CLASES DE PAPA

Papa canchan Inia

Tambin llamada rosada por el color de su cscara. No es ms cara que la papa
blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y
es apropiada para preparar la papa rellena, plato tpico de la gastronoma del
Per. Se encuentra en el mercado prcticamente todo el ao, porque se cultiva
tanto en la costa como en la sierra.

Zona:Costa y sierra

Cualidades:Tolerante a la Rancha , buena calidad comercial

Papa Tomasa Condemayta

Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de
freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin.
Tambin se consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen
industrialmente, se hacen con esta variedad.

Zona:Costa y Sierra

Cualidad:Buena calidad para consumo

fresco, para fritura y hojuelas (chips)

Papa Huayro
Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante
salsa. Resulta apropiada aadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para
ello, hay que pelar la papa e integrarla pre cocida al guiso para que termine de
cocinarse.

Altitud:Mayor a 3300

Zona :La Libertad hasta Apurimac

Cualidades:Muy buena capacidad

productiva y culinaria

JAIME DELGADO SILVA

Papa Perricholi
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta,
por eso es indicada para frer. Las polleras la prefieren porque no se
oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.

Zona:Costa y Sierra

Cualidades:Excelente productiva, resistente a la Rancha

Papa Amarilla
No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en
materia seca, se presta para pur. tambin se consume sancochada con salsas, al
horno, envuelta en papel aluminio; o en la tpica causa a la limea.

Papa Tarmea
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema.
Una causa a la limea con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura
cremosa y aterciopelada. Tambin queda muy bien al horno, asada y frita. Se la
puede usar en el lomo saltado.

JAIME DELGADO SILVA

Papa Huamantanga
Para muchos es la estrellas de los tubrculos.Se produce solo en la sierra,por lo
que su presencia en los mercados costeos es estacional.Tiene el color de la papa
blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en
guisos.Una vez cocida,se pela con mucha facilidad

Papa Negra
Con este nombre se conoce a la papa mariva, aunque tambin sea bautizada en
los mercados como "Tomasa negra. Esta papa es harinosa, ligeramnete dulce y
de sabor muy agradable. Se usa en casi todas las
formas:guisada,sancochada,frita y el pur.Es idel para hacer papa rellena porque
se dora muy bien.

Zona: Costa y sierra

Cualidades: Buena cualidad culinaria y comercial.

JAIME DELGADO SILVA

Papa Peruanita
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida
con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel
aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por su cscara delgada se puede
comer tal cual.

Altitud:Mayor a 3300

Zona:Hunuco, Pasco, Junn, Huancavelica y Apurmac

Cualidad:Buen rendimiento, muy buena calidad culinaria, tolerante a la

Rancha

JAIME DELGADO SILVA

Papa Cctel
Es dulce,"aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada)y
redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para
comerla sancochada y cubiertas de salsas. Tambin puede cocinarse al horno y
comerla con piel.

Papa Ccompis

Altitud:Desde 3000

Zona:Cusco, Puno, Apurimac y Ayacucho

Cualidades:Cusco, Puno, Apurimac y Ayacucho

JAIME DELGADO SILVA

Yana imilla

Altitud:Desde 3000

Zona:Puno, Cusco, Sierra de Arequipa

Cualidades:Puno, Cusco, Sierra de Arequipa

Papa Andina

Altitud:Sobre 3200

Cualidad:Buena calidad culinaria y comercial

Papa Sani imilla

Altitud:Desde 3000

Zona:Puno, Cusco y Apurmac

Cualidades:Puno, Cusco y Apurmac

JAIME DELGADO SILVA

Papa Runtush

Altitud:Sobre 3500

Zona:En la Sierra desde La Libertad hasta Apurmac

Cualidad:Excelente calidad culinaria y comercial.

Tumbay

Altitud:Desde 3000

Zona:Hunuco, Pasco y Junn

Cualidad:Excelente calidad culinaria y comercial

JAIME DELGADO SILVA

Huagalina

Zona:Cajamarca y La Libertad

Cualidad:Muy buena calidad culinaria y comercial

Zona:Punas, desde Ancash hasta Puno

Cualidad:Tolerante a las heladas

Shiri

JAIME DELGADO SILVA

Papa

Yungay

Zona:Sierra

Cualidad:Tolera condiciones adversas (suelo, clima,parsitos)

Papa Cica

Altitud:Desde los 2000 msnm

Cualidad:Buena calidad culinaria, tolera sequas, es susceptible a la

Rancha

Piaza

Zona:Punas del Sur del Per (Altiplano de Puno).

JAIME DELGADO SILVA

Cualidad:Tolerante a las heladas

Papa Revolucin

Altitud:Menor a 3500

Zona:Costa y Sierra

Cualidad:Buena calidad culinaria y comercial

Amarilis Inia

Zona:Costa y Sierra

Cualidad:Resistente a la Rancha

JAIME DELGADO SILVA

10

JAIME DELGADO SILVA

11