizas Vino de pan 8. Productos elaborados a partir del
vino Vino espumoso Champn de saco Champn de pasas
Aguardiente Vinagre Variaciones Apndice Cuidado de los toneles
de madera Fabricacin de toneles nuevos para vino Tratamiento de
toneles vacos "Reblandecimiento" de los toneles que contuvieron
vino tinto Tratamiento de los toneles agrios Tratamiento de los
toneles enmohecidos Volver a llenar los toneles Fundamentos
qumicos Directrices "Bioland" Cultivo de las vias Administracin
exterior Cuidado del suelo/Verdeado (siembra del espacio entre
cepas) Abonado Plantas Material de apoyo Proteccin de las
plantas Nichos ecolgicos Economa bodeguera Sustancias y
mtodos de tratamiento Productos y mtodos autorizados en la
esfera enolgica Valores lmite legales enolgicos Caractersticas
de calidad de los vinos alemanes Contenido de azufre Relacin de
firmas suministradoras Bibliografa ndice alfabtico

TEORA Y PRCTICA DE LA ELABORACIN DEL VINO.


Autor: R. G. Boulton y otros. Ao 2002. 650 pginas, ms de 300
ilustraciones (fotografas, dibujos, cuadros, tablas). Tamao: 24 X
17 cms. La mayor parte del material de este libro procede de los
cursos de Enologa de la Universidad de California. Es el resultado
de gran parte de nuestras obligaciones docentes y, en en general,
es una mezcla de explicacin cientfica y de observaciones prcticas
de los fenmenos que ocurren durante la elaboracin y a los
propios vinos. El propsito es poder controlar estos fenmenos
para producir vinos de la maxima calidad, dentro de los vinos ms
conocidos. Aunque muchos de los datos y de los ejemplos que se
presentan a lo largo del libro se han extrado de estudios realizados
en California, los conceptos que se tratan aqu sern tiles para los
enlogos de todo el mundo. Este libro cubre todos los aspectos
bsicos de la prctica y su fundamento para elaborar vinos con
xito, pero se han omitido las referencias a los vinos por regiones y
los detalles de los vinos especiales (tales como el nctar, los vinos
de frutas, etc) los cuales se consideran un conjunto aparte, aunque
se habla de ellos en las explicaciones de carcter general. Se ha
puesto el nfasis en la escala industrial, lo que no excluye a los
pequeos elaboradores, porque los principios son igualmente
vlidos para ellos, aunque en la prctica tendrn que adaptarlos a
la pequea escala. CONTENIDO: Introduccin. Viticultura para
elaboradores de vino. Preparacin de mostos y zumos de uva.
Levaduras y bioqumica de la fermentacin alcohlica. Vinos de

mesa blancos y tintos. Fermentacin malolctica. Clarificacin de


los vinos. Estabilidad fsico-qumica del vino. Alteraciones
microbianas del vino y su control. Crianza de vinos. Embotellado y
conservacin de vinos. Intervencin del dixido de azufre en el
vino. Mtodos de transporte de mostos, zumos y vinos.
Procedimientos de calentamiento y enfriamiento. La acidez de los
mostos y de los vinos. Preparacin, anlisis y evaluacin de vinos
experimentales. Etc.

VINOS DE FRUTAS (Elaboracin artesanal e industrial).


