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ROTEIRO DE AULA PRTICA: CAPACIDADE DE TAMPONAMENTO DA SALIVA


RESUMO
O objetivo deste experimento testar a capacidade de tamponamento da saliva antes
e aps a ingesta de determinados reagentes. As alteraes do pH de cada individuo
logo depois da ingesto, em 20 e em 40 minutos, bem como o pH do prprio reagente.
Visando instigar os integrantes a discutir o assunto e associ-lo com a propenso a
caries. Finalmente elaborar um relatrio para comparao e interpretao dos
resultados.
Para este teste foram divididos grupos de quatro e cinco pessoas, cada integrante ficou
responsvel pela ingesta de determinado reagente medindo seu pH salivar antes da
ingesta, logo aps a ingesto, 20 e 40 minutos aps, tambm foi medido o pH do
prprio reagente para determinar sua mudana em contato com a saliva. Todos os
resultados foram registrados, comparados e discutidos.
INTRODUO
O termo pH usado para descrever o grau de acidez ou alcalinidade (basicidade) de
uma soluo. A acidez ou a alcalinidade de uma soluo expressa em uma escala de
pH que vai de 0 a 14. Essa escala de pH baseada no
nmero de hidrognios livres (H+) em uma soluo. Uma soluo com valor 0 na
escala de pH tem muitos H+ e poucos OH-. Uma soluo com pH 14, em contraste,
tem muitos OH- e poucos H+. (1)
A medida do ph um dos procedimentos mais importantes e frequentemente utilizados
em bioqumica, pois o pH determina muitas caractersticas importantes da estrutura e
atividade das macromolculas biolgicas, como a atividade cataltica das enzimas (5)
Embora o pH dos vrios fluidos corporais possa ser diferente, os limites normais de
cada um so especficos e estreitos. Mesmo sabendo-se que cidos e bases so
continuamente ingeridos em forma de comidas e bebidas, os nveis de pH dos fluidos
corporais permanecem relativamente constantes por causa dos sistemas de
tamponamento do corpo. Os tampes so encontrados nos fluidos corporais. Eles
previnem mudanas drsticas de pH e auxiliam na manuteno da homeostasia.
Os fluidos corporais devem manter um equilbrio constante de cidos e bases pelo fato
de as reaes bioqumicas que ocorrem em sistemas vivos serem extremamente
sensveis mesmo a pequenas alteraes de acidez ou alcalinidade do meio. Exemplo:
crie e trtaro. (1)
fatores como o tipo de glicdios presentes, a consistncia pegajosa
ou aderente do alimento e o tempo que o alimento permanece na boca exercem
grande influncia na sua capacidade de provocar cries. (6)

Uma mudana na concentrao de qualquer componente de uma reao de equilbrio


requer uma mudana concomitante de todos os componentes. (3)

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Uma soluo tampo consiste de uma mistura de um acido fraco e sua base
conjugada. As solues-tampo tendem a resistir a mudanas de ph perante adies
de pequenas quantidades de cido ou de base fortes. (2)
Dentre os fluidos biolgicos, a saliva tambm constitui uma soluo tampo, com a
funo de neutralizar os cidos presentes na boca, evitando o desenvolvimento de
bactrias que formam a placa bacteriana. (4)
A capacidade-tampo da saliva (CTS) a propriedade de a saliva manter o seu pH
constante a 6,9-7,0, graas aos seus tampes, mucinato/mucina, HCO3 / H2CO3 e
HPO4 / H2PO4, que bloqueiam o excesso de cidos e de bases. Os tampes
mucinato/mucina e monofosfato/bifosfato agem da mesma forma, e assim, o elevado
poder tamponante da saliva mantm a higidez da mucosa bucal e dos dentes.
A saliva protege a cavidade oral de duas maneiras: primeiro, evitando a colonizao da
boca por microrganismos potencialmente patognicas, por negar-lhes as condies
ambientais ideais, pois muitas bactrias necessitam de um pH especfico para seu
crescimento mximo; em segundo lugar, os microrganismos da placa podem produzir
cido a partir de aucares, os quais, no sendo rapidamente tamponados e limpos pela
saliva, podem desmineralizar o esmalte.
MATERIAL E MTODO
Reagentes:
Saliva
A - Suco de limo(vou levar)
B - Leite(vou levar)
C - Iogurte(vou levar)
Papel indicador de pH
1- Fazer a medio do pH de cada uma das substncias utilizadas em aula e anotar os
resultados.
2- Coletar a saliva, cuspindo em copo de bquer pequeno. Mergulhar, na saliva
coletada a ponta de uma tira de papel indicador de pH e com auxilio de uma tabela
anotar o valor do pH obtido.
3- Ingerir, lentamente, 4 goles de suco de: A, B, C. Um de cada vez.
4- Imediatamente, coletar a saliva em outro copo de bquer pequeno e medir o pH, do
mesmo modo descrito no item 1 e anotar o seu valor.
5- Aps 25 minutos, repetir o item 1 anotar o resultado obtido.
6- Comparar e interpretar os valores encontrados.

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Referencias:
1. http://www.saliva.com.br/saliva/saliva/ph - acessado em 01/08/2013 as 20:00
2. Campbell, Mary K. 2001 Bioquimica 3 edio - Editora Artmed
3. Devlin, Thomas M. Manual de bioqumica com correlaes qumicas Traduzido
da 7 edio por Yara M. Michelacci Editora Blucher - So Paulo, 2011
4. http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc13/v13a04.pdf - acessado em 31/08/2013 as
11:35.
5. Lehninger, Albert L. Principios de Bioquimica, 1994 editora Sarvier.
6. Lazaro, Cristiane P. et al Revista de Nutrio Campinas

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FOLHA DE REGISTROS EXPERIMENTAIS


TTULO DA PRTICA: CAPACIDADE TAMPONANTE DA SALIVA
PROFESSOR:

DATA:

CURSO:

TURMA:

INTEGRANTES DO GRUPO:

OBJETIVO:
Parte 1
pH saliva pura
pH suco de limo
pH leite
pH iogurte

Parte 2
pH da saliva logo aps ingesto de A
pH da saliva logo aps ingesto de B
pH da saliva logo aps ingesto de C
pH da saliva 25 minutos aps ingesto de A
pH da saliva 25 minutos aps ingesto de B
pH da saliva 25 minutos aps ingesto de C

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Concluso