Autor: E. Kolb (traducido al espaol). Ao 2002. 240 pginas, ms
de 50 ilustraciones. Tamao: 24 x 17 cms. Esta es la octava edicin
del libro original de vinos de frutas. Se ha revisado y se ha
ampliado en todas sus partes, sobre todo en los captulos
tecnolgicos. La revisin amplia y bsica de la parte tecnolgica
que ha realizado el ingeniero diplomado Ulrich Schurig, se ha hecho
contemplando en primer lugar el aspecto de la necesaria
actualizacin de la tcnica. Pero Schurig va ms all, exponiendo
particularidades prcticas de la produccin de vinos de frutas, con
datos que en parte no se haban publicado hasta ahora; y en las
cuestiones referentes a la produccin de vinos de frutas, que son
de igual importancia en la produccin de vino y en la tecnologa de
los zumos de frutas, se remite a la correspondiente bibliografa
especializada. CONTENIDO: 1. Introduccin. 2. La produccin casera
de vinos. 2.1. Aparatos necesarios 2.2. Prensado 2.3. Fermentacin
2.4. Acabado 2.5. Filtrado 2.6. Embotellado 2.7. Diversos vinos de
frutas y de frutos 3. La produccin profesional e industrial de vino.
3.1. Generalidades 3.2. Fundamentos qumicos 3.3. Fundamentos
microbiolgicos 3.4. Tcnica industrial 3.5. Infecciones y su remedio
3.6. Sidra 3.7. Vinos de frutas de mesa y de postre 3.8. Vinos
espumosos de frutas y frutos 3.9. Evaluacin de la calidad de los
vinos de frutas 4. Las enfermedades y fallos del vino ms
frecuentes. 4.1. Enfermedades del vino 4.2. Fallos del vino 5.
Legislacin del vino. 5.1. Ley de reforma del derecho del vino de
1994 5.2. Ley del vino de 1930 5.3. Reglamento de produccin de la
ley del vino de 1932 5.4. Decreto de autorizacin de aditivos 5.5.
Directiva para vinos de frutas con pepitas y frutos, vinos
espumosos de frutas con pepitas y frutos, vinos espumosos
perlados de frutas con pepitas y frutos, vino de miel, vino
espumoso de miel, y todos los productos derivados de ellos:
Directiva de los vinos de frutos de 1997 (borrador) 5.6.
Disposiciones complementarias de la Ley General de Alimentos 5.7.
Denominacin de origen de la sidra de Frankfurt. 5.8. Conclusin
final 6. Vinos de frutas con pepita y vinos de frutos en Europa. 6.1.
Descripcin de la produccin tpica de cada pas de sidras y vinos
de frutas de Europa 6.1.1. Gran Bretaa 6.1.2. Francia 6.1.3. Espaa
6.1.4. Suiza 6.1.5. Austria 6.1.6. Blgica 6.1.7. Holanda 6.1.8.

Dinamarca 6.1.9. Suecia y Finlandia 7. Anexo Bibliografa Fuentes


de informacin Origen de las fotografas ndice alfabtico

ANLISIS Y PRODUCCIN DE VINOS. Autor: Zoecklein. Ao


2001. Ms de 300 ilustraciones (fotografas, cuadros, tablas). 634
pginas. Tamao: 24 X 17 cms. Este libro proporciona informacin
practica sobre el anlisis y la produccin de vino. Esta obra abarca
todas las tcnicas analticas, desde los anlisis rpidos, a la
qumica hmeda y el anlisis instrumental, as como la
interpretacin de los resultados con nfasis en el estudio paso a
paso de los procedimientos analticos. Libro destinado al personal
de laboratorio, asi como a los productores de vino y a los
aficionados que tengan una preparacin bsica en los campos de la
qumica y la microbiologa. CONTENIDO: Aplicaciones de la
evaluacin sensorial en la elaboracin de vinos. Madurez de la uva
y calidad. Ion hidrgeno (pH) y cidos fijos. Carbohidratos. Alcohol
y extractos. Compuestos fenlicos y color del vino. Compuestos
nitrogenados. Compuestos que contienen azufre. Dixido de azufre
y cido ascrbico. Acidez voltil. Metales, cationes y aniones. cido
srbico, cido benzoico y dimetildicarbonato. Oxgeno, dixido de
carbono y nitrgeno. Tartratos e inestabilidad. Finalizacin y
agentes finalizantes. Sanidad de la bodega. Microbiologa de la
elaboracin de vino. Corcho. Mtodos de laboratorio. Seguridad en
el laboratorio. Etc.

FABRICACIN DE VINOS ESPUMOSOS. Autor: Nereo Cavazzani, Ao


1989. 166 pginas, ms de 100 ilustraciones (fotografas, dibujos, tablas y cuadros).
Tamao: 21,50 X 13,50 cms.. NDICE DEL LIBRO: 1.0 Un nuevo modo de hacer
vinos espumosos: el mtodo lento en recipientes grandes (Cavazzani) 1.1
Consideraciones generales 1.2 Vendimia y vinificacin 1.3 Mosto. Adiciones y
tratamientos 1.4 Papel del oxgeno y del S02 en los. mostos y en los vinos 1.5
Conservacin y estabilizacin del vino base 2.0 La formacin de espuma 2.1 La
levadura 2.2 Los tanques 2.3 La formacin de espuma 2.4 Permanencia sobre las
heces 2.5 Estabilizacin y embotellado 2.6 Botellas, tapones y abrazaderas 2.7
Taponadoras y abrazaderas 3.0 Conservacin 4.0 Clculo terico-prctico de los
azcares necesarios para obtener una determinada presin en un vino 4.1 Mtodo
para calcular la presin en los vinos espumosos 5.0 Juicio sobre el vino espumoso y
manera de servirlo 6.0 Degustacin tcnica del vino espumoso 6.1 Consideraciones
previas 6.2 Boletn de degustacin Bibliografa Indice alfabtico